*~~~משהו טעים: עוגיות תפוז וצימוקים~~~~~

תחילת עונת התפוזים. תפוזים
יכולתי לכתוב סופרלטיבים לרוב על עוגיות התפוז הנפלאות הללו. על הצימוקים הזהובים הקטנטנים הנטמעים בהן, גרידת התפוז הארומטית, שילוב החמאה הרכה בבצק הפריך המשובח, הרי הכל אמת. יכולתי לצלם את הכנת הבצק שלב אחר שלב, ולסיים את הרשומה בצילום תקריב

אני אוהבת להכין את עוגיות התפוז דווקא במעבד מזון, ההכנה מהירה יותר. כמובן שאפשר להכינן במיקסר או ידנית

.הערה: 'התפוזים' החינניים שבצילומים הם למעשה לימונים מזן מיוחד. קבלתי אותם ישר מהעץ מאי שם
אלו עוגיות קירור, הבצק חייב לשהות במקרר או בפריזר לפני האפייה אחרת אי אפשר לפרוס ממנו פרוסות יפות כל כך. מכינים את הבצק לפחות חצי שעה לפני האפייה.מגלגלים לגליל ומאחסנים במקרר או בפריזר
!גליל הבצק יספיק להתמצק בפריזר לאחר 30-40 דקות, יש

אני מודה, השקע הכעור במרכז גליל הבצק לא היה כאן קודם, אני יצרתי אותו במו ידי. מהפריזר יש להוציא בשתי ידיים..

כשמתחשק לכם עוגיות,או כשמגיעים 'בהפתעה' אורחים.. מוציאים את הגליל (מהפריזר) מפשירים מעט ופורסים פרוסות. מהמקרר אפשר לחתוך מיד ולאפות
.זמן האפייה קצר (פחות מ 15 דקות), ריח חמאה תפוזי מתפשט גם מחוץ למטבח
.העוגיות מתקבלות אחידות, עגלגלות ונהדרות. בצילום, תבנית ראשונה של העוגיות לפני ואחרי האפייה

עוגיות תפוז וצימוקים
הכמות: 30 עוגיות גדולות
:מרכיבים
שתיים ורבע כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 315 גרם
כפית אבקת אפיה מנופה
מאה וחמישים גרם חמאה רכה
שני שליש כוס סוכר לבן = 133 גרם
ביצה גדולה
גרידה או זסט מתפוז שלם כתום ויפה במיוחד
חצי כוס צימוקים בהירים או כהים- רצוי צימוקים קטנים, לחלוט ולייבש
-
תבנית שטוחה גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.מערבבים את הקמח ואבקת האפייה, מניחים בצד
.מכניסים את החמאה, בחתיכות גדולות יחד עם הסוכר למיכל מעבד מזון, מעבדים קצרות עד שמעורב
.מוסיפים את הביצה וגרידת או זסט התפוז. מערבבים קצרות
.מוסיפים את הצימוקים ומערבבים קצרות
.מוסיפים את תערובת הקמח (עם אבקת האפייה) במספר פעמים. מעבדים קצרות לבצק אחיד
.מגלגלים את הבצק לגליל בקוטר 5 ס"מ, באורך 27-29 ס"מ
.עוטפים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר כשעתיים או בפריזר 35-40 דקות
.ניתן להכין את הבצק במראש ולאחסן יומיים שלושה במקרר או מספר שבועות בפריזר
:עיצוב ואפייה

*עוגה לשבת: עוגת גבינה לימונית

עוגת גבינה לימונית עם קרם (קארד)לימון

.בצק דקיק בתחתית, מלית גבינה עשירה משובצת בקרם לימוני סמיך ומרוכז, תענוג
העוגה החגיגית שלנו מכילה 25 גרם חמאה בלבד, גבינה רזה וכמות מדודה של סוכר, טעמה נהדר. אפשר להתענג על פרוסה לא דקה מהעוגה וללא נקיפות מצפון. ואל דאגה.. יישאר לכם קארד לימון בצינצנת לפינוקים נוספים או לשימוש בכפית בלבד, תהנו

*עוגיות שיבולת שועל וסוכר חום: שתי קערות ועוגיות נהדרות

.מפינת המתכון המהיר: עוגיות שיבולת שועל קלות הכנה וטעימות מאוד. למשלוח מנות ולכל ימות השנה

 עוגיות שיבולת שועל וסוכר חום

הכמות: 18 עוגיות גדולות

:מרכיבים

כוס וחצי שיבולת שועל להכנה מהירה, לא שלמה

חצי כוס קמח לבן רגיל מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה מנופה

חצי כפית מלח דק

 חצי כפית קינמון טחון

מאה גרם חמאה, רכה

שליש כוס סוכר חום כהה

שליש כוס סוכר לבן

ביצה גדולה

חצי כפית משחת וניל או תמצית וניל איכותית

-

תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

:בקערה אחת לערבב

.שיבולת שועל, קמח, סודה לשתיה, מלח וקינמון

.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני לטרוף את החמאה, סוכר חום והסוכר הלבן

. להוסיף לקערה ביצה ווניל ולטרוף

.להוסיף את תערובת המרכיבים היבשים

.לנטף 18 עוגיות גדולות לתבנית. לדאוג למרווחים בין העוגיות

.לאפות את העוגיות כ- 15 דקות או עד להזהבה טובה

.להוציא מהתנור. לצנן בתוך התבנית כ- 5 דקות

.להעביר לרשת לצינון מוחלט
.לשמור בכלי אטום

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*פרג , פרג תרדוף - מאפינס פרג ולימון בשתי קערות וחמש דקות הכנה

לחובבי הפרג והלימון- כל אחד לחוד ושניהם גם יחד, יש לנו מתכון בשבילכם: מאפינס פרג לימון נפלאים, מתכון בדוק ומוצלח מאוד כתמיד 

מאפינס פרג ולימון 

מאפינס עשירי הטעם, מופחתי קלוריות, קלים להכנה, מנוקדים בפרג שלם וניחוח לימון 

הכמות:12 מאפינס

:מרכיבים

שני שליש כוס סוכר

מיץ וקליפה מגורדת/ זסט משני לימונים קטנים

שתי כוסות קמח לבן רגיל= 280 גרם

שתי כפיות אבקת אפיה, מנופה

רבע כפית סודה לשתיה, מנופה

רבע כפית מלח

שלושת רבעי כוס יוגורט יווני או יוגורט לבן אחר =מיכל אחד גדול=  200 גרם

 שתי ביצים גדולות

שתי כפיות תמצית וניל או משח וניל

חצי כוס שמן קנולה

שתי כפות פרג טרי שלם- לא פרג טחון

 

:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום גבוה- 200 מעלות

 להכין תבנית מאפינס בעלת 12 שקעים, לשמן מעט כל שקע או לרפד כל שקע בעטרת נייר יפה או להשתמש בעטרות סיליקון

.בקערה לערבב את הסוכר וזסט/גרידת הלימון עד שריח הלימון מורגש היטב

.להוסיף לקערה את הקמח, אבקת האפיה, סודה לשתיה ומלח

:בקערה נפרדת לערבב

.יוגורט, ביצים, תמצית וניל, מיץ לימון ושמן

לצקת את קערת הנוזלים לתוך הקערה עם החומרים היבשים. לערבב קלות רק שכל המרכיבים מתאחדים. חשוב להימנע מערבוב יתר

.לבחוש פנימה את הפרג השלם

.לחלק את התערובת שווה בין 12 שקעי המאפינס

.לאפות 18-25 דקות או עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ במרכזן יוצא יבש

.לצנן את המאפינס מעט בתבנית ולהעביר לרשת לצינון מוחלט

.אפשר לזגג בזיגוג לימוני

[אנו בעד מתן קרדיט: מתכון זה ,ע"פ דורי גרינספן הנהדרת שגם מזגגת את המאפינס בזיגוג לימון]

*~~~פודינג סולת לימוני~~~~

שכבתי לרגע על הכורסא של רופא השיניים ('כורסא' יפה, בחום עמוק-דמוי עור) ושאלתי בחשש (שאלה טמבלית) את רופא השיניים
:הנחמד שאינני מכירה

.."?ד"ר..  אתה חושב שאפשר יהיה להציל את השן"

.רוצה שהוא יהנהן שכן, שירמוז שננסה. יודעת מראש את התשובה

לפני כשלושה ימים , בשעת ערב, הכנתי סיר מלא פופקורן. מלאתי קערות פלסטיק בפופקורן החם, זריתי מעל מלח גס .. לפתע הרגשתי משהו מוזר בפה. גרגר פופקורן קשה לגמרי פגע לי בשן. אני ממששת ,השן מתנדנדת!. וודאי, הרגשה של פאניקה קלה... ואני תוהה: האם אני הולכת לאבד שן
מאידך, ברור, שאיבוד שן אפשר לתקן ,זה דבר פעוט... ולא מהדברים שאפשר לאבד לגמרי אולי לתמיד

אז בדקתי. יהיה פתרון קרוב. שום סוף העולם. ובינתיים, ליומיים הבאים, אני יכולה לאכול דברים רכים מחיתיים..כמו פודינג הסולת והלימון הזה

.כייף לי, אכלתי שניים

בצילום: הפודינג לפני האפייה באמבט המים

היום יש לנו פודינג סולת לימון אפוי. הפודינג טעים כשהוא חם ממש לצד תוספת קרה/מתוקה כגלידה למשל.אכלתי פודינג שלישי קר מהמקרר- טעם הלימון מודגש אף יותר מזה החם, טעים לי! ובעצם זו מנת קינוח קלה להכנה ודלה יחסית בקלוריות

הפודינג כמרבית הרפרפות מורכב מחלב, סולת המעבה אותו וטעם לימוני בזכות מיץ וגרידת לימון טריים. את הפודינג ניתן לאפות בכלי אחד גדול או כמנות אישיות. אפיתי בשמונה רמקינים (תוצרת דורלקס) בתכולה של 100 מ"ל כל אחד. לאפייה בכלי גדול השתמשו בכלי עמוק (של סופלה או דומה) בתכולה של כ 800 מ"ל או גדול קצת יותר
את הכלים האישיים או הכלי הגדול מניחים באמבט(תבנית) עם מים מי ברז וכך אופים כשלושת רבעי השעה. מתקבל פודינג רך ומפנק
.במידה ולקראת תום האפייה, הפודינג מזהיב מדי, כסו את התבנית בנייר כסף

פודינג סולת ולימון

הכמות: 4-8 מנות
:מרכיבים

חצי כוס סולת= 80 גרם

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

גרידה או זסט מלימון או מחצי לימון

ארבע כפות מיץ לימון סחוט טרי

שלושים גרם חמאה, מומסת

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, מופרדות

שלוש מאות וחמישים מ"ל חלב
-
:כלים
שמונה רמקינים בתכולה 100 מ"ל כל אחד או תבנית עמוקה לסופלה בתכולה של כ 800 מ"ל
תבנית 20 ס"מ על 30 ס"מ מלאה עד מחציתה במי ברז
-

:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 160 מעלות
.בקערה בינונית מערבבים את הסולת, הסוכר וגרידת הלימון
.להוסיף לקערה את מיץ הלימון, החמאה המומסת והחלמונים
.לצקת בהדרגה את החלב ולערבב קלות בעזרת כף
.להקציף את החלבונים לקצף רך
.לקפל את הקצף לקערה עם יתר החומרים
.תתקבל תערובת נוזלית לגמרי, זה בסדר. בתום האפייה היא תתמצק מעט
.לשמן קלות את הרמקינים או את כלי האפייה הגדול
.למלא את הרמקינים עד 3/4 מתכולתם או את כלי האפייה הגדול
.לסדר את הכלים האישיים/הכלי האחד בתוך התבנית עם המים
.לאפות בתנור החם 45-55 דקות
.להגיש חם
:הצעת הגשה
.בתוספת גלידה או קצפת או דובדבן אמרנה או קארד לימון או עם ריבת לימון

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*~~~~~ממתק קוקוס, קרמל ומרשמלו~~~~~

ממתק או עוגיה
זוכרים שהבטחתי לכם אתמול מתכון נוסף לשימוש בחלב המרוכז הממותק?. לטעמי, חלב מרוכז מאיכות טובה הוא טעים כפי שהוא.. (אל תשאירו אותו לידי..) אך ניתן לשדך לו מרכיבים נוספים ליצירת עוגיה או ממתק חדש

:שלוש שכבות בעוגיה אחת

.שכבה תחתונה - בצק פריך המכיל גם קוקוס וסוכר חום כהה, זו השכבה היחידה הנאפת בתנור

.שכבה אמצעית - קרמל, אותו נבשל בעיקר עם החלב המרוכז

. שכבה שלישית - מרשמלו, גם אותו נכין בקלחת בקלות בדקות ספורות

.נשמע המון עבודה? האמת שזה קל יותר מכפי שניתן לתאר

את הממתק שלנו מומלץ להכין 4-6 שעות לפני ההגשה או לילה לפני. לטעמי, הוא טעים יותר דקות ספורות לאחר שהוצא מהמקרר

.הממתק נחתך בקלות, יציב לגמרי, אינו מתפורר

.האפייה בתבנית קטנה - אפשר לחתוך להרבה ריבועים קטנים, נגיסות מתוקות

. את הממתק אפשר יהיה לשמור כשבוע במקרר, הוא אינו ניתן להקפאה

ממתק קוקוס,קרמל ומרשמלו

:מרכיבים לבסיס

חצי כוס קמח לבן ,מנופה = 70 גרם

חצי כפית אבקת אפיה, מנופה
ארבעים וחמישה גרם קוקוס = 1/3 כוס + כף קוקוס

רבע כוס סוכר חום כהה

שישים גרם חמאה, מומסת

:מרכיבים לקרמל

מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק = חצי פחית או שפופרת אחת- מומלץ לרכוש מתוצרת אירופאית

שלושים גרם חמאה

כף דבש נוזלי

:מרכיבים למרשמלו

חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם

חצי כוס מי ברז= 120 מ"ל

כפית וחצי אבקת ג'לטין טהור

-

תבנית ריבועית 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה- רצוי תבנית מעט עמוקה
הערה: במידה ואתם מכפילים כמויות השתמשו בתבנית מלבנית בגודל 20 ס"מ על 30 ס"מבתבנית זו, העוגה תתקבל גבוהה קצת יותר
קלחת, קערה

:אופן ההכנה

*~~~~עוגיות וניל וחלב מרוכז מ 6 מרכיבים בלבד~~~

היום בפינת המתכון הקצר יש לנו מתכון לעוגיות קלות להכנה המורכבות מ- 6 מרכיבים. את בצק העוגיות מערבבים בקערה אחת ידנית, אפשר גם במיקסר. מכדררים את הבצק הרך לכדורים ומיד אופים. רשמו מתכון מוצלח, מומלץ להכפיל כמויות למשלוח המנות הקרוב
את יתרת החלב המרוכז מומלץ להעביר לצינצנת ולשמור במקרר. ביומיים הקרובים או לפני כן, יפורסם מתכון של פרוסות קרמל ומרשמלו ביתי העושות שימוש ביתרת החלב המרוכז

חלב מרוכז- מומלץ לרכוש את פחית החלב מתוצרת אירופאית 

עוגיות וניל וחלב מרוכז

הכמות:כ- 45 עוגיות

:מרכיבים

מאתיים גרם חמאה רכה

מאה גרם סוכר לבן

מאתיים גרם חלב מרוכז = חצי פחית (או שפופרת אחת) את מחצית הפחית הנותרת העבירו לצינצנת ושמרו במקרר למתכון נוסף

מעט משחת וניל או כפית תמצית וניל איכותית

שלוש מאות ועשרים גרם קמח לבן ,מנופה

שתי כפיות אבקת אפיה, מנופה
--
שתי תבניות אפייה גדולות מרופדות בנייר אפייה או לאפות בשני סבבים באותה התבנית

:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 160 מעלות
.בקערה להקרים את החמאה הרכה והסוכר. אפשר לערבב במיקסר או עם ידנית עם מזלג
.להוסיף לקערה את תמצית או משחת הוניל והחלב המרוכז, לערבב היטב
.להוסיף בהדרגה את הקמח ואת אבקת האפייה . לאחד עם כף ואחר כך מעט עם הידיים לבצק אחיד
.בעזרת כפית מטבח ליטול כמות בצק, לכדרר לכדור. לגלגל את כל הבצק ל- 45 כדורים
.להניח את כדורי הבצק ,באופן מרווח מעט בשתי תבניות האפייה על נייר האפייה
.בעזרת מזלג לשטח מעט כל כדור
לאפות כל תבנית 15-20 דקות. העוגיות יהיו זהובות וטיפה רכות בעודן חמות. לאחר צינון הן מתקשות מעט
.לצנן את העוגיות על רשת. לאחסן בכלי אטום
--
.אפשר לתבל את העוגיות בתמצית אחרת במקום טעם ההוניל ולחזק את המתיקות בקורט מלח דק

:ידיעה שהתקבלה, תודה לאיריס זילברמן
ביום שני 10/3/14 בבוקר (10:30) יגיע ישראל אהרוני להרצות בפני הסטודנטים והקהל הרחב במסגרת כנס

"מכוער: היפה החדש"

*~~~~פנקייק.פנקייק - הרבה מתכונים מוצלחים~~~~

! יום הפנקייק הבינלאומי היום, בואו ונחגוג 

.בבוקר, בצהריים, בערב, מתי שמתחשק - פנקייק קרפ או אומלט , תמיד קל להכין והכי טעים
:אסופה של 10 מתכוני פנקייקים, קרפים וגם אומלט אחד 

[קרפ עם סירופ סיידר [מתכון*

[קרפ שוקולד וריבת שזיפים  [מתכון* 

[פנקייק פלפלים אדומים [מתכון* 

*אורז אדום וכרובית במנה אחת

המוכר במחלקת הירקות עמד וסידר כרובית לצד כרובית. כולן היו קטנטנות, כל אחת קיבלה מידיו טיפול אישי, גם הוסרו ממנה עלים מיותרים. הן היו יפות כל כך, העמסתי אחדות לתוך עגלת הקניות. אורז אדום (שאני מאוד אוהבת) היה כבר בבית, גם יתר מרכיבי המנה. האתגר היה לשלב בין אורז אדום לכרובית למנה אחת טעימה

.וזה הצליח ! קבלנו סיר של כרובית ואורז: מתובל בלימון, מלח, שום והרבה פלפל שחור גרוס

המנה אינה מצטלמת הכי יפה בעולם- היא מחיתית , משביעה וטעימה מאוד. לאכול חם ממש או לחמם היטב במחבת לאחר הקרור
.שמרו מעט מפרחי הכרובית המטוגנים לקישוט המנה המוכנה

אורז אדום וכרובית

הכמות: 3-4 מנות
:מרכיבים
כרובית קטנה במשקל חצי קילו, שטופה, מפורקת/חתוכה לפרחים בגודל נגיסה
שלוש כפות שמן זית
שלוש עד 4 שיני שום גדולות קלופות וכתושות
שלושת רבעי כוס אורז אדום (של 'סוגת' באריזות קילו, מוצלח) - לשטוף ולסנן מהמים
שלוש כוסות מי ברז
חופן גדול גבינת פרמזן מגוררת
שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי או כף נוספת לטעם
שלושת רבעי כפית מלח אטלנטי או מלח רגיל , לטעם
פלפל שחור גרוס טרי
--
סיר בתכולה של 4 ליטר

*חדש מברזיל ! - פקק חכם: גם לבקבוק המשקה גם למשחק

. סיימתם את בקבוק המשקה ? רגע, אל תשליכו את הפקק
חברת קלאבר קאפס מברזיל מציעה שימוש בפקקי הבקבוקים כדומה לאבני לגו. פקקי הבקבוק ישמשו כאבני משחק במקום למחזר פלסטיק

[קישור לאתר החברה ]Clever Caps

דף הפייסבוק

*עוגיות דאבל שקדים (וצנוברים) איטלקיות

בטלפון ,היא אמרה לי: "קניתי לך 150 גרם שקדים מולבנים אצל מיכאל" (הבעלים של חנות התבלינים). זה היה אתמול, לפנות ערב, כשהייתי באמצע כל מיני ..גם מהורהרת. "הוא עמד לסגור את החנות.."  (יום שלישי).. עזבתי הכול ,אצתי לקחת ממנה את השקדים ועוד כמה דברים טובים

חנות התבלינים והפיצוחים קרובה לביתנו יותר, אך לה יש יחס מיוחד אצלו. האיש המזוקן פותח עבורה מארזים חדשים של אגוזים וקטניות ,מגלה מה טרי יותר, מסכם לה את החשבון זריז וגם מאחל כל טוב,עם חיוך ומבטא דרום אמריקאי מתנגן

*להכין בבית: גבינת קסו פרסקו ביתית

קל וכייף להכין את גבינת הקסו פרסקו (גבינה טרייה) המקסיקנית בגירסא הביתית. הגבינה מורכבת משלושה מרכיבים בלבד (כולל המלח) ותהיה מוכנה כמעט מיידית

גבינת הקסו פרסקו הביתית מזכירה במקצת בטעמה גבינת ריקוטה אולי גם גבינה צפתית (רזה). הגבינה נחתכת יפה וטעמה מעודן

.את הגבינה המקסיקנית המקורית מכינים מחלב מלא

 

Q u e s o  F r e s c o

 

 

הגשתי את הגבינה הטרייה מפוררת עם ירק ורוטב לימוני שתובל בעלי כוסברה טרייה- המתכון המפורט -בהצעת ההגשה, בהמשך הרשומה

.במידה ותרצו להכין שני כדורי גבינה (יפה כמתנה מהמטבח) וזה מומלץ, הכפילו כמויות

גבינת קסו פרסקו ביתית
הכמות : כדור גבינה בינוני, כשתי כוסות גבינה
:המרכיבים

*אגסים אפויים בקינמון וקקאו ועוגיות שוקולד לשלום עולמי- דורי גרינספן Korova



 

לאפות פרוסות אגסים מתובלות בקינמון, ג'ינג'ר וקקאו. לנישנוש כחטיף או לקישוט מנות קינוח.
ככה תכינו
מחממים תנור לחום נמוך- 135 מעלות.
פורסים דק מאוד בעזרת מנדולינה או סכין 3 אגסים. השתמשתי באגס אחד ירוק ושני אגסים אדמדמים מוצקים יחסית.
לפני פריסת האגסים יש לחצותם, לגלען בעזרת כפית 'תפוחן'. מומלץ לפרוס כל אגס לפרוסות שלמות ודקות. מכל אגס יתקבלו 15-20 פרוסות.
מניחים את פרוסות האגסים על רשת התנור או על משטח סיליקון המונח על תבנית/משטח אפייה.
בקערית מערבבים:
שלוש כפות סוכר לבן
רבע כפית ג'ינג'ר טחון
שלושת רבעי כפית קינמון טחון
שתי כפות קקאו
מפזרים את התערובת על פרוסות האגסים. אופים שעה בתנור לייבוש. לאחר כמחצית השעה הופכים את פרוסות האגסים לצידן השני.
פרוסות עבות יותר ידרשו דקות אפייה נוספות.
פרוסות האגסים האפויות ישמרו כיומיים בכלי אטום בחוץ או בפריזר בשקית הקפאה. ניתן לאכול ישירות מהפריזר.
למטה עוגיות השוקולד האהובות. המתכון פורסם לפני שנים בבלוג הנוסף שלנו, מתכוני אמא.

עוגיות שוקולד לשלום עולמי /Korova