* January 13 סוכריות קרמל שוקולד וחדשות אוכל

סוכריות שוקולד קרמל 

:סוכריות הקרמל-שוקולד מורכבות מ 4 מרכיבים פשוטים ומצויים

חמאה, דבש, סוכר ושוקולד

.הכנת הסוכריות פשוטה וקצרה. מהמתכון מתקבלות כמה עשרות סוכריות קשיחות המתרככות בפה

להכנת הסוכריות יש לבשל קודם את החמאה והדבש, להוסיף סוכר ושוקולד. להמשיך לבשל הכל יחד מספר דקות. לצקת לתבנית קטנה. לאחר שעת התקשחות יש לחתוך סוכריות בכל גודל רצוי. לפני החיתוך ניתן לקלף מנייר האפייה את כל המסה כיחידה אחת חצי קשיחה

הסוכריות יתקבלו כהות, מבריקות וכמעט מקצועיות

 

סוכריות קרמל - שוקולד
:מרכיבים
מאה עשרים וחמש גרם חמאה
מאה עשרים וחמש מ"ל דבש
מאה עשרים וחמש גרם סוכר
מאה עשרים וחמש גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו קצוץ קטן
:אופן ההכנה
.בסיר לבשל את החמאה והדבש עד שהם נמסים
.להוסיף את הסוכר והשוקולד. לערבב ולבשל על להבה בינונית. להביא לרתיחה
להנמיך את הלהבה ולבשל 7-9 דקות בבחישה מתמדת עם מקצף ידני. התערובת תבעבע ותסמיך עם הבישול
לאחר דקות בישול אחדות, יש לבדוק את התערובת אם היא 'מוכנה' כבר. הבדיקה נעשית ע"י יציקה של כפית מהתערובת לתוך קערית מים קרים. במידה ולאחר צינון קל תתקבל בתוך המים מסה רכה יש להסיר את תערובת הסוכריות מהלהבה. להימנע מבישול יתר
לצקת את התערובת הנוזלית לתבנית ריבועית 20 ס"מ שרופדה קודם בנייר אפיה. לנער קלות. לצנן בחוץ משך שעה
.להעביר לקרש חיתוך ולחתוך לרצועות ארוכות. כל רצועה לחתוך לסוכריות קטנות
הסוכריות שבושלו 9 דקות יתקשו לגמרי
:איחסון
.לארוז כל סוכריה באריזה אישית או לאחסן בכלי אטום שבין כל שכבת סוכריות מפריד נייר אפייה
.מתכון הסוכריות על פי הספר: קינוחים אקזוטיים של הקאריביים הצרפתיים
 

:ובעניין מתוק אחר
אתר Luxirare

האתר מתמחה באופנה ומזון גורמה מציג פעם אחר פעם מזון מפורק לגורמים כמו במעבדה ממש. המזון נתון במבחנות, תאים מסודרים בסדר מופתי והשילובים מפתיעים בכל פעם מחדש

והפעם האתר מציג הפתעה גדולה: חטיף 'בריאות' שהוא למעשה עפרונות צבע אכילים

במבט ראשון העפרונות נראים תמימים למראה ושימושם אחד-לציור. אך לא כן

הצבעים עשויים תרכובות מזון טחונות ומעובדות הנתונות בתבניות קטנות בצורת 'עפרונות' צבע . החומרים עורבבו יחדיו על מנת ליצור גוונים ולא דווקא שילובי טעם. לדברי היוצרים ההרכב התזונתי של העפרונות אינו זהה וחלקם אף 'בריאים' יותר

אתם מוזמנים לצפות בפלא הזה- שלב אחר שלב ותמונות נוספות - כאן

 מקור תמונת העפרונות שלמטה= : http://luxirare.com/crayon/

 

רעיון למתכון בסגנון ספרדי -טוסט עשוי באגט עם עגבניה מגורדת מעל- המתכון כאן Pan Con Tomate כתבה מומלצת: מבשלים עם ילדים: עוגיות מלוחות בצורות- כאן

 

*January 12 גלויות מהשוק

גלויות מהשוק
אירגנתי לי מספר שעות חופשיות מעבודה ו'קפצתי' לסידורים. לקחתי עימי מצלמה על מנת לתעד מה חדש בשוק העונה, בחורף הזה האביבי משהו . מי מבין הירקות והפירות מככב בשוק היום
צילום בשוק אינו בדיוק נוח לי, ישנם זמנים שבחופזה הוא נעשה .אני שואלת רשות את מרבית הרוכלים לפני הצילום.. לא כולם אוהבים שמצלמים להם.. ש'פולשים' עם מצלמה לשטחם הפרטי. חלקם לא מבינים בשביל מה. אני מסבירה למי ששואל לחיבתי לירקות העונתיים ושיתוף העולם בצילומיי
רוכל התותים הושיט ידו לערימה הגדולה, שלף תות ענק ונתן את רשותו לצלמם. "רק אותי אל תצלמי".. כמובן שכיבדתי רצונו
בסיום סיור הצילום בשוק שמתי לב שעדשת המצלמה הקטנה שלי אינה נקייה, החלק המעומעם בצילומים שכאן לא נעשה במכוון
כשהגעתי לחנות הירק והפרי של עמוס התקבלתי בחביבות. הציגו בפניי את הסחורה המובחרת. מה יש להם? - תפוזים עם פיטם : וגם לימונים מתוקים ותפוזונים קטנטנים בשפע
הגברת שהיתה שם הציגה בפני ללא לאות ובגאווה מגוון פרי וירק משלהם וגם את האגסים שלהם בכל צבע וצורה,כשסיימתי לצלם דחפה לידי דף נייר מחברת משובץ ובו שם הדוכן: עמוס רומנו. כתבי, ביקשה
הם מוכרים צנון לבן ושחור וירוק. מקבלים את הקונים בכוס מיץ רימונים סחוט טרי. בעל הבית שהתעניין לדעת למי אני מצלמת והיכן יפורסם ציין שאצלו ניתן להשיג את השעועית הירוקה של הבולגרים. מדוע של הבולגרים? אני שואלת. לדבריו, הבולגרים מכינים מהשעועית מטעמים
יצאתי מחנותם, מכל עבר כפות ענק בתוך הררי הערמונים השחומים, הנה הם מבריקים בשמש הצהריים
אשכולות בננות, גבעות של תותים. וזה לא בדיוק משנה מי היה בארגז קודם
רוכלי השוק מצאו עוד דרך למכור קלמנטינות, הצבע הכתום העז זועק מתיקות, והיה גם קולורבי הטעים בעודו טרי, לקלף ולאכול. הארטישוק אהובי , לא היה במיטבו בחלק מהדוכנים
--
אהה.. שק הפלפלים החריפים שלמעלה היה כבר מחנות הקטניות והתבלינים, מוכרים אותם במרבית ימות השנה. צבעם העז סיפק לי היום את גלויית הצבע היפה ביותר לטעמי
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*January 10 סוף שבוע איטלקי :לזנייה פטריות

לזנייה - כל אחד יכול וזה מעדן

:אתגר סוף השבוע

להכין לזנייה של פטריות -גבינות ורוטב בשאמל. עלי הלזנייה הטריים יוכנו בבית מבצק פסטה משודרג. לזנייה שהיא ארוחה בתוספת סלט ירקות רענן

המשימה הצליחה. אתגרים זה בשבילי ! התוצאה הצדיקה כל ביס. כל מי שאכל יפה.. קיבל מנת פנקוטה כקינוח

?לזנייה - איך מכנים

שלב א

הכנת בצק הפסטה . לחצו כאן למתכון המפורט

יש להשליש את כמות בצק הפסטה שבמתכון כלומר להכינו עם 3 ביצים גדולות וכמות הקמח בהתאמה .להוסיף כף שמן זית בזמן לישת הבצק. לכמות בצק כזו כדאי ללוש את בצק הפסטה במיקסר. תתקבל כמות בצק במשקל של כ- 520 גרם. ללזנייה בתבנית טפלון בגודל 20 על 30 ס"מ יהיה נחוץ 350 גרם בצק פסטה להכנת 4 שכבות. גם להכנת עלי הלזנייה על הבצק לנוח כמחצית השעה . לרדד מחצית בצק (350 גרם בצק :2 ) לעלה דק. לחתוך 6 מלבני בצק בערך בגודל עלה לזנייה קנוי. זה יספיק לשתי שכבות לתבנית המצויינת. בהמשך לרדד את מחצית הבצק השנייה באותו האופן (יתרת הבצק ללא שימוש יכולה לשמש לעשיית פסטה רגילה בכל צורה, גם אטריות)

 

שלב ב

הכנת רוטב באשמל

להכין רוטב באשמל על בסיס : 50 גרם חמאה +4 כפות קמח ו- 3/4 ליטר חלב ומעט מוסקט טחון (רבע כפית). לבשל את הרוטב עד שהוא חלק וסמיך

 

שלב ג

הכנת הפטריות

להקפיץ קילו פטריות= 4 סלסלות לערך - (כל סוג פטריות שתרצו, אני שמתי שמפניון) טריות, בחמישים גרם חמאה, מעט שמן זית, בצל פרוס, שום קצוץ ו- 2 עלי דפנה. להוסיף כוס נוזלים -מרק צח או מים ולבשל את הפטריות עד שכל הנוזלים צומצמו בחצי. קל לבשל כמות כזו של פטריות בווק גדול. בסיום הבישול לתבל בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי

 

שלב ד

גבינות

לגרד גס כ- 300 גרם גבינת מוצרלה (או גבינה רכה אחרת לטעם) לפיזור בין השכבות +גבינת פרמזן (40-50 גרם) לציפוי הלזנייה

 

הרכבת הלזנייה

לרפד תחתית תבנית משומנת ב- 6 עלי לזניה: שורה של 3 מלבנים לאורך ושורה נוספת של עלים

למרוח מעל עלי הלזנייה הרכים 1/4 מכמות רוטב הבשאמל

לפזר מעל 1/3 מכמות הפטריות

לפזר מעל 1/3 מכמות גבינת המוצרלה

לחזור על תהליך סידור השכבות בסדר הזה

 

סיום

כשכבה אחרונה לסדר עלי לזנייה (6 ). למרוח את יתרת הרוטב ולפזר למעלה גבינת פרמזן מגוררת

לאפות בתנור מחומם מראש בחום בינוני במשך כ- 45 דקות או עד שהלזנייה זהובה ואפוייה היטב

להניח ל- 10 דקות בתום האפייה ולאכול חם

הערה: לאחר צינון הלזנייה האפויה ניתן לחתוך אותה למנות בכל גודל רצוי ולהקפיא

 

:כתבות

משחקים באש - הכתבה כאן

להנדס את התפריט - הכתבה כאן

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

**January 9 מתכון לפנקוטה - קינוח איטלקי

~~פנקוטה - הכי טעימה~~
 

קחי לך שקית.. הדליקי לך אור בחצר וקטפי לך כמה שתרצי. העץ גדוש פירות לימונים ותפוזונים ננסיים הישר מהעץ - איזו מציאה ! לגלות לה שאנו אוכלים אותם ככה? באופן טבעי ? ..יצאתי עם הזמנה לקליפות תפוז מסוכרות "..זה לא מספיק שאת שולחת רק תמונות ומדגם קליפות אמרה לי.."

הערב, הפירות היפים קישטו את מנת הפנקוטה שלנו. מתכון הפנקוטה של השף הבריטי האהוב על משפחתנו ריק סטיין היא קלה להכנה מאין כמוה. הטעם מעודן ובזכות יחס השמנת- חלב היא קלה לאכילה גם במנה נדיבה

הטועם הפרטי שליקק ת'קערית התענג על כל כפית והכביר במחמאות. וכן נקודות הניל הכהות מתרכזות לאחר צינון גם בתחתית. מומלץ להכין את מנת הקינוח הזאת שעות ספורות או יום לפני ההגשה מכיון שההתגבשות נעשית במקרר

השף ריק סטיין מציע להגיש את מנת הפנקוטה עם שזיפים אפויים, בחרתי להגיש את הקינוח מקושט בקליפות תפוזים מסוכרות
פנקוטה

:החומרים
מקל וניל
מאתיים וחמישים מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן - 1 קרטון או מיכל
שלוש מאות וחמישים מ"ל חלב (במתכון המקורי היה יחס זהה של שמנת וחלב 300:300 מ"ל
שש כפות מדידה סוכר לבן
שתי כפיות מדידה ג'לטין = 8 או 9 גרם

:אופן ההכנה
.לתוך סיר לחצות את תוכנו של מקל הוניל, לערבב ולבשל את החלב, שמנת מתוקה, מקל הוניל והסוכר
להביא לרתיחה עדינה, לבשל 5 דקות על להבה נמוכה שהכול מבעבע
.להסיר את הסיר מהלהבה
- -
בקלחת קטנה לשים 2 כפות מי ברז קרים לפזר מעל את אבקת הגלטין לנענע את הסיר שהאבקה תתמזג עם המים. להניח למשך 5 דקות. לחמם על להבה נמוכה מאוד עד קבלת נוזל שקוף. לא להרתיח
.להסיר את מקל הוניל מסיר החלב-שמנת
.לערבב פנימה תערובת הג'לטין המומסת. לצקת לכלים קטנים (חסיני חום). לי הספיק ל- 7 מנות
.לצנן מעט בחוץ. לכסות את הכלים (ניילון ניצמד/מכסה). להעביר למקרר לצינון של לפחות 3-4 שעות
הערות
.הפנקוטה תהיה נוזלית לגמרי עם הכנסתה למקרר והיא תתייצב היטב לאחר מספר שעות
.הפנקוטה יפה להגשה עם פירות יער/רוטב פירות יער

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*January 8 המתכון לקנטוצ'י - עוגיות שקדים מטוסקנה

קנטוצ'י

אוצר התגלה אתמול, זה קרה בשעת ערב לא מאוחרת. נכנסתי לחנות הספרים הקרובה שתי פסיעות מהים. החנות ריקה כמעט. המוכרת הבלונדית-עם-העיניים-התכולות עומדת בקידמת החנות עם גבר. הם עומדים צמוד מאוד..השניים לא התראו זמן מה.. או שהם לא מרגישים בנוכחותי. זה לא נפסק כשאני פוסעת פנימה. מנסה להתעלם אך רואה הכל. ניגשת למדף העיתונים בלעז. האוירה בחנות וללא מילים מרמזת.. תקני מה שאת רוצה, אבל זריז

מגזין הבישול האיטלקי - La Cucina Italiana המגזין החדש של חודש פברואר 2010 מציץ מהמדף [האתר ברשת

אני מורידה את החוברת מהמדף. בולעת בעיני את התמונות. המוכרת ממשיכה בעיסוקה התמים. שמן זית איטלקי, ריזוטו צהוב עם זעפרן.. ההקדמה בתחילת המגזין כתובה ע"י העורך- צעיר וחתיך..עגבניות, שום, כלי מטבח איטלקיים מעוצבים, המלצה על ספר פסטה חדש. מה חדש בעולם הגסטרונומיה במילנו, יצירות אומנות של שפים ישירות על הצלחת, מעוצבות ומצולמות בניקיון ויופי..נפלא ...תבשילי קדרה חורפיים, עוגיות קנטוצ'י טוסקניות. שמות התבשילים כתובים כולם באיטלקית כשבצמוד נמצא התרגום האנגלי

אני ממשיכה לעלעל בחוברת. פרוסות הדרים שקופות וצבעוניות מונחות בחן על עמוד שלם..תבשיל של פסטה שוקולד עם אגוזים-מודגם שלב אחר שלב. מאמר גדול על משקה הגרפה- איך הוא מוכן, צילומי בקבוקי גרפה מומלצים. חגיגת מרקים בכל מיני צבעים חלקם עם תוספות פירות ים או בשר. תמונות שלג, גבינות, בצקים מטוגנים

.אני סוגרת את החוברת
צועדת עם מגפונים בצבע בורדו לכיוון המוכרת. (הגבר נטש בדיוק באותו הרגע). מנסה להשיג הנחה על מחירו היקר של המגזין 60 ש"ח !! (מחיר נקוב בדולרים= 6 דולר) כריכת החוברת אינה מושלמת, קל להבחין בזה. אני מקבלת תשובה סתמית/אוטומטית ולא אכפתית. למרות זאת אני קונה, החוברת בודדת ולא תהיה נוספת. יוצאת לאויר הערב הקריר. מעיל הצמר האפור עוטף אותי. בדרך בכביש הראשי שתי מכוניות חתונה קשורות בסרטים ורודים מרעידות את הרחוב בצפירות עזות ובקצב. מביטה לאחור, הם ממשיכים, רוצים לעקוף. מישהו מתחתן הלילה וכל הרחוב צריך לדעת
ממשיכה בפינוקים בחנות כלי בית הסמוכה.. חוזרת על ארבע הביתה.. וקוראת בחוברת עד ליל
הבוקר. עוגיות הקנטוצ'י מעמוד 29 מהמגזין החדש כבר מוכנות. ההמלצה להגישן עם יין וין סנטו לטבילה. אצלי הם הולכות מצויין עם הנסקפה הגרמני של הבוקר. המתכון מתפרסם במגזין האיטלקי הזה בהוצאה האנגלית

קנטוצ'י- עוגיות שקדים טוסקניות

הכמות: כ- 40 קנטוצ'י
:החומרים
שלושת רבע כוס שקדים מולבנים, שמתי 100 גרם
שלוש ושלושת רבעי = 3 3/4 כוסות קמח רגיל =525 גרם
כוס סוכר לבן = 200 גרם
שתיים ורבע כפיות אבקת אפיה מנופה
רבע כפית מלח דק
ארבע ביצים גדולות = 4 ביצים
מאה גרם חמאה רכה
--
:אופן ההכנה
מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות. אופים את השקדים דקות ספורות ומצננים אותם בחוץ
:בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני מערבבים
קמח, שקדים, סוכר, אבקת אפייה ומלח
מוסיפים ביצים וחמאה
יש ללוש הכל לבצק אחיד. הבצק מצויין- אינו דביק ונעים וגם ריחני
לחלק את הבצק ל- 5 חלקים שווים (כל חלק ישקול כ-220 גרם). ליצור מכל חלק של בצק כיכר קטנה במידות 15 ס"מ על 4 ס"מ
להניח את חמשת הכיכרות במרחקים בתבנית גדולה, לשטח מעט
אפייה ראשונה
לאפות 25-30 דקות, הכיכרות תתפחנה. להוציא מהתנור ולצנן 15 דקות
לפרוס פרוסות אלכסוניות בעובי של קרוב ל- 2 ס"מ. להניח על התבנית עם הצד החתוך כלפי מטה
אפייה שנייה
לאפות 25 דקות, באמצע האפיה להוציא את התבנית ולהפוך כל עוגיה על צידה השני
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*January 6 סלק וגבינה: מנה אישית

!סלק וגבינה - זה טעים נורא

סלק וגבינה : מנה אישית
משתתפים: 2 סלקים בגודל בינוני - קטן
חצי ליטר = 500 מ"ל יוגורט (אני מעדיפה יוגורט 4.5%)= 2.5 מיכלי יוגורט גדולים
מלח גס לפי הטעם לזרייה על הסלק המוכן
פלפל צ'ילי גרוס
שמן זית

שלושים ושש שעות לפני האוכל- הכנת הגבינה
שמים את היוגורט המעורב בשלושת רבעי כפית מלח דק בחיתול בד מכותנה. קושרים, מניחים בקערה להגרת הנוזלים ומכניסים למקרר למשך שלושים ושש שעות
כשעה וקצת לפני האוכל
.קולפים את הסלקים וחותכים כל סלק ל -6 חלקים. שמים בתבנית קטנה .יוצקים למעלה כוס מים
.מכסים בנייר כסף ואופים בטוסטר/תנור עד שהסלק רך -קרוב לשעה

להגשה
 מוצאים את הסלק מהתבנית ללא הנוזלים ומניחים על צלחת גדולה
סביבו מקשטים בכפיות גדושות מהגבינה. לתבל לפי הטעם במלח גס, פלפל צ'ילי, חומץ (טרגון) ושמן זית

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** January 6 ככה מכינים בבית פסטה טרייה

~~להכין בבית פסטה טרייה :המתכון הקל~~

 

?מה לא נכתב ונאמר כבר על הכנת פסטה טרייה בבית

היום כשראיתי איך דבורה האיטלקיה מכינה את הפסטה שלה רציתי גם. זמן קצר אחרי קריאת הכתבה שלה, הפסטה שלי היתה כבר מוכנה במטבח

הפתעה גדולה מקלות העבודה וההנאה הכרוכה בכך. דבורה מייעצת להכין פסטה בסיסית מקמח רגיל וביצה. לבצק פסטה ממולא כגון רביולי/עלי לזניה היא מוסיפה גם מעט שמן זית לבצק הבסיסי

את בצק הפסטה קל להכין וללוש ידנית. ניתן לרדד את הבצק דק מאוד עד שקיפות כמעט גם ללא שימוש במכונת פסטה. הפסטה תתקבל כהה יותר ע"י שימוש בביצים בעלות חלמונים בצהוב-כתום

 

?אז איך מכינים פסטה טרייה ובסיסית
פסטה = כמות אחת - כדאי לפחות להכפיל את הכמות
שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל= 105 גרם
ביצה גדולה
--
אופן ההכנה
על משטח עבודה, או משטח סיליקון כמו זה שלי בצילום שמים את כל כמות הקמח. יוצרים גומה גדולה במרכז, שוברים פנימה את הביצה

בעזרת מזלג מקשקשים את הביצה ומוסיפים מעט קמח מהצדדים. ממשיכים לערבב עם המזלג ע"י הוספת קמח מצידי הגומה

בקבלת פירורי בצק גדולים ולחים יש להתחיל ללוש את הבצק בעזרת היד. ללוש 7-8 דקות עד קבלת בצק חלק וגמיש. ליצור מהבצק כדור

לעטוף את כדור הבצק בניילון נצמד. להניח ל- 30 דקות על משטח העבודה

להסיר את הניילון ולשטח את הבצק. לרדד על משטח מקומח. להפוך את הבצק מידי פעם. להמשיך לרדד את הבצק - הוא צריך להיות דק מאוד וכמעט שקוף

.הבצק גמיש, נמתח ולא נקרע ונוח מאוד לעיבוד

כעת יש לחתוך את הבצק עם סכין חדה לכל צורה רצויה. קל לחתוך רצועות דקות או לגלגל את הבצק כרולדה ולחתוך 'פרוסות' ואז לפתוח לאיטריות ארוכות

:ניתן לבשל את הפסטה הטרייה מיד: במי מלח רותחים כ- 7 דקות מרגע הרתיחה או

לייבש את הפסטה החתוכה על מגבת מטבח מקומחת כפי שסבתי נהגה לעשות או כפי שאני עשיתי היום

ליטול רשת לצינון עוגות /עוגיות, לתלות אותה על מתלה/וו ולהשחיל עליה את הפסטה החתוכה

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*January 4 הכנת קליפות התפוזים המסוכרות

שביל קליפות התפוזים המסוכרות

 

קליפות תפוז מסוכרות - המתכון הקל

לכל 2 תפוזים כתומים עבי קליפה נחוץ: להכנת הסירופ 1:1

כוס מים = 250 מ"ל

כוס ורבע סוכר לבן = 250 גרם

?איך מכינים

.רוחצים את התפוזים ומייבשים

.חותכים כל תפוז לרבעים

.מסירים בעדינות את בשר התפוז מהקליפה שתוותר שלמה

ניתן להסיר כעת או לאחר בישול שני מעט מהקליפה הלבנה. אפשר גם כעת וגם לאחר מכן

.לחתוך את קליפות התפוזים לכל גודל/צורה רצויה

.להרתיח מים בסיר קטן ולהוסיף את הקליפות. לבשל 5 דקות. לשפוך את מי הבישול ולסנן

.לחזור על התהליך פעמיים נוספות, לסנן ולשמור בצד

.באותו הסיר לערבב את כוס המים והסוכר. לבשל על להבה בינונית עד שהסוכר נמס, לא להרתיח

.להוסיף את קליפות התפוזים. להביא לרתיחה

.לבשל את הקליפות בסירופ 10-12 דקות עד שהן נעשות מעט שקופות

.להוציא את הקליפות מהסירופ ולייבש על רשת

.ניתן לטבול את הקליפות היבשות (לאחר לילה ) בשוקולד מומס 

 

חניתה הראל© כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*January 4 2010 איש/ת החצילים : חצילים בווק

חציל על האש

בסוף השבוע עת התחלפה לה השנה והעשור גם כן, הזכרנו את הסבים שנולדו עם תחילת המאה הקודמת. ושוב, איך לא, דובר על הרמן -הסבא שלי מהמושב. הוא נולד בתחילת ינואר 1900. היה 'טיפוס' האיש הזה. אומרים שמבין כל אחיו היה איש העסקים המוצלח ביותר. לעת זיקנה ואחרי שאישתו הלכה לעולמה חי לו שנים לבדו בבית הקטן שבסיבוב .את הסבתא אינני זוכרת ממש, היא נפטרה בעודי ילדה. היא זו שסייעה בגידולי בשנים הראשונות לחיי במושב. לפי מה שסופר לי, נהגה לטייל עימי בעגלת תינוקות, מלטפת את אפי הקטן. היא סברה לתומה שאם תלטף אותו הוא יישאר קטן ולא יתרחב כשלה. לשמחתי וגם ללא ..ליטופים האף נשאר קטן ובמקרה גם סולד

בעת שעברנו לעיר הסמוכה היינו נוהגים אחי ואני לקפוץ ולבקר את סבא כשהתאפשר. אני זוכרת את הבית הקטן שלו בברור. בעוד השכנים הרחיבו, חידשו ,שתלו והידרו הוא נותר לחיות בצינעות, בפשטות.. מבשל לעצמו כל מיני. את ה'כלמיני' ארוחות בסיר/במחבת ישנה שידעה ימים טובים יותר הוא אכל לבדו

."באחת הפעמים עת ביקרנו אמר לנו .." אתם חייבים לראות מה בישלתי עכשיו

נכנסנו למטבח הזעיר שלו, על הכיריים המיושנות ובמחבת היו מונחות חתיכות חציל גדולות, חרוכות מעט. "זה טעים.." קרא והציע לנו .אינני בטוחה אם טעמתי

השבוע הכנתי חצילים באופן קצת אחר. הרעיון הושאל ממגזין בריטי, חוברות המתרכזות באוכל טוב, תזונה, כלים יפים ושפים אחדים. יפי הצילומים, העיצוב הנקי והמוקפד, מיעוט הפרסומות, שפע מתכונים, טיפים וכן, הכי חשוב: המתכונים יצליחו תמיד. היתר זה עניין של טעם. אני חושבת שעיון במגזיני בישול דומה משהו לעילעול במגזיני עיצוב ואופנה. אתה מדפדף ונעצר, בוחן ומתפעם. משהו מהצבעים, קומבינציות סגנון נשאר אצלך. יום אחד הוא יצוץ בהרכב טעמים מקורי שלך

לקחתי על עצמי להכין שני תבשילים חדשים בעלי מספר שלבי הכנה ממגזין אחד של הגוד פוד הבריטי. גיליתי שוב שנסיונות חדשים במטבח מרתקים ומענגים אותי. אין סיפוק גדול מזה בלגלות טעמים חדשים במטבח הפרטי. מטעמים שעבדת עליהם ולא משנה אם ההכנה היתה מורכבת יותר/פחות. הריחות תוך כדי והטעמים מפצים גם על ערמות הכלים של אחרי. אחד התבשילים עדיין בתהליך - מנה המורכבת מסלק וגבינה. את הגבינה יש 'לייצר' לבד מיוגורט והיא נחה כעת במקרר

התבשיל השני דרש אילתור (לא היו ברשותי עלי קארי וגם לא רסק עגבניות) והיווה ארוחת צהריים צימחונית מעניינת ומשביעה

התבשיל מורכב מעדשים אדומות חצויות, שום-בצל-ג'ינג'ר טרי מוקפצים, חצילים ועגבניות שרי מוקפצות הנותרות במכוון על הענפים הקצרים

!החצילים היו הפתעה

מחממים היטב 2 כפות שמן זית . חיממתי את השמן בווק גדול וכבד. השמן צריך להתחיל ל'עשן' , לא חיכיתי לזה אבל הוא היה חם מספיק. .מוסיפים חציל גדול (לא קלוף) חתוך ל- 8 חלקים

מקפיצים את החציל על להבה גדולה. בשלב הראשון החציל יספוג לתוכו את כל שמן הזית. בהמשך הוא יהפוך לזהוב, מעט קלוי/חום וכשיועבר לצלחת הוא יפריש מעט מהשמן

יחד עם מחית עדשים בכמון ועגבניות שרי מוקפצות (2 דקות) זה טעים. אגב, אינני חושבת שסבי הכין חצילים בדיוק ככה אבל לבט דומה

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

בתמונה: העגבניות בווק

 

*January 3 2010 צילומים עם פלפל- אדוארד ווסטון

הצלם אדוארד ווסטון
אדוארד ווסטון צלם אמריקאי יליד שנת 1886 . אדוארד תיעד במצלמתו בין היתר נופים, פורטרטים, עירום וגם מהצומח: פלפלים, פטריות יער ושאר מיני ירקות. צילומי הירק שצולמו רובם בשנות ה-30 של המאה הקודמת מפתיעים ונתונים לפרשנות אישית
מקור התמונות : http://www.edward-weston.com/edward_weston_natural.htm
 

:אדוארד ווסטון - גלריות צילום נוספות
פורטרטים
-
נופים- עננים, עצים ומים
-
גלריות נוספות