*אגסים אפויים בקינמון וקקאו ועוגיות שוקולד לשלום עולמי- דורי גרינספן Korova



 

לאפות פרוסות אגסים מתובלות בקינמון, ג'ינג'ר וקקאו. לנישנוש כחטיף או לקישוט מנות קינוח.
ככה תכינו
מחממים תנור לחום נמוך- 135 מעלות.
פורסים דק מאוד בעזרת מנדולינה או סכין 3 אגסים. השתמשתי באגס אחד ירוק ושני אגסים אדמדמים מוצקים יחסית.
לפני פריסת האגסים יש לחצותם, לגלען בעזרת כפית 'תפוחן'. מומלץ לפרוס כל אגס לפרוסות שלמות ודקות. מכל אגס יתקבלו 15-20 פרוסות.
מניחים את פרוסות האגסים על רשת התנור או על משטח סיליקון המונח על תבנית/משטח אפייה.
בקערית מערבבים:
שלוש כפות סוכר לבן
רבע כפית ג'ינג'ר טחון
שלושת רבעי כפית קינמון טחון
שתי כפות קקאו
מפזרים את התערובת על פרוסות האגסים. אופים שעה בתנור לייבוש. לאחר כמחצית השעה הופכים את פרוסות האגסים לצידן השני.
פרוסות עבות יותר ידרשו דקות אפייה נוספות.
פרוסות האגסים האפויות ישמרו כיומיים בכלי אטום בחוץ או בפריזר בשקית הקפאה. ניתן לאכול ישירות מהפריזר.
למטה עוגיות השוקולד האהובות. המתכון פורסם לפני שנים בבלוג הנוסף שלנו, מתכוני אמא.

עוגיות שוקולד לשלום עולמי /Korova

*בננה אפויה ברום ומוס שוקולדי :2 קינוחים טעימים ומהירי הכנה

.היום בפינת המתכון המהיר יש לנו שני מתכונים חדשים ומפתים, מנות קינוח כה טעימות וגם קלות הכנה

? נתחיל עם הבננות האפויות ברום . איך מכינים
אופים דקות אחדות בננות חצויות בחמאה, סוכר חום ורום. הבננות האפויות רכות, נמסות ונהדרות. המרתי את מיץ הליים שבמקור למעט מיץ לימון סחוט טרי, וויתרתי על קורט מוסקט טחון, הוסיפו , במידה ואתם רוצים . כמובן, שמומלץ להכפיל או לשלש כמויות. לנו טעימות הבננות בעודן חמות
[בקרוב..בבלוג : סודות החומוס המושלם- הכינו חומוס גרגירים, טחינה משובחת והרבה מיץ לימון+מתכון לריבת לימון נפלאה]

:בצילום -חצאי הבננות בתבנית קרמית קטנה (תוצרת פורטוגל) רגע לפני כניסתן לתנור

 

 

בננות אפויות ברום

הבננות שלי נאפו בטוסטר אובן

הכמות:  2 מנות

:מרכיבים

שתי בננות מוצקות ולא רכות מדי

מיץ מחצי לימון או מיץ מליים

כף רום כהה - לא תמצית, או יותר מכף

מעט קינמון טחון, כרבע כפית

חצי כף או כף סוכר חום כהה

ככף חמאה חתוכה

--
מעט חמאה לשימון התבנית

תבנית ריבועית קטנה (18-20 ס"מ)- למרוח את תחתית התבנית במעט חמאה

 

:אופן ההכנה

**~~~עוגיות שוקולד כפולות, טעימות מאוד~~~

עוגיות שוקולד כפולות : הכי טעימות

עוגיות השוקולד החדשות קלות וכייפיות להכנה, מכילות חפיסת שוקולד מריר (מעל 80% מוצקי קקאו או פחות) והן עוגתיות ועשירות. העוגיות מהירות אפייה, את הבצק מומלץ להכין במיקסר. חשוב לא לאפות אותן יותר מדי, להוציאן מהתנור בעודן מעט רכות. עוגיות להיט

עוגיות שוקולד כפולות 

:המתכון לעוגיות מעובד קלות מהפוסט הטעים (פורסם בתאריך 19.11.2013) בבלוג האוכל המשובח

LOVE AND OLIVE OIL

הכמות: כ-24 עוגיות

:מרכיבים

כוס +3/4 כוס קמח לבן מנופה= 250 גרם

חצי כוס אבקת קקאו

רבע עד 3/4 כפית פלפל צ'ילי יבש טחון - שמתי מעט פלפל שאטה, לא חובה להוסיף

שלושת רבעי כפית אבקת אפייה

רבע כפית אבקת סודה לשתייה

רבע כפית מלח דק

מאה גרם חמאה רכה

כוס סוכר זהוב, כ- 200 גרם - אני הפחתתי מהכמות

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

שתי ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר

חצי כפית תמצית וניל

חצי כוס שוקולד צ'יפס - אני שמתי 100 גרם שוקולד בלגי 86% קצוץ דק עם סכין, גם שוקולד מריר/חלב יתאים

:אופן ההכנה

*טראפלס גרנד מרנייה בציפוי שוקולד, מריר

טראפלס שוקולד מריר:גרנד מרנייה : בציפוי שוקולד

..להכין למישהו אהוב במיוחד

 

 

טראפלס שוקולד מריר

לא חובה לצפות את הטראפלס , אפשר לכדרר באבקת קקאו בלבד
הכמות: 15 יחידות

:החומרים

מאה וארבעים (140) גרם שוקולד מריר 60-70% מוצקי קקאו, קצוץ דק עם סכין

שליש כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

ארבעים (40) גרם חמאה

שמינית כוס (30 מ"ל) ליקר גרנד מרנייה

-

לגלגול  : כ 1/4 כוס אבקת קקאו

-

:לציפוי השוקולד

שישים (60) גרם שוקולד מריר 60-70% מוצקי קקאו

כחצי כפית שמן קוקוס מוצק

-

לזרייה: מעט מלח אטלנטי, לא חובה

 

:אופן ההכנה

~~~*כרובית אפויה בקקאו - מתכון להיט~~~

 !חדש מהמטבח : כרובית אפויה בקקאו- זה פריך וזה טעים מאוד  

כרובית אפויה בקקאו

 ?איך מכינים

מניחים על נייר אפייה (לא משומן) בתבנית גדולה ובשכבה אחת כרובית בינונית קטנה שטופה ומפורקת לפרחים

.[הכרובית בצילום היתה במשקל 600 גרם לפני ניקוי]

.מנטפים מעל פרחי הכרובית שמן זית

.מפזרים מעל מלח אטלנטי /מלח גס

.מפזרים מעל פרחי הכרובית חצי כף עד כף אבקת קקאו (משובח) - דרך נפה של אבקת סוכר

.אופים בחום 200 מעלות 30 דקות

.אוכלים חם

:הנה הכרובית לפני האפייה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

עוגות 'פקקי השוקולד' של תומאס קלר

עוגות 'פקקי השוקולד' של תומאס קלר

. עוגות הקטנות הללו, נקראן על שם פקקי בקבוקי היין
chocolate bouchons
למתכון הזה יש שם מעט מוזר, פחות אטרקטיבי, זהו מתכון של השף האמריקאי מהידועים והטובים ביותר הבטיח כבר מקריאה ראשונה, הצלחה
מה זה ?-
מאפינס קטנטנים משוקולד. המאפינס נאפים בתבניות סיליקון קטנטנות, המתחלקים מהתבניות בעודם חמימים, מאובקים במעט אבקת סוכר ונזללים ככה
מרקם העוגות הזעירות הללו דומה לבראוניס משובחים, הגודל של ביס ממש.
מכיון שהיה זה ניסיון ראשון שלי עם תבנית השקעים הזו, העשויה סיליקון שחור איכותי וגם עם מתכון השף הזה, ערכתי מספר נסיונות עם העוגות, כשבכל ניסיון מילאתי את התבניות בכמות שונה של תערובת העוגה. דבר זה הניב הרבה יותר עוגות מהמצופה, ובגבהים שונים. קיבלתי פי 3 כמות, לשמחתי, הסבב האחרון נראה כמו פקקים שוקולדיים גבוהים ויפים
ניתן לאפות את העוגות הקטנות גם בתבניות מאפינס רגילות (12 יחידות) ואז להאריך מעט את זמן האפייה. חשוב להמנע מאפיית יתר. אין כאן צורך באבקת אפייה, העוגות הקטנות ייתפחו ויכפילו את נפחן גם כך

'פקקי' שוקולד על פי תומאס קלר
החומרים:
שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל
כוס אבקת קקאו
כפית מלח דק
שלוש ביצים גדולות
כוס וחצי סוכר לבן = 300 גרם סוכר
חצי כפית תמצית וניל אמיתית
שלוש מאות ושלושים גרם חמאה מומסת, ומצוננת קלות
מאה ושמונים גרם שוקולד מריר 50-60% מוצקי קקאו, קצוץ לחתיכות קטנות כמו שוקולד צ'יפס
ההכנה
בקערה בינונית לערבב את הקמח,קקאו ומלח. מומלץ לנפות את הקמח ואת הקקאו גם
בקערת מיקסר או ידנית לטרוף את הביצים והסוכר במהירות בינונית במשך כ- 5 דקות עד שצבען הופך לבהיר. להוסיף תמצית וניל
להמשיך לערבב במיקסר במהירות נמוכה את תערובת העוגות הקטנות
להוסיף שליש כמות מרכיבים יבשים, שליש מכמות החמאה המומסת ולערבב
להמשיך להוסיף בדרך זו את תערובת הקמח והחמאה לסרוגין , לערבב לאחר כל עירבוב
להוסיף את השוקולד הקצוץ ולערבב היטב
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
להכין תבנית שקעים קטנים רצוי מסיליקון . רק במידה וזה שימוש ראשון בתבנית הסיליקון יש לשמן אותה קלות, לשימוש חוזר אין צורך לשמן שוב
לצקת מתערובת העוגה ולמלא את התבניות הקטנות כ - 3/4 מגובהן. העוגות הזעירות יתפחו
את תבנית הסיליקון אין להניח ישירות על רשת התנור , אלא להניח בתוך תבנית אפיה שטוחה וגדולה יותר או משטח אפייה מתכתי אחר
דבר זה יתרום לאפייה אחידה ויציבה. לא לאפות עם תבניות סיליקון בטוסטר אובן
לאפות את העוגות הזעירות במשך 20 עד 25 דקות. מירקם העוגות האפויות יהיה כמו בראוניז
החלק העליון מבריק ויציב, בפנים זה יישאר עוד רך מעט, אבל אפוי מספיק
איך לדעת אם אפינו מספיק
נעצו קיסם עץ קטן במרכז העוגה הקטנה, הוא יצא נקי אבל לח מעט. יש להמנע מאפיית יתר על מנת לא לייבש את העוגות
בסיום האפייה להניח את תבנית הסיליקון על רשת לצינון . לאחר דקות אחדות ללחוץ בעדינות על כל שקע של הסיליקון, בחלק התחתון או להפוך בעדינות את תבנית הסילקון על משטח או רשת. העוגות הזעירות יחליקו החוצה
לצנן את העוגות ולאבק במעט אבקת סוכר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים