BLOG LemonGinger foodblog: חלב

Showing posts with label חלב. Show all posts

18/11/2014

שידוך שכזה - מאפה פרחי ברוקולי וכרובית בציפוי פירורים פריך

.שידוך שכזה: מאפה ברוקולי וכרובית. מומלץ לאכול חם מהתנור כשגבינת הפרמזן נמסה וציפוי הפירורים שחום ופריך

.מאפה ירק וגבינה היכול להתאים כמנת תוספת או לארוחת הערב. לאכול חם, מיד בתום האפייה

:הערות לפני שמתחילים

המשך קריאה

14/10/2014

**לחם (דאבל) תירס מופלא, ויש גם מתכון של מסעדת גריל אמריקאית

תארו לעצמכם, על פרוסה מלחם התירס הזה גובים במסעדת הגריל האמריקאית 5 דולר !. ובעצם, אני לא יודעת מה עוד צריך להגיש כתוספת לפרוסת ענק (חמה!) מלחם הדאבל תירס (הסבר עוד רגע) הנפלא הזה, מלבד.. פרטנר נחמד במיוחד, ממש ליד

.התחשק לומר לו שיעזוב הכול עכשיו ומיד ויבוא, אני שומרת לו (גם) פרוסה מלחם התירס הזה

את לחם התירס הזה מכינים ומגישים במסעדת הגריל "איסט קוסט גריל" [קישור] הממוקמת בקיימברידג' שבמסצ'וסטס. משם בעצם למדתי להכין את המתכון. הצלחתי להפחית מכמות הסוכר שבמתכון המסעדה וגם למדוד את כמות התירס הטרי, בצורה נוחה ונגישה. לא, לא ספרתי גרגירים, תודה ששאלתם

לחם התירס הזה, מורכב יחסית ממעט מרכיבים כשרובם מצויים בכל בית מרבית הזמן והוא קל וכייפי להכנה. ולמה דאבל תירס ? מכיון שהלחם מורכב מקמח תירס וגם גרגירי תירס טריים או קפואים. התירס הטרי/הקפוא אינו מצריך בישול מוקדם ומתרכך לגמרי בזמן האפייה

את הלחם מכינים בקלות בשתי קערות וערבוב (קל) ידני. הלחם נאפה במחבת ולא בתבנית אפייה !. הטריק כאן פשוט: מחממים מחבת ברזל כבדה (שאינה מכילה ידיות או אביזרי פלסטיק/שאינם עמידים בחום תנור בינוני) בתנור. המחבת תהיה ריקה אך משומנת קלות בשמן צמחי

כשתערובת הלחם מוכנה, על ידי איחוד שתי קערות המרכיבים (יבשים+רטובים), מוציאים את המחבת החמה (בזהירות! עם מגבת עבה) מהתנור, יוצקים לתוכה את התערובת ומחזירים לתנור לאפייה. מיד לאחר היציקה למחבת, התערובת רוחשת ומתחילה להאפות וזה מראה יפה בהחלט

הלחם תופח מהר ונאפה יפה. זמן האפייה במסעדה היה שעה עגולה. במחבת ובתנור שלי, הספיקו 35 דקות בלבד. שימו לב לזמני האפייה אצלכם, זה ישתנה בהתאם לסוג/חומר ממנו עשוי המחבת וגם התנור. הלחם מוכן כשהוא זהוב כהה וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש

מוציאים את המחבת בזהירות כשמגבת מלופפת סביב הידית החמה. מניחים על הגז או על שיש עמיד בחום לכמה דקות. בזמן הזה אפשר להתמוגג 'כמה יפה הלחם שלי !' (והוא באמת כזה) בעת שהוא יתקרר טיפה ובאופן זה יקל לפרוס ממנו משולשים

לחם תירס אפוי במחבת

הכמות:8 מנות גדולות

מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות. מורחים במעט שמן צימחי (לא שמן זית) מחבת ברזל בקוטר 22 או 23 ס"מ- לא מחבת טפלון. קל יהיה (ולא חובה) במידה ולמחבת יש ידית קצרה או ארוכה

:מכניסים את המחבת הריקה לתנור האפייה ומחממים. בינתיים מכינים את תערובת לחם התירס

:בקערה אחת גדולה מערבבים
שתי כוסות קמח לבן רגיל (280 גרם) מנופה

כוס קמח תירס - לא קמח תירס דק או אינסטנט, מומלץ להשתמש בקמח תירס יבוא מאטיליה

חצי כוס סוכר לבן (100 גרם), במקור 150 גרם

חצי כפית מלח דק

כף אבקת אפייה מנופה= שקיק של 10 גרם

:בקערה שנייה טורפים

.להתחיל בטריפת הביצים. להוסיף מרכיב אחר מרכיב. לבחוש קלות לאחר הוספת כל אחד

שתי ביצים גדולות

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

כף וחצי שמן רגיל - לא שמן זית

:לצקת את קערת המרכיבים הרטובים לתוך קערת הקמחים, לבחוש מעט. להוסיף

חמישים גרם חמאה מומסת פושרת

שתי כוסות גרגירי תירס טריים (או קפואים)- במידה (מומלץ) להשתמש בקלחי תירס טרי- לקחת 2 קלחים במשקל כ-200 גרם, ללא הקליפה ,לחתוך את גרעיני התירס בעזרת סכין חדה

.לערבב קצרות הכול יחד

.בזהירות ובעזרת מגבת, להוציא את המחבת החמה מהתנור

.לצקת לתוכה את התערובת, לנער קלות

להחזיר לתנור ולאפות 35-45 דקות (או יותר) עד שהלחם תפח, הוא זהוב היטב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

28/07/2014

*משקה ורוד חדש ומפתיע

.מפינת המתכונים הקצרים, משקה חדש, צונן וטעים

משקה סלק - בננה - דבש

.משקה טבעי ורוד. רק לטחון את כל המרכיבים ולשתות מיד. הכמות תספיק לשתי מנות הגשה

.מומלץ להחזיק בפריזר פרוסות בננה קפואה שתתאים להכנת 'גלידה' זריזה או משקאות פרי/חלב/יוגורט צוננים

להקפאת הבננה: לפרוס בננה קלופה לפרוסות ולהניח על משטח בשכבה אחת. לאחר מספר שעות 'לשחרר' עם כף את פרוסות הבננה מתחתית הקופסא ולהמשיך להקפיא. פרוסות הבננה יישמרו בפריזר שבועות אחדים

?איך מכינים

בבלנדר טוחנים סלק בינוני מבושל (לבשל לריכוך סלק במשקל כ- 200 גרם, קלוף וחתוך לקוביות), פרוסות מבננה אחת קטנה קפואה או חצי בננה גדולה קפואה, 2 כפיות דבש נוזלי או דבש לפי הטעם וכוס חלב- חלב רגיל או חלב שקדים/אגוזים

.לטחון עד שאין יותר חתיכות סלק ומתקבל משקה חלק וורוד

.למזוג לכוסות ולשתות

(ניתן לסנן את המשקה במידה ונותרו חתיכות סלק זעירות)

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

22/06/2014

**מתכון ללחם תירס נהדר וקל הכנה

התמכרנו ללחם התירס הזהוב הזה. הלחם נאפה בזריזות ונאכל בעודו חם. הלחם רך, משביע ומופלא, רוצו להכין

את הלחם אכלנו לצד סלט ירק רענן (מרכיבים בהמשך הרשומה) עשוי מפלפלים אדומים קלויים, שעועית ירוקה, עגבניות שרי ורוטב טעים

לחם תירס

הכמות: 6-8 מנות

:מרכיבים

שלושים גרם חמאה , מומסת

חצי כוס מדידה (70 גרם) קמח לבן רגיל, מנופה

שלושת רבעי כוס מדידה קמח תירס צהוב (רצוי קמח תירס מיובא איטלקי)

שתי כפות מדידה סוכר זהוב, דמררה

כפית אבקת אפייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

ביצה אחת גדולה

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

תבנית ריבועית 20 ס"מ - לרפד בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.מחממים תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות

:בקערה גדולה מערבבים

.קמח רגיל, קמח תירס, סוכר, אבקת אפייה ומלח

בקערה בינונית נפרדת טורפים : את הביצה עם כוס אחת מכמות החלב. מערבבים פנימה את החמאה המומסת

.יוצקים את התערובת הנוזלית לקערה עם המרכיבים היבשים. מערבבים קצרות

[הבלילה תהיה נוזלית ודלילה, זה בסדר]

.לצקת את הבלילה לתבנית האפייה

.לצקת מעל את חצי כוס החלב הנותרת

לאפות בתנור החם 20-25 דקות עד שהמאפה זהוב היטב ומוצק. בדקות האפייה האחרונות, אפשרי להפעיל את תוכנית הטרבו

.להוציא את הלחם מהתנור. לאחר כדקותיים, בעזרת נייר האפייה להוציאו מהתבנית

.לחתוך לריבועים. ולהגיש חם או חמים

:הכנת הסלט
[מומלץ לערבב את מרכיבי הרוטב לפני הכנת הסלט]
.לקערה חותכים רצועות ארוכות מ - 5 פלפלים אדומים (800 גרם) קלופים שנאפו קודם בתנור, כ- 30 דקות בחום 200 מעלות
.מסדרים מעל 600 גרם שעועית ירוקה שבושלה כ- 5 דקות במי מלח וסוננה
.מוסיפים 400 גרם עגבניות שרי חצויות
.מוסיפים: חופן קטן עלי נענע ועלי פטרוזיליה קצוצים דק
.יוצקים מעל את הרוטב ומגישים
:הכנת הרוטב
לערבב בצל בינוני פרוס דק, 3-4 שיני שום כתושות, מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי, שליש (או יותר) כוס שמן זית, כשליש כוס חומץ בן יין אדום

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

21/06/2014

קינוח שכבות בכוס: קרם שוקולד, חמאת בוטנים וקצפת

קינוחים המוגשים בכוסות, תמיד יהיו אלגנטיים, מרשימים, אישיים וטעימים כל כך. הפעם, יש לנו קינוח נהדר המורכב משתי שכבות קרם בשני צבעים שונים בקישוט (הרבה או מעט) קצפת

הקינוח מורכב משכבה של קרם (חמאת) בוטנים, מעל זה, קרם שוקולד ,ליד או מעל קצפת ממותקת קלות. ניתן למזוג את שכבות הקרם לכוסות זכוכית גדולות (ככוס שתייה 200/250 מ"ל), ואז תקבלו מעט קינוחים אך בכמות גדולה, או לכמות גדולה יותר של כוסיות קטנות, בתכולה של 60 מ"ל. אני השתמשתי בכוסות חד פעמיות חדשות שמצאתי (מארז 12 יח' במחיר 15 ש"ח) חצויות במרכזן. כמובן שניתן להכין רק את אחד הקרמים, זה יהיה מצויין גם כן. הקצפת מוסיפה טעם ויופי אך היא אופציונלית

את שכבות הקרם יש למזוג לכוסות בעוד הקרם חם אך לא חם מדי, ולא מיד בתום הבישול. חשוב לערבב את הקרם (בעזרת מטרפה ידנית) למשך כ 5 דקות ולפני מזיגתו לכוסות, למניעת יצירת קרום דקיק על פניו. אני מבשלת את הקרם בבחישה ("מותק, תחליף אותי.."..לא תמיד עובד..) מתמדת עם מטרפה ידנית, באופן הזה הקרם חלק וללא גושים

..את הרעיון למתכון קיבלתי בשנת 2009 מאולריקה, הכותבת מגרמניה (שאולי אימצה אותו ממגזין בון אפטיט). הייתי חייבת להרזות מעט את כמות הסוכר ולהגדיל את כמות הקצפת

את הקינוח אפשר להכין ימים ספורים מראש, הוא יישמר מצווין וכפי שהוא במקרר. חשוב שתדאגו לכסות אותו בניילון נצמד או את כולם יחד בקופסא גדולה עם מכסה. ניתן גם להכין ולהגיש כבר באותו היום. קחו בחשבון פרק זמן קצר של קירור כל שכבת קרם. זמן הבישול ובכלל ההכנה קצרים . מתכון מרשים שכייף להכין

קינוח חמאת בוטנים,שוקולד וקצפת

הכמות: 12-14 קינוחים בכוסיות קטנות

:מרכיבים לקרם חמאת הבוטנים

שליש כוס סוכר לבן =70 גרם

חמש כפיות מדידה קורנפלור, מנופה

קורט מלח דק

כוס ועוד 3/4 כוס חלב = 420 מ"ל

חצי כוס (120 מ") שמנת מתוקה 32%

חצי כוס מדידה חמאת בוטנים חלקה = 100 גרם

כפית תמצית וניל איכותית

:מרכיבים לקרם השוקולד

שש כפות מדידה סוכר לבן

שתי כפות מדידה קורנפלור, מנופה

שתי כפות מדידה קקאו, מנופה

קורט מלח דק

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 32%

מאה (100) גרם שוקולד מריר איכותי 60 או 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות - השתמשתי בשוקולד שוויצרי 70%

כפית תמצית וניל איכותית

:לקישוט

מארז או שניים של שמנת מתוקה = 250 מ"ל או 500 מ"ל

מעט סוכר להמתקה

:אופן ההכנה
:הכנת קרם חמאת הבוטנים
.בסיר (סיר 2 ליטר) לערבב: סוכר, קורנפלור ומלח
.למזוג לסיר את החלב, בתחילה מעט חלב, ולאחר מכן את כל הכמות. לערבב היטב
.להוסיף ולערבב לסיר את השמנת המתוקה
.לבשל על להבה בינונית, בבחישה עד נקודת הרתיחה
.להנמיך מעט את הלהבה, להמשיך לבשל בבחישה עוד כדקה, להסמכה
להוסיף לסיר את חמאת הבוטנים. לטרוף היטב, להמשיך לבשל בעירבוב בלתי פוסק עוד דקה נוספתלהסיר מהלהבה
.לבחוש פנימה את תמצית הוניל
לצנן את הקרם מעט (דקות ספורות) בזמן הצינון (על השיש) , לטרוף קלות למניעת יצירת קרום. לחלק את הקרם שווה בין כלי ההגשה
.לאחסן במקרר בזמן הכנת קרם השוקולד

:הכנת קרם השוקולד
.בסיר (סיר 2 ליטר) לערבב : סוכר, קורנפלור, אבקת קקאו ומלח
.בהדרגה לטרוף לסיר את החלב, לאחר מכן להוסיף את השמנת המתוקה
.לבשל על להבה בינונית, בבחישה עד לנקודת הרתיחה
.להנמיך מעט את הלהבה, להמשיך לבשל בבחישה, כדקה להסמכה
.להוסיף את קוביות השוקולד
.להמשיך לבשל עד שהשוקולד נמס, והקרם כהה, ומסמיך, למשך 1-2 דקות נוספות
.להסיר מהלהבה, לבחוש לסיר את תמצית הוניל
.להניח את קרם השוקולד על השיש למשך כ- 5 דקות. לבחוש מדי פעם למניעת יצירת קרום דק
להוציא את הכוסיות מהמקרר, לצקת שכבת קרם שוקולד על קרם חמאת הבוטנים. להחזיר לקירור עד שקר ומתמצק

.להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת מוצקה
.לקשט את הקינוח בקצפת ולהגיש
.אני ממלאה שקית זילוף עם צנטר כוכב גדול, ובעזרתו מזלפת את הקצפת
------

:המלצה על אתר צילום מזון איטלקי

?הציצו לגלריה, האין אלו צילומי האוכל מהיפים שראיתם

:דוגמאות

http://www.caravaggioincucina.it/gallery.php

חניתה בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

קינוח שכבות בכוס: קרם שוקולד, חמאת בוטנים וקצפת

קינוח חמאת בוטנים,שוקולד וקצפת

הכמות: 12-14 קינוחים בכוסיות קטנות

:מרכיבים לקרם חמאת הבוטנים

שליש כוס סוכר לבן =70 גרם

חמש כפיות מדידה קורנפלור, מנופה

קורט מלח דק

כוס ועוד 3/4 כוס חלב = 420 מ"ל

חצי כוס (120 מ") שמנת מתוקה 32%

חצי כוס מדידה חמאת בוטנים חלקה = 100 גרם

כפית תמצית וניל איכותית

:מרכיבים לקרם השוקולד

שש כפות מדידה סוכר לבן

שתי כפות מדידה קורנפלור, מנופה

שתי כפות מדידה קקאו, מנופה

קורט מלח דק

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 32%

מאה (100) גרם שוקולד מריר איכותי 60 או 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות - השתמשתי בשוקולד שוויצרי 70%

כפית תמצית וניל איכותית

:לקישוט

מארז או שניים של שמנת מתוקה = 250 מ"ל או 500 מ"ל

מעט סוכר להמתקה

:המלצה על אתר צילום מזון איטלקי

?הציצו לגלריה, האין אלו צילומי האוכל מהיפים שראיתם

:דוגמאות

http://www.caravaggioincucina.it/gallery.php

חניתה בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

14/05/2014

**איים צפים או חלב ציפורים ? הקינוח הקל והטעים

הסעודות המשפחתיות אצל הדודים החיפאים זכורות תמיד בערגה. הדודה (אחות של אבא), בשלנית מדופלמת אז והיום, עמלה והכינה ארוחות מרובות מנות לתפארה ולהרבה סועדים. הלזנייה (היום שמעתי ממנה כמה סודות), האוסובוקו שלה, עוגת עקיצת הדבורה (ביננסטיק), קרם הבוואריה הוכנו בנדיבות יחד עם מנות נוספות שלא חסכו מרכיבים וקלוריות - עשירות וטעימות אחת אחת. הדודה שלי, הקוראת אותי היום במגזין הכתוב שהיא מנויה שנים, היא זו שקנתה לי את ספר הבישול המיתולוגי של רות סירקיס וגם את מעבד המזון המשובח (כמתנת חתונה!) ואני לאחר שנים רבות ששכב ארוז בארון, החשוך.. הוצאתי אותו לאור, את מעבד המזון החתיך, הלבן , יד ימיני בכל דבר העובד בשקט, וביעלות. שנים עבדתי קשה מדי, ידנית

אחד הקינוחים הזכורים לי מהארוחות מאז, היה קינוח מפואר בהגשה אישית. קראנו לו אז "חלב ציפורים" -קערה מלאה בקרם אנגלייז צהבהב (לבטח קראנו לו אז קרםוניל), מתובל בוניל אמיתי בו שחו קיצפיות צחורות גדולות. זה היה כל כך מזמן , וזה היה מופלא

לאחרונה, החיפושים אחר מתכונה של הדודה הביאו אותי למצא דווקא את המתכון הצרפתי אוריגינל של רמון בלאן הצרפתי

:ניגשתי למטבח להכין רבע מהכמות שהוא מציין בספר הבישול שלו, לא הוספתי קרמל. זו התוצאה

.מתברר שזהו אחד הקינוחים הקלים להכנה ,גם מהטעימים שיש

קינוח בעל שמות רבים ואופן הכנה דומה, מלבד גירסאות שלוקחות את הבסיס ומשתמשות בחומרי גלם אחרים. אני בעד גיוון, אך נותנת לקלאסיקה בהחלט מקום של כבוד

קראו לו 'חלב ציפורים' או 'איים צפים' - תמיד יהיה לנו בסיס של קרם אנגלייז ומעליו נחות קיצפיות (מחלבונים וסוכר) שבושלו בנפרד בחלב ווניל

אני מביאה כאן את גירסתו המלאה -מבחינה כמותית של השף הצרפתי רמון בלאן, מלבד תוספת הקרמל (לא קרם קרמל) שהוא עושה לקישוט המנה. במידה ואתם חייבים את הקרמל, כתבו לי ואעדכן את המתכון בתוספת

את הקינוח השלם יש להכין קרוב /בסמוך להגשתו. לטעמי הקינוח המורכב בקערה, לא יישמר במקרר או שעות מראש

. הכינו מראש , מספר ביצים על השיש. מיד נפריד אותן לחלמונים וחלבונים ונתחיל בהכנה

.אפשר כמובן להכין מחצית או רבע כמות
רמון בלאן כותב בהקדמה למתכון שזהו מעדן ילדותו האהוב על ילדים ומבוגרים גם כן. קרם (קסטרד) וניל אמיתי, מצופה באיי מרנג ענקיים המצופים בקרמל כהה ופריך. קינוח המלווה כל ארוחה חגיגית בצרפת. מומלץ להשתמש בחלב מלא, חלב לא רזה יתאים גם כן. ואל תוותרו על שימוש במקל וניל אמיתי, (תמצית וניל איכותית ,אפשרית-רק לא תמצית מלאכותית או סוכר וניל קנוי) אני מסכימה עם השף, יש לי חולשה לוניל

איים צפים

הכמות: 4-6 מנות

:מתכון ע"פ רמון בלאן המכנה את מנת ילדותו
"Maman Blanc"

:מרכיבים

:לחלב לבישול המרנג

ליטר ורבע חלב=1250 מ"ל חלב

שני מקלות וניל, חצויים לאורכם

:למרנג

שמונה חלבונים בגודל בינוני, בטמפרטורת החדר

מאתים שבעים וחמישה (275) גרם סוכר לבן

:לקרם אנגלייז/ לקסטרד

שמונה חלמונים מביצים בינוניות

שבעים וחמישה (75) גרם סוכר לבן

החלב בו בושל המרנג/הקצפיות

:אופן ההכנה

:הכנת החלב לבישול המרנג

.לצקת את החלב לכלי בישול בקוטר כ- 30 ס"מ ובעומק כ- 7.5 ס"מ

.לבשל את החלב לנקודת הרתיחה

.בעזרת סכין לגרד את תוכן מקלות הוניל לתוך החלב. להוסיף לחלב גם את מקלות הוניל החצויים

.להביא לרתיחה עדינה. להנמיך את הלהבה ולבשל כ- 5 דקות

:הכנת המרנג

בעזרת מקצף ידני או בקערה עם בלון הקצפה, להקציף את החלבונים והסוכר, במהירות גבוהה כ- 10 דקות

.הקצף המוכן יהיה מבריק ומוצק

:בישול המרנג

.בעזרת כף, ליטול בעדינות4-6 'צ'אנקים' גדולים מהקצף

.להניחם בעדינות לתוך החלב החם והמבעבע בעדינות, לבשל כ- 5דקות
.אני בשלתי על להבה קטנה ונמוכה

.להפוך את המרנגים בעדינות לצידם השני . לבשל 5 דקות נוספות. לשמור שלא יתפרקו

.במידה ובזמן הבישול החלב מבעבע מדי וכמעט גולש, יש להנמיך את הלהבה

להוציא את המרנגים/הקיצפיות המבושלות לתוך צלחת/תבנית אפיה. לדאוג להוציאם ללא חלב הבישול. להמשיך לבשל את יתר המרנג

:הכנת הקרם אנגלייז

.בקערה גדולה לטרוף את החלמונים והסוכר

בהדרגה לטרוף לקערה את החלב החם בו בושלו הקצפיות. מומלץ למזוג קודם מעט חלב חם, לטרוף היטב ולצקת בהדרגה ובטריפה ידנית את כל יתר כמות החלב

.לצקת את תערובת החלב והחלמונים חזרה לסיר

.לבשל על להבה בינונית בטריפה רציפה למשך 4-5 דקות עד שהקרם מתחיל להסמיך

.כשהקרם מוכן, הוא 'יכסה' גב של כף. יש לבדוק לעיתים תכופות על מנת להימנע מבישול יתר

.להסיר מהלהבה

.במידה ובשלתם יותר מדי והקרם התמלא גבשושיות, יתכן שאפשר להצילו על יד ערבול קצר בבלנדר

השף מציע לסנן את הקרם במסננת לתוך קערה ולהמשיך לטרוף 2 דקות נוספות. אני טרפתי 2 דקות לאחר ההסרה מהלהבה, וילאחר מכן יצקתי את הקרם מיד לקערת הגשה

השף מציע להניח את הקרם לצינון בחוץ ולאחר מכן צינון מוחלט במקרר, אני הנחתי את הקצפיות על קרם פושר

:להגשה

.לצקת מקרם האנגלייז לכלי הגשה אישיים, קערות מרק יתאימו

.לצקת מעל כל מנה קיצפיות אחדות או אחת גדולה

אני הגשתי את האיים הצפים שלי עם שקדים פרוסים, סירופ קסיס ודומדמניות. על הסירופ ופרי היער אפשר לטעמי לוותר

:עדכון מאוחר
חתכתי מהעבודה מוקדם מרגיל וקפצתי לאכול צהריים עם אמא, היא הזמינה, שאני אסרב ?. היה טעים והכי כייף אצלה ואיתה. בשעה היעודה אחה"צ, בזמן שהיא היתה עסוקה במשהו אחר, צילצל הטלפון. זו הדודה מחיפה
ראיתי אותך על 2 עמודים ..היא פתחה את השיחה, משם המשכנו ודברנו על אוכל, שלה, שלי. מיד הזכרתי לה ששוחנו אודות המטעמים שלה היום (וגם הוזכרה כאן ברשומה) וכמובן שחלב הציפורים שלה, הזכור לטובה. (הרבה אוכל אוסטרי עם השפעה אוסטרית בבית ישראלי ממקור רומני). מתברר שהיא מכינה את חלב הציפורים לנכדים עד היום וקבוע (!) . גם הילד בן ה- 9 חולם על חלב הציפורים שיגיע עם סבתא מחיפה בסיר גדול. "אכתוב לך בקרוב את המתכון שלי" , הבטיחה. יהיה מעניין

26/04/2014

* פאי קרמל וקצפת

?..פאי קרם קרמל מעוטר בקצפת, כבר אכלתם

.פאי אלגנטי עשוי קרמל אמיתי שכל אחד יכול להכין בבית

בצילומים למעלה: מלית הקרמל המוכנה

.לא כדאי להיבהל מהוראות ההכנה המעט ארוכות

:הכנת פאי הקרמל בשלושה שלבים

הכנת קלתית בצק- בצק דקיק שאינו מכיל כלל סוכר. הבצק הפריך, גם לאחר המילוי בקרם הקרמל, מוכן בדקות אחדות, ידנית או במעבד מזון וגם נאפה בזריזות . המשך הכנת פאי הקרמל אינו דורש אפייה

הכנת הקרמל- בשלב זה נהפוך את הסוכר הלבן לקרמל נוזלי וזהוב. חשוב להיצמד להוראות ההכנה המפורטות. זהירות, זה חם. כאן נחוצה סבלנות רבה ודיוק. בשלתם את הסוכר יותר מדי? הוא ישחיר ולא תקבלו קרמל. את הסוכר הלבן ההופך באיטיות לקרמל אין לבחוש או לגעת בסיר

בישול קרם הקרמל - זהו החלק הקל והכייפי שבמתכון שלי. מבשלים קרם קרמל מחלב, חומרי עיבוי וכמובן הקרמל הנוזלי שהכנו קודם. הקרם סמיך, בצבע קרמלי (כמובן) וטעים מאוד. במידה ולא מתחשק לכם פאי קרמל, על בצק -ערבבו את קרם הקרמל הצונן בקצפת מוצקה שהוכנה משמנת מתוקה וטיפונת סוכר, והרי לכם מוס קרמלי. ניתן ליצור מהמוס או שכבות של מוס וקרם קרמל קינוח כוסות מרהיב

למעלה: את קצוות הבצק האפויות, הלא ישרות (מסומנות באיקסים) ישרו בזהירות בעזרת האצבעות, פשוט לשבור חתיכה קטנטנה

.פאי הקרמל הוא במתיקות עדינה, קרם הקרמל משתלב נהדר עם הבצק הפריך שאינו ממותק
...במידה והייתי אוכלת את הפאי לבדי.. הייתי זורה על קרם הקרמל מעט מלח אטלנטי

פאי קרם קרמל וקצפת

פאי בקוטר 22 ס"מ
לפאי מעט גבוה יותר (הפאי נמוך) אפו בתבנית בקוטר 20 ס"מ

:מרכיבים

:לבצק

כוס קמח לבן רגיל = 140 גרם, מנופה

קורט מלח דק

חמישים (50) גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

מים קרים מאוד- מי קרח (מים מקרור) כ- 3 כפות מדידה

:לקרם הקרמל

חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם-להכנת הקרמל

שליש כוס מים חמים מאוד, כמעט רותחים
- - -

חצי ליטר (500 מ"ל) חלב

חמישים גרם חמאה, אין צורך חמאה רכה

שש כפות קמח לבן רגיל

חצי כוס סוכר חום כהה

קורט מלח דק

שתי ביצים גדולות טרופות בקערית

:לקישוט הפאי

מיכל שמנת מתוקה 32% או 38% שומן = 250 מ"ל (כוס) מוקצפת לקצפת יציבה עם מעט אבקת סוכר או סוכר

:כלים ואביזרים

המשך קריאה

24/02/2014

*להכין בבית: גבינת קסו פרסקו ביתית

קל וכייף להכין את גבינת הקסו פרסקו (גבינה טרייה) המקסיקנית בגירסא הביתית. הגבינה מורכבת משלושה מרכיבים בלבד (כולל המלח) ותהיה מוכנה כמעט מיידית

גבינת הקסו פרסקו הביתית מזכירה במקצת בטעמה גבינת ריקוטה אולי גם גבינה צפתית (רזה). הגבינה נחתכת יפה וטעמה מעודן

.את הגבינה המקסיקנית המקורית מכינים מחלב מלא

Q u e s o F r e s c o

הגשתי את הגבינה הטרייה מפוררת עם ירק ורוטב לימוני שתובל בעלי כוסברה טרייה- המתכון המפורט -בהצעת ההגשה, בהמשך הרשומה

.במידה ותרצו להכין שני כדורי גבינה (יפה כמתנה מהמטבח) וזה מומלץ, הכפילו כמויות

גבינת קסו פרסקו ביתית
הכמות : כדור גבינה בינוני, כשתי כוסות גבינה
:המרכיבים

המשך קריאה

02/12/2013

* משקה הלונדון פוג LONDON FOG

..ואולי זהו המשקה שיביא את החורף

MUSIC:
"My Little Dream Boat" by Ted Lewis

LONDON FOG
:מרכיבים

המשך קריאה

18/11/2013

*משקה מחמם ומיוחד : Noon Chai - תה בחלב ותבלינים

נון צ'אי - תה בחלב ותבלינים

.(נון צ'אי - תה בחלב , קצת מלוח, מעט מתוק, מתובל הרבה, שנהוג לשתות בקשמיר ופקיסטן (נון, פירושו: מלוח

.התה מבושל עם תבלינים טובים ולאחר מכן מעורב בחלב. להגיש חם עם פיסטוקים או שקדים קצוצים

הסרטון והמתכון לצידו התפרסמו ב 17.11.2013 בערוץ היו טיוב. צפיתי, הסתקרנתי, נגשתי מיד למטבח להכין. התה מחמם ובעל ארומה וריח יחודיים. השתמשתי בעלי תה יסמין מיובאים וקבלתי תה ורדרד ממש. אל תשתמשו בשקיות תה אלא בתה הנמכר בתפזורת. אציין כאן את הכמויות המדוייקות כפי שהובאו- לטעמי כדאי להפחית מכמות הסודה לשתייה. אפשר להמתיק בכפית/שתיים נוספות של סוכר. הכמות תספיק ל- 4 מנות
.נותר תה ? שמרו במקרר. למחרת הביאו לרתיחה קצרה והגישו חם

NOON CHAI
משקה נון צ'אי- תה מתובל בחלב
הכמות: 4 מנות

:מרכיבים
שלוש כוסות מים
כף עלי תה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה , או פחות
רבע כפית מלח דק
שמונה תרמילי הל, לכתוש אותם עם פטיש עץ או מערוך
מקל קינמון או מעט אבקת קינמון
כוכב אניס
שתי כוסות חלב = 480 מ"ל
כף סוכר לבן

:לקישוט

פיסטוקים או שקדים טבעיים קצוצים דק

:ההכנה

.בקלחת לההביא את המים לרתיחה. להנמיך את הלהבה

.להוסיף את עלי התה, סודה לשתייה, מלח והתבלינים. לבשל ברתיחה עדינה 20 דקות

.להוסיף את החלב והסוכר, להגביר את הלהבה

.להמשיך לבשל על להבה בינונית גבוה בבחישה עד נקודת הרתיחה

.להעביר דרך מסננת. למזוג לכוסות/קערות

.לקשט בפיסטוקים/שקדים ולהגיש חם

:הערה: ההמלצה היא להשתמש בתה הנקרא

wuyi oolong tea leaves

הסרטון ומקור המתכון