* December x קרל וורנר האמן +תמונות בגשם

קרל וורנר-יוצר תמונות נוף ממזון - מדהים

הצלם הבריטי קרל וורנר, יצר סדרת תמונות נוף העשויות כולן מפרטי מזון המצויים בכל מטבח:
ירקות
פירות
נקניקים
גבינות
פסטה
אורז
תבלינים
לחם..
הצלם יליד קנט, ידוע באזור מגוריו בסיורי השווקים שלו, בהם הוא תר בקביעות אחר הפרי או הירק המתאים לצילום הבא. הצילומים נערכים על שולחנות ענק, ובשכבות, על מנת לשמור על טריות המוצרים
סידרת הצילומים נעשתה כפרסומת לרשת סופרמרקטים בריטית, אך לאור ההצלחה, קרל וורנר מתכוון להוציאה בספר. הקמפיין נועד לעודד הרגלי אכילה בריאה ומזינה
קרל מודה שילדיו לא מרבים באכילת ירקות ואינם משחקים עם האוכל יותר ממנו
[בתמונה האחרונה, הנהרות עשויים מסלמון ]מקור התמונות: BBC
תמונות נוספות - בקישור - Telegraph

New York I Love You But You're Bringing Me Down

החורף כבר פה,תפסתי קצת גשם במצלמה

 

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*December VIIII רוגאלך הפתעה

רוגאלך הפתעה

והיום יש לנו עוגיות רוגאלך מקמח מלא מעורב בקמח רגיל. עוגיות קטנות שזופות הממולאות ריבה ואגוזים. המתכון קצר, זריז ואם לא תעבדו את הבצק יותר מדי זמן, תקבלו בצק פריך וממש נמס בפה

רוגאלך
נכין קודם את הבצק המצריך קרור
בקערת המיקסר לערבב:240 גרם חמאה רכה,חבילה של גבינת שמנת אמריקאית-פילדלפיה. כשתתקבל עיסה רכה ואחידה, נוסיף 1/4 כוס סוכר חום כהה וכפית תמצית וניל.לטרוף הכל היטב
להוסיף כוס ורבע קמח רגיל וגם כוס וחצי קמח מלא. ללוש קצרות לקבלת בצק אחיד. לחלק את הבצק לשלושה חלקים ולשטח כל חלק. לעטוף כל חלק בנייר שעוה או ניילון. לאחסן במקרר לפחות לשעה

:עיצוב ואפייה
לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות. לרדד כל חלק מהבצק למלבן דק ככל האפשר. למרוח את הבצק בריבה שאתם אוהבים -אני מרחתי בריבת תות. לפזר מעל אגוזים קצוצים או תערובת של אגוזים קצוצים דק מאוד.לגלגל את הבצק לגלילה ארוכה מהצד הארוך. לחתוך לפרוסות בעובי של 2.5 ס"מ .להניח בתבנית. לחזור על פעולה זו עם יתר הבצק. למרוח את הרוגאלך עם חלב, לפזר מעט סוכר
לאפות בתנור החם כ-35 דקות.לצנן על רשת ולאחסן בכלי אטום

 

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

**December VIII עוגיות שיבולת שועל בננה שקד ושוקולד

~~עוגיות שיבולת שועל בננה שקד ושוקולד~~

או הו, כמה שהעוגיות הללו טעימות

עוגיות שיבולת שועל-בננה-שקד ושוקולד

הכמות:כ-50 עוגיות בגודל בינוני
החומרים 
כוס ועוד שלושת רבעי הכוס שיבולת שועל לבישול
כוס וחצי קמח לבן רגיל מנופה
שתי כפיות אבקת אפיה מנופה
רבע כפית סודה לשתיה מנופה
חצי כפית מלח דק
חצי כפית קינמון
מאה ועשרים (120) גרם חמאה רכה
כוס סוכר דמררה זהוב
חצי כוס סוכר לבן
ביצה גדולה
שתי כפיות תמצית וניל
כוס שוקולד צ'יפס כהה או שברי שוקולד
בננה בינונית מוצקה ובשלה לא מאד, קלופה וקצוצה לחתיכות קטנות. חתכתי את הבננה לאורך מספ' פעמים, ואז פרסתי-יתקבלו חתיכות קטנות קצוצות. אין צורך למעוך-הן מתקבלות יפה לאחר האפיה
כוס שקדים לא מולבנים קצוצים
אופן ההכנה
לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוה - 190 מעלות. להכין תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. העוגיות יאפו בשלושה סבבים. לקרר מעט את התבנית לאחר כל סבב עוגיות
בקערה בינונית לערבב יחד: שיבולת שועל, קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מלח וקינמון.להניח בצד
בקערת המיקסר לערבב:חמאה וסוכרים למשך כדקה. להוסיף ביצה ווניל.להוסיף תערובת קמח ב- 3 פעמים. בעזרת כף עץ להוסיף שוקולד, בננה ושקדים
לנטף עוגיות בכמות של כף מדידה על נייר האפייה במרחקים. לשטח עם היד(16 עוגיות בתבנית). לאפות בתנור החם כ-13 דקות או עד שהעוגיות זהובות. לצנן את העוגיות על רשת. לאחסן בכלי אטום. העוגיות פריכות
The Good Cookies-Tish Boyle עיבוד שלי למתכון של

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

**December VI ~~עוגיות תפוז~~

~~עוגיות תפוז~~
 

פשוט מאוד להכין את עוגיות התפוזים האלו, במידה וגם מזמן לא הכנתם בצק עוגיות המצריך גלגול לגליל, קירור, פריסה ואפייה, תגלו גם עד כמה זה נח
את גליל הבצק ניתן לשמור מספר שעות ועד מספר ימים במקרר, עטוף היטב בנייר סנדוויץ, וגם בשקית ניילון. מחממים תנור אפייה, מוציאים את גליל הבצק, פורסים דק כמה עוגיות שרוצים. מניחים על התבנית ומיד אופים
קליפת התפוז המגוררת מוסיפה ארומה טעימה. נועה סברה שמדובר בקליפות תפוז מסוכרות~עוגיות תפוז~~

בקערה בינונית לנפות שתיים ורבע כוסות קמח לבן רגיל (315) עם כפית אבקת אפיה (4 גרם).
בקערה נפרדת או בקערת מיקסר, להקרים 150 גרם חמאה מרוככת עם שלושת רבעי כוס סוכר (150 גרם)- (שמתי כמות סוכר זו, וזה לדעתי מתוק מידיי, ניתן להפחית לשני שליש כוס סוכר=135 גרם
להוסיף קליפה מגוררת מתפוז ולטרוף היטב
להוסיף לקערה ביצה גדולה שנטרפה מעט קודם בנפרד. לערבב ולהוסיף חצי כוס צימוקים כהים או בהירים (מומלץ לחלוט ולייבש קודם את הצימוקים) להוסיף את הקמח ולערבב הכול לבצק אחיד
את הבצק לגלגל על משטח מקומח לנקניק ארוך, בקוטר 5 ס"מ. לעטוף בנייר סנדוויץ + שקית ולאחסן בקרור למשך מינימום שעתיים ועד מקסימום 3 ימים
:אפייה

לחמם את התנור לחום בינוני 180 מעלות. לפרוס מגליל העוגיות פרוסות דקות, להניח בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה ולאפות כ- 15 דקות. לצנן מעט את העוגיות בתבנית ולהעביר לצינון מוחלט על רשת

פורסם בניוזלטר האחרון של רשת אורט ישראל הפרסומת הזוכה – באמצע חודש ספטמבר התקיימה לראשונה תחרות הפרסומות "סברס 2008". במקום הראשון זכתה תלמידת כיתה י"ב מהמקיף השש שנתי למדעי ולטכנולוגיה אורט חולון. בכתבה הבאה תוכלו לקרוא על התחרות, על הזכייה ועל נימוקי השופטים. כמו כן, תוכלו גם לצפות בפרסומת הזוכה
הכתבה המלאה נמצאת כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

**December V - עוגות יום הולדתי - עוגת שושנים

בשבוע שעבר חגגתי את יום הולדתי, אימי הכינה לי את ההפתעה הכי טעימה שיש: שתי עוגות יום הולדת נהדרות. אני חושבת שהעוגות יפיפיות!. שתי עוגות שמרים טריות, מבצק ומלית משובחים. שתי עוגות שנעשו עם המון אהבה."חכי שזה יתקרר" אמרה לי אמא, אבל לא יכולתי להמתין ,אכלתי מהעוגות הללו יותר מכפי שאני אוכלת בהרבה זמן, שושנים רבות באו לקרבי באותו יום הולדת :-)

 

בתמונות למעלה:עוגות שמרים שוקולדיות, למטה-עוגות שמרים אפויות בחלב="רוזן קוכן" כשליטר חלב ווניל חם נמזג על העוגות הכמעט אפויות- מעדן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

**December II בצק שמרים של אמא - עם שמן

בצק השמרים של אמא

:הבצק מתאים לכל מלית

קילו קמח לבן רגיל

שמרית אחת=50 גרם שמרים טריים

כוס סוכר

שלוש ביצים גדולות

שלושת רבעי הכוס שמן=150 מ"ל

מאתיים חמישים=250 מ"ל חלב או חלב מעורב במים פושרים

קליפת לימון

תמצית וניל או סוכר וניל

קורט מלח

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* December III ~~ מתכון טעים לעוף: עוף בסויה סילאן וחרדל~~

:: עוף טוב ::
מתכון טעים מאוד של עוף הנאפה בתנור. המתכון הטעים הובא על ידי אהרון שצקין בלוגר אוכל בעל הכינוי "ששת שץ" העוף <-- 110="" 250="" 3="" strong="">מומלץ בחום
<-- 110="" 250="" 3="" strong=""> 

המתכון כפי שהתפרסם בקישור בפורום האוכל של ווינט
פורום : אוכל
נושא : השבת יצא לנו העוף הבי טעים שאכלנו
תאריך : 29/11/08 בשעה 20:57
כותב : 'ששת שצ' - אהרון שצקין

~~עוף בסויה סילאן וחרדל~~

זה מתכון העוף הכי טעים שאכלתי מעודי
הכמויות משוחזרות מהזיכרון

4-6 חלקי עוף, השתמשתי בכרעיים
שתי כפות רוטב סויה אמיתית
שתי כפות סילאן
שתי כפות שמן
כפית חרדל דיז'ון לא חרדל גרגרים
תבלינים: פלפל שחור גרוס, פפריקה מתוקה, תבלין גריל עוף

ההכנה
בפיירקס מערבבים את החומרים הנוזליים בלבד למשרה אחיד
מניחים לתןך הכלי את העוף. מצפים ומעסים את המשרה לתוכו לכיסוי מלא
מסדרים בכלי בנוחות ומפזרים את התבלינים
פלפל שחור גרוס, עליו פפריקה ואז שכבה אחידה של תבלין גריל עוף שמכסה לגמרי את העור
מכניסים לתנור חם מאוד 250 מעלות לפחות מכוסה בנייר כסף כשעה 21:00 בלילה ל25 דקות לערך
ומורידים את החום ל 110 מעלות לכל הלילה. לא פותחים להציץ אפילו שהבית מלא ריח משגע
בבוקר בשעה 10 לערך מסירים את ניר הכסף ושוב מעלים את החום ל 200 מעלות לפחות לחצי שעה ושוב מחזירים ל 110 מעלות עד ההגשה
סוד ההצלחה זה אפיה איטיתהקישור בווינט כבר לא עובד .הנה קישור חדש למתכון בבלוג של אהרון

**December II עוגיות אנגליות

עוגיות אנגליות

~~עוגיות אנגליות~~

:החומרים
מאתיים (200) גרם חמאה רכה
זסט מתפוז או שניים
מאה (100) גרם אבקת סוכר
חלמון
שלוש כפיות תמצית וניל
שלושים (30) מ"ל רום אמיתי ומשובח
מאה עשרים (120) גרם פיסטוקים קצוצים או שקדים קצוצים
שלוש מאות(300)  גרם קמח מיוחד ללחם מנופה

חצי כפית אבקת אפיה מנופה

ההכנה
לטרוף חמאה, קליפת תפוז וסוכר. להוסיף חלמון, וניל ורום

.להוסיף שקדים או פיסטוקים קצוצים

.להוסיף את הקמח המעורב עם אבקת אפיה

.ליצור כדורים במשקל של 20 גרם כל אחד. להניח בתבנית אפיה במרחקים

.לאפות בחום של 160 מעלות משך 30 דקות
לאבק את העוגיות באבקת סוכר בעודן חמות

.לצנן על רשת ולאחסן בכלי אטום
 

עוגת לימון הפוכה הפתעה טעימה - המתכון - שמתי חצי כוס סוכר דמררה ללימון ואפיתי עוד כ-10 דקות, נוצר רוטב לימון מתוק ועוגה טעימה

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

** December I - ללמוד מהמומחה: טיפים לאפיה חסכונית טעימה ובריאה

~~טיפים לאפיה חסכונית טעימה ובריאה~~
במאמר שהתפרסם בחודש נובמבר 2008, בגארדיאן הבריטי, כותב דן ליפרד גדול האופים בעולם בשנים האחרונות על טיפים לאפייה טובה וחסכונית
דן פנה לאופים מרחבי העולם, וביקש מהם לנדב טיפים שיעזרו לכל קורא לקבל תוצאות מוצלחות יותר וגם לחסוך קצת כסף
הטיפים המוזכרים הם חלק מהמאמר במגזין, והם סובבי עולם
אופים מארה"ב, קנדה, צרפת, בריטניה, אוסטרליה, ניו זלינד, שבדיה, נורווגיה, דנמרק
ליקטתי וערכתי מספר טיפים לשימושכם:

ניתן להחליף שליש מכמות השומן המוצק בעיסת עוגה בחושה/מאפינס בשמן
דבר שימנע מהמאפה להתייבש מהר
--
ג'ים לאשי ממציא הלחם ללא לישה מציע
מדדו ושקלו במדוייק את חומרי האפייה, כך תקבלו תוצאות מדוייקות וטובות יותר
אל תתפתו לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה
משאריות לחם/חלה ניתן להכין מאפים נהדרים
--
רוז לוי בירנבאום מייעצת להגיש את המאפה שהכנתם יחד עם כלי/תבנית האפיה וגם לצרף את המתכון המלא, זו תהיה מתנה מושלמת
במידת האפשר מומלץ להוציא את העוגה האפויה מתבנית האפיה לנקות את הכלי ולהחזיר את המאפה
כל שנותר זה לארוז יפה וזו אכן מתנה מושלמת
--
טרם אתם ניגשים להכין מתכון שפורסם ברשת, מומלץ לקרא חוות דעת על המתכון מכמה שיותר אופים
ואם יש גם תמונות שצורפו, בחנו אותם היטב לפני שאתם ניגשים להכין
--
פשטות גם באפיה
בחרו מתכון פשוט המכיל מספר רכיבים מועט יותר, כך תהיה לכם פחות עבודה
לדוגמא: הכינו עוגת תבלינים עשירה והגישו לצידה גלידה, זה ברוב המקרים טעים ומרשים אף יותר מעוגה עטורת שכבות. רוצים פינוק נוסף: סירופ קרמל על העוגה/הגלידה
--
חומרי גלם
שיקלו קנייה מרוכזת או בכמות גדולה יותר, למשל בשוקולד, במקום לרכוש חפיסות 100 גרם בודדות

רכשו מארזי מתנה כשמזדמן לכם, קופסאות יפות בכל מיני גדלים וחומרים. זה תמיד ישדרג את המאפה שתתנו כשי
--
לחם טוב דורש זמן הכנה, זמן ומנוחה זה הסוד. תנו לבצק הלחם לתפוח באופן טבעי ללא זרזים של מים חמים או סביבה חמה מידיי
אריך קייזר מגדולי האופים מצרפת מייעץ להפחית את כמות השמרים למינימום וכן להרבות בהתפחות, נסו ותקבלו לחמים/מאפי שמרים מוצלחים
--
עשו שימוש בפריזר, למשל הקפיאו חלבונים לשימוש עתידי, הקפיאו שאריות בצק פריך לתחתיות קישים אישיים לארוחה זריזה
--
אפו עם פירות/ירקות בעונתם
--
השתמשו בתנור בתבונה, אפו מספר מאפים אחד אחרי השני ונצלו את המרכיבים בצורה אופטימלית
לדוגמא: הכינו מאפים שיכללו חלמונים וגם מאפה אחר המכיל חלבונים, באותו היום, אחד אחרי השני בתנור החם במילא
--
תכננו מראש את מה שברצונכם לאפות
דאגו שכל הרכיבים הטריים יהיו בהישג יד ומוכנים לאפיה
קראו את כל המתכון מההתחלה ועד הסוף
--
החליפו את כל כמות הקמח במאפה בשקדים טחונים לקבלת מאפה עשיר וגם נטול גלוטן
--
אישית, אני משתמשת בשוטף במרבית הטיפים הללו. האמינו, זה עובדהמאמר המלא של דן ליפארד

בתמונה:עוגת השושנים הנפלאה שהכינה אימי היקרה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* December- פטי פאן או לה: לחמניות חלב צרפתיות

~~פטי פאן או לה~~ -לחמניות חלב צרפתיות~~ ~~

פטי פאן או לה- לחמניות חלב צרפתיות

השף קונדיטור אבנר לסקין, מבטיח בספרו "לחמים ומאפים ביתיים", שהמתכונים "קלים ומדויקים לאפייה ביתית עם תוצאות מקצועיות". אז יצאתי לבדוק ולדווח לכם. אכן הבטחתו מתמלאת בכל לחם או מאפה שבספר הזה ושכבר נוסו על ידי. במידה ואתם חובבי אפייה ובעיקר אפיית לחמים ומאפי שמרים, זהו ספר שיתחבב עליכם
הספר כולל מתכונים למאפים לארוחת הבוקר, לבראנץ' נפלא, מאפים טעימים ליד הקפה, לחמים להכנת הכריכים, לחמים ליומיום, לחמי חג ומאפים שהם למעשה כבר ארוחה
אתמול הכנתי את לחמניות החלב הצרפתיות הללו, הן מוצלחות והמאפה נותר טעים ורך גם למחרת היום, ללא צורך בהקפאה
מילה על צורת הלחמניה: תתקבלנה שש לחמניות אובליות ואידיאליות לכריכים, המאפה חלק ולא מותיר פירורים
-הרכב הבצק
כוס ורבע חלב קר, לא לחמם
שתי כפות סוכר, כף שמרים יבשים, 50 גרם חמאה רכה ,3.5 כוסות קמח רגיל, 2 כפיות מלח, אני שמתי פחות מלח
ההכנה

במהירות נמוכה של המיקסר מערבבים את כל החומרים מלבד המלח ולשים 3 דקות

.מוסיפים את המלח ולשים עוד 7 דקות

.מגבירים את מהירות המיקסר ולשים עוד 5 דקות

.התפחה של שעה

.משטחים את הבצק. מחלקים ל-6 חלקים שווים, יוצרים כדורים, מניחים ל-5 דקות

משטחים כל חלק לצורה מוארכת באורך של כ-25 ס"מ

התפחה של שעה. למרוח בביצה , אני מרחתי רק בחלב ובזקתי בקמח

אפייה:כ- 15 דקות בחום 180 מעלות
המתכון טעים ומומלץ [המתכון המלא בספר: ע"מ 78-9] הלחמניות רכות ומילאו אתמול את המטבח בריח טוב של לחם