* March 7 בבושקה-מטרושקה-לא מה שחשבתם

בבושקות- מטרושקות , אולי לא מה שחשבתם
הבובה הרוסית לובשת ופושטת לבוש, בידי אומנים מוכשרים,ומחומרי גלם מגוונים. תראו מה הם עשו לבבושקה
האומן ברייאן ראולינגס ייצר בבושקות ארוטיות בגודל אנושי .מוצגות במוזיאון לאומנות בהוליוודBryan Rawlings

בבושקות ירוקות עם זוג עיניים בלבד יצירה מינימליסטית של האומן Yar Rassadin

הבבושקות הללו נוצרו ב"גדלים" של -ביט, בייט , קילובייט, מגהבייט.. היוצר הוא יצירה חכמהArt Lebedev

מילחיות ופלפליות של בבושקות? - יש גם http://www.sitedesignnyc.com/russian-dolls-saltpepper.htmlמקור

שטיחונים עם דוגמא של בבושקה http://www.funkyrugs.co.uk/shop/customer/product.php?productid=2825 המקור

טפטים עם בבושקה

http://www.tangletree-interiors.co.uk/wall-art/babuska/

נורות בבושקה עם לד משתנה לתאורה צבעונית

http://www.mathmos.com/usa/erol.html#9612X0 המקור

*March 4 ~~ממרח אגוזים ושוקולד - כמו נוטלה ביתית~~

 ~~ממרח אגוזים ושוקולד - כמו ממרח נוטלה ביתי ~~מתברפשר להכין

בחודש שעבר פרסם הלוס אנג'לס טיימס כתבה מעניינת בשם
 Recipe: Hazelnut-chocolate spread (homemade Nutella)
מדור האוכל של הלוס אנג'לס טיימס מעניין, מפתיע ומחדש תמיד. מתברר שהפעם אפילו יותר
ניתן להכין ממרח אגוזים שוקולדי ממש כמו ממרח נוטלה בבית. הממרח יכיל מרכיבים בריאים וטבעיים וללא כל תוספים. נסיון קטן הלילה בהכנת הממרח (הכנתי מחצית הכמות מהמתכון המקורי) הביאה אותי למסקנה שזה גם קל מאוד להכנה, ממש כייף. מרחתי את הממרח הטרי על לחם שוקולד של לחם ארז.  צירוף נפלא
ראו כמה זה פשוט להכין בבית ממרח אגוזים ושוקולד
קולים אגוזי לוז, קולפים אותם, טוחנים למשחה. מוסיפים קקאו, אבקת סוכר, וניל, קורט מלח וטיפה שמן וזהו- יש לנו ממרח
הכנתי מחצית הכמות מהמתכון המקורי וקיבלתי כשלושת רבעי הכוס ממרח כהה ומבריק. הממרח אמור להתקשות עם הקרור במקרר ולהתרככך שוב עם הוצאתו לטמפרטורת החדר. קליתי את אגוזי הלוז בטוסטר אובן כ-10 דקות בחום של 200 מעלות. שפשפתי אותם במגבת קטנה על מנת להוריד את קליפתם הדקיקה, זוהי פעולה קלה וזריזה יותר משניתן לחשוב. לאחר צינון קצר הכנסתי את האגוזים בשלוש פעמים, כלומר כשליש כמות בכל פעם למעבד מזון וטחנתי לאבקה. העברתי לקערית כל פעם את הכמות הטחונה של האגוזים. לאחר מכן החזרתי את האגוזים הטחונים למעבד המזון וטחנתי הכל יחד עד לקבלת ממרח. יש לגרד את דפנות הכלי מידי פעם, על מנת שהטחינה תתקבל אחידה, מכיון שאין בשלב זה שום תוספת נוזלית. עם התקדמות הטחינה תקבלו ממרח רטוב וקרמי. כעת יש להוסיף אבקת קקאו ואבקת סוכר, תמצית וניל, קורט מלח ומעט שמן. במתכון המקורי יש שימוש בשמן אגוזים, אני שמתי הפעם שמן קנולה ולהבא אולי ארכוש ואוסיף שמן אגוזים.יש להמשיך לטחון. זהו, יש ממרח חלק, מבריק כהה ושוקולדי וטעים
הכמות המתקבלת:שלושת רבעי הכוס. לאחסן בקרור

:החומרים
כוס אגוזי לוז
רבע כוס אבקת קקאו איכותית
חצי כוס אבקת סוכר
רבע כפית וניל
קורט מלח
כף וחצי שמן אגוזי לוז או טיפה יותר- אני שמתי שמן קנולה בכמות זו
אופן ההכנה
לחמם תנור/טוסטר אובן לחום של 200 מעלות
 לפזר את האגוזים על תבנית אפייה, לאפות קרוב ל- 10 דקות. במהלך האפיה תרגישו בריח קליה נעים. חשוב להקפיד לא להשחים את האגוזים יתר על המידה
להעביר את האגוזים למגבת, לשפשף ולהרחיק מהם את הקליפה
במעבד מזון לטחון את האגוזים לממרח רך. לגרד את שולי הקערה מדי פעם. לטחון את האגוזים דקות ספורות עד קבלת ממרח
להוסיף לקערה - קקאו, סוכר, וניל, מלח ושמן ולהמשיך לטחון. הממרח המוגמר יהיה סמיך כמו חמאת בוטנים. במידה והממרח סמיך מידי יש להוסיף טיפות אחדות נוספות של שמן
להעביר את הממרח לצנצנת ולאחסן בקרור
 למריחה יש להוציא את הממרח ולהביאו לטמפרטורת החדר.
הממרח יישמר בקרור כשבוע ימים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*March 2 עוגיות מנדלברויט

~~עוגיות מנדלברויט~~

עוגיות המנדלברויט הללו נהדרות. העוגיות מזכירות עוגיות ביסקוטי בשמן היהודי המוכר והאהוב. פירוש השם מנדלברויט הוא "לחם שקדים" בשפה הגרמנית. סוד ההצלחה של מתכון זה טמון בתוספת של מעט שמן בבצק. כמות קטנה של שמן שעושה את ההבדל .יתקבל בצק לא דביק ונח לעבודה. העוגיות עצמן לא קשות מידי ובעלות מתיקות עדינה. העוגיות תשמרנה במשך זמן רב יחסית, ובכלל כייף לנגוס מהן. אז מתי אתם מכינים? ספרו לי. שיהיה לכם בתאבון

עוגיות מנדלברויט
החומרים
שתים וחצי כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 350 גרם
רבע כפית סודה לשתיה מנופה
כפית אבקת אפיה
רבע כפית מלח דק
מאה ועשרים (120) גרם חמאה רכה
חצי כוס ועוד 2 כפות סוכר לבן
ארבע וחצי כפיות שמן קנולה
שתי ביצים גדולות
כפית מיץ לימון
חצי כפית תמצית וניל
חצי כוס שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר/שוקולד חלב חתוך דק
חצי כוס שקדים קצוצים
ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני של 180 מעלות. להכין תבנית אפיה גדולה של התנור מרופדת בנייר אפיה
בקערה לנפות: קמח, סודה לשתיה, אבקת אפיה ומלח
בקערת מיקסר לטרוף: את החמאה והסוכר למשך מספר דקות. להוסיף שמן ולהמשיך לערבב
להוסיף ביצים אחת בכל פעם. להוסיף מיץ לימון ווניל
להוסיף את תערובת הקמח בשתי פעמים.
להוסיף שוקולד ושקדים.
להעביר את הבצק למשטח עבודה ,לחלק לשני חלקים
לגלגל כל חלק בצק לגליל בקוטר 3.75 ס"מ לערך. להעביר את שני הגלילים לתבנית האפיה .לדאוג למרחק בינהם. לשטח מעט כל גליל לעובי של כ 1.5 ס"מ
לאפות משך 20 דקות
להוציא את הגלילים מהתנור ולצנן למשך 20 דקות. בינתיים להנמיך את חום התנור ל 120 מעלות
להעביר כל גליל לקרש חיתוך, לצנן. לחתוך לפרוסות בעובי של 1.25 ס"מ
להחזיר את העוגיות לתבנית האפייה, לסדרן כמו בתמונה
להמשיך לאפות למשך כ-40 דקות נוספות
הכמות: כ- 50 עוגיות
 

 

* February 28 ~~עוגיות חמאת בוטנים~~

~~עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד מריר ~~

עוגיות המכילות גם חמאת בוטנים וגם שוקולד על פי מתכון של מרתה סטיוארט עם שינויים מסויימים. הכנתי מחצית הכמות לנסיון. המתכון קל להכנה וטעים ביותר, מתיקות מתונה ועוגיות חצי קשות~~עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד~~החומרים:
שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל מנופה = 105 גרם
חצי כפית אבקת סודה לשתיה מנופה
חצי כוס חמאת בוטנים = כ-100 גרם
שלושים (30) גרם חמאה רכה
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
רבע כוס סוכר חום כהה
ביצה גדולה
חצי כפית תמצית וניל
מאה (100) גרם שוקולד מריר-לפחות 60% מוצקי קקאו, קצוץ

