*June 10 מתכון לרוגעלך מבצק גבינת שמנת

רוגעלך מבצק גבינת שמנת

חשקה נפשי בפינוק קטן ושיהיה מגולגל, אז ניגשתי להכין. מתכון כמו של רוגעלך לא בצורתם הקלאסית ועם טעם משופר. הבצק עדין מאוד לפני ואחרי האפייה ומצריך קירור של מספר שעות. המאפה שנחתך לחתיכות קטנות מאוד נמס בפה. אל תגלו- החבאתי מספר רוגעלך בפריזר .. שלא ייגמרו לי את כולם

רוגעלך קטנים מבצק גבינת שמנת
:המרכיבים לבצק
מאה ושישים גרם חמאה רכה
חבילה (230 גרם) גבינת שמנת אמריקאית
שתי כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 280 גרם

רבע כפית מלח דק

:מרכיבי המלית
ריבה לפני בחירה בכמות של כ- 300 גרם +-(כ 3/4 הכוס ריבה) יידרשו 12 כפות ריבה למריחה על הבצק [שמתי הפעם ריבת שזיפים
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
כפית וחצי קינמון טחון
ככוס אגוזי מלך קצוצים דק, או אגוזים אחרים לפי בחירה, ניתן לקלות את האגוזים
--
מעט חלב למריחה על גלילות הבצק

:הכנת הבצק
:בקערת מיקסר או בקערה לעירבוב ידני לערבב
.חמאה וגבינת שמנת (רצוי להוציא את גבינת השמנת מהמקרר לפחות מחצית השעה לפני השימוש)
.להוסיף את הקמח שעורב קודם עם המלח. ללוש ידנית/במיקסר עד קבלת בצק אחיד
.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולאחסן במקרר לפחות ל- 5 שעות או לכל הלילה
:הכנת הרוגעלך
.להדליק תנור אפייה לחום בינוני נמוך - 160 מעלות
.להכין תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
.להניח את כדור הבצק על משטח מקומח או משטח סיליקון, לחלק ל- 4 חלקים שווים
 

.בקערית קטנה לערבב סוכר וקינמון
-
כל רבע בצק לרדד למלבן בגודל עשרים על שלושים ס"מ. לקמח מתחת לבצק מידי פעם לפי הצורך. שימוש במשטח עשוי סיליקון אינו מצריך תוספת של קמח
למרוח את רבע הבצק המרודד ב- 3 כפות מהריבה, להותיר שוליים לא מרוחים
לפזר על הריבה רבע כוס מהאגוזים הקצוצים.
מעל לפזר ככף וחצי מהסוכר המעורב עם קינמון

.לגלגל בעדינות את הגלילה מהצד הארוך ולהעביר אותה לתבנית האפייה
לחזור על הפעולה עם יתר שלושת חלקי הבצק. כל 4 הגלילות ייכנסו לתבנית גדולה של תנור סטנדרטי
.להבריש כל גלילה במעט חלב ולפזר מעט מהסוכר וקינמון שנותר
-
אפייה:
לאפות בתנור החם 30-40 דקות, עד שהמאפה זהוב חום ומוכן. במידה והמאפה נותר בהיר ניתן להפעיל את הטורבו לזמן קצר
לא להוציא את הגלילות האפויות מייד מהתבנית, אלא: לצנן אותן קודם בתבנית, לאחר כרבע שעה להעביר את הגלילות רצוי בחצאים/רבעים שלא 'ישברו' לרשת צינון
עכשיו אפשר לחתוך לרוגעלך קטנים

.הרוגעלך נשמרים יומיים בחוץ, את העוגות הנותרות מומלץ לשמור במקפיא

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* June 9 בייגלה נוסח מונטריאול

בייגלה נוסח מונטריאול

במה שונה הבייגל הזה מכל האחרים? הבייגלה האפוי רך יותר, מתקתק מעט, יכול לשמש ככריך, הוא מבושל במי דבש והוא נאה למראה וטעים. הבייגלה עוברים היטב הקפאה

 

 

בייגלה נוסח מונטריאול

:המרכיבים

כוס מי בישול פושרים של תפוחי אדמה- לבשל תפוח אדמה קטן חתוך במים בסיר/קלחת קטנה עד שמתרכך להשתמש במים אלו

שבעה גרם שמרים יבשים =2.25 כפיות מדידה או פי שלוש הכמות שמרים טריים

כף ביצה טרופה -לטרוף ביצה בקערית קטנה, ליטול כף מהיתר להכין חביתה

שלוש כפות שמן קנולה

כף דבש

כשלוש כוסות קמח לבן רגיל=420 גרם קמח

שתי כפות סוכר לבן

כפית וחצי מלח גס

:מרכיבי מי הבשול

שישה עשר כוסות מים

שליש כוס דבש

:לזיגוג הבייגלה

חלמון

כף מים

פרג שלם או שומשום לזריה וקישוט הבייגלה

:הכנת הבצק
בקערה מיקסר או בקערה לעירבוב ידני לצקת את מי הבישול של תפוח האדמה, לערבב פנימה כף סוכר, לפזר מעל שמרים ולערבב. להניח לתסוס במשך כ 10 דקות או עד שתפח ותסס
לערבב פנימה:כף ביצה מהביצה הטרופה, שמן ודבש

:בקערית קטנה נפרדת לערבב

כוס קמח, 2 כפות סוכר והמלח. להוסיף תערובת זו לקערת המיקסר, להמשיך לטרוף במשך שתי דקות

בהדרגה להוסיף את יתרת הקמח לבצק. ללוש במשך קרוב לעשר דקות. ניתן להוסיף עוד מעט קמח במידה והבצק דביק מעט
להניח את הבצק בקערה משומנת מעט, לכסות את הקערה. להניח להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו, זה ייקח שעה עד שעה ורבע. איך יודעים שהבצק תפח מספיק? לקראת תום שעת ההתפחה, דוחפים קלות שתי אצבעות לתוך הבצק, במידה ונותרות גומות הבצק תפח דיו

:עיצוב הבצק

.לחמם את התנור לחום גבוה 200 מעלות
ללוש מעט את הבצק התפוח. לחלק את הבצק לעשרה חלקים שווים, אפשר גם ל 12 חלקים לקבלת בייגל קטן יותר

:ישנן שתי דרכים לעיצוב צורת הבייגלה
דרך אחת: לקחת כל חלק בצק, לגלגל לכדור. בעזרת האצבע ליצור חור במרכז הכדור, להרחיב את החור עד קבלת טבעת
דרך שנייה: כל חלק של הבצק לגלגל לצורה של חבל ולסגור את שתי הקצוות כטבעת. שתי הדרכים טובות, בשניה הבייגלה מעוצב מעט יפה יותר
להניח את לחמניות הבייגלה על משטח מקומח ולהניח לרבע שעה
בינתיים יש להכין את מי הבישול:
בסיר גדול להרתיח את 16 כוסות המים, להוסיף את הדבש ולערבב
להחליק לתוך מי הדבש הרותחים, על להבה בינונית מספר בייגלה. לבשל אותם דקה, ואז להפוך אותם בתוך המים ולבשל דקה נוספת. הבייגלה יתפחו בזמן הבישול
להעביר את הבייגלה המבושלים בזהירות בעזרת כף מחוררת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה
האפיה
יש להכין את הזיגוג:
לטרוף חלמון ומים. להבריש את הבייגלה בתערובת זו מיד לאחר שבושלו
לפזר על כל בייגלה שומשום או פרג בנדיבות
לאפות בחום גבוה של 200 מעלות במשך 20 עד 25 דקות או עד שהבייגלה בצבע זהוב חום ומוכן
מתכון מבוסס על אתר זה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**June 8 לחמניות קלות עם נגיעת חסד

לחמניות קלות עם נגיעות של חסד
 

הלילה גיליתי מתכון ללחמניות קלות וטעימות מאוד, אל אף עייפותי הרבה ניגשתי להכינן. הייתי סקרנית, גם בגלל גרייס. המתכון נקרא
Shirley Corriher's Touch-of-Grace Biscuits
את בצק הלחמניות הללו מערבבים בזריזות ידנית בקערה אחת. חלק מהעירבוב נעשה עם היד, חלק בעזרת כף מרק. יוצרים לחמניות קטנות ואופים אותם קרוב לעשרים דקות בתנור. הלחמניות המכילות שמנת מתוקה רכות וממכרות. בעת צילומן נבלעו לקרבי 2 מהקטנות יותר..מתקבלות 12 לחמניות יחסית קטנות

לחמניות מהירות הכנה:המתכון

לחמם תנור לחום גבוה מאוד של 240-250 מעלות. להכין תבנית עגולה קטנה בקוטר 20 ס"מ משומנת
בקערה לערבב:
כוס וחצי קמח לבן רגיל עם כפית ורבע אבקת אפיה, כף סוכר לבן ורבע כפית מלח
לחתוך פנימה 45 גרם חמאה קרה. לפורר את חתיכות החמאה בקמח עד שהן נבלעות ותתקבל תעורבת פירורית מעט
לבחוש פנימה:
שלושת רבעי כוס יוגורט לבן או ריוויון
חצי כוס שמנת מתוקה

:יצירת הלחמניות
בקערה/צלחת נפרדת לשים ככוס קמח רגיל.
ליטול מהבצק הדביק, כף גדושה של בצק. להניח אותו בקערת הקמח ולגלגל מכל צד. לכדרר לכדור ולהניח בתוך תבנית האפיה. להמשיך לכדרר את כל הלחמניות ולהניחם קרובים זה לזה בתבנית
להמיס 30 גרם חמאה, לצנן מעט ולהבריש את הלחמניות בחמאה
לאפות קרוב ל 20 דקות או עד שהלחמניות בצבע זהוב חום. להוציא מהתנור ולהפריד את הלחמניות במזלג
מומלץ לאכול חם

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*June 8 מתכון לצנוניות כבושות

צנוניות כבושות

רוחצים צנוניות במים וסבון, צנוניות קטנות מאוד חוצים לחצי, את הגדולות יותר חותכים לרבעים או שישיות. מניחים בקערה קטנה, זורים מלח גס ומשפשים בו את הצנוניות. ממלאים את הקערה במי ברז ומניחים לשעתיים או עד שהצנוניות מתרככות

בזמן שהצנוניות מתרככות, יש לבשל את התחמיץ: בתחילה קולים בסיר קטן ויבש ועל להבה בינונית את זרעוני חרדל וגרגירי פלפל שחור. הקליה תהיה לזמן קצר. כבו את הלהבה ברגע שתרגישו ריח טוב מהתבלינים וזרעוני החרדל משחימים מעט. זה יקרה מהר מאוד

 

לאחר קליית התבלינים יש להוסיף את החומץ, המים ויתר מרכיבי התחמיץ ולהרתיח משך דקות ספורות

 

לאחר שהצנוניות התרככו מעט, יש לשטוף אותן היטב ממי המלח, וליבש על מגבת

מסדרים את הצנוניות בצינצנת בתכולה של כ-750 מ"ל ויוצקים מעליהן את הרוטב החם עדיין (לא רותח), יש לשמור את הצינצנת במקרר לפחות ללילה לפני האכילה
 צנוניות כבושות מבוסס על מאמר מהלוס אנג'לס טיימס משנת 2008המרכיבים:
שלוש מאות וארבעים גרם צנוניות נקיות, לא קלופות וללא זנבות
כף אחת ועוד רבע כפית מלח גס
כפית זרעוני חרדל
חצי כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
שלושת רבעי כוס חומץ אורז
כף סוכר לבן

אופן ההכנה
לחתוך את הצנוניות הנקיות, הבלתי קלופות לאורכן. צנוניות קטנות יש לחצות, גדולות יותר לחתוך לרבעים או שישיות.להניח את הצנוניות החותוכות בקערה קטנה, לפזר עליהן את המלח הגס ולשפשש אותן במלח. למלא את הקערית במי ברז עד לכיסוי ולהניח לכשעתיים עד שהצנוניות מתרככות מעט אבל נשארות עדיין פריכות

לקראת סיום זמן השריית הצנוניות להכין את התחמיץ:
לשים את זרעוני החרדל וגרגירי הפלפל השחור בסיר או קלחת קטנה ויבשה, לקלות אותם על להבה בינונית במשך כשתי דקות או עד שהתבלינים מפיצים ריח. להוסיף את החומץ, חצי כוס מים, הסוכר, יתרת המלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה נמוכה כחמש דקות. לצנן את התחמיץ עד שיהיה חמים ונעים למגע

לשטוף את הצנוניות ממי המלח וליבש על מגבת. לסדר את הצנוניות בצינצנת זכוכית בתכולה של כשבע מאות וחמישים מ"ל, לצקת מעליהן את התחמיץ החם עד לכיסוי. לסגור את הצנצנת ולהניח במקרר לפחות ליום אחד לפני ההגשה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* June 6 עוגת תפוחים בקרמל

שאלה - כמה פעמים אמא או סבתא או דודה חנה .. אמרו לכם ש'לא אוכלים עוגה חמה מהתנור' גם לא מלקקים את הקערה של העוגה ?.. לא טועמים מהבצק.. כולנו לא תמיד שמענו בקול של.. גם אני לא היום חתכתי ואכלתי מעוגת התפוחים בקרמל הזאת, בעודה חמה. פשוט לא התאפקתי, ובגלל זה היה קשה לחתוך אותה. בסה"כ זה היה מהתחשבות וזאת משתי סיבות- את החתיכה הראשונה תמיד קשה יותר לחלץ מהתבנית
מה יש לנו פה
עוגת תפוחים בקרמל, יותר כקינוח פחות עוגה
שכבת תפוחים
שכבת עוגה
שכבת קרמל שמקבלת פריכות מסויימת וצבע יפה
הכל נאפה יחד ובחיתוך מתקבל מאפה טבול בסירופ קרמל סמיך. יש האוכלים את זה חם עם כדור גלידה ליד
--
delicious. - July 2005 מבוסס על מתכון ממגזין

מתכון: פודינג תפוחים בקרמל
מרכיבי העוגה
חמישה תפוחי עץ גדולים וירוקים מזו גרני סמיט או דלישס קלופים וחתוכים דק
מאתים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
שתי כפיות אבקת אפיה מנופה
מאתיים גרם אבקת סוכר
מאתיים מ"ל חלב
מאה וחמישים גרם חמאה מומסת, מעט צוננת
שתי ביצים טרופות קל

חומרים לרוטב הקרמל:
כוס סוכר זהוב = 200 גרם
חצי כוס גולדן סירופ = 125 מ"ל - לרכישה בחנויות טבע
שלוש מאות מ"ל מים

:אופן הכנת העוגה
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. להכין תבנית בתכולה של 2.5 ליטר, תבנית בגודל 25 ס"מ לפחות גבוהה או מלבנית גדולה מעט יותר
למרוח את התבנית בחמאה ולסדר בתוכה את כל התפוחים החתוכים קטן.
בקערה בינונית לערבב: קמח ואבקת אפיה
להוסיף לקערה: אבקת סוכר, חלב, חמאה מומסת וביצים שנטרפו קודם בנפרד, לטרוף הכל מעט, למרוח בתערובת זו את התפוחים שבתבנית
בקלחת קטנה לערבב את הסוכר הזהוב, גולדן סירופ ו- 300 מ"ל מים. לבחוש על להבה בינונית עד שהסוכר נמס. להביא לרתיחה ללא בחישה נוספת

לצקת את הסירופ הזה בזהירות על פני העוגה, להשאיר מעט סירופ בקלחת לקישוט העוגה המוכנה.
את יציקת הסירופ החם על פני התערובת הנוזלית יש לבצע לא ביציקה במקום אחד, אלא להזיז את הקלחת שהסירופ יתפזר על פני כל חלק בעוגה
לאפות את העוגה 35 -40 דקות בתנור החם. העוגה תהיה זהובה שחומה וקיסם שינעץ במרכזה יצא יבש 

.להמתין שהעוגה תתקרר מעט.. להגיש ככה או עם כדור גלידת וניל

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* June 5 חדשות מזון ומאפינס פרג לימון

רשמו מתכון למאפינס פרג ולימון

http://www.imafoodblog.com/מבוסס על
המאפינס עשירי הטעם אך לא בקלוריות, קלים להכנה מנוקדים בפרג שלם וניחוח לימון.
החומרים
שני שליש כוס סוכר לבן
מיץ וקליפה מגורדת או זסט של שני לימונים קטנים
שתי כוסות קמח לבן רגיל מנופה
שתי כפיות אבקת אפיה מנופה
רבע כפית סודה לשתיה מנופה
רבע כפית מלח
שלושת רבעי כוס יוגורט רגיל
שתי ביצים גדולות
שתי כפיות תמצית וניל אמיתית
חצי כוס שמן קנולה
שתי כפות פרג טרי שלם- לא טחון

ההכנה

לחמם תנור אפייה לחום גבוה של 200 מעלות.
להכין תבנית מאפינס בעלת 12 שקעים.
בקערה לערבב את כל המרכיבים היבשים מלבד הפרג: סוכר וקליפת לימון. להוסיף את הקמח, אבקת האפיה, סודה לשתיה ומלח
בקערה נפרדת לערבב: יוגורט, ביצים, וניל, מיץ לימון ושמן
לערבב את תוכן שתי הקערות באופן כזה: לצקת את קערת הנוזלים לתוך הקערה עם החומרים היבשים ולערבב קלות רק שכל המרכיבים מתאחדים ולא יותר
לבחוש פנימה את הפרג השלם.
לחלק את התערובת בין 12 תבניות המאפינס
אפייה
לאפות כ 20 דקות או עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם עץ הננעץ במרכזם יוצא יבש
לצנן את המאפינס מעט בתבנית ולהעביר לרשת לצינון--

הלוס אנג'לס טיימס מדווח שטרנד הקאפ קייקס שהחל כבר בשנת 2004 לא תם, נהפוך הוא 

מקומות ממכר חדשים המתמחים בייצור קאפ קייקס, אותו המאפינס המוכר אבל במגוון של ציפויים וקישוטים מתרבים. אין גבול לדמיון בטעמים וצורות ההגשה. המאמר כולל דוגמאות וגם מתכונים
 

חגיגת גלידות
גלידה מסמלת יותר מכל את הקיץ, ונוסף לאפקט הצינון היא מספקת את תשוקתנו לקינוח מתוק וצונן. הקיץ יצאו לאור רעיונות הגשה חדשים בנוסף לצורות הגשת הגלידה המסורתיות, לגלידות הפירות, היוגורט, הפרפה וכל היתר
הגלידה תוגש בקומות, עם עוגיות, כשכבות עוגה, עם שפע סירופ סביב, פיתוי מתוק שאי אפשר לעמוד בפניו כאן, דוגמאות נוספות

the food section
סיורי גלידה בניו יורק. לא עוד רק סיורי אוכל איטלקיים, טיולי יין בצרפת או חיפוש טראפלים בטוסקנה, הקיץ הניו יורקי מביא סיורי גלידה שייתקימו גם במשך חודש אוגוסט. כל הפרטים כאן
 

טאג'ין מסיליקון: גם כלי אפייה מסורתיים עוברים לסיליקון, בכללם הטאג'ין. שכחו מכלי החרס הכבד, כעת ניתן להכין תבשילים בסגנון צפון אפריקאי בטאג'ין עשוי סיליקון. היצרן מבטיח חוברת מתכונים הכלולה במחיר
מקור כאן

חדש:פותחני בקבוקים מעץ בצורת חיות. חולצי הבקבוקים בסגנון רטרו שיק. שור, פיל או ינשוף, רק בחרו

מקור כאן

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות שלי

* June 4 שרי אהובתי-עגבניות כבושות

שרי אהובתי-עגבניות כבושות

בערב שבועות בעת סיבוב קניות אחרון שלפני החג, מצאתי עצמי עומדת בקופה המהירה, ממהרת הביתה. שניות לפני סגירת החשבון, הבחנתי בסלסלות עגבניות שרי שעמדו בסמוך לקופאית. מסוג פריטי המזון שהקופאית נוהגת לברר אולי תרצה להוסיף גם, "זה במבצע". העגבניות הקטנות היו נתונות במארזי פלסטיק שקופים וגבוהים ומבחוץ נראו יפות. שאלתי למחיר סלסלה והשיבה ששתיים עולות 8.95 ש"ח בסה"כ. התלבטתי מה אעשה בשתיים ..קונה בסמוך לי התנדב לשלם לי ולהתחלק ברכישה..  החלטתי לקחת שתי סלסלות. אכבוש אותם אמרתי לקופאית. והגבר הסמוך לי מיהר לערום שתי סלסלות לעצמו גם

בהגיעי הביתה ולאחר שקילה של העגבניות (מסקרנות) התגלה האוצר: כל סלסלה שקלה קילו ומאתיים גרם. קרוב ל2.5 ק"ג עגבניות שרי בפחות מתשעה שקלים בסה"כ. העגבניות היו יפות אחת אחת

 

העגבניות נרחצו בקערה.(רחיצה של כל עגבניה בודדת, תגזול הרבה מים ותערוך זמן רב). לשם כך נשטפו כל העגבניות יחד קודם כל במים בקערה גדולה מאוד ולאכן מכן שחו באמבטיה של מי סבון כלים מדולל

מספר שטיפות במי ברז והעגבניות נקיות ובוהקות

:כעת יש לבצע חתך איקס בכל עגבניה ועגבניה, באופן כזה
הגענו לשלב הכבישה

:יש להכין

צינצנות החמצה גדולות מזכוכית

מי ברז

מלח דק 

שיני שום פרוסות

גבעולי סלרי - משורש סלרי

לבחירתכם : ניתן להוסיף פלפל חריף, שמיר וכל תיבול נוסף

יש למלא את הצינצנת בשכבות של עגבניות שכבר חרצתם, שכבות של שום פרוס או שום בחצאים וירק עד לפי הצינצנת

בכלי או צינצנת נפרדת יש להכין את נוזל הכבישה:מי ברז ומלח

לכל כוס מים יש להוסיף כפית מלח. למדידת כוס המים האחידה, מומלץ להשתמש בכוס חד פעמית מהסוג השקוף. כוס זו מכילה 200 מ"ל מים

לכל כוס כזו יש להוסיף כפית קטנה (כמו כפיות הפלסטיק בגודל בינוני) לא שטוחה ולא מלאה מידיי במלח רגיל שולחני. משקל כפית המלח יהיה 5 או 6 גרם

מידת המלח לכל כוס חשובה: אם תשימו מעט מידי, לא בטוח שהעגבניות יחמיצו, עם כמות גדולה מידי של מלח תקבלו עגבניות מלוחות מידי. ניתן להוסיף מלח במי הכבישה הראשונים, זה עובד

לערבב מספר כוסות מי ברז עם כמות המלח המתאימה עד שהמלח נמס. לצקת את מי המלח לתוך הצינצנת עד שתכסה את העגבניות בצינצנת ואז לסגור את הצינצנת. באופן כזה

להמשיך במילוי הצינצנות עד לשימוש בכל העגבניות. להניח את הצינצנות במטבח או במקום מואר. לא חובה להעמיד את הצינצנות בשמש ישירה. כעת צריך להמתין. תהליך הכבישה מתחיל ומסתיים בקיץ מהר יותר ואורך כיומיים שלושה בממוצע, בעונת שנה אחרת הוא יכול לארוך 4-5 ימים וגם קרוב לשבוע

לאחר כיממה יראו בועות זעירות שעולות במעלה הצינצנת.. זה סימן שהכבישה עובדת. מותר לפתוח את הצינצנת ולוודא עם מזלג שכל העגבניות טובלות במי הכבישה. בהמשך תהליך הכבישה העגבניות תשננה ציבען שיהפוך כהה וצהבהב יותר. פתחו והריחו.. מותר מידי יום להוציא עגבניה יחד עם נוזל הכבישה ולטעום. כל אחד אוהב את העגבניות שלו כבושות בדרגה אחרת. אם העגבניות אינן מוכנות עדיין לטעמכם, סיגרו את הצינצנת והניחו לה לעוד ימים ספורים

