*~~~~פנקייק.פנקייק - הרבה מתכונים מוצלחים~~~~

! יום הפנקייק הבינלאומי היום, בואו ונחגוג 

.בבוקר, בצהריים, בערב, מתי שמתחשק - פנקייק קרפ או אומלט , תמיד קל להכין והכי טעים
:אסופה של 10 מתכוני פנקייקים, קרפים וגם אומלט אחד 

[קרפ עם סירופ סיידר [מתכון*

[קרפ שוקולד וריבת שזיפים  [מתכון* 

[פנקייק פלפלים אדומים [מתכון* 

*אורז אדום וכרובית במנה אחת

המוכר במחלקת הירקות עמד וסידר כרובית לצד כרובית. כולן היו קטנטנות, כל אחת קיבלה מידיו טיפול אישי, גם הוסרו ממנה עלים מיותרים. הן היו יפות כל כך, העמסתי אחדות לתוך עגלת הקניות. אורז אדום (שאני מאוד אוהבת) היה כבר בבית, גם יתר מרכיבי המנה. האתגר היה לשלב בין אורז אדום לכרובית למנה אחת טעימה

.וזה הצליח ! קבלנו סיר של כרובית ואורז: מתובל בלימון, מלח, שום והרבה פלפל שחור גרוס

המנה אינה מצטלמת הכי יפה בעולם- היא מחיתית , משביעה וטעימה מאוד. לאכול חם ממש או לחמם היטב במחבת לאחר הקרור
.שמרו מעט מפרחי הכרובית המטוגנים לקישוט המנה המוכנה

אורז אדום וכרובית

הכמות: 3-4 מנות
:מרכיבים
כרובית קטנה במשקל חצי קילו, שטופה, מפורקת/חתוכה לפרחים בגודל נגיסה
שלוש כפות שמן זית
שלוש עד 4 שיני שום גדולות קלופות וכתושות
שלושת רבעי כוס אורז אדום (של 'סוגת' באריזות קילו, מוצלח) - לשטוף ולסנן מהמים
שלוש כוסות מי ברז
חופן גדול גבינת פרמזן מגוררת
שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי או כף נוספת לטעם
שלושת רבעי כפית מלח אטלנטי או מלח רגיל , לטעם
פלפל שחור גרוס טרי
--
סיר בתכולה של 4 ליטר

*חדש מברזיל ! - פקק חכם: גם לבקבוק המשקה גם למשחק

. סיימתם את בקבוק המשקה ? רגע, אל תשליכו את הפקק
חברת קלאבר קאפס מברזיל מציעה שימוש בפקקי הבקבוקים כדומה לאבני לגו. פקקי הבקבוק ישמשו כאבני משחק במקום למחזר פלסטיק

[קישור לאתר החברה ]Clever Caps

דף הפייסבוק

*עוגיות דאבל שקדים (וצנוברים) איטלקיות

בטלפון ,היא אמרה לי: "קניתי לך 150 גרם שקדים מולבנים אצל מיכאל" (הבעלים של חנות התבלינים). זה היה אתמול, לפנות ערב, כשהייתי באמצע כל מיני ..גם מהורהרת. "הוא עמד לסגור את החנות.."  (יום שלישי).. עזבתי הכול ,אצתי לקחת ממנה את השקדים ועוד כמה דברים טובים

חנות התבלינים והפיצוחים קרובה לביתנו יותר, אך לה יש יחס מיוחד אצלו. האיש המזוקן פותח עבורה מארזים חדשים של אגוזים וקטניות ,מגלה מה טרי יותר, מסכם לה את החשבון זריז וגם מאחל כל טוב,עם חיוך ומבטא דרום אמריקאי מתנגן

*להכין בבית: גבינת קסו פרסקו ביתית

קל וכייף להכין את גבינת הקסו פרסקו (גבינה טרייה) המקסיקנית בגירסא הביתית. הגבינה מורכבת משלושה מרכיבים בלבד (כולל המלח) ותהיה מוכנה כמעט מיידית

גבינת הקסו פרסקו הביתית מזכירה במקצת בטעמה גבינת ריקוטה אולי גם גבינה צפתית (רזה). הגבינה נחתכת יפה וטעמה מעודן

.את הגבינה המקסיקנית המקורית מכינים מחלב מלא

 

Q u e s o  F r e s c o

 

 

הגשתי את הגבינה הטרייה מפוררת עם ירק ורוטב לימוני שתובל בעלי כוסברה טרייה- המתכון המפורט -בהצעת ההגשה, בהמשך הרשומה

.במידה ותרצו להכין שני כדורי גבינה (יפה כמתנה מהמטבח) וזה מומלץ, הכפילו כמויות

גבינת קסו פרסקו ביתית
הכמות : כדור גבינה בינוני, כשתי כוסות גבינה
:המרכיבים

*אגסים אפויים בקינמון וקקאו ועוגיות שוקולד לשלום עולמי- דורי גרינספן Korova



 

לאפות פרוסות אגסים מתובלות בקינמון, ג'ינג'ר וקקאו. לנישנוש כחטיף או לקישוט מנות קינוח.
ככה תכינו
מחממים תנור לחום נמוך- 135 מעלות.
פורסים דק מאוד בעזרת מנדולינה או סכין 3 אגסים. השתמשתי באגס אחד ירוק ושני אגסים אדמדמים מוצקים יחסית.
לפני פריסת האגסים יש לחצותם, לגלען בעזרת כפית 'תפוחן'. מומלץ לפרוס כל אגס לפרוסות שלמות ודקות. מכל אגס יתקבלו 15-20 פרוסות.
מניחים את פרוסות האגסים על רשת התנור או על משטח סיליקון המונח על תבנית/משטח אפייה.
בקערית מערבבים:
שלוש כפות סוכר לבן
רבע כפית ג'ינג'ר טחון
שלושת רבעי כפית קינמון טחון
שתי כפות קקאו
מפזרים את התערובת על פרוסות האגסים. אופים שעה בתנור לייבוש. לאחר כמחצית השעה הופכים את פרוסות האגסים לצידן השני.
פרוסות עבות יותר ידרשו דקות אפייה נוספות.
פרוסות האגסים האפויות ישמרו כיומיים בכלי אטום בחוץ או בפריזר בשקית הקפאה. ניתן לאכול ישירות מהפריזר.
למטה עוגיות השוקולד האהובות. המתכון פורסם לפני שנים בבלוג הנוסף שלנו, מתכוני אמא.

עוגיות שוקולד לשלום עולמי /Korova

*לימון (תמיד) מוסיף המון: ריבת לימונים מופלאה

בחודש אפריל שנת 2006 פירסם 'איש אחד' מתכון לריבת לימונים. האיש האחד לא היה סתם איש, אלא חבר קבוע בכינוי זה בקהילת האוכל הנהדרת של אורט ישראל. תיאור הכנת הריבה שלו היה קצר, ענייני ומדוייק. בסיום הוראות ההכנה, כתב

."הריבה מצוינת ואני מכין אותה כבר הרבה זמן באותה צורה"
.הוא כמובן צדק, זו אכן ריבה נהדרת

מ'איש אחד' למדתי להכין ריבת לימונים. ישנם מתכונים שאנו למדים מכל מיני אנשים שעוברים בחיינו, מתכונים שנשארים לתמיד, זה אחד מהם. לריבה הזו טעם טוב במיוחד, צבע עמוק (כהה) ריח טוב והיא קלה להכנה. בנוסף, השוק אינו רוויו במיוחד בריבות לימונים

כייף להכין את הריבה הזו, שעות או ללילה לפני הבישול. אני אוהבת להגיש את הריבה הטובה הזו בצינצנות יפות כמתנה מהמטבח

.את הריבה הכנתי הפעם מלימוני ענק שנקטפו עבורי ישירות מעץ הלימונים שבמשפחה
.תבלין הציפורן מינימלי ואינו מודגש מדי (אני חובבת את התבלין הזה) על מקל הקינמון וויתרתי

ריבת לימונים

:מרכיבים

קילו לימונים רחוצים

שמונה מאות גרם סוכר לבן

שני מסמרי ציפורן

מקל קינמון - לא חובה ,אינני מוסיפה

--

צינצת גדולה להשריית הלימונים בסוכר או כלי אחר

סיר בתכולה של 4-5 ליטר עם תחתית עבה
חתיכת בד גבינה או בד גזה שיתאים לעטיפת הגרעינים והתבלינים לבישול הריבה
--
צינצנות מעוקרות לאיחסון הריבה

:אופן ההכנה

.קולפים את הלימונים מקליפתם הצהובה. בריבה זו לא נשתמש בקליפה הצהובה

חותכים את בשר הלימונים לחתיכות קטנות: אני חוצה כל לימון קלוף, חותכת לרבעים ושמיניות .כל שמינית נחתכת למספר פרוסות

.לקבלת קילו לימונים קלופים נחוצים כ 1.250-1.300 גרם לימונים בקליפתם

מרחיקים את הגרעינים מהפלחים אך שומרים אותם בצד- גרעיני הלימון ישמשו כחיזוק פקטין בזמן הבישול

.מפזרים את הסוכר מעל חתיכות הלימון, מערבבים היטב

.מעבירים לצינצנת גדולה ומאחסנים במקרר עד למיצוי הנוזלים ולהמסת הסוכר
.למחרת (או מספר שעות אחרי) , מעבירים את תכולת הצינצנת לסיר, מערבבים
את הגרעינים והתבלינים מגלגלים בבד גזה וקושרים לדופן הסיר. חשוב שהשקיק הקטן יטבול ויתבשל עם הריבה
.מביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הריבה על להבה קטנה וללא מכסה כשעה
.מערבבים את הריבה מדי פעם
.לקראת סוף הבישול בודקים את הריבה לפי מבחן הטיפה בצלחת
.בסיום הבישול מעבירים את הריבה לצינצנות. סוגרים היטב. הופכים את הצינצנות ומקררים
.הופכים חזרה רק לאחר שהריבה התקררה

ריבת הלימונים שלנו בושלה 60 דקות בדיוק (מלאחר תחילת הרתיחה) צבע הריבה מתכהה בהמשך הבישול

בצילום: שאריות הריבה המוכנה

בצילום: חתיכות הלימון והסוכר לאחר לילה במקרר

:סרטון מומלץ לצפייה
דייוויד סטיינדל-רסט: רוצים להיות מאושרים? היו אסירי-תודה

יש סחוג טרי ונהדר (הו, הריח) זו הפעם הנוספת בשבוע הזה . הסחוג הוכן בדקות אחדות - כלום עבודה לאחר קילוף כמה מאות גרגרי חומוס.. אחד אחד (חומוס עבודת יד- בקרוב מתכון). הפעם לא הוספתי לסחוג את הזרעונים, מצויין גם ככה

אוהבת סחוג ואוהבת אנשים שאוהבים ומבינים בזחוג  :) .הצינצנות האחרונות כבר נמסרו , אבל, המטבח מלא אותם פלפלים חריפים ירוקים .

אגב, קל 'לייצר' כפיות משני מרכיבים בלבד:סוכר דמררה וקינמון, הבעיה שהן ממכרות ונגמרות מהר מדי. וזה כבר לרשומה אחרת.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*בננה אפויה ברום ומוס שוקולדי :2 קינוחים טעימים ומהירי הכנה

.היום בפינת המתכון המהיר יש לנו שני מתכונים חדשים ומפתים, מנות קינוח כה טעימות וגם קלות הכנה

? נתחיל עם הבננות האפויות ברום . איך מכינים
אופים דקות אחדות בננות חצויות בחמאה, סוכר חום ורום. הבננות האפויות רכות, נמסות ונהדרות. המרתי את מיץ הליים שבמקור למעט מיץ לימון סחוט טרי, וויתרתי על קורט מוסקט טחון, הוסיפו , במידה ואתם רוצים . כמובן, שמומלץ להכפיל או לשלש כמויות. לנו טעימות הבננות בעודן חמות
[בקרוב..בבלוג : סודות החומוס המושלם- הכינו חומוס גרגירים, טחינה משובחת והרבה מיץ לימון+מתכון לריבת לימון נפלאה]

:בצילום -חצאי הבננות בתבנית קרמית קטנה (תוצרת פורטוגל) רגע לפני כניסתן לתנור

 

 

בננות אפויות ברום

הבננות שלי נאפו בטוסטר אובן

הכמות:  2 מנות

:מרכיבים

שתי בננות מוצקות ולא רכות מדי

מיץ מחצי לימון או מיץ מליים

כף רום כהה - לא תמצית, או יותר מכף

מעט קינמון טחון, כרבע כפית

חצי כף או כף סוכר חום כהה

ככף חמאה חתוכה

--
מעט חמאה לשימון התבנית

תבנית ריבועית קטנה (18-20 ס"מ)- למרוח את תחתית התבנית במעט חמאה

 

:אופן ההכנה

*רוטב חריף (אש) נוסח פורטו ריקו

ג'וסה אנריקה מציין שאת הרוטב החריף שלו אפשר לאכול עם כל דבר, גם עם לחם, מאמינה לו. כחובבת רצינית ומעשית של רטבים חריפים (אש) מכל סוג הייתי טובלת לחם ברוטב כמותו ובדיוק כמו בסרטון המפתה הזה

הרוטב החריף מורכב מפלפלים חריפים (מספר סוגים) , פלפלים מתוקים, עגבניות טריות, שום, בצל ושמן זית. הירקות נתחנים למחית צהבהבה

.מומלץ להזליף מהרוטב על קרש עץ, ולנגב בחתיכות לחם, לצד גבינה לבנה כפרית
[מתכון מלא לרוטב [קישור 

Jose Enrique, Jose Enrique, San Juan, Puerto Rico
:ומדבריו
"I don't need all these glitzy, glammy things. This sauce is really old school, and it's just done right," says Enrique. "Sometimes that's all you need." 

*להכין בבית תחליפי חלב : חלב שקדים, שיבולת שועל ואורז

תחליפי חלב
אתר סלאו פוד מציע השבוע להכין בבית תחליפי חלב מהצומח: חלב שיבולת שועל, חלב שקדים וחלב אורז

הרעיון יתאים לרגישים ללקטוז וגם לכל אחד- לגיוון טעם התה, הקפה או לשתיית החלב כפי שהוא או עם תוספי טעם והמתקה טבעיים
 

: כך תכינו
חלב שיבולת שועל
.בצינצנת מערבבים 10 כפות שיבולת שועל בליטר מים
.לאחסן במקרר למשך הלילה
.למחרת לערבל היטב בבלנדר. לסנן דרך בד גבינה או חיתול בד

חלב שקדים
לשים כוס שקדים בקערה (שקדים לא מולבנים, עם קליפתם החומה ולא מומלחים) לכסות במים להשרות ללילה
.למחרת , לסנן ולשטוף במי ברז
.לערבל היטב בבלנדר עם ליטר מים
.לסנן דרך בד גבינה או חיתול בד

חלב אורז
.במחבת יבשה לערבב כוס אורז (חום או לבן) עד שהאורז מקבל מעט צבע
.לשים את האורז בצינצנת או בקערה. לכסות בליטר מים
.להשרות ללילה
.למחרת, לשים את האורז ומי ההשרייה בבלנדר ולערבל היטב
.לסנן דרך בד גבינה או חיתול בד

.את שלושת סוגי החלב הצמחי ניתן להמתיק בדבש או לתבל בוניל או תמרים מגולענים
.חלב השקדים, שיבולת השועל והאורז יישמרו במקרר 3-4 ימים. לנער לפני השימוש
--
הערה: ניסיתי בבית את חלב השקדים. במידה ואתם בספק לגבי השימוש בתחליפי החלב למבוגר/ילד- מומלץ להתייעץ עם תזונאי מוסמך

:המלצה על אתר[קישור] של צלמת(גם מזון)מקצועית מסן פרנסיסקו
Sonya Yu
Professional Food Pornographer
:סוניה מצלמת גם אוכל (שהוכן על ידי שפים), צילומי יופי ואופנה, בעלי חיים, אנשים.הצילומים נהדרים 

http://sonyayu.tumblr.com/ מקור