שוק הפרחים 15.12.2011

צהרי יום שישי, אני משוטטת בשוק הפרחים מחפשת פרח מסויים לניסוי מטבח מעניין. השוק הפעם היה מרהיב במיוחד. אחת מהמוכרות הצעירות בשוק התנדבה לעזור, פתחה זרים חיפשה איתי מה שאני מחפשת. התנצלתי בפניה שאני מטרטרת אותה אך היא השיבה לי בחיוך טוב עיניים. ראו- הפרחים כאן צולמו עם מצלמת הקנון הקטנטנה שלנו בת ה-7 ללא כל עריכה

* שוק הפרחים 15.12.2011

צהרי יום שישי, אני משוטטת בשוק הפרחים מחפשת פרח מסויים לניסוי מטבח מעניין. השוק הפעם היה מרהיב במיוחד. אחת מהמוכרות הצעירות בשוק התנדבה לעזור, פתחה זרים חיפשה איתי מה שאני מחפשת. התנצלתי בפניה שאני מטרטרת אותה אך היא השיבה לי בחיוך טוב עיניים. ראו- הפרחים כאן צולמו עם מצלמת הקנון הקטנטנה שלנו בת ה-7 ללא כל עריכה

*רוטב עגבניות ופלפל צ'ילי כתום, חריף אש

.גדלתי עם טעמים עזים בפה. חריף וחמוץ ומלוח מלווים אותי מאז, כמובן שתמיד היה גם בונבון לקינוח, אי אפשר בלי

אימא מספרת שכשכולם סחטו בחורף לימונים ללימונדה מדוללת במים וממותקת.. אני אכלתי לימון עם לימון מבלי להחמיץ פנים. את הפלפל השחור, רוטב הטבסקו, פלפלי הצ'ילי האדומים הנהדרים, שום, סחוג, מושדיי וכל יתר החריפים יותר זללתי בהנאה. גילויי צירופי טעמים כגון חריף-מתוק, חריף חמוץ, חריף מתובל .. מסעירים אותי. ולמה אני מספרת לכם את כל זה ? - הערב נולד במטבחנו רוטב חריף חדש לגמרי. ההרכב הדומיננטי של הרוטב הם העגבניות בתוספת פלפלי צ'ילי. מה מבדיל בין הרוטב הכתום לבין הרטבים האחרים
.הרוטב מבושל *
.טעם החומץ מתאזן עם תוספת המלח והסוכר, התיבול מדוייק*
.צבע הרוטב כתום ויפה*
.הרוטב מוכן בשלושה שלבים: בישול, טחינה וסינון*
הרוטב ניתן להקפאה, בתבנית יפה של קוביות קרח וניתן להוספה בזמן הבישול לכל תבשיל שידרוש מעט חריפות

טעם הרוטב חריף אך חריפותו מתונה. ניתן להוסיף עוד פלפל צ'ילי אחד או שניים למניין הפלפלים*
טיפ :שמרו בצינצנת את המחית שנותרת לאחר סינון הרוטב- הכמות קטנה, כשתי כפות אבל היא טעימה מאוד כממרח על גבינה לבנה/טחינה או חציל וחריפותה מעטה מהרוטב
!בואו וניגש לעבודה  

בצילום: מימין הרוטב לאחר הבישול, במרכז- העגבניות -צ'ילי שנותרו במסננת, משמאל הרוטב הכתום המוכן
רוטב חריף

:החומרים

שתי כפות שמן זית

בצל גדול מאוד קצוץ ,סה"כ =כוס בצל קצוץ

ארבעה פלפלי צ'ילי, משניים להרחיק גרעינים- לפרוס דק את כל הארבעה

ארבע שיני שום קצוצות דק

חצי קילו עגבניות בשלות, מוצקות ואדומות קצוצות

כוס חומץ יין לבן

שתי כפיות מלח שולחני דק

שתי כפיות סוכר

:ההכנה

.במחבת גדולה על להבה בינונית לחמם את שמן הזית
:להוסיף למחבת את הבצל, פלפלי צ'ילי ושום

.לבשל בבחישה עד לריכוך הבצל כ- 4 דקות. הבצל יזהיב היטב
.להנמיך את להבהת הגז ולהוסיף עגבניות, חומץ, מלח וסוכר
.להביא את הרוטב לרתיחה, לבשל, לבחוש מדי פעם במשך כ 5 דקות, העגבניות יתרככו
.לצנן מעט את הרוטב. לטחון במעבד מזון
.להעביר את הרוטב דרך מסננת, מתחתה להניח קערה בינונית-בעזרת כף לבחוש עד לסינון כל הרוטב
.במסננת ישארו כשתי כפות גדושות של רסק עגבניות ופלפלים
.את הרוטב המוכן להעביר לצינצנות ולאחסן במקרר
.הרוטב יתאים גם להגשה כמתנה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

** מרק שום אפוי - הקרם דה לה קרם-

והפעם מפינת המתכון המהיר: מרק שום אפוי

מרק המורכב מראשי שום אפויות עם בצל. השום והבצל מבושלים למרק יחד עם תפוחי אדמה וציר ירקות או עוף (אפשרי גם מים). אין תוספת של שומן , תיבול של מלח ופלפל והמרק נטחן לקרם חלק. מצויין

:אפשרויות גיוון המרק

לתבל את המרק המוכן במעט מיץ לימון סחוט טרי

לתבל את המרק במעט שמנת מתוקה (גם מופחתת שומן

לגרד מעט גבינת פרמזן מעל קערת המרק החם

לזלף מעט שמן זית מעל

להגיש את המרק עם קרוטונים או גריסיני שבור לחתיכות קטנות ,בצילום למטה

מרק שום אפוי

:אפיית השום- בצל

.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה 200 מעלות

.על יריעה קטנה של נייר כסף שמים 2 ראשי שום-לשטוף, לעשות חתך רוחבי דק בראש השום

צמוד לראשי השום לשים בצל בינוני וגם 2 בצלצלי שאלוט - שניהם שטופים ולא קלופים (הבצלצלים זו אופציה, ממש לא חובה

.לנטף מעל מעט שמן זית (כפית עד 2). לפזר מעט מלח גס (אטלנטי). להדק מעל את נייר הכסף

לאת בתנור החם עד שהשום והבצל רכים (כבר לאחר כ 20 דקות תחושו בריח טוב..) . זמן האפייה יארך 40-45 דקות לערך

.להוציא מהתנור, לפתוח את נייר הכסף ולצנן מעט

:בישול המרק

: לשים בסיר בינוני (4 ליטר) על להבת גז בינונית

.שבע מאות גרם תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לקוביות

.לצקת מעל ליטר מרק או מים

.לסחוט את השום מהקליפות (ללחוץ על כל שן שום, התוך מחליק החוצה), להוסיף לסיר

.את הבצלים לקלוף ולחתוך גס, להוסיף לסיר

.להביא את המרק לרתיחה

.לבשל (מכוסה) במשך כ - 20 דקות, עד לריכוך תפוחי האדמה

.לתבל במלח (שימוש במים יצריך קרוב ל 2 כפיות מלח, אחרת הפחיתו מלח) ופלפל

.לטחון את המרק עם בלנדר סטיק (בתוך הסיר) או בלנד רגיל

.להגיש את המרק חם בכוסות או קעריות מרק

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי יוצרת גם את בלוג האוכל פודפורנו להמונים 2005-2012

*גריסיני חמאה דקיקים ופריכים

המקלונים הדקיקים הללו הריצו אותי הערב למטבח. המתכון בפוסט של הבלוגר הגרמני סקרנו אותי גם בזכות תכולת החמאה בבצק. המקלונים אינם מצריכים תוספת של תיבול/זרעונים, הם פריכים, עדינים ובעלי טעם מיוחד. הבלוגר הגרמני מציע להכין כמות גריסיני שתלווה את השמפנייה בחגיגות סוף השנה

הכנת בצק השמרים עבור הגריסיני קלה. הבצק המתקבל רך במיוחד (בזכות כמות החמאה), ינוח כשעה (יתפח מעט), ירודד דק ויחתך לפסים. חשוב לחתוך פסים אחידים (מומלץ בעזרת גלגלת-חותכן לפיצה) בכדי שיאפו באופן שווה

.בהעברה לתבנית כל פס בצק ימתח ויכפיל את אורכו (36 ס"מ) כך שיתאים לגודל תבנית התנור

המקלונים נאפים בחום בינוני לזמן קצר. במידה ולאחר 13-14 דקות אפייה המקלונים עדיין בהירים, ניתן להפעיל את תוכנית הטרבו בהשגחה למשך דקה/שתיים

מקור המתכון : Simple Refined- Lucas Rosenblatt

גריסיני חמאה

כ- 40 מקלונים

:החומרים

מאה ושמונים גרם קמח רגיל

חמישים גרם קמח לבן מיוחד ללחם

כפית מלח רגיל דק =מלח שולחני

חצי כפית סוכר

כפית שמרים יבשים =3 גרם או 10 גרם שמרים טריים

שמונים גרם חמאה, רכה

מאה וחמישים מ"ל מים חמימים

---

טיפת שמן זית למריחת הבצק

:אופן ההכנה

.לנפות לקערת המיקסר (או לקערה לערבוב ידני) את 2 סוגי הקמח

.להוסיף את המלח, הסוכר והחמאה, לערבב מעט

.לצקת את כמות המים החמים לקערית, להוסיף את השמרים להמסתם בערבוב קל

.להוסיף את תערובת השמרים לבצק. ללוש את הבצק במשך כ- 10 דקות

.ליצור מהבצק כדור. לשמן את הידיים במעט שמן זית ולשמן בהן את כדור הבצק

.להניח את הבצק לתפיחה למשך כשעה

:חיתוך ואפייה

.לחמם את התנור לחום בינוני 180 מעלות. להכין תבנית גדולה של תנור האפייה. לרפד בנייר אפייה

.הגריסיני יאפו ב- 3 סבבים ועל אותו נייר האפייה

.לשטח את הבצק (אין צורך ללוש אותו). לרדד למלבן ברוחב של כ 15-18 ס"מ ואורך כ- 30 ס"מ

לחתוך את הבצק לרוחבו לפסים ברוחב של כחצי ס"מ כל אחד. לחתוך פס אחד של בצק להחזיקו בשני קצותיו - הבצק רך, הוא ימתח ולהעבירו לתבנית האפייה. להמשיך בחיתוך הבצק. ניתן להניח את המקלונים במרחק קטן בינהם מכיון שתפיחתם אינה רבה

.לאפות בתנור החם כרבע שעה

 להעביר לרשת לצינון

.לשמור בכלי אטום

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

**האם פתחתי מאפייה? - 24 לחמניות רכות

~~~~לחמניות מושלמות~~~~~
:והפעם מפינת המתכון הזריז : 24 לחמניות רכות וטעימות

לחמניות

:החומרים

חמש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 770 גרם

שליש עד חצי כוס סוכר לבן= 70-100 גרם

כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם

כפית מלח דק

כוס ושליש מים

שישים גרם חמאה לבצק + 30 גרם חמאה מומסת למריחת הבצק

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, טרופות

:לציפוי הלחמניות

ביצה טרופה עם כף חלב

:אופן ההכנה

.בקערה לערבב 5 כוסות קמח מנופה, סוכר, שמרים ומלח

בקלחת קטנה לחמם את המים, להוסיף את 60 גרם החמאה לחמם להמסת החמאה, לכבות ולצנן עד שהמים נעימים למגע

לקערת מיקסר או קערה לערבוב ידנית להוסיף את תערובת הקמח + המים והחמאה, ללוש מעט ולהוסיף את 2 הביצים

.להמשיך ללוש לבצק, להוסיף את יתרת מחצית כוס הקמח לפי הצורך

.ללוש את הבצק 10 דקות, הבצק יהיה רך ונעים למגע

.ליצור מהבצק כדור ולהתפיחו כשעה או עד שמכפיל את נפחו

:עיצוב ואפייה

.ללוש מעט את הבצק ולחלקו ל- 3 חלקים שווים. כל חלק ישקול כ- 400 גרם

.לשטח עם היד כל שליש בצק ולרדד לעיגול בקוטר 30 ס"מ

להבריש את עיגול הבצק עם החמאה המומסת. (מומלץ להשתמש במברשת שיער ולא סיליקון)

.לחתוך את העיגול ל- 8 חלקים שווים, נקבל 8 משולשים

לגלגל במהודק כל משולש מצידו הרחב לצידו הצר. לעגל מעט לסהרון ולהניח על תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה, נחוצות 2 תבניות

.להמשיך וליצור בדרך זו את כל הלחמניות

.להתפיח את הלחמניות במשך כ- 40 דקות

.רגע לפני האפייה להבריש כל סהרון בביצה הטרופה

.לאפות בתנור חם 190 מעלות כרבע שעה, הלחמניות המוכנות תהינה זהובות היטב

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

*מה להחזיק במזווה-

סודות מהמזווה

? מה חובה להחזיק במזווה? ממה תרכיבו ארוחה זריזה למשפחה לחברים או לחגיגה זוגית

קבלו טיפים למספר קיצורי דרך טעימים מהטופ שפים שמגלים כיצד ניתן להפתיע עם מרכיבים כגון - שמן זית, פחית עגבניות וצינצנת אנשובי קטנטנה אך איכותית

מארק ביטמן

.קופסת שימורים: עגבניות ,לשימוש במגוון מנות פסטה

.קרטון: ביצים, להכנת מגוון מנות פריטטה (ארוחה במחבת) -לאכול חם וטרי או גם מאוחר יותר

.בקבוק: שמן זית, חומץ שרי ורוטב סויה. אלו מרכיבי בסיס להכנת מגוון מנות אוכל טעימות

.צינצנת: אנשובי -שילוב של אנשובי ופלפלי פיקולו תקבלו מנות פתיח מעוררות תאבון

.טיפ: אוכל מתוצרת ביתית משמח אנשים

מייקל פסילקיס

שף ובעלים של המסעדה הניו יורקית

Anthos 

קופסת שימורים: גרגירי חומוס, להכין ממרח חומוס. מייקל מציע לרוקן תכולת קופסת חומוס לתוך מעבד מזון, להוסיף מעט שום בתוספת מה שיש בבית כגון -עגבניות מיובשות/תבלינים טריים/תיבול יבש. לסיים בתיבול מלח ופלפל והופ ! יש לכם חומוס

.קרטון:ביצים, להכנת אומלט גדול המוגש לצד צ'יפס ועגבניות. מנה המזכירה לשף את בית אימו היווניה

.בקבוק: שמפניה, כי כולם אוהבים שמפניה

.צינצנת: פלפלים בתחמיץ, ארטישוקים ופטריות. השף מייעץ להחזיק מוצרי איכות שיענגו את הסועדים

.טיפ:היו פחות רשמיים, תנו לאורחים הרגשה נינוחה

* מרק דלורית וגזר קרמי וגם בצלצלי שאלוט מקורמלים-

.והפעם מפינת המתכון המהיר: מרק דלורית וגזר. כמה פשוט ככה טעים. מרק בעל צבע צהוב עמוק, נסו אותו בבית. המרק מורכב בעיקר מדלורית בתוספת גזרים וכרישה אחת. התיבול: טימין , עלה דפנה, פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי

בצילום: הירק - דלורית במשקל של כ 750 גרם (כולל הקליפה) גזרים (עוד כחצי קילו) וכרישה בסופרים החלו למכור כרישות חתוכות שורש ועלים ירוקים.. מעניין למה

במידה והדלורית שלכם גדולה יותר מזו שלי, הפחיתו מכמות הגזר - סה"כ הירק הכתום = 1.200 ק"ג. אפשרי להשתמש רק בדלורית

:את הדלורית והגזר הקלופים וחתוכים גס יש לצלות בתנור/בטוסטר אובן לריכוך

כעת ניתן לגשת להכין את המרק

מרק דלורית

:החומרים

כ- 700 גרם דלורית (=1 דלורית ) נקייה וקלופה, לחצות לאורך, לנקות מגרעינים ולחתוך לנתחים גדולים יחסית

חצי קילו גזר, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות

שלושים גרם חמאה

כרישה בגודל בינוני, נקייה, פרוסה לפרוסות דקות

מלח אטלנטי או רגיל

פלפל שחור גרוס טרי

חמש כוסות ציר ירקות או מים (במידה והמרק סמיך מדי להוסיף עוד כחצי כוס נוזלים לאחר טחינתו ואז לחמם על הלהבה

שלושה ענפי טימין טרי

שני עלי דפנה

:אופן ההכנה

.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה 200 מעלות

.משמנים תבנית במעט שמן (רגיל). מניחים בתבנית את חתיכות הדלורית והגזר

.מזלפים למעלה מעט שמן זית

.אופים בתנור החם כמחצית השעה. הירק צריך להתרכך אך לא יותר מדי

.בסיר גדול ממיסים את החמאה

.מוסיפים לסיר: דלורית, גזר ,כרישה וכפית מלח (אטלנטי) . מבשלים בבחישה כ - 10 דקות

.להוסיף לסיר 2 כוסות נוזלים ולבחוש

.להוסיף עוד 3 כוסות נוזלים, את הטימין, עלה דפנה ופלפל שחור גרוס

.להגביר את הלהבה ולהביא את המרק לרתיחה

.לבשל את המרק מכוסה במשך 7-8 דקות ,עד שכל הירקות רכים

.להסיר את עלה הדפנה והטימין (מה שנותר ממנו..) לטחון את המרק בבלנד סטיק (בתוך הסיר) או בבלנדר. להגיש חם

:הצעה לחיתוך הדלורית

הצלחת האחרונה עם שמן זית ,פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי.מצריך שידור חוזר

..הזלתי דמעות,קרמלתי בצלצלים וליקקתי את הצלחת ! וזה קרה אתמול

 :-) ?..רוצים גם

* היפה באדום - (פרוסות) צנונית כבושה בג'ינג'ר וצ'ילי

והפעם בפינת המתכון המהיר: פרוסות צנונית כבושה בג'ינג'ר ופלפל צ'ילי. יש לי חולשה לכבושים כאלו ובכלל כבושים חמצמצים. זו מנת תוספת קטנה ומעוררת תאבון. את הצנוניות יש להכין לילה/יממה לפני האוכל. הכמות קטנה ותתאים לצינצנת אחת קטנה. המתכון (הרעיון ממגזין דלישס הבריטי, שם ממליצים לאכול את הצנוניות עם סביצ'ה, לצד פירות ים) המנה נינתנת לגיוון על ידי החלפת סוג החומץ. [הכנתי הפעם עם חומץ יין לבן]. מומלץ לנער מעט את הצינצנת שבמקרר (בערב ההכנה) ובעזרת מזלג ל'דחוף' מעט את פרוסות הצנונית לתחמיץ. הן יתרככו וישקעו כולן בתחמיץ. הצנונית תשמר במקרר ימים ספורים בלבד

צנונית כבושה בג'ינג'ר וצ'ילי

לשים לתוך לקערה חסינת חום 180 גרם צנוניות (לרחוץ, לנקות- להסיר את הקצוות) פרוסות דק. זה לערך 8-10 צנוניות

במידה והצנוניות מאורכות יש לפרוס אותן לאורכן. להוסיף לקערה חתיכת ג'ינג'ר קטנה (2-4 ס"מ) פרוסה /קצוצה דק

לחמם מחבת קטנה. לקלות דקה או שתיים: כוכב אניס וחצי כפית זרעוני כוסברה לא חובה כוסברה

.להוסיף למחבת פלפל צ'ילי אחד אדום (לחצות, להסיר את הגרעינים) פרוס דק

להוסיף למחבת 2 כפיות סוכר לבן, 4 כפות חומץ יין לבן (או חומץ יין אדום או חומץ תפוחים) וחצי כפית מלח גס -אטלנטי או מלח רגיל

.להביא לרתיחה ולבשל קצרות

-

.לצקת את התחמיץ על פרוסות הצנונית והג'ינג'ר שבקערה. לערבב ולהעביר לצינצנת קטנה

.לאחסן במקרר ללילה לפחות לפני האכילה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

עוגיות יווניות