*קרחוני דבש-לימון-ג'ינג'ר וקמומיל : 100% טבעי

מצ'לסי למדתי השבוע להכין קרחונים בטעם קמומיל, ג'ינג'ר, דבש ולימון. צילומי הארטיקים שלה יפים כל כך [כאן כולל המתכון שלה] שרצתי מיד למטבח להכין. צ'לסי מציינת שהקרחונים יעזרו בהפגת כאב גרון, אני מצאתי שהם מרעננים את הנשמה, טעמם עדין ושילוב 4 המרכיבים מוצלח. וכן, מדובר בעצם בקרח בטעמים.. ולא בגלידה או סורבה אך זה מרענן ואינו נמס מהר 

 

צ'לסי הכינה את הקרחונים שלה בכלי יעודי לארטיקים (אני מתכוונת להזמין לעצמי גם כן..). אני הכנתי את שלי בשתי צורות- חלק יצקתי לכוסיות קטנות ותקעתי בהם מקלות של ארטיק (מקלות עץ) וחלק יצקתי לתבנית סיליקון מחולקת לרצועות דקות 
השתמשתי בכוסיות חד פעמיות שקופות והכי פשוטות שיש בתכולה של 60 מ"ל. הכוסיות נמכרות במארזים של 50 או 100 יחידות בכל מרכול. על מנת לייצב את הקרחונים מזגתי את התערובת לכוסית כפולה (כוסית אחת בתוך השניה) והנחתי את כל הכוסיות על חתיכת קרטון בפריזר
מקלונים לארטיקים (לפחות בשני גדלים) ניתן לרכוש (במארזים קטנים) בחנויות לכלים חד פעמיים וגם בחנויות המתמחות בציוד לאפייה

*ממתק טבעי מ-4 מרכיבים + טכניקות בישול - Cooking Technique

דבש - טחינה - שמן קוקוס - קקאו

ממתק טבעי (צמחוני), ללא צורך בבישול בטעם שוקו חלבה: מערבבים בקערה אחת בכף את כל המרכיבים, יוצקים לתבנית סיליקון קטנה ומשגרים לפריזר לכ- 20 דקות

מוציאים מההקפאה, חותכים למלבנים/ריבועים קטנים ואורזים בנייר אפייה (אפשרי לשמור ללא אריזה) מומלץ לשמור בפריזר את הטעים הזה

 

 

:הערות

'חיוני להשתמש בכף מדידה סטנדרטית ולא בכף מטבח רגילה. יש למדוד את החומרים בכף שטוחה ולא 'הריונית
לקבלת ממתק חלק מלמעלה וללא סימני טחינה (כמו שלי..), יש לדאוג שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר+לערבב הכול קצרות לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מרכיבים שאתם נוהגים לשמור במקרר, יש להוציא כמחצית השעה לערך לפני ההכנה על השיש במטבח

הדבש חייב להיות דבש נוזלי, שמן הקוקוס יכול להיות רך או נוזלי, הטחינה נוזלית והקקאו איכותי- שלי תוצרת בלגיה

אפשר לארוז כל ממתק מוכן בנייר אפייה. אני ארזתי בנייר אפייה ממחוזר 100% טבעי. הנייר המיובא בגוון חום נמכר במרכולים במדפי המוצרים האורגניים, במארז קרטון מוארך ונקרא (באנגלית) נייר אפייה פרגמנט (המארזים דומים למארזי ניילון נצמד/נייר כסף). הנייר חתוך כבר ליחידות בגודל 30 על 40 ס"מ

? איך מכינים

בקערה מערבבים לתערובת חלקה וכהה: 6 כפות דבש נוזלי, 4 כפות טחינה גולמית, 4 כפות שמן קוקוס (רך או נוזלי), 3 כפות אבקת קקאו, מעט תמצית וניל וקורט מלח

משטחים את התערובת על תבנית סיליקון קטנטנה או תבנית אפייה קטנה מוארכת (16על 11ס"מ לערך) . מכניסים לפריזר ל 20-25 דקות או עד שמתמצק

הופכים את תבנית הסיליקון, לוחצים על התחתית לשחרור הממתק בשלמותו על קרש חיתוך. חותכים למלבנים/ריבועים קטנים. אורזים כסוכריה בנייר אפייה. שומרים בפריזר במיכל סגור או שקית הקפאה

 

 טכניקות בישול בסיסיות - הניו יורק טיימס -NYTimes Cooking Techniques

 

 

 

-עשרות בודדות של סרטוני וידיאו המלמדים טכניקות בישול בסיסיות, חלקן משמשות אותנו ביום יום, באחדים טוב להיזכר. לדוגמא

כיצד להכין ציר, מיונז, איך מאדים ירקות, מפלחים פירות הדר, מקרמלים בצל, מנקים כרישה,מטפררים שוקולד, מנקים פטריות, מזגגים עוגה, חותכים מנגו ועוד

 

לצפייה בכל הסרטונים - לחצו כאן

*כוורת אישית, הדבש ניגר + עוגת גזר 24 קארט

האתר

פרטים וצילומים נוספים: כאן

הכנת עוגת גזר מצופה בפונדנט- עבודה מקורית ונקייה

המתכון המפורט : כאן

*פאדג' אישי מ- 3 מרכיבים בלבד:דבש, קקאו, שמן קוקוס

דבש - קקאו - שמן קוקוס

 
.פאדג' שוקולדי המורכב מ-3 מרכיבים בלבד: שמן קוקוס, דבש ואבקת קקאו. הפאדג' מוכן תוך דקות ספורות בלבד, לא כולל זמן התמצקות
. ממתק בריא במנה קטנטנה ואישית, נטול גלוטן, טבעוני ועשוי ממרכיבים טבעיים וגם ללא צורך באפייה

