**~~~~העוגה של אמא שלי~~~

העוגה של אמא -שלי

קיבלנו השבוע משלוח קטן ומתוק של "עוגה לקפה". לאחר יממה אימא שלי שאלה אותי אם טעמתי מהעוגה שלה, השבתי שטרם הספקתי. "זו עוגה פשוטה.." אמרה . "..הכנסתי פנימה מה שהיה לי .." . הבטתי בעוגה השוקולדית של אימא ודחקתי אותה לתת לי את המתכון. אלופת הבישולים והעוגות (והאילתורים !-מה שאני הרבה פחות.. ) טענה שלא צריך לרשום והיא מכינה את העוגה בכל פעם קצת אחרת

אני סברתי שמתכון מוצלח צריך לרשום ומיד כי מחר כולנו שוכחים איך מכינים ואת הטעים הזה (כן, כבר אכלתי היום מנה יפה) אפשר וכדאי להפיץ לעולם. ובכלל, מתכונים של אימהות וסבתות הם הכי, גם בזכות הטעם של-פעם והאהבה שהן מוסיפות בחופנים גדושים. הנה מתכון העוגה מבית-טוב של האלופה הפרטית שלנו

העוגה של אמא שלי

:המרכיבים

ארבע ביצים מופרדות

שלושת רבעי כוס קמח רגיל=110 גרם

חצי כפית אבקת אפייה=2 גרם

רבע כוס אבקת קקאו

פחות מכוס סוכר לבן =170 גרם

קורט מלח

גרידת לימון לפי הטעם

חמישים גרם צימוקים בהירים או כהים,  לחלוט, לייבש ולערבב עם הקמח שלמעלה והשוקולד שלמטה

שלושים גרם שוקולד מריר, מפורר

שתי כפות שמן קנולה =או שמן אחר(לא שמן זית)

:אופציה של פרי לבחירה- לא לוותר על הפרי- אימא הוסיפה לעוגה שלה

אגס קלוף ומגורד

תפוח עץ קטן קלוף ומגורד,אפשרי תפוח אחד גדול במקום אגס ותפוח קטן

תבנית עגולה בגודל : 26 ס"מ

:אופן ההכנה

. לחמם תנור לחום בינוני

במיקסר מקציפים את החלבונים. לאחר יצירת קצף רך מוסיפים בהדרגה את כל כמות הסוכר. להקציף עד קבלת קצף נוקשה

. במהירות נמוכה יש להוסיף למיקסר בזילוף דק את החלמונים והשמן, לשים אותם קודם יחד בקערית

ידנית לקפל לקערה את הקמח המעורב עם אבקת האפיה, קקאו, השוקולד והצימוקים. להוסיף בקיפול את כל יתר החומרים: גרידת לימון ופרי מגורר

. לצקת את תערובת העוגה לתבנית המשומנת (או מרופדת בנייר אפייה לנוחיותכם) וליישר

(לאפות את העוגה עד שהיא מוכנה במשך כ- 3/4 השעה. (העוגה נאפית מצויין בטוסטר אובן גדול

.העוגה נשמרת היטב גם במקרר

 

למעלה: הפרחים הנהדרים של אמא שלי

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*May 23 מתכון לפפנש/פפאנש/קניידלך

כופתאות גבינה נוסח רומניה -קניידלך

כופתאות גבינה וסולת הן מטעם בלתי נפרד מילדותי הרחוקה. אימי נהגה לבשלן לארוחות הצהריים בכל ימות השנה. בתום הבישול הן סוננו במסננת אלומיניום עם ידית ארוכה וכהה (המסננת אצלי אבל כבר ללא הידית שנשרה). תפקידי אז הסתכם בטעימות הכופתאות החמות הישר מהמסננת, מיד בזקתי מעל כל כך הרבה סוכר.. אלו כופתאות שאינן זוכות ליחסי ציבור רבים אבל לריבוי שמות דווקא כן. כופתאות, קניידלך, פפנשים, פפאנשים

 

יש הנוהגים לבשל את הכופתאות במי מלח ולאכל אותן עם ריבה אדמדמה וטובה. ישנם המטגנים אותן. אני מעדיפה אותן חמות, רכות וזרויות בסוכר לבן דק. והרבה סוכר, כבר אמרתי

נותרו לנו גבינות עודפות מחג השבועות, במיוחד גבינות יבשות ארוזות בנייר שאורך חיי המדף שלהם בקירור קצר. לקחתי את המתכון של אימי ששודרג על ידי דודתי ואחה"צ ערבבתי את המצרכים. הכופתאות מתובלות בקליפת לימון ובעלות מתיקות מתונה כך שישתלבו היטב עם כל תוספת מתוקה. ניתן לבשל כופתאות טריות בכמות הרצויה סמוך לארוחה ואת יתר התערובת לשמור בקרור ימים אחדים

.הכופתאות בושלו לקול הצלילים הללו-בואו נרקוד בקצב... כאן

הערה: הפעם השתמשתי בגבינות 'כנען' (חצי חבילה=250 גרם) וגבינת 'טוב טעם' (חבילה=250 גרם)=סה"כ:500 גרם גבינה

:לפני בישול חשוב

.להשתמש רק בגבינה יבשה ולא גבינה רכה/גבינה רכה מסוננת

.לצנן את תערובת הכופתאות בקירור לפחות במשך שעתיים טרם הבישול

.לבשל את הכופתאות במי מלח

כופתאות גבינה/פפנש
:החומרים
חצי קילו גבינה לבנה יבשה (עדיפות לגבינת טוב טעם-2 מארזים, אפשר לערבב עם גבינת כנען
שתי ביצים
חצי כוס סולת
כף סוכר לבן
מעט קליפת לימון מגוררת
כף קמח תופח= כף קמח רגיל + קורט אבקת אפייה
:אופן ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים בקערה ולאחסן את התערובת במקרר לשעתיים לפחות
.להרתיח מים + מעט מלח בסיר בינוני
בעזרת כפית ליטול כמות מהתערובת, להחליקה לתוך המים הרותחים. ליצור כופתאות נוספות ולבשל אותן ברתיחה עדינה כ- 8 דקות (הכופתאות יצופו מהר)
לסנן את הכופתאות מהמים בכף מסננת או מסננת גדולה ולהגישן מיד. ניתן לשמור גם כופתאות מבושלות בקירור משך ימים אחדים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*April 17 ממרח אגוזים בטעם כבד- נוסטלגיה במטבח, מתכון של אמא

ממרח אגוזים בטעם כבד - נוסטלגיה במטבח, מתכון של אמא

הוא עומד בפתח. "הכנת כבד ?..יש ריח של כבד קצוץ בבית " . "אתה חייב לטעום את זה.." לפיינשמקר שאני מגלה הכול גיליתי שהממרח בכפית השנייה שלו כבר, עשוי על טהרת האגוזים

מאוחר יותר בערב הטלפון מצלצל באמצע ארוחת הערב. "אני חייבת לומר לך משהו בקשר לממרח . הוא יצא לך עוד יותר מוצלח מאשר אצל דודה ב' . נתתי לאחשלך לטעום..רציתי לראות אם הוא נזכר

כבר זמן שאני מתכננת להכין את ממרח האגוזים בטעם כבד. ממרח צמחוני הזכור לי מהילדות. הדודה של אבא שיחד עם בעלה היו הדודים של כ-ולם במשפחה (להם לא היו ילדים) נהגה להכין את הממרח הזה בכמות גדולה בארועים משפחתיים. ה'כבד' היה נתון בקערה עמוקה וחלקו העליון עוטר בפסי שתי וערב עשויים עם מזלג. לדעתי היא השתמשה באגוזים קלויים כי הממרח שלה היה אדמדם מעט. חיפשתי את המתכון בכל מקום אפשרי, שאלתי במשפחה, פתחתי ספרים ישנים. מאוחר יותר פניתי לאימי שהגתה לי בשנייה את יחס החומרים, נגשתי מיד להכנה

הממרח מכיל 3 מרכיבים: אגוזים, ביצים קשות ובצל מטוגן. לאחר שעמד מעט במקרר הוא נהדר וגם מריח כמו כבד קצוץ

~~~ממרח אגוזים בטעם כבד/כבד צימחוני~~~

ניתן ורצוי להכפיל לפחות את הכמויות
:החומרים
כוס אגוזי מלך, חצאים או קצוצים גס
שתי ביצים קשות
בצל בינוני קצוץ ומטוגן
מלח גס
פלפל שחור גרוס
:ההכנה
לטחון את כל החומרים במעבד מזון. אפשר לטחון קודם את האגוזים ואח"כ להוסיף את הביצים והבצל המטוגן. לתבל במלח (מלח גס) + פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. ניתן לקשט בבצל מטוגן
.וכן, מותר לכם לספר היכן ראיתם את המתכון הזה לראשונה
-
המלצה חמה : מופע לרגל 100 שנה להולדתו של נתן אלתרמן . נהננו מאוד מהמופע לפני יומיים- קולנוע לב - דיזינגוף סנטר. שלמה וניצה כהן נפלאים ! * שמפנייה מחולקת לפני המופע

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*February 9 עוגת תפוזים - מתכון משנת 1959

~~~~עוגת  תפוזים~~~

 

ימים ספורים לפני חג הפסח לפני 5 שנים בדיוק, אני יושבת עם אמא שלי צמוד בשולחן הגדול שבפינת האוכל. מדברות על מתכונים, אוכל טעים.. אני מבקשת שתלמד אותי איך היא מכינה קניידלך 'עננים' כאלו לפסח, מתייעצת לגבי בצק שמרים מסויים.. מתרגמות יחד מתכון ארוך וסבוך משוואביה.. ואז אני נזכרת בעוגת התפוזים של אימא ומבקשת את המתכון כאן ועכשיו. זו עוגה שאימא הכינה אין ספור פעמים בכל שנות ילדותינו. עוגה התפוזים הגבוהה, רכה מאוד פשוטה וטעימה. אימי מוציאה פנקס קטן ולבן מודפס כולו בשחור- לבן. הפנקס צורף עוד לפני לידתי לעיתון של המדינה. הפנקס כלל הצעה לתפריט לכל יום + מתכון מומלץ. איזה עיתון של היום ישחזר לנו את זה

בתאריך 29 לנובמבר, כ"ח חשון 1959 היתה רשומה בפנקס המלצה לעוגת התפוזים. זו העוגה שאימא הכינה לנו...! .מתברר שזו עוגה ותיקה ולאו דווקא ילידת ישראל. עוגה אהובה ומוכרת בגירסא זו או דומה מאוד במרבית בתי ישראל. כל העוגות הן על בסיס שמן וכולן ללא יוצא מין הכלל גבוהות מאוד ורכות. מובאת כאן הגירסא כפי שהיתה מודפסת מילה במילה בפנקס הישן

עוגת תפוזים
הפרידי 4 ביצים
הקציפי 4 חלמונים + 3/4 ספל סוכר
הוסיפי 1/2 כוס שמן ואח"כ לסרוגין 3/4 ספל מיץ תפוזים
ו- 2 ספלים קמח תופח מעצמו
הקציפי בקערה נפרדת את 4 החלבונים עם 3/4 ספל סוכר (מלבד הסוכר הנ"ל), והכניסי לתוך העוגה
הכניסי לתבנית ואפי על אש בינונית
-----------------------------------------------------------------------------
:השינויים שאני ערכתי במתכון
השתמשתי בכוסות מדידה ולא ספלים
ניסיתי את העוגה עם ביצים מספר 2 והשבוע עם ביצים גדולות - זה מוצלח באותה המידה
הוספתי קליפת מגוררת מתפוז שלם
ניסיתי את העוגה עם מיץ תפוזים טרי = 2 תפוזים גדולים וגם עם מיץ שהוכן מתרכיז תפוזים קפוא. העוגה עם המיץ תפוזים הטרי טעימה יותר לדעתי. הוספתי לכמות הקמח הרגיל כפית ועוד שלושת רבעי הכפית אבקת אפייה
אפיתי את העוגה בתבנית טבעת מטפלון בקוטר 21 ס"מ במשך 50 דקות בדיוק בחום של 180 מעלות. במקור העוגה נאפתה בסיר פלא על הגז במשך 3/4 השעה
את העוגה יש לשחרר מהתבנית (ששומנה וקומחה קודם) רק לאחר צינון מוחלט
ניתן לאבק באבקת סוכר
שיר ישן ומומלץ [כאן ] שאולי ינעים לכם את היום כמו שלי

עוגת תפוזים
:החומרים
ארבע ביצים מס' 2 או ביצים גדולות בטמפ' החדר, מופרדות
כוס וחצי כוסות סוכר לבן = 300 גרם
חצי כוס שמן קנולה, קליפת תפוז מגוררת
שלושת רבעי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי-כ שני תפוזים או מוכן מתרכיז קפוא, שום אופצייה אחרת לא תתאים
שתי כוסות קמח לבן רגיל = 280 גרם
כפית +שלושת רבעי הכפית= 1 3/4 כפיות אבקת אפייה

תבנית טבעת בקוטר 21 ס"מ משומנת ומקומחת
:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערה גדולה לטרוף את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר = 3/4 הכוס
.להוסיף את השמן וקליפת התפוז
.להוסיף לקערה את מיץ התפוזים לסרוגין (ב- 3 פעמים) עם הקמח המעורב באבקת אפיה
.להקציף את החלבונים לקצף מוצק עם יתרת הסוכר (3/4 כוס) ולקפל אותו לתערובת העוגה
.לצקת את התערובת לתבנית ליישר
.לאפות בתנור החם כ- 45-50 דקות. ניתן לאבק באבקת סוכר

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*December 4 לצ'ו ירקות - מנה נוסטלגית, שיחזור של מאכל ילדות

לצ'ו ירקות וביצים

אני עורמת ירקות בסופר הקרוב ונזכרת .. "השתמשי רק בפלפלים ירוקים בהירים" .. דברי אימי שנהגה להכין לנו ל'צו כשהיינו ילדים, גם כארוחה קלה. הפלפלים הירוקים הבהירים מקנים ללצ'ו את טעמו המיוחד. (באופן רגיל יש לי חיבה דווקא לפלפלים הכהים והבשרניים יותר). לצ'ו זו ארוחת- מחבת זריזה, טעימה פשוטה ומשביעה     

 

ל'צו - לשני סועדים רעבים
:החומרים
בצל
שני פלפלים ירוקים בהירים
שתי עגבניות
מלח
פלפל שחור
שתי ביצים

:אופן ההכנה
.לטגן את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב
.להוסיף למחבת את הפלפלים הקצוצים ולהמשיך לבשל עם מכסה למשך דקות ספורות
.להוסיף את העגבניות הקצוצות. לערבב ולבשל עד שהירקות מתרככים. לתבל לפי הטעם
.לטרוף את הביצים בקערית ולצקת על הירקות, לבחוש עד שהביצים עשויות היטב
לאכול חם או קר
* ניתן לחתוך את הירקות קטן יותר

שווה לעקוב אחר הטוויטר הזה 

**November 24 מרק אפונה וקבנוס

מרק אפונה וקבנוס

?רוצים משהו מנחם ביום האפור הזה

לאחר שסיימתי (לבדי) לאכול את תכולת צינצנת הדג מלוח (הקטנה) עם שפע הבצל הפרוס והפלפל אנגלי (ועלי דפנה) שאימי שלחה לנו, התקשרתי להודות לה

"הדג מאוד טעים .."

"יופי, אני שמחה "

".. את יודעת שאני מסוגלת לאכול אותו ככה .. "

" כן ,עם כפית או מזלג.. אני מכירה אותך .."

"תלמדי אותי איך את מכינה אותו ..."

" זה קל ... "

 

בינתיים קיבלתי מאמא טיפים והוראות (ללא כמויות) איך להכין את מרק האפונה עם הקבנוס שלה: זה עוד מרק משפחתי ואהוב. מרק חורפי וסמיך, מרק שהוא ארוחה קלה. הטיפים שווים זהב ואת הכמויות מהם הכנתי את המרק אתמול בלילה אני רושמת עבורכם ועבורי. לשמחתי המרק התקבל בטעם המדויק כפי שזכור לי מבית הורי והוא התווסף לאוסף מרקי החורף האחרונים כולם טעימים וצבעוניים כולם טעימים וצבעוניים

טיפים של אמא שלי
את האפונה היבשה יש להשרות למספר שעות בלבד ולא לכל הלילה- 4 שעות השרייה יספיקו
.לא לשפוך את מי ההשרייה האחרונים, אלא להשתמש בם למרק
.בזמן רתיחת המרק נוצר הרבה קצף, חשוב להסירו
.המרק מסמיך עם הקירור במקרר וחוזר להיות מעט פחות סמיך בזמן החימום
.את המלח יש להוסיף למרק רק בסיום הבישול
.המרק אפונה הזה ניחם אותי היום ואולי גם אותכם
מרק אפונה וקבנוס
:החומרים
שתי כוסות אפונה יבשה = כ- 400 גרם
שמן קנולה/זית
בצל קצוץ דק
אחד עד 2 גזרים קצוצים דק
מים
קבנוס
מלח גס
פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה
.לברור את האפונה, לשטוף היטב במי ברז ולהשרות עם מים לכיסוי + למשך מספר שעות
.בסיר בינוני עם מכסה לטגן מעט את הבצל והגזר (בתערובת של שמן זית ומעט שמן קנולה)
להוסיף לסיר את האפונה עם נוזלי ההשרייה. להוסיף מי ברז נוספים (בסיר 4 ליטר עד מלוא הסיר) ולהביא את המרק לרתיחה
.לבשל את המרק על להבה בינונית מכוסה, לבחוש מידי פעם, קרוב לשעה
האפונה תתרכך לגמרי והמרק יסמיך. בדקות האחרונות של הבישול להוסיף קבנוס פרוס -לערך 2 מקלונים
.לתבל במלח (ככפית או לפי הטעם) ופלפל שחור גרוס טרי
.המרק יישמר בקרור עד שבוע ימים
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

עדכון: לאחר כתיבת שורות אלו נמצא צילום ישן יותר של מרק האפונה והקבנוס שהוכן ע"י אימי - כאן

**November 13 ממרח שעועית רומני

ממרח שעועית רומני
 

"ממרח שעועית רומני - "החומוס הרומני
הכמות : מיכל קטן . כ- 400 גרם ממרח
מרכיבים
כוס וחצי שעועית צבעונית יבשה
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן קנולה
בצל בינוני או שניים קצוצים או פרוסים
:ההכנה
:לילה לפני
.להשרות את השעועית בהרבה מי ברז. זמן השרייה 12-24 שעות (להחליף מים מידי מספר שעות)
למחרת לבשל את השעועית בהרבה מים. לכמות הזאת של השעועית יספיק סיר בתכולה של 2 ליטר מלא במים. זמן בישול מוערך (סיר מכוסה כמעט לגמרי) כשעה או עד שהשעועית רכה מאוד. (להסיר קצף בתחילת הבישול)
.בדקות הבישול האחרונות להוסיף מעט מלח גס (כרבע כפית)
.להעביר את השעועית במספר סבבים לבלנדר עם מעט ממי הבישול ולטחון היטב עד קבלת ממרח
.להוסיף מספר כפות שמן קנולה,פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס לפי הטעם
--
.בזמן שהשעועית מתבשלת יש לטגן בצל במעט שמן במחבת
.להגשה כממרח או כמנת 'חומוס' עם שמן, בצל מטוגן ומלח גס מלמעלה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**November 6 מרק השעועית של אבא-חלק א

מרק השעועית של אבא - חלק ראשון

.מרגש לכתוב על המרק שאבא שלי אהב
מרק שעועית עם קבנוס והרבה הרבה שום. אמא נהגה להכין את המרק הזה במשך שנים רבות כל כך ורק בחורף. שאלתי את אמי היום אם המרק הזה נולד בבית סבתא (אמו של אבי) או אצלה בבית, התשובה אינה וודאית עדיין
השבוע, בביקור אצל אימי תוך כדי אכילת צלחת סלט מיונז עשיר טעם (סלט דה בף רומני ללא בשר) ביקשתי מאמא שתגלה לי את כל סודות המרק המנחם הזה
והיא גילתה.
אין לכם מושג (ואולי כן ) עד כמה זה נפלא לשחזר במטבח שלכם טעם של מרק (או תבשיל אחר) שאכלתם בבית ההורים כל כך הרבה שנים וקיבלתם את המתכון לפי העין .. כלומר : רשימת חומרים ואופן ההכנה. ללא כמויות וזמני בישול מדוייקים
כשכיביתי את הלהבה תחת סיר המרק הגדול ולקחתי טעימה , ובעצם עוד לפני כן כשריח המרק התפשט לו בכל מקום בבית, ידעתי שהצלחתי וזה בדיוק זה . הריח והטעם של המרק האהוב
אימי מכינה כעת פחות את המרק הזה, לא בטוח שבגלל שאבא כבר קרוב לשנתיים איננו, אבל אולי גם כן. דבר ראשון התקשרתי לאימי וספרתי לה שהצליח (לי) המרק שעועית בגדול ושאלתי אותה.. האם "אני תלמידה טובה ?"
"..את תלמידה מצויינת .." היא השיבה "כשאת רוצה ..וכשאת שואלת .."

 

 

מרק השעועית של אבא שלי
רשימת מרכיבים:
שעועית צבעונית יבשה - כ- 400 גרם
בצל - 1 בינוני
קבנוס - 4 עד 5 מקלונים= 200 גרם לערך
שום - לפי הטעם לא פחות מ 5 שיני שום כתוש
פסטה - 2 חופנים
מלח - ככפית מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם
-
שעועית
מומלץ להשתמש בשעועית בצבע חום בהיר מפוספסת קלות. היא אינה גדולה מידי ומשתלבת היטב במרק הזה
ניתן להגדיל את כמות הסיר ובהתאם את יחס יתר החומרים ולהשתמש בשקית שלמה של מחצית הקילו שעועית
שלב מקדים -לילה קודם לטיפול בשעועית
לברור את השעועית ולהשרות בהרבה מים בקערה/כלי גדול
טיפ: לברור שעועית פגומה וחצויה ולשטוף היטב במים נקיים. השעועית תספח מים במהלך הלילה וחשוב שיהיו נקיים
בצל
יש להשתמש בבצל לבן בגודל בינוני ולקצוץ אותו דק. אימי נהגה להוסיף לעיתים גם מעט קוביות גזר
קבנוס
כל קבנוס איכותי יתאים למרק הזה, גם קבנוס 'שמן' יותר. הפעם שמתי מקלוני קבנוס פפרוני, השתמשתי כמעט בכל מארז היצרן

שום
כמה שיותר שום זה טוב יותר -מומלץ להוסיף מספר לא מבוטל של שיני שום טרי. לחתוך את השום לחתיכות גדולות ולכתוש בכותש שום סמוך לסיום בישול המרק
פסטה
מומלץ להשתמש בכל סוגי הפסטה אבל קטנה . לדוגמא: קונכיות קטנות. את הפסטה מוסיפים למרק לקראת סיום הבישול
מלח
להוסיף רק לקראת סוף הבישול וזאת משתי סיבות טיפים של אמא שלי:
שלא יפריע לריכוך השעועית
הקבנוס ממליח את המרק ולא נחוץ הרבה מלח נוסף
פלפל שחור גרוס טרי.להוסיף לקראת סיום הבישול ולפי הטעם

המשך המתכון בחלק ב

 חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* December XII ~~סופגניות~~ המתכון של אמא שלי

~~הסופגניות של אמא שלי~~
 

!מי לא אוהב סופגניות ?? אז יש לנו מתכון מוצלח

ומה הכי טעים - סופגניה גדולה, תפוחה, חמימה, טרייה, מאובקת באבקת סוכר ונוטפת מילוי משובח. בחרו אתם את המלית ורצוי בתוך סופגניה אמיתית עשויה מבצק שמרים נהדר שכזה
בילדותנו, אמא נהגה להכין בכל חנוכה פעם אחת לפחות סופגניות נהדרות
בצק שמרים שתפח פעמיים וטוגן בסיר בשמן עמוק. כל אחד בחר את סוג המילוי האהוב. כמובן שהיה היה גם קרם וניל אמיתי שאמא בישלה לכבודנו
אני מצרפת את המתכון של אמא, וגם צילום שלו, ככה הופיע בספר הישן. הצילום ההפוך ששמור איתי עד היום
סופגניות 

חמש מאות גרם קמח לבן רגיל,7 גרם (שתי כפיות) שמרים יבשים או 21 גרם שמרים טריים =שמרית
ארבעים גרם סוכר (חמישית הכוס מדידה) +כ-1/4 ליטר חלב חמים +2 כפות שמן קנולה+2 חלמונים+ככפית מלח ו-2 כפות רום אמיתי
--
מתפיחים את הבצק עד שכפול
מרדדים את הבצק לעובי של 1.5 ס"מ ,קורצים עם כוס סופגניות בקוטר 6 ס"מ
מתפיחים שוב
מטגנים את הסופגניות מכל צד כ 2.5-3 דקות
מתענגיםחניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

**December V - עוגות יום הולדתי - עוגת שושנים

בשבוע שעבר חגגתי את יום הולדתי, אימי הכינה לי את ההפתעה הכי טעימה שיש: שתי עוגות יום הולדת נהדרות. אני חושבת שהעוגות יפיפיות!. שתי עוגות שמרים טריות, מבצק ומלית משובחים. שתי עוגות שנעשו עם המון אהבה."חכי שזה יתקרר" אמרה לי אמא, אבל לא יכולתי להמתין ,אכלתי מהעוגות הללו יותר מכפי שאני אוכלת בהרבה זמן, שושנים רבות באו לקרבי באותו יום הולדת :-)

 

בתמונות למעלה:עוגות שמרים שוקולדיות, למטה-עוגות שמרים אפויות בחלב="רוזן קוכן" כשליטר חלב ווניל חם נמזג על העוגות הכמעט אפויות- מעדן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

**December II בצק שמרים של אמא - עם שמן

בצק השמרים של אמא

:הבצק מתאים לכל מלית

קילו קמח לבן רגיל

שמרית אחת=50 גרם שמרים טריים

כוס סוכר

שלוש ביצים גדולות

שלושת רבעי הכוס שמן=150 מ"ל

מאתיים חמישים=250 מ"ל חלב או חלב מעורב במים פושרים

קליפת לימון

תמצית וניל או סוכר וניל

קורט מלח

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית