* September 26 מתכון לחלה מתוקה עם תפוחים

חלה מתוקה עם תפוחים
חלה חגיגית ומתוקה המשלבת פירות ומתאימה לחגים וגם לימי חול

חלה חגיגית במלית פירות

:לבצק
כוס מים פושרים = 250 מ"ל
שתי כפות שמרים יבשים=18 גרם או פי 2.5 הכמות שמרים טריים
חצי כוס סוכרלבן = 100 גרם
חצי כוס שמן או חמאה מומסת
שתי ביצים
שתי כפיות תמצית וניל אמיתית
כפית מלח דק
ארבע וחצי עד 5 כוסות קמח מיוחד ללחם או קמח רגיל = 630 עד 700 גרם קמח
:למלית הפרי
כוס וחצי תפוחי עץ קצוצים גס, אפשרי לשים תפוח אחד גדול וירוק
חצי כוס חמוציות יבשות
חצי כוס משמש מיובש חלוט וקצוץ
חצי כוס צימוקים בהירים, חלוטים ויבשים
חצי כוס סוכר לבן
כף מיץ לימון – לא חובה
כפית קינמון – לא חובה
לזיגוג
ביצה טרופה עם כפית סוכר

:תבנית
לחלה אחת גדולה מאוד תתאים תבנית 30 על 12 ס"מ. לשתי חלות קטנות יותר - תבניות כיכר 12 על 22 ס"מ
:ההכנה
.את הבצק ניתן להכין ידנית או במיקסר. בקערה קטנה לערבב מים וכף מכמות הסוכר +שמרים לערבב, להתפיח
.להוסיף: יתרת סוכר, שמן, ביצים, וניל ומלח. להוסיף מספיק קמח ליצירת בצק גמיש
.ללוש את הבצק 8 עד 10 דקות
.ליצור מהבצק כדור ולהניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח עד שכפול בנפח כשעה
.לערבב את כל חומרי המלית בקערה
:עיצוב החלה
לאחר תפיחת הבצק, ללוש מעט. לשטח לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ, לשים מעל מחצית חומרי המילוי וללוש אותם פנימה
להוסיף את יתר חומרי המלית, וללוש אותם פנימה. להשאיר מספר כפות מלית בצד
.לתת לבצק לנוח במשך 5 דקות
לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים. ניתן להשאיר את חלקי הבצק כפי שנחתכו, אני העדפתי לגלגל את הבצק לכדורים נאים
.להניח 8 כדורי בצק על תחתית התבנית המרופדת בנייר אפייה. מעל, להניח את שמונת הכדורים הנותרים. לפזר מעליהם מהמלית הנותרת
למרוח את החלה בזיגוג הביצה ולפזר מעליה סוכר. לכסות בעדינות ולהניח להתפחה עד שכפול כשעה
לאפות את החלה בחום בינוני 180 מעלות, משך כ- 45 דקות. במידה והחלה משחימה מדי למעלה במהלך האפייה, לכסות בנייר כסף ולהמשיך באפייה
.לצנן את החלה בתבנית משך 10 דקות. להוציא ולצנן לגמרי


 

השף הבריטי קיט פלויד הלך לעולמו לאחרונה לאחר שסיים ארוחה הגונה שכללה צדפות ,שרימפס בליווי של כוס יין אדום משובח

בבעלות השף מסעדות בצרפת, ספרד, בריטניה ולאחרונה גם בתיאלנד. פלויד הוציא לאור 25 ספרים והשתתף ב- 20 סדרות טלויזיה העוסקות בבישול ואוכל טוב. השף לימד בשלנים חובבים בבריטניה וברחבי העולם כיצד להנות מבישול

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים

** September 5 ~~מתכון לחלה הרומנית , מאפיית לנדנר מירושלים~~

החלה הרומנית של מאפיית לנדנר בירושלים

 

.לפעמים חלה אינה עוד סתם חלה

את זה גיליתי אתמול. פרוסת חלה (אצלי זה שפיץ/נשיקה ענקית) מרוחה בחמאה בלבד היתה מענגת ביותר. והריח .. אפשר לדעתי ורצוי להריח את הלחם הזה. ניסיון לקלוע את החלות הללו בצמות רבות משתתפים.. לא עלה יפה והחלה לא התקבלה יפיפיה כמו שרציתי, אבל הטעם, אויי הטעם

ג'ואן נתן כותבת על החלה הזו בספרה אוכל עכשוי מישראל (באנגלית). משפחת לנדנר עלתה לארץ מרומניה בשנת 1894 וזמן קצר לאחר עליתם פתחו מאפייה בשכונת מאה שערים. סוד החלה הרומנית הזו שהוכנה בביתם ברומניה מתגלה כאן בפירוט. ירושלמים לא מעטים טוענים אגב ששבת ללא החלה של הלנדנרים איננה שבת.. . אני נוטה להאמין להם ולאמץ את החלה המיוחדת הזו לחיק משפחתי גם כן

כחובבת חלות שאינן מכילות ביצים בבצק וגם פחות בציפוי, שמחתי לגלות שהחלה הזו אינה מכילה ביצים כלל. לדברי האופים במאפייה, כך הכינו את החלה ברומניה, ביצים זה לוקסוס.. ובכלל, אוסיף - זה לחם ולא עוגה. והפרג .. הכיצד אפשר חלה ללא פרג ?.. החלות זרויות בצפיפות במאות (ומי סופר) זרעוני פרג שלם וטרי. הציפוי המיוחד של החלה (בהמשך) 'מדביק' את הפרג היטב ותורם לטעמה הנפלא של חלה זו

 

"צילמת אותה" נשאלתי הבוקר .. "הספקתי ממש מעט " השבתי. "הקליעה..אינה מושלמת.."

"אבל החלה כה טעימה "

:ויש גם מתכון

המתכון הוא ל- 2 חלות גדולות . אדלג על שלב קליעת החלות מרובות החבלים. להבא אכין אותה כחלה רגילה הקלויה מ- 3 צמות. אתם מוזמנים לשחק עם הבצק כרצונכם

-

חלה רומנית - המתכון

:חומרים

שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים = 7 גרם שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים

שתיים ורבע כוסות מים חמימים = 560 מ"ל מים

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

ארבע כפות שמן רגיל

כף מלח שולחני דק

כ- 7 1/2 כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 1,050 גרם = קילו קמח ועוד שליש כוס לערך

-

מעט סולת לזרייה על התבנית

-

:לציפוי החלה

כפית קורנפלור

פרג שלם או שומשום

-

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני להמיס את השמרים ב- 2 כוסות מהמים

.להוסיף: סוכר, שמן ,מלח ו - 7 כוסות מהקמח

ללוש את הבצק היטב עד קבלת בצק חלק וגמיש. להמשיך ללוש דקות נוספות (להוסיף את יתרת הקמח במידה ונחוץ)

ליצור כדור בצק, להניחו בקערה משומנת מעט ולהתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. ללוש מעט את הבצק התפוח, להתפיח שוב, הפעם גם כן מכוסה ולמשך כ- 45 דקות

על משטח גדול מקומח מעט לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים. (במאפייה יוצרים מכל מחצית בצק חלת קומות המורכבת משתי צמות של 4 חבלים אחת על השניה= קטנה על הגדולה ). אפשר לחלק כל מחצית בצק ל-3 חלקים, לגלגל לחבלים עבים ולקלוע חלה יפה. לחזור על הפעולה עם המחצית בצק השנייה

לחמם תנור לחום בינוני גבוה - 190 מעלות. לפזר מעט סולת על תבנית האפייה הגדולה

בקערית קטנה לערבב היטב את רבע כוס המים הנותרים עם כפית הקורנפלור. להבריש את החלות (מיד לאחר עיצובן) בתערובת זו. להתפיח את החלות בתבנית במשך כ- 30 (או 40) דקות, עד שהתנור חם דיו

רגע לפני אפיית החלות, למרוח אותן שוב בתערובת הקורנפלור (לערבב את התערובת שוב) לפזר בנדיבות על כל חלה פרג שלם או שומשום

.לאפות את החלות כ- 45 דקות או עד שהן מוכנות וצבען זהוב חום

(במאפייה מורחים את החלות האפויות והחמות שוב בתערובת הקורנפלור, אני ויתרתי)

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

**September אוכל רחוב ים תיכוני - פיצה טורקית ובייגלה יווני

אוכל רחוב ים תיכוני

אוכל רחוב מקסים אותי בכל פעם מחדש. חלק ניכר מהסיורים הקולינריים שלי מוקדש לסיורים וירטואליים - בלחיצת עכבר אני מטיילת ברחובות ערים ומדינות שכנות ורחוקות. פעמים רבות הסיורים האלו מריצים אותי למטבח בניסיון לשחזר אוכל רחוב רחוק, אצלי בבית

לא מזמן קראתי בספר המתמחה בבישול יווני על לחמניות הבייגלה היווניות, לחמניות שחומות וגדולות, מצופות שומשום לרוב, הנמכרות בפינת כל רחוב ביוון. ביוון מאמינים שאותה לחמניית בייגל ריחנית וטרייה הנאכלת בערב, תסוך באוכלים מחשבות חיוביות להמשך היום. אם לא קפצתם ליוון בסוף השבוע, תוכלו לשחזר את טעם הלחמנייה הזו בבית. שימו לב כי זוהי לחמנייה חגיגית שדורשת הכנה מוקדמת של יממה מראש והיא יכולה להתאים גם לשולחן ראש השנה שלכם

מיוון אפשר בקלות לנדוד למאכלי הרחוב של טורקיה. כאן תמצאו מאפה שמזכיר מעט בצורתו את הקלצונה האיטלקית – זוהי ה"פיצה" תרד וגבינה הטורקית. שילוב של תרד וגבינות בבצקים מגוונים אהוב כאן מאוד ובמאפה הזה קל להבין למה

ה"מאפה" הטורקי הזה למעשה אינו אפוי בתנור, אלא מוכן במחבת - הוא מהיר הכנה ויכול לשמש ככיבוד 'פינגר פוד' או כארוחת ערב קלה ומפתיעה לימי סוף הקיץ. המאפה מורכב מבצק המרודד דק מאוד וממולא במלית תרד מבושל בתוספת בצל, שום וגבינת פטה. את הבצק הממולא אופים על מחבת גדולה ויבשה, וגם מחבת פסים לוהטת תתאים כאן ותיצור בבצק פסי חריכה נאים. את הכיסונים הגדולים חותכים לאורכם ומגישים בעודם חמים, את הנותרים ניתן להקפיא ולחמם מחדש
 

בייגלה שומשום יווני

ל- 20 בייגלה גדולים

:החומרים
כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם או פי 3 הכמות שמרים טריים
שמונה מאות וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה = כ- 6 כוסות קמח
שתי כפיות מלח שולחני דק
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
ארבע כפות שמן רגיל (קנולה) = 50 מ"ל

:לציפוי
שומשום (200-300 גרם)
:הכנה מוקדמת - יממה לפני האפייה
להמס 3/4 כפית שמרים יבשים (מחצית כמות השמרים הכוללת) בכוס מים חמימים (250 מ"ל מים). להוסיף 3 כפות קמח (מכמות הקמח הכוללת). לערבב, לכסות ולהניח על שיש המטבח למשך 24 שעות

:הכנת הבצק
למחרת, להמס את יתרת השמרים (3/4 כפית) בכוס מים חמימים (250 מ"ל) להוסיף 3 כפות קמח רגיל, לערבב ולכסות למשך 15 דקות
לקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) לצקת 750 גרם מהקמח, להוסיף מלח ולערבב. ליצור גומה במרכז הקמח ולהוסיף את הסוכר, השמן ושתי תערובות השמרים (זו שתפחה יממה וזו האחרונה). להתחיל ללוש לבצק. להוסיף את יתרת הקמח (100 גרם). ללוש את הבצק דקות ספורות. ליצור מהבצק כדור, להניח בקערה גדולה משומנת ולהתפיח כשעה (או עד שהבצק מכפיל את נפחו)
לאחר תפיחת הבצק יש להעבירו למשטח מעט מקומח וללוש אותו כ- 5 דקות
ליטול מהבצק כדורים במשקל 70-80 גרם כל אחד או לחלק את הבצק ל 19-20 כדורים. לגלגל כל חלק של בצק לגליל באורך של כ- 35 ס"מ
.להכין 2 קערות גדולות. אחת למלא במי ברז עד למחציתה, בשנייה לצקת חלק מהשומשום
לטבול כל גליל בצק לשנייה בקערת המים, לנער מעודפי המים ולהעביר לקערת השומשום הסמוכה להדק את שני קצוות הבצק לטבעת ולהניח בתבנית אפייה. לחזור על התהליך עם יתר הבצק
לחמם תנור לחום גבוה 220 מעלות. כשהתנור חם (בינתיים טבעות השומשום תופחות) לאפות כל תבנית עם בייגלה כ- 15 דקות או עד שטבעות הבצק בצבע זהוב חום (ניתן להפעיל את הטורבו לסירוגין)
.את יתרת הבייגלה שלא נאכלו, ניתן להקפיא למשך שבועות אחדים בפריזר
 

פיצה תרד טורקית

ל- 4 כיסונים גדולים

:החומרים לבצק

שתיים וחצי כוסות קמח מיוחד ללחם מנופה = 350 גרם

כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם או פי 3 הכמות שמרים טריים

כפית וחצי מלח שולחני דק

כף שמן זית

מאה וחמישים עד 175 מ"ל מים פושרים

:החומרים למלית

חמש מאות גרם עלי תרד טריים

כף שמן זית

בצל קטן קצוץ דק

שתי שיני שום כתוש

מאה עשרים (120) גרם גבינת פטה מפוררת

שתי כפות גבינת פרמזן מגוררת

קורט אגוז מוסקט מגורר

פלפל שחור טרי גרוס

:ההכנה

להכנת הבצק ידנית או במיקסר: לצקת את הקמח לקערה. להוסיף את השמרים והמלח ולערבב להוסיף שמן זית ואת המים בהדרגה. ללוש לבצק חלק וגמיש. להניח את כדור הבצק על משטח ולכסות בנייר אפייה /קערה בכדי שלא יתייבש

הכנת המלית: לקטום גבעולי תרד עבים במיוחד. לרחוץ את התרד ולסנן

להניח את עלי התרד במחבת חמה ויבשה ו'לבשל' אותם 2-3 דקות עד שהם מתרככים. לשטוף במי ברז, לסנן ולסחוט מעודפי המים. לצנן מעט את התרד ולקצוץ אותו דק

לחמם את שמן הזית במחבת גדולה, להוסיף את הבצל והשום ולטגן בבחישה דקות ספורות עד לריכוך והזהבה. להוסיף את התרד, גבינות, מוסקט ופלפל שחור, לבחוש ולהסיר מהלהבה

ללוש מעט את הבצק ולחלק אותו ל- 4 חלקים שווים. לרדד כל חלק למלבן בגודל עשרים ס"מ על 40 ס"מ (הבצק יהיה דק מאוד). כל רבע בצק למרוח ברבע מכמות המלית על מחצית מהבצק המרודד, לקפל מעל את מחצית הבצק השנייה. להדק ולסגור את השוליים סביב. לחזור על התהליך עם יתר הבצק וליצור 4 כיסונים

להניח את הכיסון הראשון במחבת (או מחבת פסים) חמה ויבשה. לטגן דקות ספורות מכל צד עד שהבצק עשוי. להעביר בזהירות לקרש עץ ולחתוך לגודל הרצוי

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*August 28 כריך עושים באהבה או לא עושים בכלל

סיפור קטן על כריך גדול

 

ישנם סיפורי אוכל שאפשר לאכול עם העיניים ורק עם תמונות גם ללא טקסט. סיפורי אוכל שאפשר לראות מהסוף להתחלה..ככה נאכלה הלחמנייה לארוחת ערב קלה וביתית, הלחמנייה אפוייה בבית, זרויה בתוכה פיסות קטנטנות של פלפלים קלויים. מרכיבים משובחים, לחמנייה שנאפתה בקפדנות ובאהבה הולידה כריך בריא וטעים
מה היה בתוך הלחמניה? חרדל דיז'ון חריף, מיונז משובח, עגבניות מיובשות שנאפו בתנור שילשום, מללפון טרי פרוס דק, עלי בייבי ורוקט, נקניק מפולפל..הכל ארוז בלחמנייה חמימה שרק יצאה מהתנור זרויה בתוכה בפיסות פלפל קלוי

מתכון ללחמניות עם פלפל קלוי

:הבצק ל- 8 יח' גדולות מורכב מ
שני פלפלים אדומים קלויים
כוס וחצי מים פושרים
שבעה גרם שמרים יבשים
שתי כפיות סוכר
חצי קילו קמח לבן רגיל
כפית מלח
כף שמן זית
וביצה טרופה למריחה מעל הלחמניות ולפני האפייה

את הפלפל הקצוץ מוסיפים לבצק בלישה של מספר דקות לאחר שתפח כשעה
יוצרים 8 לחמניות עגולות ומתפחים כ- 40 דקות
אפייה - כ 3/4 שעה בחום של 180

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**August 26 ~~מתכון לפוקאצ'ה עגבניות עסיסית~~

הפוקאצ'ה הראשונה שהכנתי בזמנו נראתה כמו גינה שלאחרונה נשתלה בשתילים ירוקים וקטנים. גומות הבצק העמוקות והצפופות מולאו בפיסות רוזמרין טרי, מעליהן נבזקו שמן זית ומלח גס, ולאחר תפיחה קצרה הפוקאצ'ה נאפתה ונאכלה בעודה חמה מהתנור

מאפה הפוקאצ'ה – בבצק עבה או דק - אהוב אצלנו בבית עד מאוד. כשאני מתארחת וברצוני להביא עמי לחם כמנת תוספת אני בוחרת כמעט תמיד בפוקאצ'ה שהיא גם מהירת הכנה וטעימה מאוד

אפיית פוקאצ'ה מתאימה גם כהתנסות ראשונה גם למי שלא אפה מימיו בצק שמרים. המתכון הזה נוחל הצלחה אם מקפידים על שלבי ההכנה, וניתן לגוון אותו בתוספות שונות שהפופולרית ביניהן, לפחות אצלנו, היא תוספת עשבי תיבול טריים או יבשים בתוספת מלח גס ושמן זית

לאחרונה קיבלתי במייל מגוון מתכוני פוקאצ'ה מבעלת אתר בישול איטלקי (באנגלית). לדבורה אתר אוכל ותיק ועשיר הכולל את כל סוגי המנות האיטלקיות שכולן מעוררות תיאבון. הפוקאצ'ה הזרויה בעגבניות קטנות מצאה חן בעיני במיוחד והחלטתי לנסות אותה. זוהי פוקאצ'ה עבה ובעלת בצק רך הדומה יותר לכיכר לחם. היתרון שלה הוא שניתן לפרוס ממנה פסים לאורכה ומכל אחד להכין כריך ולמלא בכל ממרח שאתם אוהבים. אם נותר משהו מהפוקאצ'ה כדאי לחתוך למנות אישיות ולאחסן במקפיא בשקית אטומה למשך שבועות אחדים
!Buon Appetito

פוקאצ'ה עגבניות

לפוקאצ'ה אחת גדולה ועבה

:החומרים
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים = 7 גרם או פי 2.5 או 3 שמרים טריים =17-21 גרם
כוס וחצי מים חמימים = 375 מ"ל
רבע כפית סוכר לבן
ארבע כוסות קמח רגיל = 560 גרם קמח
כפית מלח דק
ארבע עד שש כפות שמן זית כתית טהור
כ- 15 עגבניות שרי קטנות, חצויות או כ-10 עגבניות תמר פרוסות
שישה עלי בזיליקום טרי
מלח גס לזריה

תבנית אפייה גדולה של תנור סטנדרטי מרופדת בנייר אפייה ומשומנת קלות עם שמן זית

:אופן ההכנה
בקערית להמס את השמרים היבשים או הטריים בחצי כוס מהמים חמימים (מהכמות הכוללת של המים) יחד עם רבע כפית סוכר. לערבב, לכסות ולהניח עד שתוסס ותופח למשך כ- 10 דקות
בקערת מיקסר או קערה גדולה לערבוב ידני לשים את הקמח ולערבב לתוכו את המלח. להוסיף את תערובת השמרים המותססים ויתרת כמות המים החמים (כוס) את המים יש להוסיף בהדרגה בזמן הלישה
ללוש את הבצק כ -10 דקות. הבצק יתקבל חלק ורך. ליצור מהבצק כדור ולשים אותו בקערה משומנת קלות (עם מעט שמן זית), לכסות את הקערה (אפשר בקערה הפוכה נוספת) ולהתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו כשעה
לאחר תפיחת הבצק יש ללוש אותו כשתי דקות בתוך הקערה או על משטח עבודה משומן קלות. להניח את הבצק בתבנית האפייה ולשטח אותו על ידי מתיחה לכל כיוון עד קבלת צורת אובלית או עיגול שתכסה את מרבית שטח התבנית
להניח את חצאי העגבניות לתוך הבצק, הצד החתוך יפנה כלפי מעלה (כל מחצית עגבנייה יש להשקיע מעט פנימה). לפזר סביב מהבזיליקום הקצוץ. בעזרת האצבעות ליצור שקעים בבצק. לפזר משמן הזית והמלח הגס מעל הבצק או לתוך השקעים
לחמם את תנור האפייה לחום גבוה של 220 מעלות. להניח לפוקאצ'ה לתפוח 20-30 דקות (לא חובה לכסות אותה) עד שהתנור חם דיו
.לאפות את הפוקאצ'ה במשך כ- 20 דקות או עד שהיא מזהיבה היטב
.לפרוס ולהגיש חם או בטמפרטורת החדר

:הצעות לגיוון
במקום עגבניות ובזיליקום אפשר להוסיף רוזמרין + שמן זית + מלח גס; זיתים פרוסים; קישואים או בצל פרוסים דק; גבינות כגון פרמזן, מוצרלה או פונטינה
 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** June 16 לחם לבן קל הכנה-נוסחא מנצחת

לחם לבן קל הכנה - נוסחא מנצחת

הלחם עדיין מעט חם מהתנור, אך אפשר כבר לפרוס אותו ולטעום. יש לנו כאן נוסחא מנצחת, מתכון ללחם לבן בסיסי שהוא קל מאוד להכנה, אינו דורש שום יידע מוקדם וכל אחד יכול להכין אותו בבית.
ההוראות פשוטות,כמו גם החומרים והתוצאה מקצועית. לדעתי כל אופה יישמח עם התוצאה ויאמץ את המתכון. תתקבל כיכר אחת שזופה מבחוץ, בעלת ריח טוב, קרום מעט פריך ותוך רך. הפרוסות הנפרסות ארוכות והלחם מתאים לכלמתכון מבוסס על
bbcgoodfood.com

לחם לבן פשוט - המתכוןהכמות: כיכר אחת גדולה
החומרים
חמש מאות גרם קמח מיוחד ללחם
שתי כפיות מלח דק
שבעה גרם שמרים יבשים= 2.25 כפיות מדידה שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים =שמרית בשקית
שלוש כפות שמן זית
שלוש מאות מ"ל מי ברז לא לחמם

ההכנה
בקערת מיקסר או בקערה ללישה ידנית לערבב:
קמח, מלח ושמרים. ליצור גומה במרכז הקמח, להוסיף את השמן וכל כמות המים (מהברז) בבת אחת.
ללוש את כל החומרים מספר דקות במיקסר או ידנית עד לקבלת בצק גמיש ורך. במידת הצורך ניתן להוסיף כף/שתיים קמח/מעט מים
ליצור מהבצק כדור, להניחו בקערה משומנת קלות (או להשאירו בקערת המיקסר), לכסות ולהתפיח את הבצק עד שהוא תפח כפול מגודלו המקורי, זה יארך שעה
לאחר שעה, ללוש מעט את הבצק וליצור ממנו צורת כדור. להניחו על נייר אפייה/סילקון בתוך תבנית אפיה בגודל של עשרים על שלושים ס"מ
להתפיח את הכיכר במשך כשעה.
בזמן שהלחם תופח לחמם תנור לחום גבוה של 220 מעלות.
לאחר שהכיכר תפחה לגמרי, לנפות מעט קמח מעל הכיכר. במידה ותנפו שכבת קמח על שכבה נוספת, יתקבל מעטה לבן יותר כמו בצילום. בעזרת סכין ליצור 2 חריצים בצורת איקס במרכז הכיכר שיהיו באורך של כ- 6 ס"מ. לאפות את כיכר הלחם בתנור החם כ- 30 דקות או עד שהיא מוכנה
-
איך יודעים שהכיכר מוכנה, בנוסף לצבע ? כיכר שאפויה מספיק זמן היא יחסית קלה ועל ידי נקישה בתחתית הכיכר או בחלקה העליון יישמע צליל חלול, זה סימן שהכיכר אפויה גם מבפנים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* June 9 בייגלה נוסח מונטריאול

בייגלה נוסח מונטריאול

במה שונה הבייגל הזה מכל האחרים? הבייגלה האפוי רך יותר, מתקתק מעט, יכול לשמש ככריך, הוא מבושל במי דבש והוא נאה למראה וטעים. הבייגלה עוברים היטב הקפאה

 

 

בייגלה נוסח מונטריאול

:המרכיבים

כוס מי בישול פושרים של תפוחי אדמה- לבשל תפוח אדמה קטן חתוך במים בסיר/קלחת קטנה עד שמתרכך להשתמש במים אלו

שבעה גרם שמרים יבשים =2.25 כפיות מדידה או פי שלוש הכמות שמרים טריים

כף ביצה טרופה -לטרוף ביצה בקערית קטנה, ליטול כף מהיתר להכין חביתה

שלוש כפות שמן קנולה

כף דבש

כשלוש כוסות קמח לבן רגיל=420 גרם קמח

שתי כפות סוכר לבן

כפית וחצי מלח גס

:מרכיבי מי הבשול

שישה עשר כוסות מים

שליש כוס דבש

:לזיגוג הבייגלה

חלמון

כף מים

פרג שלם או שומשום לזריה וקישוט הבייגלה

:הכנת הבצק
בקערה מיקסר או בקערה לעירבוב ידני לצקת את מי הבישול של תפוח האדמה, לערבב פנימה כף סוכר, לפזר מעל שמרים ולערבב. להניח לתסוס במשך כ 10 דקות או עד שתפח ותסס
לערבב פנימה:כף ביצה מהביצה הטרופה, שמן ודבש

:בקערית קטנה נפרדת לערבב

כוס קמח, 2 כפות סוכר והמלח. להוסיף תערובת זו לקערת המיקסר, להמשיך לטרוף במשך שתי דקות

בהדרגה להוסיף את יתרת הקמח לבצק. ללוש במשך קרוב לעשר דקות. ניתן להוסיף עוד מעט קמח במידה והבצק דביק מעט
להניח את הבצק בקערה משומנת מעט, לכסות את הקערה. להניח להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו, זה ייקח שעה עד שעה ורבע. איך יודעים שהבצק תפח מספיק? לקראת תום שעת ההתפחה, דוחפים קלות שתי אצבעות לתוך הבצק, במידה ונותרות גומות הבצק תפח דיו

:עיצוב הבצק

.לחמם את התנור לחום גבוה 200 מעלות
ללוש מעט את הבצק התפוח. לחלק את הבצק לעשרה חלקים שווים, אפשר גם ל 12 חלקים לקבלת בייגל קטן יותר

:ישנן שתי דרכים לעיצוב צורת הבייגלה
דרך אחת: לקחת כל חלק בצק, לגלגל לכדור. בעזרת האצבע ליצור חור במרכז הכדור, להרחיב את החור עד קבלת טבעת
דרך שנייה: כל חלק של הבצק לגלגל לצורה של חבל ולסגור את שתי הקצוות כטבעת. שתי הדרכים טובות, בשניה הבייגלה מעוצב מעט יפה יותר
להניח את לחמניות הבייגלה על משטח מקומח ולהניח לרבע שעה
בינתיים יש להכין את מי הבישול:
בסיר גדול להרתיח את 16 כוסות המים, להוסיף את הדבש ולערבב
להחליק לתוך מי הדבש הרותחים, על להבה בינונית מספר בייגלה. לבשל אותם דקה, ואז להפוך אותם בתוך המים ולבשל דקה נוספת. הבייגלה יתפחו בזמן הבישול
להעביר את הבייגלה המבושלים בזהירות בעזרת כף מחוררת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה
האפיה
יש להכין את הזיגוג:
לטרוף חלמון ומים. להבריש את הבייגלה בתערובת זו מיד לאחר שבושלו
לפזר על כל בייגלה שומשום או פרג בנדיבות
לאפות בחום גבוה של 200 מעלות במשך 20 עד 25 דקות או עד שהבייגלה בצבע זהוב חום ומוכן
מתכון מבוסס על אתר זה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** June 4 מתכון ללחמניות רוזמרין וצימוקים מטוסקנה

לחמניות צימוקים ורוזמרין נוסח טוסקנה

 

לפני כחמש שנים בחנות ספרים ומגזינים שכבר איננה קיימת גיליתי מגזין אוכל העוסק בבישול איטלקי
התברר שהמגזין יצא לאור 6 פעמים בשנה וריכז מתכונים איטלקיים, חלקם פשוטי הכנה וחלקם משפחתיים מוכרים יותר או פחות, אבל תמיד מקוריים. המגזין כבר אינו יוצא לאור
כשיכולתי לשים את ידי על החוברת קניתי אותה והרווחתי 'אוצר' ממש. בעל החנות יידע אותי שהוא מביא חוברת אחת בודדת פעם בחודשיים והוא לא יכול לשמור אותה רק לי, בנוסח- כל הקודם זוכה
מאז, חנות הספרים הותיקה כבר אינה קיימת, במקומה יש חנות 'מציאות' סטנדרטית, משהו בסגנון הכל בדולר אבל עם מעט סטייל
בחוברת של חודש פברואר/מרץ 2004 גיליתי את לחמניות הצימוקים והרוזמרין הללו נוסח טוסקנה ניגשתי להכינן, התלהבנו מהתוצאה והפצתי כבר אז לעולם את הבשורה: יש לחמניות עם טעם חדש ומעניין

המתכון האיטלקי תורגם לשפות שונות ונאפה בבתים רבים, יחד עם זה שצימוקים מקושרים בדרך כלל למתכוני בצק מתוקים דווקא, הם משתלבים מצויין בלחמניה הזו שהיא יחסית קטנה, משובצת בשמן רוזמרין, צימוקים ותתאים לכל ממרח- מלוח או מתוק
--
לחמניות צימוקים ורוזמרין בנוסח טוסקנה
באיטלקית :panini di ramerino
הכמות:8-12 לחמניותהחומרים
שלושת רבעי כוס מים פושרים
כפית שמרים יבשים = 3 גרם שמרים או פי 3 הכמות שמרים טריים
כפית מלח דק
כפית + 4 כפות שמן זית כתית מעולה
כוס ושלושת רבעי הכוס=1 + 3/4 כוסות קמח מיוחד ללחם= 245 גרם קמח (או קצת יותר)
ענף רוזמרין טרי
שתי כפות צימוקים, מושרים במים חמים ל- 10 דקות ולאחר מכן מסוננים

:ההכנה
בקערת המיקסר או בקערה לערבוב ידני לערבב:
שלושת רבעי מים פושרים, השמרים, מלח, ו-1 כפית שמן זית. להניח לתערובת ל- 10 דקות.
כעת, להוסיף את הקמח
ללוש את כל החומרים ידנית או בעזרת המיקסר עד שמתקבל בצק. להעביר את הבצק למשטח מקומח וללוש מספר דקות. ניתן גם להמשיך ללוש במיקסר. להניח את הבצק בקערה מעט משומנת, לכסות ולהתפיח במשך כ- 45 דקות
להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח

.הכנת שמן הרוזמרין (מומלץ להכין מראש)

במחבת קטנה לחמם 4 כפות שמן הזית וענף הרוזמרין לזמן קצר. להסיר את ענף הרוזמרין מהשמן
לצנן את השמן עד שיהיה פושר
לעשות גומה גדולה בבצק התפוח, לצקת לתוכו את שמן הרוזמרין

.ללוש יחד עד שהשמן מתאחד היטב עם הבצק
ליצור מהבצק כדור, להניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח לשעה

:אפייה
לחמם תנור ל  200 מעלות. ללוש את הצימוקים לתוך הבצק.
ליצור 8 או 12 כדורי בצק. להניח את כדורי הבצק על ניר אפייה בתבנית, להתפיח 40-35 דקות
לאפות את הלחמניות כ - 15 דקות בתנור החם עד שהן זהובות ומוכנות

:הערות
ניתן להכין 8 או 12 לחמניות, זמן האפייה ישתנה בהתאם, לחמניות גדולות יותר יהיו זקוקות לזמן אפייה ארוך במקצת
זו לא לחמניה מתוקה, אל תוותרו על הצימוקים
ענף רוזמרין = ענף באורך של כ 25-20 ס"מ
מומלץ להכין את 'שמן הרוזמרין' מראש, בכדי לא לצקת שמן לוהט לתוך הבצק
ניתן לשים מעט מעלי הרוזמרין שבושלו בשמן על כל לחמניה
הלחמניות נשמרות מצויין בהקפאה למשך שבועות אחדים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

פיצה ביצה-פיצת שף נהדרת

הפיצה של השף, רוצו להכין

הפיצה של השף
אתמול בלילה, אצלנו במטבח
אתמול קראתי מאמר ב'סטאר שף' האמריקאי. המאמר כלל מספר הצעות להכנת ארוחות מפנקות ל'יום האם' אצלם
שעות ספורות לאחר מכן נכנסתי למטבח והכנתי את הפיצה של השף
השף, ג'ון סטיוארט מסנטה רוזה קליפורניה, ייצר פיצה מיוחדת לארוחת בוקר מפנקת.לא רק לאימהות
מה מיוחד בפיצה הזו? למעשה,התקבלו 6 פיצות אישיות גדולות

כמות מועטה של שמרים בבצק - בצק המכיל רק :קמח רגיל,שמרים, מלח ומים. את השמן זית מורחים על כדורי הבצק לפני ההתפחה
הבצק תופח לאט במשך מספר שעות
הציפוי :רוטב עגבניות טעים מאוד המורכב בעיקרו מעגבניות קצוצות דק במעבד מזון בתוספת מלח, פלפל צ'ילי, שמן זית ומעט תבלינים ירוקים, אהה וגם שום- זה מוסיף טעם נהדר
הרוטב מקושט עם בבצל לבן/סגול
כל פיצה נאפת קודם רק עם הרוטב זמן קצר מאוד.לאחר מכן יוצקים ביצה על הפיצה וממשיכים לאפות עד שהביצה מוכנה
זמן האפיה בחום הגבוה ביותר שהתנור יכול להפיק הוא דקות ספורות, מדובר בפיצה דקה
בתום האפיה מפזרים פרמזן מגורד ושמן זית על הפיצה הלוהטת שרק יצאה מהתנור
חלק מהפיצות קושטו באנשובי איטלקי מגולגל
מילא הצבעים.. הריח והטעם נפלאים..

הכל מתחיל בבצק וברוטב טעים.. לא ככה?..

לקבלת מתכון השף :לחצו על שם המתכון באדום למעלה

חניתה©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

**March 21 לחם שתרצו לאכול כל יום

לחם לבן מהיר הכנה, הלחם שתרצו לאכול כל יום

לחם לבן מהיר הכנה
:החומרים

שבע מאות וחמישים (750) גרם קמח מיוחד ללחם מנופה
שתי כפיות מלח דק
שבעים וחמישה גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות
שבעה גרם שמרים יבשים=2.25 כפיות מדידה של שמרים יבשים
כף אחת סוכר זהוב
שלוש מאות מ"ל חלב קר
:אופן ההכנה
לשים את הקמח בקערת המיקסר, להוסיף את המלח. ניתן ללוש את הבצק גם ידנית
.להוסיף את החמאה החתוכה דק. לבחוש לקבלת תערובת גרגרית
.להוסיף לקערה את הסוכר והשמרים
.לצקת חלב קר לכלי מדידה, להוסיף 150 מ"ל מים רותחים
.להוסיף את הנוזלים בהדרגה לתערובת הקמח ולהמשיך ללוש
.ללוש את הבצק במשך 10 דקות
.לשטח את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, לגלגל מהצד הארוך לגליל עבה
להניח את כיכר הלחם בתבנית כיכר גדולה בתכולה של 1 ק"ג, לקמח מעט ולחרוץ חריצים באלכסון
להדליק את התנור ולחממו לחום של 220 מעלות, בזמן שהתנור מתחמם להתפיח את כיכר הלחם, משך כארבעים דקות
.לאפות את הלחם במשך 35-40 דקות. לצנן לפני הפריסה
מתקבלת כיכר אחת גדולה מאוד. הלחם נפלא

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים