19 February 2009

** February 20 גריסיני -מקלוני לחם איטלקיים

~~~גריסיני -מקלוני לחם איטלקיים~~~
 
:הקדמה
השבוע כשראיתי את הצילום הזה בלוס אנג'לס טיימס, לא מצאתי לעצמי מנוח. הצילום המלווה את הכתבה נפלא. יומיים תמימים הוא שכן אצלי על המסך
. Kirk McKoy =זהו שמו של הצלם הגאון
חיפוש קצר בגוגל הניב שפע צילומים של קריק, כולם אומנותיים לא פחות. גם צילומי מזון. באחד הצילומים פגשתי במקלוני לחם איטלקיים. הערב, רצתי למטבח להכין, התוצאה לפניכם, אתאמן, אני רוצה ליצור צילומים יפים כשל קירק
--
..האם גם אתם יכולים להאשים מישהו שהריץ אתכם למטבח להכין משהו טעים
:רב הסיפורים הטעימים, בעיקר סיפורי לחם, מתחילים כך
קמח, שמרים, מים, קצת מלח..רגע בואו נתחיל מההתחלה: אנו הולכים להכין היום גריסיני, אותם מקלוני לחם איטלקיים, דקים וארוכים. מומלץ לרכוש קמח רגיל וגם קמח מלא, שמן זית מאיכות טובה. הנה דוגמא לשמן זית איכותי,כל שמן זית אחר גם יתאים לשימוש במתכון
הגריסיני שלנו עשויים עיסת שמרים המכילה גם קמח. העיסה תוססת ומבעבעת יפה מאוד, גם בחורף. דאגו להניח את הקערה עם השמרים על מגבת ולא על השיש ישירות. לאחר 10 דקות תתקבל עיסת שמרים מבעבעת . בשתי התמונות הבאות, ניתן לראות את השמרים לאחר דקה ולאחר עשר דקות

כשתרימו את המכסה שכיסה את השמרים תראו את השמרים התוססים כך. כעת, יש להעביר את עיסת השמרים לקערת המיקסר או לעירבוב בקערה רגילה. להוסיף קמח רגיל, קמח מלא, שמן זית ומלח וללוש לבצק. במידה והבצק לא מתאחד מהר, הוסיפו עוד כפית או שתיים מים. יש להמשיך ללוש דקות ספורות, יתקבל בצק מעט כהה ,אחיד וחלק ,לא בצק רך מאוד
העבירו כעת את הבצק לקערה מעט משומנת
כסו את הקערה ותנו לו לתפוח עד שמכפיל את נפחו, כשעה. אני מניחה את קערת הבצק על מגבת ומכסה את הקערה בקערה גדולה נוספת, כחממה זעירה, הנה ראו
המתכון לבצק המובא כאן הוא בסיסי. ניתן להוסיף לבצק תבלינים או עשבי תיבול טריים/יבשים קצוצים דק. הפעם זריתי מעט מלח גס על הגריסי, לפני האפייה. טעים מאוד ככה
הבצק שלנו תפח יופי. נעביר אותו למשטח רידוד, רצוי משטח סיליקון, כי אז לא תזדקקו לקמח נוסף. שטחו מעט את הבצק וחלקו אות ל- 4 חלקים שווים, הנה- כמו בתמונה.
קחו רבע מכמות הבצק בכל פעם ורדדו דק למלבן במידות: 30 ס"מ על 20 ס"מ. הרידוד מהיר, הבצק אינו דביק ונעים לעיבוד
 חיתכו את הבצק לאורך ל 12 רצועות דקות ושוות. גיליתי שחותכן פיצה המצוייד בגלגלת גדולה עושה יופי את העבודה. על מנת שתקבלו פסי בצק אחידים ושווים. חלקו את הבצק לאורך לשניים וכל חלק שוב לשניים, כל חלק חתכו כעת ל-3 חלקים שווים. כך תקבלו שניים עשר פסי בצק, הנה תמונה
==
==
==
==
==
==
==





העבירו את פסי הבצק, אחד אחד לתבנית אפיה גדולה במרחקים קטנים אחד מהשני. הניחו את התבנית לתפיחה של שלושים דקות. כל כמות הבצק תמלא שלוש תבניות אפייה
בינתיים, יש להדליק את תנור האפייה לחום גבוה 200 מעלות.חשוב לאפות את מקלוני הלחם בחלק העליון של התנור, במדף העליון, הקרוב לגוף החימום
אפייה קצרה של עשר דקות או שתי דקות נוספות=12 דקות סה"כ , בתלות בתנור שלכם תספיק
יש להמשיך עם תהליך האפיה באותה הדרך, עם כל יתר הבצק
להוציא את הגריסיני הדקים והארוכים מהתנור, להעביר בזהירות לרשת לצינון, לאחסן בכלי אטום
צינצנת להחמצה תתאים לאיחסון, אלא אם תשברו אותם קטן יותר, הנה תמונות מהטעים הזה

אתם לבטח שואלים מה הכמויות המדוייקות ? רשמו מתכון:
גריסיני- מקלוני לחם איטלקיים
המתכון התפרסם בלוס אנג'לס טיימס בחודש דצמבר שנת 2008
:מרכיבים
חצי כוס מים חמים
שבעה גרם שמרים יבשים=2.25 כפיות מדידה
כפית סוכר לבן
כוס ורבע קמח רגיל (140 גרם)
חצי כוס קמח מלא
שתי כפות שמן זית
כפית מלח ים/מלח גס
:אופן ההכנה

מערבבים את המים עם שמרים, הסוכר וחצי כוס קמח רגיל. לבחוש היטב, לכסות ולהתפיח עשר דקות
להעביר את עיסת השמרים התוססת לקערת מיקסר או לקערה רגילה,
להוסיף את יתרת הקמח הרגיל (שלושת רבעי הכוס קמח) , הקמח המלא, שמן הזית והמלח

ללוש לבצק חלק וגמיש משך 5 דקות. במידה והבצק לא מתאחד, הוסיפו טיפות מים נוספות. להעביר את הבצק לקערה בינונית משומנת קלות
להתפיח עד שכפול במשך שעה
לעביר את הבצק למשטח עבודה, רצוי מסיליקון, לשטח מעט ולחלק לארבעה חלקים שווים.
כל חלק לרדד למלבן דק במידות 30 על 20 ס"מ. לחתוך כל מלבן בצק ל- 12 פסים דקים וארוכים, לאורך.
להעביר לתבנית אפייה ולהניח לתפיחה של 30 דקות.
בזמן שהגריסיני תופחים להם,יש לחמם את התנור לחום של 200 מעלות. להמשיך עם עיצוב יתר הבצק. פסי הבצק ימלאו כשלוש תבניות גדולות

אפייה:להכניס כל תבנית למדף התנור העליון ביותר. לאפות כ 10 דקות, או שתי דקות נוספות
להוציא מהתנור את הגריסיני ולהעביר בעדינות למשטח לצינון
להעביר לכלי אטום ולסגור אותו היטב
 

 
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

1 comment:

Anonymous said...

עושה את המתכון הזה כבר פעם חמישית יוצא פשוט מעולה! תודה!

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License