:טיפ מתכון
השתמשתי בתבנית סיליקון קטנה וחומה בגודל 20 ס"מ על 11 ס"מ. התבנית מיועדת ליצירת פרלינים ונמכרת ברשת נעמן. התבנית מתנקה בקלות עם ספוג רך ומעט נוזל כלים
לאחר שהסרתם את תערובת הפאדג' מהאש היא מתקררת מהר ומתחילה להסמיך בעודה על השיש. על מנת שתקלו פאדג'ים אחידים ויפים (ללא שכבת שמן קוקוס לבנה), צקו מיד את התערובת כשהיא פושרת ונוזלית לגמרי לתוך שקעי הסיליקון. במידה והתערובת עמדה מעט, בחשו עם כף לפני יציקה לכל שקע ושקע
.אפשר לאכול את הפאדג'ים ישר מהפריזר או כשהם מעט רכים מהמקרר
רוצים לגוון ? - שימו דובדבן אמרנה אחד בכל שקע ואז צקו מעל את תערובת הפאדג'. על מנת שתקבלו פאדג' מושלם ולא חסר כמו זה הימני שבצילום שלי.. צקו קודם טיפה מתערובת הפאדג' לשקע ורק אז שימו את הדובדבן המסונן היטב מהנוזלים, צקו עוד מתערובת הפאדג' עד למילוי השקע לגמרי
:דובדבני אמרנה - מצאתי מיכל דובדבנים בסירופ מיבוא איטלקי

יצרן הדובדבנים האיטלקי: טוסצ'י ויגנולה סרל, ויה ג'נובה. יבוא: אימפורט פור יו מרשפון. עלות המיכל הקטן (400 גרם) משקל מסונן 180 גרם, היא 27 ש"ח (ממש לא זול). המיכל המתכתי נרכש בחנות פרטית למוצרים לבישול ואפייה. הדובדבנים משמשים אותנו לקישוט ומנות קינוח וגם נהדרים עם סחלב חמים

פאדג' משלושה מרכיבים

:הנוסחא
ל- 15 יחידות קטנות בגודל 10 מ"ל כל אחת
שמונים (80) גרם שמן קוקוס חצי מוצק = 1/2 כוס מדידה
שמונים (80) גרם דבש נוזלי= 1/4 כוס מדידה
ארבעים (40) גרם אבקת קקאו - רצוי קקאו הולנדי, לנפות = 1/2 כוס מדידה
מעט מלח אטלנטי - לא חובה
--
תבנית סיליקון קטנה המיועדת ליצירת פרלינים = שקעים בתכולה של 15 מ"ל, אין צורך לשמן את שקעי התבנית
 
:ההכנה
.בקלחת על להבה הכי קטנה והנמוכה ביותר, להמיס בבחישה עם כף את שמן הקוקוס והדבש
.חשוב ששמן הקוקוס לא יתחמם רק ימס
.להוסיף את אבקת הקקאו (המנופה) ומעט גרגירים של מלח אטלנטי. לערבב לקרם חלק, להסיר מהאש
.בעזרת כף, לצקת מיד לשקעים הקטנים שבתבנית, כמות של ככף לכל שקע
.להניח את תבנית השקעים על משטח ולהקפיא עד שמוצק, למשך שעה עד שעתיים
.להוציא מהפריזר, לשחרר כל פאדג' על ידי לחיצה על גב כל שקע שבתבנית
.להעביר לקופסא אטומה
.לשמור במקפיא או במקרר

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*טארט שוקולד תפוז: מתכון (טבעוני) לראש השנה

אני בטוחה שחיפשתם מנת קינוח מקורית לראש השנה, משהו מתוק עם מרכיבים טבעיים ובריאים יותר. הנה, מצאתי לכם !. יש לנו טארט שוקולדי (ללא שוקולד) בטעם תפוז. הקינוח מכיל בעיקר: תמרים, תפוזים, דבש, קקאו, קוקוס ושקדים. טארט שאינו דורש אפייה והוא מוכן בין רגע במעבד מזון. כל המרכיבים טבעיים וטעימים לחוד וכמובן גם יחד. הפתעה 'טבעונית' קרמית

את המתכון למדתי לאחרונה מגברת יאנג מנוריץ' האנגלית. המתכון שלה התפרסם במגזין האוכל בעולם: גוד פוד בקיץ 2014
:ערכתי מעט מאוד שינויים במתכון והרי הוא לפניכם
טארט שוקולד תפוז (טבעוני) וללא אפייה
:מרכיבים לקלתית
חצי כוס שמן קוקוס נוזלי = 100 גרם
מאה וארבעים (140) גרם שקדים טחונים
מאה ושבעים (170) גרם קוקוס
שתיים וחצי (2.5) כפות דבש נוזלי
כף קקאו איכותי
:מרכיבים למלית
שבעים וחמישה גרם תמרים- לערך 5 תמרים מזן מג'הול
זסט/גרידה משני תפוזים
מיץ מתפוז אחד
רבע כוס שמן קוקוס נוזלי = 50 גרם
מאה ושבעים (170) גרם דבש נוזלי
מאה וארבעים (140) גרם קקאו איכותי
:לעיטור
מעט זסטים של תפוז
מעט אבקת קקאו מנופה

תבנית טארט או תבנית קפיצית 23 או 24 ס"מ- לרפד תחתית בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לשים את התמרים בקערית זכוכית קטנה. לצקת מעל מים רותחים לכיסוי. להניח ל- 20 דקות
:הקלתית
.להכניס את כל מרכיבי הקלתית למעבד מזון
.לעבד דקות ספורות עד שהמרכיבים מעורבים היטב והתערובת לחה
לצקת את התערובת הפירורית על נייר האפייה. בעזרת הידיים להדק ליצירת תחתית מעט עבה. ליצור שוליים נמוכים ועבים
.לכסות את התבנית בניילון נצמד . בזמן הכנת המלית לאחסן בפריזר או במקרר
:המלית
.לסנן את התמרים מהמים. להרחיק גלעינים ולשים במעבד מזון יחד עם יתר מרכיבי המלית
.לעבד (זה ממש קצר) לקבלת תערובת קרמית חלקה, כהה ומבריקה
.בעזרת מרית לצקת את המלית על הקלתית הצוננת. ליישר
.לכסות ולצנן לפחות לשעה במקרר
.לקשט את הטארט בגרידה/זסטים של תפוז, לנפות מעל מעט אבקת קקאו
.לחתוך ולהגיש
.לשמור במקרר
חובה להוציא מקירור כ- 10-15 דקות לפני ההגשה. בזמן זה הטארט יתרכך מעט- הוא טעים כך יותר (!) .הטארט נחתך יפה*

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*משקה ורוד חדש ומפתיע

.מפינת המתכונים הקצרים, משקה חדש, צונן וטעים

משקה סלק - בננה - דבש

.משקה טבעי ורוד. רק לטחון את כל המרכיבים ולשתות מיד. הכמות תספיק לשתי מנות הגשה

.מומלץ להחזיק בפריזר פרוסות בננה קפואה שתתאים להכנת 'גלידה' זריזה או משקאות פרי/חלב/יוגורט צוננים

להקפאת הבננה: לפרוס בננה קלופה לפרוסות ולהניח על משטח בשכבה אחת. לאחר מספר שעות 'לשחרר' עם כף את פרוסות הבננה מתחתית הקופסא ולהמשיך להקפיא. פרוסות הבננה יישמרו בפריזר שבועות אחדים

 

 

?איך מכינים

בבלנדר טוחנים סלק בינוני מבושל (לבשל לריכוך סלק במשקל כ- 200 גרם, קלוף וחתוך לקוביות), פרוסות מבננה אחת קטנה קפואה או חצי בננה גדולה קפואה, 2 כפיות דבש נוזלי או דבש לפי הטעם וכוס חלב- חלב רגיל או חלב שקדים/אגוזים

.לטחון עד שאין יותר חתיכות סלק ומתקבל משקה חלק וורוד

.למזוג לכוסות ולשתות

(ניתן לסנן את המשקה במידה ונותרו חתיכות סלק זעירות)

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**ריבת צימוקים ומשקה כורכום-דבש-לימון והל

היום, יש לנו 2 דילקטסים חדשים, קלים להכנה ומפתיעים בטעמם: כמו 'ריבת' צימוקים ומשקה קר מרענן. מלבד הטעם, לי אישית שניהם עושים קצת טוב יותר בנשמה

הצימוקים שבריבה נותרים שלמים, בזמן הבישול הקצר, הם תופחים ומתמלאים בנוזלי הבישול, טעמם מופלא מעט חמצמצם ומתוק מספיק מסוכרם הטבעי. השתמשו בצימוקים כהים קטנים. ה'ריבה' תהיה טעימה לצד מגוון קינוחים, גם על גלידה וגם על כריך עם גבינה קשה

 

ריבת צימוקים

:מרכיבים- שיספיקו לצינצנת קטנה

כוס צימוקים כהים קטנים = 150 גרם

חצי כוס מים

חצי כוס חומץ בלסמי

כוס תה פירותי אדום בכל טעם אהוב - השתמשתי בתה תות ודובדבן. לצקת כוס מים רותחים על שקיק התה ולהניח ל- 5 דקות

רבע כפית קינמון

 

:אופן ההכנה

.לשים את הצימוקים בסיר או קלחת קטנים. להוסיף את יתרת המרכיבים מלבד הקינמון. לערבב

.להביא לרתיחה על להבה בינונית. להמשיך לבשל על להבה בינונית נמוכה , 20-25 דקות או עד שמרבית הנוזלים נספגים בצימוקים

.להסיר מהלהבה, להוסיף את הקינמון ולערבב. להעביר לצינצנת ולאחסן במקרר

 

למראית עין, אף אחד לא ינחש ממה מורכב המשקה הזה שאתם מגישים.. המכיל גם את הכורכום, תבלין העל הבריא, המקנה לו צבע נהדר
המשקה המכיל  100% מרכיבים טבעיים, מרענן, מרווה ובעל מתיקות עדינה. נסו ותהנו
 

