*משקה מחמם ומיוחד : Noon Chai - תה בחלב ותבלינים

נון צ'אי - תה בחלב ותבלינים

 .(נון צ'אי - תה בחלב , קצת מלוח, מעט מתוק, מתובל הרבה,  שנהוג לשתות בקשמיר ופקיסטן (נון, פירושו: מלוח

.התה מבושל עם תבלינים טובים ולאחר מכן מעורב בחלב. להגיש חם עם פיסטוקים או שקדים קצוצים

הסרטון והמתכון לצידו התפרסמו ב 17.11.2013 בערוץ היו טיוב. צפיתי, הסתקרנתי, נגשתי מיד למטבח להכין. התה מחמם ובעל ארומה וריח יחודיים. השתמשתי בעלי תה יסמין מיובאים וקבלתי תה ורדרד ממש. אל תשתמשו בשקיות תה אלא בתה הנמכר בתפזורת. אציין כאן את הכמויות המדוייקות כפי שהובאו- לטעמי כדאי להפחית מכמות הסודה לשתייה. אפשר להמתיק בכפית/שתיים נוספות של סוכר. הכמות תספיק ל- 4 מנות
.נותר תה ? שמרו במקרר. למחרת הביאו לרתיחה קצרה והגישו חם

NOON CHAI
משקה נון צ'אי- תה מתובל בחלב
הכמות: 4 מנות

:מרכיבים
שלוש כוסות מים
כף עלי תה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה , או פחות
רבע כפית מלח דק
שמונה תרמילי הל, לכתוש אותם עם פטיש עץ או מערוך
מקל קינמון או מעט אבקת קינמון
כוכב אניס
שתי כוסות חלב = 480 מ"ל
כף סוכר לבן

:לקישוט

פיסטוקים או שקדים טבעיים קצוצים דק

:ההכנה

.בקלחת לההביא את המים לרתיחה. להנמיך את הלהבה

.להוסיף את עלי התה, סודה לשתייה, מלח והתבלינים. לבשל ברתיחה עדינה 20 דקות

.להוסיף את החלב והסוכר, להגביר את הלהבה

.להמשיך לבשל על להבה בינונית גבוה בבחישה עד נקודת הרתיחה

.להעביר דרך מסננת. למזוג לכוסות/קערות

.לקשט בפיסטוקים/שקדים ולהגיש חם

:הערה: ההמלצה היא להשתמש בתה הנקרא

wuyi oolong tea leaves

הסרטון ומקור המתכון 




למצולמים למעלה אין קשר למתכון - צולמו הלילה בנייד

 --------

Coffee makers

*לילי ונילי- האופה מלונדון

לילי ונילי (לילי ג'ונס) - מעצבת ואופת העוגות מלונדון

 

Lily Vanilli

 לילי ג'ונס מוכרת את העוגות שלה בחנותה הלונדונית תחת המותג 'לילי ונילי' החל משנת 2009. לילי הפכה בזמן קצר מאוד לאופת העוגות הסלבית ביותר בלונדון. עוגות לאירועים מיוחדים, חתונות, ימי הולדת ומפגשים טעימים. היא נהנת מהעבודה ולדבריה העוגה צריכה להיות יפה וטעימה באותה המידה

*פרוייקט מיחזור הפלסטיק של דייב הקנס

פרוייקט מיחזור הפלסטיק של דייב הקנס - הולנד



:דייב הקנס, בוגר לימודי עיצוב בהולנד אומר

My goal is simple: "try to make the world better by making things".

 

הסרטונים של דייב מדגימים כיצד עובד פרוייקט מיחזור הפלסטיק שלו, מקסים ביותר. לדברי דייב כיום רק כ- 10% מהפלסטיק ממוחזר. בסרטונים -תחילתו של פרוייקט, החל מאיסוף מארזי הפלסטיק, הפעלת מכונות המיחזור ועד המוצרים המוגמרים- צבעוניים, מעוצבים בפשטות, שונים, אולי גם פרקטיים. דייב חפץ לשתף את העולם בפרוייקטים מקומיים דומים ולעשות מערמות הפלסטיק/זבל מוצרים שימושיים ויפים. כדבריו

.מטרתו פשוטה, והיא לעשות את העולם טוב יותר על ידי יצירה
[בעבר כתבתי על העטים האכילים של דייב]

חלק 1 

Precious Plastic - Explained

רק באמריקה? - שוק איכרים וירטואלי עם משלוח עד הבית

. חדש (גם) בניו יורק :  שוק איכרים וירטואלי עם סחורה מקומית וטרייה שתגיע עד דלת הבית

"Good Eggs"

.גוד אגס ('ביצים טובות') הוא אתר מכירות מזון שמשווק סחורה מקומית משווקי איכרים עד דלת בית המזמין 

.ניתן להזמין באתר: ירקות, פירות, מוצרי חלב וביצים, בשר ופירות ים, מאפים, חטיפים וארוחות, מזון לתינוקות ועוד

.ואני שואלת- יזמים , מתי יהיה =כזה בישראל ? מבטיחה להשתמש בשירות כזה אם וכאשר יוקם
.בעבר , פניתי למשווקים מקומיים העושים משלוחי ירק בעיקר משדותיהם עד הבית. לצערי, תחומי המשלוח שלהם היו מוגבלים ביותר

גוד אגס הוא שרות און ליין הפועל בניו יורק החל מחודש פברואר 2013. השרות מאפשר להזמין פריטי מזון - גולמיים או מוכנים משווקי איכרים מקומיים דרך אתר האינטרנט של החברה. המשלוח יגיע עד הבית
.הקונה יכול לבחור פריט מזון מבין העשרות המפורטים באתר על פי סוג, למשל -בשר, חלבי, מאפים או על פי שוק איכרים מסויים

*עוגה לשבת : עוגת לינצר אוסטרית אמיתית

עוגה לשבת : עוגת לינצר אוסטרית. אמיתית

עוגת הלינצר : זו אחת מהגירסאות לעוגה הקלאסית הנקראת על שם העיר לינץ שבאוסטריה בחלק מהגירסאות עוגת הלינצר נאפית כעוגת טורט (לא גבוה) עגולה, ממולאת בשכבת ריבה אדומה ומעל פסי בצק דקיקים ישנן גם עוגיות לינצר יפות, כעוגיות ממולאות ריבה אדומה,ללא פסי הבצק. הפעם ,יש לנו גירסה של עוגת לינצר בתבנית מלבנית גדולה. סוג של חיתוכיות לינצר. אני אופה את העוגה הזו שנים רבות בתבנית האמייל הלבנה שהיתה של סבתי ותמיד תקרא כאן "התבנית של סבתא". לשמחתי, כל מאפה היוצא מאותה תבנית תמיד מוצלח
 

העוגה לפני האפייה

המשותף לכל גירסאות הלינצר: בצק פריך עשיר המכיל אגוזים/שקדים טחונים, חלמון/חלמונים וחמאה
מלית עוגת הלינצר תהיה תמיד ריבה / קונפיטורה אדומה מתותי שדה או פרי/פירות יער אדומים. השתמשתי הפעם בריבת חמוציות תוצרת שוודיה
.המאפה מקושט תמיד בפסי בצק יפים המונחים מעל הריבה האדומה שתי וערב

מובא כאן תרגום שלי מגרמנית לגירסת חיתוכיות לינצר. המתכון לקוח מחוברת בורדה ישנה מאוד. להערכתי החוברת משנות ה- 70 אצלי נותר גזיר המתכון בלבד. זוהי עוגת הילדות שלנו שאימי נהגה לאפות בקביעות. המתכון עבר עריכה והתאמה רבה כנדרש
אמא, משלוחה מהעוגה.. בקרוב אצלך

:מצאתי את המתכון הישן, הנה הוא

 

 

 בצילום: מריחת ריבת החמוציות

עוגת לינצר

Linzer Schnitten
הכמות : 24-18 יחידות בתלות בגודל הרצוי
לבצק

*עשר דקות מסג' לכרוב סגול: צפו- כך כובשים כרוב סגול

כרוב סגול כבוש

 

הניסיון האחרון שלי השנה, בהכנת כרוב סגול כבוש, כשל. היום למדתי ואני יודעת את הסיבה. קיצצתי את הכרוב דק מאוד, נעזרתי במעבד המזון שלי (נחוץ לחתוך אותו גס בסכין). מתברר, שהחיתוך היה דק מדי והניב כרוב סגול כבוש (הכבישה התרחשה מהר מדי) רך ולא כפי שהוא אמור להיות
:הנה הכרוב החתוך דק שלי ולפני הערבוב/לישה עם המלח

 

וכך נראה הכרוב שלי לאחר הכבישה המהירה מדי: רך, רך.. רך

היום יצא לאור סרטון מצויין בו מדגימה לאורה מתכון טבעוני ,קל ובריא להכנת כרוב סגול כבוש. שימו לב לאופן חיתוך הכרוב

לאורה משתמשת גם בסלק מגורד, גרגירי ערער, ומלח. אל תוותרו על מסג' ידני משך כ-10 דקות לכרוב הסגול שלכם יחד עם מלח

: מרכיבים להכנת כרוב סגול כבוש על פי הסרטון

* חוברת מתכוני חג וסתיו (אנגלית) יפיפיה

:היום פורסמה חוברת מתכונים (באנגלית) הנקראת
SUGAR & SPICE
החוברת, 98 עמודי צבע, מעוצבת וכוללת שפע מתכונים מתוקים שיתאימו לסתיו, לחורף הקרוב וגם לחג החנוכה. השוקולד, חמאת הבוטנים, התפוחים, בצקי השמרים, העוגיות והדונאטס מככבים כאן. לצד המתוקים תמצאו מגוון קטן של מנות עיקריות, פסטה, מרקים וסלטים. החוברת חינמית וניתן לדפדף בה און ליין (כנראה ללא הגבלת זמן) וגם להגדיל כל מתכון ולשלוח אותו להדפסה
: מה בחוברת
רולדת אגוזים הונגרית
דונאטס דלעת בציפוי נוטלה
גרנולה קקאו, אגוזי לוז עם דובדנים חמוצים
גרנולה ג'ינג'ר ברד
סינמון רולס גדולים ויפים
וופלות מבצק שמרים שיש להכין לילה לפני
עוגת אפרסמון ואגוזי מלך
פאי שוקולד פאדג' טבעוני
:פאי תפוחי עץ

:וגם
עוגת בננות עם קרם כולל רכיב ייחודי
עוגת שוקולד גבינה יפנית
עוגיות 'טביעת אצבע' ללא גלוטן
בלונדיס בקישוט חמאת בוטנים
טארט דלעת עם קוקוס וקרמל
ארטיקים מענבים סגולים ולימון בצבע משגע
קאפקייקס מייפל קינמון
תפוחים בקרמל
מעדן אגנוג
גזר ואורז פרא
מרק פטריות
ספגטי גם עם קייל
שקדים קלויים עם רוזמרין- מתכון פופולרי לאחרונה
....ועוד  

 

 

לחצו כאן לדפדוף/הדפסה מהחוברת

:מבית

RUCHE

 

Floats from Floats מצופים

Floats from Floats מצופים on Vimeo.

*כך תכינו משקה שוקולדי Cioccolata Calda

ככה מכינים שוקולטה קלדה - מאיטליה באהבה

 המתכון המפורט לצד הסרטון ביו טיוב כאן

מרכיבים ל- 4 מנות
כוס שמנת מתוקה
כוס חלב
שתי כפות קורנפלור
שתי כפות סוכר
חצי מקל וניל חצוי לאורכו
מאה ושבעים גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
קורט מלח

:מוזיקה

Lontano da te" by Fred Buscaglione
--
.הנה רשימת הפאסטרי שף הטובים בעולם

*עוגות גבינה אישיות עם פטל

עוגות גבינה אישיות עם פטל אדום

 העוגות האפויות עדיין חמות. מומלץ לשים כמות גדולה יותר מהפטל. חשוב לשחרר את העוגות רק כשהן קרות, למניעת פירוק/התפוררות
*עוגות גבינה אישיות קלות להכנה. לעוגות תחתית המורכבת מעוגיות מוכנות טחונות, שקדים טבעיים טחונים ומעט חמאה. המלית מורכבת בעיקר מגבינת שמנת, שמנת חמוצה, סוכר, ביצים ווניל. מעל הגבינה פטל טרי או קפוא. זמן האפייה קצר והטעם מעודן

 

 

:הנה צילומים משלבי ההכנה

*הפחזניות עם המרכיב הסודי

פחזניות קצפת - שוקולד - לאגר

 

השפית האמריקאית (ברוקלין, ניו יורק) מישל רגוסיס, מספרת שההשראה למנת הקינוח שלה נולדה משילוב קינוח ובירה האהובים עליה - פחזניות ובירת הלאגר הבוסטונית: סמואל אדמס

בירת לאגר תתאים למגוון מנות קינוח, במיוחד אלו המכילות שוקולד. יופי של משחק טעמים, שילוב מרירות ומתיקות מרומזת הן בפחזניה, במלית הקצפת המבושמת בוניל וגם בזיגוג השוקולד. כן, יש כאן שימוש משולש בבירת לאגר: לבצק הפחזנית, למלית ולציפוי השוקולד. אך אל דאגה, לא יהיה צורך בבקבוק או פחית בירה שלמה, כך שיוותר לכם, בעיקר לחובבי בירת הלאגר גם לגימונת

 

בצילום: פחזניות לפני האפייה

השפית מישל רגוסיס, בת ה- 44 , גדלה למשפחה ממוצא איטלקי- יווני בה אוכל היה ונשאר חלק נכבד מחיי היום יום. בצעירותה בזמן לימודיה בקולג' התאהבה במטבח ובלייף סטייל הבוסטוני (ניו אינגלנד) והחליטה שעשיית אוכל הוא יעודה העיקרי והמהנה בחיים

[הנה דף הפייסבוק של השפית]

 

 

מישל מנהלת את הבר מסעדת מאכלי הים בשם 'הפנינה' [אתר המסעדה] הממוקמת ברוקלנד שבמדינת מיין. התפריט מגוון וכולל מגוון