*פודינג הל עם מנגו - קינוח מרענן וקל הכנה

פודינג הל עם מנגו - קינוח מרענן וקל הכנה

פרסמי את המתכון ! האיצו בי הטועמים היקרים שלי. חרף כאב הראש, עזבתי הכול והנה אני כותבת לכם. היום יש לנו קינוח יפה, צבעוני, רענן וקל להכנה לגמרי. המתכון התפרסם באביב לפני כעשור במגזין סאןסט האמריקאי ועבר התאמה קלה למטבח הישראלי

 

 

?איך מכינים



.מבשלים פודינג פשוט המוכן מחלב, סוכר וקורנפלור. מתבלים את הפודינג בהל

מצננים את הפודינג בכלי הגשה . במעבד מזון מרסקים מנגו בתוספת מועטה של סוכר וליקר ומורחים על הפודינג. זה הכול

.הקינוח בעל מתיקות עדינה וטעים קר מהמקרר. הכמות גדולה ממש ותספיק לשש עד שמונה מנות קינוח

 

הל טחון ניתן לרכישה במחלקת תבלינים בכל מרכול. מיכל בתכולה של 30 גרם עלה לנו בסוף השבוע - 8 שקלים 

פודינג הל עם מנגו

הכמות: 6-8 מנות
:החומרים לפודינג
חצי כפית הל טחון
ארבע ורבע כוסות חלב
רבע כוס סוכר לבן
שליש כוס קורנפלור

* השף האיטלקי מכין זביונה : קינוח איטלקי מ -3 מרכיבים בלבד Zabaione

זביונה - קינוח איטלקי משלושה מרכיבים בלבד

  Zabaione זביונה

:קינוח איטלקי המוכן משלושה מרכיבים בלבד

.חלמונים, סוכר לבן ויין מרסלה או לימונצ'לו

.את הקינוח מבשלים קצרות על אדים = על באן מרי

Jamie Oliver's Italian mentor Gennaro Contaldo whips up the super-easy Italian dessert Zabaglione. Perched on the cliff tops around his hometown of Minori on the Amalfi Coast, this creamy dessert has just three ingredients.

Gennaro cooks Italian Zabaglione  

 

*שזיפים אפויים במרלו - קינוח מיוחד

שזיפים אפויים עם מרלו

קינוח קל שבקלים וטעים להפליא - שזיפים אדומים אפויים על מצע של עוגיות בישקוטי. מעל השזיפים מנטפים יין מרלו, רום וסוכר. אופים בתבנית יפה בתנור, בחום גבוה, אוכלים חם או פושר או גם קר עם כדור גלידת וניל או קרם פרש או קרם אנגלייז או גבינת מסקרפונה או הר של .. קצפת. רוצו להכין

 

:הערות לפני שמתחילים

השתמשו בעוגיות בישקוטי קנויות או הכינו את עוגיות 'אצבעות הגברת' בעצמכם. הכנתי תבנית עוגיות וטחנתי אותן במעבד מזון. (מישהו אתגר אותי.. ששזיפים חייבים תחתית עוגיות בישקוטי וכל כבר סגור ולא כדאי לוותר...). העוגיות שהכנתי הערב רכות במקצת מאלו הקנויות. על מנת לחסוך זמן ועבודה  עוגיות קנויות יעשו יופי את העבודה. השתמשו ב- 100 גרם עוגיות לערך- טחנו את העוגיות במעבד מזון או שברו לפירורים. העוגיות צריכות לכסות בשכבה יפה את כל תחתית התבנית

שזיפים אדומים - רכשו שזיפים קטנים יחסית ואחידים בגודלם. בתבנית שלי נכנסו 800 גרם שזיפים לא קטנים במיוחד והיה מקום לעוד אחד ..או שניים שלא היו בבית. קחו בחשבון כקילו עד קילו ורבע שזיפים אדומים
ליקר/יין- השתמשו בקירש או ביין מרלו מעורב במעט רום איכותי, הרום איננו חובה. השתמשתי במרלו של מנזר לטרון. את היתרה בכוס לא השארתי לאף אחד. הרום שאני אוהבת והוסף לשזיפים הפעם הוא רום סנט ג'מס רויאל אמברה



פורסם בדף הפייסבוק הזה

.סוכר- השתמשו ברבע עד שליש כוס סוכר לבן, לפי הטעם ומידת חמיצות השזיפים
.אפשר לאבק את השזיפים האפויים במעט אבקת סוכר, זה יפה
קרם פרש - בימים אלו אני מכינה בבית (ניסוי חדש..) קרם פרש. במידה וזה יצליח .. המתכון יפורסם ביומיים הקרובים, שיהיה לכם עם מה להגיש את .. השזיפים, לפינוק מושלם

* עוגת גבינה מיוחדת - השפית כריסטינה טוסי-

עוגת גבינה מיוחדת עליה למדתי מהשפית כריסטינה טוסי
לכריסטינה טוסי יש סוד קטן שאיננה חוששת לגלות: יש לה חיבה יתרה לסוג מסויים של עוגות גבינה רכות, האפויות למשך פרק זמן קצר. היא מספרת שבזמן כתיבת ספר הבישול החדש  שלה הנקרא
Momofuku Milk Bar
:התלבטה אם להכניס לספר את הלהיט המתוק שלה. בסופו של דבר קבעה
My kitchen, my rules
.ושחררה את המתכון לדפוס

כריסטינה קוראת למנה :עוגת גבינה נוזלית. השם לא מהמם, התוצאה בהחלט כן. היא כבר הכינה מיני גירסאות של העוגה בכל מטבחי המסעדות שעבדה בהן. זו לא ממש עוגה, היא שטוחה יחסית, מנת קינוח המהווה בסיס לקינוחים אחרים
 ניתן להניח עליה כדור גלידה, קונפיטורה טובה, יחד עם זה שיש שיעדיפו לאכול ישירות מהתבנית עם כפית, כמוני

:בזמן שכריסטינה הצטרפה לצוות המטבח של המסעדה הניו יורקית
Momofuku
 מנת הבסיס הזו נכללה בין מנות הקינוח של המקום. התוצאה מפתיעה, טעימה מאוד ובהחלט כדאי לשים גבולות עם הכפית. תוך המאפה רך, הקרום מעט מאוד קשיח וזה מצויין

בסיס עוגת גבינת שמנת אפויה

liquid cheesecake
ל- 2 עד 4 סועדים

:החומרים

חבילה גבינת שמנת אמריקאית =230 גרם , להוציא את הגבינה מהמקרר כשעה לפני ההכנה
cream cheese מומלץ להשתמש בגבינת

שני שליש = 2/3  כוס סוכר לבן = 140 גרם (במקור 3/4 כוס) אפשר אפילו להפחית מעט מכנות הסוכר

כף קורנפלור

חצי כפית מלח

שתי כפיות חלב

ביצה גדולה

-

תבנית ריבועית 20 ס"מ

:ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 150 מעלות
לשים את הגבינה במיקסר, לערבל עם קרס הערבוב, לא המלוש במהירות נמוכה עד שהגבינה חלקה ורכה לגמרי

במשך כ- 2 דקות

.בהדרגה להוסיף את הסוכר ולהמשיך לטרוף עוד כ- 2 דקות

בקערית לבחוש את הקורנפלור (מנופה) ומלח. להוסיף את החלב. לטרוף פנימה את הביצה

.בזמן שהמיקסר עובד על מהירות בינונית, לזלף פנימה את תערובת הביצה

להמשיך לטרוף במשך כ- 4 דקות עד קבלת תערובת חלקה. לגרד את צידי הקערה פעת אחד באמצע העירוב

.לצקת את התערובת על נייר אפייה שהונח בתבנית הקטנה

.לאפות בתנור החם במשך 15 דקות

.בתום 15 דקות האפייה, להוציא מהתנור ולתת לתבנית ניעור קל

.להחזיר לאפייה של כ 5 דקות נוספות

.לצנן לגמרי לפני ההגשה

כריסטינה טוסי היא השף והבעלים של

Momofuku Milk Bar
בעיר ניו יורק. כמו כן תחת ידה מנות הקינוח במגוון ברים ניו יורקיים נוספים

**May 14 ~~מתכון: פנקוטה תות שדה ושמנת~~

~~~~פנקוטה תות ושמנת-קינוח נהדר~~~~

פנקוטה תות שדה- צירוף טעים של תותים ושמנת במנת קינוח בעלת מתיקות עדינה, בטעם הטבעי של התות והשמנת המתוקה. הפנקוטה מכילה תותים מרוסקים בחלב והיא מוגשת ברוטב תותים טרי. המתכון מדוייק וקל להכנה. מומלץ להכינו יממה או לפחות מספר שעות לפני ההגשה

 

פנקוטה תות שדה ושמנת
:החומרים ל 4-6 מנות
מאה וחמישים גרם תותים
כוס = 250 מ"ל שמנת מתוקה
כוס = 250 מ"ל חלב
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
שתי כפיות מדידה אבקת ג'לטין = 6 גרם סה"כ
שתי כפיות תמצית וניל

:לרוטב
שלוש מאות גרם תותים, נקיים וחתוכים לרבעים
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם

:אופן ההכנה
.לתוך קערה לפזר את אבקת הג'לטין יחד עם כף וחצי מי ברז. לערבב ולהניח ל- 10 דקות
.במעבד מזון לטחון את 150 גרם התותים השלמים עם החלב והוניל
בקלחת לחמם את השמנת מתוקה והסוכר על להבה בינונית. לבחוש עד נקודת הרתיחה. זה יארך כ- 3 עד 3.5 דקות בדיוק
להסיר את הסיר מהלהבה ולבחוש את תוכנו לתוך הקערה עם הג'לטין המומס. לבחוש עד שהג'לטין נמס לגמרי
להוסיף פנימה בבחישה את תערובת התותים והחלב לערבב היטב. להעביר את התערובת דרך מסננת מתכת כשמתחת מונחת קערה
לצקת את תערובת הפנקוטה לתוך 4-6 כוסיות רמקין או כלי הגשה אחרים לפי בחירה. לקרר במקרר עד שצונן. להוציא מהקירור לכסות ולאחסן לייצוב חזרה במקרר למשך הלילה או למספר שעות
:להכנת רוטב התותים הטריים
.לבזוק את הסוכר על התותים החתוכים ולהניח לשעה או יותר. לשמור בקרור עד ההגשה
:הגשה
ניתן להגיש את הפנקוטה בתוך הכוסיות או להוציא מהכוסיות לתוך צלחת הגשה ולעטר בשפע מרוטב והתותים
.להוצאה מהכוסיות: לטבול כל כוסית רמקין בתוך קערית קטנה עם מים חמים למשך 3 שניות
לנגב סביב. להעביר סכין קטנה וחדה (לא משוננת) סביב שולי שפת הרמקין לשחרור הפנקוטה. להניח צלחת על הרמקין ולהעביר את הפנקוטה בזהירות לתוך הצלחת, להגיש עם רוטב התותים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**February 23 מתכון לקסטה נפלאה וחדשות אוכל

קסטה נפלאה -קינוח שוקולד קפוא
 

קינוח שוקולד קפוא- קסטה
החומרים
שלוש מאות וארבעים גרם גבינת שמנת לפחות 30% שומן
שליש כוס סוכר לבן כ- 70 גרם
שתי כוסות שמנת מתוקה (500 מ"ל) = 2 מארזי שמנת מתוקה
מאתיים גרם שוקולד מריר
מארז פודינג שוקולד אינסטנט= 95 גרם
חצי כוס חלב
שבבי שקדים או שקדים פרוסים

-----
תבנית עמידה בהקפאה לערך בגודל 11 על 22 ס"מ
ההכנה
במיקסר להקציף גבינת שמנת וסוכר עד שמעורב היטב.
לזלף פנימה ולההמשיך להקציף 1.5 כוסות מהשמנת המתוקה. להקציף עד שהתערובת מסמיכה
למרוח שתי כוסות מהתערובת המוקצפת הזו בתבנית המרופדת בנייר אפייה וליישר
להמיס 100 גרם מכמות השוקולד ולצנן מעט. להפעיל את המיקסר בו נותרה שארית התערובת הלבנה המוקצפת ולצקת תוך עירבול את השוקולד המומס. להוסיף בו זמנית את אבקת הפודינג והחלב. להקציף עד שהתערובת מתעבה
למרוח את תערובת השוקולד על השכבה הלבנה בתבנית וליישר. לעטוף ולאחסן במקרר למשך הלילה. למחרת להוציא עם נייר האפייה ולהניח (הפוך) על צלחת הגשה/תבנית הקפאה
על להבה נמוכה מאוד להמיס את יתרת השוקולד (100 גרם) עם יתרת השמנת מתוקה (חצי כוס) לא להרתיח. לערבב היטב ולצנן מעט. לצקת על קינוח השוקולד שהוצא מהמקרר. לקשט בשקדים
לאחסן במקפיא עד ההגשה
להגשה: להוציא דקות לפני ההגשה, לפרוס פרוסות ולהגיש

 

למעלה: הציפוי עדיין רך ולפני ההקפאה

DESIGN 21 אתר

Happiness :האתר איתגר מעצבים שהתבקשו לעצב צלחות אוכל בנושא

מגוון של צלחות יפות ושמחות וגם מקור התמונה - כאן

Mark A. Reigelman II המעצב
סכו"ם נגוס
המעצב בחר להדגיש בעבודת העיצוב הזו שתי תופעות :רעב והשמנת היתר בעולם. מליוני אנשים סובלים מרעב בעוד מליונים אחרים אוכלים יותר מידי
פרטים ומקור התמונה

חניתה הראל כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

*February 12 חדשות מזון

stacyandmary
האתר , גם מקור התמונה מציג 3 תיקי עבודות של הצלמת סטייסי ניוג'נט בנושאים: חיי יום יום, אהבה ומזון. כדאי לבחון את כל הגלריות ולהתמקד בגלריית צילום המזון הניתנת לצפייה גם כמצגת. התמונה המצורפת יפה במיוחד וכוללת כלים יפים, אוכל טוב וצבע נהדר
 

דוגמא לעבודת עיצוב (יתר התמונות ומקור התמונה כאן) של המעצב הטורקי אזגי טורקסוי. סדרה של כפות מעוצבות כולן בהשראת נוהגי שימוש בכפות בזמן האוכל. רוצים לתת למישהו טעימה מהצלחת שלכם? יש כף מפוצלת
 

כופתאות מאודות: ציור שמן של הצייר האמריקאי ג'ים לוקאס - כאן ניתן לראות את הצילום מוגדל

ריבועי גבינה ותות
יצרנית החלב המרוכז האמריקאית מציעה מתכון קל להכנת ריבועי גבינה בעיטור בדוגמא של שיש ובטעם תות. מעט מרכיבים והכנה פשוטה - המתכון ומקור התמונה
 

קינוח קר ואלגנטי : Chocolate Elegance
מורכב מגבינת שמנת, סוכר, שמנת מתוקה, שוקולד, אבקת פודינג אינסטנט, חלב ושקדים פרוסים
נראה טוב. כאן המתכון. כאן סרטון ההדגמה
חותכני עוגיות: המסר האוהב כתוב כבר בפנים. לפרטים כאן