* *~~ביסקוטי עם פירות יבשים~~

~~~~~ביסקוטי עם פירות יבשים~~~
כמה כייף וטעים לנגוס בביסקוטי הללו.. אך לפני כן, ראו את דוגמניות המטבח- פרחי הנורית משוק הפרחים (תודה יקירי) שהחזיקו יפה כל כך שבוע תמים עד אתמול. הנה הן יממה לפני קמילתן

שישים ביסקוטי משובצים במשמש יבש, ג'ינג'ר מסוכר וגם אננס יבש ואיכותי. אתם מוזמנים לגוון את הפירות היבשים והתבלינים לטעמכם. רשימת מרכיבים קצרה יחסית הניבה יופי של ביסקוטי שאפשר לחתוך גם דק מאוד ללא שיתפוררו לכם! לאפות פעמיים בחום בינוני נמוך לאט

בתמונה למעלה :קמח, סוכר לבן, ביצים, שמן, פירות יבשים- משמש, ג'ינג'ר ואננס, תבלינים

בצילום : חלק מהביסקוטי ארוזים כבר באריזת מתנה - קופסא מפח שנמצאה השבוע בבית

ביסקוטי עם פירות יבשים
הכמות: כ 60 עוגיות
:חומרים
שלוש כוסות קמח רגיל= 420 גרם
כוס ורבע סוכר לבן = 250 גרם
כפית ורבע אבקת אפיה
חצי כפית מלח דק
חצי כפית ג'ינג'ר טחון
חצי כפית קינמון טחון
חצי כפית מוסקט טחון
כוס פירות יבשים קצוצים דק
חצי כוס שמן רגיל
ארבע ביצים גדולות
--
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
:ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות
.בקערת המיקסר לערבב מרכיבים יבשים [מסומנים בצבע בורדו] ופירות יבשים קצוצים דק
.בקערה בינונית נפרדת לטרוף את הביצים והשמן
בזמן שהמיקסר עובד במהירות בינונית נמוכה להוסיף בהדרגה את תערובת הביצים והשמן. קל לעשות זאת על ידי העברת הנוזלים מהקערה לכוס המדידה. לערבב קצרות לקבלת בצק. הבצק יהיה דביק
להרטיב את הידיים ולחלק את הבצק שבתוך הקערה (או להעבירו למשטח עבודה) לשלושה חלקים שווים
להעביר כל חלק בצק לתבנית וליצור ממנו (במידת הצורך ,להרטיב שוב את הידיים במי הברז) כיכר קטנה ומוארכת. .לשמור על מרחקים בין 3 הכיכרות. הן יתפשטו לרוחב. כולן תכנסנה לתבנית אחת
.לאפות את 3 הכיכרות 35-40 דקות עד שהן זהובות ומוצקות למגע היד
.להוציא מהתנור. להעביר לרשת ולצנן לחלוטין
.בעזרת סכין גדולה ומשוננת ('סכין לחם') לחתוך כל כיכר לפרוסות אלכסוניות דקות יחסית. 15-20 יחידות מכל כיכר
.הכיכרות נפרסות נהדר ולכל עובי שתרצו ושומרות על יציבותן
להחזירן לתנור כשכל פרוסה במצב 'שכיבה' לאפייה נוספת באותו החום. שתי כיכרות יכנסו לסבב הראשון. את יתר הביסקוטי אפו בסבב השני
.יש לאפות את הביסקוטי עוד 7-10 דקות. ניתן להופכן במהלך האפייה
.לצנן לגמרי על רשת
.הביסקוטי ישמרו טובים בכלי אטום במשך מספר שבועות

ממרח אגוזי הלוז 'כמו נוטלה' התגלה שוב כטעים ביותר. המתכון המלא כאן. אגוזי הלוז (130 גרם) שנרכשו במרכול במחלקת הפירות היבשים (במארז שקול וארוז מראש)  היו טעימים מאוד.נשנשתי אותם בכל פעם קצת .. מזל שלממרח נחוצה כוס אגוזים אחת.. קלייתם ארכה פחות מעשר דקות ומיד בתום הקלייה הם הונחו במפית בד קטנה. שפשפתי אותם בזריזות וקליפתם נשרה חיש קל. לאחר מכן טחנתי את האגוזים, הוספתי את יתר החומרים (כפית וניל) וטיפה יותר שמן ויש יופי של ממרח

.הכמות המתקבלת היא כוס ומחצה. כדאי להכפיל כמוויות על מנת שיהיו לכם יופי של מתנות ארוזות יפה

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*פנק אותה עם פנקוטה ברוטב תפוזים

להתפנק עם פנקוטה ברוטב תפוזים

קינוח לבן עם וניל אמיתי, קרמי, מפנק

היום ילדים.. נאכל (לצהריים) : פנקוטה
עם רוטב וקליפות תפוזים

*קובץ 11 עוגיות אהובות

הרשומה הזו גדושה בעוגיות טעימות (11 מתכונים) .מתכונים ותיקים הנאפים במשפחתנו זה שנים. כל המתכונים מוצלחים ,כייפים ומהירי הכנה (מלבד חיתוכיות הלינצר והביסקוטי). לחלק מהמתכונים צורפו אותם הצילומים מפעם. אתם מוזמנים למלא צינצנות בעוגיות וגם לתת מתנה.זה הולך להיות טעים
במידה ואתם חובבי אפיה/מתוקים בדקו את הרשומה מאוחר יותר מכיון שהיא תתעדכן עם מתכוני עוגיות נוספותעודכן
.ובינתיים .. רוצו להכין .. חומרי גלם טובים וגם הרבה מרץ, סגרירי וקר שם בחוץ

חיתוכיות לינצר

.זוהי אחת מהגירסאות הקלאסיות של עוגת הלינצר המפורסמת, הנקראת ע"ש העיר לינץ באוסטריה

חלק מהגירסאות טוענות לעוגת לינצר טורט - שם העוגה עגולה וממולאת בשכבת ריבה עבה וכמובן פסי הבצק (דקיקים)מעל

גירסה זו היא של עוגת לינצר בתבנית מלבנית גדולה שנחתכת לריבועים או מלבנים בגודל הרצוי

.ניתן להכין (מתכון שונה) עוגיות לינצר אישיות במגוון צורות: לבבות או עיגולים

.המשותף לכולם עוגות הלינצר: בצק פריך עשיר ונימוך הכולל אגוזים/שקדים טחונים, חלמונים וחמאה כמובן

.המלית תהיה כמעט תמיד ריבת פירות יער אדומים, לעיתים משמש

.ומעל תמיד אותם הפסי בצק, מונחים שתי וערב

.בעוגות לינצר המקוריות אין תוספות שוקולדיות למינהן

אני מביאה פה, תרגום שלי של גירסת חיתוכיות לינצר, הלקוחה מחוברת התפירה הותיקה בורדה 

אימי נהגה להכין את העוגה הזו הרבה בילדותנו והיום נהנת לקבל מאתנו משלוח עוגות לינצר על מגש או בקופסא

.הערה: הייתי חייבת לעדכן את המתכון הישן לימנו

. הבצק הוכן במיקסר, מידות התבנית אולתרו (לא צויינו במקור), והעוגה יצא מצויינת

קל יותר להכין את העוגה בימי החורף או ימים קרירים (או עם מיזוג במטבח..) פסי הבצק יחתכו יפה ודק ולא ימסו לכם בידיים

*~~~~עגבניות אפויות (במלח) בנוסח איטלקי~~~~ -

בתחילה הונחו העגבניות החצויות על מצע של מלח גס בתבנית האפייה 

:חום תנור גבוה, ולאחר מכן חום נמוך וזה מה שהתקבל שעות אחדות אחרי

!ניתן לאכול את העגבניות בזוקות בהרבה שמן זית על לחם טעים (צימוקים ואגוזים)- זה (היה) מושלם

.האיטלקים מכינים את העגבניות האפויות על מלח קצת אחרת. כאן למטה יובא המתכון האיטלקי

הניסוי שערכתי הערב במטבח הוכן מעגבניות גדולות יותר ועם מעט תיבול. זמן האפייה הוארך מעט בהתאם. עגבניות אפויות קטנות יותר יהיו יפות ויתקבלו קצת יותר יבשות. בכל מקרה, ניתן לשלוט על מידת עשיתן ע"י קיצור/הארכת משך האפייה

לאחר אפייה ממושכת של העגבניות על מרבד מלח גס הן מתקבלות מצומקות במידה, עם טעם מעט מקורמל ונהדר. ניתן להגישן כתוספת למנה בשרית או על כריך וזה טעים

:כלי האפייה

.יש לבחור תבנית אפייה שתכיל את חצאי העגבניות בצמידות ובשכבה אחת

השתמשתי בשלוש וחצי עגבניות גדולות שהונחו בתבנית פיירקס אובלית. מעט מלח נחרך ונדבק לתבנית. עם תום האפייה לאחר הוצאת העגבניות יש לשפוך (ולזרוק את המלח) ולצקת לתוך התבנית מים רותחים , המלח הדבוק נמס מיד

עגבניות אפויות על מלח בנוסח איטלקי

:החומרים

שש עגבניות בשלות מאוד חצויות- מומלץ להשתמש בעגבניות הנמכרות על אשכולות ,הן קצת גדולות מעגבניות תמר, פחות מוארכות

מאה ושמונים גרם מלח גס פשוט = כ 3/4 כוס

:עשבי תיבול טריים כגון

טימין

אורגנו

רוזמרין

פלפל שחור גרוס טרי

:להגשה

שמן זית כתית טהור

:ההכנה

.לחמם תנור לחום גבוה 230 מעלות

.לצקת את המלח לתוך כלי אפייה וליישר. אין צורך לשמן קודם את התבנית

.לסדר את חצאי העגבניות על המלח. צידן החתוך של העגבניות יהיה כלפי מעלה

.לפזר על העגבניות עשבי תיבול לטעם. לבזוק מעט פלפל שחור

.לאפות את העגבניות בתנור החם (230 מעלות) במשך 20 דקות

להנמיך את חום התנור ל 150 מעלות ולהמשיך לאפות את העגבניות למשך שעה וחצי נוספות או עד

.שהעגבניות מצטמקות ודי מתייבשות אבל לא לגמרי

.להוציא את העגבניות מהתבנית ולצנן מעט לפני ההגשה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

* מתכון לניוקי טעימים -

זה קרה שלשום בלילה. היא קוראת לו מהחדר "... ממי, תעשה לי טובה.."

"נו, מה להביא לך עכשיו..".

זה לא שהיא מפונקת אבל בכל זאת קצת מאוחר..

"אני צריכה קילו מאתיים תפוחי אדמה .. תבדוק בעגלת הירקות.. תשקול לי.."

"תשקלי לבד .."

קמתי ושקלתי בעצמי. 700 גרם בדיוק זה מה שנשאר. המאפה שכבות עם השמנת החמוצה, האיטלקי הטעים הזה ימתין לפעם אחרת. החלטתי להכין ניוקי

ככה הכנתי ניוקי תפוחי אדמה

הכמות: 100 ניוקי קטנים

.לחמם תנור לחום גבוהה 200 מעלות

.לרחוץ ולייבש 700 גרם תפוחי אדמה (בערך 4 גדולים)

לאפות את התפודים עד שהם רכים כ- 50 דקות. לבדוק שהתרככו עם מזלג

להוציא את תפוחי האדמה מהתנור, לצנן על רשת עד שניתן לקלף אותם

[בינתיים הרתיחו קומקום מים והכינו סיר 4 ליטר, לא צריך מכסה]

על משטח רידוד (משטח מסיליקון) לנפות 3/4 כוס קמח לבן רגיל (=105 גרם). לערבב פנימה חצי כפית מלח דק

.לקלוף את תפוחי האדמה ולמעוך למחית רכה

.להוסיף את מחית תפוחי האדמה על הקמח

להתחיל ללוש- לאסוף קמח מהצדדים ולאחד לבצק. זה ייקח דקות ספורות עד שתקבלו כדור בצק

.ניתן להוסיף טיפונת קמח ללישה

.ללוש את הבצק ידנית כ- 5 דקות, יתקבל יופי של בצק

.בינתיים לצקת לסיר מים רותחים (או לשים מי ברז ולהביא לרתיחה) להוסיף ככפית מלח ולערבב

.לחלק את הבצק ל - 4 חלקים שווים

.כל רבע בצק לגלגל לגליל ארוך בעובי ס"מ אחד
.(לחתוך את הגליל לחתיכות קטנות באורך 1 ס"מ (או לניוקי גדולים יותר באורך 1.5 ס"מ

!כעת עיצרו

בשלב זה אין לבשל מיד את הניוקי (אם תתעקשו אפשר לזורק לסיר..), אלא כל ניוקי לגלגל לכדור קטן

לשים את 'כדור' הניוקי על משטח עץ מחורץ מיוחד לגלגול ניוקי

.ללחוץ על כדור הניוקי בעדינות ולגלגלו לצידו השני

.להמשיך לחתוך ולגלגל את כל כמות הבצק

.לצקת לסיר עם מי המלח הרותחים (רתיחה מתונה) כמות של רבע מכמות הניוקי לערך

.לערבב קלות (ערבוב אחד קצר) את הניוקי שהונחו בסיר ולהניח להם להתבשל

.לאחר דקות ספורות הניוקי יצופו על פני הסיר, זה סימן שהם מוכנים

.להוציא את הניוקי עם כף מחוררת ולהעביר למסננת

.לסנן 3 דקות, להעביר לצלחת, לבזוק שמן זית או רוטב אהוב ולאכול

.את הניוקי הנותרים לאחסן (עד שבוע) במקרר. לזלף שמן זית לפני הקירור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

**~~~~~מתכון לביסקוטי נוסח טוסקנה~~~~~-

שלושים  ביסקוטי לא דקים, לא עבים, שאינם מתוקים מאוד, מתובלים בשקדים, גרידת לימון ווניל. הכנתם מהירה, ריח האפיה נעים. אפשרי להגיש עם קונפיטורת תאנים

ביסקוטי נוסח טוסקנה

כ-30 עוגיות

:החומרים

שלוש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 490 גרם

כוס סוכר לבן = 200 גרם

שתי כפיות אבקת אפיה = 8 גרם

שישים גרם חמאה רכה

שתי ביצים

חצי כוס חלב

כפית תמצית וניל

גרידה זסטים מלימון בינוני

חצי כפית מלח דק

כוס שקדים (120 גרם) שלמים לא מולבנים

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

.לרפד תבנית גדולה בנייר אפייה

:בקערת המיקסר לערבב

.קמח, סוכר ואבקת אפיה

.להוסיף את החמאה (היא רכה, לחתוך למספר נתחים) לערבב הכל יחד

:בקערה קטנה נפרדת לטרוף יחד

ביצים, חלב, וניל, גרידת לימון ומלח

.להוסיף את תערובת הביצים לתערובת הקמח

.לערבב עד לקבלת בצק אחיד

.לבחוש פנימה את השקדים

.לחלק את הבצק לשני חלקים (בעזרת ידיים רטובות זה קל)

.ליצור 2 כיכרות ארוכות במידות 30 ס"מ על 5 ס"מ על נייר האפייה. שתיהן יכנסו לתבנית אחת

.לאפות כ- 35 דקות או עד שזהוב חום

.להוציא את הכיכרות מהתנור ולצנן במשך כ- 15 דקות

להנמיך את חום התנור ל- 150 מעלות

.(לפרוס את הכיכרות לפרוסות (כל כיכר כ-15 פרוסות

.להניח בתבנית, כל ביסקוטי על צידו ולאפות עוד 15-17 דקות, להפוך פעם אחת באמצע האפיה

.לצנן ולאחסן בצינצנת אטומה

:גיוונים
לאוהבי מתוק - להוסיף עוד רבע כוס סוכר

לחובבי שקדים - להגדיל את כמות השקדים בחצי כוס

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*חצילים בפרמזן-מתכון איטלקי ממטבחו של השף קיט סנאו

השף החביב שלח לי אתמול מתכון אהוב של אמו : חצילים בפרמזן בנוסח איטלקי

המתכון המשפחתי הזה מוכן כחמישים שנה ונראה טעים, ישים וקל הכנה בכל בית. השף מנדב טיפים

לבחור חצילים טובים-

לקלוף את החצילים (לאחר קטימת הקצוות) בעזרת קולפן ירקות (זה עובד!) או סכין חדה-

לפרוס את החצילים לפרוסות בעובי זהה-

לא נחוץ לזרות על פרוסות החצילים מלח או להשרותם לפני-

למרות שם המנה: "חצילים בפרמזן" מומלץ להשתמש בתערובת שלוש גבינות-

גבינת פרמזן, גבינה שוויצרית וגבינת מוצרלה

להשתמש בצינצנת רוטב מוכן של פלפלים או עגבניות -

להשתמש בתבנית אפייה כבדה וטובה-

לאפות את החצילים מכוסים בנייר כסף במשך כל זמן האפייה (נייר מהסוג העבה יותר)-

ראו כיצד השף מכין את המנה
 

השף קיט סנאו הוא מייסד אתר האוכל

 Harvest Eating

:איך מכינים

מכינים את 2 החצילים הגדולים לפי המפורט מעלה בטיפים של השף (לקלוף ולחתוך לפרוסות אחידות)

:לקערה אחת טורפים

שש ביצים

לתבל במלח, פלפל שחור גרוס טרי ומעט תערובת תבלין איטלקי

:בקערה נוספת לערבב

קמח, מלח ותבלינים

-

(לטבול כל פרוסת חציל בתערובת הקמח (מנערים מהקמח המיותר

.טובלים את פרוסות החצילים בתערובת הביצים

.מטגנים את פרוסות החצילים במחבת עם שמן. לטגן משני הצדדים עד שהפרוסות זהובות

:סידור ואפייה

(למרוח את תחתית התבנית ברוטב שבחרתם (רוטב עגבניות מוכן בצינצנת זה טוב

.לסדר מעל הרוטב שכבה של פרוסות חצילים מטוגנות

.מעל לפזר תערובת של גבינות

.למרוח שוב שכבת רוטב, שוב חצילים וגבינות

.להמשיך לסדר את השכבות עד שנגמרים החצילים

.השכבה האחרונה תהיה של גבינות

.לפזר מעל הגבינה מעט תערובת תבלין איטלקי

לכסות את התבנית (השף לא ציין גודל תבנית אך תבנית בגודל לערך של 20 על 30 ס"מ תתאים) בנייר כסף

.לאפות בתנור חם - 180 מעלות במשך כ- 45 דקות

...השף ממליץ לאכול את החצילים למחרת כי זה משתבח.. אבל מי יכול להתאפק 

*צילומי פיצה ברומא, רחוב ויה פלורידה, רומא

יקירי שב מאיטליה עם הרבה חוויות גם של אוכל. מתוך סדרה של פוסטים טעימים במיוחד קבלו לטעימה ראשונה קצת פיצה משובחה. המגוון גדול. המחיר : 1.5 יורו בממוצע ל - 100 גרם

מיקום : רחוב ויה פלורידה, רומא

?פיצה עם עגבניות שרי, פיצה עם פטריות.. מישהו

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*~~~מרק עדשים ואנשובי בנוסח איטלקי~~~~

מרק עדשים ואנשובי בנוסח איטלקי
אין ספק שכשאתה ניגש וממלא פעם אחר פעם את קערת המרק שלך זה סימן שהמרק טעים! מרק בטעם שונה (לטעמי מהטובים שיש) בסגנון איטלקי. המרק מורכב בעיקר מעדשים ירוקות, אנשובי, שום, עגבניות ושמן זית כמובן. בפחות משעה יש סיר מרק . מומלץ בחום

מרק עדשים ואנשובי בנוסח איטלקי

:החומרים

מאתיים ושלושים גרם עדשים ירוקות (האורגניות שלמות, יפות ונקיות מפסולת) לשטוף תחת הברז ולסנן, אין צורך בהשרייה מוקדמת

שתי כפות שמן זית + מעט שמן זית לזילוף על המרק המוכן

שתי שיני שום גדולות קצוצות /כתושות

שלושת רבעי =6 פילה קטנים של אנשובי מסוננים מהשמן קצוצים דק ,רצוי קופסא קטנה (50 גרם נטו) תוצרת איטליה/ספרד/פורטוגל -מארז שטוח (לא צינצנת)כ- 3/4 מארז

קופסא קטנה (400 גרם נטו) של עגבניות שלמות קלופות, רצוי תוצרת איטלקית

שלוש וחצי עד 4 כוסות מים , במידה ונוזלי העדשים נספגו שימו כ-4 כוסות מים

מלח גס אטלנטי

פלפל שחור גרוס טרי

מעט פטרוזילה קצוצה

:אופן ההכנה

לשים את העדשים בסיר ולכסות במים (מספר ס"מ) להוסיף מעט מלח ולהביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל מכוסה (לבחוש מדי פעם) במשך כ - 25 דקות. במידה וכל הנוזלים התאדו לפי תום הבישול יש להוסיף עוד מעט מי ברז ולהמשיך לבשל

להעביר את העדשים המבושלות (הן כבר רכות) לכלי חסין חום

.באותו הסיר הנקי לחמם את שמן הזית. להוסיף את השום והאנשובי ולטגן במשך 2 דקות

להוסיף את כל תכולת קופסת העגבניות ולבשל עוד כ- 4 דקות. את העגבניות לחלק=לחתוך בתוך הסיר לחצאים/רבעים

:להוסיף

.עדשים עם כל נוזלי הבישול ואת כמות המים. לתבל במלח ופלפל ולהביא לרתיחה

.להנמיך את הלהבה ולבשל מכוסה 20-25 דקות. לתקן תיבול

.לצקת מהמרק לצלחות, לזלף בשמן זית. לקשט בפטרוזיליה קצוצה ולהגיש

.ניתן לקשט בפיסות אנשובי שלמות מהנותרות בקופסא

עונת התותים בעיצומה , אז כיצד מכינים שארלוט תות תשאלו

La charlotte aux fraises

קינוח קר ואלגנטי המוכן בתבנית מיוחדת

הסרטון הצרפתי הבא ממחיש את דרך הכנתו הכוללת את הכנת מחית התותים ,שכבת הבישקוטים ,הקצפת והסירופ האדמדם מעל

:לפתוח רמקולים ולהתענג ! המתכון מובא בסיום הסרטון

חמש מאות = 500 גרם תות

מיץ מלימון אחד

שישים = 60 גרם אבקת סוכר

שישה = 6 עלי ג'לטין

ארבע מאות= 400 גרם שמנת מתוקה

כף ליקר תות

בישקוטים

מחית תות

אודות נער העוגיות היפני אפשר לקרא כאן*

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* מרק קישואים ואורז בנוסח איטלקי

מרק קישואים (זוקיני) ואורז בסגנון איטלקי

בסיר בינוני (4 ליטר) לחמם רבע כוס שמן זית. להוסיף בצל בינוני קצוץ דק. לערבב ולטגן עד להזהבה. במשך כ- 7 דקות

להוסיף 5 קישואים בינוניים (כ- 700 גרם) או 3 זוקיני חתוכים לקוביות. לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס טרי לערבב ולבשל כ- 5 דקות

לערבב לסיר חצי כוס (כ- 80 גרם) אורז קצר מיוחד לריזוטו. להוסיף ליטר מים או מרק זך. להביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל מכוסה כ- 15 דקות או עד שהאורז רך. לתקן תיבול

.להסיר את הסיר מהלהבה, לערבב פנימה כ- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

.להגיש חם עם גבינת פרמזן מגוררת

.יתקבלו כ- 6 מנות מרק סמיך מנחם ומשביע



 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים 

*חצילים במרינדה נוסח איטלקי- melanzane marinate

מתכון חצילים בעל אופן הכנה שונה ומעניין ושאינו כולל טיגון החצילים. החצילים מוכנים בווק מסודרים בצינצנת בשכבות עם תיבול ושום, מלח ושמן זית. ניתן לאכול את המעדן זמן קצר לאחר ההכנה. המרכיבים טעימים אחד אחד. מובטח לכם שצינצנת החצילים שבמקרר תלך ותתרוקן מהר

חצילים במרינדה נוסח איטליה

החומרים

שני חצילים בגודל בינוני צרים ומוארכים (כ- 700 גרם סה"כ) פרוסים דק (כ- 3-4 מ"מ כל פרוסה)

חצי כוס חומץ בן יין בהיר

ארבע שיני שום גדולות קצוצות או כתושות

כחצי צרור פטרוזיליה קצוצה דק

ככפית פלפל אדום חריף יבש וגרוס

מלח גס/מלח ים אטלנטי

שמן זית

צינצנת זכוכית בגודל בינוני

אופן ההכנה

.מחממים ווק כבד ויבש. מכניסים את פרוסות החצילים וצולים כחמש דקות. להפוך ולערבב מדי פעם

להוסיף את החומץ ולבשל כ- 10 דקות. להפוך את פרוסות החצילים מדי פעם. כל החומץ ייספג בחציל. פרוסות החציל יתרככו והווק יהיה יבש. לצנן מעט

.בקערה לערבב: פטרוזיליה , שום ופלפל חריף

לסדר מספר פרוסות חציל בתחתית הצינצנת. מעל לפזר מתערובת הפטרוזיליה. לפזר מעל מעט מלח ים ולזלף שמן זית

.להמשיך ולסדר את שכבות החצילים באופן זה. לשמור את הצינצנת במקרר

 

*סיפור אהבה פשוטה (וטעימה):שורטברד שקדים וקינמון איטלקי

העוגיות עדינות מפנקות וטעימות מאוד. כמו אהבה אמיתית לילד, לאיש אחד. עוגיות שקדים בניחוח קינמון מבית איטלקי טוב
געגועיו של הנחוש והרץ למרחקים ארוכים לאוכל של בית, עגבניות טריות והרבה בשר ('לא עוף צבאי!') וגם משהו מתוק ואיכותי בצד הריצו את אימא שלו (אותי) למטבח. הפעם העוגיות יארזו היטב שלא יחמדו אותן הנמלים השחרחרות כמו בפעם הקודמת
זו עוגיה נפלאה. שורטברד עדין בצבע שזוף, זרוי בשקדים ובריח קינמון. עוגיה מדוייקת, כמו האהבה
המתוק בדיוק כפי שצריך להיות ,עוגיה לא קשה ולא רכה, נמסה בפה ויש בה כל טוב, גם אצלו. פשוט צריך לנגוס


:הערות לפני שמתחילים

.כמות העוגיות המתקבלת היא כ- 40 עוגיות בתלות בגודל החיתוך. אפשר להכפיל כמויות
.העוגיות מכילות סוכר חום כהה, קינמון ומעט שקדים - אל תוותרו על אף מרכיב

.בצק העוגיות רך ומצריך קירור של שעה מראש
.העוגיות נאפות שליש כמות בצק בכל פעם ביחידה אחת

.מרדדים את הבצק משטחים לתוכו שקדים ומניחים את הבצק המרודד על תבנית האפיה שלם ולא חתוך

לאפייה של 20 דקות. מוציאים מהתנור ובעוד הבצק חם ורך, חותכים אותו לריבועים ,4 או 5 ס"מ

מחזירים לאפייה קצרה נוספת. העוגיות עוברות 'אפייה כפולה' קצרה בשונה מעוגיות ביסקוטי

.טעמן ומראן של העוגיות 'מקצועי' לגמרי

. יש לאחסן את העוגיות בצינצנת אטומה

cucina la italiana מתכון מעובד מהמגזין האיטלקי המשובח

שורטברד קינמון -שקדים

:החומרים

כוס ושלושת רבעי הכוס קמח לבן רגיל(= 245 גרם) + 2 כפות

חצי כפית אבקת אפיה = 2 גרם

מאה שמונים גרם חמאה רכה

שלושת רבעי כוס סוכר חום כהה

קורט מלח דק
ביצה גדולה

 כפית קינמון טחון

רבע עד שליש כוס שקדים מולבנים משובבים קצוצים גס

-

:אופן ההכנה
.לקערה מנפים קמח ואבקת אפייה
.בקערת מיקסר או קערה ידנית נפרדת טורפים

.חמאה, סוכר ומלח. כשהכל מעורב היטב להוסיף ביצה וקינמון

.להוסיף פנימה את תערובת הקמח ב- 3 פעמים

.לאחד את הבצק לכדור (כהה ורך) לעטוף ולאחסן במקרר כשעה

:אפייה
לחמם את תנור האפייה לחום בינוני נמוך= 160 מעלות. לרפד את תבנית האפייה הגדולה בנייר אפייה

.ליטול שליש מהבצק. את יתר הבצק לשמור במקרר

לרדד את הבצק על משטח מקומח לעובי של מעט יותר מחצי ס"מ. לזרות מעל שליש מכמות השקדים הקצוצים

להעביר מעל את המערוך ולרדד פנימה את השקדים בעדינות. תתקבל יריעת בצק דקה יותר. לא לרדד ממש דק

.בעדינות להעביר את הבצק על נייר האפייה. במידה והבצק נקרע אפשר להעבירו בשני חלקים

.לאפות את הבצק קרוב ל- 20 דקות

.להוציא מהתנור ובעוד הבצק אפוי וחם לחתוך אותו בתוך התבנית לריבועים בגודל של כ- 4 ס"מ,או 5 ס"מ

.לרווח מעט את העוגיות על נייר האפייה

.להחזיר לתנור לאפייה נוספת של 5 דקות באותו החום -160 מעלות

.להעביר לרשת לצינון מוחלט

.חשוב לצנן את התבנית בין כל סבב אפייה

.לשמור את העוגיות בכלי אטום

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*סיפור אהבה פשוטה (וטעימה):שורטברד שקדים וקינמון איטלקי

העוגיות עדינות מפנקות וטעימות מאוד. כמו אהבה אמיתית לילד, לאיש אחד. עוגיות שקדים בניחוח קינמון מבית איטלקי טוב
געגועיו של הנחוש והרץ למרחקים ארוכים לאוכל של בית, עגבניות טריות והרבה בשר ('לא עוף צבאי!') וגם משהו מתוק ואיכותי בצד הריצו את אימא שלו (אותי) למטבח. הפעם העוגיות יארזו היטב שלא יחמדו אותן הנמלים השחרחרות כמו בפעם הקודמת
זו עוגיה נפלאה. שורטברד עדין בצבע שזוף, זרוי בשקדים ובריח קינמון. עוגיה מדוייקת, כמו האהבה
המתוק בדיוק כפי שצריך להיות ,עוגיה לא קשה ולא רכה, נמסה בפה ויש בה כל טוב, גם אצלו. פשוט צריך לנגוס


:הערות לפני שמתחילים

.כמות העוגיות המתקבלת היא כ- 40 עוגיות בתלות בגודל החיתוך. אפשר להכפיל כמויות
.העוגיות מכילות סוכר חום כהה, קינמון ומעט שקדים - אל תוותרו על אף מרכיב

.בצק העוגיות רך ומצריך קירור של שעה מראש
.העוגיות נאפות שליש כמות בצק בכל פעם ביחידה אחת

.מרדדים את הבצק משטחים לתוכו שקדים ומניחים את הבצק המרודד על תבנית האפיה שלם ולא חתוך

לאפייה של 20 דקות. מוציאים מהתנור ובעוד הבצק חם ורך, חותכים אותו לריבועים ,4 או 5 ס"מ

מחזירים לאפייה קצרה נוספת. העוגיות עוברות 'אפייה כפולה' קצרה בשונה מעוגיות ביסקוטי

.טעמן ומראן של העוגיות 'מקצועי' לגמרי

. יש לאחסן את העוגיות בצינצנת אטומה

cucina la italiana מתכון מעובד מהמגזין האיטלקי המשובח

שורטברד קינמון -שקדים

:החומרים

כוס ושלושת רבעי הכוס קמח לבן רגיל(= 245 גרם) + 2 כפות

חצי כפית אבקת אפיה = 2 גרם

מאה שמונים גרם חמאה רכה

שלושת רבעי כוס סוכר חום כהה

קורט מלח דק
ביצה גדולה

 כפית קינמון טחון

רבע עד שליש כוס שקדים מולבנים משובבים קצוצים גס

-

:אופן ההכנה
.לקערה מנפים קמח ואבקת אפייה
.בקערת מיקסר או קערה ידנית נפרדת טורפים

.חמאה, סוכר ומלח. כשהכל מעורב היטב להוסיף ביצה וקינמון

.להוסיף פנימה את תערובת הקמח ב- 3 פעמים

.לאחד את הבצק לכדור (כהה ורך) לעטוף ולאחסן במקרר כשעה

:אפייה
לחמם את תנור האפייה לחום בינוני נמוך= 160 מעלות. לרפד את תבנית האפייה הגדולה בנייר אפייה

.ליטול שליש מהבצק. את יתר הבצק לשמור במקרר

לרדד את הבצק על משטח מקומח לעובי של מעט יותר מחצי ס"מ. לזרות מעל שליש מכמות השקדים הקצוצים

להעביר מעל את המערוך ולרדד פנימה את השקדים בעדינות. תתקבל יריעת בצק דקה יותר. לא לרדד ממש דק

.בעדינות להעביר את הבצק על נייר האפייה. במידה והבצק נקרע אפשר להעבירו בשני חלקים

.לאפות את הבצק קרוב ל- 20 דקות

.להוציא מהתנור ובעוד הבצק אפוי וחם לחתוך אותו בתוך התבנית לריבועים בגודל של כ- 4 ס"מ,או 5 ס"מ

.לרווח מעט את העוגיות על נייר האפייה

.להחזיר לתנור לאפייה נוספת של 5 דקות באותו החום -160 מעלות

.להעביר לרשת לצינון מוחלט

.חשוב לצנן את התבנית בין כל סבב אפייה

.לשמור את העוגיות בכלי אטום

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

נקניק התאנים האיטלקי שעשה לו כנפיים

..!ותראו לאן הוא הגיע

לפני כשנה ולאחר תחקיר מעניין הכנתי במטבחנו הקט 'נקניק' תאנים טוסקני . המטעם הזה שהוא פצצת אנרגיה מכיל שפע מרכיבים טבעיים כגון פירות יבשים ואגוזים. הכל מגולגל במהודק לצורה של נקניק עטוף בנייר.פורסים פרוסה מהנקניק ונהנים. כתבתי על הנקניק הזה גם כאן בבלוג פודפורנו להמונים [קישור] וגם בבלוגי האוכל שלי מחוץ לעכבר קפה [גם כאן] וגם כאן

:הרכב הנקניק

מאתיים חמישים =250 גרם תאנים יבשות

זסטים של תפוז ולימון

כחמישים גרם שקדים מולבנים

כחמישים גרם פיסטוקים קלופים

כארבעה = 4 מישמשים יבשים

מעט מי פריחת תפוז

מיץ מלימון קטן

חמישים גרם שוקולד מריר לפחות 50%

.מתברר שאיגוד התזונה האמריקאי גם כן אהב את המתכון הזה

הפנייה המשמחת שהתקבלה אצלי במייל הפרטי מאיגוד התזונה האמריקאי שאלה לרשותי לפרסום המתכון המזין הזה לציבור הענק של קוראי האיגוד .לאתר קוראים מרחבי ארה"ב ולמעשה מכל העולם . לאיגוד התזונה האמריקאי אתר ברשת ,הוא איגוד רציני שמטרתו להנחיל לציבור הרגלי תזונה נכונים, להפיץ חדשות בתחום התזונה והבריאות וכולל רשימה מכובדת של רופאים

.השבוע החליט האיגוד להפיץ את מתכון התאנים בניוזלטר החדש שלו

הנה הקישור למתכון שפורסם בניוזלטר החדש.העדכון שהתקבל מהאיגוד עוד טרם ההפצה שאין ספק שהקוראים שלהם יאהבו את המתכון הזה... זה יהפוך להיט

מתברר שחומרים טובים, כח רצון, התמדה והרבה אהבה יחד עם כנפיים קטנות (במיוחד בימים אלו) מגיעים ויגיעו רחוק

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* ~~~פיצה להמונים~~~~ It's Pizza Time

~~~~פיצה להמונים~~~

It's Pizza Time !הפיצה הכי טובה שלך.." את זה הוא אמר"

אינני יודעת מה אתם עושים עם קילו עגבניות, ביננו..טעמן לאחרונה לא משהו גם המחיר לא. קפצנו לשוק לקנות עגבניות לרסק (הוא: ג'חנון לחבר'ה) ועגבניות לפיצה. הנה מתכון לפיצה עם 100% הצלחה. והצילומים, לטעמנו, פוד פורנו ממש

לרוטב: לאחר שבצל קטן נקצץ יחד עם שום(חובה) שניהם הוזהבו בווק עמוק וכבד. מרבית העגבניות נקצצו והוספו לבישול יחד עם מעט סוכר ועלי בזיליקום טריים קצוצים

מחצית השעה עברה, הרוטב המבושל הסמיך והוא מוכן. כעת יתובל במלח גס ופלפל שחור. יש לצנן את הרוטב לפני מריחתו על הבצק

 

מתכון פשוט לפיצה קלת הכנה. מכינים בצק ומתפיחים אותו במשך כשעה. מחלקים ל- 4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול דק. מורחים ברוטב הפיצה המבושל, מפזרים בנדיבות מוצרלה פרוסה (אפשר גם קצת פרמזן) ולתנור. הפיצה תאפה בסבבים במשך כ- 10 דקות בתנור חם. פיצה אחת היא מנת הגשה אישית גדולה .עלי בזיליקום טריים נוספים פוזרו מעל הפיצה האפויה

 

פיצה

:לבצק

חמש מאות גרם קמח לבן מיוחד ללחם

כפית מלח דק

כפית סוכר לבן

שתיים וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים = 7.5 גרם

שלוש מאות מ"ל מים מינרלים מהבקבוק

:לרוטב

צרור עלי בזיליקום טרי

חמישים מ"ל שמן זית

בצל קטן קצוץ

שתי 1-2 שיני שום קצוצות

קילו עגבניות קצוצות, ניתן להשאיר מעט עגבניות לפריסה על הפיצה

כפית סוכר לבן

שלוש מאות גרם גבינת מוצרלה פרוסה

מלח גס

פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר לשים את הקמח. לערב לתוכו את המלח והסוכר

.בקערית קטנה להמיס את השמרים ב - 50 מ"ל מים, מכמות המים הכוללת

לצקת את תערובת השמרים לתוך תערובת הקמח. להוסיף בהדרגה את כל יתר כמות המים וללוש לבצק חלק במשך 5 דקות

.להתפיח את הבצק במשך שעה עד שמכפיל את נפחו

.בזמן שהבצק תופח יש להכין את הרוטב

.להזהיב את הבצל והשום במשך דקות ספורות

להוסיף עגבניות קצוצות (לא חייבים לקלוף) סוכר ועלי בזילקום קצוצים (אפשר לתלוש עם היד..). להביא את הרוטב לרתיחה ולבשל קרוב למחצית השעה עד שהרוטב מסמיך, לבחוש מידי פעם

.להסיר מהלהבה ולתבל במלח ופלפל. לצנן

:אפייה

.לחמם תנור לחום גבוהה 220 מעלות

. ללוש מעט את הבצק התפוח על משטח מקומח קלות. לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. לרדד כל חלק דק. למרוח על הבצק מכמות הרוטב (ניתן לקשט בפרוסות עגבניה/לבחירתכם) לפזר למעלה פרוסות מוצרלה. לאפות כ- 10 דקות בתנור החם. ניתן להפעיל לסרוגין את הטורבו בתנור

*פודפורנו במגזין אוכל איטלקי - קיץ 2010

...איני בטוחה הכיצד לפתוח פוסט המהווה המלצה על מגזין אוכל מבית איטלקי טוב
אפשרי לפתוח עם תמונה ,לא כן ?- מה אתם רואים כאן ?... לחצו על תמונת הכדורים בכתום לשם הגדלתה .התקרבו והביטו שוב , רמז: זה לא סורבה

:מדובר על תמונה ממגזין האוכל האיטלקי
La Cucina Italiana

המגזין הדו-חודשי ממתפרסם ומופץ בעולם במספר שפות(אנגלית,צ'כית,הולנדית) מלבד איטלקית והוא מגזין פודפורנו במיטבו . אל תספרו לאף אחד ואולי בעצם כן ,אבל 'כשאהיה גדולה יותר ' אני רוצה לצלם אוכל בדיוק ככה ,אבל קודם כל להכין אותו טעים טעים לכל יקיריי,אני הולכת בכיוון,אל דאגה
בתמונה המצורפת :הצעת הגשה לקנטלופ (מלון כתום) המוגש ברוטב פטל שחור ופיסטוקים.[כאן המתכון המלא]. כדורי מלון עגלגלים וקרים ברוטב בשילוב צבעים וטעמים . המתכון הזה [רבע כוס פיסטוקים קלויים,כוס פטל שחור מעוך בחלקו ,3 כפות סוכר,מעט מיץ ליים ומלון כתום במשקל של כקילו וחצי) הוא דוגמא לאחת מהמנות המפתיעות המצורפות לגליון הקיץ הזה -יולי -אוגוסט של המגזין .גליון הסתיו כבר יצא לאור
החוברת כוללת מגוון מנות מצולמות נפלא על צלחות בהירות פרוסות על עמודי צבע שלמים. זה כמו לאכול ולא מהמסך. הגיליון גדוש בכל טוב של הקיץ הזה ברובו גם אצלנו ומובא בטוב טעם מהמטבח האיטלקי . רכשתי את המגזין אתמול באחת מחנויות רשת ספרים.פרטים במייל

: קחו הצצה לתוך גליון הקיץ
.סקירה של כלי מטבח, אוכל, ספרים,עיצוב
.סקירה על כרם איטלקי : "the diva grape" + סקירת יינות
.[הצעה למשקה קייצי: [מקור+ מתכון

======
======
===============
=========
=========
=========
=========
======
=======

================.מנות פתיחה הכוללות פסטה,לחם, ירקות
.פסטה ממולאת מוגשת ברוטב אדמדם
.סלטי קיץ בצירופים מנצחים . לדוגמא : סלט עוף בלימון, פלפלים צהובים ומיורן
.כתבת אמצע הכוללת מתכוני קנטלופ , גם קרפצ'יו (!) של מלון- כאן בקישור מתכוני קנטלופ מפתיעים
:כתבת צבע גדולה על מאסטר נקניקים

.מתכוני גריל על שיפוד

.מתכונים לשימורים,כבושים מתוקים וחמוצים בצינצנת, נהדרים אחד אחד

[צילום מתוך הגליון]

:) הלכתי לאכול משהו , אשוב בקרוב

:מקור צילום מנת המלון

http://lacucinaitalianamagazine.com/recipe/melon-with-blackberry-and-pistachio-sauce

*June 8 הגאומטריה של הפסטה

רישמו נוסחא : הגאומטריה של הפסטה = פסטה בעלת צורה מושלמת+רוטב מושלם

האיטלקים מומחים בבישול פסטה. נו, זה לא חדש. המירקם, הטעם ,האופן בו תתגלגל הפסטה מהמזלג ועד הלשון. סודם של האיטלקים הוא פשוט בהתאמה התאמת צורה הפסטה לרוטב המתאים. קיימות מעל 300 צורות פסטה שונות לכן בצוע ההתאמה אינו ופשוט

The Geometry of Pasta לצורך זה יצא הספר
הגאומטריה של הפסטה. גימיק או לא - מקורי זה בטוח. הספר מביא מפגש מקורי של עיצוב ומזון. מעל 100 מתכוני פסטה בספר מעוצב שחור-לבן. לכל צורת פסטה יצורפו פרטים היסטוריים לצד תרשים גאומטרי ומתכון מפורט. את המתכונים בספר חיבר השף
Jacob Kenedy

בעלים של המסעדה האיטלקית הממוקמת בלונדון ושמה

Bocca di Lupo
קריאה/עיון נוסף
אתר הספר כולל מתכונים, הסרטון ,גאומטריה של הפסטה ועוד - הכל כאן
צילומים נוספים מהספר - כאן
כתבה בטלגרף הבריטי - כאן

May 21 כשאוכל פוגש אופנה

אוכל ואופנה

מפגש של מזון ואופנה צפוי שיהיה טעים ומענג את העין בו זמנית . הצלם האיטלקי עטור הפרסים
Fulvio Bonavia
יצר סידרה של צילומים טעימים לרגל צאת ספרו האחרון
A Matter of Taste

ארנק עשוי מפטל , חגורה מסרדינים, ראשי שום לצד מגפיים וקסדת אבטיח הם חלק מיצירותיו הנהדרות של פלביו.מומלץ לבקר באתר היוצר הכולל מגוון עבודות עשויות ממיטב האוכל האיטלקי כאביזר אופנתי

:מקורות
האתר של פלביו - כאן - בקטגוריית העבודות - ניתן לראות מגוון נוסף של יצירות אופנה מפתיעות ואכילות
מקור התמונות המצורפות ונוספות - כאן this blog rules