** February 20 גריסיני -מקלוני לחם איטלקיים

~~~גריסיני -מקלוני לחם איטלקיים~~~

 

:הקדמה

השבוע כשראיתי את הצילום הזה בלוס אנג'לס טיימס, לא מצאתי לעצמי מנוח. הצילום המלווה את הכתבה נפלא. יומיים תמימים הוא שכן אצלי על המסך
. Kirk McKoy =זהו שמו של הצלם הגאון

חיפוש קצר בגוגל הניב שפע צילומים של קריק, כולם אומנותיים לא פחות. גם צילומי מזון. באחד הצילומים פגשתי במקלוני לחם איטלקיים. הערב, רצתי למטבח להכין, התוצאה לפניכם, אתאמן, אני רוצה ליצור צילומים יפים כשל קירק
--
..האם גם אתם יכולים להאשים מישהו שהריץ אתכם למטבח להכין משהו טעים
:רב הסיפורים הטעימים, בעיקר סיפורי לחם, מתחילים כך

קמח, שמרים, מים, קצת מלח..רגע בואו נתחיל מההתחלה: אנו הולכים להכין היום גריסיני, אותם מקלוני לחם איטלקיים, דקים וארוכים. מומלץ לרכוש קמח רגיל וגם קמח מלא, שמן זית מאיכות טובה. הנה דוגמא לשמן זית איכותי,כל שמן זית אחר גם יתאים לשימוש במתכון

הגריסיני שלנו עשויים עיסת שמרים המכילה גם קמח. העיסה תוססת ומבעבעת יפה מאוד, גם בחורף. דאגו להניח את הקערה עם השמרים על מגבת ולא על השיש ישירות. לאחר 10 דקות תתקבל עיסת שמרים מבעבעת . בשתי התמונות הבאות, ניתן לראות את השמרים לאחר דקה ולאחר עשר דקות

כשתרימו את המכסה שכיסה את השמרים תראו את השמרים התוססים כך. כעת, יש להעביר את עיסת השמרים לקערת המיקסר או לעירבוב בקערה רגילה. להוסיף קמח רגיל, קמח מלא, שמן זית ומלח וללוש לבצק. במידה והבצק לא מתאחד מהר, הוסיפו עוד כפית או שתיים מים. יש להמשיך ללוש דקות ספורות, יתקבל בצק מעט כהה ,אחיד וחלק ,לא בצק רך מאוד

העבירו כעת את הבצק לקערה מעט משומנת

כסו את הקערה ותנו לו לתפוח עד שמכפיל את נפחו, כשעה. אני מניחה את קערת הבצק על מגבת ומכסה את הקערה בקערה גדולה נוספת, כחממה זעירה, הנה ראו

המתכון לבצק המובא כאן הוא בסיסי. ניתן להוסיף לבצק תבלינים או עשבי תיבול טריים/יבשים קצוצים דק. הפעם זריתי מעט מלח גס על הגריסי, לפני האפייה. טעים מאוד ככה

הבצק שלנו תפח יופי. נעביר אותו למשטח רידוד, רצוי משטח סיליקון, כי אז לא תזדקקו לקמח נוסף. שטחו מעט את הבצק וחלקו אות ל- 4 חלקים שווים, הנה- כמו בתמונה.

קחו רבע מכמות הבצק בכל פעם ורדדו דק למלבן במידות: 30 ס"מ על 20 ס"מ. הרידוד מהיר, הבצק אינו דביק ונעים לעיבוד

 חיתכו את הבצק לאורך ל 12 רצועות דקות ושוות. גיליתי שחותכן פיצה המצוייד בגלגלת גדולה עושה יופי את העבודה. על מנת שתקבלו פסי בצק אחידים ושווים. חלקו את הבצק לאורך לשניים וכל חלק שוב לשניים, כל חלק חתכו כעת ל-3 חלקים שווים. כך תקבלו שניים עשר פסי בצק, הנה תמונה

==

==

==

==

==

==

==

העבירו את פסי הבצק, אחד אחד לתבנית אפיה גדולה במרחקים קטנים אחד מהשני. הניחו את התבנית לתפיחה של שלושים דקות. כל כמות הבצק תמלא שלוש תבניות אפייה
בינתיים, יש להדליק את תנור האפייה לחום גבוה 200 מעלות.חשוב לאפות את מקלוני הלחם בחלק העליון של התנור, במדף העליון, הקרוב לגוף החימום
אפייה קצרה של עשר דקות או שתי דקות נוספות=12 דקות סה"כ , בתלות בתנור שלכם תספיק
יש להמשיך עם תהליך האפיה באותה הדרך, עם כל יתר הבצק
להוציא את הגריסיני הדקים והארוכים מהתנור, להעביר בזהירות לרשת לצינון, לאחסן בכלי אטום
צינצנת להחמצה תתאים לאיחסון, אלא אם תשברו אותם קטן יותר, הנה תמונות מהטעים הזה

אתם לבטח שואלים מה הכמויות המדוייקות ? רשמו מתכון:
גריסיני- מקלוני לחם איטלקיים

המתכון התפרסם בלוס אנג'לס טיימס בחודש דצמבר שנת 2008

:מרכיבים
חצי כוס מים חמים
שבעה גרם שמרים יבשים=2.25 כפיות מדידה
כפית סוכר לבן
כוס ורבע קמח רגיל (140 גרם)
חצי כוס קמח מלא
שתי כפות שמן זית
כפית מלח ים/מלח גס
:אופן ההכנה
מערבבים את המים עם שמרים, הסוכר וחצי כוס קמח רגיל. לבחוש היטב, לכסות ולהתפיח עשר דקות
להעביר את עיסת השמרים התוססת לקערת מיקסר או לקערה רגילה,
להוסיף את יתרת הקמח הרגיל (שלושת רבעי הכוס קמח) , הקמח המלא, שמן הזית והמלח
ללוש לבצק חלק וגמיש משך 5 דקות. במידה והבצק לא מתאחד, הוסיפו טיפות מים נוספות. להעביר את הבצק לקערה בינונית משומנת קלות
להתפיח עד שכפול במשך שעה
לעביר את הבצק למשטח עבודה, רצוי מסיליקון, לשטח מעט ולחלק לארבעה חלקים שווים.
כל חלק לרדד למלבן דק במידות 30 על 20 ס"מ. לחתוך כל מלבן בצק ל- 12 פסים דקים וארוכים, לאורך.
להעביר לתבנית אפייה ולהניח לתפיחה של 30 דקות.
בזמן שהגריסיני תופחים להם,יש לחמם את התנור לחום של 200 מעלות. להמשיך עם עיצוב יתר הבצק. פסי הבצק ימלאו כשלוש תבניות גדולות
אפייה:להכניס כל תבנית למדף התנור העליון ביותר. לאפות כ 10 דקות, או שתי דקות נוספות
להוציא מהתנור את הגריסיני ולהעביר בעדינות למשטח לצינון
להעביר לכלי אטום ולסגור אותו היטב

 

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** January 3 2009 מתכון לקרקרים מקמח מלא בעבודת יד

שלום קוראים יקרים
יש לי שאלה, אומנם איננו מכירים, אך אשמח לדעת.. האם יש לכם קצת קמח מלא בבית? באם יש לכם, השארו לקרא, אם אין לכם: רוצו לרכוש במרכול הקרוב, וחזרו לקרא את המתכון. צפויה לכם הפתעה

--

בצק הקרקרים הזה מצויין. בלתי יאמן כמה קל להכין, בבחישה ידנית ובדקות ספורות. הבצק נעים לעבודה, אינו דביק ומתנהג כבצק יצירה בצבע כהה

הקרקרים דקיקים ופריכים, ניתן לגוון את טעמם עם תיבול שונה. (אנסה עם פלפל שחור). היום השתמשתי לראשונה בגלגלת הפיצה החדשה שלי. גלגלת גדולה תוצרת איטליה שמצאתי במחיר מציאה באחת מהחנויות בעיר. היא עובדת מצויין, צריך לנסות אותה גם על פיצה..מבצק הקרקרים התקבלו כשתי תבניות גדולות של התנור. הקרקרים נחטפו אצלנו ונשאר מעט מאוד. שיהיה שבוע טוב

קרקר 100% קמח מלא בעבודת יד
 

קרקרים מקמח מלא

עיבוד של מתכון מספרו של פטר ריינהרט
המרכיבים:
שלושת רבעי כפית מלח
כוס וחצי קמח מלא
חצי כוס חלב
שתי כפות סוכר חום
שליש כוס שמן קנולה או שמן תירס
אופן ההכנה

.בקערה אחת מערבבים את המלח והקמח המלא
בקערה נפרדת מערבבים :חלב, סוכר חום ושמן. יוצקים את תערובת הנוזלים לקערת הקמח. לערבב בכף רגילה או כף עץ, לקבלת בצק כהה ורך
--
ללוש את הבצק דקות ספורות על משטח מקומח. קל ללוש את הבצק ובהמשך לרדד אותו דק, ללא שיידבק על משטח סיליקון גדול
--
לחמם תנור לחום נמוך 150 מעלות.
להכין תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה.
לחלק את הבצק ל- 3 חלקים. לרדד כל שליש בצק דק מאוד. לקמח את המשטח והמערוך מידי פעם.
למרוח את הבצק המרודד במים ולפזר מעט מלח גס
להעביר את המערוך מעל קלות, על מנת שהמלח יחדור לבצק.
--
לחתוך את הבצק לכל צורה רצויה: פסים, ריבועים.. להניח את הקרקרים בתבנית האפיה, קרובים אחד לשני, הם אינם תופחים בזמן האפיה
--
לאפות את הקרקרים כ-20 דקות או עד שהם פריכים והשחימו.
לצנן ולאחסן בכלי אטום

 

 

 

 

 

 

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*December VIIII רוגאלך הפתעה

רוגאלך הפתעה

והיום יש לנו עוגיות רוגאלך מקמח מלא מעורב בקמח רגיל. עוגיות קטנות שזופות הממולאות ריבה ואגוזים. המתכון קצר, זריז ואם לא תעבדו את הבצק יותר מדי זמן, תקבלו בצק פריך וממש נמס בפה

רוגאלך
נכין קודם את הבצק המצריך קרור
בקערת המיקסר לערבב:240 גרם חמאה רכה,חבילה של גבינת שמנת אמריקאית-פילדלפיה. כשתתקבל עיסה רכה ואחידה, נוסיף 1/4 כוס סוכר חום כהה וכפית תמצית וניל.לטרוף הכל היטב
להוסיף כוס ורבע קמח רגיל וגם כוס וחצי קמח מלא. ללוש קצרות לקבלת בצק אחיד. לחלק את הבצק לשלושה חלקים ולשטח כל חלק. לעטוף כל חלק בנייר שעוה או ניילון. לאחסן במקרר לפחות לשעה

:עיצוב ואפייה
לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות. לרדד כל חלק מהבצק למלבן דק ככל האפשר. למרוח את הבצק בריבה שאתם אוהבים -אני מרחתי בריבת תות. לפזר מעל אגוזים קצוצים או תערובת של אגוזים קצוצים דק מאוד.לגלגל את הבצק לגלילה ארוכה מהצד הארוך. לחתוך לפרוסות בעובי של 2.5 ס"מ .להניח בתבנית. לחזור על פעולה זו עם יתר הבצק. למרוח את הרוגאלך עם חלב, לפזר מעט סוכר
לאפות בתנור החם כ-35 דקות.לצנן על רשת ולאחסן בכלי אטום

 

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

** November V ~~ עוגית בריאות ~~

~~:: עוגיות בריאות ::~~

התרצו עוגיה, המכילה גם קמח מלא וגם שמן והיא גם גדולה וטעימה ופריכה ? , הנה הפתעה ראשונה לשבת : עוגיות בריאות קלות ביותר להכנה ! . כל מי שטעם את העוגיות התלהב וכל מי שכבר הכין נחל הצלחה! .מוזמנים לאפות את העוגיות ולגוון אותן כרצונכם. האומנות של הציירת אלכסנדרה קרוגליאק, זו ההפתעה השניה. שתהיה לכם שבת נפלאה

 

עוגיות בריאות
לחמם תנור לחום בינוני 190 מעלות. להכין תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
בקערה אחת לערבב: חצי כוס סוכר לבן+1/2 כוס סוכר חום כהה, 2 ביצים,1/2 כוס שמן קנולה וכפית תמצית וניל
בקערה נפרדת לערבב:1 כוס קמח רגיל מנופה+1 כוס קמח מלא מנופה+ שלושת רבעי כפית סודה לשתיה מנופה וחצי כפית מלח דק
להוסיף תערובת הקמחים לתערובת השמן-סוכר-ביצים וללבחוש. להוסיף 180 גרם שוקולד צ'יפס כהה, אפשר גם שוקולד כהה מעורב בבהיר וגם 120 גרם חמוציות יבשות. לערבב הכל יחד
בעזרת כף לצקת מהתערובת על תבנית במרחקים. לחלופין, ניתן לגלגל עוגיות בידיים לכדורים. זה יצלח למרות שהבצק מעט דביק. לאפות 12- 14 דקות בתנור החם. לצנן על רשת ולאחסן בקופסא אטומה

הציורים של אלכסנדרה קרוגליאק
 

האמנית אלכסנדרה קרוגליאק נולדה בשנת 1971 בעיר הנמל חרסון הנמצאת בדרום אוקראינה. המקום שוכן בסמוך לחופי הים השחור ונהר הדיינפר
היא מתארת מקום עם אקלים נוח ופירות נהדרים הגדלים בקיץ. שני הוריה עוסקים בהנדסה אזרחית  לצד תחביב הציור שדבקם בם. אלכסנדרה נקראת על שם סבתה מצד האב שהיתה אמנית בעצמה
אלכסנדרה החלה לצייר כבר בגן הילדים, כישרונה בלט כבר אז, ובבית הספר נהגה לצייר אינדיאנים ובובות לחבריה ללימודים. בגיל 15 נשלחה על ידי אימה ללמוד ציור אצל לזר אלכסנדרוביץ - חבר מוערך באגודת הציירים במקום. בתום לימודיה התיכוניים למדה אלכסנדרה אומנות ועיצוב אופנה באוניברסיטת בלארוס
החל משנת 1997 מתגוררת אלכסנדרה בארה"ב ,יוצרת, מציגה בהצלחה את עבודות האומנות שלהכעת אפשר לתת ליצירות שלה לדבר,  הנה מדגם שאהבתי

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית