*June 2 רוטב צ'ימיצ'ורי

רוטב צ'ימיצ'ורי, כמה טעים

את הפתק הגזור עם המתכון מצאתי בערימת מתכונים ישנים שגיליתי לאחרונה. בינתיים כל מה שאני מוצאת שם מתגלה כאוצר. הכל טעים מאוד, גם הרוטב הזה. מומלץ להכין יממה לפני השימוש.
רוטב צ'ימיצ'ורי
זר פטרוזיליה - ככוס פטרוזיליה
כף גדושה אורגנו טרי קצוץ או יבש בכמות של חצי כף
שתי שיני שום כתוש
מיץ מלימון אחד
ארבע כפות שמן זית
שתי כפות שמן קנולה/חמניות
רבע כפית מלח דק
קורט סוכר לבן
ארבע כפות מים

.לערבב את כל החומרים ולאחסן במקרר עד השימוש

 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* June 1 מתכון לריבת עגבניות

~~ריבת עגבניות - זה מעדן אמיתי~~
 

  אתם שמים סיר לבישול או מכניסים תבנית עם עוגיות לתנור, מעמידים קלחת עם ריבה על הגז, אחרי זמן מסויים שהוא משתנה בין כל תבשיל/מאפה, תחושו בריח הטוב הזה. הריח שקורא לכם למטבח, אם לא הייתם בו, הריח שמרמז שהנה.. הולך לצאת מזה משהו טוב, זה מה שקרה לי עם הריבה הזו, לאחר כעשרים דקות של בישול
--
הערב היתה לי הפתעה. כשסיפרתי כאן שאני מתכוונת להכין ריבה מעגבניות זכיתי להרמות גבה. יחד עם זה תכננתי את הזמן שלי המשולב ביום עבודה והבית, להכנת הריבה האדומה הזו. לא יידעתי למה אני מצפה או מה אקבל. כעת, שאני כבר אחרי תחושת הסיפוק נהדרת, ממלאה ועושה חשק להכין עוד צינצנות ריבה ולחלק לכל אהובי
--הסבר לתהליך הכנת הריבה
לוקחים עגבניות רחוצות, חורצים את תחתיהן בסכין בצורה כזו '+' שמים אותן בקערה ויוצקים מים רותחים עד ממש לכיסוי העגבניות. פחות מדקה לאחר מכן, העגבניות מתקלפות בקלות, הנה כך

 

קיבלנו עגבניות עירומות מקליפה וחיוורת מעט. בינתיים זה נראה ומריח כמו עגבניה. עדיף להשתמש בעגניות מזן 'תמר'. במידה וזו לא העונה, גם עגבניות קטנות רגילות תתאמנה. לאחר קילוף העגבניות יש לחצותן. במידה והעגבניות גדולות יותר, יש לחלקן לרבעים
כעת, יש להעביר את העגבניות לסיר כבד ולבזוק עליהן סוכר (לסרוגין שכבות עגבניות/סוכר) כך

 

יש להניח את העגבניות בסיר המכוסה למשך הלילה או מינימום שש או שבע שעות, הסוכר יימס, הלימון מוסף לאחר ההשרייה, לפני הבישול. העגבניות תהיינה מוצפות במיצן. הנה כך

 

בגזה קטנה יש לגלגל מקל קינמון, 3 מסמרי ציפורן וחתיכת זנגויל טרי. את התבלינים לגלגל בגזה ולתלות על דפנות הסיר. התיבול 'יישחה' בריבה ויתבשל בתוכה אבל לא יתתפזר חופשי
לתוך העגבניות יש לערבב כרבע לימון פרוס דק ונטול חרצנים, הוא טעים מאוד בתוך הריבה המוכנה
להביא את הריבה לרתיחה בינונית ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה ברתיחה איטית במשך כ- 40 דקות או עד שהנוזלים הופכים לסירופ מעט סמיך, העגבניות הופכות שקופות מעט, בעלות צבע עמוק

 

כך נראת הגזה עדיין לא מגולגלת בתוכה: מקל קינמון, חתיכת זנגויל טרי (מהקפאה) לידו תבלינים מיוחדים לכבישה של מקורמיק, מתוכם הוצאתי 3 מסמרי ציפורן

 

אפשר ליטול כף מהריבה על צלוחית קטנה ולבדוק את הסמיכות שלה. הריבה כמו כל ריבה מסמיכה עם הקרור. הנה הריבה המוכנה

הריבה המוכנה אינה מזכירה כלל את העגבניות שהיו לנו בתחילה
הריבה עברה היטב את מבחן טעימה
* מתיקות
* סמיכות
* צבע
* טעם
* תיבול
* ריח
כן וגם מקוריות כמובן, הרעיון והמתכון מבוסס על הניו יורק טיימס
הנה הריבה בצינצנת

 

:כעת , מצטרפת רשימת החומרים עבור צינצנת אחת של ריבה נחוץ
לכל 450 גרם עגבניות כבר קלופות
שלוש מאות ושבעים גרם סוכר לבן
שלושה מסמרי ציפורן
מקל קינמון
חתיכת ג'ינג'ר קלוף באורך של כ- 3 ס"מ
רבע לימון בינוני פרוס דק וללא חרצנים
--הוראות ההכנה מפורטות למעלה. תזכורת זריזה: חליטה, השרייה עם הסוכר, בישול עם הלימון והתבלינים המגולגלים בגזה. לבשל כ- 40 דקות או עד שמוכן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

**May 29 רק נשיקה-עוגת באס בוסה מצרית

בסבוסה באס בוסה
 

רק נשיקה-"עוגת באס בוסה" - עוגת בסבוסה מצרית

"רק נשיקה" בצלחת מצרית "השבוע לאחר סבב רכישות מגוון של פירות יבשים בחנות טבע (נסו :תות שדה מיובש, פפאיה יבשה והיביסקוס מסוכר שאם תחלטו אותו במים תגלו מה קורה לו..) חיפשתי מתכון ישן של עוגה הנאפת בתבנית גדולה ועליה מין קרם של שמנת מתוקה ופירות יבשים/אגוזים. את המתכון הזה לא מצאתי.. במקומו נמצא גזיר עיתון ישן מאוד, כנראה מעיתון "מעריב", אולי משנות השבעים (הערכתי) אמי גזרה אותו ואינני בטוחה שהכינה, זה היה קצת מזמן

כפי שניתן לראות בצילומים יש כאן מתכון לעוגה. ולא סתם עוגה, אלא עוגת סולת מצרית- באס-בוסה"= רק נשיקה ". המתכון כפי שרשום, התקבל לעיתון מגברת לבנה זמיר שאירגנה תחרות מאכלים מצריים. ואני חשקתי הערב בנשיקה אבל לא סתם..אלא עם צליל וטעם שלא יימוג מהר. הכנתי לאחרונה כל מיני עוגות בסבוסה, טעימות אבל דרך ההכנה של העוגה הזו משכה את עיני
מה מיוחד בעוגת הסולת הזו
בצק העוגה נבחש ידנית בקערה וכולל מרכיבים פשוטים ומצויים
סולת
סוכר
חמאה
קוקוס
יוגורט
וניל
העוגה נאפת בחלקה ואז נמרחת בחמאה מומסת, (בנוסף לחמאה שבבצק) מכאן יש להמשיך לאפות את העוגה, יש לסמן מנות, כלומר ריבועים קטנים על גבי העוגה ובסיום האפיה ולאחר יציקת הסירופ (סירופ סוכר - לימון סמיך מעט) צריך להעמיק את החיתוך, זה עובד יופי
--

