* February 21 לחמניות טחינה ושוק של יום שישי

~~לחמניות טחינה~~
 

בלחמניות הללו אין צורך להמיר קמחים מולבנים לקמחים מלאים, הבריאות כבר בפנים. שש לחמניות המכילות טחינה גולמית בבצק. הבצק קל לעיבוד והלחמניות מפתיעות בצבען הכהה וטעמן. בתמונה למעלה :הלחמניה החמימה שלי מרוחה בריבת תפוזונים, כמה טעים
לחמניות טחינה
הכמות: 6 לחמניותחומריםמאתיים שלושים מ"ל (230) מים חמימים -38 מעלות
כפית וחצי סוכר לבן (במקור כף נקטר אגבה)
כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם
חצי כוס טחינה גולמית = 128 גרם
מאה שמונים גרם (180) קמח ללחם  מנופה
מאה שמונים (180) גרם קמח מלא מנופה
כפית מלח ים/מלח גס
אופן ההכנה:להתסיס שמרים במים עם הסוכר משך 10 דקות.
בקערת מיקסר (או קערה ללישה ידנית) לערבב קמחים, טחינה ומלח. לבחוש פנימה שמרים מותססים
ללוש לבצק חלק משך כ- 10 דקות. ליצור כדור בצק.
להתפיח בקערה משומנת 60-90 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
להוציא לבצק את האויר, לחלק ל 6חלקים ולגלגל לכדורים. להתפיח את הלחמניות כ-45 דקות.
לאפות בתנור מחומם מראש בחום של 190 מעלות משך 25-27 דקות או עד שהלחמניות מוכנות

 

 

שוק של יום שישי, רגע לפני ארוחת הצהרים קפצתי לשוק העירוני. טיפטף קצת והשוק המה אדם. שפע פרי באדום וכתום. תותים ופירות הדר כתומים מכל עבר. אהבתי מאוד את הסלרי רענן ומעורר התאבון

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* November VI עוגיות איטלקית

עוגיה איטלקית קטנה ונפלאה
 

עוגיות היין האיטלקיות הללו פופולריות בעיקר בדרום ומרכז איטליה. זוהי הגירסא המתוקה לעוגיות הטבעת שלעיתים מתובלות באניס. כמובן שניתן להוסיף אניס לטעמכם
העוגיה האיטלקית הזו קלה מאוד להכנה, אינה מכילה ביצים או שומן מוצק והיא פריכה, ממש כמו עוגיות עבאדי אך קטנות יותר, עדינות ומתוקות
עוגיות בנוסח איטלקי
מרכיבים:שלוש כוסות קמח רגיל = 420 גרם
כפית אבקת אפיה = 4 גרם
שלושת רבע כוס סוכר לבן = 150 גרם
חצי כוס + 2 כפות יין לבן יבש -או יין לבן אחר לבחירתכם. אני אוהבת להשתמש ביין מסוג מוסקט
חצי כוס + 1 כף שמן זית

אופן ההכנה:
לחמם תנור אפייה לחום של 190 מעלות.
בקערת המיקסר או ידנית לערבב: קמח+אבקת אפיה +סוכר.
להוסיף, שמן זית ויין, ללוש דקות ספורות, יתקבל בצק רך ולא דביק.
ליטול פיסות קטנות בגודל אגוז לגלגל לרצועות דקות לסגור לטבעת.
להניח עוגיות במרחקים על תבנית האפיה.
לאפות 10-13 דקות עד שזהובות.
מתקבלות כ- 75 עוגיות פריכות.
לשמור בצינצנת אטומה

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*November I יום שוק ועוגת שיש וינאית

אחת לכמה שבועות או חודשים, אני עוזבת כל עיסוק אחר, וצועדת לשוק העירוני. ציוד הכרחי :מצלמה ומצב רוח טוב, שום דבר נוסף. בכל פעם מחדש אני מופתעת מהצבעים, הריחות, המגוון העונתי המשתנה, מהשפע הרב. אתמול היה נחמד במיוחד בשוק - מצאתי שפע בננות, ענבים כהים, רימונים בשלים מתפקעים, מילונים, קצת קלמנטינות שחלקן היו עדיין ירוקות. את שתי התמונות הללו, אני אוהבת במיוחד: שתיהן כאילו הוכנו עבורי מראש, בקפידה, נלקחו ברגע אחד של שמש, כמעט שעת צהריים, תהנו

תמונות נוספות מהשוק של יום שישי - בבלוג האוכל והמתכונים של חניתה ורן

 

עוגת השיש הנפלאה
לאחר שהכנתי לראשונה את עוגת השיש הזו, ידעתי שמצאתי את האחת ולא צריך לחפש עוד
המציאה הזו היא עוגת שיש, שני צבעים, רכה , מפנקת עם טעם של עוד וקלה להכנה
זו לא עוד עוגת שיש - דרך ההכנה והקצפת שבתוך תערובת העוגה מקנים לעוגה רכות מסוג אחר. כמובן שבדקתי את העוגה על מי שיכולתי.. כולם אהבו
אנגליקה בעלת המתכון הגרה בוינה, מטיילת בעולם ומפליאה גם בבישולים במטבח, כותבת שזו עוגה שלא מספיקה להתקרר לגמריי במטבח
כתבתי לה בזמנו והודתי לה על המתכון המשובח, היא נתנה לי את רשותה להפיץ את העוגה לכל מי שחפץ בפינוק מושלם לקפה/תה או סתם על הבוקר, לפני העבודה .. הנה קחו את המתכון המושלם לעוגת השיש שחיפשתם

~עוגת שיש וינאית~~

:החומריםמאתיים חמישים (250) מ"ל שמנת מתוקה
מאתיים (200)  גרם אבקת סוכר
כף סוכר וניל
ארבע ביצים גדולות, מופרדות בטמפ' החדר
מאתיים וחמישים (250)  גרם קמח רגיל
שתי כפיות מדידה =8 גרם אבקת אפיה
שלוש כפות חלב
קורט מלח
שלוש כפות גדושות ממרח נוטלה או 2 כפות קקאו איכותי
אופן ההכנהלהקציף (במיקסר) שמנת מתוקה עד ליצירת קצפת חצי מוצקה. להוסיף אבקת סוכר+סוכר וניל ולהמשיך להקציף עד קבלת קצף נוקשה
ידנית לקפל פנימה חלמונים וחלב
בתנועות קיפול להוסיף קמח מנופה ומעורב באבקת אפיה
בקערה נפרדת (מיקסר) להקציף חלבונים וקורט מלח עד ליצירת קצף. לקפל אותו בעדינות לתערובת העוגה
את מחצית תערובת העוגה לצקת לתבנית טבעתית משומנת ומקומחת קלות
למחצית השניה של תערובת העוגה לקפל את הנוטלה או הקקאו ולצקת בתלוליות על התערובת הבהירה בתבנית
עם כף או מרית ליצור עירבולים ליצירת דוגמת שיש בעוגה
לאפות את העוגה בתנור מחומם מראש בחום בינוני (180) כ-45 דקות
לאחר צינון להוציא את העוגה מהתבנית ולאבק באבקת סוכר

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* May 2008 ~~סינבון ~~ המתכון המקורי לשבלולי קינמון וגבינת שמנת

Cinnamon Rolls with Cream Cheese Frosting סינבון-שבלולי קינמון בציפוי גבינת שמנת

also on TasteSpotting pic. NO.14569 - 18.5.2008
 

Koulourakia, Greek Easter biscuits עוגיות מיוון


Friday Market in my Townשוק של שישי

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* February 2008 פרצל עם חמאה

 

8 Hot Buttered Pretzels פרצל עם חמאה- מצויין
 

Friday Market יום שוק כתום-תמונות נוספות בקישור

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* September 2006

Paris Market השוק בפריז

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית