*תמונה אחת שווה אלף מילים: לחמניות עם חמאה

חם חם מהתנור, לחמניות טובות וחמאה, כמה בסיסי וטעים. "אימא, הלחמניות הכי טובות שלך.." אומר הטועם הראשון שלי המסיים את הלחמנייה בכמה ביסים ויוצא מהבית. הטועמת השנייה שקיבלה לחמניות אחדות לביתה לטעימה עם ארוחת הערב, אכלה אותן למחרת ונהנתה. "הלחמניות היו מצויינות גם למחרת וללא חימום" .. ציינה. זהו מתכון לחמניות קל שבקלים המתאים גם להכנה בקיץ (כלום עבודה) ובמיוחד למי שלא הכין בצק שמרים מעולם

==

:טיפים לפני שמתחילים
.מומלץ לשמור את הקמחים בקיץ בקרור, להוציא מהמקרר זמן קצר לפני השימוש
.ניתן ללוש את הבצק ידנית או במיקסר
.לא לוותר על תוספת הסולת שבתוך הבצק. הסולת תורמת למירקם 'מלא' יותר
.אין התססה מוקדמת של השמרים
.יש להשתמש בקמח מיוחד ללחם בלבד
.בצק הלחמניות מכיל חמאה בכמות קטנה יחסית וזה טעים יותר
.הלחמניות יהיו מוכנות תוך פחות משעתיים כולל זמן האפייה


==

==

==

==

.ניתן להוסיף לבצק כמות קטנה (כף) של עשבי תיבול או זרעונים לפי בחירה
.בצק הלחמניות הוא חלק ונעים לעיבוד, דורש התפחה אחת בלבד של הלחמניות המעוצבות

===

==

.ניתן לאבק את הלחמניות במעט קמח לפני האפייה (לנפות ככפית קמח מעל), לא חובה
זמן תפיחת הלחמניות בתבנית ישתנה בהתאם לעונות השנה. זמן ממוצע הוא שעה. מכיון שהלחמניות ממשיכות לתפוח עם הכנסתן לתנור ניתן להתפיחן 75-80% מגודלן המקורי
ז'אן כריסטוף נובליס יוצר המתכון מוסיף לבצק 10 גרם פישתן טחון . לדבריו זה לא הכרחי, הוא גם מוסיף ממרח חמאתי ולא חמאה כפי שאני הוספתי כחלק מקמפיין פרסומי למוצר החמאה
זמן האפייה ישתנה בהתאם לתנור שברשותכם. זמן ממוצע לאפיית לחמניות הוא 15-20 דקות בתנור חם
.לאחר צינון ניתן להקפיא את הלחמניות

הבצק מיועד ליצירת 12 לחמניות בינוניות או 16 קטנות יותר. באפיית לחמניות קטנות יותר יש להפחית מזמן האפייה בהתאם



==

==

לחמניות

:החומרים ל- 12 לחמניות
חמש מאות גרם קמח מיוחד ללחם
שלוש כפות סולת =30 גרם
שבעה גרם שמרים יבשים =2.5 כפיות מדידה
שבעה גרם מלח שולחני דק = 1.25 כפיות
חמישים גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות
שלוש מאות מ"ל מים חמימים +50 מ"ל מים לפי הצורך

:אופן ההכנה
:בקערת מיקסר או קערה גדולה לערבב
.קמח (תיבול) וסולת. לערבב פנימה את השמרים היבשים
.להוסיף את המלח והחמאה חתוכה קטן, לערבב הכל יחד
.להוסיף בהדרגה את מרבית כמות המים ולהתחיל ללוש את הבצק
.ללוש את הבצק במשך כ- 5 דקות במיקסר או ידנית
להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות. לחלק ל- 12 יחידות (לחצות את הבצק שוב ושוב עד קבלת חלקים שווים בגודלם), ניתן גם לשקול
.לכדרר כל חלק בצק לכדור חלק ולהניח במרחקים בתבנית הגדולה של התנור
.לכסות קלות את הלחמניות, להתפיח עד שכמעט מכפילות את נפחן כ- 50 דקות
בזמן שהלחמניות תופחות יש לחמם את התנור לחום של 220 מעלות. ניתן כעת לאבק את הלחמניות במעט קמח
.לאפות את הלחמניות כ 16-17 דקות או עד שהן שחומות ומוכנות
חניתה©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

** June 23 מתכון למקלוני לחם רכים זה הלהיט (הנישנוש) הבא

~~!מקלוני לחם רכים, זה ממכר~~

 

אני סופרת כמה מקלונים נותרו. היו כמעט 30 וכעת נראה שסלסלת הלחם מונה פחות. חכו לי ! אני חייבת לצלם את מקלוני הלחם לפני שהם נעלמים

 מקלוני לחם מעט רכים וטעימים עד מאוד. אפשר לקרא להם גם אצבעות לחם ללא השום. מסוג מקלוני הלחם הנמכרים בפיצריות ורשתות מזון מהיר כשלצידן מטבל או רוטב טעים. זה לא גריסיני שהוא מקלון דקיק ועמיד. המתכון הזה הוא מהקלים להכנה גם למי שלא הכין בצק שמרים מימיו

 

המקלונים עשויים מבצק שמרים פשוט וטעים. לתוך הבצק יש להוסיף עשבי תיבול יבש לפי הטעם או המצאי בבית. את הבצק מערבבים במשך דקה אחת בלבד (!) ומעבירים אותו לתבנית אפייה גדולה. משטחים את הבצק בעזרת ידיים משומנות בשמן זית איכותי בלבד, וזה טוב לידיים גם כן
בעזרת חותכן פיצה מסמנים (חותכים אבל לא ממש לעומק) מקלונים שתי וערב ומניחים להתפחה למשך שעה. אופים את הבצק כפי שהוא לפרק זמן קצר. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. בעזרת אותה גלגלת לפיצה חותכים את המקלונים ומחזירים אותם לתבנית האפיה (כמו ביסקוטי) לאפיה קצרה נוספת. חמש דקות אפיה נוספת יניבו מקלונים רכים, חמש דקות אפייה נוספות ייבשו אותם מעט וקל יהיה לטבול אותם בכל מטבל או לנשנש ככה. את מקלוני הלחם מומלץ להגיש חמים מהתנור או פושרים. את הנותרים מומלץ לשמור בשקית הקפאה במקפיא

מקלוני לחם רכים
:המרכיבים
כוס וחצי מים חמימים = 340 מ"ל
שלוש כפות שמן זית
כפית ורבע מלח דק
שלוש כוסות קמח לבן= 420 גרם
כף שמרים יבשים = 11 גרם
שתיים עד 4 כפיות תבלין יבש לבחירה (תבלין לפיצה, תבלין איטלקי או הרב דה פרובאנס)
--
מעט עשבי תיבול יבשים לזריה + מעט שמן זית נוסף לשימון הבצק
הכמות: 30- 36 מקלונים עבים
-
:אופן ההכנה
.לרפד תבנית אפיה גדולה של תנור סטנדרטי בנייר אפייה
בקערת מיקסר עם וו לישה או קערה לערבוב ידנית לערבב את כל מרכיבי הבצק במשך דקה אחת בלבד
הבצק יהיה רך מאוד ואחיד
להעביר את הבצק לתבנית האפייה. בעזרת שתי ידיים משומנות היטב (שמן זית) לשטח את הבצק למלבן בגודל של 45 על 32 ס"מ לערך, קרוב לשולי התבנית
בעזרת גלגלת לחיתוך פיצה או סכין לסמן פסים לאורך הבצק בעובי של כ- 2 ס"מ. לחצות את הבצק לרוחבו (כל מקלון נחתך כעת לשני מקלונים קצרים יותר)
.להניח להתפחה במשך שעה
:אפייה
לחמם תנור לחום של 190 מעלות. לנטף מעט שמן זית על הבצק התפוח ולפזר למעלה מעט עשבי תיבול יבשים לפי הטעם
לאפות את הבצק בתנור החם במשך כ- 25 דקות או עד שהוא זהוב -חום. (בדקות האחרונות של האפיה ניתן לשלב את תוכנית הטורבו ע"מ להחיש את האפיה ואת קבלת הצבע השזוף למקלונים)
.להוציא את התבנית מהתנור ולצננה מעט
בעזרת גלגלת הפיצה או סכין יש לחתוך את המקלונים לפני הסימונים. להחזיר לתבנית האפייה כשכל מקלון מונח על צידו, הצד החתוך כלפי מעלה
לאפות את המקלונים במשך 5-10 דקות נוספות (בחום 190 מעלות) לפי דרגת הפריכות הרצויה
להגיש חם/פושר. המקלונים יישמרו היטב בהקפאה למשך מספר שבועות
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*June 15 איפה נוני - לחם מיוחד מאזרבייג'ן

איפה נוני ? - לחם מיוחד מאזרבייג'ן

קשה לעמוד את הזמן בו התחיל סיפור אהבתנו. סיפור אהבה יציב ,מלא צבע המספק הרבה רגעי אושר וסיפוק. למעשה, אינני מאמינה שניפרד איי פעם. אני מכורה לריחו, למגעו החם ..לתשוקה העזה שאנו מתמסרים אחד לשני בכל פעם מחדש

לחם נון רוג'אני

לאחר פרידה כפויה שבנו אחד לשניה וזה קרה אתמול. אני ובצק השמרים הממולא קינמון

את הלחם הזה אוכלים באזרבייג'ן בעיקר בשעות הבוקר אך גם לאורך כל היום כשהוא חם וטרי. הלחם הריחני הזה נאכל לצד לחמים שטוחים, לאבשים ולחמים הנאפים בטנדורי הקרוב. נוטלים חתיכה מהלחם, על ידי קריעה וללא צורך בסכין או כל תוספת אחרת. הלחם מזכיר לחמניית קינמון ענקית אבל ללא ציפוי לבן עשוי סוכר או גבינה

 

מרכיבי בצק הלחם הם בסיסיים, אופן ההכנתו שונה. מערבבים את מרכיבי הבצק במיקסר או ידנית. מתפיחים אותו קלות. מרדדים דק מאוד (יש צורך לפנות חצי שולחן לפחות לשם הרידוד) מושחים בחמאה מומסת. זורים בסוכר לבן המעורב בקינמון ומגלגלים לגליל דק .כורכים את הגליל ומסובבים עד קבלת גליל ארוך מאוד ,כמטר וחצי אורך. לאחר מכן מעבירים אותו לתבנית כשהוא כרוך סביב עצמו. עוד קצת חמאה מלמעלה להבריש או למרוח עם הידיים (כמוני).הלחם ייתפח ויאפה בזריזות בתנור
הלחם הזה מבוסס על מתכון מספרה של מגי גלזרA Blessing of Bread

הלחם הזה נלמד בכיתות הלימוד של יצרנית הקמח האמריקאית ממש בימים אלו. קבלו את מתכון הלחם המתפרסם כאן לראשונה בעברית

לחם נון רוג'אני
לבצק
ארבע וחצי כוסות קמח לבן רגיל
כפית שמרים יבשים = 3 גרם
כוס ורבע מים חמים
שתי כפיות מלח דק
כף סוכר
כף שמן רגיל =קנולה
למלית
ארבע כפות חמאה מומסת = 60 גרם
חצי כוס סוכר לבן ,ניתן להפחית בחצי
שתי כפיות קינמון
אופן ההכנה
בקערת המיקסר לערבב את הקמח עם השמרים והמים. להניח מכוסה למשך כ- 10 דקות
כעת להוסיף לבצק את המלח, הסוכר והשמן וללוש דקות ספורות לקבלת בצק חלק.לכסות את כדור הבצק ולהתפיח במשך כ- 40 דקות
להעביר את הבצק התפוח למשטח גדול מאוד מקומח קלות ,לשטח עם הידיים לריבוע. לרדד דק עד לקבלת ריבוע בגודל של קרוב ל- 60 ס"מ
להכנת המלית : לערבב את הסוכר והקינמון בקערית קטנה
להבריש /למרוח את הבצק המרודד במחצית מכמות החמאה הנמסה. לפזר מעל החמאה ועל כל שטח הבצק את הסוכר והקינמון
לגלגל את הבצק לגלילה ארוכה ומהודקת. להדק את הקצוות ולכל האורך. להמשיך לגלגל את הבצק ולמשוך אותו בעדינות לכל אורכו עד קבלת גליל דק באורך של כמטר וחצי (כן!) . לגלגל את גליל הבצק כספירלה לא מהודקת מאוד ולהניח על תבנית האפייה. להבריש /למרוח את הבצק ביתרת החמאה הנמסה
להניח לבצק לתפוח קרוב לשעה כ- 45 דקות
לאפות את הלחם בתנור חם 200 מעלות 30-45 דקות עד שהכיכר תקבל צבע זהוב חום
לצנן מעט לפני האכילה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*May 5 פוקאצ'ה זיתים ועגבניות חצי יבשות

פוקאצ'ה זיתים ועגבניות חצי יבשות 

פוקאצ'ה

:החומרים

חצי קילו גרם קמח לבן מיוחד ללחם

כפית וחצי מלח דק

קורט אבקת סוכר

שמן זית כתית מעולה לבצק ולציפוי כ-4 כפות

שלוש מאות מ"ל מים חמימים

ארבע וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים = 14 גרם

שישים גרם עגבניות חצי יבשות, ללא שמן, הסבר בהמשך

זיתים מעורבים מגולענים

רוזמרין/תבלינים טריים לקישוט

שתי שיני שום פרוסות

 

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר(או קערה לערבוב ידנית) לערבב את הקמח, מלח והסוכר

.לתוך גומה במרכז לצקת כף מכמות שמן הזית

בנפרד להמיס את השמרים במים החמימים. לצקת אותם לגומה שבקמח וללוש מהר לבצק רך. (ניתן להוסיף מעט מים במידת הצורך)

.להוסיף לבצק את העגבניות הקצוצות דק וללוש את במשך 10 דקות

להניח את כדור הבצק בקערה משומנת קלות או להשאיר להתפחה בקערת המיקסר. להתפיח כ- 45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו

-

.ניתן להשתמש בעגבניות מוכנות חצי יבשות/לחות או להכינן בבית כפי שאני הכנתי

על תבנית אפייה הנחתי 4 עגבניות קטנות חתוכות לרבעים. בזקתי מעל פלפל צ'ילי, מלח גס ושמן זית. אפיתי בטוסטר אובן קרוב לשעה בחום משתנה: התחלתי עם 150 מעלות ולקראת הסוף הורדתי את החום מעט. לצנן את העגבניות ולקצץ קטן

-

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום 220 מעלות

בעדינות להעביר את כדור הבצק לתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה. לשטח את הבצק לצורת אובל בגודל 35 על 23 ס"מ

ליצור בבצק גומות בעזרת האצבע ולהכניס לתוכן זיתים. לקשט סביב ברוזמרין או תבלינים טריים לפי הטעם,וחתיכות שום

לפזר מעל את יתרת שמן הזית ומלח גס

.להתפיח במשך 30 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו

לאפות את הפוקאצ'ה בתנור החם כ- 20 דקות או עד קבלת צבע זהוב עמוק, הפעלתי את הטורבו לסרוגין החל מהדקה ה- 6 לאפייה

.חתיכות פוקאצ'ה נותרות ניתן לחתוך למנות ולשמור במקפיא למשך עד 3 חודשים

 

מתכון ע"פ מגזין דלישס

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**April 20 ~~~מתכון לעוגת בבקה -עוגת שמרים במלית שוקולד ואגוזים~~~

~~~~בבקה - עוגת שמרים במלית שוקולד ואגוזים~~~~

בצק בריוש משובח ממולא בשוקולד ובאגוזים, מעל הבצק נבזק סוכר זהוב שלאחר האפייה מזכיר שטרויזל. עוגת שמרים נוסטלגית (כמו של סבתא) רכה ומפנקת


בבקה שוקולד ואגוזים
:החומרים
מאה ושמונים מ"ל חלב חמים
ארבעה עשר גרם שמרים יבשים = 4 כפיות מדידה או פי 3 הכמות שמרים טריים
חצי כוס סוכר לבן =100 גרם
ארבע מאות שמונים גרם קמח לבן רגיל = כ 3.5 כוסות מדידה
שתי ביצים גדולות
חלמון מביצה, לשמור את החלבון לציפוי
מאתיים גרם חמאה רכה, מחולקת ל- 150+50 גרם
מאה גרם אגוזי מלך קצוצים דק מאוד
מאה גרם שוקולד מריר -לפחות 56% מוצקי קקאו קצוץ דק
-
שתי תבניות מוארכות קטנות בגודל 10 על עשרים ס"מ לערך
-
:אופן ההכנה
:הכנת בצק השמרים
בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני לערבב את החלב עם השמרים וכף סוכר. לכסות ולהתסיס כ-7 דקות
.להוסיף ולערבב פנימה 75 גרם קמח (כמחצית הכוס) מכמות הקמח הכללית
.להוסיף ביצים, חלמון, סוכר וקורט מלח (1/4 כפית). לערבב היטב
.להוסיף את יתר כמות הקמח וללוש מעט
להוסיף 150 גרם חמאה - חתיכות קטנות בכל פעם (להוסיף חתיכת חמאה וללוש את הבצק עד שהיא נבלעת וכך הלאה). ללוש את הבצק 5-7 דקות עד שהוא רך, חלק ומבריק
להניח את כדור הבצק בקערה משומנת קלות. לכסות ולהתפיח עד שהבצק מכפיל את נפחו, משך שעה עד שעה וחצי

*April 10 קולאץ' צ'כי : תות שדה בבצק שמרים

קולאץ' צ'כי - מאפה שמרים ממולא בתות שדה

מאפה קולאץ' צ'כי :תות שדה בבצק שמרים

..דמיינו לעצמכם מאפה שמרים ריחני המוגש חם מהתנור, ממולא בתות שדה מתקתק הנוטף מתוכו..בזוק בסוכר סביב

קולאץ'- מאפה שמרים ואחת ממנות הדגל של המטבח הצ'כי. מנת קינוח פופלרית המזכירה בצורתה דונאטס אבל הטעם לגמרי אחר. הצ'כים נוהגים למלא את המאפה במגוון מליות מתוקות נוספות מלבד תות שדה, כגון : גבינה ושזיפים

 

?איך מרכיבים את המאפה
המאפה מזכיר לחמנייה או עוגיית ענק גבוהה מכיל מבצק שמרים משובח במתיקות עדינה. הבצק תופח כרגיל ואח"כ מגולגל לכדורים. לאחר תפיחת הכדורים יש ליצור שקע עמוק ורחב בכל אחד מהם ולמלאו בתותים (שבושלו עוד קודם). מעל בוזקים מעט/הרבה לפי הטעם תערובת פירורית עדינה ומתקתקה. 16 המאפים נכנסים לתנור למשך כ-20 דקות
 עדיין לא תמה עונת התותים והם נמכרים בשווקים במחיר של 5-8 ש"ח לקילו כדאי לנצלם


מאפה קולאץ' צ'כי- Kolac
:החומרים
מאתיים וארבעים גרם תות שדה נקי, לקטום ולפרוס דק
תשעה עשר כפות סוכר לבן - ישמשו לבצק, למלית התותים ולפירורים
חצי כפית מיץ לימון ,לא חובה
חצי כוס מים חמימים
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים = 7 גרם, או פי 3= 21 גרם שמרים טריים
שישים גרם חמאה רכה + 30 גרם חמאה מומסת
רבע עד 1/2 כפית מלח דק
חלמון מביצה גדולה
שלוש וחצי כוסות קמח לבן= 490 גרם, לבצק וגם לציפוי
שלושת רבעי כוס חלב פושר

:אופן ההכנה
הכנת התותים
בקלחת /סיר קטן לערבב את התותים עם 12 כפות סוכר (מכמות הסוכר הרשומה), מעט מיץ לימון-לא חובה ורבע כוס מים. לבשל על להבה בינונית כעשר דקות עד שמסמיך. להסיר מהלהבה ולצנן. ניתן למעוך במזלג במידה וישנם חתיכות גדולות של תותיםיתקל רוטב דומה לריבה לא סמיכה

*November 9 זר של שושנים

שושני שמרים

 

את הורד האדום שמשה נתן לי לפני שנים כנראה לא אשכח. ורד אדום יכול להינתן גם בתחילתו של רומן ארוך וזה לא באמת משנה אם הפרח הבודד 'נלקח' עבורך מגינת השכנים כולו קוצים ושגם סיפור האהבה הזה תם לו מזמן .. מתכונים טעימים נשארים איתנו לעד ...אינם גורמים למכאובי לב

...אז מה מכינים בשבת בבוקר כשכל הבית עוד נם

לאוהבי שושנים בטבע (אני כל כך אוהבת-את זה צילמתי מזמן ) ובמאפי שמרים, אני מצרפת מתכון קל להכנה לשושני שמרים במלית סוכר חום וקינמון. המאפה הוכן היום לפני הצהריים ונאכל ברובו עם הקפה של אחרי .. מתכון הבצק אינו דורש תפיחה מוקדמת של השמרים, אלא ערבוב כל החומרים יחדיו עד קבלת בצק חלק ורך. הבצק האפוי עשיר ונשמר היטב בהקפאה בשקית אטומה. לנו טעים (ומבשביע) לאכול מאפה שמרים חמים וטרי עם הקפה של הבוקר. היום נהנתי לראות את יונתן בן השנתיים אוכל בעצמו עוגת שמרים שלמה ובא לבקש עוד אחת .. מי אמר שילדים אוכלים רק עוגות שוקולד

שושני שמרים

הכמות: 12 שושנים
תבנית מלבנית בגודל 20 ס"מ על שלושים ס"מ
:חומרים לבצק
רבע כוס מים
כוס חלב
מאה גרם חמאה רכה
ביצה גדולה
כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח
חצי כוס סוכר לבן
ארבע כוסות קמח מיוחד ללחם מנופה
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים= 7 גרם שמרים יבשים
:הכנת הבצק

בסיר קטן להמיס את החמאה יחד עם המים והחלב לחמם מעט - לא להרתיח. (לכבות את הלהבה לאחר שהחמאה נמסה מעט ולהשאיר עד להמסתה לנוזלים שיהיו חמים -לא מעל 30 מעלות)
להעביר את הנוזלים שבסיר לקערת מיקסר או קערה רגילה ללישה ידנית. להוסיף את יתר מרכיבי הבצק. ללוש דקות ספורות עם וו לישה עד קבלת בצק אחיד ורך. להוסיף מעט קמח לפי הצורך- כף אחר כף, הבצק יהיה מעט דביק
להתפיח את הבצק שעה או עד שמכפיל את נפחו
:עיצוב

. לרדד את הבצק למלבן דק בגודל :60 ס"מ על 38 ס"מ
למרוח את הבצק ב- 75 גרם חמאה רכה .3. לפזר על הבצק (מלבד שוליים) את *מלית הסוכר החום והקינמון
:מלית הסוכר חום-קינמון
.בקערית קטנה לערבב: ¾ כוס סוכר חום כהה עם 2-3 כפות קינמון טחון איכותי
לגלגל את הבצק מהצד הארוך. לחתוך ל 12 חתיכות שוות.5. לשים את השושנים בתבנית משומנת (מרחתי מעט חמאה על תחתית ודפנות התבנית) במרווחים
להתפיח את השושנים כשעה או עד שהן מכפילות את נפחן.7. לאפות בתנור חם בחום של 170 מעלות במשך 25-30 דקות עד שמאפה זהוב- חום

 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*October 25 מתכון ללחמניות

לחמניות

 

מתכון הלחמניות הזה פשוט ממש להכנה, אך דורש תשומת לב אישית וקצת צמודה, התוצאה מפצה. מתכון לחמניו זה יניב 8 לחמניות בגודל בינוני ריחניות וטעימות. צבען מעט כהה (כמות הקמח המלא מהווה 1/9 מסה"כ הקמח) . חמאה ויוגורט/ריוויון מעדנים גם כן את הבצק

הבצק ניתן לגיוון עם עשבי תיבול/ תבלינים. במידה ותרצו לגוון הוסיפו אותם בזמן לישת הבצק האחרונה. הלחמניות עוברות היטב הקפאה ומומלץ לחממן בחום נמוך לפרק זמן ארוך יותר

בתמונות למטה, תקריב של תערובת השמרים חיה תוססת ובועטת
תערובת השמרים והקמח-מים לאחר 20 דקות, שימו לב עד כמה תפחה
תערובת השמרים מיד לאחר עירבובה. זמן תפיחה נחוץ:30 דקות. שעון הסטופר התחיל לעבוד

לחמניות
הכמות: 8 לחמניות
:חומרים
שתיים ורבע כפיות מדידה שמרים יבשים (7 גרם ) או פי 3 הכמות שמרים טריים
חמישים גרם קמח מלא
ארבע מאות וחמישים גרם קמח מיוחד ללחם
שתי כפיות מלח רגיל דק
חמישים גרם חמאה רכה
מאתיים מ"ל ריוויון או 150 מ"ל יוגורט+50 מ"ל מים = זה מה שאני שמתי הפעם שניהם יהיו בטמפ' החדר, לא קרים-להוציא מהמקרר כשעה לפני ההכנה

:ההכנה
בקערה בינונית לערבב את שני סוגי הקמחים
בקערה נפרדת לערבב את השמרים+ 50 גרם מתערובת הקמחים +100 מ"ל מים חמימים. להניח לתפוח מכוסה במשך 30 דקות
את יתרת הקמח +המלח לשים בקערת מיקסר עם וו לישה (או בקערה ללישה ידנית). לחתוך פנימה את החמאה
לערבב את היוגורט והמים (או המים עם הריוויון) עם תערובת השמרים התוססת. להוסיף לתערובת הקמח שבקערה. להוסיף כף/שתיים מים (עד 50 מ"ל מים אבל בהדרגה). ללוש לקבלת בצק
.להניח לבצק כשהוא מכוסה (בתוך קערת המיקסר) למשך 10 דקות
.ללוש את הבצק שוב - ידנית על משטח מקומח מעט/או בעזרת המיקסר ולהניח מכוסה למשך 10 דקות
.לחזור על פעולת הלישה ומנוחת הבצק פעמיים נוספות
.לאחר הלישה האחרונה לתת לבצק לתפוח במשך כ- 45 דקות
--
:עיצוב ואפייה
ליצור מהבצק 8 כדורים בגודל שווה. לגלגל כל כדור לצורה אובלית באורך של כ- 7 ס"מ פחות או יותר
להניח את הלחמניות במרחקים על נייר אפייה/משטח סיליקון שעל תבנית אפייה. לנפות קמח רגיל מעל כל לחמניה (למרוח את הקמח בעדינות שייכסה את כ-ל הלחמנייה)

להתפיח את הלחמניות במשך 30-45 דקות או עד שהן מכפילות את נפחן. בזמן זה יש לחמם את תנור האפייה לחום גבוהה של 220 מעלות
.לאפות את הלחמניות בתנור החם במשך 20-25 דקות או עד שהן בצבע זהוב עמוק והן מוכנות

השמרים תוססים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*October 14 לחם קטלוני/פיצה ספרדית-יום הלחם העולמי

 לחם קטלוני/פיצה ספרדית, מעולה

Coca de recapte זכרו את השם הזה

זהו שמו הספרדי-קטלוני של הלחם השטוח הזה

אני יושבת מול מסך המחשב, הצלחת שלי ריקה, מלבד פירורי בצק של פיצה וכתמים אדומים קטנים של פלפל אדום ועגבניה, הם מעידים חרש מה היה כאן קודם

והפעם

פיצה/לחם שטוח נוסח קטלוניה. שונה מכל מה שהכרתי, בצבע, בריח ובטעם

 

?מה יש לנו כאן
בצק שמרים שנלוש ונח לסרוגין ותפח לו לאט תוך כדי ניצול מרבית התבניות הגדולות שיש בבית. התקבלו 6 פיצות
שמן זית שנמרח ביד נדיבה
.מלח ים גס שתיבל את הבצק ואת כל הירקות
פלפלים ירוקים ואדומים בשרניים (ובצל אחד גדול פרוס דק) שבושלו קודם במחבת עם (שפע שמן זית) ושום.. אפשר היה לאכול את הפלפלים מהמחבת ככה, ללא הבצק...עלה הדפנה שניזרק פנימה הוסיף להם ניחוח טוב מיוחד
.עגבניות שרי חצויות וקטנות עיטרו את הבצק
.פרוסות קישוא דקיקות שהמתינו בקערה זרויים מלח ושמן
.קמח תירס איטלקי כיסה את תבניות האפייה ושימש כמצע פריך וצהבהב לבצק
.הבצקים נאפו בתנור לוהט עם טורבו מרבית הזמן
.עד שתפחו, השחימו וקראו לי לשוב למטבח
!כמה שזה טעים
--
לחם קטלוני שטוח/פיצה ספרדית

:רשימת חומרים לבצק
שתי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם שמרים
שלוש מאות ושלושים מ"ל מים חמימים
חצי כפית סוכר לבן
חצי כפית מלח דק
חמישים מ"ל שמן זית
חמש מאות גרם קמח לבן רגיל

:לציפוי
שליש כוס שמן זית
אחד עד 3עלי דפנה
בצל גדול פרוס דק
שלוש מאות וחמישים גרם פלפל אדום פרוס דק=2-3 יח
שלוש מאות וחמישים גרם פלפל ירוק כהה פרוס דק = 2-3 פלפלים 

שתי שיני שום קצוצות דק
ככף קמח תירס גס
מאתיים וחמישים גרם קישואים בהירים או כהים (2 יח') פרוסים דק מאוד
שלוש מאות גרם עגבניות שרי קטנות חצויות
שתי כפות פטרוזיליה קצוצה דק

:אופן ההכנה
הבצק
להמיס שמרים במים. להוסיף סוכר, 2 כפיות שמן זית וחצי כפית מלח. לכסות ולהתפיח כמחצית השעה
להוסיף את כל כמות הקמח לקערה וללוש בעזרת וו הלישה של המיקסר כ 10-12 דקות (אפשר ללוש ידנית מעט יותר)
לתת לבצק לנח בקערה 5 דקות. .ללוש שוב (עם המיקסר) במשך 5 דקות
.לכסות ולהתפיח במשך 30 דקות

:הכנת הציפוי
.לחמם את שמן הזית במחבת גדולה ולטגן בבחישה את הבצל ועלי הדפנה במשך כ- 5 דקות
להוסיף את הפלפלים, לכסות ולבשל בבחישה מידי פעם עד שמתרככים כ- 15 עד 20 דקות. להסיר מהאש. הריח נפלא

:עיצוב
.לחמם תנור אפייה לחום של 220 מעלות
.להכין 3 תבניות גדולות מרופדות בנייר אפייה
.לחלק את הבצק ל- 6 חלקים שווים
לרדד כל חלק לצורת אובלית באורך 30 ס"מ. להניח כל 2 חלקי בצק בתבנית שכוסתה בקמח תירס
.להניח לבצקים לתפוח כרבע שעה בתבניות
--
.לערבב את הקישואים הפרוסים דק במעט מלח גס ושמן זית
--
.להבריש כל פיצה במעט שמן זית ולפזר מעט מלח גס מעל
.לפזר באופן שווה את מלית הפלפלים- בצל מעל כל ששת הבצקים, להשאיר שוליים ללא ציפוי
.מעל כל פיצה לפזר באופן שווה את העגבניות הפרוסות והקישואים
.לפזר מעל כל פיצה פטרוזיליה קצוצה
.לתבל מעל במעט מלח גס ושמן זית
.לאפות כ 12 עד 14 דקות בתנור החם, השתמשתי בטורבו מרבית הזמן ולסרוגין
.המאפה מוכן כשהוא זהוב חום

ניתן להקפיא - מומלץ לחלק כל מאפה לשניים ולארוז בשקיות הקפאה. להניח נייר אפייה בין כל מאפה להפרדה נוחה להפשרה
MoVida Rustica מתכון מעובד מתוך
 

World Bread Day 2009 יום הלחם העולמי 2009

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* September 27 עוגת שטולן חגיגית

עוגת שטולן נוסח דרזדן

 

עוגת שטולן
:לפירות
כוס מישמש יבש קצוץ דק
חצי כוס דובדבים יבשים קצוצים דק או חמוציות
חצי כוס תאנים יבשות קצוצות דק
חצי כוס צימוקים זהובים
שלושת רבעי הכוס רום כהה או קוניאק

:לעיסה מקדימה של בצק השמרים
חצי כוס חלב בטמפרטורת החדר
כף וכפית שמרים יבשים=14 גרם שמרים יבשים או 45 גרם שמרים טריים
רבע כוס סוכר לבן
חצי כוס קמח מיוחד ללחם או קמח רגיל
:לבצק
שלוש כוסות קמח מיוחד ללחם או קמח לבן רגיל=420 גרם קמח
שתי כפות מרציפן- לא חובה
שתי כפיות קליפת לימון מגוררת או זסט מלימון
שתי כפיות קליפת תפוז מגוררת או זסט מתפוז
כפית מלח דק
חצי כפית הל טחון
חצי כפית מוסקט טחון טרי
שני חלמונים בטמפ' החדר, טרופים קל
שתי כפות קוניאק או תמצית וניל אמיתית
מאתיים וארבעים חמאה רכה
חצי כוס שקדים מולבנים פרוסים

:לזיגוג
ביצה

:לציפוי
אבקת סוכר או ציפוי עשוי מכוס סוכר, חצי כוס אבקת סוכר, מאה גרם חמאה, כף תמצית וניל

:לאיבוק המאפה
רבע כוס אבקת סוכר

:הכנת הפרי
:בסיר /קלחת לשים
.מישמש, דובדבנים, תאנים, צימוקים ורום. להביא לרתיחה על להבה נמוכה. לבשל שתי דקות
.להסיר מהלהבה ולהניח לצינון במשך שעה. הרום ייספג כולו בפירות

:הכנת העיסה המקדימה
לערבב חלב ושמרים בקערה או ישירות בקערת המיקסר. להניח ל- 5 דקות
להוסיף את הסוכר והקמח. לערבב לעיסה סמיכה, לכסות ולהתפיח במשך חצי שעה או עד שמבעבע
:הכנת הבצק
לקערת המיקסר או הקערה הידנית בה יש את תערובת השמרים התוססים יש להוסיף קמח, מרציפן קצוץ-לא חובה, זסטים של לימון ותפוז, מלח, הל, מוסקט, חלמונים וקוניאק או וניל. לערבב במהירות נמוכה במשך 2 דקות או עד לספיגת החלמונים בבצק
במהירות נמוכה להוסיף את החמאה בהדרגה, 30 גרם בכל פעם (שתי כפות), בזמן שהמיקסר עובד
להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש חמש דקות או עד קבלת בצק אחיד וחלק. לכסות את הבצק ולהניחו לעשר דקות
כעת, להמשיך ללוש את הבצק במיקסר או ידנית ולהוסיף את הפירות היבשים המושרים והשקדים. ללוש עד שהבצק אחיד וכל הפירות מוטמעים בתוכו
במידה והבצק מעט דביק ניתן להוסיף בהדרגה עוד רבע כוס קמח
ליצור מהבצק כדור גדול ולהניח בקערה משומנת קלות. להפוך פעם אחת, לכסות ולהתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו
ללוש מעט את הבצק התפוח ולהתפיח שוב הפעם למשך מחצית השעה או עד שמכפיל שוב את נפחו
לרפד את תבנית התנור בנייר אפייה
לשטח את הבצק על משטח מקומח קלות. ליצור מהבצק מלבן בגודל עשרים על עשר ס"מ
.לקמח את הבצק במעט קמח ולגלגל לגלילה עבה כבתמונה למטה
.להניח על נייר האפייה בתבנית לכסות קלות ולהתפיח במשך כשעה
.לחמם את תנור האפייה לחום בינוני 180 מעלות
.למרוח את הכיכר בביצה טרופה מכל הצדדים
.לאפות את הכיכר במרכז התנור החם במשך קרוב לשעה או עד שהכיכר בצבע חום והיא מוכנה
.לצנן את הכיכר על רשת

.ניתן לאבק באבקת סוכר או להכין את הציפוי
.את הציפוי יש למרוח על הכיכר החמה
לערבב שני סוגי סוכר, חמאה מומסת ווניל בקערה קטנה עד קבלת תערובת חלקה. למרוח את הכיכר החמה מיד בתערובת זו
כשהציפוי על הכיכר מתקשה יש למרוח שכבת ציפוי נוספת ולחזור על הפעולה- וויתרתי על שלב זה
.לאבק באבקת סוכר את כל פני הכיכר

.ניתן להגיש מיד את הכיכר הצוננת או לעטוף ולאחסן גם שבוע-שבועיים

.ניתן להקפיא בפרוסות עד חודשיים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים