מגזין אוכל חדש- הפקת בלוגרי אוכל בחו"ל-

FoodieCrush 

. יצאה לאור מהדורה און ליין ראשונה של מגזין אוכל חדש

.מאה שלושים ושניים עמודי צבע של לייף סטייל, מתכונים בטוב טעם

מה חדש ? פרוייקט בהפקה של בלוגרי אוכל בלבד. המגזין ניתן לדפדוף והדפסה, הדפסת דפים לנרשמים בלבד, ניתן לבצע פרינט סקרין לדף מסויים, לשמור בעזרת הצייר כקובץ תמונה ולשלוח להדפסה

מעיון בחוברת ובשפע המתכונים בולטים ביחודם לטעמי- מתכוני הסלסות, מתכונים תוצרת מקסיקו, סיידר תפוחים , מטבל בצל מקורמל המוגש עם צ'יפס בטטה ועוד

דוגמא למתכון מהמגזין :- רוטב קארי ויוגורט

:לערבב יחד

חצי כוס יוגורט יווני , לבן ופשוט

כף צ'טני מנגו

חצי כפית מיץ ליים

רבע כוס מיונית

שתי כפיות אבקת קארי

לכניסה ודפדוף במגזין - לחצו כאן  לדפדוף בחוברת יש ללחוץ על החיצים

*פודפורנו במגזין אוכל איטלקי - קיץ 2010

...איני בטוחה הכיצד לפתוח פוסט המהווה המלצה על מגזין אוכל מבית איטלקי טוב
אפשרי לפתוח עם תמונה ,לא כן ?- מה אתם רואים כאן ?... לחצו על תמונת הכדורים בכתום לשם הגדלתה .התקרבו והביטו שוב , רמז: זה לא סורבה

:מדובר על תמונה ממגזין האוכל האיטלקי
La Cucina Italiana

המגזין הדו-חודשי ממתפרסם ומופץ בעולם במספר שפות(אנגלית,צ'כית,הולנדית) מלבד איטלקית והוא מגזין פודפורנו במיטבו . אל תספרו לאף אחד ואולי בעצם כן ,אבל 'כשאהיה גדולה יותר ' אני רוצה לצלם אוכל בדיוק ככה ,אבל קודם כל להכין אותו טעים טעים לכל יקיריי,אני הולכת בכיוון,אל דאגה
בתמונה המצורפת :הצעת הגשה לקנטלופ (מלון כתום) המוגש ברוטב פטל שחור ופיסטוקים.[כאן המתכון המלא]. כדורי מלון עגלגלים וקרים ברוטב בשילוב צבעים וטעמים . המתכון הזה [רבע כוס פיסטוקים קלויים,כוס פטל שחור מעוך בחלקו ,3 כפות סוכר,מעט מיץ ליים ומלון כתום במשקל של כקילו וחצי) הוא דוגמא לאחת מהמנות המפתיעות המצורפות לגליון הקיץ הזה -יולי -אוגוסט של המגזין .גליון הסתיו כבר יצא לאור
החוברת כוללת מגוון מנות מצולמות נפלא על צלחות בהירות פרוסות על עמודי צבע שלמים. זה כמו לאכול ולא מהמסך. הגיליון גדוש בכל טוב של הקיץ הזה ברובו גם אצלנו ומובא בטוב טעם מהמטבח האיטלקי . רכשתי את המגזין אתמול באחת מחנויות רשת ספרים.פרטים במייל

: קחו הצצה לתוך גליון הקיץ
.סקירה של כלי מטבח, אוכל, ספרים,עיצוב
.סקירה על כרם איטלקי : "the diva grape" + סקירת יינות
.[הצעה למשקה קייצי: [מקור+ מתכון

======
======
===============
=========
=========
=========
=========
======
=======

================.מנות פתיחה הכוללות פסטה,לחם, ירקות
.פסטה ממולאת מוגשת ברוטב אדמדם
.סלטי קיץ בצירופים מנצחים . לדוגמא : סלט עוף בלימון, פלפלים צהובים ומיורן
.כתבת אמצע הכוללת מתכוני קנטלופ , גם קרפצ'יו (!) של מלון- כאן בקישור מתכוני קנטלופ מפתיעים
:כתבת צבע גדולה על מאסטר נקניקים

.מתכוני גריל על שיפוד

.מתכונים לשימורים,כבושים מתוקים וחמוצים בצינצנת, נהדרים אחד אחד

[צילום מתוך הגליון]

:) הלכתי לאכול משהו , אשוב בקרוב

:מקור צילום מנת המלון

http://lacucinaitalianamagazine.com/recipe/melon-with-blackberry-and-pistachio-sauce

*January 8 המתכון לקנטוצ'י - עוגיות שקדים מטוסקנה

קנטוצ'י

אוצר התגלה אתמול, זה קרה בשעת ערב לא מאוחרת. נכנסתי לחנות הספרים הקרובה שתי פסיעות מהים. החנות ריקה כמעט. המוכרת הבלונדית-עם-העיניים-התכולות עומדת בקידמת החנות עם גבר. הם עומדים צמוד מאוד..השניים לא התראו זמן מה.. או שהם לא מרגישים בנוכחותי. זה לא נפסק כשאני פוסעת פנימה. מנסה להתעלם אך רואה הכל. ניגשת למדף העיתונים בלעז. האוירה בחנות וללא מילים מרמזת.. תקני מה שאת רוצה, אבל זריז

מגזין הבישול האיטלקי - La Cucina Italiana המגזין החדש של חודש פברואר 2010 מציץ מהמדף [האתר ברשת

אני מורידה את החוברת מהמדף. בולעת בעיני את התמונות. המוכרת ממשיכה בעיסוקה התמים. שמן זית איטלקי, ריזוטו צהוב עם זעפרן.. ההקדמה בתחילת המגזין כתובה ע"י העורך- צעיר וחתיך..עגבניות, שום, כלי מטבח איטלקיים מעוצבים, המלצה על ספר פסטה חדש. מה חדש בעולם הגסטרונומיה במילנו, יצירות אומנות של שפים ישירות על הצלחת, מעוצבות ומצולמות בניקיון ויופי..נפלא ...תבשילי קדרה חורפיים, עוגיות קנטוצ'י טוסקניות. שמות התבשילים כתובים כולם באיטלקית כשבצמוד נמצא התרגום האנגלי

אני ממשיכה לעלעל בחוברת. פרוסות הדרים שקופות וצבעוניות מונחות בחן על עמוד שלם..תבשיל של פסטה שוקולד עם אגוזים-מודגם שלב אחר שלב. מאמר גדול על משקה הגרפה- איך הוא מוכן, צילומי בקבוקי גרפה מומלצים. חגיגת מרקים בכל מיני צבעים חלקם עם תוספות פירות ים או בשר. תמונות שלג, גבינות, בצקים מטוגנים

.אני סוגרת את החוברת
צועדת עם מגפונים בצבע בורדו לכיוון המוכרת. (הגבר נטש בדיוק באותו הרגע). מנסה להשיג הנחה על מחירו היקר של המגזין 60 ש"ח !! (מחיר נקוב בדולרים= 6 דולר) כריכת החוברת אינה מושלמת, קל להבחין בזה. אני מקבלת תשובה סתמית/אוטומטית ולא אכפתית. למרות זאת אני קונה, החוברת בודדת ולא תהיה נוספת. יוצאת לאויר הערב הקריר. מעיל הצמר האפור עוטף אותי. בדרך בכביש הראשי שתי מכוניות חתונה קשורות בסרטים ורודים מרעידות את הרחוב בצפירות עזות ובקצב. מביטה לאחור, הם ממשיכים, רוצים לעקוף. מישהו מתחתן הלילה וכל הרחוב צריך לדעת
ממשיכה בפינוקים בחנות כלי בית הסמוכה.. חוזרת על ארבע הביתה.. וקוראת בחוברת עד ליל
הבוקר. עוגיות הקנטוצ'י מעמוד 29 מהמגזין החדש כבר מוכנות. ההמלצה להגישן עם יין וין סנטו לטבילה. אצלי הם הולכות מצויין עם הנסקפה הגרמני של הבוקר. המתכון מתפרסם במגזין האיטלקי הזה בהוצאה האנגלית

קנטוצ'י- עוגיות שקדים טוסקניות

הכמות: כ- 40 קנטוצ'י
:החומרים
שלושת רבע כוס שקדים מולבנים, שמתי 100 גרם
שלוש ושלושת רבעי = 3 3/4 כוסות קמח רגיל =525 גרם
כוס סוכר לבן = 200 גרם
שתיים ורבע כפיות אבקת אפיה מנופה
רבע כפית מלח דק
ארבע ביצים גדולות = 4 ביצים
מאה גרם חמאה רכה
--
:אופן ההכנה
מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות. אופים את השקדים דקות ספורות ומצננים אותם בחוץ
:בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני מערבבים
קמח, שקדים, סוכר, אבקת אפייה ומלח
מוסיפים ביצים וחמאה
יש ללוש הכל לבצק אחיד. הבצק מצויין- אינו דביק ונעים וגם ריחני
לחלק את הבצק ל- 5 חלקים שווים (כל חלק ישקול כ-220 גרם). ליצור מכל חלק של בצק כיכר קטנה במידות 15 ס"מ על 4 ס"מ
להניח את חמשת הכיכרות במרחקים בתבנית גדולה, לשטח מעט
אפייה ראשונה
לאפות 25-30 דקות, הכיכרות תתפחנה. להוציא מהתנור ולצנן 15 דקות
לפרוס פרוסות אלכסוניות בעובי של קרוב ל- 2 ס"מ. להניח על התבנית עם הצד החתוך כלפי מטה
אפייה שנייה
לאפות 25 דקות, באמצע האפיה להוציא את התבנית ולהפוך כל עוגיה על צידה השני
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*October 6 מגזין גורמה סגר שעריו +חדשות מזון

מגזין גורמה סוגר את שעריו בחודש נובמבר 2009

 

חובבי בישול רבים ברחבי העולם וגם כאן מחזיקים בביתם מספר לא מבוטל של מגזיני בישול אמריקאיים. מגזין גורמה האמריקאי הוא ללא ספק אחד מהמובילים בינהם. בקרוב נוכל לומר בצער שהוא היה, כמה חבל
מגזין אוכל לפודיס באשר הם, הוא חגיגה לעין ומהווה השראה ליצירה במטבח. לא מזמן מצאתי באחד ממדפי הספרים בבית חוברת 'גורמה' משנת 1984. החוברת העבה היתה מעוטרת בכריכה יפיפיה של פרחים דווקא. זו היתה הפתעה מכיון שלא זכרתי שהחוברת נמצאת..עושר המתכונים היה משמח. לדעתי, במגזינים ישנים יותר התגלו לנו סודות בישול הרבה יותר מהיום ..גם במגזינים מקומיים
על פי הניו יורק טיימס אתמול המגזין האמריקאי גורמה ייסגר מייד לאחר צאת החוברת של נובמבר 2009 לאור. הודעה על כך פורסמה ע"י המוציא לאור ביום שני שציין שהמגזין הפסיד כספים רבים. המגזין הוותיק ועתיר הטעם יוצא לאור כבר מעל ל - 68 שנה ועוסק בעיקרו באוכל, טיולים ותרבות פנאי משובחת. הניו יורק טיימס משווה את מגזין גורמה לווג כמגזין מוביל בתחום האופנה
על המגזין שהיה לקוראים רבים יותר מעוד מגזין בישול ניתן להיוכח מתגובה אחת מרבים לכתבה בניו יורק טיימס , דניז סימרד כותבת

They’re keeping Bon Appetit? Gourmet is more than recipes…it’s food culture and literature and politics. What a void this will leave

קורא אחר מתעניין לדעת במה תעסוק כעת עורכת המגזין ..ובכלל מעניין לעיין בתגובות לכתבה שרובן מעידות על נאמנות רבת שנים למגזין וצער על סגירתו

--

המגזין בון אפטיט של אותו מוציא לאור והמתרכז יותר במתכונים בלבד ימשיך לצאת לאור והנישה של 'גורמה' סביר שתורחב בתוכו

--

רות רייכל עורכת מגזין גורמה שנחשבת עורכת ותיקה ומוצלחת במיוחד כואבת והמומה על סגירת המגזין, היא מודה לכול התומכים בטוויטר שלה

Thank you all SO much for this outpouring of support. It means a lot. Sorry not to be posting now, but I'm packing. We're all stunned, sad

המותג של 'גורמה' ימשיך להתקיים בהוצאות ספרים ובתוכניות הטלוויזיה וכמובן באתר אפיקוריוס מאתרי האוכל הטובים בעולם בעושר המתכונים ואמינותם

---World Chocolate Masters

14-16 התחרות תתקיים בתאריכים 2009

לצפייה בסרטון הדגמה של ליונל השוקולטייר יליד צרפת מתכונן לתחרות לחצו כאן . הכתבה על ליונל הזוכה הגדול של שנה שעברה כאן

world chocolate mastersאתר התחרותאתר פוד נטוורק הקנדי פירסם אתמול מתכון זוגי מעניין לדג סלמון ברוטב בלאדי מארי
הרוטב מורכב ממיץ עגבניות, וודקה, חזרת, רוטב וורצ'סטר, מיץ לימון ושמ"ז מתכון ותמונה

-
המגזין מזון ומשקה מציע מתכון של פאי יוגורט ומישמש. המייחד את הפאי הזה וניתן ליישום עם פרי עונה מצוי הוא קלתית בצק בטעם גרנולה מתכון ותמונה

למעלה: רימונים טריים מהשוק,2.5 ש"ח לקילו..בדרכם להיות ליקר רימונים