זהו, יש עגבניות כבושות!! הן מוכנות. מומלץ להעביר את העגבניות המוכנות לצינצנות קטנות יותר ולאחסן במקרר. גם נוזלי הכבישה הצלולים טעימים ..נסו. הצצה נוספת לעגבניות שרי שלנו, תמונת הלפני והאחרי

~~~~~~~~~~~~~עגבניות כבושות~~~~~~~~~~~ אבי ראיין היא אומנית ניו יורקית המציירת אוכל בצבעי שמן . הציור שלה צבעוני, מדוייק, מלא ברק, פירורים ונוטף עסיסיות, ממש כמו אוכל אמיתי. משנת 2007 היא יוצרת את הפרוייקטA Painting a Day by Abbey Ryan
בפרוייקט זה היא יוצרת כמעט מידי יום ציור אוכל אח . כולם נהדרים
מצורף סרטון (באורך 8 דקות) אחד מיני רבים של היוצרת המדגים ציור של עגבניה (גם עגבניה אחת או 2 ביום הן בריאות, לא רק תפוחים

 

לעיון נוסף
* אתר היוצרת כאן

* בלוג היוצרת כאן
מקור תמונת השזיפים כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** June 4 מתכון ללחמניות רוזמרין וצימוקים מטוסקנה

לחמניות צימוקים ורוזמרין נוסח טוסקנה

 

לפני כחמש שנים בחנות ספרים ומגזינים שכבר איננה קיימת גיליתי מגזין אוכל העוסק בבישול איטלקי
התברר שהמגזין יצא לאור 6 פעמים בשנה וריכז מתכונים איטלקיים, חלקם פשוטי הכנה וחלקם משפחתיים מוכרים יותר או פחות, אבל תמיד מקוריים. המגזין כבר אינו יוצא לאור
כשיכולתי לשים את ידי על החוברת קניתי אותה והרווחתי 'אוצר' ממש. בעל החנות יידע אותי שהוא מביא חוברת אחת בודדת פעם בחודשיים והוא לא יכול לשמור אותה רק לי, בנוסח- כל הקודם זוכה
מאז, חנות הספרים הותיקה כבר אינה קיימת, במקומה יש חנות 'מציאות' סטנדרטית, משהו בסגנון הכל בדולר אבל עם מעט סטייל
בחוברת של חודש פברואר/מרץ 2004 גיליתי את לחמניות הצימוקים והרוזמרין הללו נוסח טוסקנה ניגשתי להכינן, התלהבנו מהתוצאה והפצתי כבר אז לעולם את הבשורה: יש לחמניות עם טעם חדש ומעניין

המתכון האיטלקי תורגם לשפות שונות ונאפה בבתים רבים, יחד עם זה שצימוקים מקושרים בדרך כלל למתכוני בצק מתוקים דווקא, הם משתלבים מצויין בלחמניה הזו שהיא יחסית קטנה, משובצת בשמן רוזמרין, צימוקים ותתאים לכל ממרח- מלוח או מתוק
--
לחמניות צימוקים ורוזמרין בנוסח טוסקנה
באיטלקית :panini di ramerino
הכמות:8-12 לחמניותהחומרים
שלושת רבעי כוס מים פושרים
כפית שמרים יבשים = 3 גרם שמרים או פי 3 הכמות שמרים טריים
כפית מלח דק
כפית + 4 כפות שמן זית כתית מעולה
כוס ושלושת רבעי הכוס=1 + 3/4 כוסות קמח מיוחד ללחם= 245 גרם קמח (או קצת יותר)
ענף רוזמרין טרי
שתי כפות צימוקים, מושרים במים חמים ל- 10 דקות ולאחר מכן מסוננים

:ההכנה
בקערת המיקסר או בקערה לערבוב ידני לערבב:
שלושת רבעי מים פושרים, השמרים, מלח, ו-1 כפית שמן זית. להניח לתערובת ל- 10 דקות.
כעת, להוסיף את הקמח
ללוש את כל החומרים ידנית או בעזרת המיקסר עד שמתקבל בצק. להעביר את הבצק למשטח מקומח וללוש מספר דקות. ניתן גם להמשיך ללוש במיקסר. להניח את הבצק בקערה מעט משומנת, לכסות ולהתפיח במשך כ- 45 דקות
להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח

.הכנת שמן הרוזמרין (מומלץ להכין מראש)

במחבת קטנה לחמם 4 כפות שמן הזית וענף הרוזמרין לזמן קצר. להסיר את ענף הרוזמרין מהשמן
לצנן את השמן עד שיהיה פושר
לעשות גומה גדולה בבצק התפוח, לצקת לתוכו את שמן הרוזמרין

.ללוש יחד עד שהשמן מתאחד היטב עם הבצק
ליצור מהבצק כדור, להניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח לשעה

:אפייה
לחמם תנור ל  200 מעלות. ללוש את הצימוקים לתוך הבצק.
ליצור 8 או 12 כדורי בצק. להניח את כדורי הבצק על ניר אפייה בתבנית, להתפיח 40-35 דקות
לאפות את הלחמניות כ - 15 דקות בתנור החם עד שהן זהובות ומוכנות

:הערות
ניתן להכין 8 או 12 לחמניות, זמן האפייה ישתנה בהתאם, לחמניות גדולות יותר יהיו זקוקות לזמן אפייה ארוך במקצת
זו לא לחמניה מתוקה, אל תוותרו על הצימוקים
ענף רוזמרין = ענף באורך של כ 25-20 ס"מ
מומלץ להכין את 'שמן הרוזמרין' מראש, בכדי לא לצקת שמן לוהט לתוך הבצק
ניתן לשים מעט מעלי הרוזמרין שבושלו בשמן על כל לחמניה
הלחמניות נשמרות מצויין בהקפאה למשך שבועות אחדים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* June 3 חדשות מזון - אומנות ואוכל

אדם טורמן, אמן אמריקאי רב תחומי יוצר גם כרזות העוסקות באוכל. תמונה זו הינה דוגמא אחת מיני רבים. באתר האומן קישור ניתן להתרשם מסוגי עבודות שונות שלו. הוא גם מאייר, מצייר, ועל פי הצילומים הוא מחייך באופן תמידי דבר שמסייע לחבב אותו מהר
בקהילה= gigposters הוא מדגים תהליך הכנת פוסטר שלב-אחר-שלב כאן

תהיתי מה מביא בן אדם לצייר נתחי בשר אצל הקצב במרכול השכונתי או כיכר לחם.. מייק ג'נו אוהב ומיטיב לעשות את זה .הוא אמן שמצייר גם אוכל
איזה אוכל
לחמים
סופגניות
בשרסושי ועוד מטעמים
מומלץ להציץ לתיק העבודות המגוון שלו, למשל כאן , לחמים ועוד

החברה

evil mad scientis

החברה הזו יצרה מכונה חשמלית המבוססת על תוכנה ועובדת על בסיס - סוכר המכונה יכולה לייצר אובייקטים תלת מיימדים מסוכר. המכונה עדיין בשלבי הרצה, שלב ביתא ומחליפה מכונה מדגם קודם מעט פחות משוכללת. מעניין לעקוב

איימי החיה במונטריאול שבקנדה כתבה לפני חודשיים בבלוג שלה פוסט משעשע העוסק בסעודה עם בלוגרי אוכל, מדוייק יותר
מהם עשרת הדברים שאתם מסוגלים לפגוש סביב הארוחה הזו
לדבריה בלוגר האוכל המצוי יגיש לך את ארוחת הצהריים בשעה שלוש כי זו השעה המתאימה ביותר לצילום המנות... ימשיך לצלם ואז תקבל אוכל שהספיק להתקרר
אם יתקיים בינכם דו שיח בזמן הארוחה הוא ייסוב סביב המנות/דרך הכנתן או מזג האויר/אור השמש העכשווי. (מתאימים לצילום או לא. סביר שתמצא שם מנה אחת פוטוגנית (נו.. לצילום) ויתר האוכל .. לא משהו שחייבים לדווח עליו בחזרה הביתה

* June 2 לבשל ארוחה למארי אנטואנט - ענתיקות במטבח

?האם יש לכם יש ענתיקות במטבח

הכל החל אצלו בגיל 13, בזמן שחבריו התאהבו אולי במלכת הכיתה, איוון התאהב בספר בישול תיק הספר נמצא בחנות ספרים עתיקים במחוז מגוריו האנגלי, ומאז.. הכל היסטוריה
איוון דיי חי כיום בחווה הנמצאת בקאמבריה , מחוז בצפון מערב אנגליה, בבית לא גדול במיוחד שנבנה עוד במאה ה- 17
המטבח שלו מאובזר בכלי בישול עתיקים ואותנטיים הנאספים על ידו זה עשרות שנים. במטבח זה הוא מבשל לפי מתכונים עתיקים עם רכיבים עכשווים
איוון ידוע ברחבי בריטניה כמומחה לאוכל היסטורי. הוא מתגאה בעובדה שהוא יכול לבשל ארוחה מכל תקופה היסטורית קודמת
אם ייכל לבשל למארי אנטואנט ..היא היתה מקבלת את הארוחה לה היתה רגילה, כולל סידור השולחן והעוגה
בין בישול ארוחה לסט של סרט לבין בחינת מתכונים 'חדשים' עתיקים איוון טוען שבישול היסטורי הוא הדבר החם הבא
ההתמחות שלו מצויה בעיקר בבישול היסטורי אנגלי וארופאי, אבל באתר שלו ברשת הוא מנסה להלהיב קוראים נוספים מרחבי העולם בתחביבו שאולי טעים (לא טעמתי )אבל מקורי ללא ספק
מגזין THE AGE האוסטרלי ראיין את איוון דיי אתמול הכתבה ממנה גם התמונה הראשונה
מקורות
האתר של איוון דיי כאן
גלריית המזון של איוון כאן