אופן ההכנה:
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
בקערה אחת לערבב: קמח ואבקת סודה לשתיה.
בקערה שניה לטרוף עם מזלג: חמאת בוטנים, חמאה ושני סוגי הסוכר.
להוסיף ביצה ווניל ולהמשיך לערבב.
להוסיף את הקמח ולערבב.
להוסיף את השוקולד ולערבב עם כף עץ.
לגלגל כדורים (כמות של כף) להניח במרחקים בתבנית מרופדת.
לאפות את העוגיות 13-15 דקות. העוגיות תהינה רכות למגע ויתקשו מעט עם הצינון.
מתקבלות: 25 עוגיות חצי קשות 

המלצה ראשונה על בלוג אוכל נהדר, שמוThe Food Librarian

 

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* February 21 לחמניות טחינה ושוק של יום שישי

~~לחמניות טחינה~~
 

בלחמניות הללו אין צורך להמיר קמחים מולבנים לקמחים מלאים, הבריאות כבר בפנים. שש לחמניות המכילות טחינה גולמית בבצק. הבצק קל לעיבוד והלחמניות מפתיעות בצבען הכהה וטעמן. בתמונה למעלה :הלחמניה החמימה שלי מרוחה בריבת תפוזונים, כמה טעים
לחמניות טחינה
הכמות: 6 לחמניותחומריםמאתיים שלושים מ"ל (230) מים חמימים -38 מעלות
כפית וחצי סוכר לבן (במקור כף נקטר אגבה)
כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם
חצי כוס טחינה גולמית = 128 גרם
מאה שמונים גרם (180) קמח ללחם  מנופה
מאה שמונים (180) גרם קמח מלא מנופה
כפית מלח ים/מלח גס
אופן ההכנה:להתסיס שמרים במים עם הסוכר משך 10 דקות.
בקערת מיקסר (או קערה ללישה ידנית) לערבב קמחים, טחינה ומלח. לבחוש פנימה שמרים מותססים
ללוש לבצק חלק משך כ- 10 דקות. ליצור כדור בצק.
להתפיח בקערה משומנת 60-90 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
להוציא לבצק את האויר, לחלק ל 6חלקים ולגלגל לכדורים. להתפיח את הלחמניות כ-45 דקות.
לאפות בתנור מחומם מראש בחום של 190 מעלות משך 25-27 דקות או עד שהלחמניות מוכנות

 

 

שוק של יום שישי, רגע לפני ארוחת הצהרים קפצתי לשוק העירוני. טיפטף קצת והשוק המה אדם. שפע פרי באדום וכתום. תותים ופירות הדר כתומים מכל עבר. אהבתי מאוד את הסלרי רענן ומעורר התאבון

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

** February 20 גריסיני -מקלוני לחם איטלקיים

~~~גריסיני -מקלוני לחם איטלקיים~~~

 

:הקדמה

השבוע כשראיתי את הצילום הזה בלוס אנג'לס טיימס, לא מצאתי לעצמי מנוח. הצילום המלווה את הכתבה נפלא. יומיים תמימים הוא שכן אצלי על המסך
. Kirk McKoy =זהו שמו של הצלם הגאון

חיפוש קצר בגוגל הניב שפע צילומים של קריק, כולם אומנותיים לא פחות. גם צילומי מזון. באחד הצילומים פגשתי במקלוני לחם איטלקיים. הערב, רצתי למטבח להכין, התוצאה לפניכם, אתאמן, אני רוצה ליצור צילומים יפים כשל קירק
--
..האם גם אתם יכולים להאשים מישהו שהריץ אתכם למטבח להכין משהו טעים
:רב הסיפורים הטעימים, בעיקר סיפורי לחם, מתחילים כך

קמח, שמרים, מים, קצת מלח..רגע בואו נתחיל מההתחלה: אנו הולכים להכין היום גריסיני, אותם מקלוני לחם איטלקיים, דקים וארוכים. מומלץ לרכוש קמח רגיל וגם קמח מלא, שמן זית מאיכות טובה. הנה דוגמא לשמן זית איכותי,כל שמן זית אחר גם יתאים לשימוש במתכון

הגריסיני שלנו עשויים עיסת שמרים המכילה גם קמח. העיסה תוססת ומבעבעת יפה מאוד, גם בחורף. דאגו להניח את הקערה עם השמרים על מגבת ולא על השיש ישירות. לאחר 10 דקות תתקבל עיסת שמרים מבעבעת . בשתי התמונות הבאות, ניתן לראות את השמרים לאחר דקה ולאחר עשר דקות

כשתרימו את המכסה שכיסה את השמרים תראו את השמרים התוססים כך. כעת, יש להעביר את עיסת השמרים לקערת המיקסר או לעירבוב בקערה רגילה. להוסיף קמח רגיל, קמח מלא, שמן זית ומלח וללוש לבצק. במידה והבצק לא מתאחד מהר, הוסיפו עוד כפית או שתיים מים. יש להמשיך ללוש דקות ספורות, יתקבל בצק מעט כהה ,אחיד וחלק ,לא בצק רך מאוד

העבירו כעת את הבצק לקערה מעט משומנת

כסו את הקערה ותנו לו לתפוח עד שמכפיל את נפחו, כשעה. אני מניחה את קערת הבצק על מגבת ומכסה את הקערה בקערה גדולה נוספת, כחממה זעירה, הנה ראו

המתכון לבצק המובא כאן הוא בסיסי. ניתן להוסיף לבצק תבלינים או עשבי תיבול טריים/יבשים קצוצים דק. הפעם זריתי מעט מלח גס על הגריסי, לפני האפייה. טעים מאוד ככה

הבצק שלנו תפח יופי. נעביר אותו למשטח רידוד, רצוי משטח סיליקון, כי אז לא תזדקקו לקמח נוסף. שטחו מעט את הבצק וחלקו אות ל- 4 חלקים שווים, הנה- כמו בתמונה.

קחו רבע מכמות הבצק בכל פעם ורדדו דק למלבן במידות: 30 ס"מ על 20 ס"מ. הרידוד מהיר, הבצק אינו דביק ונעים לעיבוד

 חיתכו את הבצק לאורך ל 12 רצועות דקות ושוות. גיליתי שחותכן פיצה המצוייד בגלגלת גדולה עושה יופי את העבודה. על מנת שתקבלו פסי בצק אחידים ושווים. חלקו את הבצק לאורך לשניים וכל חלק שוב לשניים, כל חלק חתכו כעת ל-3 חלקים שווים. כך תקבלו שניים עשר פסי בצק, הנה תמונה

==

==

==

==

==

==

==

העבירו את פסי הבצק, אחד אחד לתבנית אפיה גדולה במרחקים קטנים אחד מהשני. הניחו את התבנית לתפיחה של שלושים דקות. כל כמות הבצק תמלא שלוש תבניות אפייה
בינתיים, יש להדליק את תנור האפייה לחום גבוה 200 מעלות.חשוב לאפות את מקלוני הלחם בחלק העליון של התנור, במדף העליון, הקרוב לגוף החימום
אפייה קצרה של עשר דקות או שתי דקות נוספות=12 דקות סה"כ , בתלות בתנור שלכם תספיק
יש להמשיך עם תהליך האפיה באותה הדרך, עם כל יתר הבצק
להוציא את הגריסיני הדקים והארוכים מהתנור, להעביר בזהירות לרשת לצינון, לאחסן בכלי אטום
צינצנת להחמצה תתאים לאיחסון, אלא אם תשברו אותם קטן יותר, הנה תמונות מהטעים הזה

אתם לבטח שואלים מה הכמויות המדוייקות ? רשמו מתכון:
גריסיני- מקלוני לחם איטלקיים

המתכון התפרסם בלוס אנג'לס טיימס בחודש דצמבר שנת 2008

:מרכיבים
חצי כוס מים חמים
שבעה גרם שמרים יבשים=2.25 כפיות מדידה
כפית סוכר לבן
כוס ורבע קמח רגיל (140 גרם)
חצי כוס קמח מלא
שתי כפות שמן זית
כפית מלח ים/מלח גס
:אופן ההכנה
מערבבים את המים עם שמרים, הסוכר וחצי כוס קמח רגיל. לבחוש היטב, לכסות ולהתפיח עשר דקות
להעביר את עיסת השמרים התוססת לקערת מיקסר או לקערה רגילה,
להוסיף את יתרת הקמח הרגיל (שלושת רבעי הכוס קמח) , הקמח המלא, שמן הזית והמלח
ללוש לבצק חלק וגמיש משך 5 דקות. במידה והבצק לא מתאחד, הוסיפו טיפות מים נוספות. להעביר את הבצק לקערה בינונית משומנת קלות
להתפיח עד שכפול במשך שעה
לעביר את הבצק למשטח עבודה, רצוי מסיליקון, לשטח מעט ולחלק לארבעה חלקים שווים.
כל חלק לרדד למלבן דק במידות 30 על 20 ס"מ. לחתוך כל מלבן בצק ל- 12 פסים דקים וארוכים, לאורך.
להעביר לתבנית אפייה ולהניח לתפיחה של 30 דקות.
בזמן שהגריסיני תופחים להם,יש לחמם את התנור לחום של 200 מעלות. להמשיך עם עיצוב יתר הבצק. פסי הבצק ימלאו כשלוש תבניות גדולות
אפייה:להכניס כל תבנית למדף התנור העליון ביותר. לאפות כ 10 דקות, או שתי דקות נוספות
להוציא מהתנור את הגריסיני ולהעביר בעדינות למשטח לצינון
להעביר לכלי אטום ולסגור אותו היטב

 

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים