דברים יפים- 26.6.2012

דברים יפים 26.6.2012
טירמיסו בכוסות אישיות

מקור הצילום והמתכון בצרפתית : כאן

Tam McKinley Wilson: הצלמת

!היא מצלמת נעליים וכסאות אדומים. צילומי שחור לבן ,נופים, פרחים וגם אוכל- כמה יפה

-
אתר הצלמת : כאן

*לשחק עם אוכל:לב(בות) שאפשר לאכול, וזה גם בריא

מספר רעיונות לסוגי מזון בצורת לבבות אכילים וגם יפים
! מותר לשחק עם אוכל ושיהיה לבריאות ובתאבון
כריך לבבות תות שדה

I am baker הבלוג
Valentines Dessert for Kids הפוסט
איך: יש ברשומה הוראות שלב אחר שלב מצולמות. הבסיס -בראוניז שנאפים שטוחים. התותים חתוכים ומסודרים כלבבות
.טיפ: המון תותים ואהבה בסוג של כריך. קצת משחק ,אבל הילדים ישמחו גם לעזור

לבבות פירות על שיפוד

*April 17 ממרח אגוזים בטעם כבד- נוסטלגיה במטבח, מתכון של אמא

ממרח אגוזים בטעם כבד - נוסטלגיה במטבח, מתכון של אמא

הוא עומד בפתח. "הכנת כבד ?..יש ריח של כבד קצוץ בבית " . "אתה חייב לטעום את זה.." לפיינשמקר שאני מגלה הכול גיליתי שהממרח בכפית השנייה שלו כבר, עשוי על טהרת האגוזים

מאוחר יותר בערב הטלפון מצלצל באמצע ארוחת הערב. "אני חייבת לומר לך משהו בקשר לממרח . הוא יצא לך עוד יותר מוצלח מאשר אצל דודה ב' . נתתי לאחשלך לטעום..רציתי לראות אם הוא נזכר

כבר זמן שאני מתכננת להכין את ממרח האגוזים בטעם כבד. ממרח צמחוני הזכור לי מהילדות. הדודה של אבא שיחד עם בעלה היו הדודים של כ-ולם במשפחה (להם לא היו ילדים) נהגה להכין את הממרח הזה בכמות גדולה בארועים משפחתיים. ה'כבד' היה נתון בקערה עמוקה וחלקו העליון עוטר בפסי שתי וערב עשויים עם מזלג. לדעתי היא השתמשה באגוזים קלויים כי הממרח שלה היה אדמדם מעט. חיפשתי את המתכון בכל מקום אפשרי, שאלתי במשפחה, פתחתי ספרים ישנים. מאוחר יותר פניתי לאימי שהגתה לי בשנייה את יחס החומרים, נגשתי מיד להכנה

הממרח מכיל 3 מרכיבים: אגוזים, ביצים קשות ובצל מטוגן. לאחר שעמד מעט במקרר הוא נהדר וגם מריח כמו כבד קצוץ

~~~ממרח אגוזים בטעם כבד/כבד צימחוני~~~

ניתן ורצוי להכפיל לפחות את הכמויות
:החומרים
כוס אגוזי מלך, חצאים או קצוצים גס
שתי ביצים קשות
בצל בינוני קצוץ ומטוגן
מלח גס
פלפל שחור גרוס
:ההכנה
לטחון את כל החומרים במעבד מזון. אפשר לטחון קודם את האגוזים ואח"כ להוסיף את הביצים והבצל המטוגן. לתבל במלח (מלח גס) + פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. ניתן לקשט בבצל מטוגן
.וכן, מותר לכם לספר היכן ראיתם את המתכון הזה לראשונה
-
המלצה חמה : מופע לרגל 100 שנה להולדתו של נתן אלתרמן . נהננו מאוד מהמופע לפני יומיים- קולנוע לב - דיזינגוף סנטר. שלמה וניצה כהן נפלאים ! * שמפנייה מחולקת לפני המופע

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*February 3 פנקייק קל הכנה

! פנקייק לארוחת הבוקר

פנקייק עבה וטעים, היה לי היום ארוחת בוקר מפנקת בתוספת סירופ מייפל (אפשר גם דבש) וגבינה לבנה (רזה..). לדעתי מיעוט אבקת האפייה בתערובת מטיב עם הפנקייק .קחו מתכון להכנת פנקייק אמיתי

פנקייק
:החומרים
מאתיים עשרים וחמש גרם לבן קמח רגיל
קורט מלח דק
חצי כפית אבקת אפייה מנופה
שתי כפות דבש נוזלי -3 כפות דבש למי שרוצה מתוק יותר
מאה וחמישים מ"ל יוגורט = מיכל קטן של יוגורט
שתי ביצים גדולות
מאה מ"ל מים
-
מעט שמן קנולה לטיגון

:אופן ההכנה
בקערה לערבב: קמח מנופה + אבקת אפיה ומלח
להוסיף: דבש, יוגורט וביצים. לטרוף היטב
להוסיף מחצית מכמות המים ולערבב. להוסיף את יתר המים ושוב לערבב לקבלת תערובת חלקה
לחמם מעט שמן במחבת קטנה. לצקת כ- 3 כפות מתערובת הפנקייק. לטגן כ- 3 עד ארבע דקות מכל צד
להגיש חם

 

*October 20 חדשות מזון וגם אומלט צרפתי

" Lose Weight By Eating More?"

זוהי הכותרת של הפוסט האחרון של שרה קגן מתוך האפי-לוג בלוג האוכל של פורטל האוכל האמריקאי האפיקוריוס. הרעיון המעשי העומד מאחורי הכותרת הפרובוקטיבית הזו הוא פשוט ובא לדברי המחברת מנסיונה הפרטי (השלת קילוגרמים ספורים): להגדיל את כמות האוכל בארוחות הבוקר. ארוחת בוקר מלאה כפי שמטיפים התזונאים תספק את הרעב שלנו, תאזן את האנרגיה ותסייע לנו לבצע בחירות מזון 'חכמות' יותר בהמשך היום. שרה ממליצה על דייסת שיבולת שועל מבושלת בחלב ובתוספת של שקדים

-

מעכשיו אימרו: א ו מ ל ט

הכנת אומלט מושלם
השף הצרפתי אנדרה סולטנר מדגים בסרטון הבא כיצד מכינים את האומלט המושלם. בצילום למעלה, פעלתי לפי ההוראות שלו אבל במכוון טיגנתי את האומלט העשוי ביצה אחת בלבד מעט יותר זמן. ומורה בהווה בבית הספר הגבוה The French Culinary Institute השף מלמד בבית הספר הגבוה לבישול
במה שונה האומלט הקלאסי מחביתה
יש להוציא את כל תכולת הביצים, שלוש במספר
להקציף את הביצים קלות עם מזלג
לתבל במעט מלח ופלפל לבן
לחמם היטב מחבת יבשה
לשים במחבת קוביית חמאה
לצקת פנימה את בלילת הביצים
בעזרת גב המזלג לקשקש את הביצים בעדינות עד לקרישתן
לגלגל את האומלט (לא מטגנים מהצד השני) ולהניח בצלחת
התוך עשוי והאומלט טעים ! הנה הסירטון כולל תמונות שלב אחר שלב
אז.. אם הוא אומר לך שהוא יודע להכין רק חביתה וקפה .. תבררי אם מדובר באומלט

-

epicurious

.מבשלים מתכונים עם קפה והתמונות כאן טירמיסו, בראוניז עם קפה וגם מתכונים מלוחים

-

BBC

האתר מציג סרטון באורך 3 דקות ובו תקריב אופן ההכנה והתצוגה של סוגי 'מזון' שונים מפלסטיק
המוצגים משמשים לתצוגה בעיקר במסעדות ובמלאכת מחשבת דומים לדבר האמיתי. המוצגים מפלסטיק ממחישים לסועד היפני את הרכב התפריט ומראה המנות שאינם בהכרח יפניות
.הסרטון והידיעה החדשה כאן

-

cuisineaz.com

האתר הצרפתי מציג אופן הגשה מקורי לתפוחי אדמה כולל מתכונים מתפוחי אדמה - בצרפתית
 

* September 30 מה מתבשל ברשת

כתבה מתוך הניו יורק מגזין

: The Twenty Biggest Chef Empires
הכתבה מדרגת את עשרים השפים בעלי האימפרייה הגדולה ביותר
?מה כוללת אימפרייה של שף או סלב שף
מספר מסעדות, תוכניות טלויזיה שברשותו , ספרי בישול שהוציא לאור ועוד . ערך כמותי עולה של אחד או יותר מהפרמטרים הנבחנים אינו עומד בקו יישר דווקא עם ערכם בשוק/ממון רב יותר של כל שף נבחן

על מנת לדרג את 'ערכם' של השפים ייצר המגזין פורמולה זו
כל פרמטר מקבל ניקוד שונה, סה"כ הניקוד מעריך את 'גודל' האימפרייה של השף או אם תרצו מי הכי שווה
בעלות על מסעדה מקנה 4 נקודות
השתתפות /בעלות על תוכנית טלוויזיה מקנה 3 נקודות
הוצאת ספר בישול מקנה 2 נקודות
* 'שונות' מקנה נקודה אחת . סעיף זה כולל מגוון פעילויות בהן השף נוטל חלק, כגון אספקת מתכונים לאתר הכרויות ועוד

?ומי במקום הראשון
השף גורדון רמזי המוביל עם ניקוד של 167 נק' .בבעלותו : 27 מסעדות, 5 תוכניות טלויזיה ,17 ספרי בישול ועוד ידו נטויה

ומי אחריו ? 152 נקודות ניתנו לשף אלן דוקאס שאינו מופיע בתוכניות בישול אך ברשותו בתי ספר לבישול, רשת מלונות ,בית הוצאה לאור לספריו ועוד
הרשימה המלאה מתפרסמת במגזין כאן  וכוללת שפים הפועלים בארה"ב ואישה אחת בלבד במקום ה- 16

--

מעורר תאבון
דבורה מל האיטלקיה כותבת על קוטלטים של עוף עם גבינה ופרושוטו . צלחת נהדרת שלדברי הכותבת משודרגת פלאים בגלל התוספת של פירורי לחם עשויים בבית, צנוברים , גבינת פרמזן,תבלינים טריים,ביצים, חמאה ,שמ"ז ורוטב אדמדם העשוי מעגבניות שרי והמתכון המפורט כאן

מתוך האתר הגרמני living at home קישוט לשלוחן העושה שימוש בלחמניית הפרצל הגרמנית יחד עם מפית השולחן  כאן

: The Mediterranean’s Secret Ingredient: Walnuts

כתבה חדשה של הניו יורק טיימס מאת מרתה רוז שולמן
מרק מלפפונים בולגרי בתוספת אגוזים; מתכון  מרק על בסיס יוגורט, מלפפונים,אגוזים, שום ושמן זית
מרתה רוז שולמן ,מחברת המאמר במדור התזונה היא בעלת אתר אוכל ומוציאת ספרי בישול  כאן  וארכיון המתכונים שלה כאן 

--
Restaurants and Institutions
בכתבה : Eggs for Lunch - שפים אמריקאים משלבים מנות אוכל הכוללות ביצים בסגנון צרפתי ולארוחת הצהריים
פודינגים וקישים עתירי ביצים שהופכים להיות פופולריים יותר ויש גם מתכונים