24 April 2014

**פנקייק מרוקני עם סולת, באגריר

תחקיר קצר העלה שלפנקייק המרוקני הזה, יש מספר שמות, מגוון מתכונים, הרבה חורים קטנטנים ולא, אני במקרה לא מכירה את המעדן הזה מבית הורי, זו הפעם הראשונה שלי השבוע להכינו
תערובת הפנקייק מוכנה- לאחר תפיחה של 40 דקות
הפנקייק הזה מכונה אלברריר (כך בספרה של רבקה לוי מלול- הבישול המרוקני-למתכון שלה-גללו לתחתית הרשומה), או באגריר וגם בשמות נוספים . מתכוני הפנקייק האלו מתחלקים לשניים בהרכבם: תערובת המוכנה עם שמרים או תערובת הכוללת אבקת אפייה כחומר התפחה
הפנקייק בזמן הטיגון- חלקו העליון עדיין לבנבן ועדיין לא מוכן לגמרי
.שתי תערובות הפנקייק, אלו המכילים שמרים או אבקת אפייה מצריכים זמן תפיחה מסויים, אך קצר
כל גירסא של פנקייק מרוקני תכלול תערובת, בדרך כלל ביחס שווה, של קמח לבן רגיל וסולת. תמיד ימצאו שם ביצים, לא הרבה, ובמקום מוצרי חלב שהם תוספת הכרחית בתערובות מרבית הפנקייקים, כאן ימצאו מים חמים

גירסת השמרים (וגם המתכון עם אבקת האפייה) קלה מאוד להכנה. מערבבים את כל המרכיבים בקערה אחת או מיכל גבוה כמו אצלי- בצילום הראשון שברשומה. התערובת חייבת להיות דלילה במידה אחרת לא יווצרו בה החורים הקטנים האופיניים. במידה והכנתם פנקייק אחד ולא נוצרו על פניו חורים קטנים, דללו את התערובת במעט מים, הניחו למספר דקות והמשיכו לטגן נוספים. התערובת תעמוד במקום חמים/על השיש במטבח למשך כ- 40 דקות (30 דקות עם אבקת אפייה). בזמן הזה, היא תכפיל את נפחה ונקבל ליטר תערובת, כשמשקל התערובת ההתחלתית היה בדיוק 500 גרם
.בזמן הזה אתם יכולים לנוח, גם במקומי


הפנקייקים הרכים, מטוגנים כמעט ללא תוספת שמן. כף שמן בתערובת גם מסייעת בכך שהפנקייק לא נדבק למחבת. כל שנחוץ, הוא להעביר (חתיכת) מגבת נייר ספוגה במעט מאוד שמן (רגיל) על המחבת, לפני טיגון כל פנקייק. להכנה יוצקים כחצי כוס (125 מ"ל) מההתערובת התפוחה למחבת קרמית או מחבת טפלון, מטגנים מצד אחד בלבד, לא הופכים את הפנקייק הזה. זמן הטיגון השלם לכל פנקייק, יארך כ- 4 דקות לערך על להבה בינונית- נמוכה. אל תתפתו לטגן את הפנקייקים על להבה גבוהה מדי, הם עשויים להישאר בלתי מוכנים במרכזם. איך יודעים שהפנקייק מוכן? כשפני הפנקייק מחוררים בחורים קטנים, הם נראים מעט יבשים ואין שום טיפה של רטיבות (לבנבנה) של תערובת הפנקייק. או אז, מניפים (משחררים) את הפנקייק עם מרית רחבה, מחזירים למחבת לדקה של טיגון נוסף. החלק התחתון של הפנקייק המוכן יהיה זהוב היטב. התערובת תספיק לשמונה פנקייקים גדולים. פנקייק אחד, או שניים לכל סועד. פני הפנקייקים מלאים חורים קטנטנים ויפים ('מחוררים'), הפנקייקים עבים יחסית. מיד לאחר הכנתם, יספגו כל רוטב מתוק שתוסיפו להם
.הגשתי את הפנקייק עם סירופ מייפל אמיתי ותפוחי עץ מוקפצים בחמאה

[הצלחת היפה נרכשה השבוע במציאון רשת גולף, במחיר של 11 ש"ח]
הערה: תערובת הפנקייק תפוחה, אורירית ומלאה בועות. אין צורך לערבב אותה לפני הטיגון, אלא ליטול מצקות מלאות בכל פעם ולטגן פנקייקים
את תערובת הפנקייק התפוחה יש לטגן מיד. במידה והיא עומדת זמן נוסף היא תופחת יותר מדי ועשויה להגיר נוזלים
הפנקייקים טובים בעודם טריים וחמים אך גם פושרים. ניתן גם למלא ולגלגל או לקפל אותם במשהו מתוק, הם יציבים מספיק
פנקייק מרוקני - באגריר
הכמות: 8 יחידות גדולות
:מרכיבים
כפית מדידה שמרים יבשים= 3.5 גרם או כמות כפולה שמרים טריים
כפית סוכר לבן
שלוש מאות (300) מ"ל מים חמימים
מאה גרם סולת
מאה גרם קמח רגיל, מנופה
שתי ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר, טרופות קלות
כף שמן רגיל, קנולה למשל
-
מחבת קרמי או טפלון
-
:להגשה
אבקת סוכר/דבש/סירופ מייפל
:אופן ההכנה
.לצקת את המים החמים לקערה בינונית. להוסיף את הסוכר והשמרים, לערבב קצרות להמסה
.לכסות ולהניח לתסיסה (קלה) למשך כ- 10 דקות
.בקערה או מיכל גבוה (בתכולה של 1.5-2 ליטר) לערבב את הקמח והסולת
.להוסיף את תערובת השמרים, הביצים וכף השמן. לערבב עד שהתערובת חלקה ללא גושים
.לכסות ולהתפיח עד הכפלת הנפח , כ- 40 דקות
לחמם מחבת בינונית (רצוי קרמית/טפלון) . לצקת מעט מאוד (ככף) שמן למרכז המחבת. בעזרת חתיכת מגבת נייר למרוח את השמן על פני כל תחתית המחבת
לצקת למחבת כחצי כוס מהתערובת (125 מ"ל). לנער את המחבת כדי שהתערובת תכסה את חלקו הגדול
לטגן על להבה בינונית-נמוכה כ- 3 דקות או עד שנוצרים חורים קטנטנים וחלקו העליון של הפנקייק יבש מעט
.לשחרר בעדינות את הפנקייק בעזרת מרית/הופכן רחב. להמשיך לטגן דקה נוספת מבלי להפוך
.להעביר את הפנקייק המוכן לצלחת הגשה
להמשיך לטגן עוד 7 פנקייקים - חצי כוס מהתערובת עבור כל אחד, להעביר על תחתית המחבת מגבת הנייר עם מעט מאוד שמן רגיל לפני טיגון כל פנקייק- אין צורך לשמן את מגבת הנייר בכל פעם
.לערום את הפנקייקים החמים אחד על השני
.להגיש עם שפע אבקת סוכר או סירופ מתוק לבחירתכם
-
מקורות יודעי דבר האירו עיניי שהפנקייקים האלו טעימים ביותר כשהם טבולים בתערובת של חמאה ודבש
.איך? מחממים חמאה ודבש ביחס שווה ואז טובלים בזריזות כל פנקייק בתערובת החמה
---
גירסא נוספת לפנקייק המרוקני, הכוללת אבקת אפייה כחומר התפחה , טרם נוסתה על ידי (נפוצה ברשת) שייכת לרבקה לוי מלול- מספרה הותיק (ברשותי): הבישול המרוקני
הנה מחצית הכמות ל- 10 יחידות אלברריר
:מרכיבים
כוס ורבע קמח רגיל
כוס ורבע סולת
שתי ביצים
שקית שלמה אבקת אפייה
שתיים ורבע כוסות מים פושרים
כף סוכר
:ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים לבלילה. להתפיח 30 דקות
.לחמם מחבת טפלון משומן מעט. לצקת לתוכו מצקת מלאה מהתערובת, לפזר על המחבת ולטגן על להבה נמוכה
.על פני הברריר נוצרים חורים, זהו סימן שהפנקייק מוכן
.לא להפוך לצד השני
.להגיש חם עם חמאה , דבש וקינמון

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014
דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License