פיתות תפודים מפינלנד + 3 ממרחים

והפעם מפינת המתכון הזריז : 4 מתכונים שהוכנו בסוף השבוע במטבחנו הקט ,מלבד הסלט דג-מלוח. אימא, תודה על הדג והמתכון, אמרת שזה 'ממש לא מתכון' ,כשהבאתי ת'דף והעפרון כי כדאי לרשום . אבל לא נותר דבר בצינצנת, ולא ,לא רמזתי דבר. עוד מעט יום הולדת..

קערית בצבע ירוק : סלט דג מלוח

?איך מכינים

:בעזרת סכין קוצצים דג מלוח אחד (לרכוש בחנויות המתמחות לדגים וחמוצים ) מוסיפים

.בצל אדום גדול קצוץ דק

.שני מלפפונים חמוצים (כבושים במלח) קצוצים דק

.מיונז לפי הטעם ,לערך כף מלאה מאוד

.לערבב הכל, לשמור במקרר

-

קערית בצבע תכלת : גבינת לאבנה

?איך מכינים

בקערה גדולה מערבבים כליטר יוגורט. הפעם שמתי יוגורט 7% שומן של תנובה- נמכר במיכל 1.5 ליטר עם ידית
.מוסיפים מעט מלח כ0.75 כפית או לפי הטעם

.על קערה אחרת פורסים חיתול מבד כותנה גדול ומורתח

.יוצקים את היוגורט, מהדקים לשקיק וקושרים חזק

.מניחים על מסננת. מכניסים הכול לקערה גדולה

.מאחסנים במקרר יממה עד 3 יממות

.ביממה הראשונה יופרשו מהיוגורט נוזלים ,לערך כוס וחצי, מותר לשתות , לא חובה

.כעבור יממה או יותר, פותחים את חיתול הבד, מעבירים את הגבינה לקופסאות

.ניתן לקשט בזעתר (תערובת התבלין ) ושמן זית

.את החיתול מומלץ לשטוף מיד=להשרות בקערית ולכבס לפחות ב 60 מעלות לשימוש חוזר

-

קערית בצבע אדום : סלט חצילים וטחינה

?איך מכינים

הרעיון למתכון ממסעדה מלזית. במסעדה מכינים כמות משולשת ומוסיפים הרבה מדי מלח לימון .(גם נותן חמיצות, מבהיר את הסלט ומהווה חומר שימור

:לליטר ממרח

קילו חצילים= כשלושה חצילים בינוניים

שלוש מאו ושלושים = 330 גרם טחינה גולמית

עשרים = 20 גרם מלח גס (= ככף) או לפי הטעם

עשרה = 10-15 גרם מלח לימון (ככף)- לרכישה בשקיות קטנות, במחלקת התבלינים בכל סופר (תוצרת מקומית

מאתיים = 200 מ"ל מים קרים מאוד ,מהמקרר

מעט שמן זית להגשה

ההכנה:

.קולים את החצילים על להבות הגז . אפשרי לקלות את כולם יחד כל חציל על להבה נפרדת

.משך זמן הקלייה תלוי בגודל החציל ובחוזק הלהבה

אצלי, קליית החציל ארכה כמחצית השעה, הפכתי את החצילים פעם אחת באמצע

לצנן את החצילים על השיש במשך זמן מועט 

.לקלוף את כל החצילים

:לבלנדר גדול וחזק להכניס

.טחינה, מלח ומלח לימון

.להתחיל במהירות נמוכה ,להוסיף בהדרגה את כל כמות המים

לאחר קבלת ממרח טחינה חלק, להוסיף לבלנדר בהדרגה את החצילים ,אפשרי לקצוץ גס קודם, לא חובה

.לטחון הכל יחד עד קבלת ממרח חלק

 במסעדה מגישים את הממרח עם זילוף דק של שמן זית, גרגירי רימון ופטרוזיליה*

.הממרח מסמיך מעט עם הקירור

-

מאפה כמו פיתות ללא כיס נוסח פינלנד

.מאפה מהיר הכנה, יחסית . הבצק מורכב ברובו ממחית תפוחי אדמה, קמח רגיל ואבקת אפייה

המאפה המוכן דקיק ובעל טעם מיוחד . בפינלנד קיימות גירסאות נוספות למאפה הכוללות אחוזים מסויימים של שיבולת שועל או פתיתי תפודים במקום המחית .לאכול חם וטרי . את הנותר להקפיא

:החומרים

שלוש מאות ושלושים =330 גרם מחית תפוחי אדמה פושרת או קרה - לא מהמקרר (לבשל עד ריכוך כחצי קילו תפוחי אדמה חתוכים גס במים בלבד,לסנן, למעוך למחית,ישאר מעט עודף תפודים

ארבעים וחמישה גרם = 45 גרם חמאה נמסה, מצוננת קלות

שלושת רבעי = 3/4 כפית מלח דק

ביצה גדולה

מאה ושישים = 160 גרם קמח רגיל ,זה כוס וקצת

כפית וחצי= 1.5 כפיות אבקת אפיה

ההכנה

.לחמם תנור לחום גבוה 230 מעלות

:בקערה אחת לערבב

קמח ואבקת אפיה,לנפות את שניהם יחד

:בקערה שניה לטרוף

:ביצה ומלח. להוסיף

.חמאה מומסת ומחית תפוחי אדמה

.בהדרגה להוסיף את תערובת הקמח לקערת תערובת התפודים

לערבב בתחילה עם מזלג ואח"כ ללוש קצרות לקבלת כדור בצק ,מתקבל מהר כדור בצק רך

.ניתן לבזוק עוד מעט קמח לפי הצורך

.לכסות את כדור הבצק למשך 20 דקות
:עיצוב ואפייה

.לחלק את הבצק ל- 8 חלקים שווים

.בעזרת הידיים לשטח כל חלק לעיגול לא גדול ,בעובי של כחצי עד ס"מ

.לדקור כל 'פיתה' במזלג ולהניח את כל עיגולי הבצק על נייר האפייה שבתבנית

.לאפות בתנור החם (ניתן להפעיל טורבו בחלק מהזמן) למשך 15-20 דקות

.לקראת אמצע האפייה מומלץ להעלות את התבנית לשלשי העליון של התנור

.המאפה המוכן יהיה זהוב היטב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

* ~~~~עוגות פודינג לימון - כמה טעים !~~~~-

~~~פודינג לימון ~~
אני עומדת רכונה מעל כיור המטבח, אוחזת בידי חתיכת רימון עסיסית. לועסת את הגרגירים המתוקים, נזהרת שלא להתלכלך ...לובשת סוג של טייטס כחול חדש. שישאר יפה ונקי

סביבי כלי קרמיקה אישיים מלאים בפודינג לימון נפלא. מנת הקינוח החדשה נוסתה הערב על מספר נסיינים נדיבים. כל אחד קיבל רמקין מלא בפודינג וכפית והתבקש להתחיל 'לחפור' במעדן הזה. כפית אחר כפית צללו הכפיות שוב לתוך הפודינגים. "מצויין", הם הנהנו .ברור לי שהם אוהבים אותי אבל גם את הפודינג הזה.. והכי הכי הם אובייקטיבים בעולם

: טיפים

זהו פודינג אפוי שמרקמו בין סופלה לבין עוגה רכה

כדומה לפודינגים שיוצרים את הרוטב של עצמם בזמן האפייה גם לפודינג הזה נותרת בתחתית שכבה קרמית המזכירה סוג של קארד לימון אבל פחות מרוכז בטעמו

self-saucing puddingהפודינג היוצר את הרוטב של עצמו נקרא

המנה רכה ואוורירית אך איננה ממש סופלה ואיננה נופלת

.לאחר צינון קצר, ניתן להפוך כל פודינג על צלחת הגשה, ראו בתמונות למטה

*כרובית צלויה (פופקורן כרובית) על פי בוב בלומר

בוב בלומר ידוע כבשלן נועז ולא שגרתי. הוא מוציא לאור של ספרי בישול, כוכב תוכניות בישול אמריקאי ואמן שלא מפחד לשחק עם אוכל. את הקריירה שלו החל בוב בתחילת שנות ה- 90 ומאז הוציא לאור כבר מספר ספרי בישול. מתכון הכרובית של בוב, המכונה  'פופקורן כרובית' הוא למעשה כרובית מפורקת לפרחים וצלויה בתנור, המתכון מעובד ולקוח מספרו

The Surreal Gourmet
.הרעיון פשוט והתוצאה טעימה ונחטפת

הכרובית הטרייה מחולקת למספר חלקים, לא קטנים. מעורבת עם שמן זית ותיבול (או רק מלח גס) ונאפית בתנור חם

?איך מכינים פופקורן כרובית/כרובית צלויה 

.מחממים תנור לחום גבוה 210 מעלות

.מפרידים כרובית (לערך במשקל 700-800 גרם) נקייה, טרייה ויפה לפרחים בגודל בינוני

.חשוב שחלקי הכרובית לא יהיו קטנים מדי אחרת יתייבשו וישרפו בזמן האפייה

.יוצקים לקערה גדולה 4 כפות שמן זית וכפית מלח גס

.מוסיפים את פרחי הכרובית ומערבבים, עם הידיים

.מסדרים את הכרובית בשכבה אחת על נייר אפייה בתבנית הגדולה והשטוחה של התנור

.אופים בתנור החם למשך 50-60 דקות

במהלך האפייה מוציאים והופכים את הכרובית. מומלץ להפוך כל רבע שעה, לקראת סוף האפייה ניתן להפוך כל 12-13 דקות

.הכרובית המוכנה תהיה זהובה -שחומה, קריספית/רכה (לבדוק עם מזלג) וטעימה

.לזלול מיד. מותר עם הידיים כ- 5 דקות לאחר שזה מוכן

:גיוונים

לתבל באבקת שום

לתבל בפלפל צ'ילי גרוס

לתבל בפלפל שחור גרוס טרי

לבזוק מעט סוכר חום/פירורי לחם

לבזוק מעט פרמזן בעשר דקות האחרונות של האפייה
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

**~~~~~מתכון לביסקוטי נוסח טוסקנה~~~~~-

שלושים  ביסקוטי לא דקים, לא עבים, שאינם מתוקים מאוד, מתובלים בשקדים, גרידת לימון ווניל. הכנתם מהירה, ריח האפיה נעים. אפשרי להגיש עם קונפיטורת תאנים

ביסקוטי נוסח טוסקנה

כ-30 עוגיות

:החומרים

שלוש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 490 גרם

כוס סוכר לבן = 200 גרם

שתי כפיות אבקת אפיה = 8 גרם

שישים גרם חמאה רכה

שתי ביצים

חצי כוס חלב

כפית תמצית וניל

גרידה זסטים מלימון בינוני

חצי כפית מלח דק

כוס שקדים (120 גרם) שלמים לא מולבנים

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

.לרפד תבנית גדולה בנייר אפייה

:בקערת המיקסר לערבב

.קמח, סוכר ואבקת אפיה

.להוסיף את החמאה (היא רכה, לחתוך למספר נתחים) לערבב הכל יחד

:בקערה קטנה נפרדת לטרוף יחד

ביצים, חלב, וניל, גרידת לימון ומלח

.להוסיף את תערובת הביצים לתערובת הקמח

.לערבב עד לקבלת בצק אחיד

.לבחוש פנימה את השקדים

.לחלק את הבצק לשני חלקים (בעזרת ידיים רטובות זה קל)

.ליצור 2 כיכרות ארוכות במידות 30 ס"מ על 5 ס"מ על נייר האפייה. שתיהן יכנסו לתבנית אחת

.לאפות כ- 35 דקות או עד שזהוב חום

.להוציא את הכיכרות מהתנור ולצנן במשך כ- 15 דקות

להנמיך את חום התנור ל- 150 מעלות

.(לפרוס את הכיכרות לפרוסות (כל כיכר כ-15 פרוסות

.להניח בתבנית, כל ביסקוטי על צידו ולאפות עוד 15-17 דקות, להפוך פעם אחת באמצע האפיה

.לצנן ולאחסן בצינצנת אטומה

:גיוונים
לאוהבי מתוק - להוסיף עוד רבע כוס סוכר

לחובבי שקדים - להגדיל את כמות השקדים בחצי כוס

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* ריבת תאנים-

תאנים

שלושה וחצי קילו תאנים במחיר מצויין מצאו דרכן הביתה. הפחת היה מינימלי (פחות מ- 10 תאנים). סלסלה אחת היתה של תאנים סגולות קליפה, השנייה ירוקות הקליפה

קילו תאנים (נטו) חתוך לרבעים (ברת מזל הייתי-לא אני ניקיתי, חתכתי..את הפרי) נכנס לסיר ארבעה ליטר בעל תחתית עבה וכוסה ב - 700 גרם סוכר. הסיר נותר (מכוסה) במטבח למשך כל הלילה

...הסוכר נמס לו לאיטו

..הסוכר כמעט נעלם.. התאנים שוחות בסירופ המתוק

:  כעת יועמד הסיר לבישול

:שעה ורבע לערך אחרי הריבה מוכנה. יש 5 צינצנות (קטנות) של ריבה

אלי באשר מ"באשר פרומז'רי" - המעדניה הטעימה בשוק מחנה יהודה (קנינו אצלו גבינת רוקפור וגבינת חאודה-גאודה עם עגבניות מיובשות -הגבינה אדומה לגמרי וטעימה, קיבלנו לטעימה גבינת רוקפור טובה עם משמש - סוג של ריבה חלקה וסמיכה, מצויין) מציע בספר "ירושלים הסיפור הקולינרי" מתכון של תאנים טריות בשילוב גבינות

.הרעיון לתאנים צלויות ממולאות בגבינה כחולה
.מניחים חצי קילו תאנים חצויות לאורכן בתבנית מרופדת בנייר אפייה

.לכל תאנה דוחסים בזהירות (עם האצבעות) מעט גבינה
.סה"כ נחוץ 100 גרם גבינה כחולה: רוקפור או גורגונזולה

.מטפטפים מעט שמן זית (2 כפות סה"כ) ומתבלים בעלי תימין=2 גבעולים מפוררים

.אופים 8-10 דקות בתנור מחומם מראש בחום בינוני 180 מעלות עד שהגבינה נמסה

:מערבבים בצינצנת סגורה מרכיבי וויניגרט

כפית שמן זית

שן שום קצוצה

מיץ מחצי לימון

כף חומץ בלסמי מצומצם

מלח ופלפל שחור גס

:להגשה

.מניחים עלי רוקט (2 כוסות) בצלחת הגשה

.יוצקים את הרוטב

.מסדרים מעל את התאנים הצלויות ומגישים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג

רוטב עגבניות בסגנון גספצ'יו- הכינו את הקרקרים-

לפני החג עת הכנו וחילקנו 'צינצנות מתנה' מלאות בכל טוב, שמחנו לקבל גם צינצנות עם מיני פינוקים.אין כמו להכין -למסור-לקבל מתנות מהמטבח .מתכונים מעניינים וחדשים למתנות נוספות יפורסמו כאן לראשונה, בהמשך

זה פינוק אמיתי. החומוס הביתי שקיבלנו היה במרקם גרגירי ומעט גס , הכמות היתה קטנה ונגמרה מהר

לחומוס התלווה סחוג בייתי גם הוא במירקם גס (אני מכינה אותו חלק יותר). הסחוג היה מעורר תיאבון , ריחני ונזלל בהנאה

מנת הפטה הכפרי שאכלנו השבוע במסעדת יועזר בר יין הגיעה במירקם פחות חלק והיתה מעולה (!) . אכלנו אותה עד הביס האחרון (מצאתי צילום של הביס האחרון) עם חרדל ,מלפפונים חמוצים פריכים, שני סוגי לחם ,חמאה צהובה רכה וריזלינג צונן . לא הותרנו פירור

רגע לפני שיצאנו למסעדה כיביתי את התנור עם העגבניות האפויות .העגבניות המתינו בתבנית עד לשובנו

:בצילום :5 עגבניות חצויות לפני האפיה

:העגבניות לאחר האפיה

את העגבניות האפויות (לא מיובשות) טחנתי למירקם גס עם שום ,בצל אדום ותיבול. התקבל סוג של רוטב סמיך יחסית, ריחני וכתמתם. לדעתי ,הרוטב מתאים לאכילה גם על פרוסת לחם, כרוטב לפסטה,  על קרקרים או עם כפית

מפינת המתכון המהיר: רוטב עגבניות בסגנון גספצ'יו

.לחצות כ- 5 עגבניות קטנות ,כ=500 גרם

.להניח את העגבניות על תבנית אפייה עם הצד החתוך כלפי מעלה

.לאפות בחום של 200 מעלות 15-20 דקות ,הכמות קטנה אפשרי לאפות בטוסטר

.העגבניות לא אמורות להתייבש לגמרי וכן להישאר עסיסיות

:לשים את העגבניות במעבד מזון ולהוסיף

שן שום גדולה,לקצוץ גס קודם

חצי בצל סגול קטן קצוץ גס,כ-20 גרם לערך

שתיים וחצי =2.5 כפות שמן זית

כף + כפית חומץ יין אדום

מלח גס לטעם

פלפל שחור - לא חובה

- -

לטחון הכל יחד למירקם גס,או חלק , לטעמכם

.להעביר לצינצנת ולמקרר

.הכמות: כ- 3/4 כוס רוטב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

אלכימיה במטבח - סדרת כתבות במגזין מדע פופולרי

.מגזין מדע פופולרי  פרסם עד היום 15 כתבות העוסקות באלכימיה במטבח

:למי שמתעניין הכתבות עוסקות בנושאים הבאים , ובחלקן בנוסף לתהליכים ימצאו גם מתכונים

בישול בלחץ-

פקטין - לא ק לריבות-

מדע השוקולד צ'יפס -העוגיה-

-לשחק עם קרח

חנקן נוזלי-

כיצד להכין כבושים מהירים-

בישול ירקות בצבע ירוק-

נקטר אגבה כממתיק לכל-

האנטומיה של מרשמלו-

:כיצד להכין חומץ בבית כולל מתכונים לחומצים בטעמים פחות מצויים. לדוגמא :חומץ מייפל המכיל

תשע מאות=950 גרם סירופ מייפל

שמונה מאות= 800 גרם חומץ -חומץ יין אדום/חומץ תפוחים

שלוש מאות =300 גרם רום כהה

מאתיים = 200 גרם מים

כל הכתבות נמצאות כאן

מתכון ללחם סלק מיוחד - יום הלחם העולמי 2011

לחם סלק - יום הלחם העולמי 2011

כמדי שנה נחגג היום ה -16 לאוקטובר יום הלחם העולמי. ביום זה מציגים מאות רבות של בלוגרי אוכל מרחבי העולם את לחמיהם המרהיבים. הוחלט גם השנה , בהמשך למסורת שנים קודמות לשלוח את לחמי כנציג ישראל . יום הלחם העולמי מהווה תמיד חגיגת לחמים נהדרת. משתתפי האירוע עומלים על המאפה שלהם במטבחם הפרטי, מצלמים, מתעדים, מסבירים (תאמינו לי זה המון שעות עבודה !) ואז שולחים לחמם באהבה .. ומפיצים לעולם. בשבועות הקרובים ירוכזו כל הלחמים המשתתפים, לפי מדינות בסדרת פוסטים מרהיבה ע"י המארגנים

גם השנה בחרתי לשתף את העולם בלחם פחות שגרתי וטעים במיוחד. הפעם - לחם סלק

:הערות /הארות

.הלחם מורכב ממרכיבים מעטים ומצויים והוא קל להכנה*

.הלחם נאפה בזריזות בתנור הביתי כבר באותו היום ואינו דורש הכנה מוקדמת/ממושכת*

.כיכרות הלחם (2) רכות והלחם נשמר רך וטעים מאוד גם שעות רבות לאחר האפייה*

.צבע הלחם צהבהב ולא ורוד- סלק חי ולא מבושל יניב לחם ורוד לאחר האפייה ,כמו בעוגת סלק חי*

.הלחם יהווה שידוך לכל מאכל/ממרח/גבינה וממרח אהובים*

.הלחם הזה מפתיע מכל בחינה, טעם הסלק אינו דומיננטי *

.אופן ההכנה וגם התוצאה הסופית מהנים ביותר*

.הלחם יתאים גם למי שזה מאפה השמרים הראשון בחיו *

לחם סלק

:החומרים

שתי כפיות שמרים יבשים = 6 גרם

מאה מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן

מאתיים מ"ל חלב

חצי כפית סוכר

מאה עשרים גרם גרם סלק מבושל, מגורד דק (לגרד במגרדת ולא במעבד מזון), לסחוט מנוזלים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן רגיל

כפית מלח שולחני דק

חצי כפית שמן קנולה

:אופן ההכנה

בקלחת קטנה לחמם את השמנת והחלב עד לטמפ' הגוף לערך (לבדוק עם האצבע שנעים לכם וקצת יותר).להסיר מהלהבה

להוסיף לקלחת את הסוכר והשמרים ולערבב קלות. להניח למשך 15 דקות. התסיסה תהיה מועטה, זה בסדר

לצקת את הקמח המנופה לקערת מיקסר גדולה. להוסיף מעל הקמח את הסלק המגורד והסחוט, המלח והשמן, לערבב הכול ידנית, בעזרת כף

.להוסיף לקערה את תערובת השמנת-חלב-שמרים התוססת

לערבב הכול יחד לבצק אחיד. יתקבל בצק ורוד (במידה והבצק דביק מעט ניתן להוסיף עד 3-4 כפות קמח, בהדרגה)

.ללוש את הבצק במיקסר/ידנית במשך 10 דקות

להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת קלות. להתפיח עד שכפול בנפח, כשעה

.ללוש את הבצק התפוח במשך דקות ספורות

.לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (כל חלק ישקול כ- 430 גרם)

.ליצור כדורים יפים. להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה ומסיבית

.להתפיח את הכיכרות במשך כ- 35 דקות

.לזרות מעט קמח על הכיכרות התפוחות ,לא חובה

לאפות 35-40 דקות בחום 190 או עד שהכיכרות מוכנות ,להפוך ולהקיש על תחתית הכיכר לקבלת צליל חלול

.לקרר מעט, לפרוס

:(הסלק לפני הבישול (מסלק אחד ישאר לכם עודף לסלט קטן




 
 
 
 
 
 
 
 
   

לבשל את הסלק במים רותחים ללא תוספת סוכר או מלח במשך 30-40 דקות עד לריכוך

:לקרר את הסלק לגמרי ,זו הכמות הנחוצה

:להוסיף את הסלק המגורד לקמח

:להוסיף לקערה את תערובת שמנת-חלב- שמרים התוססת 

:ללוש הכול יחד במיקסר 10 דקות , יתקבל בצק ורוד 

:כאן הכיכרות המעוצבות לפני התפיחה

:להתפיח את 2 הכיכרות במשך חצי שעה, הן תופחות הרבה

:הלחם אפוי ופרוס



חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

**מתכון ללחם סלק מיוחד - יום הלחם העולמי 2011

לחם סלק - יום הלחם העולמי 2011

כמדי שנה נחגג היום ה -16 לאוקטובר יום הלחם העולמי. ביום זה מציגים מאות רבות של בלוגרי אוכל מרחבי העולם את לחמיהם המרהיבים. הוחלט גם השנה , בהמשך למסורת שנים קודמות לשלוח את לחמי כנציג ישראל . יום הלחם העולמי מהווה תמיד חגיגת לחמים נהדרת. משתתפי האירוע עומלים על המאפה שלהם במטבחם הפרטי, מצלמים, מתעדים, מסבירים (תאמינו לי זה המון שעות עבודה !) ואז שולחים לחמם באהבה .. ומפיצים לעולם. בשבועות הקרובים ירוכזו כל הלחמים המשתתפים, לפי מדינות בסדרת פוסטים מרהיבה ע"י המארגנים

גם השנה בחרתי לשתף את העולם בלחם פחות שגרתי וטעים במיוחד. הפעם - לחם סלק

:הערות /הארות

.הלחם מורכב ממרכיבים מעטים ומצויים והוא קל להכנה*

.הלחם נאפה בזריזות בתנור הביתי כבר באותו היום ואינו דורש הכנה מוקדמת/ממושכת*

.כיכרות הלחם (2) רכות והלחם נשמר רך וטעים מאוד גם שעות רבות לאחר האפייה*

.צבע הלחם צהבהב ולא ורוד- סלק חי ולא מבושל יניב לחם ורוד לאחר האפייה ,כמו בעוגת סלק חי*

.הלחם יהווה שידוך לכל מאכל/ממרח/גבינה וממרח אהובים*

.הלחם הזה מפתיע מכל בחינה, טעם הסלק אינו דומיננטי *

.אופן ההכנה וגם התוצאה הסופית מהנים ביותר*

.הלחם יתאים גם למי שזה מאפה השמרים הראשון בחיו *
 

לחם סלק

:החומרים

שתי כפיות שמרים יבשים = 6 גרם

מאה מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן

מאתיים מ"ל חלב

חצי כפית סוכר

מאה עשרים גרם גרם סלק מבושל, מגורד דק (לגרד במגרדת ולא במעבד מזון), לסחוט מנוזלים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן רגיל

כפית מלח שולחני דק

חצי כפית שמן קנולה

:אופן ההכנה

בקלחת קטנה לחמם את השמנת והחלב עד לטמפ' הגוף לערך (לבדוק עם האצבע שנעים לכם וקצת יותר).להסיר מהלהבה

להוסיף לקלחת את הסוכר והשמרים ולערבב קלות. להניח למשך 15 דקות. התסיסה תהיה מועטה, זה בסדר

לצקת את הקמח המנופה לקערת מיקסר גדולה. להוסיף מעל הקמח את הסלק המגורד והסחוט, המלח והשמן, לערבב הכול ידנית, בעזרת כף

.להוסיף לקערה את תערובת השמנת-חלב-שמרים התוססת

לערבב הכול יחד לבצק אחיד. יתקבל בצק ורוד (במידה והבצק דביק מעט ניתן להוסיף עד 3-4 כפות קמח, בהדרגה)

.ללוש את הבצק במיקסר/ידנית במשך 10 דקות

להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת קלות. להתפיח עד שכפול בנפח, כשעה

.ללוש את הבצק התפוח במשך דקות ספורות

.לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (כל חלק ישקול כ- 430 גרם)

.ליצור כדורים יפים. להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה ומסיבית

.להתפיח את הכיכרות במשך כ- 35 דקות

.לזרות מעט קמח על הכיכרות התפוחות ,לא חובה

לאפות 35-40 דקות בחום 190 או עד שהכיכרות מוכנות ,להפוך ולהקיש על תחתית הכיכר לקבלת צליל חלול

.לקרר מעט, לפרוס

:(הסלק לפני הבישול (מסלק אחד ישאר לכם עודף לסלט קטן




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  

לבשל את הסלק במים רותחים ללא תוספת סוכר או מלח במשך 30-40 דקות עד לריכוך

:לקרר את הסלק לגמרי ,זו הכמות הנחוצה

:להוסיף את הסלק המגורד לקמח

 

:להוסיף לקערה את תערובת שמנת-חלב- שמרים התוססת

 

:ללוש הכול יחד במיקסר 10 דקות , יתקבל בצק ורוד 

:כאן הכיכרות המעוצבות לפני התפיחה

:להתפיח את 2 הכיכרות במשך חצי שעה, הן תופחות הרבה

:הלחם אפוי ופרוס



חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* צפו :פטנט לקילוף שום בעשר שניות

.טוד קולמן עורך מדור האוכל במגזין האוכל המשובח סוואר מציע פטנט לקילוף שום בשניות ספורות בלבד

?איך עושים את זה

.מפרידים את שיני השום

.מכניסים את השיניים לקערת מתכת גדולה

.מכסים בקערת מתכת נוספת באותו הגודל בדיוק

.מנערים היטב במשך 10 שניות או יותר

 

* טיגריס כובשת בטוב טעם-

קוראים לה טיגיריס ויש לה בלוג אוכל מעניין במיוחד. גיליתי את הבלוג שלה במוצאי יום כיפור ונהייתי רעבה עוד יותר. טיגריס הבלונדה חיה עם מ' בן זוגה ושני חתולים בורמזיים. היא ובן זוגה עוסקים ביום יום באירועי מוזיקה אלקטרונית

מחצית השנה חי הזוג בניו יורק, במחצית השנה השניה הם עושים את חייהם בבית חווה כפרי במקום אחר. טיגריס מבשלת בעיקר עם מרכיבים טריים ואורגניים הגדלים באזור הסמוך לבית. בנוסף היא דואגת לתזונה עונתית ותומכת באיכרים מקומיים בעלי זיקה להתחשבות בסביבת הגידול, העובדים ובחירת המזון שהם צורכים

טיגריס היא בלוגרית אוכל החל משנת 2009. כתבה עד כה עשרות רבות של פוסטים מצויינים (בשני בלוגים נפרדים)  בכלל, אל תכנסו לבלוג שלה רעבים. פשטות זה טוב

חומרי גלם טריים, שלבי הבישול/ההכנה ועד המוצר המוגמר בצינצנת החמוצים/הכבושים או הריבה. השפע, הצבעים העזים עושים יופי של עבודה. לטיגריס מודעות לאורך חיים בריא, היא משתדלת עד כמה שניתן לגדל את מה שהיא ומ' שלה צורכים או לדעת מי עושה את זה עבורם. ציטוט

I eat real food

I drink raw milk

Bread is my savior

וכן, הגברת צמחונית. טיגריס מקבלת השראה מהיסטוריית המזון, מתכונים עתיקים, דרכי שימור וכבישה מסורתיים. היא מלמדת להכין צ'טני, רוטב צ'ילי חריף אש וגם אריסה. ראו את צינצנת האריסה שלה

מקור הצילום והמתכון המלא :  כאן

בלוג הכבושים כולל מתכונים מהירי הכנה (יחסית) לחמוצים,שימורים לא מתוקים, מוצרי חלב משומרים, סלסלות, צ'יטני. עם שימת דגש על שימור מוצרים עונתיים עם מיטב הפרי והירק על מנת להינות ממנו לאורך כל ימות השנה

.הפוסטים מתעדים ונוצרים טעמים וימים רבים במטבח הביתי

בלוג הריבות כולל מיני ריבות, ריבות ג'לי (ריבות חלקות ללא חתיכות פרי בתוכן), סירופים ושימורים מתוקים נוספים

!בלוגי אוכל שהם חגיגה אמיתית

מקור הצילום
 בלוג הכבושים של טיגריס tigress in a pickle

בלוג הריבות של טיגריס  tigress in a jam

על יופי, כבוד וסקרנות ,ממשנתו של ריצ'רד פיינמן

ריצ'רד פיינמן (1918-1988) פיזיקאי יהודי אמריקאי זוכה פרס נובל לפיזיקה לשנת 1965 , תרם רבות לפיתוח תורת האלקטרודינמיקה הקוונטית ולפיזיקה בכלל , מדבר גם על יופי, כבוד וסקרנות. קולו ודבריו שזורים בשלושה סרטוני וידאו קצרים

יופי

I can live with doubt and uncertainty and not knowing. I think it’s much more interesting to live not knowing than to have answers that might be wrong. [...] I don’t feel frightened by not knowing things, by being lost in the mysterious universe without having any purpose.”

כבוד

I don’t see that it makes any point that someone in the Swedish academy just decides that this work is noble enough to receive a prize — I’ve already gotten the prize. The prize is the pleasure of finding a thing out, the kick in the discovery, the observation that other people use it — those are the real things. The honors are unreal to me. I don’t believe in honors.”

סקרנות

טארט טראפל שוקולד למביני עניין + המלצה על בלוג אפייה משובח

השלמתם כבר את רשימת הקניות של לפני יום כיפור ?... במידה וטרם ..עברו על רשימת המרכיבים שבמתכון המצויין שכאן

בדקו מה חסר לכם.. יש עוד זמן לקנות ולהכין . הרבה שוקולד היה כאן השבוע, כולל מעדני חלב (כמו מילקי) שנסעו לצבא

!מפינת המתכון הלא זריז- טארט טראפל שוקולד- זה טארט מושלם , לראשונה בעברית כאן בבלוג

תחתית בצק שוקולדית ואפויה

מלית טראפל עשירה = וטארט שוקולד לתפארה

אין הפעם תמונות , תדמיינו. המאפה חגיגי אהוב וונחטף

טארט טראפל שוקולד

:חומרים לבצק

מאה וחמישה עשר =115 גרם קמח לבן רגיל

שלושים = 30 גרם אבקת קקאו

חמישים= 50 גרם סוכר לבן

רבע כפית מלח דק

מאה וחמישה עשר = 115 גרם חמאה קרה , חתוכה לחתיכות

חלמון גדול

כף עד 2 כפות מי קרח ,15-30 מ"ל

:חומרים למלית

שלוש מאות וחמישים = 350 מ"ל שמנת מתוקה 32-38% שומן

שלוש מאות וחמישים = 350 גר' שוקולד איכותי 70% מוצקי קקאו ,אפשרי גם 60%

חמישים= 50 גרם חמאה חתוכה לחתיכות קטנות

שלושים = 30 מ"ל ברנדי או ליקר לבחירתכם ,=2 כפות

--

תבנית לפאי בקוטר 23-24 ס"מ

--

:הכנת הבצק

.לנפות את הקמח והקקאו. להוסיף את הסוכר והמלח ולעבד יחד במעבד מזון

להוסיף את החמאה ולעבד במשך 20 שניות עד שהתערובת הופכת להיות פירורית (כמו פירורי לחם גסים

.בקערית לטרוף חלמון ומי קרח

.להוסיף לתערובת הקמח . לעבד קצרות לקבלת בצק אחיד

.לשטח את הבצק מעט. לעטוף בניילון ולצנן במקרר למשך 1-2 שעות

:עיצוב הבצק ואפייה

.לשמן את תבנית האפיה ,רצוי אבל לא חובה תבנית עם תחתית מתפרקת

.להוציא את הבצק מהמקרר ולהניח מעט זמן לריכוך קל

לרדד את הבצק על משטח מקומח/משטח אפייה לעיגול בקוטר של כ- 28 ס"מ ובעובי של חצי ס"מ

להעביר את הבצק לתבנית ולהדק לתחתית ולדפנות. לדקור את הבצק במזלג

.להכניס את התבנית עם הבצק למקרר למשך שעה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.להניח על הבצק נייר אפייה /נייר כסף ולמלא בשעועית או פול יבש

.לאפות אפייה עיוורת במשך כ- 7 דקות

להסיר את הנייר והשעועית מעל הבצק ולהמשיך לאפות עוד כ- 7 דקות או עד שהבצק יציב ואפוי טוב

.לצנן את הבצק האפוי לחלוטין על רשת

:הכנת המלית

.לצקת את השמנת המתוקה לקלחת בינונית ולהביא לרתיחה

.להסיר מהלהבה. להוסיף את השוקולד , שבור לחתיכות

.לערבב את השמנת והשוקולד עד להמסת השוקולד וקבלת תערובת חלקה

.לערב פנימה את החמאה והליקר

לצקת את המלית על תחתית הבצק האפויה, ליישר פעם אחת (לא לגעת במלית עוד על מנת שתתקבל שכבה

אחידה, ישרה ויפה

:הגשה

.לצנן את הטארט במקרר למשך כ- 3 שעות

.להניח זמן מועט מחוץ למקרר לפני הפריסה למנות

.להגיש עם תלולית של קצפת ממותקת קלות

-

!גמר חתימה טובה חברים וקוראים יקרים

-

!המלצה חמה על בלוג אפייה משובח:BAKING GLORY

Blogger Dynamic Views לבלוגר יש מהשבוע חידושים- בסרטון

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011