מפינת הקונדיטוריה: כיסני גבינה אוסטריים בקלי קלות

 !כיסני גבינה אוסטריים- זה טעים

Topfenkolatschen

כיסני הגבינה הללו טעימים כל כך וקלים להכנה שזה תענוג גדול . מובטח לכם שתבנית האפייה אך תצא מהתנור תרגישו ולא לרגע אחד כאילו פתחתם מאפייה אוסטרית קטנה במטבח. מתכון להיט, הכינו היום והפיצו לעולם גם מחר

והפעם ,מתכון מהיר הכנה לכיסנים אפויים(בעברית נקראים גם 'גביניות' אני לא אוהבת לקרא להן כך) ממולאים בגבינה. הכיסנים עשויים בצק שמרים העובר התפחה אחת בלבד ומלית גבינה שונה מהרגיל(קראו בהמשך בהוראות ההכנה) ועשירה בכל טוב. הבצק יתאים גם למי שלא הכין בצק שמרים מימיו. את המאפים ניתן ורצוי לאכול חמים מהתנור או פושרים. באם נותרו מספר מאפים אכלו והגישו אותם מחוממים מעט. לידיעתכם.. כותבת שורות אלו נאלצה לאכול את הכיסנים הראשונים פושרים עקב הצילומים והשמש המשחקת.. ונהנתה עד מאוד
.מתחשק לכם גם שוקולד ? הציצו כאן : ככה פותחים שבוע מתוק וטוב ותודה לאבנר לסקין על הקישור לסרטון

כיסני גבינה אוסטריים

:החומרים לבצק
הכמות: 16 יחידות

שבעה גרם שמרים יבשים = 2.5 כפיות מדידה או 20 גרם שמרים טריים

שמינית ליטר = 125 מ"ל חלב חמים

שלוש מאות גרם קמח רגיל מנופה

רבע כוס = 50 גרם סוכר לבן

חמישים גרם חמאה רכה

ביצה גדולה

קורט מלח

:החומרים למלית הגבינה

חמישים גרם חמאה רכה

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, מופרדות

מאתיים חמישים גרם גבינה יבשה מסוג טוב טעם

חמישים גרם צימוקים בהירים חלוטים ויבשים

זסט מלימון שלם- להשאיר מעט זסט להוספה לבצק

-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

:הכנת הבצק
.בקערית להמיס השמרים בחלב החמים.אין צורך להתפיח
-לקערת מיקסר או לקערה גדולה לערבוב ידני להוסיף
.קמח,סוכר,חתיכות החמאה,מעט זסט לימון, ביצה והמלח
.לצקת לקערה את תערובת החלב-שמרים .ללוש לבצק חלק ואחיד במשך דקות ספורות, הבצק רך ונעים למגע
.להתפיח את כדור הבצק עד להכפלת נפחו כשעה
:הכנת מלית הגבינה
.בקערה בינונית לערבב (עם מזלג) חמאה רכה וסוכר
.להוסיף בבחישה את החלמונים
.להוסיף את הגבינה,צימוקים וזסט הלימון. לערבב היטב
.בקערה נפרדת להקציף את החלבונים לקצף מוצק
.לקפל את הקצף לתערובת הגבינה
:עיצוב ואפייה

ט"ו בשבט הגיע ! - עוגיות פירות יבשים ואגוזים: מתכון חדש

:עוגה לט"ו בשבט
נכון שקניתם, קיבלתם , היה לכם בבית .. מלאי של שקדים, אגוזים, תמרים,תאנים,צימוקים .. ולא ידעתם מה לעשות עם כל השפע הזה? תודו. הנה , ברגע - מצאתי לכם פתרון. עוגה חדשה לט"ו בשבט שתעשה שימוש בכל הדברים הטובים וישאר גם משהו לנשנש בצד

?מה בעוגה החדשה

בצק פריך בתחתית. בצק טעים שמערבבים ידנית ואינו מצריך קירור. מעל הבצק שפע פירות יבשים ומיני אגוזים. יופי של עוגה במתיקות עדינה .אצלנו, אהבו אותה כולם

עוגה לט"ו בשבט

:החומרים לבצק

*לחם קופים - המתכון

לחם קופים- מאנקי ברד
עשרים כדורי בצק השמרים חברו יחדיו לעוגה אחת גבוהה מאוד. שפע של סוכר זהוב, חמאה וצימוקים דבוקים סביבם. כשהלחם חמים יש רק לתלוש חתיכה ולאכול. "לחם קופים" - מאנקי ברד- שמו של הלחם החדש שלנו. מתברר שגם לאמריקאים, שם נולד הלחם, אין מענה מהיכן הגיע השם המצחיק משהו של הלחם הזה

שימוש ראשון בקערת האמייל הגדולה שהגיע הביתה רק אתמול. הקערה היתה של סבתי מצד אבא, נראת חדשה לגמרי. למטה, ראו גם את ארגז הלחם שמצאתי בבית -היה של סבתי מצד אמא. נהנתי להכין את הלחם. פרסום ראשון ללחם קופים בבלוג אוכל ישראלי. כלים נאים, נוסטלגיה, ריחות טובים, חדוות עשייה, טוב כך לפתוח שבוע עבודה

:צילומים משלבי ההכנה

:הבצק מונח להתפחה בקערת האמייל. מעליו ארגז הלחם החתיך מאמייל 

:עברה שעה , הבצק תפוח

כעת, יש לחלק את הבצק לכדורים. טובלים אותם אחד אחד ברוטב חמאה, סוכר זהוב וצימוקים. מסדרים אותם בשתי שכבות בתבנית

**~~~חלה לשבת- חלה מושלמת עם צימוקים ושקדים~~~

חלה לשבת
חלה עשויה מבצק הדומה לבצק בריוש משובח, עשיר וחמאתי, זרויה בצימוקים מבפנים ופיסות שקדים מלמעלה. בצק השמרים רך ומתקתק קצת יותר מבצק בריוש מסורתי. החלה מושלמת בטעם גם במראה. הקרום מעט פריך והתוך רך ומזמין. תלשו חתיכת חלה בעודה טרייה, אכלו כפי שהיא או מרחו בחמאה טובה וריבה משובחת ! החלה ניתנת לפריסה, תהיה מצויינת ביום אפייתה וגם למחרת. פראנץ' טוסט מחלה כזו כבר אכלתם ?..את החלה הנותרת פרסו והקפיאו בשקיות הקפאה
 

לפני שנתחיל להכין את החלה דאגו לרכוש - צימוקים כהים, שקדים מולבנים פרוסים וקמח מיוחד ללחם. אני אוהבת לחלוט ולייבש את הצימוקים טרם הכנסתם לבצק, באופן זה הם נקיים ורכים יותר. הבצק קל להכנה במיקסר וגם ידנית. כייף גדול למסור את החלה כמתנה מהמטבח הפרטי שלכם, זה מה שעשיתי

הצילומים ניתנים להגדלה

חלה לשבת
:החומרים

שניים עשר גרם שמרים יבשים= 4 כפיות מדידה

כוס חלב חמים= 250 מ"ל

חצי כפית מלח דק

מאה גרם סוכר לבן = חצי כוס

שתי ביצים גדולות- לטרוף כל ביצה בקערית קטנה נפרדת

שבע מאות גרם קמח לבן מיוחד ללחם

מאה גרם חמאה רכה

חמישים גרם צימוקים כהים, במידה והצימוקים גדולים חצו לשניים כל צימוק

עשרים גרם שקדים מולבנים, פרוסים

-

קערה גדולה להתפחת הבצק

תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
:(לקערת מיקסר לצקת את החלב החמים, להוסיף בערבוב (בינתיים עם כף
שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים), מלח, סוכר, ביצה אחת שלמה טרופה, שלושת רבעי כמות מהביצה הטרופה השניה. (הכמות הקטנה הנותרת מהביצה תשמש לזיגוג החלה) חשוב לערבב לאחר הוספת כל מרכיב
לערבב לקערה כמות קטנה של קמח. להוסיף את כל כמות הקמח בהדרגה, ללוש היטב. להשאיר כשליש כוס קמח להוספה לקראת סיום הלישה
להוסיף בהדרגה חתיכות מהחמאה הרכה. ללוש עם המיקסר (וו לישה) עד שכל החמאה נבלעת בבצק. לצקת פנימה את יתרת הקמח(1/3 הכוס) וללוש לבצק חלק ואחיד. הבצק מצויין, איננו דביק ונעים למגע
להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת קלות, לכסות ולהתפיח כ- 40 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו
.לקראת סיום תפיחת הבצק לחמם את תנור האפייה לחום גבוה - 200 מעלות
:עיצוב ואפייה
להכות בבצק התפוח, להניח על משטח רידוד מקומח מעט, ללוש לבצק את כל הצימוקים
.בעזרת סכין חדה לחלק את כדור הבצק ל- 3 חלקים שווים. כל שליש בצק ישקול 400 גרם
.לרדד כל שליש בצק לחבל באורך 50 ס"מ
.לקלוע את 3 החבלים לצמה
.להעביר את החלה על נייר האפייה בתבנית הגדולה. בגלל גודלה מומלץ להניח את החלה באלכסון התבנית
.למרוח את החלה בביצה הטרופה הנותרת
.לפזר על החלה את פרוסות השקדים
.להתפיח רק כ 10-15 דקות
.לאפות את החלה בתנור החם 25-30 דקות עד קבלת חלה זהובה ושחומה

:מוזמנים לצפות בקווין ספייסי, אני אהבתי מאוד
'The Ventriloquist' starring Kevin Spacey [OFFICIAL]


מקור

 הכתבה על הסרט בפייפר מגזין : כאן

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

פנקייק לארוחת בוקר, צהריים או ערב

פנקייק שיבולת שועל,צימוקים וסירופ מייפל

מתכון מוצלח לפנקייק שמנמן , משביע המחביא בתוכו גם הפתעות של שיבולת שועל ,צימוקים וסירופ מייפל. הכמות תספיק לכ- 10 פנקייקים. תערובת הפנקייקס תעמוד ו'תתפח' דקות ספורות לפני הטיגון. אל תשכחו למזוג (שפע) סירופ מייפל אמיתי ופירות טריים סביב. לפנק עם פנקייק

* ~~~~מיני רוגעלך- פצחתי את הנוסחא!~~~~~

!מיני רוגעלך - זה מקסימום טעם, באחריות

וכי מדוע לפצח ?.. לקחת פורמולה, מתכון מדוייק של מאפייה ולהתאימו לאופה הבייתי, הן מבחינת כמויות, חומרים ופשטות ההכנה

:הערות לפני שמתחילים

.ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל באותה הכמות

.הבצק 'דומה' לבצק השק"ם הידוע, אך זה, לטעמי משובח יותר
.הבצק ניתן להכנה במיקסר או ידנית. במיקסר הפעולה תהיה מהירה יותר

.יש לשמור את הבצק או חלקים ממנו בקירור עד לרידוד ומילוי

.יש לרדד את הבצק דק מאוד. זה קל ודורש מינימום מאמץ. הבצק לא נקרע
.רידוד דק וגילגול הבצק יעניקו למאפה הרבה שכבות

.הבצק אינו מכיל סוכר כלל. המלית מספקת את המתיקות הנחוצה

.למלית: מומלץ להשתמש בריבה בהירה יחסית (מישמש/אפרסק)וללא חתיכות פרי

.את האגוזים רצוי לקלות מעט במחבת יבשה, זה טעים יותר

.את הצימוקים -רצוי בהירים מומלץ לקצץ במידה והם גדולים מאוד

.ניתן לחתוך כל רבע בצק ל 8-12 יחידות

.מומלץ להחליף את נייר האפייה לאחר כל סבב אפייה

.זמן האפייה בחום בינוני (170) ישתנה בין תנור לתנור, ובממוצע יארך 17-20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

.את העוגיות המוכנות יש לשמור בכלי אטום או בהקפאה בשקית בעלת סגירה רב פעמית
 

רוגעלך - המתכון

:לבצק

מאתיים ועשרה גרם קמח מיוחד ללחם (כוס קמח= 140 גרם

מאתיים ועשרה קמח מיוחד לעוגות /קמח רגיל

קורט מלח דק

שלוש מאות גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות

חלמון מביצה גדולה ,כ- 22 גרם

מיכל שמנת חמוצה 15% שומן = 200 מ"ל

:החומרים למלית

מאה ושמונים גרם סוכר לבן ,מעט פחות מכוס

כפית עד כפית וחצי= 1-1.5 כפיות קינמון

מאה ושמונים גרם אגוזי מלך קלויים מעט וקצוצים

:החומרים לפיזור על הבצק

מאה וארבעים גרם צימוקים בהירים

מאה וארבעים גרם ריבת מישמש חלקה

תבנית גדולה

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר לערבב את הקמחים והמלח
.להוסיף חמאה חתוכה קטן. לערבל יחד עד קבלת תערובת גרגירית

.להוסיף את יתר החומרים וללוש לבצק חלק. משקל הבצק המוכן יהיה כ- 900 גרם

.לשטח את כדור הבצק למלבן עבה לעטוף ולאחסן במקרר לפחות למשך שעה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני = 170 מעלות

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. ליטול חלק אחד, את יתר חלקי הבצק לשמור עטופים במקרר

.על משטח גדול (סיליקון) מקומח קלות לרדד את הבצק לגודל 38 ס"מ על 40 ס"מ לערך

.למרוח את הבצק מלבד השוליים בכמות של 35 גרם ריבה (קרוב ל- 2 כפות

.לפזר מעל הריבה רבע כמות מהמלית = 70 גרם

.מעל לפזר רבע מכמות מהצימוקים

.לגלגל את הבצק הדוק לגליל צר וארוך

.לאחסן בפריזר למשך 10-15 דקות או במקרר למשך יותר זמן

.לחתוך את גליל הבצק ל 8-12 יחידות

.להניח בתבנית האפיה ולאפות עד שהרוגעלך זהובים היטב, קרוב ל- 20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

כל מה שקייטי אכלה אודות עבודתה של צלמת וסטייליסטית מזון אוסטרלית - כאן

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* September 27 עוגת שטולן חגיגית

עוגת שטולן נוסח דרזדן

 

עוגת שטולן
:לפירות
כוס מישמש יבש קצוץ דק
חצי כוס דובדבים יבשים קצוצים דק או חמוציות
חצי כוס תאנים יבשות קצוצות דק
חצי כוס צימוקים זהובים
שלושת רבעי הכוס רום כהה או קוניאק

:לעיסה מקדימה של בצק השמרים
חצי כוס חלב בטמפרטורת החדר
כף וכפית שמרים יבשים=14 גרם שמרים יבשים או 45 גרם שמרים טריים
רבע כוס סוכר לבן
חצי כוס קמח מיוחד ללחם או קמח רגיל
:לבצק
שלוש כוסות קמח מיוחד ללחם או קמח לבן רגיל=420 גרם קמח
שתי כפות מרציפן- לא חובה
שתי כפיות קליפת לימון מגוררת או זסט מלימון
שתי כפיות קליפת תפוז מגוררת או זסט מתפוז
כפית מלח דק
חצי כפית הל טחון
חצי כפית מוסקט טחון טרי
שני חלמונים בטמפ' החדר, טרופים קל
שתי כפות קוניאק או תמצית וניל אמיתית
מאתיים וארבעים חמאה רכה
חצי כוס שקדים מולבנים פרוסים

:לזיגוג
ביצה

:לציפוי
אבקת סוכר או ציפוי עשוי מכוס סוכר, חצי כוס אבקת סוכר, מאה גרם חמאה, כף תמצית וניל

:לאיבוק המאפה
רבע כוס אבקת סוכר

:הכנת הפרי
:בסיר /קלחת לשים
.מישמש, דובדבנים, תאנים, צימוקים ורום. להביא לרתיחה על להבה נמוכה. לבשל שתי דקות
.להסיר מהלהבה ולהניח לצינון במשך שעה. הרום ייספג כולו בפירות

:הכנת העיסה המקדימה
לערבב חלב ושמרים בקערה או ישירות בקערת המיקסר. להניח ל- 5 דקות
להוסיף את הסוכר והקמח. לערבב לעיסה סמיכה, לכסות ולהתפיח במשך חצי שעה או עד שמבעבע
:הכנת הבצק
לקערת המיקסר או הקערה הידנית בה יש את תערובת השמרים התוססים יש להוסיף קמח, מרציפן קצוץ-לא חובה, זסטים של לימון ותפוז, מלח, הל, מוסקט, חלמונים וקוניאק או וניל. לערבב במהירות נמוכה במשך 2 דקות או עד לספיגת החלמונים בבצק
במהירות נמוכה להוסיף את החמאה בהדרגה, 30 גרם בכל פעם (שתי כפות), בזמן שהמיקסר עובד
להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש חמש דקות או עד קבלת בצק אחיד וחלק. לכסות את הבצק ולהניחו לעשר דקות
כעת, להמשיך ללוש את הבצק במיקסר או ידנית ולהוסיף את הפירות היבשים המושרים והשקדים. ללוש עד שהבצק אחיד וכל הפירות מוטמעים בתוכו
במידה והבצק מעט דביק ניתן להוסיף בהדרגה עוד רבע כוס קמח
ליצור מהבצק כדור גדול ולהניח בקערה משומנת קלות. להפוך פעם אחת, לכסות ולהתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו
ללוש מעט את הבצק התפוח ולהתפיח שוב הפעם למשך מחצית השעה או עד שמכפיל שוב את נפחו
לרפד את תבנית התנור בנייר אפייה
לשטח את הבצק על משטח מקומח קלות. ליצור מהבצק מלבן בגודל עשרים על עשר ס"מ
.לקמח את הבצק במעט קמח ולגלגל לגלילה עבה כבתמונה למטה
.להניח על נייר האפייה בתבנית לכסות קלות ולהתפיח במשך כשעה
.לחמם את תנור האפייה לחום בינוני 180 מעלות
.למרוח את הכיכר בביצה טרופה מכל הצדדים
.לאפות את הכיכר במרכז התנור החם במשך קרוב לשעה או עד שהכיכר בצבע חום והיא מוכנה
.לצנן את הכיכר על רשת

.ניתן לאבק באבקת סוכר או להכין את הציפוי
.את הציפוי יש למרוח על הכיכר החמה
לערבב שני סוגי סוכר, חמאה מומסת ווניל בקערה קטנה עד קבלת תערובת חלקה. למרוח את הכיכר החמה מיד בתערובת זו
כשהציפוי על הכיכר מתקשה יש למרוח שכבת ציפוי נוספת ולחזור על הפעולה- וויתרתי על שלב זה
.לאבק באבקת סוכר את כל פני הכיכר

.ניתן להגיש מיד את הכיכר הצוננת או לעטוף ולאחסן גם שבוע-שבועיים

.ניתן להקפיא בפרוסות עד חודשיים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים

* September 26 מתכון לחלה מתוקה עם תפוחים

חלה מתוקה עם תפוחים
חלה חגיגית ומתוקה המשלבת פירות ומתאימה לחגים וגם לימי חול

חלה חגיגית במלית פירות

:לבצק
כוס מים פושרים = 250 מ"ל
שתי כפות שמרים יבשים=18 גרם או פי 2.5 הכמות שמרים טריים
חצי כוס סוכרלבן = 100 גרם
חצי כוס שמן או חמאה מומסת
שתי ביצים
שתי כפיות תמצית וניל אמיתית
כפית מלח דק
ארבע וחצי עד 5 כוסות קמח מיוחד ללחם או קמח רגיל = 630 עד 700 גרם קמח
:למלית הפרי
כוס וחצי תפוחי עץ קצוצים גס, אפשרי לשים תפוח אחד גדול וירוק
חצי כוס חמוציות יבשות
חצי כוס משמש מיובש חלוט וקצוץ
חצי כוס צימוקים בהירים, חלוטים ויבשים
חצי כוס סוכר לבן
כף מיץ לימון – לא חובה
כפית קינמון – לא חובה
לזיגוג
ביצה טרופה עם כפית סוכר

:תבנית
לחלה אחת גדולה מאוד תתאים תבנית 30 על 12 ס"מ. לשתי חלות קטנות יותר - תבניות כיכר 12 על 22 ס"מ
:ההכנה
.את הבצק ניתן להכין ידנית או במיקסר. בקערה קטנה לערבב מים וכף מכמות הסוכר +שמרים לערבב, להתפיח
.להוסיף: יתרת סוכר, שמן, ביצים, וניל ומלח. להוסיף מספיק קמח ליצירת בצק גמיש
.ללוש את הבצק 8 עד 10 דקות
.ליצור מהבצק כדור ולהניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח עד שכפול בנפח כשעה
.לערבב את כל חומרי המלית בקערה
:עיצוב החלה
לאחר תפיחת הבצק, ללוש מעט. לשטח לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ, לשים מעל מחצית חומרי המילוי וללוש אותם פנימה
להוסיף את יתר חומרי המלית, וללוש אותם פנימה. להשאיר מספר כפות מלית בצד
.לתת לבצק לנוח במשך 5 דקות
לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים. ניתן להשאיר את חלקי הבצק כפי שנחתכו, אני העדפתי לגלגל את הבצק לכדורים נאים
.להניח 8 כדורי בצק על תחתית התבנית המרופדת בנייר אפייה. מעל, להניח את שמונת הכדורים הנותרים. לפזר מעליהם מהמלית הנותרת
למרוח את החלה בזיגוג הביצה ולפזר מעליה סוכר. לכסות בעדינות ולהניח להתפחה עד שכפול כשעה
לאפות את החלה בחום בינוני 180 מעלות, משך כ- 45 דקות. במידה והחלה משחימה מדי למעלה במהלך האפייה, לכסות בנייר כסף ולהמשיך באפייה
.לצנן את החלה בתבנית משך 10 דקות. להוציא ולצנן לגמרי


 

השף הבריטי קיט פלויד הלך לעולמו לאחרונה לאחר שסיים ארוחה הגונה שכללה צדפות ,שרימפס בליווי של כוס יין אדום משובח

בבעלות השף מסעדות בצרפת, ספרד, בריטניה ולאחרונה גם בתיאלנד. פלויד הוציא לאור 25 ספרים והשתתף ב- 20 סדרות טלויזיה העוסקות בבישול ואוכל טוב. השף לימד בשלנים חובבים בבריטניה וברחבי העולם כיצד להנות מבישול

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים

*August 7 עוגת בננות רום וצימוקים

~~עוגת בננות~~

 

עוגת בננות בחושה וקלה להכנה. מומלץ להשתמש ברום אמיתי איכותי, טעמו מודגש לאחר האפייה והוא משתלב היטב בעוגה הטעימה הזאת. ניתן להקפיא פרוסות מהעוגה, רצוי עם נייר מפריד בין כל פרוסה. העוגה המופשרת נאכלת כמו טרייה. אפשר להגיש את העוגה עם ריבה או כמו שהיא. העוגה מכילה שמן ולא שומן מוצק וגם סוכר חום כהה המעניק לה צבע חום יפה. עוגת בננות לדעתי איננה דוגמנית אידיאלית לצילום, אבל בכל זאת.. פרוסת עוגה כזו עם הקפה של הבוקר היא הפינוק היומי שלי מקווה שגם שלכם

עוגת בננות רום וצימוקיםהחומרים:
מאתיים וחמישים גרם בננות בשלות
שלוש מאות גרם קמח לבן מנופה
כפית וחצי אבקת אפייה
קורט מלח דק
מאתים וחמישים גרם סוכר חום כהה =כוס ורבע
שתי כפות רום = 30 מ"ל
מאה מ"ל חלב = 6.5 כפות
מאה וחמישים מ"ל שמן קנולה או שמן חמניות=2/3 הכוס
שתי ביצים גדולות
מאה גרם צימוקים זהובים =1 כוס
תבנית אינגליש קייק מוארכת
אופן ההכנה:
לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות. את תבנית האפייה לשמן ולקמח.
בקערת מיקסר או בקערה לערבוב ידני למעוך את הבננות, להוסיף בבחישה: סוכר ורום
בקערה נפרדת לערבב: קמח+אבקת אפיה ומלח.
לקערת המיקסר להוסיף את החלב ולערבב. להוסיף כעת את השמן והביצים אחת אחר השנייה.
בהדרגה להוסיף את תערובת הקמח ולבחוש היטב.
לערבב את הצימוקים עם כפית או שתיים קמח, להוסיפם לתערובת העוגה.
לצקת את תערובת העוגה לתבנית המוכנה וליישר.
לאפות בתנור החם כשעה עד שעה ורבע או עד שהעוגה מוכנה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא ייבש

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** June 4 מתכון ללחמניות רוזמרין וצימוקים מטוסקנה

לחמניות צימוקים ורוזמרין נוסח טוסקנה

 

לפני כחמש שנים בחנות ספרים ומגזינים שכבר איננה קיימת גיליתי מגזין אוכל העוסק בבישול איטלקי
התברר שהמגזין יצא לאור 6 פעמים בשנה וריכז מתכונים איטלקיים, חלקם פשוטי הכנה וחלקם משפחתיים מוכרים יותר או פחות, אבל תמיד מקוריים. המגזין כבר אינו יוצא לאור
כשיכולתי לשים את ידי על החוברת קניתי אותה והרווחתי 'אוצר' ממש. בעל החנות יידע אותי שהוא מביא חוברת אחת בודדת פעם בחודשיים והוא לא יכול לשמור אותה רק לי, בנוסח- כל הקודם זוכה
מאז, חנות הספרים הותיקה כבר אינה קיימת, במקומה יש חנות 'מציאות' סטנדרטית, משהו בסגנון הכל בדולר אבל עם מעט סטייל
בחוברת של חודש פברואר/מרץ 2004 גיליתי את לחמניות הצימוקים והרוזמרין הללו נוסח טוסקנה ניגשתי להכינן, התלהבנו מהתוצאה והפצתי כבר אז לעולם את הבשורה: יש לחמניות עם טעם חדש ומעניין

המתכון האיטלקי תורגם לשפות שונות ונאפה בבתים רבים, יחד עם זה שצימוקים מקושרים בדרך כלל למתכוני בצק מתוקים דווקא, הם משתלבים מצויין בלחמניה הזו שהיא יחסית קטנה, משובצת בשמן רוזמרין, צימוקים ותתאים לכל ממרח- מלוח או מתוק
--
לחמניות צימוקים ורוזמרין בנוסח טוסקנה
באיטלקית :panini di ramerino
הכמות:8-12 לחמניותהחומרים
שלושת רבעי כוס מים פושרים
כפית שמרים יבשים = 3 גרם שמרים או פי 3 הכמות שמרים טריים
כפית מלח דק
כפית + 4 כפות שמן זית כתית מעולה
כוס ושלושת רבעי הכוס=1 + 3/4 כוסות קמח מיוחד ללחם= 245 גרם קמח (או קצת יותר)
ענף רוזמרין טרי
שתי כפות צימוקים, מושרים במים חמים ל- 10 דקות ולאחר מכן מסוננים

:ההכנה
בקערת המיקסר או בקערה לערבוב ידני לערבב:
שלושת רבעי מים פושרים, השמרים, מלח, ו-1 כפית שמן זית. להניח לתערובת ל- 10 דקות.
כעת, להוסיף את הקמח
ללוש את כל החומרים ידנית או בעזרת המיקסר עד שמתקבל בצק. להעביר את הבצק למשטח מקומח וללוש מספר דקות. ניתן גם להמשיך ללוש במיקסר. להניח את הבצק בקערה מעט משומנת, לכסות ולהתפיח במשך כ- 45 דקות
להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח

.הכנת שמן הרוזמרין (מומלץ להכין מראש)

במחבת קטנה לחמם 4 כפות שמן הזית וענף הרוזמרין לזמן קצר. להסיר את ענף הרוזמרין מהשמן
לצנן את השמן עד שיהיה פושר
לעשות גומה גדולה בבצק התפוח, לצקת לתוכו את שמן הרוזמרין

.ללוש יחד עד שהשמן מתאחד היטב עם הבצק
ליצור מהבצק כדור, להניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח לשעה

:אפייה
לחמם תנור ל  200 מעלות. ללוש את הצימוקים לתוך הבצק.
ליצור 8 או 12 כדורי בצק. להניח את כדורי הבצק על ניר אפייה בתבנית, להתפיח 40-35 דקות
לאפות את הלחמניות כ - 15 דקות בתנור החם עד שהן זהובות ומוכנות

:הערות
ניתן להכין 8 או 12 לחמניות, זמן האפייה ישתנה בהתאם, לחמניות גדולות יותר יהיו זקוקות לזמן אפייה ארוך במקצת
זו לא לחמניה מתוקה, אל תוותרו על הצימוקים
ענף רוזמרין = ענף באורך של כ 25-20 ס"מ
מומלץ להכין את 'שמן הרוזמרין' מראש, בכדי לא לצקת שמן לוהט לתוך הבצק
ניתן לשים מעט מעלי הרוזמרין שבושלו בשמן על כל לחמניה
הלחמניות נשמרות מצויין בהקפאה למשך שבועות אחדים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* February 16 חטיפי מיזלי וסלט כרוב רוסי

::חטיפי מיזלי ::

לפני האפיה

מקצת מהחומרים הנחוצים להכנת חטיפי המיזלי

חטיפי מיזלי
החומרים:חמישים גרם חמאה
תשעים -100 גרם סוכר זהוב דמררה
שישים מ"ל דבש נוזלי
מאה וחמישים גרם זרעוני דלעת
חמישים גרם שומשום
עוגיה גדולה קצוצה-שמתי ביסקוטי במקור חטיף של היצרן הזה
ארבעים וחמישה גרם צימוקים
ארבעים וחמישה גרם חמוציות .ניתן לשים רק צימוקים בכמות של תשעים גרם
חמישים גרם שיבולת שועל
שבעים וחמישה גרם קמח רגיל מנופה
חצי כפית אבקת אפיה מנופה
אופן ההכנההערה: הכנתי את חטיפי המיזלי בטוסטר אובן בתבנית קטנה בגודל של 20 ס"מ. זמן האפיה היה קצר, קרוב לעשרים דקות. במידה ואתם אופים בתנור רגיל זמן האפיה עשוי להשתנות
מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות. מכינים תבנית ריבועית בגודל 20 עשרים ס"מ
בקלחת קטנה לבשל בעדינות ובבחישה: חמאה, סוכר ודבש. לבחוש משך2-3 דקות עד שהסוכר נמס לצנן מעט
בקערה בינונית לערבב:גרעיני דלעת, עוגיה קצוצה, צימוקים, חמוציות, שומשום, שיבולת שועל וקמח מעורב באבקת אפיה
להוסיף את תערובת החמאה ולערבב הכל.
לצקת לתבנית המרופדת בנייר אפיה, לשטח עם גב כף. לאפות כ 20 דקות או עד שזהוב היטב

לצנן בתבנית משך 45 דקות. להוציא ולחתוך לגודל הרצוי

עיבוד של המתכון האוסטרלי הזה

 

החלק טעים ביותר הוא ללקק את הכף
כיצד מתחיל סבב אפיה? צריך: לקנות, לקלוף, לחלוט, לקלות, לטחון , לחתוך, לבשל, לערבב, לשטח, להדליק, לקרר, לחתוך אוייש , זה קצת מעייף ..
הכנתי הערב חטיפי מיזלי, התוצאה מפתיעה וטובה
אגלה לכם סוד...איזה חלק בעבודה הכי כייפי לי
להשאיר משהו מהרוטב הזה
הרוטב הקרמי
הקרמלי והמפנק
על הכף
וגם קצת בסיר ..
לשבת
וללקק את הכף
עד שהיא נשארת נקיה
אל תספרו לאף אחד שאת זה ....אני עושה לבד

זוכרים שסיפרתי על הספר החדש שלי ? היום הכנתי מהספר סלט כרוב רוסי, מתובל בתפוח ירוק ובצל ירוק. מרענן וטעים מאוד

סלט כרוב רוסיחצי קילו כרוב לבן
תפוח אחד ירוק חמצמץ
כפות ספורות של בצל ירוק, החלק הירוק קצוץ
מיץ מלימון
שמן קנולה בכמות של שתי כפות
מלח
סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
איך מכינים-
חותכים את הכרוב דק, זורים מלח גס, מערבבים ומשהים לפחות למשך רבע שעה

מוסיפים לכרוב את הבצל הירוק, והתפוח הקלוף והחתוך למקלונים

בקערית בוחשים שמן קנולה, מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל. יוצקים על הסלט ומערבבים

 ניתן לקשט בפירות יער טריים או חמוציות יבשות. מרענן וטעים

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*January 29 רוגאלך לט"ו בשבט

רוגאלך (גם) לט"ו בשבט

רוגאלך
לבצק:
227 גרם חבילת גבינת שמנת אמריקאית, לרכישה במרכולים
מאתים עשרים ושבע (227) גרם חמאה
רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
כפית תמצית וניל
מאתים עשרים ושמונה (228) גרם קמח לבן רגיל מנופה
מלית:שבעים וחמישה גרם סוכר לבן
רבע כוס (54 גרם) סוכר חום
חצי כפית קינמון
מאה גרם צימוקים בהירים (או כהים) = 3/4 כוס
כוס אחת (100 גרם) אגוזי מלך קצוצים
חצי כוס (113 גרם) גרם ריבת מישמש
למריחה לפני האפיה:רבע כוס חלב
שתי כפות סוכר (25 גרם) לערבב עם כפית קינמון טחון
אופן ההכנה:
את הבצק קל להכין במיקסר או ידנית

.במיקסר לערבב גבינה וחמאה, את שניהם יש להוציא מהמקרר זמן מה לפני כדי שיהיו רכים
להוסיף סוכר ווניל.
להוסיף קמח וללוש לבצק. ליצור מהבצק כדור, לחלק את כדור הבצק ל- 4 חלקים. לעטוף כל חלק בניילון ולאחסן בקרור לפחות לשעתיים או ללילה
הכנת המלית

.בקערה לערבב סוכרים, קינמון, צימוקים ואגוזים
להוציא את הבצק מהקרור לפחות 15 דקות לפני הרידוד, בחורף ניתן להוציא מראש כפול זמן.
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
לרדד כל רבע בצק לעיגול דק בקוטר 22 ס"מ על משטח מקומח.
למרוח את הבצק ב- 2 כפות מהריבה.
לפזר כ ½ כוס מלית אגוזים מלמעלה ולהדק.
לחתוך ל- 12 משולשים.
לגלגל כל משולש מהבסיס הרחב.
להניח בתבנית אפיה ולצנן במקרר משך- 30 דקות.
להבריש את הרוגאלך בחלב, לפזר תערובת סוכר וקינמון מעל.
לאפות 18-20 דקות בתנור החם או עד שזהוב היטב.
* מבוסס על מתכון מאפיקוריוס *

אדום זה רימון

* January 21 עוגיות כיור המטבח,כמהין וספרון בישול

עוגיות כיור המטבח

אל נא תבהלו משמן של עוגיות הללו. עוגיות אמריקאיות טיפוסיות המוכנות במיקסר או בבחישה ידניתעל השיש, סמוך לכיור

העוגיות מבוססות על מתכון זה מהבלוג שהומלץ היום . הבלוג הזה מעניין, מומלץ לשמור אותו אצלכם, במקום טוב. הכותבת חביבה ומוכשרת. יש לה הרבה הפתעות מתוקות, לכל אחד. בקרו אותה.אני אהבתי

עוגיות כיור המטבחמאה עשרים(120) גרם חמאה רכה
שליש כוס סוכר לבן
שליש כוס סוכר זהוב
ביצה אחת גדולה
חצי כפית וניל
שלושת רבעי כוס קמח רגיל
חצי כפית מלח
חצי כפית סודה לשתיה
כוס וחצי שיבולת שועל לבישול
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים
חצי כוס שוקולד קצוץ=85 גרם
רבע כוס קוקוס
רבע כוס צימוקים
אופן ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
להכין תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה.
בקערה בינונית לערבב: קמח+מלח וסודה לשתיה. מומלץ לנפות את הסודה לשתיה לתוך הקמח.
בקערת מיקסר, או ידנית להקרים חמאה וסוכרים כדקה. לטרוף פנימה ביצה ותמצית וניל
במהירות נמוכה של המיקסר להוסיף את הקמח. לבחוש פנימה שיבולת שועל. בכף לערבב פנימה:שוקולד קצוץ, אגוזים קצוצים, קוקוס וצימוקים
ליטול כמות תערובת בכף רגילה, לגלגל לכדור, לשטח ולהניח בתבנית במרחקים. 16 עוגיות בתבנית אחת סטנדרטית
לאפות 13 עד 15 דקות.
מתקבלות: 24 עוגיות.
לצנן על רשת ולאחסן

cookography הפתעה :ספרון בישול לשנת 2007 של
ת ה נ ו .זה כולל 27 עמודי צבע ומתכוניםPDFבפורמט

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.המתכונים השווים ברשת.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

**December VI ~~עוגיות תפוז~~

~~עוגיות תפוז~~
 

פשוט מאוד להכין את עוגיות התפוזים האלו, במידה וגם מזמן לא הכנתם בצק עוגיות המצריך גלגול לגליל, קירור, פריסה ואפייה, תגלו גם עד כמה זה נח
את גליל הבצק ניתן לשמור מספר שעות ועד מספר ימים במקרר, עטוף היטב בנייר סנדוויץ, וגם בשקית ניילון. מחממים תנור אפייה, מוציאים את גליל הבצק, פורסים דק כמה עוגיות שרוצים. מניחים על התבנית ומיד אופים
קליפת התפוז המגוררת מוסיפה ארומה טעימה. נועה סברה שמדובר בקליפות תפוז מסוכרות~עוגיות תפוז~~

בקערה בינונית לנפות שתיים ורבע כוסות קמח לבן רגיל (315) עם כפית אבקת אפיה (4 גרם).
בקערה נפרדת או בקערת מיקסר, להקרים 150 גרם חמאה מרוככת עם שלושת רבעי כוס סוכר (150 גרם)- (שמתי כמות סוכר זו, וזה לדעתי מתוק מידיי, ניתן להפחית לשני שליש כוס סוכר=135 גרם
להוסיף קליפה מגוררת מתפוז ולטרוף היטב
להוסיף לקערה ביצה גדולה שנטרפה מעט קודם בנפרד. לערבב ולהוסיף חצי כוס צימוקים כהים או בהירים (מומלץ לחלוט ולייבש קודם את הצימוקים) להוסיף את הקמח ולערבב הכול לבצק אחיד
את הבצק לגלגל על משטח מקומח לנקניק ארוך, בקוטר 5 ס"מ. לעטוף בנייר סנדוויץ + שקית ולאחסן בקרור למשך מינימום שעתיים ועד מקסימום 3 ימים
:אפייה

לחמם את התנור לחום בינוני 180 מעלות. לפרוס מגליל העוגיות פרוסות דקות, להניח בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה ולאפות כ- 15 דקות. לצנן מעט את העוגיות בתבנית ולהעביר לצינון מוחלט על רשת

פורסם בניוזלטר האחרון של רשת אורט ישראל הפרסומת הזוכה – באמצע חודש ספטמבר התקיימה לראשונה תחרות הפרסומות "סברס 2008". במקום הראשון זכתה תלמידת כיתה י"ב מהמקיף השש שנתי למדעי ולטכנולוגיה אורט חולון. בכתבה הבאה תוכלו לקרוא על התחרות, על הזכייה ועל נימוקי השופטים. כמו כן, תוכלו גם לצפות בפרסומת הזוכה
הכתבה המלאה נמצאת כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* November VII ממתק פנפורטה איטלקי

~~~ממתק פנפורטה איטלקי~~~
 

~ממתק פנפורטה איטלקי~
המרכיבים
מאה ועשרים (120) גרם קמח רגיל
כפית קינמון טחון
כפית הל טחון
מאה ושישים (160) גרם שקדים לא מולבנים
מאה וחמישים (150) גרם אגוזי לוז
מאה (100) גרם צימוקים
שישים (60) גרם תאנים מיובשות קצוצה דק
מאה ועשרה (120) גרם אננס מסוכר קצוץ דק
שישים (60) גרם זנגויל מסוכר קצוץ דק
שישים (60) גרם פפאיה (או אפרסק) מסוכר קצוץ דק
מאה וארבעים (140) גרם אבקת סוכר
מאה עשרים (120) מ"ל דבש נוזלי
שתי כפות מים
--
אבקת סוכר לקישוט הממתק האפוי

אפיתי את הממתק בטוסטר אובן בתבנית טפלון קטנה במידות 17 ס"מ על 23 ס"מ. גם תבנית עגולה או ריבועית 20 ס"מ תתאים
:אופן ההכנה
יש לרפד את התבנית בנייר אפייה, יחד עם זה הנייר טיפה נדבק למאפה, יש להמתין מעט לצינון, ולהעזר מעט בסכין. אל דאגה, הנייר יירד בקלות
לחמם את התנור/טוסטר אובן לחום בינוני נמוך 160 מעלות
לקלות משך 5 דקות את האגוזים. לאחר צינון לשפשף ולהסיר מהם את הקליפה הדקיקה. השארתי חלק מהקליפה וגם את השקדים אותו הדבר.לא קליתי. אני אוהבת את השקדים טבעיים עם הקליפה החומה הדקה
בקערת מתכת גדולה לערבב
קמח, קינמון, הל, שקדים, אגוזי לוז, צימוקים, תאנים, אננס, זנגויל ופפאיה או אפרסק, חשוב שכל הפירות והאגוזים יהיו מכוסים היטב בקמח
בקלחת קטנה לערבב
אבקת סוכר+דבש והמים, לערבב ולבשל כ- 2 דקות עד שהסוכר נמס. להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל כ- 5 דקות ללא עירבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומבעבעת
לצקת את תערובת הדבש החמה מהסיר לתוך הקערה עם הפירות-אגוזים-תבלינים-קמח. לערבב היטב
לצקת את התערובת לתבנית האפיה וליישר
לאפות כ-25 עד 35 דקות. אם נחרך מעט למעלה לכסות בנייר אלומיניום בדקות האחרונות של האפייה
חשוב להמנע מאפיית יתר. המאפה צריך להשאר מעט רך במרכזו, ויתקשה לאחר קרור. אפיתי את הפנפורטה שלי 35 דקות בטוסטר אובן, לדעתי ה-5 דקות האחרונות הן יותר מדי
לצנן בתבנית. להפריד מנייר האפייה. לבזוק אבקת סוכר. לחתוך חתיכות בגודל הרצוי
מומלץ לחתוך עם סכין לחם

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית