מתכון לעוגה רכה עם ריקוטה, תפוז וקמח תירס

....עוגה, עוגה, עוגה

ראו את התות השדה שצמח לתפארת בעציץ החדש. זהו התות שדה..השני שמאדים מנשיקות שמש כמעט ישירה בגינת החלון. והיום יש לנו עוגה חדשה וטעימה, טעימה מאוד: עוגה עשירה עם מעט קמח תירס ויותר קמח רגיל, גבינת ריקוטה ועוד מרכיבים טובים. קל מאוד להכין את העוגה החדשה, נחוצים רק שתי קערות, מרכיבים טובים ודקות ספורות של בחישה והעוגה כבר בתנור. העוגה שלי זהובה, מתובלת בגרידת תפוז, רכה וטעימה מאוד גם ובעיקר כשהיא חמימה מהתנור

!רוצו להכין

מתכון לעוגה

.מדדו את המרכיבים עם כלי מדידה
.מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

משמנים ומקמחים תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ או- מרפדים את תחתית התבנית בלבד בנייר אפייה ומשמנים את הדפנות

:בקערה קטנה מערבבים

כוס קמח לבן מנופה

חצי כוס קמח תירס צהוב- הקמח הגס (תוצרת איטליה) לא זה מהיר ההכנה

חצי כפית מלח דק

כפית אחת+ שלושת רבעי הכפית ( 1.75 כפיות) אבקת אפייה מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

-

.בקערה שנייה מקרימים היטב:  120 גרם חמאה רכה +  2/3 כוס סוכר לבן + וגרידה/זסטים מחצי תפוז כתום

.מוסיפים 2 ביצים גדולות אחת אחרי השנייה, טורפים היטב לאחר הוספת כל ביצה

.מוסיפים כפית וחצי תמצית וניל טובה ו- 3 כפות שמן קנולה, מערבבים

.מוסיפים 1/3 כוס גבינת ריקוטה (5%) וגם  3/4 כוס יוגורט

.מערבבים פנימה (בבחישה קצרה) תערובת הקמחים וחומרי ההתפחה

.לצקת את התערובת לתבנית המוכנה, ליישר

.לאפות את העוגה 37-40 דקות בתנור החם או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש

.לצנן מעט על רשת, לפרוס ולהגיש לצד קצפת או/ו פרי עונתי פרוס מעל או ליד
---
העוגה תישמר בחוץ יום/יומיים בתלות במזג האוויר. נשארה לכם העוגה? פרסו לפרוסות ושימו במקפיא בשקית הקפאה עבה

עוגת בבקה שוקולד: המתכון

**עוגת בבקה שוקולד

הביטו בעוגת הבבקה שוקולד: יפה, עשויה בצק שמרים משובח ומלית שוקולדית עשירה (ונדיבה) ממש כפי שהכינו הסבתות שלנו

.עוגת בבקה טעימה ביותר ביום הכנתה, זמן קצר לאחר שהיא יוצאת מהתנור ואפשר כבר לפרוס, פרוסות עבות
מומלץ להשתמש במרכיבים איכותיים - השוקולד (אצלי שוקולד שוויצרי), החמאה (אצלי פינית), הקקאו והווניל. הוציאו את המרכיבים מראש מהמקרר על מנת שיהיו בטמפרטורת החדר
.הבצק רך ממש לכן חובה לאחסן אותו במקרר למשך הלילה או למספר שעות
הבבקה אכן עוגה המצריכה השקעת זמן וסבלנות, אך מובטח לכם שהטעם המשובח , מראה העוגה היפה, וכמובן המחמאות.. מפצים על כל אלו. אז בואו ! וניגש לעבודה

עוגת בבקה

הכמות - כיכר אחת גדולה
תבנית: תבנית כיכר מוארכת באורך 26 ס"מ  ו - 11 ס"מ רוחב לערך או בגודל דומה (מדידת אורך/רוחב התבנית נעשתה בדפנות החיצוניים). (התבנית צריכה להיות בתכולת קילו). יש לשמן מעט ולקמח את התבנית או מומלץ יותר רק להדק לתוכה נייר אפייה
:לבצק

רבע כוס חלב חמים = 60 מ"ל

כפית מדידה אחת שמרים יבשים

דברים טובים - 31.3.2020

רק דברים טובים ליום שלישי - 31.3.2020
עוגת תפוחים קטנה וטעימה
.עוגת הבית טעימה, רכה וגם קלת הכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
. לקערה לנפות 120 גרם קמח לבן, 2 כפיות אבקת אפייה ו- 125 גרם סוכר לבן
.להוסיף 100 גרם שקדים טחונים
.בקערה נפרדת לטרוף 2 ביצים, מעט תמצית וניל ו- 250 גרם (מ"ל) שמנת חמוצה 15%
.לצקת את קערת החומרים הרטובים לתוך קערת מרכיבים יבשים, לערבב הכול לתערובת חלקה
.לקלוף 3ולפרוס דק 3 תפוחי עץ מסוג גראני סמיט
.לצקת מחצית מתערובת העוגה לתוך תבנית משומנת/מרופדת בנייר אפייה בגודל 28 ס"מ על 25 ס"מ
.לפזר מעל מחצית פרוסות התפוחים
.לצקת מעל יתרת תערובת העוגה. לפזר מעל יתרת התפוחים
.לפזר מעל פני העוגה מעט סוכר ופרוסות שקדים מולבנים
.לאפות בתנור החם כ- 45 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש
.לצנן כ 10 דקות לפני ההגשה

עוגיות סאן ניקולאס - Lillian Borromeo  -הפיליפינים
עוגיות רכות וטעימות הנפוצות בפיליפינים וידועות כעוגיות 'בעלות סגולות המרפא'. ליליאן השפית וההיסטוריונית מכינה אותן בסרטון יפות כל כך. מרכיבים עיקריים..חלמונים וקורנפלור התורם לעוגיות הנמסות בפה
.הנה מתכון מהרשת טרם נוסה

 Common Roots Farm חווה [אתר] משולבת

לתפור בובת דג

עוגת מייפל - עוגה קלת הכנה וטעימה

.יום אחד סיגל באה לביקור
זה לא היה דבר יוצא דופן, אפשר לומר שביקורה היה נעים בדרך כלל, אלא שבאותו היום, חורף 2006 הביאה עמה עוגה. זו לא היתה סתם עוגה, אלא עוגת מייפל ריחנית במיוחד. היא אחזה ביד תבנית מלבנית לא קטנה בה היתה עוגה שזופה זרויה אגוזים קצוצים. והריח, הו הו, ריח של סירופ מייפל טוב. ריח שהתערבב עם ריח הגשם שהביאה איתה מבחוץ ומטריה צבעונית שטפטפה לאורך המסדרון. סיגל עבדה בסניף החיפאי, היינו הרבה על קו הטלפון אך את המתכון לעוגה הזו כנראה שקבלתי כבר לאחר הביס הראשון, במקום
יכולה לציין שאחד הדברים הטובים (שלקחתי איתי) מאותו מקום עבודה (לשעבר) היו מתכוני עוגות משובחות מאנשים שביקרו
 עוגת המייפל הזו היא עוגה בחושה רכה רכה שמכינים בקערה אחת, קלת הכנה, חומרים זמינים וכייף לארוז אותה חתוכה למתנה. אני אוהבת לארוז עוגות למתנה
.שבעה מרכיבים, בערך, קערה אחת ופחות מ- 30 דקות אפייה. את המתכון פרסמתי לראשונה בשנת 2006 כאן
. את סירופ המייפל (השתמשו רק בסירופ אמיתי) אפשר להחליף בסילאן איכותי

 עוגת המייפל של סיגל
:מרכיבים
שלוש ביצים גדולות או 4 ביצים בגודל בינוני
כוס וחצי סוכר לבן, אפשר להפחית קצת
כוס שמן קנולה
מאתיים וחמישים גרם גבינה לבנה 5% או 9%
שתי כוסות קמח לבן רגיל, מנופה
שתיים וחצי כפיות אבקת אפייה (= שקיק אחד אבקת אפייה) מנופה
כף תמצית וניל - לא חובה
-
חופן גדול אגוזי מלך קצוצים דק- אני אוהבת לקלותם קלות
סירופ מייפל או סילאן

-
תבנית אפייה (מתכתית) מלבנית 20 על 30 ס"מ או תבנית מעט יותר גדולה 22.5 על 32.5 ס"מ
למדידת הכמויות השתמשו בסט כוסות וכפיות מדידה סטנדרטיות

תישפישתי, עוגיות סולת, מתכון מפעם

תישפישתי, תישפישתי...ועוד הפעם תישפישתי !

שששש.. אני אוכלת את העוגה הזו עכשיו ישר מהפריזר... 
לאחרונה סדרתי את ספרי (וחוברות) הבישול שכאן. מיינתי מה שאין בו צורך והעברתי הלאה לתרומה למקום טוב. בשקיות היו כ 15 ספרים..אולי יותר, מי סופר :)
חלקם של הספרים התגלו כפחות טובים, פחות מדייקים ואעפס.. פחות טעימים. כן, גם הטעם שלנו (והידע) משתנה עם השנים..
לפני שהספרים יצאו לדרכם עברתי על כל ספר בישול (רובם באנגלית) וצילמתי דפים ספורים. את הדפים תייקתי בקלסר אחד המרכז מספר ספרי בישול. תודו, רעיון לא רע, נכון ?.
-
חוברת ישנה אחת הציצה בין הספרים, מקופלת באמצע עם צילום מפעם של עוגת התישפישתי. את החוברת הזו שמרתי.
הייתי חייבת לרוץ ולהכין את העוגה שהזכירה במשהו עוגת פלודן אך עם בצק המכיל גם סולת. התוצאה פחות מוצלחת ממה שציפיתי, בכל זאת אני מפרסמת את המתכון כי אולי היה פחות דיוק במשהו..
המתכון פורסם בחוברת 'גורמה' שצורפה למגזין "את" - גיליון 206 יוני 2006, בגיליון שהוקדש למתכונים "מקורפו ועד סלוניקי". המאמר המדובר נכתב ע"י ד"ר דפנה שמרון, מתכון של אמה והיו שם כמובן מתכונים נוספים מהמשפחה.
הערות שלי:
קיצצתי הפעם את האגוזים/שקדים גס מידיי. מההוראות לא היה ברור לגמרי עובי הקיצוץ (עניין של שוני במינוח אז והיום) אז צריך ללעוס את השקדים בעיקר עוד קצת.. אני ממליצה לקצוץ (לא לטחון) את האגוזים והשקדים הכי דק שאפשר. קצצתי בסכין אך מעבד מזון יעשה כאן את העבודה.
קליתי מראש את האגוזים והשקדים במחבת יבשה בסבבים (השתמשתי בשקדים מולבנים, לא צוין הסוג).
הבצק נוח לרידוד. בזמן שהבצק נח הוא מפריש מעט שמן לקערה. לא נורא. לבצק אכן אין תוספת סוכר המגיעה מהמלית והסירופ.
השתמשתי בשמן קנולה.הפחתתי מכמות הסוכר בסירופ. אפשר להשאיר כפי שבמקור..
יש שפע גרסאות לעוגה זו. בעבר הרחוק כנראה נוסו גרסאות נוספות (חובבת סולת בכל צורה). 

לצילום העוגה, גללו למטה
תישפישתי - עוגיות סולת במילוי אגוזים ושקדים, ד"ר דפנה שמרון
לבצק:
3 כוסות סולת
2 כוסות קמח
1 כוס שמן
3/4 כוס מים
1 ביצה מספר 2 טרופה
1 כף אבקת אפייה
למילוי:
150 גרם שקדים קצוצים דק (במקור קצוצים גס)
250 גרם אגוזי מלך קצוצים דק (במקור קצוצים בינוני)
1 כפית קינמון
1 כוס סוכר
3 כפות מים 
לסירופ:
1.5 כוסות סוכר
1 כוס מים
2 כפות מיץ לימון
לעיטור (ויתרתי):
פרוסות שקדים קלויות
תבנית 20X 35 משומנת קלות. אני גם קימחתי. אפשרי נייר אפייה במקום.
--
מערבבים בקערה את הסולת, הקמח ואבקת האפייה.
מוסיפים את השמן, המים והביצה. לשים היטב.
מניחים בטמפרטורת החדר למשך כשעה.
-
מערבבים את כל חומרי המילוי.
מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חצי אחד, ומניחים בתבנית.
מפזרים באופן שווה את המילוי על הבצק.
מרדדים את החצי השני ומכסים את הבצק עם המילוי.
בעזרת סכין חדה חותכים מעוינים.
אופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות כ 40 דקות או עד שהבצק מזהיב.
בזמן שהעוגה נאפית, מכינים את הסירופ:
מביאים לרתיחה את כל חומרי הסירופ, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהסירופ מצטמצם לכ 2/3 מכמותו.
-
מוציאים את העוגה מהתנור, חותכים את המעוינים שנית ויוצקים את הסירופ באופן אחיד מעל העוגה.
מניחים בכלי הגשה ומפזרים מעל פרוסות שקדים.
-

Making Gruyère in the Swiss Alps for Centuries

לחם (עוגת) פנקייק, לא מה שחשבתם

Pancake Bread- לחם (עוגת) פנקייק

.יש את הרגע הזה במהלך אפייה שלא תמיד נמדד בזמן מדויק בו ריח טוב מתפשט לו בבית

זה קרה גם השבוע, נכנסנו לבית מבושם בריח מתקתק. מתברר שהעגבניות שנאפו שעות קודם בחום_איטי 11 שעות בישמו לנו את המטבח

.אך הפעם היה ריח מבושם שונה, ריח של קינמון

.הקינמון מהעוגה או 'לחם' בחוש/ה עם טוויסט בציפוי דקיק ופריך

בדיוק לפני שבוע, כתבה פאם בט על העוגה הזו. היא מספרת שבפעם הראשונה שטעמה מלחם הפנקייק (אין קשר לפנקייקים) של רשת טריידר ג'ואי, היה בבית חברה שהזמינה לארוחת בראנץ'. הלחם היה טעים, בעל מרקם לח, מתובל בקינמון עם ציפוי פריך של סוכר וקינמון
.כחסידה ותיקה של המאפים של טריידר ג'ואי, החליטה לנסות לשכפל בבית גרסה משלה ללחם העוגתי הזה
.לאחר מספר ניסיונות נבחרה הגרסה המנצחת המובאת כאן. לדבריה.. אף זו טעימה יותר בזכות היותה מתוצרת ביתית
הלחם ספק עוגה מתקתק ויתאים לארוחת בוקר או בראנץ' ואצלנו פרוסה עבה ('פיידה 'כפי שאימא פרסה לי אתמול) ליד ספל הקפה או התה
!אז רצתי להכין
עוגת פנקייק
:מרכיבים לעוגה

שתי כוסות (280 גרם) קמח לבן, מנופה

כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית אבקת אפייה, מנופה

רבע כפית מלח דק

מאה גרם חמאה רכה

מאה ושבעים גרם סוכר- במקור כוס סוכר= 200 גרם

חצי כפית קינמון טחון

שתי ביצים גדולות

חצי כוס מדידה סירופ מייפל אמיתי - שמתי 80 גרם סירופ מייפל +2 כפות מים

מאתיים גרם שמנת חמוצה (גביע) 15%

כפית תמצית וניל

:מרכיבים לציפוי סוכר
שלוש כפות סוכר לבן
שתי כפיות קמח לבן
כפית וחצי קינמון טחון
--
תבנית כיכר קטנה בגודל 22.5 ס"מ על 12.5 ס"מ
:ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
לשמן את התבנית במעט חמאה, ולקמח במעט קמח. לחלופין ניתן לרפד את התבנית בנייר אפייה. מצאתי שהעוגה הצוננת מחליקה מהתבנית ויפה יותר ללא שימוש בנייר אפייה
-
.בקערה קטנה לערבב חומרי ציפוי ולהניח בצד
.בקערה בינונית לערבב את המרכיבים היבשים- הקמח, אבקת הסודה לשתייה, אבקת אפייה, קינמון ומלח
.בקערה נפרדת (לערבוב ידני או במיקסר) לטרוף חמאה וסוכר לקבלת תערובת קרמית
.להוסיף לקערה את הביצים אחת אחרי השנייה ולערבב
.בהדרגה להוסיף את סירופ המייפל, שמנת חמוצה ווניל. לערבב
.כעת, להוסיף בהדרגה תערובת המרכיבים היבשים. לערבב לקבלת תערובת אחידה
:אפייה
.לצקת את תערובת העוגה לתבנית האפייה המוכנה
.לפזר ציפוי הסוכר על פני העוגה
.לאפות את העוגה בתנור החם כ - 55 דקות. העוגה מוכנה שקיסם עץ (או טסטר) הננעץ במרכזה יוצא יבש
.לצנן את העוגה שבתוך התבנית המונחת על רשת כ- 25 דקות
.להעביר סכין סביב שולי העוגה. להעביר לרשת לצינון מלא
.לפרוס את העוגה לאחר צינון נוסף על השיש של 15 דקות לערך
--
?מי אוהב לאכול פתיתים


-------

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2019 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**~~~מתכון לעוגת השיש הטובה ביותרְ~~~

שיש - שוקולד - קקאו - שמנת

 

.עוגת השיש הנפלאה הזו, לא צולמה על ידי, תודה אוחתי
העוגה שלנו נאפתה אתמול אחר הצהריים, נסעה כברת דרך (לא ארוכה מדי) ונמסרה שלמה לגל המקסימה שחגגה יום הולדת, רק יומיים לפני. "צלמי ושלחי לי בבקשה תמונות יפות מהעוגה (אם יישאר משהו) .." ביקשתי כשעזבנו . בעוגת השיש שלנו תמצאו כל מה שאתם אוהבים בעוגה אחת: עוגה רכה, לחה, טעימה בטירוף וקלה להכנה. בניגוד למרבית עוגות השיש האחרות, את העוגה שלנו נכין משתי תערובות שונות (כהה ובהירה) וננטף אותן לסירוגין על תבנית האפייה
 

צילום: נועה ש. - אחותי

השתמשו רק בחומרי גלם איכותיים : שוקולד מריר איכותי (70%), קקאו איכותי, חמאה (יש יבוא של חמאה הולנדית צהובה וטעימה), תמצית וניל (או משחת וניל). הוציאו את כל המרכיבים הנמצאים בקירור לפחות שעה לפני תחילת האפייה והכינו 2 קערות בינוניות לבחישת כל תערובת בנפרד

 

 

.אפיתי את העוגה בתבנית בצורת לב שבחלקה הרחב הקוטר הוא 24 ס"מ. גם תבנית קפיצית 24 ס"מ תתאים או השתמשו בתבנית טבעת

.העוגה האפויה תישמר בחורף כיומיים בחוץ, מכוסה או מעבר לכך במקרר או פרוסה, ארוזה בשקית להקפאה,  בפריזר

 

עוגת שיש עם שוקולד

הכמות: עוגה אחת

:מרכיבים

:לתערובת השוקולד

שבעים וחמישה גרם שוקולד מריר 70% , שבור לקוביות

מאה וחמישים מ"ל חלב

מאה גרם חמאה רכה

כוס סוכר דמררה (200 גרם) זהוב

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

מאה וחמישים גרם קמח לבן רגיל, מנופה

כפית אבקת אפייה, מנופה

עשרים וחמישה גרם אבקת קקאו, מנופה

 

:לתערובת הוניל

מאה גרם חמאה רכה

מאה וחמישים גרם סוכר דמררה זהוב

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

מאה ושמונים גרם קמח לבן רגיל, מנופה

כפית אבקת אפייה, מנופה

מאה וחמישים גרם שמנת חמוצה 15%

כפית תמצית וניל או חצי כפית משחת וניל

--

:לזיגוג - לא חובה

שלוש כפות אבקת סוכר + כף וחצי אבקת קקאו + מעט מים רותחים (או קפה רותח)- לערבב לקבלת זיגוג נוזלי

תבנית קפיצית 24 ס"מ או תבנית בצורת לב בקוטר דומה או תבנית טבעת - לשמן ולקמח קלות את התבנית

 

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת תערובת השוקולד

בקלחת לחמם על להבה בינונית נמוכה את החלב והשוקולד. לערבב את השוקולד להמסה. לכבות ולהניח בצד

.בקערה בינונית לטרוף את החמאה והסוכר לקבלת תערובת רכה. להוסיף את הביצים ולטרוף יחד

.להוסיף את תערובת השוקולד והחלב החמימה, לערבב

.לערבב פנימה בעזרת כף את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הקקאו. להניח בצד

:הכנת תערובת הוניל

.בקערה בינונית לטרוף את החמאה והסוכר לקבלת תערובת רכה. להוסיף את הביצים ולטרוף
.להוסיף את השמנת החמוצה והוניל ולערבב
.להוסיף את הקמח המעורב באבקת האפייה, לערבב לתערובת חלקה
-
לנטף לתוך תחתית תבנית האפייה, כפות מתערובת השוקולד ולסירוגין כפות מתערובת הוניל. בשכבה הבאה, נטפו תערובת וניל על השוקולד וכך הלאה עד שסיימתם לנטף את שתי התערובות
.בעזרת סכין או מזלג לערבל מעט את התערובת שבתבנית לקבלת דוגמת שיש יפה לאחר האפייה
.לאפות את העוגה בתנור החם 45-50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש
לצנן את העוגה בתבנית מספר דקות, לזלף את הזיגוג במידה ואתם רוצים. את חומרי הזיגוג ערבבו דקות לפני תום האפייה
.לשחרר את העוגה מהתבנית ולהניח על רשת לצינון מלא
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2016 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*עוגת/לחם בננות הקל/ה בעולם

