ריבועי שזיפים (יבשים), אגוזים ושיבולת שועל בלי קלות
. עוגה קלת הכנה, קערה אחת, קלחת קטנה ומרכיבים זמינים כמעט תמיד ובכל בבית. בעוגה שלנו יש הרבה שזיפים יבשים (מגולענים),אגוזים, שיבולת שועל וקורט ג'ינג'ר. העוגה הזו מזכירה לנו עוגה בטעם של פעם, של עוגות הסבתא הפרטית ובכלל עוגת סבתא- תבנית עוגה גדולה שחותכים להרבה ריבועים ורוצים עוד
את בצק התחתית הפירורי מערבבים ידנית בקערה אחת. הבצק מכיל חמאה מומסת והוא מוכן בשתי דקות. לא יתקבל כדור בצק אלא פירורים גדולים אותם נשפוך לתוך התבנית ונהדק בעזרת האצבעות. חשוב לשמור כוס מתערובת הפירורים לבזיקה על מלית השזיפים
את מלית השזיפים נכין בקלחת קטנה: נבשל שזיפים יבשים מגולענים במים משך רבע שעה. נוסיף קצת סוכר, קמח, מיץ לימון ותיבול ונניח לצינון קצר. המלית מזכירה משהו בטעמה הטוב את ריבת הפובידל הותיקה
להרכבת העוגה, נמרח את מלית השזיפים הכהה על שכבת התחתית שבתבנית, מעל נפזר את יתרת הפירורים ומיד נכניס לתנור לאפייה קצרה. העוגה נחתכת יפה לאחר צינון מוחלט
.אני חתכתי את העוגה בעזרת המרית התכולה (שהיתה של סבתי) - בצילום למעלה
.שאריות עוגה מומלץ לשמור במקרר או בפריזר. בואו ניגש לעבודה
|
בצילום (בנייד) : השזיפים בקלחת לפני הבישול ועדיין ללא מים |
:טיפים
השתמשו בשיבולת שועל המיועדת לבישול בלבד ולא בזו המלאה. המוצר המיובא נמכר (בעיקר) בקופסאות פח ויספיק למאפים רבים ומגוונים
השתמשו בשזיפים יבשים מגולענים. אני אוהבת להשתמש בשזיפים המיובאים (כמו אלו מקליפורניה) המוכנים ונקיים לשימוש וגם אין צורך לחלוט ולייבש אותם
כמובן שניתן לרכוש שזיפים יבשים עם גלעינים ולגלען בעצמכם. אל תשכחו לשקול את השזיפים לאחר הגלעון
את השזיפים המגולענים (שרכשתם כך) מומלץ לבדוק ידנית (למשמש אותם) אחד אחד לפני בישולם. לעיתים נשאר פה ושם גלעין או חתיכת גלעין
.כמות הסוכר החום אינה גדולה, אל תחליפו אותו בסוכר לבן
.את אגוזי המלך הקצוצים ניתן להחליף באגוזי פקאן קצוצים. אפשרי לשבור/לקצוץ את האגוזים גס ידנית
-
ריבועי שזיפים ושיבולת שועל
:החומרים לתערובת הפירורים
כוס וחצי קמח לבן רגיל=210 גרם
כוס וחצי שיבולת שועל המיועדת לבישול (לא שיבולת שועל 'שלמה') = 135 גרם
שלושת רבעי הכוס סוכר חום כהה = 130 גרם
חצי כוס אגוזי מלך או אגוזי פקאן קצוצים גס
חצי כפית מלח דק
מאה ושישים גרם חמאה מומסת, חמימה או פושרת