משקה כורכום-דבש-לימון והל

:מרכיבים ל 4-6 מנות

חמש וחצי כוסות מים

שתי כפיות תרמילי הל שלמים- לכתוש בעלי ומכתש

כף עד 1.5 כפות מדידה אבקת כורכום

כ 6 כפות דבש נוזלי או קצת יותר לפי הטעם

חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

 

:אופן ההכנה 

.בקלחת/סיר קטן לשים כוס וחצי מכמות המים הכוללת, את זרעוני ההל ואבקת הכורכום

.להביא לרתיחה על להבה בינונית. להנמיך את הלהבה ולבשל 8-10 דקות עד לצימצום הנוזלים לחצי

.לסנן את הנוזלים לתוך קנקן שתייה

.להוסיף את הדבש ולערבב להמסתו

.להוסיף ולערבב את מיץ הלימון ויתרת המים

.לאחסן במקרר. להגיש קר

 

 

:המלצה על מוצר

:כוסות שתייה תוצרת החברה הצרפתית

Luminarc

צילום: יחצ"ן

:הכוסות שהתקבלו הן מהסדרה 

SALTO

.כוסות השתייה הגבוהות והוותיקות של המותג מקבלות הקיץ טוויסט צבעוני ומופיעות בצבעים כחול קרח, ירוק רענן וסגול לילך

.לטעמנו, הכוסות בעלות עיצוב נאה ,קלות משקל ביחס לגודלן ויפיפיות. ניתן להגיש בהן משקאות קיץ צוננים בכוסות בעירוב מגוון צבעים

טווח מחירים 80-140 ש"ח למארז של 6 כוסות מסדרה זו ומהסדרה המעוטרת במוטיב פרחוני. להשיג ברשת המשביר, הום סנטר,שופר סל ובחנויות המובחרות

 

אז מה אני עושה עוד בימים הללו ?.. יוצרת תיקים/ארנקים. זה נולד במקרה, מהצורך האישי בתיק קטן ומקורי. רכשתי חומרי גלם, חלקם נמצאו בבית ומוחזרו, חוטי הגובלן, בדי מילוי ורוכסנים היו של שתי הסבתות שלי. הסוגרים העגולים היו של שעון ישן.. וכך הלאה. אני רואה לפתע פריטים ואביזרים בעין אחרת. חתיכת בד, נותנת לי השראה לעבודה חדשה. העיקר, לאחר שנים שלא נגעתי בחוט, במחט ומסרגה..(וגם צבעים,בדים, עצים ועוד ועוד) התחלתי שוב ביצירה מבורכת. זה כייף גדול ליצור לבד, מהראש, הכול מאולתר, הכול אפשרי ויותר מכך כייף להשתמש במה שייצרת וגם למסור במתנה .... כל ארנק/תיק שונה ונולד תוך כדי תהליך העבודה. הכול עבודת יד כולל התפירה ומרבית החומרים(מלבד התיק הכסוף) טבעיים 100% .הנה דוגמאות אחדות מהשבועיים האחרונים

 

 

 

 



 

From La Gabbianella School to Buiga Sunrise School

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*~~~~~ממתק קוקוס, קרמל ומרשמלו~~~~~

ממתק או עוגיה
זוכרים שהבטחתי לכם אתמול מתכון נוסף לשימוש בחלב המרוכז הממותק?. לטעמי, חלב מרוכז מאיכות טובה הוא טעים כפי שהוא.. (אל תשאירו אותו לידי..) אך ניתן לשדך לו מרכיבים נוספים ליצירת עוגיה או ממתק חדש

:שלוש שכבות בעוגיה אחת

.שכבה תחתונה - בצק פריך המכיל גם קוקוס וסוכר חום כהה, זו השכבה היחידה הנאפת בתנור

.שכבה אמצעית - קרמל, אותו נבשל בעיקר עם החלב המרוכז

. שכבה שלישית - מרשמלו, גם אותו נכין בקלחת בקלות בדקות ספורות

.נשמע המון עבודה? האמת שזה קל יותר מכפי שניתן לתאר

את הממתק שלנו מומלץ להכין 4-6 שעות לפני ההגשה או לילה לפני. לטעמי, הוא טעים יותר דקות ספורות לאחר שהוצא מהמקרר

.הממתק נחתך בקלות, יציב לגמרי, אינו מתפורר

.האפייה בתבנית קטנה - אפשר לחתוך להרבה ריבועים קטנים, נגיסות מתוקות

. את הממתק אפשר יהיה לשמור כשבוע במקרר, הוא אינו ניתן להקפאה

ממתק קוקוס,קרמל ומרשמלו

:מרכיבים לבסיס

חצי כוס קמח לבן ,מנופה = 70 גרם

חצי כפית אבקת אפיה, מנופה
ארבעים וחמישה גרם קוקוס = 1/3 כוס + כף קוקוס

רבע כוס סוכר חום כהה

שישים גרם חמאה, מומסת

:מרכיבים לקרמל

מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק = חצי פחית או שפופרת אחת- מומלץ לרכוש מתוצרת אירופאית

שלושים גרם חמאה

כף דבש נוזלי

:מרכיבים למרשמלו

חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם

חצי כוס מי ברז= 120 מ"ל

כפית וחצי אבקת ג'לטין טהור

-

תבנית ריבועית 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה- רצוי תבנית מעט עמוקה
הערה: במידה ואתם מכפילים כמויות השתמשו בתבנית מלבנית בגודל 20 ס"מ על 30 ס"מבתבנית זו, העוגה תתקבל גבוהה קצת יותר
קלחת, קערה

:אופן ההכנה

*מתכון לכנפי עוף

רגע לפני שמתחלפת לה שנה ברצוני להביא לכם מתכון לכנפי עוף שנאכלו כאן עכשיו. זה טעים כל כך, וכלום עבודה, אכלתי את השלישייה בידיים. לא מנומס,רשמו מתכון

כנפי עוף עם צ'ילי ודבש
מתכון לאחר עיבוד - במקור מאתר הונסט קוקינג
:מרכיבים
קילו כנפי עוף- אני השתמשתי ב 10 כנפי עוף של פרגיות ששקלו קילו
רבע כפית מלח אטנלנטי או מלח רגיל
שלוש כפות שמן זית
רבע כפית אבקת צ'ילי
כף דבש
שתי כפות רכז רימונים- המרתי לחומץ בלסמי מצומצם עם פירות יער מספרד

:אופן ההכנה
.לרחוץ את כנפי העוף במים, לא לנגב. להניחם על מחבת גדולה עמוקה- לא לשמן את המחבת
.לפזר על הכנפיים את המלח
לכסות את המחבת עם מכסה. לבשל את הכנפיים על להבה בינונית נמוכה כ 7 דקות. בזמן זה הכנפיים יגירו נוזלים
.להפוך את הכנפיים ולבשל (לכסות במכסה) מצידם השני עד שהם חצי מוכנים
.להמשיך לבשל עד שלא נותרים עוד נוזלים
.להנמיך את הלהבה. לבזוק מעל הכנפיים את אבקת הצ'ילי
לבזוק מעל הכנפיים את שמן הזית. לכסות במכסה להמשיך לבשל עד שהכנפיים מוכנות. להפוך אותן מדי פעם
.להסיר את המכסה, לבזוק על הכנפיים רכז רימונים ודבש
.להפוך ולבשל דקות ספורות נוספות עד שהכנפיים מכוסות ברוטב דביק
.ניתן להוסיף למחבת מספר עלי רוזמרין טרי ולהסיר מהלהבה
.להגיש מיד

Handmade with Matt Jennings - Vermont Edition

*~~~~לפתן חבושים, דבש ,וניל ואניס~~~~~~~

חבושים: דבש : וניל : אניס

 

.מפינת המתכון המהיר : לפתן חבושים מבושם. פשוט מעדן

 

 

:לפתן חבושים ככה מכינים

רוחצים כקילו חבושים, לערך 3 חבושים גדולים. קולפים את החבושים וחותכים לחתיכות סביב ליבתם. שמים בסיר בינוני

:מוסיפים לסיר

 שליש עד חצי כוס סוכר לבן = 70 עד 100 גרם סוכר

רבע כוס דבש נוזלי

חצי מקל וניל חצוי לאורכו, לרוקן את תוכנו עם כפית על החבושים
שני כוכבי אניס
קורט מלח
שתי כוסות מים
.מביאים הכל לרתיחה עדינה על להבה בינונית, בוחשים להמסת הסוכר
מנמיכים מעט את הלהבה הבינונית. מכסים את הסיר ומבשלים לריכוך החבושים והפיכתם לורדרדים, 35-45 דקות
.מרחיקים את כוכבי האניס. מגישים חם או קר

מוש בן ארי: אנשום

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

מתכון לפופקורן בצ'ילי ודבש

חדש: פופקורן מתובל בפפריקה ,צ'ילי, דבש וחמאה

חטיף טעים וקל להכנה : פופקורן מתובל בפפריקה, צ'ילי ודבש

.טעים חם מהווק וגם קר

? איך מכינים

.מומלץ להכין את הפופקורן בווק גדול . בזמן הטיגון חשוב לכסות את הווק במכסה/ברשת מתכת שמעליה נייר כסף
הכמות: 6 כוסות פופקורן מתובל

בקערית מערבבים : 1/2 כפית מלח דק + 1 כפית אבקת צ'ילי + 1/2 כפית פפריקה מתוקה

.מחממים ווק גדול

* משקה (סמוטי) בטטה וחלב שקדים It's Smoothie time

משקה (סמוטי) בטטה וחלב שקדים, מפתיע , טעים כל כך

!כותרת משנה (בחרו) : אל תקרא לי בטטה ! / (איזה) יום כתום היום

It's Smoothie time!

לפני זמן ראיתי צילום יפה של משקה כתמתם, מסקרן מאוד, סוג של 'משקה סמוטי' אמריקאי. הרכב המשקה, בטטה ושקדים טבעיים. ובכלל, המשקאות מסוג זה 'עשו עלייה' ומצטיינים בהרכבי פירות, ירקות + נוזלים כגון מים או יוגורט/חלב/חלב שקדים/סויה/קוקוס. לעיתים תמצאו משקאות המכילים שפע ירקות ופירות, או רק אחדים מהם, לעיתים הצירופים פנטסטיים. מסוג משקאות נותני אנרגיה טובה שכייף וקל להכין ולשתות. את המשקאות יוצרים על ידי טחינת פרי/ירק +נוזלים בבלנדר חזק או בבלנדר ביתי רגיל. וכמובן, לוגמים אותם מיד. הוראות ההכנה והמרכיבים למשקה הבטטה שראיתי, היו כלליים ("קחו 3 בטטות.."), חלקם היה בכלל אופציונליים...

...עברו להם ימים, שבועות

 

אתמול לעת ערב מצאתי בסופר הקרוב בטטות יפיפיות. הגבר שבחר בסמוך לי לימונים, נעץ בי עיניים חודרות (מדי) כשבחרתי את הבטטות שלי. (כנראה שהצעיף הסגלגל שלי עשה לו את זה). הבטטות היו יפות כל כך, חלקות ואני לא ממש ליטפתי אותן בידיי, ואולי קצת כן

.בחרתי 3 בטטות יפיפיות, סה"כ קילו בטטות לערך

.... כמה כייף! יש לי סיפתח לחומרי הגלם המשובחים להכנת המשקה החדש

*להכין בבית : קצטה - רוטב קרמל מקסיקני Cajeta

רוטב קרמל - קצטה

Cajeta

.קצטה הוא רוטב קרמל כהה מאוד הנוצר על ידי בישול איטי של חלב פרה או חלב עיזים ממותק

הרוטב נפוץ במקסיקו בעיקר וברחבי דרום אמריקה, טעים מעל גלידה משובחת או כרוטב למגוון קינוחים, קרמים ועוגות. המרכיב החשוב ביותר במתכון הוא סבלנות. שימו עין וקורט נדיב של אהבה על הרוטב שלכם והוא יתקבל מושלם. הרוטב מסמיך עם הקירור

מתכון מבוסס על ספר הגלידות של מולי מון נייטצל. אודות רוטב הקצטה בויקיפדיה : כאן 

 

 

 

רוטב קצטה מקסיקני
Cajeta

הכמות : ככוס ורבע רוטב, ניתן להכפיל כמויות

מרכיבים:
 2 כוסות חלב פרה או חלב עיזים
200 גרם = כוס סוכר לבן
שמינית כוס דבש נוזלי

1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
 ההכנה

*משקה יוגורט, דבש וזעפרן- לערבב ולשתות

משקה יוגורט,דבש וזעפרן

שתי מנות או מנה אחת גדולה
מחממים 60 מ"ל מים (רבע כוס) עם מעט חוטי זעפרן. מכבים את הלהבה ומניחים ל- 5 דקות.
מוסיפים לקלחת 2-3 כפות דבש או יותר לטעם, מערבבים להמסה.
מוסיפים כוס וחצי יוגורט לבן וסמיך= 375 מ"ל. השתמשו ביוגורט יווני או יוגורט לבן אחר. אני משתמשת קבוע ביוגורט פרוביוטי 3%. דללו בשתיים עד שלוש כפות= 30 מ"ל חלב קר (במידה והיוגורט סמיך מאוד יש לדלל עם חלב נוסף).
מצננים שעה במקרר או רבע שעה בפריזר.

מוזגים ומגישים.



*להכין בבית משקה חלב שקדים ותמרים

משקה חלב שקדים, תמרים, אבוקדו ודבש
Moroccan Assir Al Avoca
ראיתי השבוע סרטון המדגים הכנת משקה שקדים מרוקאי אותנטי, דיגדג לי להכין. חומרי הגלם המרכיבים את המשקה הזה, בעיקר שקדים בתוספת של תמרים, אבוקדו (קטן) מעט דבש ותמצית וניל. המשקה מרווה, מזין וטעים מאוד. האבוקדו לא מורגש.. אך הוא כן מסמיך מעט את המשקה. הנה חומרי הגלם

משקה האנרגיה הזה יתאים גם לשבירת צום יום כיפור, במידה ואתם מהצמים ובעצם בכל עת שאתם רוצים לרוות צמאונכם במשקה טבעי ומיוחד

ההכנה פשוטה: משרים שקדים טבעיים עם קליפתם החומה במים למשך 4-8 שעות. אפשר להניח את השקדים המושרים על השיש במטבח או להשרותם בצינצנת במקרר. ההשרייה מרככת מעט את השקדים. לאחר מכן מסננים את השקדים מהמים. וטוחנים אותם בבלנדר עם מי ברז טריים. הטחינה תרסק את השקדים ותצבע את המים בלבן. באופן זה קבלנו חלב שקדים. יוצקים את התערובת של השקדים והמים לתוך מסננת שכוסתה בבד דק או מגבת נייר עבה ומסננים את כל הנוזלים. חשוב למעוך בעזרת כף את חתיכות השקדים הקטנות על מנת שנקבל כמה שיותר חלב שקדים. כמות חלב השקדים שתתקבל היא כשתי כוסות. אנו נשתמש בכל הכמות להכנת המשקה שלנו
ראו את הנוזל הלבן שבקערה הנראה כחלב. את השקדים המרוסקים אפשר לשמור במקרר ולאכול אותם עם מעט דבש

לאחר מכן יוצקים את חלב השקדים לבלנדר. חשוב לשטוף קודם את הבלנדר במעט מים על מנת שלא ישארו בו חתיכות קטנות של שקדים
מוסיפים לבלנדר אבוקדו קטן קלוף וחתוך גס, 12 תמרים מזן מג'הול - להרחיק קודם גלעינים, כף עד 2 כפות דבש נוזלי, וכפית תמצית וניל
מעבדים את כל החומרים יחד עד לקבלת משקה סמיך ואחיד. בתחילת העירבול המשקה יהיה עדיין דליל, משמע שלא כל התמרים נטחנו עד דק. תנו לבלנדר לעבוד עוד זמן מועט וזה כבר מוכן
.חיוני לשתות בעוד המשקה טרי. אפשר לשתות עם קשי שתייה. אפשרי להגיש בתוספת קוביות קרח

:הכמויות
כוס וחצי שקדים טבעיים- לא שקדים מולבנים, משקל השקדים =150  גרם
שניים עשר תמרים מזן מג'הול, לגלען
אבוקדו קטן ובשל קלוף וקצוץ גס- משקל האבוקדו לפני קילוף = 100 גרם
כף עד 2 כפות דבש נוזלי
כפית תמצית וניל
:ההכנה
.משרים את השקדים בשלוש כוסות מי ברז למשך 4 שעות או לכל הלילה
.מסננים את השקדים מהמים ושמים אותם בבלנדר
.מוסיפים לבלנדר 3 כוסות מים וטוחנים היטב
.מסננים את חלב השקדים לתוך מסננת מרופדת במגבת נייר עבה (ח"פ) או בד דק
.יוצקים את חלב השקדים המסונן לבלנדר
.מוסיפים: תמרים, אבוקדו, דבש לטעם ותמצית וניל
.טוחנים את כל המרכיבים
.מוזגים לכוסות ומגישים





-הנה מתכון נוסף שישבור את הצום או יהווה חתיכת אנרגיה -  עוגיית בריאות משיבולת שועל וקמח מלא

עוגיות שיבולת שועל וצימוקים כהים

הכמות: 25 עוגיות

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.להמס 80 גרם חמאה, לצנן מעט

.להוסיף לחמאה המומסת ביצה גדולה וטרוף היטב

:בקערה גדולה לערבב

מאה ושישים (או 170 גרם) גרם סוכר דמררה זהוב

מאתיים גרם שיבולת שועל לבישול

מאה וחמישה עשר גרם קמח מלא, מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

מאה וחמישים גרם צימוקים כהים- לחלוט ולייבש קודם לכן

.לצקת את תערובת חמאה וביצה למרכז קערת החומרים היבשים

.להוסיף כפית תמצית וניל ושתי כפות מים

.לערבב הכול לתערובת דביקה
.ניתן להוסיף מעט מים במידה והתערובת יבשה מדי

.בעזרת כף ליטול כמות , לכדרר לכדור להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה

.ליצור באופן זה את כל העוגיות

.לשטח מעט את העוגיות

.לאפות כ- 18 דקות בתנור החם

.לצנן על רשת

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

**להכין בבית מתנה מהמטבח- חומץ בלסמי ודבש

מתנה מהמטבח : חומץ בלסמי מצומצם עם דבש
.סמיך, כהה, חמוץ- מתוק וטעים מאוד: רוטב מחומץ בלסמי מצומצם עם דבש
.זו דרך נוספת ל'שדרג' חומץ בלסמי באיכות פחותה ולהגיש מתנה מקורית מהמטבח הפרטי
?איך מכינים
.על כל כף מדידה דבש נוזלי שמים 2 כפות מדידה חומץ בלסמי
.הרוטב שלי הוכן מ- 5 כפות דבש נוזלי ו- 10 כפות חומץ בלסמי
כן, מותר להשתמש הפעם בחומץ בלסמי 'זול' הנמכר במרכולים. חשוב שהחומץ שאתם רוכשים לא יכיל צבעי מאכל ומינימום תוספים
השתמשו בדבש נוזלי ולא דבש סמיך. מרחו את כף המדידה בטיפונת שמן צמחי (לא שמן זית) כך שהדבש יחליק מכף המדידה
:בישול
.יוצקים את הדבש והחומץ לסיר או קלחת (רצוי עם תחתית עבה) , בוחשים להמסת הדבש בחומץ
.מביאים לרתיחה איטית על להבה קטנה ונמוכה
ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה על להבה קטנה ונמוכה עד שתערובת החומץ והדבש מצומצמת אך לא סמיכה מדי
?מתי להסיר מהלהבה
.ערבו את הרוטב עם כף עץ, כשהרוטב יכסה את הכף כבו את הלהבה
במידה ובשלתם את הרוטב יותר מדי והא סמיך מאוד, לא נורא. זה קרה לי (צילום למטה) אפשר להציל את הרוטב
.הוסיפו לרוטב מעט מים חמים, בחשו והחזירו לסיר לרתיחה קצרה
 .הרוטב ישמר בצינצנת במקרר ויתאים למגוון סוגי קינוחים וגם על גלידה

:הרוטב הסמיך מדי מהפעם הקודמת 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

* קינוח אגסים במיץ תפוחים ויוגורט בטעם דבש וניל

אגסים במיץ תפוחים עם יוגורט דבש וניל
*קינוח מהיר - דל קלוריות - וטעים*

       האגסים עירומים ! ..הוא אומר לי כשאני קרבה עם צלחת האגסים כשרובם כבר קלופים

?..אכן..האם גם אתה רואה את זוג האגסים החבוק שבצילום

 לסוף השבוע יש לנו קינוח אגסים

האגסים הקלופים מבושלים זמן קצר במיץ תפוחים מתובל ברום. לאחר צינון האגסים יש להגישם עם יוגורט יווני או כל יוגורט אחר מתובל בדבש ווניל

.הקינוח בעל מתיקות עדינה

האגסים במיץ התפוחים - לפני הבישול

:הא/ערות לפני שמתחילים

**לאכול בידיים: כנפי עוף בדבש ותבלינים

לאכול בידיים : כנפי עוף בדבש ותבלינים

 ....או : לעוף עם כנפי עוף בדבש

."נקי את הכנפיים כפי שסבתא היתה עושה.."
כך אמרה לי אימי הבוקר. מצויידת בהוראותיה נכנסתי (בחדווה אמיתית) למטבח. שם כבר המתינו (לי) כנפי העוף (הצעיר) התבלינים, הדבש, רוטב הסויה וכמובן הווק הגדול השחור והכבד שאני כה אוהבת

 

.היום יש לנו מתכון לכנפי עוף המוכן בקלות ובהנאה. וכן, באמת אוכלים את המנה עם הידיים וישר מהווק

אופן הכנה זה ישאיר לכם מטבח נקי קצת יותר ופחות התעסקות עם בשר: בסיר בינוני מביאים לרתיחה הרבה מים. בסבבים חולטים את הכנפיים במים המבעבעים לדקה או שתיים. מוציאים, מסננים את הכנפיים ומניחים על מגבות נייר

טובלים את הכנפיים(היבשות) בתערובת תבלינים יבשה שערבבנו בקערה. מניחים לכנפיים לנוח במקרר שעה עד שעתיים

-לפני הארוחה

בווק גדול מחממים מעט שמן. מקפיצים את הכנפיים - בשני סבבים עד להזהבה טובה, במשך 10-15 דקות

באותו הווק ולתוך השמן המתובל בו טוגנו הכנפיים מטגנים עלי פטרוזיליה. מוסיפים את הכנפיים ומערבבים

.עלי הפטרוזיליה נדבקים לכנפיים וזה יפה

.מוסיפים לווק מעט רוטב סויה וגם דבש נוזלי ומערבבים הכל

!כעת דמיינו את הריח..מומלץ לאכול חם עם הידיים

:הערות וגיוונים

.את הפטרוזיליה ניתן להחליף בעלי כוסברה

.את אבקת הפפריקה המתוקה ניתן להחליף באבקת צ'ילי

.את גרידת הלימון ניתן להחיליף בגרידה מקליפת ליים

אני השתמשתי ב - 12 כנפי עוף צעיר במשקל כולל של 1.5 ק"ג. המארז נקנה השבוע במחיר של 22 ש"ח

*זהו מתכון ראשון מסדרת 'בישול בווק' - מתכונים למנות / ארוחות מלאות המבושלות כולן בווק*

-

כנפי עוף בדבש ותבלינים

הכמות :4 עד 6 מנות

:החומרים

עוגת אגסים ודבש איטלקית- קטנה ומטריפה

עוגת אגסים ודבש איטלקית

חמה מהתנור- עוגה איטלקית קטנה ומטריפה!

עוגה נהדרת וקלה להכנה. תערובת העוגה לפני האפייה ריחנית ונראת כגלידת אגוזים משובחת. בגלל קוצר זמן, צולם הביס שלי בינתיים בנייד

:מתכון על פי מגזין האוכל האיטלקי והמשובח

LA CUCINA ITALIANE

.מחודש נובמבר 2010

.במקור העוגה האפויה מוגשת עם ציפוי מגבינת ריקוטה, קצפת וסוכר

 עוגת אגסים ודבש איטלקית

Torta di pere e miel

:החומרים
90 גרם חמאה רכה מאודרבע כוס אגוזי לוז- שמתי אגוזי מלך
כוס + 3 כפות קמח רגיל
חצי כפית מלח דק (במקור כפית)
3/4 כפית אבקת אפיה, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
רבע כוס דבש אקליפטוס+ 2 כפות דבש נוספות לציפוי - שמתי דבש הדרים ולציפוי כף דבש רוזמרין
רבע כוס סוכר חום כהה
רבע כוס סוכר לבן
ביצה גדולה
חלמון מביצה גדולה 

חצי כוס חלב
  חצי כפית תמצית וניל- שמתי חצי כפית משחת וניל
3/4 כוס קוביות אגס קלוף- שמתי אגס אדום שלם קלוף בקוביות

-

תבנית עגולה - 22 ס"מ מרוחה בחמאה

--

:ההכנה

.מחממים תנור לחום 180 מעלות

.משמנים תבנית עגולה 22 ס"מ בחמאה

.טוחנים את האגוזים עם כף קמח - מכמות הקמח הכוללת

:להעביר אגוזים הטחונים עם הקמח לקערה בינונית ולהוסיף

.יתר הקמח, מלח, אבקת אפיה וסודה לשתיה.לערבב

-בקערה נפרדת או במיקסר , אני ערבבתי ידנית

.להקרים חמאה, דבש, סוכר חום וסוכר לבן

.לטרוף 10 דקות

.להוסיף ביצה ולערבב. להוסיף חלמון ולטרוף היטב 

.בקערית נפרדת לערבב חלב ווניל

.להוסיף לסירוגין וב- 3 פעמים תערובת קמח והחלב לתערובת החמאה

.להוסיף קוביות אגס

.לצקת את התערובת לתבנית האפיה וליישר

.לאפות עד שמוכן 40-45 דקות

.מיד לאחר ההוצאה מהתנור להבריש בדבש - כף או 2 שהומס

.לצנן את העוגה על רשת