לחם בננות - שמנת חמוצה - אגוזים - צימוקים

גם הלילה, מאוחר, נכנסתי למטבח הקטן שלנו. דחף בהחלט מוסבר, דחף אותי להכין מאפה חדש וטעים, וזה הצליח, בגדול

את לחם הבננות הזה קל להכין ידנית, בשתי קערות ו- 5 דקות עבודה. בחרו בשתי בננות רכות ודאגו להוציא מרכיבים (חמאה, ביצים ושמנת חמוצה) מהמקרר כחצי שעה לפחות לפני תחילת העבודה. הלחם הזה, למעשה, עוגה פשוטה הוא בעל מתיקות עדינה, רך ועשיר באגוזים וצימוקים. ניתן לשנות את יחס האגוזים/צימוקים או לשים סוג אחד בלבד בכמות של כוס אחת

.המאפה יישמר כיומיים בחוץ או מעבר לכך במקרר או פרוס בפריזר בשקית הקפאה



 

לחם בננות הקל והטעים בעולם

כמות: כיכר אחת גדולה

:מרכיבים

חמישים גרם חמאה רכה

שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 15%, בטמפרטורת החדר

שתי בננות בשלות קלופות ומעוכות במזלג = כוס מחית בננה= 220 גרם מחית

שתיים ורבע (320 גרם) כוסות קמח לבן מנופה

כפית וחצי אבקת אפייה, מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

שלושת רבעי כוס אגוזים - אגוזי פאקן או אגוזי מלך, קצוצים = 80 גרם

רבע כוס צימוקים

--

תבנית כיכר במידות 30 ס"מ על 14 ס"מ לערך, מרופדת בנייר אפייה

**ריבועי קוקוס ודובדבנים- מתכון חדש ונהדר

קוקוס - דובדבנים - סוכר זהוב

לא יאמן.. אני האמא הבוגרת סובבת בימים אלו בבית בגרביים עבות מפוספסות כשל ילדים.. אוזניים קטנות ובולטות להן וגם פרווה רכה וצחורה מבפנים. וככה חם, ונעים. קרה גם שיצאתי כך החוצה, עם כפכפי עור רחבים תחת הגרביים. אזי, במידה ותראו אישה נחמדה עם גרבי ילדים ברחוב, אוחזת באיזה מאפה חמים וריחני, שערה הארוך מתבדר ברוח, אנא עצרו, ואמרו שלום
 

 

האופנה העכשווית וברת החלוף בתחום המתוקים היא מאפים עשירים בממתקים. תופעה ויראלית ממש המוני שיתופים ולייקים. ימצאו שם עוגות מקושטות (מבחוץ) בממתקים כדוריים ובכל מיני צורות וגם ממולאים בשפע מיני מתיקה מוכנים, עתירי סוכרים ושומן ותוספים. יתכן שזה קל הכנה, וכמה מוזר .. (קרמבו מעוך בפיתה, מישהו?!) ואינו בריא בעליל. אצלנו לא מתחברים לאופנה המתוקה הזו. כתכנון מוקדם לט"ו בשבט ההולך וקרב (25 לינואר), נזכרתי בריבועי הקוקוס שלנו. אין קשר לחג וזה ממכר בכל ימות השנה. מה יש בעוגה שלנו ? - תחתית בצק פריך קל הכנה (הכנתו אינה מצריכה שימוש במעבד מזון וגם לא ידרש קירור הבצק), ומעל שכבה עבה ורכה של קוקוס, סוכר זהוב ודובדבנים. בתום האפייה פני המאפה יתקשו מעט אך התוך ישאר רך וקרמי, חלומי ממש

ריבועי קוקוס ודובדבנים

הכמות: 16 ריבועים קטנים
:מרכיבים לבצק
שמונים (80) גרם חמאה רכה
חמישים (50) גרם סוכר דמררה זהוב
מאה ושלושים (130) גרם קמח לבן, מנופה

 

:מרכיבים לציפוי הקוקוס
שתי ביצים
מאה ושבעים (170) גרם סוכר דמררה זהוב
שלושים (30) גרם קמח לבן, מנופה
חצי כפית אבקת אפייה, מנופה
מאה ועשרים (120) גרם קוקוס
שבעים (70) גרם דובדבנים מזוגגים, חצויים- אלו הנמכרים בשווקים או - מה ששמתי: דובדבנים קפואים מבושלים בסירופ סוכר
כפית אחת תמצית וניל
--
תבנית ריבועית 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

**לחמניות קינמון רכות, ממרח שוקולד אגוזים, מוס שוקולד ללא ביצים ועוד

...כמה כייף היה להתעורר בכל בוקר בטבריה, כשהשמש זורחת מעל הכינרת.. שולחת קרניים חמימות ישר לתוך חלון החדר שלנו

זוהי ט ב ר י ה

הכנרת, בשעת בוקר, לא מוקדמת מדי

...לטייל לאורך הטיילת הלוך ושוב. ושקט, שקט כאן כל כך

***

...ללכוד בעיניים בתים בעלי חומה עתיקה.. יפה כל כך.. וכבר לתכנן את החופשה הבאה 

*עיצובים חדשים (גם לחובבי ינשופים) + עוגת שוקולד בננה חדשה

1.
 מאפייה יפה בניו יורק

Mah-Ze-Dahr Bakery      

לקחתי על עצמי לבחור עבורכם צילום אחד מייצג משפע הצילומים המשובחים בדף האינסטגרם של המאפייה. לטעמי (אתם סומכים על הטעם שלי, נכון?) משימה בלתי אפשרית.. מכיוון שזהו אחד מדפי המאפיות היפים ביותר שנראו כאן, אם לא היפה ביותר
 ! EVER
.לחובבי האפייה, הדף הזה מהווה השראה של ממש
.אז זהו, לא הצלחתי להביא לכם צילום אחד משובח, כי כולם כאלו- התרשמו בעצמכם
לאתר הבית של המאפייה - כאן

מקור

2.
Infographic - Cocoa Caravan
.?..ארבעים ותשעה (49!) ממתקים מרחבי הגלובס חוברים יחד בפוסטר מתוק במיוחד.האם הספקתם לטעום כבר את כולם

**עוגת תמרים ותפוחים מיוחדת במינה

תמרים - תפוחים - קינמון
עוגת התמרים והתפוחים הזו מככבת במטבחנו הקט זה השבוע השני. היום, כשהודעתי לנוגית האהובה (שם בדוי, אך היא תזהה את עצמה) שהכנתי שוב את העוגה והיא תקבל ממנה (הרבה) בקרוב...היא שאלה אם יש גם מתכון. אז לכבודתך יקירתי, הנה מתכון העוגה

העוגה לפני האפייה

המתכון המקורי לעוגה פורסם במיני חוברת של הבי בי סי גוד פוד מחודש דצמבר 2014. החוברת עשירה במתכוני 'קומפורט פוד' מנחמים ומפנקים, הן מלוחים וגם הרבה מתוקים. ערכתי במתכון מעט שינויים. ניסיתי את העוגה עם תפוחי עץ ירוקים וגם אדומי קליפה (כמקור), לטעמי, האדומים יפים יותר לאחר האפייה (לא קולפים את התפוחים) אך הטועמים אהבו גם את הירוקים. שמתי בעוגה שלי סוכר דמררה זהוב לצד סוכר חום כהה. כל שילוב של סוכרים חומים יתאים. את הקמח התופח המרתי בקמח רגיל עם כמות מדודה של אבקת אפייה. על ציפוי הטופי.. ויתרתי וקישטתי באבקת סוכר
העוגה קלה להכנה וניתן להכינה בקערה אחת ללא צורך בהפעלת מיקסר (מלבד מחית התמרים בחלב). זה מה שאם צריכים בימים החמים הללו , עוגה מנחמת ומשקה קר ליד
עוגת תמרים ותפוחים
:מרכיבים
מאתיים גרם תמרים (אני השתמשתי בתמרים מזן מג'הול), להסיר חרצנים ולקצוץ גס
מאתיים מ"ל חלב
מאתים וחמישים (250) גרם חמאה, רכה
מאתיים שמונים (280) גרם קמח תופח מנופה או 280 גרם קמח רגיל מעורב בכפית וחצי אבקת אפייה מנופה
חצי כפית נוספת אבקת אפייה, מנופה. סה"כ כמות אבקת האפייה בעוגה = 2 כפיות מדידה
מאה גרם סוכר חום כהה
מאה גרם סוכר דמררה זהוב או 200 גרם סוכר סה"כ מסוג אחד - או חום כהה או דמררה
ארבע ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
קינמון לפי הטעם (חצי עד כפית) או תערובת של תבלינים (ציפורן, קינמון, פלפל אנגלי)- כמות התבלין לפי הטעם בין חצי כפית ל-כף
שתי כפיות תמצית וניל איכותית
(שניים - שלושה תפוחי עץ אדומי קליפה רחוצים ויבשים- לא לקלוף (או תפוחים ירוקי קליפה
מעט מיץ לימון סחוט טרי
-
אבקת סוכר לקישוט
תבנית מלבנית בגודל 20 ס"מ על 30 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

**עוגת שיש שוקו תפוז, רכה וטעימה - 1.1.2015 שנה טובה

פותחים שנה עם עוגת הבית: עוגת שיש. שוקו. תפוז
.עוגה רכה וטעימה היא עוגת השיש שלנו. בטעם שוקו תפוז עם תוספת קטנה ומפתיעה בבצק 
.כל פרוסת עוגה מתקבלת בדוגמא שונה של שיש

עוגת שיש שוקו תפוז

:מרכיבים
מאה וחמישים גרם חמאה רכה
כוס סוכר לבן= 200 גרם, אפשר להפחית כף/שתיים ולהשתמש ב 170 גרם סוכר
ארבע ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
שלוש כפות שמן זית
מאתים ושלושים גרם קמח לבן מנופה
שתי כפיות אבקת אפייה, מנופה
רבע כפית מלח דק
שתי כפות חלב
חצי כפית תמצית וניל
שתי כפות אבקת קקאו, מנופה
זסט או גרידה מתפוז כתום שלם
כף מיץ תפוזים
-
תבנית כיכר בגודל לערך 11 ס"מ על 26/27 ס"מ (או קטנה מעט יותר) משומנת מעט. לשים בתוכה נייר אפייה מקופל על מנת שייקל להוציא את העוגה
:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערה לערבב את הקמח, אבקת האפייה והמלח, להניח בצד
בקערת מיקסר (עם קרס לישה) או בקערה לערבוב ידני לטרוף את חתיכות החמאה הרכה והסוכר. לטרוף דקות אחדות לקבלת תערובת קרמית וקלה
.להוסיף לקערה את הביצים, אחת בכל פעם, לטרוף לאחר כל הוספה. לערבב פנימה את שמן הזית
להוסיף לקערה את תערובת הקמח, לערבב רק עד שהיא נבלעת בעיסת העוגה. במידת הצורך לגרד את דפנות הקערה בעזרת לקקן
.לחלק את התערובת שווה לשתי קערות
.לקערה אחת להוסיף ולערבב את- החלב, וניל והקקאו
.לקערה השניה להוסיף את מיץ וגרידת הלימון
.לנטף כפות גדושות משתי התערובות לסירוגין לתוך תחתית תבנית האפייה, ליישר מלמעלה
.ליצירת דוגמא יפה של שיש, לעבור עם סכין חדה מעט בתוך התערובת ולערבל קלות
לאפות את העוגה בתנור החם 45-55 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש והעוגה נפרדת מדפנות התבנית
.להניח לעוגה בתבנית דקות אחדות. בעזרת נייר האפייה להעביר לרשת לצינון מלא
.העוגה נשמרת נהדר במקפיא כשהיא פרוסה לפרוסות לא דקות כשבין כל פרוסה נייר אפייה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

* עוגת תפוזים וקמח תירס - עוגה נטולת גלוטן

תפוזים - פולנטה - נטול גלוטן

.עוגת תפוזים טעימה, קלה להכנה ועשירה בסירופ מתקתק. העוגה מכילה קמח תירס ותתאים גם ולא רק למי שחייב לאכול מזון נטול גלוטן

.כל שנחוץ זה קערה אחת וקלחת קטנה לבישול סירופ התפוזים
.אני משתמשת בקמח תירס מיבוא איטלקי. הקמח נמכר בכל מרכול במארזי קילו (אריזת ואקום) ומשמש למגוון רחב של שימושים
מחירו כ- 14.5 ש"ח למארז בממוצע, עם תאריך תפוגה רחוק . לאחר הפתיחה מומלץ לשמור את הקמח בקירור

 

 

עוגת תפוזים וקמח תירס

כמות: עוגת כיכר בינונית

:מרכיבים לעוגה

גרידה/זסטים מ 2 תפוזים בעלי קליפה כתומה ויפה, רצוי ללא ריסוס

חמישים גרם חמאה רכה

מאה ועשרים גרם סוכר לבן

מאתיים וחמישים (250) גרם קמח תירס, רצוי קמח תירס מיבוא איטלקי

כפית וחצי אבקת אפיה, מנופה

שתי ביצים גדולות, טרופות מעט

ארבע כפות חלב

שתי כפות יוגורט לבן (יוגורט בלקני או אחר ללא תוספים/ בעוגה שלי יש יוגורט עיזים) או 2 כפות שמנת חמוצה

 

:מרכיבים לסירופ

מיץ משני התפוזים

מאה וחמישים מ"ל מים

שישים גרם סוכר

--

תבנית כיכר קטנה, במידות 22 ס"מ על 10 ס"מ לערך, מרופדת בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

**~~~עוגת שוקו בננה הטובה ביותר~~~~

בננה . בננה
 עוגת בננה רכה, כהה, מתוקה במידה ועשירה בכל טוב של מרכיבים. וגם בפחות קלוריות

.עוגת שוקו בננה שמכינים בזריזות בשתי קערות. העוגה נאפת כ- 45 דקות בתנור והיא נהדרת

 

 

עוגת שוקו בננה הטובה ביותר

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

לשמן ולקמח או לרפד בנייר אפייה תבנית כיכר קטנה. גודל התבנית:22 ס"מ על 12.5 ס"מ
.כמויות נמדדו בכלי מדידה

 

:בקערה אחת גדולה לערבב

כוס קמח מלא, מנופה

שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל, מנופה

חצי כוס סוכר דמררה זהוב

ארבע כפות אבקת קקאו איכותית, מנופה

שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

 

:בקערה בינונית שנייה לערבב

שליש כוס שמן זית

רבע כוס סירופ מייפל אמיתי

שתי ביצים גדולות

שלוש בננות קטנות ורכות- משקל הבננות כולל הקליפה= 300-360 גרם, לקלוף את הבננות ולמעוך למחית גסה

ארבע כפות יוגורט לבן - אני אוהבת לשים יוגורט בלקני/יווני

כפית וחצי תמצית וניל

-

מעט שקדים מולבנים פרוסים או אגוזים קצוצים לקישוט- לא חובה

 

.לצקת את התערובת הנוזלית לתוך קערת המרכיבים היבשים. לערבב קצרות

.לצקת את תערובת העוגה לתבנית האפייה המוכנה, ליישר. לפזר מעט שקדים

.לאפות את העוגה 45-50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכזה, יוצא יבש

.לצנן כרבע שעה בתבנית על רשת. להוציא מהתבנית ולצנן לגמרי

.לפרוס מהעוגה ולהגיש

.העוגה ניתנת להקפאה למשך כחודשיים כשהיא פרוסה ונתונה בשקית הקפאה

 

 

 

?אז מה אוכלים ילדים מרחבי העולם לארוחת הבוקר שלהם

.הכתבה המלאה [ומקור הצילום] כאן

 

מקור

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

עוגת אגסים מתובלת

שלושה אגסים, קינמון, פלפל אנגלי, זנגוויל, דבש או מולסה ועוד כמה מרכיבים טעימים חברו יחדיו בעוגה קטנת מידות וטעימה, שתתאים  לכם לקפה. כייף לפגוש בכל ביס חתיכת אגס ! . בנוסף, העוגה מדודת סוכר ושומן וקלה להכנה

**עוגת תפוחים מופלאה

הבוקר כתבתי שמלאכת האפייה מפרכת היא, אך מהנה וכייפית עד מאוד. חצי יום של אפייה (של כל מיני עוגות) בזמן שהשכן מהוועד קצת מפריע, רוצה להתייעץ, מתלונן על השכן האחר, מבטיח ש'מחר בבוקר' מסדרים את מה שצריך לסדר ויהיה גם ריסוס. הרגשת ניצחון קלה, לאחר לחץ מסויים שהפעלתי, מעורבות, זה אני. בתום סבב האפייה, קצת מותשת ועם הרגשת סיפוק וניצחון גדולה, אני עוזבת כאן את הבלאגן , הר הכלים, התבניות, הקערות, הלקקנים .. אורזת את עצמי במשהו קל ונחמד ומוסרת את כל המאפים (כמעט כולם) כולל עוגת התפוחים, ליקירתי, לכבוד מחר.יום מיוחוד מחר

כעת יקירתי הפיינשמקרית מתקשרת , "עוגת התפוחים נפלאה, משהו מיוחד ! "היא אומרת. "כבר טעמתי משולש קטן.." גל ענק של אושר וסיפוק עבר בי, ונותר

.ליצור בהצלחה עוגה חדשה, מקורית וטעימה כל כך, זה כייף. ובנוסף, העוגה גם יפיפיה

 עזבתי את יתר המטלות ואני משתפת אותכם קוראים יקרים בעוגת התפוחים הנהדרת הזו. המלצה חמה-רוצו להכין

למעלה : סידורי רבעי התפוחים בתבנית

הכנת הזיגוג :החלמון והסוכר

זיגוג השמנת החמוצה וקצף הביצים

זוהי עוגת תפוחים אירופאית. עוגה עשירה ועדינה. העוגה קלה להכנה ופחות שגרתית בהרכבה מעוגות תפוחים אחרות

.קחו בחשבון שהבצק מצריך קירור של שעה במקרר או פחות זמן, בפריזר

: הרכב העוגה

בצק פריך דקיק

מלית מתפוחים, צימוקים ושקדים

זיגוג אפוי משמנת חמוצה וחלבונים מוקצפים

את העוגה אופים בשני שלבים: בשלב הראשון אופים את התפוחים המסודרים יפה על הבצק. בהמשך האפייה נמזוג על התפוחים (כבר חצי רכים) זיגוג עשיר ובהיר משמנת חמוצה ממותקת, חלמון וקצף חלבונים

העוגה לאחר האפייה הראשונה ולפני הזיגוג

עוגת תפוחים בציפוי שמנת - המתכון

:מרכיבים לבצק

מאה וחמישים (150) גרם קמח רגיל, מנופה

חצי כפית אבקת אפייה, מנופה

חמישים (50) גרם סוכר לבן

מאה (100) גרם חמאה קרה , חתוכה לקוביות

חלמון מביצה גדולה - לשמור את החלבון לציפוי השמנת

קורט מלח דק

:מרכיבים למלית התפוחים

שבע מאות וחמישים (750) גרם תפוחי עץ מסוג גרני סמיט - קשים וטריים =  5-6 תפוחים

שתי כפות צימוקים

ארבע כפות רום , לא תמצית

מיץ מחצי לימון גדול

ארבעים גרם (40) שקדים מולבנים, פרוסים דק

:מרכיבים לזיגוג

ביצה גדולה מופרדת , בטמפרטורת החדר

מאה עשרים וחמישה (125) מ"ל שמנת חמוצה 15%

ארבעים (40) גרם סוכר לבן

החלבון שנותר מהבצק

-
מעט אבקת סוכר או אבקת סוכר וניל

תבנית עגולה קפיצית 26 ס"מ, לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה

:אופן ההכנה

:הבצק

.בקערת מעבד מזון או בקערה לערבוב ידני, לערבב את הקמח, אבקת האפייה והסוכר

.להוסיף את קוביות החמאה, החלמון וקורט מלח

.לעבד קצרות לקבלת כדור בצק

.לעטוף את הבצק ולאחסן במקרר לשעה
:עיצוב ואפייה
.לחמם את התנור לחום גבוה 200 מעלות
.לצקת את הרום על הצימוקים. להניח למספר דקות
.לקלוף את תפוחי העץ. לחצות, לגלען ולחתוך כל חצי תפוח לשניים לאורך
.לשים את רבעי התפוחים בקערה. להוסיף מי ברז לכיסוי ומיץ מחצי לימון, להניח
.לשטח מעט את כדור הבצק. לרדד על משטח מקומח לעיגול הגדול בקוטרו במעט מתחתית התבנית
.להעביר את הבצק המרודד לתבנית. להדק לתחתית. לעצב שוליים לא גבוהים
.לדקור את תחתית הבצק עם מזלג
.לסנן את תפוחי העץ מהמים, לייבש קלות על מגבת נייר
.לחרוץ כל רבע תפוח במזלג, להעביר מזלג על הצד החיצוני של התפוח
.לסדר את רבעי התפוחים בצמידות על תחתית הבצק
לפזר על התפוחים את הצימוקים והשקדים. לטפטף מעל התפוחים את יתרת הרום שנותר בקערית הצימוקים
:לאפות את העוגה כ- 20 דקות בתנור החם. בזמן האפייה להכין את זיגוג השמנת
.בקערה בינונית לטרוף את הסוכר והחלמון
.להוסיף לקערה את השמנת החמוצה
.להקציף את 2 החלבונים לקצף יציב. לקפל אותם לקערה עם מלית השמנת החמוצה
.לצקת את הזיגוג על העוגה, למרוח באופן אחיד
.להחזיר את העוגה לתנור ולאפות כ -20 דקות נוספות
.לצנן את העוגה מעט, להפריד את דפנות התבנית
.מומלץ לאבק את העוגה באבקת סוכר
.להגיש את העוגה פושרת או קרה