*עוגיות שיבולת שועל וסוכר חום: שתי קערות ועוגיות נהדרות

.מפינת המתכון המהיר: עוגיות שיבולת שועל קלות הכנה וטעימות מאוד. למשלוח מנות ולכל ימות השנה

 עוגיות שיבולת שועל וסוכר חום

הכמות: 18 עוגיות גדולות

:מרכיבים

כוס וחצי שיבולת שועל להכנה מהירה, לא שלמה

חצי כוס קמח לבן רגיל מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה מנופה

חצי כפית מלח דק

 חצי כפית קינמון טחון

מאה גרם חמאה, רכה

שליש כוס סוכר חום כהה

שליש כוס סוכר לבן

ביצה גדולה

חצי כפית משחת וניל או תמצית וניל איכותית

-

תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

:בקערה אחת לערבב

.שיבולת שועל, קמח, סודה לשתיה, מלח וקינמון

.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני לטרוף את החמאה, סוכר חום והסוכר הלבן

. להוסיף לקערה ביצה ווניל ולטרוף

.להוסיף את תערובת המרכיבים היבשים

.לנטף 18 עוגיות גדולות לתבנית. לדאוג למרווחים בין העוגיות

.לאפות את העוגיות כ- 15 דקות או עד להזהבה טובה

.להוציא מהתנור. לצנן בתוך התבנית כ- 5 דקות

.להעביר לרשת לצינון מוחלט
.לשמור בכלי אטום

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*להכין בבית תחליפי חלב : חלב שקדים, שיבולת שועל ואורז

תחליפי חלב
אתר סלאו פוד מציע השבוע להכין בבית תחליפי חלב מהצומח: חלב שיבולת שועל, חלב שקדים וחלב אורז

הרעיון יתאים לרגישים ללקטוז וגם לכל אחד- לגיוון טעם התה, הקפה או לשתיית החלב כפי שהוא או עם תוספי טעם והמתקה טבעיים
 

: כך תכינו
חלב שיבולת שועל
.בצינצנת מערבבים 10 כפות שיבולת שועל בליטר מים
.לאחסן במקרר למשך הלילה
.למחרת לערבל היטב בבלנדר. לסנן דרך בד גבינה או חיתול בד

חלב שקדים
לשים כוס שקדים בקערה (שקדים לא מולבנים, עם קליפתם החומה ולא מומלחים) לכסות במים להשרות ללילה
.למחרת , לסנן ולשטוף במי ברז
.לערבל היטב בבלנדר עם ליטר מים
.לסנן דרך בד גבינה או חיתול בד

חלב אורז
.במחבת יבשה לערבב כוס אורז (חום או לבן) עד שהאורז מקבל מעט צבע
.לשים את האורז בצינצנת או בקערה. לכסות בליטר מים
.להשרות ללילה
.למחרת, לשים את האורז ומי ההשרייה בבלנדר ולערבל היטב
.לסנן דרך בד גבינה או חיתול בד

.את שלושת סוגי החלב הצמחי ניתן להמתיק בדבש או לתבל בוניל או תמרים מגולענים
.חלב השקדים, שיבולת השועל והאורז יישמרו במקרר 3-4 ימים. לנער לפני השימוש
--
הערה: ניסיתי בבית את חלב השקדים. במידה ואתם בספק לגבי השימוש בתחליפי החלב למבוגר/ילד- מומלץ להתייעץ עם תזונאי מוסמך

:המלצה על אתר[קישור] של צלמת(גם מזון)מקצועית מסן פרנסיסקו
Sonya Yu
Professional Food Pornographer
:סוניה מצלמת גם אוכל (שהוכן על ידי שפים), צילומי יופי ואופנה, בעלי חיים, אנשים.הצילומים נהדרים 

http://sonyayu.tumblr.com/ מקור

 

*קציצות סלק , גבינה ושיבולת שועל

הן גדולות, עשירות, עסיסיות, משביעות ומזכירות משהו קציצות לא צמחוניות. נוסחא מדוייקת להכנת קציצות סלק. ומה בפנים ? סלק חי, שיבולת שועל, גבינה, ביצה ומעט תיבול



הקציצות מהירות וקלות להכנה ויהוו מנת תוספת (קציצה אחת או שתיים לסועד) או ארוחה קלה. אפשר כמובן לשים קציצה שמנמנה בלחמניה עשירה בירק

 

:הערות ואפשרויות גיוון

.ניתן להוסיף לתערובת הקציצות חצי בצל קטן מגורד או קצוץ דק

.ניתן להוסיף לתערובת שתי שיני שום קצוצות

.ניתן להחליף את הגבינה הבולגרית בגבינת פטה מגוררת

אפשר להוסיף לתערובת הקציצות חופן עשבי תיבול טריים, למשל- פטרוזיליה או עלי אורגנו או עלי טימין או עלי בזיליקום
.ניתן לגרד את הירקות במעבד מזון
.לא לוותר על מחצית השעה בה התערובת צריכה לנוח, אחרת הקציצות עלולות להתפרק
.קל לטגן את הקציצות במחבת קרמית או מצופה בטפלון, זה יידרוש טיפונת שמן
. לטגן על להבה מתונה על מנת שהסלק יתבשל במידה ולא יהיה חי לגמרי
טיגנתי את הקציצות בשמן קוקוס אורגני. שמן הקוקוס טעים לנו ומקנה טעם מיוחד לקציצות. כמובן שאפשר לטגן בשמן זית או בתערובת של שמן זית ושמן צמחי אחר. כמות השמן מועטה
.אפשר להגיש את הקציצות עם יוגורט מתובל או כל רוטב אחר

.המתכון יניב 4 קציצות ענק. אפשר להכפיל כמויות

 

קציצות סלק

הכמות: 4 קציצות גדולות

:מרכיבים

סלק גדול קלוף, משקל הסלק לאחר הקילוף = 300 גרם

כוס שיבולת שועל לבישול = 75 גרם

מאה גרם גבינה בולגרית מפוררת- השתמשתי בגבינה 5%

כף שמן זית

ביצה גדולה

מלח אטלנטי או מלח רגיל

פלפל שחור גרוס טרי
-
מעט שמן לטיגון

 

:אופן ההכנה
.לגרד את הסלק במגרדת גסה. קל לעשות זאת על ידי גירוד חצי סלק בכל פעם. לבשו כפפות במידה ואינכם רוצים כפות ידיים אדמדמות

. במידה ואתם מוסיפים שום ובצל, גרדו אותם כעת לקערת הסלק
.להוסיף את שמן הזית, הביצה ושיבולת השועל. לערבב הכול
.לפורר ולהוסיף לקערה את הגבינה
.להוסיף עשבי תיבול קצוצים.לתבל במעט מלח ופלפל שחור גרוס
לערבב את כל המרכיבים, להדק/לשטח את התערובת עם כף . להניח לקערה לעמוד בחוץ למשך מחצית השעה. בזמן זה שיבולת השועל תספח את הנוזלים
:עיצוב וטיגון
.לחמם מחבת בינונית (22 ס"מ) על להבה בינונית. להוסיף למחבת מעט שמן קוקוס או שמן זית
.לחלק את תערובת הקציצות שבקערה ל- 4 חלקים שווים
.ליטול חלק אחד ולהדק בידיים לקציצה
.ליצור 4 קציצות ולהניח במחבת החמה. לטגן דקות ספורות עד שהתחתית מזהיבה היטב
.להפוך את הקציצות ולטגן מצידן השני
.לאכול את הקציצות חמות או פושרות
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*~~~~תערובת לפנקייק שיבולת שועל - נוסחא מנצחת~~~~~

תערובת (1) לפנקייק משיבולת שועל וקמח מלא - נוסחא מנצחת

תארו לעצמכם שמתחשק לכם פנקייק, שבת בבוקר. אמצע שבוע קצת סגרירי. שלישי פעמיים כי טוב ולכם היה יום עמוס מדי בעבודה וגם בבית, המטלות רק החלו

 

תערובת הפנקייק המוכנה לפני ערבובה עם הביצה והנוזלים

.אולי אתם רוצים להעניק מתנה מהמטבח הפרטי, מתנה מיוחדת במינה..מפנקת 

 

רבע כוס מדידה עבור כל פנקייק

 תארו לעצמכם שמתחשק לכם פינוק שלא ינגן הרבה על המצפון. ושבאמת לא הייתם מתנגדים לערבב משהו בקערה אבל שיהיה זריז, כן

 היום יש רעיון מוצלח במיוחד עבורכם (ותודה לסוזן מילר וסוזן רייד על הרעיון להכנת תערובת הפנקייק). עדכנתי את המתכון שהן הציעו לטעמנו האישי . הרעיון גאוני: בוחשים מספר מרכיבים יבשים המהווים את בסיס תערובת הפנקייק ומאחסנים במקרר או בפריזר

כשמתחשק לאכול פנקייק, נוטלים כמות מדודה מהתערובת היבשה. מוסיפים נוזלים וביצה, מערבבים ומניחים לכמה דקות

.מטגנים פנקייקים חיש קל וזה כייף וגם וטעים

*להכין בבית משקה חלב שקדים ותמרים

משקה חלב שקדים, תמרים, אבוקדו ודבש
Moroccan Assir Al Avoca
ראיתי השבוע סרטון המדגים הכנת משקה שקדים מרוקאי אותנטי, דיגדג לי להכין. חומרי הגלם המרכיבים את המשקה הזה, בעיקר שקדים בתוספת של תמרים, אבוקדו (קטן) מעט דבש ותמצית וניל. המשקה מרווה, מזין וטעים מאוד. האבוקדו לא מורגש.. אך הוא כן מסמיך מעט את המשקה. הנה חומרי הגלם

משקה האנרגיה הזה יתאים גם לשבירת צום יום כיפור, במידה ואתם מהצמים ובעצם בכל עת שאתם רוצים לרוות צמאונכם במשקה טבעי ומיוחד

ההכנה פשוטה: משרים שקדים טבעיים עם קליפתם החומה במים למשך 4-8 שעות. אפשר להניח את השקדים המושרים על השיש במטבח או להשרותם בצינצנת במקרר. ההשרייה מרככת מעט את השקדים. לאחר מכן מסננים את השקדים מהמים. וטוחנים אותם בבלנדר עם מי ברז טריים. הטחינה תרסק את השקדים ותצבע את המים בלבן. באופן זה קבלנו חלב שקדים. יוצקים את התערובת של השקדים והמים לתוך מסננת שכוסתה בבד דק או מגבת נייר עבה ומסננים את כל הנוזלים. חשוב למעוך בעזרת כף את חתיכות השקדים הקטנות על מנת שנקבל כמה שיותר חלב שקדים. כמות חלב השקדים שתתקבל היא כשתי כוסות. אנו נשתמש בכל הכמות להכנת המשקה שלנו
ראו את הנוזל הלבן שבקערה הנראה כחלב. את השקדים המרוסקים אפשר לשמור במקרר ולאכול אותם עם מעט דבש

לאחר מכן יוצקים את חלב השקדים לבלנדר. חשוב לשטוף קודם את הבלנדר במעט מים על מנת שלא ישארו בו חתיכות קטנות של שקדים
מוסיפים לבלנדר אבוקדו קטן קלוף וחתוך גס, 12 תמרים מזן מג'הול - להרחיק קודם גלעינים, כף עד 2 כפות דבש נוזלי, וכפית תמצית וניל
מעבדים את כל החומרים יחד עד לקבלת משקה סמיך ואחיד. בתחילת העירבול המשקה יהיה עדיין דליל, משמע שלא כל התמרים נטחנו עד דק. תנו לבלנדר לעבוד עוד זמן מועט וזה כבר מוכן
.חיוני לשתות בעוד המשקה טרי. אפשר לשתות עם קשי שתייה. אפשרי להגיש בתוספת קוביות קרח

:הכמויות
כוס וחצי שקדים טבעיים- לא שקדים מולבנים, משקל השקדים =150  גרם
שניים עשר תמרים מזן מג'הול, לגלען
אבוקדו קטן ובשל קלוף וקצוץ גס- משקל האבוקדו לפני קילוף = 100 גרם
כף עד 2 כפות דבש נוזלי
כפית תמצית וניל
:ההכנה
.משרים את השקדים בשלוש כוסות מי ברז למשך 4 שעות או לכל הלילה
.מסננים את השקדים מהמים ושמים אותם בבלנדר
.מוסיפים לבלנדר 3 כוסות מים וטוחנים היטב
.מסננים את חלב השקדים לתוך מסננת מרופדת במגבת נייר עבה (ח"פ) או בד דק
.יוצקים את חלב השקדים המסונן לבלנדר
.מוסיפים: תמרים, אבוקדו, דבש לטעם ותמצית וניל
.טוחנים את כל המרכיבים
.מוזגים לכוסות ומגישים





-הנה מתכון נוסף שישבור את הצום או יהווה חתיכת אנרגיה -  עוגיית בריאות משיבולת שועל וקמח מלא

עוגיות שיבולת שועל וצימוקים כהים

הכמות: 25 עוגיות

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.להמס 80 גרם חמאה, לצנן מעט

.להוסיף לחמאה המומסת ביצה גדולה וטרוף היטב

:בקערה גדולה לערבב

מאה ושישים (או 170 גרם) גרם סוכר דמררה זהוב

מאתיים גרם שיבולת שועל לבישול

מאה וחמישה עשר גרם קמח מלא, מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

מאה וחמישים גרם צימוקים כהים- לחלוט ולייבש קודם לכן

.לצקת את תערובת חמאה וביצה למרכז קערת החומרים היבשים

.להוסיף כפית תמצית וניל ושתי כפות מים

.לערבב הכול לתערובת דביקה
.ניתן להוסיף מעט מים במידה והתערובת יבשה מדי

.בעזרת כף ליטול כמות , לכדרר לכדור להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה

.ליצור באופן זה את כל העוגיות

.לשטח מעט את העוגיות

.לאפות כ- 18 דקות בתנור החם

.לצנן על רשת

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

* ריבועי שזיפים ושיבולת שועל בטעם של פעם

ריבועי שזיפים (יבשים), אגוזים ושיבולת שועל בלי קלות

. עוגה קלת הכנה, קערה אחת, קלחת קטנה ומרכיבים זמינים כמעט תמיד ובכל בבית. בעוגה שלנו יש הרבה שזיפים יבשים (מגולענים),אגוזים, שיבולת שועל וקורט ג'ינג'ר. העוגה הזו מזכירה לנו עוגה בטעם של פעם, של עוגות הסבתא הפרטית ובכלל עוגת סבתא- תבנית עוגה גדולה שחותכים להרבה ריבועים ורוצים עוד

 

 

את בצק התחתית הפירורי מערבבים ידנית בקערה אחת. הבצק מכיל חמאה מומסת והוא מוכן בשתי דקות. לא יתקבל כדור בצק אלא פירורים גדולים אותם נשפוך לתוך התבנית ונהדק בעזרת האצבעות.  חשוב לשמור כוס מתערובת הפירורים לבזיקה על מלית השזיפים

 

 

את מלית השזיפים נכין בקלחת קטנה: נבשל שזיפים יבשים מגולענים במים משך רבע שעה. נוסיף קצת סוכר, קמח, מיץ לימון ותיבול ונניח לצינון קצר. המלית מזכירה משהו בטעמה הטוב את ריבת הפובידל הותיקה

להרכבת העוגה, נמרח את מלית השזיפים הכהה על שכבת התחתית שבתבנית, מעל נפזר את יתרת הפירורים ומיד נכניס לתנור לאפייה קצרה. העוגה נחתכת יפה לאחר צינון מוחלט
.אני חתכתי את העוגה בעזרת המרית התכולה (שהיתה של סבתי) - בצילום למעלה

.שאריות עוגה מומלץ לשמור במקרר או בפריזר. בואו ניגש לעבודה

בצילום (בנייד) : השזיפים בקלחת לפני הבישול ועדיין ללא מים

:טיפים

השתמשו בשיבולת שועל המיועדת לבישול בלבד ולא בזו המלאה. המוצר המיובא נמכר (בעיקר) בקופסאות פח ויספיק למאפים רבים ומגוונים

השתמשו בשזיפים יבשים מגולענים. אני אוהבת להשתמש בשזיפים המיובאים (כמו אלו מקליפורניה) המוכנים ונקיים לשימוש וגם אין צורך לחלוט ולייבש אותם
כמובן שניתן לרכוש שזיפים יבשים עם גלעינים ולגלען בעצמכם. אל תשכחו לשקול את השזיפים לאחר הגלעון
את השזיפים המגולענים (שרכשתם כך) מומלץ לבדוק ידנית (למשמש אותם) אחד אחד לפני בישולם. לעיתים נשאר פה ושם גלעין או חתיכת גלעין

.כמות הסוכר החום אינה גדולה, אל תחליפו אותו בסוכר לבן

.את אגוזי המלך הקצוצים ניתן להחליף באגוזי פקאן קצוצים. אפשרי לשבור/לקצוץ את האגוזים גס ידנית

-

ריבועי שזיפים ושיבולת שועל

:החומרים לתערובת הפירורים

כוס וחצי קמח לבן רגיל=210 גרם

כוס וחצי שיבולת שועל המיועדת לבישול (לא שיבולת שועל 'שלמה') = 135 גרם

שלושת רבעי הכוס סוכר חום כהה = 130 גרם

חצי כוס אגוזי מלך או אגוזי פקאן קצוצים גס

חצי כפית מלח דק

מאה ושישים גרם חמאה מומסת, חמימה או פושרת

** להכין :עוגיות שיבולת שועל - לפרוס ולאפות

.רק יצאו לאור וכבר הפכו לעוגיות ה'בית' שלנו. עוגיות שיבולת שועל, קמח מלא (גם קמח רגיל) וצימוקים

.המתכון לעוגיות הנהדרות הללו התפרסם במגזין בון אפטיט אפריל 2013

כן, זה דומה משהו לעוגיות אחרות בסגנון זה אבל טעים הרבה יותר. עוגיות עבות, משביעות, ממש מושלמות- לא רכות, לא קשות. מכינים את בצק העוגיות מראש, מגלגלים לגלילים ושומרים בפריזר עד האפייה. לפני האפייה, מפשירים מעט, פורסים את כמות העוגיות שמתחשק לכם לאפות ומחזירים את יתרת הגליל לפריזר. באופן זה הרווחנו שני דברים: עוגיות זריזות בכל עת וגם עוגיות יפות ואחידות יותר מעוגיות ניטוף

.תודה לצלמת שני בריל על צילום העוגיות שלי

 

 

:הערות

.הפחתתי מכמות החמאה - 40 גרם, אתם יכולים להשתמש בכמות שאני שמתי (200 גרם) או להוסיף
.לא הוספתי מוסקט טחון, לטעמנו לא חסר

.השתמשתי בצימוקים כהים, אפשרי להמיר בצימוקים בהירים

.נפו את חומרי ההתפחה

.במתכון המקורי יש שימוש בשיבולת שועל מלאה, העדפתי את שיבולת השועל לבישול, מקופסא

 

עוגיות שיבולת שועל וצימוקים

הכמות: 48 עוגיות

:החומרים

כוס ורבע קמח לבן רגיל

שלושת רבעי כוס קמח מלא

חצי כפית אבקת אפיה

חצי כפית אבקת סודה

חצי כפית מלח דק

שמינית כפית מוסקט טחון- לו חובה

מאתיים גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר

כוס סוכר זהוב

חצי כוס סוכר לבן

שתי ביצים גדולות

כפית תמצית וניל

שתי כוסות שיבולת שועל דקה המיועדת לבישול

שתי כוסות צימוקים
-
תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה
-
:אופן ההכנה
בקערה בינונית לערבב את שני סוגי הקמחים (קמח מלא +קמח רגיל), אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח ומוסקט
בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) להקרים חמאה ושני סוגי הסוכר. לטרוף 2-3 דקות לקבלת תערובת קרמית
.להוסיף ביצים, אחת בכל פעם ולטרוף היטב לאחר הוספת כל ביצה
.לערבב פנימה את הוניל
.להנמיך את מהירות המיקסר, לערבל פנימה קצרות את תערובת הקמחים
.לקפל לקערה את שיבולת השועל והצימוקים
.לחלק את הבצק לשני חלקים שווים
.לגלגל כל חלק לגליל ארוך על נייר שעווה/נייר סנדוויץ או נייר אפיה
.קוטר כל גליל יהיה כ - 4 ס"מ ואורכו כאורך גליל מגבת נייר סטנדרטית
.להדק את הנייר סביב הגליל לקבלת גליל חלק ומעוגל
ניתן להשחיל את גליל העוגיות העטוף בנייר לתוך גליל (ריק) של מגבות נייר. במידה וגליל העוגיות עבה מעט, חיתכו את גליל הקרטון לאורכו והשחילו לתוכו את גליל העוגיות
.להניח את שני גלילי העוגיות בפריזר לפחות למשך 4 שעות או עד 3 שבועות
:אפייה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.להסיר מגלילי העוגיות את הנייר
.לחתוך כל גליל (או גליל אחד ואת הנוסף לשמור בפריזר) לפרוסות בעובי של כ 1.25 ס"מ
.להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה שבתבנית
.לאפות את העוגיות 15-18 דקות
.להעביר לרשת לצינון. לצנן ולאחסן בכלי אטום


!התפוח שלי, לא שייך לפוסט... היה טעים

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

* להכין עוגיות שיבולת השועל (והצימוקים)הטובות ביותר+פייג' :פיית העוגיות מברוקלין

:רשמו מתכון לעוגיות שיבולת השועל הטעימות ביותר שיש
טעים אצלנו במטבח, העוגיות קלות להכנה, הכמות תמלא לכם בדיוק 2 תבניות אפייה גדולות, אפשרי להכין מחצית הכמות

 

.זמן האפייה 12-14 דקות. זמן אפייה של 14 דקות יניב עוגיות פריכות קצת יותר
 עוגיות שיבולת שועל וצימוקים

הכמות: כ- 46 עוגיות

:החומרים

מאתיים גרם חמאה רכה

כוס ושליש הכוס סוכר דמררה זהוב

שתי ביצים גדולות

שתי כפיות תמצית וניל

כוס וחצי קמח לבן רגיל, מנופה
כפית סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

כפית קינמון טחון

שלוש כוסות שיבולת שועל מהירת הכנה= לבישול= מקופסא

כוס ושליש הכוס צימוקים כהים, חלוטים ויבשים

--

תבנית גדולה או שתיים מרופדות בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.בקערת מיקסר לטרוף יחד משך דקות ספורות החמאה הרכה והסוכר

.להוסיף תמצית וניל והביצים

:בקערה נפרדת לערבב

.קמח, סודה לשתיה, מלח וקינמון

.בהדרגה ובמהירות נמוכה, להוסיף תערובת הקמח לקערת המיקסר

.לערבב לקערה, ידנית בעזרת כף את הצימוקים
.לערבב ידנית בעזרת כף את שיבולת השועל, להוסיף בחצאי כוסות, כך יקל הערבוב
.לכדרר כדורים בעזרת כף, כן, זה מעט דביק לידיים
להניח את הכדורים על תבנית האפייה במרחקים- מחצית כמות העוגיות על תבנית אחת. אפשרי לשטח מעט בעזרת היד
.לאפות כ- 13 דקות או 2 דקות נוספות עד שהעוגיות מוכנות וזהובות היטב

-היא טוענת ש

“Life tastes better with a cookie.”
...ואני מסכימה יחד עם זה שהייתי מתבלת גם במשהו נוסף
קוראים לה פייג' מק'קורדי-פלין והיא 'פיית העוגיות' מברוקלין. יש לה חברה קטנה לייצור עוגיות שהקימה בעצמה. בסרטון ראו את פייג' בעבודה, תענוג (היא עובדת עם כפפות ח"פ !) גם מארזי העוגיות פונקציונליים ויפים. רוצים למכור/למסור עוגיות גם כן? הכינו את עוגיות שיבולת השועל שבפוסט הזה ויש לכם סיפתח נהדר - ההצלחה מובטחת העוגיות הללו גם עמידות
!כתבו /ספרו לנו מה הכנתם
.ופייג'? -  גם אופה וגם יפה או אולי ההיפך גם חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*הלחם של אמא שלי - חם מהתנור

הלחם של אמא שלי

אמא, מזל שיש איתי מצלמה!. שתינו עומדות במטבח המואר של אמא, אני שולפת את המצלמה ומתקתקת כמה תמונות של הלחם של אמא שיצא ברגע זה מהתנור. מאוחר יותר אני מבקשת מתכון על מנת להפיץ את הלחם הטעים הזה לעולם. אמא מנדבת מתכון. "וודאי, פרסמי" היא אומרת לי. רשמו מתכון לשלוש כיכרות 'לחם בריאות' קל הכנה וטעים. באחריות

למעלה : 3 כיכרות הלחם שנאפו היום על ידי אמא, דקות ספורות לאחר שיצאו מהתנור. כמה טעימים וחתיכים הם

לחם של אמא שלי

הכמות: שלוש כיכרות לחם גדולות
:החומרים

קילו קמח מיוחד לבן מיחד לאפיית לחם או קמח לבן רגיל

חצי קילו קמח מלא

שתי כוסות מדידה של שיבולת שועל - אפשר דקה- מהירת הכנה

כף סוכר לבן

שלוש וחצי כפות מדידה שמרים יבשים

כף עד כף וחצי מלח שולחני דק

שתיים עד 4 כפות שמן רגיל- קנולה למשל

חמש עד 6 כוסות מים פושרים

*עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא

 עוגיות המכילות שיבולת שועל וקמח מלא, ללא תוספת קמח לבן וביצים, בעלות מתיקות עדינה. כרקיק פריך יחסית וקל להכנה. מומלץ לקרא את המתכון בשלמותו לפני תחילת האפיה
 

עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא

הכמות : 50-53 עוגיות בקוטר כ-5 ס"מ

:החומרים

ארבע כפות חלב

רבע כפית אבקת אפיה

מאה ושבעים גרם חמאה רכה

מאה גרם סוכר לבן= חצי כוס

שלוש מאות גרם שיבולת שועל להכנה מהירה

מאה ארבעים גרם קמח מלא

חמישים גרם צימוקים כהים- לחלוט, לסנן -את הצימוקים הגדולים לחצות לשניים

חמישים גרם אגוזי מלך קצוצים דק בסכין

-

.תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

גרנולה ברס ו(עוד)דברים יפים

הגרנולה ברס נארזו אחד אחד יפה (כמו סוכריות) ונסעו לצבא. עם שובו של המפקד שאהב את הטעם והמארז.. ננסה לצלם גרנולה בר אחד, כמובן שבמידה וישאר משהו. והפעם מתכון חדש לגמרי, טעים וקל להכנה .ניתן לפורר את המאפה ולהוסיפו למנת היוגורט (נטול סוכר ותוספים) היומית- זה בדיוק מה שאכלתי הבוקר לפני העבודה. וגם ניתן להקפיא את הגרנולה ברס בחתיכות או מפוררים בקופסא/שקית . המלצה שלי : הכינו למישהו אהוב במיוחד

בצילום: רשימת החומרים

גרנולה ברס

הכמות: 12 יחידות
:החומרים

מאה גרם חמאה

שלוש כפות דבש

שבעים גרם סוכר דמררה זהוב

מאה ארבעים גרם שיבולת שועל לבישול ,לא שיבולת שועל שלמה

חמישים גרם קוקוס

שלוש כפות שומשום

מאה גרם תערובת פירות יבשים ואגוזים- לבחירתכם , קצוץ

-

תבנית ריבועית 22 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

*קובץ 11 עוגיות אהובות

הרשומה הזו גדושה בעוגיות טעימות (11 מתכונים) .מתכונים ותיקים הנאפים במשפחתנו זה שנים. כל המתכונים מוצלחים ,כייפים ומהירי הכנה (מלבד חיתוכיות הלינצר והביסקוטי). לחלק מהמתכונים צורפו אותם הצילומים מפעם. אתם מוזמנים למלא צינצנות בעוגיות וגם לתת מתנה.זה הולך להיות טעים
במידה ואתם חובבי אפיה/מתוקים בדקו את הרשומה מאוחר יותר מכיון שהיא תתעדכן עם מתכוני עוגיות נוספותעודכן
.ובינתיים .. רוצו להכין .. חומרי גלם טובים וגם הרבה מרץ, סגרירי וקר שם בחוץ

חיתוכיות לינצר

.זוהי אחת מהגירסאות הקלאסיות של עוגת הלינצר המפורסמת, הנקראת ע"ש העיר לינץ באוסטריה

חלק מהגירסאות טוענות לעוגת לינצר טורט - שם העוגה עגולה וממולאת בשכבת ריבה עבה וכמובן פסי הבצק (דקיקים)מעל

גירסה זו היא של עוגת לינצר בתבנית מלבנית גדולה שנחתכת לריבועים או מלבנים בגודל הרצוי

.ניתן להכין (מתכון שונה) עוגיות לינצר אישיות במגוון צורות: לבבות או עיגולים

.המשותף לכולם עוגות הלינצר: בצק פריך עשיר ונימוך הכולל אגוזים/שקדים טחונים, חלמונים וחמאה כמובן

.המלית תהיה כמעט תמיד ריבת פירות יער אדומים, לעיתים משמש

.ומעל תמיד אותם הפסי בצק, מונחים שתי וערב

.בעוגות לינצר המקוריות אין תוספות שוקולדיות למינהן

אני מביאה פה, תרגום שלי של גירסת חיתוכיות לינצר, הלקוחה מחוברת התפירה הותיקה בורדה 

אימי נהגה להכין את העוגה הזו הרבה בילדותנו והיום נהנת לקבל מאתנו משלוח עוגות לינצר על מגש או בקופסא

.הערה: הייתי חייבת לעדכן את המתכון הישן לימנו

. הבצק הוכן במיקסר, מידות התבנית אולתרו (לא צויינו במקור), והעוגה יצא מצויינת

קל יותר להכין את העוגה בימי החורף או ימים קרירים (או עם מיזוג במטבח..) פסי הבצק יחתכו יפה ודק ולא ימסו לכם בידיים

**October 17 עוגה לשבת בקלי קלות

~~ריבועי שוקולד ושיבולת שועל~~

האם גם לכם זה קורה ?.. שאתם מזדרזים להכניס כבר את העוגה לתנור בשביל ללקק את כל הקערות?... ושאף אחד לא ייגע לי בזה. זה בדיוק מה שקרה לי אתמול עם העוגה הזו

חלב מרוכז זה טעים? וודאי. (קנו חלב מרוכז אירופאי בלבד, לא תוצרת סין) ומה לגבי קרם שוקולד המכיל חלב מרוכז ?.. .טוב עוד יותר

.ככה קל לשטוף את הכלים

 

?מה יש לנו כאן
המון עוגה. כמות גדולה של עוגה שניתן לחתוך לכל גודל רצוי ולהגיש על מגש/צלחת או בעטרות נייר. להקפיא/לשנע/למסור מתנה ולשלוח לחבר'ה
.העוגה קלה מאוד להכנה. הפחתתי לה את כמות הסוכר והשומן בכדי להרזות את הגירסא האמריקאית העשירה יותר
העוגה מורכבת מבצק פריך עבה יחסית , מעל שכבה של מלית שוקולד עשירה ומעל פירורים. הקרם נותר רך אבל לא נוזלי גם לאחר האפייה והבסיס והן הפירורים העוטפים נותרים פריכים

ריבועי שוקולד שיבולת שועל
:החומרים
מאתיים גרם חמאה רכה
כוס ושני שליש = 1 2/3 כוסות סוכר חום כהה
שתי ביצים גדולות
שתי כפיות תמצית וניל
שלוש כוסות שיבולת שועל =קוואקר מהיר הכנה לבישול
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל

כפית סודה לשתייה מנופה
קורט מלח דק
פחית חלב מרוכז הולנדי במשקל 397 גרם או 2 שפופרות גדולות במשקל של כמאתיים גרם כל אחת
שלוש מאות גרם שוקולד חלב או מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס

שלושים גרם חמאה
כוס אגוזי מלך קצוצים
שתי כפיות תמצית וניל - למלית
:אופן ההכנה
.בקערת המיקסר (או קערה לערבוב ידני) להקרים 200 גרם חמאה + סוכר חום
.להוסיף פנימה ביצים ו- 2 כפיות תמצית וניל
בקערה בינונית נפרדת לערבב שיבולת שועל עם קמח מנופה+ 1/2 כפית מלח וכפית אבקת סודה לשתייה מנופה גם כן
.להוסיף מרכיבים יבשים לקערת המיקסר ולערבב לבצק
-
להדק 2/3 מכמות הבצק לתבנית מלבנית גדולה בגודל 33 ס"מ על 25 ס"מ
:הכנת המלית
בסיר קטן/קלחת לערבב את החלב המרוכז עם השוקולד ו- 30 גרם חמאה. לבשל על להבה נמוכה עד שהשוקולד נמס. להסיר מהלהבה, לבחוש פנימה את האגוזים ושתי כפיות מהוניל הנותר
-
.למרוח את מלית השוקולד על הבצק בתבנית
.לפורר עם היד מעל את יתרת הבצק שיכסו את כל המלית
לאפות את העוגה בתנור בחום בינוני 180 כ- 25 דקות או קבלת צבע זהוב חום
לצנן ולחתוך לגודל הרצוי

העוגה לפני האפייה

חניתה הראל© כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* March 14 לחם,עוגיות וגמל שלמה מבצל ירוק

לחם מייפל ושיבולת שועל מורמונט

לחם מייפל ושיבולת שועל מורמונט- המתכון המלא :כאן. שימו לב:הלחם טעים ומעט מתקתק

אדית צימרמן חיה ויוצרת בברוקלין. ההתמחות המקסימה שלה היא פיסול במזון.היא תהפוך בצל ירוק לגמל שלמה חינני ומלפפון לשלד מפחיד. היצירה הזו של גמל שלמה לקוחה מהבלוג שלה. ניתן להנות מיצירות נוספות בבלוג של אדית צימרמן

above:Are You There, God? It’s Me, Mantis -http://www.edithzimmerman.com/blog/--

ביסקוטי פיסטוקים ודבש- קל להכנה וטעים.מסוג הביסקוטי הקשים והבריאים יותר, הנה המתכון

עוגיות שגם ילדים יכולים להכין
עוגיות בצ'יק הכי קלות להכנה. המתכון מבוסס על ספר הבישול של הפפרידג' פארם- אותה החווה המייצרת מאפים ומשווקת אותם לכל העולם
רשמו מתכון לעוגיות שיבולת שועל וצימוקים:לחמם תנור לחום של 160 מעלות
בקערה לטרוף:ביצה,להוסיף:חצי כוס סוכר לבן,100 גרם חמאה מומסת צוננת,כף אחת מולסה,חצי כפית סודה לשתיה,חצי כפית קינמון,כוס אחת שיבולת שועל מהירה לבישול,חצי כוס צימוקים כהים או בהירים,כוס וחצי קמח רגיל,שמינית הכוס מים חמים.לערבב הכל יחד לנטף על נייר אפייה בתבנית.לאפות כ-15 דקות

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* February 16 חטיפי מיזלי וסלט כרוב רוסי

::חטיפי מיזלי ::

לפני האפיה

מקצת מהחומרים הנחוצים להכנת חטיפי המיזלי

חטיפי מיזלי
החומרים:חמישים גרם חמאה
תשעים -100 גרם סוכר זהוב דמררה
שישים מ"ל דבש נוזלי
מאה וחמישים גרם זרעוני דלעת
חמישים גרם שומשום
עוגיה גדולה קצוצה-שמתי ביסקוטי במקור חטיף של היצרן הזה
ארבעים וחמישה גרם צימוקים
ארבעים וחמישה גרם חמוציות .ניתן לשים רק צימוקים בכמות של תשעים גרם
חמישים גרם שיבולת שועל
שבעים וחמישה גרם קמח רגיל מנופה
חצי כפית אבקת אפיה מנופה
אופן ההכנההערה: הכנתי את חטיפי המיזלי בטוסטר אובן בתבנית קטנה בגודל של 20 ס"מ. זמן האפיה היה קצר, קרוב לעשרים דקות. במידה ואתם אופים בתנור רגיל זמן האפיה עשוי להשתנות
מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות. מכינים תבנית ריבועית בגודל 20 עשרים ס"מ
בקלחת קטנה לבשל בעדינות ובבחישה: חמאה, סוכר ודבש. לבחוש משך2-3 דקות עד שהסוכר נמס לצנן מעט
בקערה בינונית לערבב:גרעיני דלעת, עוגיה קצוצה, צימוקים, חמוציות, שומשום, שיבולת שועל וקמח מעורב באבקת אפיה
להוסיף את תערובת החמאה ולערבב הכל.
לצקת לתבנית המרופדת בנייר אפיה, לשטח עם גב כף. לאפות כ 20 דקות או עד שזהוב היטב

לצנן בתבנית משך 45 דקות. להוציא ולחתוך לגודל הרצוי

עיבוד של המתכון האוסטרלי הזה

 

החלק טעים ביותר הוא ללקק את הכף
כיצד מתחיל סבב אפיה? צריך: לקנות, לקלוף, לחלוט, לקלות, לטחון , לחתוך, לבשל, לערבב, לשטח, להדליק, לקרר, לחתוך אוייש , זה קצת מעייף ..
הכנתי הערב חטיפי מיזלי, התוצאה מפתיעה וטובה
אגלה לכם סוד...איזה חלק בעבודה הכי כייפי לי
להשאיר משהו מהרוטב הזה
הרוטב הקרמי
הקרמלי והמפנק
על הכף
וגם קצת בסיר ..
לשבת
וללקק את הכף
עד שהיא נשארת נקיה
אל תספרו לאף אחד שאת זה ....אני עושה לבד

זוכרים שסיפרתי על הספר החדש שלי ? היום הכנתי מהספר סלט כרוב רוסי, מתובל בתפוח ירוק ובצל ירוק. מרענן וטעים מאוד

סלט כרוב רוסיחצי קילו כרוב לבן
תפוח אחד ירוק חמצמץ
כפות ספורות של בצל ירוק, החלק הירוק קצוץ
מיץ מלימון
שמן קנולה בכמות של שתי כפות
מלח
סוכר
פלפל שחור גרוס טרי
איך מכינים-
חותכים את הכרוב דק, זורים מלח גס, מערבבים ומשהים לפחות למשך רבע שעה

מוסיפים לכרוב את הבצל הירוק, והתפוח הקלוף והחתוך למקלונים

בקערית בוחשים שמן קנולה, מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל. יוצקים על הסלט ומערבבים

 ניתן לקשט בפירות יער טריים או חמוציות יבשות. מרענן וטעים

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית