*גדולות וממכרות - עוגיות המרנג וניל - דונה היי

עוגיות מרנג וניל

לאחר אכילת שתי עוגיות ענק שכאלו הייתי חייבת לעצור. ובכלל, הרי מישהו צריך לבדוק את טעמן של העוגיות החדשות וגם לדעת אם הן אפויות דיין.. עוגיה אחת אינה מספיקה, לא ככה ?. היום נטעמו עוגיות נוספות, מזל שיש כאן עוזרים .. לא נותרו הרבה עוגיות מרנג וניל בצינצנת
 עוגיות מרנג גדולות, ממכרות ופשוטות להכנה. העוגיות מכילות הרבה וניל - מקל וניל וגם תמצית וניל איכותית, והן זרויות בנקודות וניל זעירות. מקציפים את החלבונים (נשארו לי מהמיונז של אתמול) מוסיפים סוכר לבן, וניל, ומעט חומץ וקורנפלור

 !מנטפים עוגיות בעזרת כף, אופים בחום נמוך מאוד ויש עוגיות מרנג נהדרות 

בצילום: מקלות הוניל- נרכשו בשוויץ

חשבתי לזלף עוגיות יפות בעזרת שק זילוף, אך שיניתי דעתי והלכתי אחר עצתה של בעלת המתכון, דונה היי- ייצרתי עוגיות מרנג בעזרת כף מטבח רגילה. זה קל ופשוט. מרפדים תבנית גדולה (או שתיים) בנייר אפייה. לדעתי נוח יותר לעבוד עם שתי תבניות, אחרת קצת צפוף ולא כל העוגיות תתקבלנה עגולות.. בעזרת כף מטבח מלאה במרנג , מנטפים עוגיות. כל עוגיה משטחים מעט גם בעזרת הכף ויוצרים לעוגיה יפה בתנועה סיבובית ולא פחות חשוב.. כולל השפיץ היפה

*~~~~~~להכין מיונז (מבושל ) ב- 5 דקות כמו אצל ג'יימי אוליבר~~~

אפשר להכין בבית : מיונז (מבושל) בקלי קלות

...כן, צריך סבלנות ולא תמיד המיונז (מיונית) מצליח/ה בניסיון ראשון

.אבל אין, אין כמו מיונז שמכינים בבית. המיונז איננו מכיל ביצים 'חיות' וטעמו משובח

ג'יימי אוליבר הכין מיונז אמיתי ואני רציתי גם. זכרתי מתכון ותיק מלפני מספר עשורים בו החלמונים עוברים בישול קצר, גזיר העיתון מסתובב כאן לבטח אבל לא בהישג ידי..אזי נעזרתי ברשת 'כיצד להכין מיונז מבושל'. המתכון שנמצא בין הראשונים באנגלית הותאם למטבחי, הנה הוא

 

.מיונז : המתכון
הערה: הכמות קטנה וטעימה
שני חלמונים מביצים גדולות - ביצים
שתי כפות מיץ לימון, רצוי סחוט טרי
שתי כפות מי ברז
חצי כפית סוכר לבן
--

כפית אבקת חרדל -אפשר לרכוש אבקת חרדל מוכנה בצינצנת תבלין, כתשתי גרעיני חרדל לאבקה
מלח דק לטעם, כרבע כפית או יותר
כחצי כוס (120 מ"ל) או יותר (כ- 3/4 כוס) שמן קנולה או שמן זית

?איך מכינים
.בקלחת מערבבים חלמונים, מיץ לימון ,מים וסוכר
.מבשלים על להבה קטנה ונמוכה מאוד בבחישה מתמדת
.מסירים כשמסמיך
:כך זה נראה בתום הבישול וברגע שיש להסיר מהלהבה

.ממשיכים לבחוש ומצננים בחוץ (או ליד מיזוג) כ- 5 דקות
.מעבירים לבלנדר
.מוסיפים את אבקת החרדל והמלח וכף שמן
.מערבלים לשנייה ועוצרים
.מוסיפים כף אחר כף שמן ומערבלים. עוצרים לאחר הוספת כל כף שמן, מגרדים את דפנות הבלנדר
.חשוב להוסיף את השמן בהדרגה ומעט בכל פעם לפחות בתחילת הערבול
--
הערות: לא ניסיתי להחליף את אבקת החרדל בחרדל מוכן. גרעיני חרדל טובים נמכרים בכל מרכול במארזי פלסטיק של חמישים גרם (עלות כ- 7 ש"ח)
.הכנתי את המיונז עם שמן קנולה, לא שמן זית
.את המיונז יש לשמור במקרר למשך ימים ספורים בלבד
נסיון ראשון הניב לקראת סופו אמולסיה- הוספתי יותר מדי שמן (בקרוב כוס שמן) או בכמות גדולה מדי בבת אחת. ישנה נקודה כמו גם בדברים אחרים.. שיש לעצור וללקק את המיונז, עם מרית. זהו
-בצילום : כך זה התחיל

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

**מרק אבוקדו צונן ומרענן (לא מבושל) עם בצל סגול כבוש וקרם פרש

מרק אבוקדו קר
מתכון היום: מרק אבוקדו קר עם בצל סגול כבוש וקרם פרש הום-מייד

 

:נתחיל בהכנת הבצל הסגול הכבוש

.בקערה בינונית ערבבו בצל סגול בינוני קלוף וקצוץ דק

:הוסיפו
כפית וחצי מלח אטלנטי (או מלח גס) או כמות קטנה יותר של מלח רגיל

כפית וחצי סוכר לבן

מיץ מלימון בינוני

-

.ערבבו הכל ואחסנו במקרר עד לשימוש
.הבצל מוכן לאכילה מיד אך משביח עם הקירור
.הבצל הכבוש איננו חריף כלל
הערה: אני אוהבת לתבל את הבצל במעט זסטים של לימון טרי

 

מרק קרם אבוקדו קר

הכמות: 750 מ"ל מרק
ל 3-4 מנות

:החומרים
שלושה אבוקדו בגודל בינוני, רכים מעט ,קלופים וחתוכים גס- סה"כ משקל האבוקדו לפני קילוף וגלעון=600 גרם
שתי שיני שום קלופות ,קצוצות דק
כוס וחצי מים קרים = 375 מ"ל
שמינית כוס(30-40 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי או יותר מיץ לטעם
מלח אטלנטי או רגיל לטעם
פלפל שחור גרוס טרי
:להגשה

*להכין בבית: קרם פרש בקלי קלות crème fraîche

להכין בבית קרם פרש

אתמול בשעת ליל מעט מאוחרת אני מגישה לפיינשמקר שזיפים אפויים לצד קרם פרש מבושם בוניל. כמה שטעים לו וגם לי!. מראה לו בגאווה את שתי צינצנות הקרם פרש שהוכנו בבוקר. זה באמת קרם דה לה קרם. תמה התלות ביצרן/במרכול- האם ימצא או לא קרם פרש על המדף

!מהיום מכינים קרם פרש בבית

בצילום: שזיפים אפויים במרלו לצד הקרם פרש

.קרם פרש ביתי מכינים משני מרכיבים בלבד: שמנת מתוקה ומעט ריוויון

בקערה מערבבים את השמנת והריוויון, מעבירים לצינצנת, מכסים ומניחים בחוץ, על השיש למספר שעות. לאחר פרק זמן, משתנה וגם תלוי מזג אויר, הקרם פרש מוכן. בחורף, זה כנראה יארך שעות נוספות אולי עד יממה שלמה

אצלי נוצר קרם פרש סמיך וטוב לאחר כ11 שעות. אז יש לכסות את הצינצנות ולהכניסן לקירור. הקרם יהיה טוב לשימוש כפי שהוא או תוספת לכל מאכל/קינוח ימים ספורים עד שבוע מיום הכנסתו לקירור

 

crème fraîche

 

ככה מכינים קרם פרש בבית

בקערה קטנה מערבבים תכולת מיכל שלם של שמנת מתוקה 38% אחוז עם 2 כפות מדידה ריוויון. מעבירים לצינצנת ומכסים - כיסיתי במגבת מטבח מנייר ומניחים במטבח על השיש

.מיכל שמנת מתוקה שווה לכוס ול- 250 מ"ל

בודקים את הקרם פרש בכל פרק זמן. התחילו לאחר מספר שעות. בודקים עם כפית. בתחילה הקרם יהיה דליל מאוד כשמנת מתוקה שהוצאה מהמיכל. 'הקסם' = ההסמכה תתרחשים לאחר כ 10 עד 12 שעות. הקרם יסמיך ויהיה טעים להפליא
בשלב זה כסו את הצינצנת במכסה ואחסנו בקירור עד לשימוש
.הערה: שהייה ממושכת מדי של הקרם בחוץ עלולה להחמיצו
.ניתן להשתמש בקרם פרש כפי שהוא כליווי למנות קינוח או לערבבו לתוך תבשילים שונים
!בקרוב מגוון פינוקי קיץ חדשים המכילים קרם פרש

:הערות
.הקרם מסמיך לאחר שהייה במקרר ודומה במירקמו לשמנת חמוצה
.מומלץ להכפיל כמויות
.הנה קרם פרש קצת אחרת על פי ד"ר אלי לנדאו ז"ל
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*מרק ירקות קר בסגנון ספרדי

מרק קר מירקות ושקדים - ללא בישול

 התכוונתי להכין מרק אבוקדו קר (לא מבושל) בקישוט סלסה חמצמצה של בצל סגול. "גם אני רוצה אבוקדו רך.. " חייך סדרן הירקות במרכול הקרוב, בעודו מניד בראשו- "לא, אין לי אבוקדו אחר !". הר של אבוקדוס וכולם קשים עד מאוד. ובכל זאת העמסתי על העגלה אחדים, הם יתרככו כבר בבית  

 

אז אם אין אבוקדו, נכין מרק ירקות קר אחר. והפעם מרק ירקות בסגנון ספרדי, מרק מקורי ומרענן בנוסח האיים הבלאריים . המרק הים תיכוני הזה מכיל ירקות וגם שקדים. אופן ההכנה שונה בכך שיש להשרות את הירקות והשקדים במים למשך מספר שעות. לאחר מכן מסננים מהמים וטוחנים למרק קטיפתי יחד עם מעט חומץ, שמן זית ותיבול בסיסי
.המרק המוכן כתמתם ויפה גם בזכות תוספת הפפריקה המתוקה

 

 

:הערות לפני שמתחילים

*שזיפים אפויים במרלו - קינוח מיוחד

שזיפים אפויים עם מרלו

קינוח קל שבקלים וטעים להפליא - שזיפים אדומים אפויים על מצע של עוגיות בישקוטי. מעל השזיפים מנטפים יין מרלו, רום וסוכר. אופים בתבנית יפה בתנור, בחום גבוה, אוכלים חם או פושר או גם קר עם כדור גלידת וניל או קרם פרש או קרם אנגלייז או גבינת מסקרפונה או הר של .. קצפת. רוצו להכין

 

:הערות לפני שמתחילים

השתמשו בעוגיות בישקוטי קנויות או הכינו את עוגיות 'אצבעות הגברת' בעצמכם. הכנתי תבנית עוגיות וטחנתי אותן במעבד מזון. (מישהו אתגר אותי.. ששזיפים חייבים תחתית עוגיות בישקוטי וכל כבר סגור ולא כדאי לוותר...). העוגיות שהכנתי הערב רכות במקצת מאלו הקנויות. על מנת לחסוך זמן ועבודה  עוגיות קנויות יעשו יופי את העבודה. השתמשו ב- 100 גרם עוגיות לערך- טחנו את העוגיות במעבד מזון או שברו לפירורים. העוגיות צריכות לכסות בשכבה יפה את כל תחתית התבנית

שזיפים אדומים - רכשו שזיפים קטנים יחסית ואחידים בגודלם. בתבנית שלי נכנסו 800 גרם שזיפים לא קטנים במיוחד והיה מקום לעוד אחד ..או שניים שלא היו בבית. קחו בחשבון כקילו עד קילו ורבע שזיפים אדומים
ליקר/יין- השתמשו בקירש או ביין מרלו מעורב במעט רום איכותי, הרום איננו חובה. השתמשתי במרלו של מנזר לטרון. את היתרה בכוס לא השארתי לאף אחד. הרום שאני אוהבת והוסף לשזיפים הפעם הוא רום סנט ג'מס רויאל אמברה



פורסם בדף הפייסבוק הזה

.סוכר- השתמשו ברבע עד שליש כוס סוכר לבן, לפי הטעם ומידת חמיצות השזיפים
.אפשר לאבק את השזיפים האפויים במעט אבקת סוכר, זה יפה
קרם פרש - בימים אלו אני מכינה בבית (ניסוי חדש..) קרם פרש. במידה וזה יצליח .. המתכון יפורסם ביומיים הקרובים, שיהיה לכם עם מה להגיש את .. השזיפים, לפינוק מושלם

*~~~~~עוגת תפוחים יפיפיה גם עם קמח מלא~~~~~~

עוגת התפוחים

מתכון לעוגת תפוחים חדשה, טעימה וקלת הכנה. העוגה מכילה גם קמח מלא, סוכר זהוב, כמות מדודה של שומן וביצים ותיבול של קינמון

התפוחים שמעל מסודרים בקלות כמניפה. המתכון ניתן לגיוון על ידי החלפת סוג התפוחים, התיבול ומי השריית התפוחים

 

 

עוגת תפוחים
:החומרים
מאה ועשרים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
מאה ועשרים גרם קמח מלא
שתי כפיות אבקת אפייה, מנופה
כפית קינמון טחון
תפוח וחצי במשקל 200 גרם סה"כ , המשקל - לפני קילוף וגלעון
שמונים גרם חמאה, רכה
מאה וחמישים גרם סוכר דמררה זהוב = 2/3 כוס + כף מדידה
קליפה מגוררת/זסטים של תפוז - לא חובה
שתי ביצים גדולות, טרופות
שתי כפות חלב קר = 30 מ"ל
-
:לציפוי
שניים עד 3 תפוחי עץ, רצוי עם קליפה אדמדמה
חצי כוס מיץ תפוזים או חצי כוס מיץ תפוחים או מים מעורבים בכף סוכר וכפית תמצית וניל
-
שתי כפות סוכר לבן לפיזור על התפוחים לפני האפייה
:לזיגוג
שלוש כפות ריבה בהירה חלקה- משמש או תפוז, מחוממת
-
תבנית קפיצית- עגולה 24 ס"מ מרופדת בתחתית בנייר אפייה, דפנות משומנים בחמאה
:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערה לערבב קמחים, אבקת אפייה וקינמון
את התפוח וחצי לקלוף, לגלען ולחתוך לקוביות. לערבב את קוביות התפוח עם 2.5 כפות מתערובת הקמח
בקערת מיקסר או קערה גדולה לטרוף את החמאה,הסוכר הזהוב וקליפת התפוז לקבלת תערובת אחידה ואוורירית
.להוסיף את הביצים ולערבב
.להוסיף את תערובת הקמח והחלב
.לקפל פנימה את קוביות התפוח המקומח
.להעביר את התערובת (היא סמיכה) לתבנית האפייה וליישר
:ציפוי התפוחים
.לחצות את התפוחים, לא לקלוף. לגלען את שני החצאים
.לפרוס את חצאי התפוחים דק. לטבול לרגע את פרוסות התפוחים במיץ התפוזים
לסדר את פרוסות התפוחים (ללא נוזלים) על העוגה כספירלה ובצפיפות. כל פרוסת תפוח להשקיע מעט לתוך העוגה
.לפזר על התפוחים את 2 כפות הסוכר
.לאפות את העוגה בתנור החם (180 מעלות) כשעה או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש
.להניח לעוגה למשך דקות אחדות
.לחמם את הריבה להמסה
.בעזרת מברשת, להבריש את פני העוגה - על התפוחים בריבה החמה
 

 

* קציצת ירק מחומוס וברוקולי



קציצות מחומוס וברוקולי
קטנות ומשביעות הן קציצות הירק החדשות. קציצה משפע חומוס וברוקולי וגם גבינת פרמזן. מתכון קל הכנה, טעים ויופי של תוספת או  ארוחה קלה

 





:לפני שמתחילים

חומוס: השתמשו בגרגירי חומוס יבשים (הדורשים השריית לילה ובישול) או בגרגירים המוכנים - קפואים או מקופסא

ברוקולי - דרושה כמות מעטה מהירק. השתמשו בתפרחת הברוקולי (מזר ברוקולי גדול) ומעט מהגבעול הקרוב לתפרחת

.קל ומומלץ להכין את תערובת הקציצות במעבד מזון

.תבלו את תערובת הקציצות בנדיבות במלח (אטלנטי) ופלפל שחור

.תערובת הקציצות תשמר במקרר מספר שעות וגם למחרת

.צרו קציצות קטנות יחסית, באופן זה הן תשמורנה על צורה נאה

את הקציצות ניתן לטגן במעט שמן זית. לחלופין ניתן גם לאפות את הקציצות. האפייה תהיה קצרה יחסית בחום בינוני. דאגו לנייר אפייה משומן היטב. בדקתי, אתמול: קציצות אפויות תהיינה מעט יבשות ופחות עסיסיות מאלו המטוגנות

.נותרו קציצות ? אחסנו במקרר וחממו היטב בטוסטר אובן, משך דקות ספורות בחום 150 מעלות

 

קציצות חומוס וברוקולי

.לילה לפני ההכנה להשרות במים - כוס מדידה (250 מ"ל) מלאה בגרגירי חומוס

למחרת לבשל את החומוס בשפע מים עד לריכוך. לסנן ולשקול 400 גרם חומוס מבושל- זוהי מרבית תכולת הסיר ללא נוזלי הבישול
.לשטוף 200 גרם ברוקולי תפרחת ומעט מהגבעול
.לבשל את הברוקולי (לשבור גס לחתיכות או שלם) דקות אחדות במים רותחים עד שהוא חצי מבושל. לסנן מהמים
.במחבת בינונית לחמם כ- 2 כפות שמן זית
.לקצוץ בצל בינוני ולהוסיפו למחבת
.לכתוש 2-3 שיני שום ולהוסיפן למחבת
.לטגן את הבצל והשום לריכוך והזהבה בלבד
:למיכל מעבד מזון להכניס
.בצל והשום, גרגירי החומוס המבושל והמסונן,ביצה גדולה, חמישים גרם גבינת פרמזן מגוררת , זסטים מחצי לימון
.את פרחי הברוקולי לקצוץ גס ולהניח בצד
.את גבעולי הברוקולי לקצוץ גס ולהכניסתם למעבד המזון
.להפעיל את מעבד המזון ולטחון הכול לתערובת גסה
.להעביר לקערה
.להוסיף את פרחי הברוקולי הקצוצים
.לתבל במלח ופלפל שחור גרוס
.ליצור קציצות קטנות, כמות של כף בערך: לכדרר ביד ולשטח מעט
.לטגן את הקציצות במחבת חמה במספר סבבים ובמספר כפות שמן זית
.לאכול חם או מחומם

בלוגר אוכל מעולה מרומניה
!הכירו את בלוג האוכל של מיכיי. לחצו כאן לכניסה לבלוג. הוא מתעד את האוכל שהוא אוכל- היופי שבפשטות
--
.וכאן , פרחים שפגשתי בטיול רגלי. כייף ללכת 5.5 ק"מ כמעט מבלי להרגיש.. את ההליכה. צולם בנייד

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

עוגת אגסים ודבש איטלקית- קטנה ומטריפה

עוגת אגסים ודבש איטלקית

חמה מהתנור- עוגה איטלקית קטנה ומטריפה!

עוגה נהדרת וקלה להכנה. תערובת העוגה לפני האפייה ריחנית ונראת כגלידת אגוזים משובחת. בגלל קוצר זמן, צולם הביס שלי בינתיים בנייד

:מתכון על פי מגזין האוכל האיטלקי והמשובח

LA CUCINA ITALIANE

.מחודש נובמבר 2010

.במקור העוגה האפויה מוגשת עם ציפוי מגבינת ריקוטה, קצפת וסוכר

 עוגת אגסים ודבש איטלקית

Torta di pere e miel

:החומרים
90 גרם חמאה רכה מאודרבע כוס אגוזי לוז- שמתי אגוזי מלך
כוס + 3 כפות קמח רגיל
חצי כפית מלח דק (במקור כפית)
3/4 כפית אבקת אפיה, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
רבע כוס דבש אקליפטוס+ 2 כפות דבש נוספות לציפוי - שמתי דבש הדרים ולציפוי כף דבש רוזמרין
רבע כוס סוכר חום כהה
רבע כוס סוכר לבן
ביצה גדולה
חלמון מביצה גדולה 

חצי כוס חלב
  חצי כפית תמצית וניל- שמתי חצי כפית משחת וניל
3/4 כוס קוביות אגס קלוף- שמתי אגס אדום שלם קלוף בקוביות

-

תבנית עגולה - 22 ס"מ מרוחה בחמאה

--

:ההכנה

.מחממים תנור לחום 180 מעלות

.משמנים תבנית עגולה 22 ס"מ בחמאה

.טוחנים את האגוזים עם כף קמח - מכמות הקמח הכוללת

:להעביר אגוזים הטחונים עם הקמח לקערה בינונית ולהוסיף

.יתר הקמח, מלח, אבקת אפיה וסודה לשתיה.לערבב

-בקערה נפרדת או במיקסר , אני ערבבתי ידנית

.להקרים חמאה, דבש, סוכר חום וסוכר לבן

.לטרוף 10 דקות

.להוסיף ביצה ולערבב. להוסיף חלמון ולטרוף היטב 

.בקערית נפרדת לערבב חלב ווניל

.להוסיף לסירוגין וב- 3 פעמים תערובת קמח והחלב לתערובת החמאה

.להוסיף קוביות אגס

.לצקת את התערובת לתבנית האפיה וליישר

.לאפות עד שמוכן 40-45 דקות

.מיד לאחר ההוצאה מהתנור להבריש בדבש - כף או 2 שהומס

.לצנן את העוגה על רשת

מתכון ל קרוקטים עדשים

קרוקטים עדשים

רוז אליוט הבריטית מגלה שהיא צמחונית זה כבר עשרות שנים. למעשה , היא נולדה להורים צמחוניים ולא טעמה בשר מעולם . לרוז אליוט יש טור קבוע במגזין האוכל המשובח של הבי.בי.סי. (גוד פוד) . הגברת הוציאה לאור כבר למעלה משישים ספרי בישול וידה עוד נטויה . אתגר מיוחד עבורה, הוא יצירת מתכונים צימחוניים מזינים ומשביעים לחובבי בשר דווקא.. ובכלל, הבישול הצמחוני של פעם השתנה לדבריה עם השנים ולכן יש צורך במדריכים חדשים. לפני כשלוש שנים פרסמה רוז כתבה יפה לרגל צאת ספרה החדש דאז: המדריך הצמחוני המלא

.אחד המתכונים שכיכב על עמוד שלם במגזין הבריטי היה קרוקטים מעדשים

אי אפשר היה להתעלם מצילום הקרוקטים השזופים הנתונים בתוך מחבת תכלת על משטח טורקיז.. להשלמת התמונה הונחה ליד 

קלחת אדומה עם רוטב אדום וסמיך וכף עץ ישנה בעלת ידית ארוכה ומעט רוטב אדום בתוכה... המתכון נקרא מעניין. מרכיבים מעטים ואפשרות הכנת הקרוקטים במספר אופנים

?איך מכינים