מכיון שגודל התבנית לא צויין דבר האופייני למתכונים שנכתבו לפני שנים רבות (עשרות שנים) וגם שלא הייתי בטוחה בתוצאה המוצלחת, למרות ההבטחה.. החלטתי להכין מחצית כמות מהעוגה ומחצית כמות הסירופ. החומרים מתחלקים בדיוק וללא בעיה
אפיתי את העוגה (חצי) בתבנית ריבועת בגודל 22 ס"מ. לדעתי גם תבנית ריבועית 20 ס"מ תתאים במידה ותרצו עוגה מעט גבוה יותר
האפייה נעשתה בטוסטר אובן ולכן זמני האפייה התקצרו כמעט בחצי. יש לשמור על העוגה אם נאפת בטוסטר אובן כי בגלל הקירבה לגופי החימום העוגה מוכנה מהר מאוד
--
שלב הטעימות החל בעוד העוגה היתה פושרת. מסקנות
העוגה נחתכת טוב
העוגה לחה ורטובה מספיק
מרקם העוגה חצי רך
בגלל החיתוך לקוביות קטנות מאוד בתבנית 22 קיבלתי - 30 ריבועים כל קובייה= עוגה היא פינוק מתוק ,וללא עודף רב מידי של קלוריות
אני מרוצה מאוד מהתוצאה, ועדת ביקורת(אני קודם כל ).. מאוד ביקורתית בכללי

--
:החומרים לעוגה - מחצית מהרשומים בגזיר העיתון
מאתיים וחמישים גרם סולת
שלושת רבעי כוס סוכר לבן
מאה וחמישים = 100+50 גרם חמאה מומסת
חצי כוס קוקוס
חצי כוס יוגורט
מעט תמצית וניל

החומרים לסירופ - מחצית הכמות
שלושת רבעי כוס סוכר
חצי כוס מים
מיץ מחצי לימון קטן
 וניל

לקבלת צילום המתכון המלא והמוגדל לחצו נא כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* May 26 שמונה פלפלים כתומים

שמונה פלפלים כתומים
.הקופאית בסופר הסמוך למקום עבודתי היתה זריזה היום. שבעה פריטים היא תיקתקה הפעם במהירות

 רכשתי קילו ומחצה של פלפל כתום, פחות משמונה ש"ח עלתה לי כל השקית
מאוחר יותר בבית, החלטתי להחמיץ את הפלפלים. נאים היו למראה עד מאוד
איך הכנתי?
חיממתי את תנור האפייה לחום של 200 מעלות. את הפלפלים הרחוצים חציתי לשניים בחלק התחתון, שקל יותר לחיתוך. את החצאי פלפל הנחתי בתבנית אפייה הגדולה של התנור, על נייר אפייה. לא הוצאתי גרעינים,החלק החתוך כלפי מטה. אפיתי את חצאי הפלפלים במרכז התנור במשך כ- 40 דקות. זמן האפייה ישתנה בהתאם לסוג הפלפלים והתנור. הירק צריך להתרכך
קליפת הפלפל משחימה מעט אך הפלפל נותר צהוב- כתום מתחת לקליפה. את הפלפלים האפויים שמתי בקערה גדולה, כיסיתי מיד בקערה נוספת גדולה, כמו חממה בפנים, שיזיעו. הנחתי מכוסה למספר שעות. (בשלב זה יש הזורים על הפלפל מלח גס). בתחתית הקערה הצטברו נוזלים, יש לשפוך אותם.
יש לקלף כל מחצית פלפל, להוציא במשיכה אחת את הגרעינים, זו פעולה זריזה. את חצאי הפלפל יש לחתוך לגודל הרצוי, לחצי או לרצועות דקות, להניח את הפלפלים בקערה גדולה
--
בקערה קטנה להכין רוטב :
מיץ לימון מ  1-2 לימונים, לפי הטעם
שמן זית בכמות הרצויה, אפשרי פחות מכמות הלימון
מלח גס או מלח שולחני דק לפי הטעם
סוכר לפי הטעם או - 2 כפיות שטוחות
שיני שום פרוסות או קצוצות לפי הטעם
לערבב הכל יחד.
לצקת את הרוטב על הפלפלים בקערה ולערבב.להעביר לצינצנת או כלי אחר ולאחסן במקרר.
--
אפשר לאכול מייד או למחרת, ניתן להכין באותה הדרך עם פלפל אדום, יש השמים חומץ במקום מיץ לימון, בזקתי מעט פלפל צ'ילי גרוס על הרוטב- לא חובה

:טיפ של אברי מקפה דה מרקר(תודה אברי יקר) - ככה הוא מכין פלפל/גמבה כבושה

שורף על האש 8 יחידות - 3-4 ביחד על הגז הגדול
רוטב
בכוס של 200 מ"ל
שליש לימון סחוט
שליש חומץ - הרוב הדרים וכף בלסמי
שליש כוס שמן סויה
כפית שטוחה מלח דק
כפית שטוחה סוכר לבן
וכמובן 2 שיני שום חתוכות לפרוסות
לערבב ולהשרות ביחד עם הגמבות לפחות שעה במקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* May 23 מתכון מוצלח לעוגת גבינה ופירורים

עוגת גבינה ופירורים
 

ישנם דברים טובים שאנו מגלים לאחר תקופה ורק תוהים (ביננו לבין עצמנו) איך ולמה לא גילינו אותם קודם. ואני אומרת, בואו נהנה מהם עכשיו וכמה שיותר
יום אחד, זה היה באחד מקומות העבודה הקודמים שלי בתל אביב, עבודה שגרתית בחברה ותיקה, קמתי לצלם לעצמי משהו במכונת הצילום. מכונת הצילום כמו אז גם מדפסת הלייזר היתה מטרים ספורים ממני משותפת עם מחלקה נוספת. והיום.. לכל אחד יש מדפסת אישית
הרמתי את מכסה מכונת הצילום ומצאתי דף שנשכח שם. הדף הזה נראה טעים, עשיתי ממנו צילום גם לעצמי. לקחתי אותו הביתה ושכחתי למשך עוד מספר שנים
לפני שנתיים לערך מצאתי את הדף זרוק בבית בין ניירת שצריך לתייק/ולמיין/ולסדר ואף אחד לא עושה את זה. הכנתי אז את העוגה, מתכון העוגה של רינה [צילום הדף מצורף פה כפי שנמצא במכונת הצילום..] נחל הצלחה ועבר למשפחה המורחבת שטעמה
ערכתי שינויים מעטים במתכון על מנת להתאימו לטעם המשפחה, ניתן להכין את המתכון כלשונו. והרי לכם עוגת גבינה ופירורים מוצלחת. זו למעשה עוגה קלאסית בארצנו. אפשר לבחור לפי הטעם האישי שלכם, אפשר לאלתר משהו חדש
העוגה יציבה ונחתכת יפה. וקלה להכנה
הבצק בלבד אפוי, קרם הגבינה מוכן בדקות ונמרח על הבצק בתבנית. והפירורים החלק הכייפי, הפריך הזה שמשתלב כה טוב עם גבינה
הנה, המתכון המקורי (שעד היום אינני יודעת מהיכן הוא, כלומר אם מספר או מגזין) עוגת גבינה ופירורים של רינה

עוגת גבינה ופירורים
החומרים לבצק

שתי כוסות קמח תופח - אני שמה קמח רגיל+ כפית וחצי אבקת אפיה
שני חלמונים
שקית סוכר וניל - אני שמה כפית תמצית וניל
מאתיים גרם מרגרינה רכה - אני שמה חמאה רכה
חצי כוס סוכר - אני שמה 1/3 כוס סוכר
כף קליפת לימון מגוררת - לא חובה

החומרים למלית
חצי ק"ג גבינה לבנה שמנה - אני שמה גבינת סקי 5% או לפעמים 9%
סוכר וניל - אני שמה כפית תמצית וניל
שלושת רבעי כוס סוכר - אני שמה 1/2 כוס סוכר וזה מספיק מתוק
שתי כפות סוכר נוספות לקצפת
שמנת מתוקה = 250 מ"ל -32 או 38% שומן

תבנית עגולה 26 +תבנית עגולה 24 ס"מ
ההכנה
לחמם תנור לחום 200 מעלות
מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מיקסר, מתחילים עם הקמח והחומרים היבשים. לשים הכל יחד לבצק אחיד. אפשר לערבב את חומרי הבצק ידנית, עם חמאה רכה זה קל. קליפת לימון בבצק ובמלית זה רשות, לא חובה
אצלי הבצק שקל כ- 600 גרם
לחלק את הבצק ל-2 חלקים (לא שווים)- שליש בצק לתבנית קטנה (24 ס"מ)- לפירורים ו- 2/3 הבצק לתחתית העוגה בתבנית גדולה יותר- 26 ס"מ
להדק את הבצק לתחתית 2 התבניות, אפשרי על נייר אפייה. הבצק רך מאוד, לא כבצק פריך
לאפות את שתי התבניות עם הבצק יחד בתנור החם, כ- 15 דקות או מעט פחות
אם 2 התבניות לא נכנסות יחד לתנור לאפות אותן אחת אחר השניה
התבנית הקטנה תאפה מהר יותר, שימו אותה קדימה בתנור ושלפו אותה לפני התבנית הגדולה יותר
לצנן לגמרי את 2 תבניות הבצק האפויותהכנת המליתלערבב גבינה +וניל +סוכר (3/4 או מחצית הכוס סוכר) + קליפת לימון
להקציף את השמנת המתוקה עם שתי כפות סוכר עד קבלת קצב יציב
לקפל את הקצפת לתוך מלית הגבינה
לצקת את מלית הגבינה על תחתית העוגה הגדולה. ליישר יפה את המלית
את תחתית הבצק הקטנה לפורר בידיים מעל מלית הגבינה (ליטול כל פעם חתיכת בצק אפוי בגודל בינוני ולשבור אותה לחתיכות, ממש פירורים ישירות מעל הגבינה באופן אחיד
.להכניס את העוגה המכוסה ללילה למקרר
 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*May 21 עוגת גבינה מיחדת במינה

: עוגת גבינה ופירות יער :

אנו משפחה של חובבי גבינות מכל הסוגים, הרכות, הקשות, מיושנות. חיבה מיוחדת יש לנו לעוגות גבינה, ובכלל לשפע מוצרי חלב. אני זוללת יוגורטים, רק יוגורט לבן חמצמץ, ללא תוספת פרי או גרנולה. 2 יוגורטים ביום רצוי שיהיו בנוסח הבלקן. היוגורט נוסך בי הרגשה טובה גם באמצע יום העבודה. אנרגיה חיובית ובעצם גם בריאהמבין עוגות הגבינה האהובות על המשפחה, בחרתי עבורכם בעוגת גבינה מיוחדת. הוראות ההכנה מעט ארוכות, אך לאחר קריאה ראשונית יתגלו כפשוטות. מומלץ להצטייד מראש ברשימת המרכיבים שאינם מצויים במקרר
?איזו עוגת גבינה היא זו
זו עוגת שכבות של טורט טעים, מלית גבינה מתקתקה ופירות יער. תמונת העוגה מעט ישנה אבל זו עוגה נפלאה ומרשימה ביותר

עוגת גבינהלבצק:
כוס קמח לבן רגיל מנופה= 140 גרם
כפית אבקת אפיה מנופה
חצי כפית מלח
שש ביצים גדולות
כוס סוכר לבן = 200 גרם
חצי כפית תמצית וניל אמיתית
לסירופ:
זסטים או גרידה משני לימונים בגודל בינוני
מיץ משני לימונים = 1/3 עד 1/2 כוס מיץ
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם סוכר
שלושת רבעי כוס מים = 170 גרם
שלוש כפות ליקר גרנד מרנייה (ליקר תפוז) או 3 כפות מיץ תפוזים
--
מלית:
ארבע מאות וחמישים גרם גבינת מסקרפונה
שתי כפות זסט או גרידה של תפוז
כוס שמנת מתוקה= 250 מ"ל
חצי כוס אבקת סוכר
כקילו פרי אדום כמו תותים/פירות יער לבחירה
--
הכנת הבצק:
לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180
להכין תבנית אחת או 2 תבניות בגודל 22 ס"מ.
בקערית קטנה לערבב: קמח, אבקת אפיה ומלח. לשמור בצד
בקערת מיקסר לטרוף במהירות גבוהה: ביצים וסוכר. להמשיך לטרוף במשך 5 דקות.
ידנית לקפל שליש מכמות תערובת הקמח לתוך תערובת הביצים. בעדינות לקפל פנימה את יתרת תערובת הקמח
לחלק את תערובת העוגה בין 2 התבניות הזהות או לצקת מחצית תערובת לתבנית אחת ולאפות, ואת המחצית השניה לאפות בסבב השני
זמן האפיה יהיה כ- 20 דקות לכל תבנית או עד שכל עוגה זהובה וקפיצית למגע.
את העוגות האפויות לצנן היטב על רשת.
במידה והעוגות נאפו על נייר אפייה (מומלץ) יש לקלף את הנייר מהעוגות הפושרות.
--
להכנת הסירופ:
לערבב יחד כל מרכיבי הסירופ בסיר קטן. להביא לרתיחה לערבב עד שהסוכר נמס, כשהסירופ צלול להסיר מהאש, לצנן לטמפרטורת החדר
להכנת המלית:
לשים את גבינת המסקרפונה בקערה, לבחוש פנימה זסטים (או קליפה מגוררת) של תפוז. להוסיף את השמנת מתוקה, שליש בכל פעם. לבחוש לאחר כל הוספה. לערבב פנימה אבקת סוכר
--
הרכבת העוגה
עוגה אחת מהשתיים (תחתית אחת) להעביר לצלחת הגשה או כלי הגשה במידות דומות לעוגה
לצקת על התחתית בהדרגה 1/2 כוס מהסירופ המוכן. להניח לספיגה לדקות ספורות
על תחתית הבצק לסדר שכבה נאה של פירות יער חתוכים
למרוח מעל מחצית ממלית הגבינה, ליישר יפה
להניח מעל את תחתית הבצק האפויה השניה. להדק קלות
לצקת על התחתית השניה את יתרת הסירופ
למרוח על העוגה את יתרת מלית הגבינה
לקשט בתותים חתוכים/ פירות יער
לצנן את העוגה במקרר לפחות שעה לפני ההגשה
BakingCircle.com מבוסס על

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

** May 17 הוא שווה(גם) עוגיה- ביסקוויט הג'ינג'ר של דן ליפארד

ביסקוויט הג'ינג'ר של דן ליפארד
.העוגיות עדינות במיוחד, פריכות ונהדרות בטעמן
 

 דן ליפארד הוא יופי של אופה. כתבתי אודותיו לא פעם, אני מכינה הרבה ממה שהוא מפרסם. בחנות ספרים מיוחדת במינה בפריז רכשתי את ספר הלחמים שלו. אני מעריצה את האיש הזה
בהתכתבות קודמת כתב לי שביקר בארץ ואהב את מיני הלחמים שאכל ביפו ..אפשר לי גישה לכתוב אצלו
היום הכנתי את העוגיות שלו, נפלאות לא פחות
פרטי המתכון - כאן
האיש כותב באופן מדוייק, למתכוניו טוויסט מיוחד, הוא דוגל בחומרי גלם איכותיים, שיטות האפייה שלו במיוחד בבצקי שמרים דוגלות בתהליכים ממושכים יותר ובתוצאה משובחת. צריך סבלנות שתמיד משתלמת. אינסטנט זה לא אצלו, גם לא אצלי
טיפ שלי: הקפיאו גרידה או זסטים של תפוז בשקיות הקפאה קטנות רכוסות ברוכסן. נח מאוד לשימוש בקיץ. לצורך הכנת עוגיות אלו השתמשתי בזסטים קפואים שהיו ארומתיים וריחנים ממש כמו הטריים

בנוסף, כפי שמציין דן בהקדמה למתכון

ניתן להכין גליל או שניים מהבצק, לאחסן במקרר, לחתוך ולאפות תמיד את כמות העוגיות הנחוצה. ניתן גם להקפיא את הבצק

 

ביסקוויט ג'ינג'ר

:החומרים

שתי כפיות זנגויל טחון

זסט מחצי תפוז

מאה וחמישים גרם חמאה רכה

מאה גרם אבקת סוכר

רבע כפית מלח

ביצה גדולה

מאתיים עשרים וחמישה גרם קמח רגיל

מאה עשרים וחמישה גרם שברי אגוזים

:ההכנה
:בקערת מיקסר לערבב
ג'ינג'ר טחון, קליפת תפוז מגוררת, חמאה, אבקת סוכר, מלח וביצה. לטרוף עד קבלת תעורבת קלה ואוורירית
.להוסיף את הקמח ולערבב היטב
.להוסיף את האגוזים הקצוצים ולערב
להניח את הבצק על נייר אפייה וליצור ממנו מלבן עבה במידות :20 ס"מ אורך, עובי כ- 5 ס"מ לעטוף בנייר האפייה
.לצנן את הבצק במקרר למשך כ- 3 שעות או לכל הלילה
:אפייה
.לחמם תנור לחום בינוני 170 מעלות
.להכין את התבנית הגדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
להוציא את הבצק מהמקרר להסיר את הנייר העוטף ובעזרת סכין חדה לפרוס פרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ . להניח בעדינות את פרוסות העוגיה במרחקים בתבנית. לאפות כ- 20 דקות או עד שהעוגיות זהובות
.לצנן על רשת ולאחסן במיכל אטום
מקור : הטור של דן - הגרדיאן 2008

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*May 16 גלידת שזיפים וברנדי

גלידת שזיפים, ברנדי וקרם קסיס

אין צורך במכונת גלידה להכנת גלידה בלתי שגרתית זו

 

עיון בספר "מטעמי החלב של נירה רוסו" הוליד הלילה 'גלידה' מעניינת. הגלידה בשלבי קפאון עמוק ובינתיים ידובר על רוטב השזיפים בסיס הגלידה. הרוטב, טעים בפני עצמו ויכול להתאים לדעתי לסוגי קינוחים נוספים. הספר כולל מיני מטעמים חלביים, יצא לאור לפני למעלה מעשור ועוצב בטעם על ידי חנוך בר- שלום. העיצוב והעבודות של חנוך אהובות עלי וכמובן מפורסמות בספרי בישול עדכניים.
הרוטב מורכב מ-30 שזיפים יבשים (כמו אלו שבהקופסא בתמונה), 1/2 כוס ברנדי, חצי כוס שרי ברנדי -שמתי קרם דה קסיס במקום, חצי כוס סוכר ו-2/3 כוס מים
יוצקים את כל החומרים על השזיפים ומבשלים 15-20 דקות

שלב ב': כעת כשרוטב השזיפים מוכן וצונן, ניתן לגשת להכנת הגלידה. בתמונות למטה הגלידה שהוצאה לאחר לילה ארוך בפריזר, וזמן רב אחרי.. כשהיא מתחילה להתמוסס
ככה תכינו גלידת שזיפים לפי נירה רוסו
את הרוטב שזיפים הטחון, (טחנתי את השזיפים בסירופ, במעבד מזון קטן). שמים בקערה בינונית, מוסיפים קורט מלח, כפית תמצית וניל וחבילה של 250 גרם גבינה לבנה רכה 5-9%. בוחשים קלות בלבד, לא עד שהכל מעורב. בקערת נפרדת, מקציפים שמנת מתוקה אחת (רצוי 38% שומן) עם שתי כפות אבקת סוכר. מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השזיפים והגבינה. יוצקים לתבנית מוארכת קטנה/כלי בו תקפיאו את הגלידה. יש לאחסן במקפיא לפחות לילה אחד שלם

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* May 15 מניפות תפוחי אדמה

~~~מניפות תפוחי אדמה אפויות בתנור~~~

מניפות תפוחי אדמה אפויות
. מומלץ לאכול אותם חמים מהתנור
כך תכינו

לרחוץ במים וסבון תפוחי אדמה כמספר הסועדים. רצוי שהתפודים יהיו אחידים בגודלם
כל תפוח אדמה יש לחתוך לפרוסות דקיקות, לא לחתוך עד הבסיס, אלא פרוסות דקות שייפתחו כמניפה. התפוח אדמה נותר שלם בבסיסו
להניח את תפוחי האדמה בתבנית
בין הפרוסות הדקיקות של מניפת התפוח אדמה לפזר שיני שום, מלח גס, פלפל שחור, חמאה ושמן זית
חשוב: לדחוף את שיני השום פנימה לתוך תפוחי האדמה,אחרת אלו שיציצו החוצה יחרכו אל דאגה
אפיה
לאפות את מניפות תפוחי האדמה בתנור חם בחום 220 מעלות כ- 45 דקות או עד שהתפודים מוכנים ורכים. אפיתי בטוסטר אובן בתבנית הגדולה של הטוסטר

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* May 14 עוגת בסבוסה טעימה במיוחד

עוגת בסבוסה

:: בסבוסה - עוגת סולת ::

 

הקדמה

הבסבוסה, עוגת הסולת האהובה, הרבה גירסאות לה. (גם אצלנו בבלוגים) היום הכנתי את הבסבוסה של דרורי פניאס ז"ל. דרורי היה מנהל אהוד של קהילות נוסטלגיה ואקטואליה בקפה דה מרקר. מצער היה לקרא על מותו בטרם עת. את המתכון שמרתי חודשים אחדים ולפתע התעורר בי הרצון דווקא היום להכין את העוגה הזו. הבסבוסה הזו היא לדעתי מהטובות יותר. העוגה עדינה, לא כבדה, לא מתוקה מדי, מבושמת בלימון, ווניל. עוגה ממש שווה

 

 

16.5.09

עידכון קרדיט למתכון כפי שהתקבל אצלי במייל: מתכון עוגת הבסבוסה פורסם לראשונה בפורום האוכל של אורט בשנת 2003 - כאן זהו מקור המתכון של העוגה המצויינת הזו שתזכה לשידור חוזר אולי כבר מחר
הערות

הכנתי מחצית הכמות העוגה, בתבנית ריבועית 20 ס"מ. את כל החומרים חילקתי לחצי ושמתי יוגורט וגם שקדים לא מולבנים
אפיתי בטוסטר אובן בחום בינוני .זמן האפיה אצלי היה בדיוק 20 דקות, כל החומרים נבחשו ידנית בקערה כשהנוזלים הוספו לחומרים היבשים בקערה
הכנתי את סירופ הסוכר עוד קודם מכוס סוכר וכוס מים ולא כפי שכתוב (גם שמתי לימון קטן שלם=מיץ וקליפה מגוררת) גרידת הלימון מוסיפה טעם ויופי מיוחד. הסירופ הצונן נמזג על העוגה החמה כשרק יצאה מהתנור
המתכון של דינה -'גן עדן' כפי שרשם אותו דרורי - כאן

המתכון המלא של עוגת הבסבוסה
נרשם והובא ע"י דינה -'גן עדן' מפורום האוכל של אורט ישראל

:לעוגה

שתיים וחצי כוסות סולת
כוס קמח לבן מנופה
אחד לבן/אשל
כוס שמן
שתי ביצים
שקית אבקת אפיה מנופ 

כוס סוכר לבן
:לסירופ
שתיים וחצי כוסות סוכר
שתי כוסות מים
תמצית וניל
גרדת לימון
מיץ מחצי לימון
מעט מי-זהר
לקישוט:שקדים מולבנים
:ההכנה
לערבב את מרכיבי העוגה בקערה (אפשר ישר בתבנית) לשטח בתבנית, לקשט בשקדים מולבנים תקועים ברווחים שווים, שקד תקוע לכל מעויין שיחרץ אחרי אפיה ולאפות בתנור עד שמזהיב
מוציאים מהתנור וחורצים למעויינים-שקד בכל מעוין
מרתיחים את חומרי הסירופ, יוצקים את הסירופ החם על עוגה קרה.(או סירופ קר על עוגה חמה)
מומלץ להעזר בכף ליציקת הסירופ. משאירים לספיגה מלאה
מניחים לעוגה לפחות שעתיים