*דבש וקינמון בעוגיה אחת גדולה

עוגיות דבש וקינמון

והיום מתכון חדש לעוגיית ענק (בגודל) בצורת האות 'אס'. העוגיה בעלת מתיקות עדינה ומכילה גם דבש וקינמון. הכנה זריזה וקלת הכנה. העוגיות חצי רכות ונאפות תוך 20 דקות בלבד 

עוגיות דבש וקינמון

הכמות: 16 עוגיות גדולות מאוד

:החומרים

ארבע מאות ועשרים גרם קמח לבן רגיל = 3 כוסות

כפית אבקת אפיה, מנופה

כפית וחצי קינמון טחון

מאה גרם חמאה רכה

שליש כוס דבש נוזלי

שליש כוס סוכר חום כהה

שתי ביצים גדולות

שלוש כפות חלב

כפית וחצי תמצית וניל
-
:כלים נחוצים
. שתי קערות בגודל בינוני
.תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה
 את בצק העוגיות ניתן להכין במיקסר או ידנית. הבצק מצריך קירור של שעה

**עוגיות תאנים איטלקיות Crostate Di Fichi - מתכון מיוחד

כמה כייף לסור למשתלת הצמחים הקרובה ולרכוש שפע עציצים פורחים: פרחי אמנון ותמר, פורטולקות -פרחי השמש הצבעוניים, קקטוסים קטנים, ועוד. לתת את חלקם במתנה. מרובם, ליצור 'גינה' קטנה על עדן אחד מחלונות הבית

את הפורטולקות הרווה הגשם שהעיר אותנו הבוקר. עם שמש הבוקר נפתחים הפרחים הקטנים לאט לאט. עם רדת הערב נסגרים הם וישנים

בינות לכל העציצים, סדרתי פסלוני גמדים, צב גדול, משפחת צבים חייכנית, כדים ..חלק מהעציצים הקטנים נתונים בתוך קופסאות שימורים ריקות ויפות- של עגבניות איטלקיות, מחית ערמונים צרפתית וגם זיתים פיקנטיים

*~~~עוגת הדבש הטובה בעולם~~~~

דבש . דבש
השבוע נמצאו בחנות כלים חד פעמיים תבניות מיני יפות וצבעוניות עשויות קרטון. התלהבתי מצורתן וצבען של התבניות ורכשתי מספר יחידות. בבית מדדתי: אורך התבנית 18 ס"מ ורוחבה 7 ס"מ. עלות כל תבנית 80 א"ג.  תכולת כל תבנית 500 מ"ל. אין צורך לשמן את התבניות לפני האפייה והעוגה הצוננת מחליקה מהתבנית בקלות. הכנתי את עוגת הדבש הקבועה, חילקתי את תערובת העוגה ל-3 התבניות המיני. זמן האפייה התקצר ל-45 דקות. בתבנית כיכר אחת אפו עשר דקות נוספות. בהמשך הפוסט מתכון לעוגת הדבש הטובה והקלה להכנה (הכול מתערבב בקערה אחת). הגישו עוגות מיני דבש כמתנה לראש השנה/לחגים, עיטפו כל עוגה בתבנית בנייר צלופן וקשרו סרט יפה. שהשנה תהיה רק דבש 

.לאפייה אחידה וטובה, מומלץ להניח את תבניות הקרטון על משטח אפיה (תבנית ללא שוליים) עבה 

:הכנת עוגות מיני דבש

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

* חטיפי גבינה ושומשום

מפינת המתכון הקצר : חטיפי גבינה בשומשום

סוג של 'חטיף' עשוי קוביות (קטנות) של גבינת פטה (מומלץ) או גבינה בולגרית. הקוביות טבולות בבלילת ביצה מתובלת וללא תוספת מלח, מרופדות היטב בקמח, טבולות שוב בביצה ולבסוף מצופות בהרבה שומשום. מטגנים את קוביות הגבינה המצופות במעט שמן (זית) מכל הצדדים ומגישים חם עם דבש ניגר מעל. רעיון מבית יווני לחטיף טעים ונחטף בכלום עבודה

:הערה

.המתכון איננו כולל הפעם כמויות מדוייקות. השתמשו ב 100-200 גרם גבינה בולגרית או גבינת פטה

בביצה גדולה, מספר כפות קמח רגיל ומספר כפות שומשום. לטיגון: כפות ספורות של שמן זית. מומלץ להוסיף למחבת מעט שמן לאחר כל סבב טיגון. הקוביות אצלי לא ספגו שמן מיותר

? איך מכינים

חותכים גבינת פטה או גבינה בולגרית לקוביות (2 ס"מ על 1.5 ס"מ לערך). מניחים את הקוביות על קרש ומקפיאים לכעשר דקות (קוביות מגבינת פטה יש להקפיא למשך 15 דקות). בקערית טורפים ביצה עם פפריקה מתוקה ופלפל שחור גרוס טרי. טובלים את קוביות הגבינה בביצה בסבבים. כעת טובלים את כל הקוביות בצלחת/קערה עם קמח. חשוב שהקוביות יהיו מקומחות היטב מכל הצדדים. כעת טובלים את הקוביות שוב בתערובת הביצה. מעבירים לקערית/צלחת נפרדת וטובלים את הקוביות בשומשום (מספיק שומשום שיעטוף היטב כל קוביה). מטגנים את קוביות הגבינה בסבבים בשמן זית חם על להבה בינונית/נמוכה. מגישים כחטיף חם זרוי עם דבש נוזלי
מפינת הגאון: קוביות גבינת פטה-לטבול בביצה-לטבול בקמח-לטבול בביצה-לגלגל בשומשום-לטגן

 

גרנולה ברס ו(עוד)דברים יפים

הגרנולה ברס נארזו אחד אחד יפה (כמו סוכריות) ונסעו לצבא. עם שובו של המפקד שאהב את הטעם והמארז.. ננסה לצלם גרנולה בר אחד, כמובן שבמידה וישאר משהו. והפעם מתכון חדש לגמרי, טעים וקל להכנה .ניתן לפורר את המאפה ולהוסיפו למנת היוגורט (נטול סוכר ותוספים) היומית- זה בדיוק מה שאכלתי הבוקר לפני העבודה. וגם ניתן להקפיא את הגרנולה ברס בחתיכות או מפוררים בקופסא/שקית . המלצה שלי : הכינו למישהו אהוב במיוחד

בצילום: רשימת החומרים

גרנולה ברס

הכמות: 12 יחידות
:החומרים

מאה גרם חמאה

שלוש כפות דבש

שבעים גרם סוכר דמררה זהוב

מאה ארבעים גרם שיבולת שועל לבישול ,לא שיבולת שועל שלמה

חמישים גרם קוקוס

שלוש כפות שומשום

מאה גרם תערובת פירות יבשים ואגוזים- לבחירתכם , קצוץ

-

תבנית ריבועית 22 ס"מ מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

*משקה מרענן בשם סוויצ'ל Switchel-

חיפוש קצר בויקיפדיה יוביל אותכם להסבר קצר אודות משקה הסוויצ'ל

Switchel

סוג של פונץ' או טוניק המוכן ברגע מחומרים המצויים בכל בית ויחליף בקלות כל משקה ממותק אחר. המשקה על בסיס מים וחומץ תפוחים בתוספת ג'ינג'ר ודבש. ניתן להמתיקו גם בממתיקים אחרים כגון : סירופ מייפל, סוכר או מולסה. הדעות חלוקות מתי הומצא המשקה, האם במאה ה -17 או מאוחר יותר. בכל מקרה, הפונץ האמריקאי הובא לפני מאות שנים ליבשת הגדולה מהקריביים. המשקה העממי, הכה פשוט להכנה ובעל ניחוח נעים היה מקובל בקרב איכרים אמריקאיים ששתו ממנו בתקופת הקציר המייגעת. המתכון העתיק למשקה כלל לעיתים לימון ושיבולת שועל

המשקה מרענן, טעים מאוד ולרגישים לטעמי חומץ , החומץ כאן כמעט ואינו מורגש. ניתן להגיש את המשקה כפי שהוא או בתוספת קוביות קרח ומי סודה

?כיצד מכינים סוויצ'ל

ל- 4 מנות
לתוך מיכל מזגו 2 כוסות מים = 480 מ"ל
:הוסיפו
ארבע כפות חומץ תפוחים ,לא להחליף בחומץ אחר
שמונה כפיות דבש נוזלי
שתי כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד

.לערבב ולאחסן כשעתיים במקרר לפני ההגשה
:להגשה
ניתן לסנן (לא חובה) את המשקה מגרידת הג'ינג'ר,זה טעים ללא סינון
.ניתן להוסיף עוד מתיקות לפי הטעם
:אפשרויות גיוון
במקום דבש, הוסיפו ואז תקבלו משקה בטעם שונה
מולסה או
סירופ מייפל
או סוכר (לבן או חום)

במידה ואין ברשותכם ג'ינג'ר טרי, הוסיפו חצי כפית אבקת ג'ינג'ר טחונה ואיכותית

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*January 26 ככה מכינים חומץ בלסמי מצומצם

חומץ בלסמי מצומצם / לצייר על הצלחת כמו שף

על ידי בישול וצימצום רוטב בלסמי מתובל מתקבל רוטב סמיך, כהה וארומטי מאוד

מה אפשר לעשות איתו

לתבל ירק מבושל

לתבל בשר מבושל

לדעתי גם קינוחים בהירים

לצייר על צלחות ההגשה... נקודות יפות

 

חשוב להימנע מבישול יתר של החומץ המתובל.. מה שקרה לי אתמול. הרוטב מתגבש ומתקרמל מהר תוך דקות ספורות. הרוטב מסמיך עם הקירור. ניתן לדללו עם טיפות אחדות של מים חמים
רוטב בלסמי מצומצם
:החומרים
כוס (250 מ"ל) חומץ בלסמי - לרכישה בכל מרכול במחיר טוב
כף דבש נוזלי
עלה דפנה
ארבעה ראשי ציפורן

:ההכנה
.לצקת את החומץ לסיר בעל תחתית עבה. לחמם על להבה בינונית
.לבחוש פנימה דבש, עלה דפנה וציפורן. להביא לרתיחה
.להנמיך את הלהבה ולבשל עד קבלת סירופ שהצטמצם לשליש כמות = שליש כוס כעשר דקות +- ולשמור על זה
-ניתן לצקת את הסירופ בעודו טרי וחם על ירק/בשר או
.לשמור במקרר. במידה והרוטב סמיך מידי לדלל בבחישה של מעט מים חמים

 

היום דולל החומץ המצומצם ששהה לילה במקרר עם מעט מים חמים. טעמו וריחו מזכירים רוטב וורצ'סטר, היה טעים

עדכון: בזכות התגובה של לארה נטעם תות שדה עם חומץ הבלסמי המצומצם, בתמונה. היה מעניין ונטעם טעם חדש, תודה

*December 2 על שוק ולא על ירך:פולקה בסויה-דבש-ג'ינג'ר ושום

על שוק ולא על ירך:פולקה בסויה-דבש-ג'ינג'ר ושום

צירוף משולש של רוטב סויה דבש וג'ינג'ר הוא טעים תמיד ובמיוחד עם שוקי עוף אפויים בסגנון סיני

הטוויסט במתכון קל ההכנה הזה הוא בתוספת של שומשום המפוזר על השוקיים לקראת סוף אפייתם . השוקיים מקבלים גוון יפה .הכמות לא קטנה וניתן בקלות להקפיאם ליום סגריר אחר

שוקיים בדבש סויה ג'ינג'ר ושום
החומרים
מאה עשרים מ"ל (חצי כוס) רוטב סויה
מאה עשרים מ"ל דבש
שתי כפות שרי -או ברנדי
שתי כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר דק
שני שיני שום כתוש/מגורר
שניים עשר שוקי עוף עם/ללא עור (אני הסרתי את העור ניתן ואולי רצוי אף להשאירו
כף שומשום
--
אופן ההכנה

1. לערבב את רוטב הסויה, דבש,יין,ג'ינג'ר ושום . להוסיף את שוקי העוף לקערה ולהפוך אותם שיצופו ברוטב .לכסות ולאחסן במקרר לפחות למשך שעתיים
2. לחמם תנור/טוסטר אובן לחום של 200 מעלות. לצפות תבנית בנייר אפייה
להוציא את השוקיים מהרוטב ולהניח על התבנית .לצקת מעל את הרוטב ולאפות כ- 45 דקות.(ניתן להפוך פעם במהלך האפייה,לא חובה
3. להוציא מהתנור ולפזר מעט שומשום ע"ג כל שוק . להמשיך לאפות עוד כ- 10 עד 15 דקות או עד שהשוקיים מוכנים
להגיש חם או קר
Good Taste - February 2008 מתכון מעובד על פי
חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

October 8 מה מתבשל ברשת

בלוג האוכל שלנו חגג באביב 4 שנים להיווסדו. לשמחתנו ,בשקט וללא יחסי ציבור תפוצתו של הבלוג עולה והוא הפך לבלוג אוכל מוביל ברשת הישראלית.אתם מוזמנים להרשם לשרות העידכונים ולהיות בעניינים.. וכמובן להשאיר לנו כאן תגובה או במייל
בלוג לימון ג'ינג'ר פתוח להצעות אירוח של בלוגרי אוכל טעימים וגם שיתופי פעולה - אל תהססו לפנות -אנו נשמח לארח

.כמו כן הבלוג פתוח להצעות כתיבה על אוכל - בערוצי האוכל השונים

?אז מה יש לנו היום

פסטיבל הגורמה במלזיה

Big Boys Oven‏הבלוגר *

.הבלוגר מדווח על פסטיבל הגורמה הבינלאומי המתקיים במלזיה
.מגוון תמונות צבע וטעם ניתן לראות ב- 4 דפים אצלו בבלוג

-

עדיין חמות מהתנור: עוגיות על פי ג'יימי אוליבר

עוגיות של ג'יימי אוליבר

:החומרים
הכמות : 16 עוגיות גדולות
--
מאה עשרים וחמישה =125 גרם חמאה רכה
מאה =100 גרם סוכר חום כהה
ביצה גדולה
מאה עשרים =120 גרם קמח רגיל
ארבע= 4 כפות = 25 גרם שיבולת שועל מהירת הכנה (לבישול
רבע = 1/4 כפית מלח
רבע = 1/4 כפית אבקת אפייה,לנפות ולערבב עם הקמח והמלח
קליפת תפוז + קליפת לימון

:ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים לפי הסדר
.לשטח את העיסה הרכה לנייר אפייה בצורת מלבן צר וארוך
.לגלגל סביבו את נייר האפייה כגליל
.להכניס למקרר למשך כשעה וחצי
.לפרוס ל- 16 עוגיות
.לאפות כ- 9 עד 10 דקות בחום של 190 מעלות
העוגיות מתפשטות בזמן האפייה לכן יש להניחן במרחקים אחת מהשנייה (כולן תכנסנה לתבנית הגדולה של התנור) לצנן מעט בתבנית לפני הוצאתן

-

Good Foodערוץ

החוברת באותו השם החוגגת 20 שנה להיווסדה מציעים חגיגת שוקולד ,בהמשך לשבוע השוקולד הנחגג בעולם.בראוניז בשלוש שכבות המתאימים גם למי שאינו יכול להחליט מה הוא אוהב יותר- בראוניז או עוגת גבינת שמנת .ויש ציפוי בצבע ורדרד תמונה ומתכון

-

-

-

-

-

-

-

-

האתר מזון ומשקה הגרמני חוגג עם שזיפים ומצרף מספר הצעות הגשה ומתכונים
עוגת שזיפים על מצע של בצק שמרים עם שטרוייזל כאן

עוגת לינצר עם שזיפים כאן
עוגת שזיפים ופרג כאן

http://www.essen-und-trinken.de/rezept/1895/linzer-kuchen-mit-zwetschgenroester.html?eid=zwetschgen
:מדור המזון של הלוס אנג'לס טיימס בכתבה

Mouthwatering options from pears

מעל 3,000 זנים של אגסים גדלים בעולם והכתבה מציעה מידע ושני מתכונים אגסים

פאי אגסים ושקדים על בסיס בצק פריך

ומתכון מעניין לאגסים מבושלים ביין לבן ייבש, דבש, ציפורן ,קינמון וקליפת תפוז
מתכונים ותמונות ; כאן

מקור צילום האגסים : Tribune Co. photo

-

ריצה היא דרך נוספת לשרוף קלוריות , מולי אפשטיין מציע בכתבה 'אפשר לרוץ איתו (בזהירות ובהדרגה)' מספר כללים לפני שמתחילים לרוץ (מהניוזלטר של מכון וינגייט) הכתבה;

-

:אתר יצרנית החלב המרוכז Eagle Brand

במתכון לפאי תפוחים וחמוציות עם שטרוייזל וקרם בתוכו מתכון ומקור התמונה

אתר הכללית בכתבה על תמרים : התמר והקשר העיראקי -אודות זני תמרים, ערכם התזונתי ומה טעים להכין מהם לכתבה

מקור הצילום http://upload.wikimedia.org/wikipedia/he/9/94/Date_palm.jpg

גורדון הגדול מול גורדון הקטן-קראו כאן

** September 16 קינוחים צרפתיים לראש השנה

יותר מכל חג אחר, ראש השנה מעורר בי גל נוסטלגיה. זה מתחיל שבועות לפני החג, עם ציפייה המלווה בזיכרונות ילדות ובהכנות לחג הקרב. בילדות הרחוקה, בשנות ה- 70 המוקדמות, הכנו את כרטיסי הברכה בכוחות עצמנו. חומרים ביתיים יצרו ברכות אישיות לחברים מהכיתה ולמשפחה המורחבת
כרטיסי הברכה צוירו והודבקו ביד אוהבת ונמסרו אישית או נשלחו בדואר. יותר מכל אהבנו כילדים לגשת לכיכר בעיר ולסוב בינות דוכני כרטיסי הברכה שהיו מעוטרים בזהב, בתמונות נוסטלגיות, ובשפע זיכרונות מארץ ישראל של פעם
את ארוחת ראש השנה נהגו אצלנו לפתוח בטבילת תפוח בדבש. כל סועד נטל רבע תפוח וטבל אותו בקערית הדבש שעל השולחן. כמתנה לשנה החדשה קיבלנו צנצנת דבש סמיך ואמיתי שנרכש בכמויות באחד המושבים הסמוכים
לכבוד החג אני רוצה להעניק לכם מתנה מתוקה משלי: ארבעה מתכונים נפלאים, חלקם כוללים דבש, והמכנה המשותף לכולם הוא שהם מתוקים אותנטיים צרפתיים מאזור אלזס. שיהיה לכולנו חג שמח ושנה טובה

עוגת "עקיצת דבורה" נוסח אלזס

עוגה קלאסית וחגיגית בנוסח צרפתי

העוגה מורכבת מבצק שמרים משובח, מלית קרם וניל וציפוי של דבש ושקדים

:החומרים לבצק
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
תשעים גרם חמאה
ביצה אחת גדולה
שש כפות חלב חם
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים
שתי כפות סוכר לבן
קורט מלח

:חומרים לציפוי
שישים גרם חמאה
כף דבש
תשעים גרם אבקת סוכר
חמישים עד תשעים 50-90 גרם שקדים מולבנים פרוסים דק

:חומרים למלית
חצי ליטר חלב (500 מ"ל)
שלושה חלמונים מביצים גדולות
תשעים גרם סוכר
חמישים גרם קמח = כשליש כוס
מעט תמצית וניל אמיתית

:הכנת העוגה
להכין בצק שמרים: את השמרים להתסיס קודם בחלב ובכפית מהסוכר למשך 10 דקות. לקערת הקמח (ללישה ידנית או במיקסר) להוסיף את השמרים התוססים החמאה עם החלב החם. להוסיף את יתר מרכיבי הבצק. ללוש את הבצק דקות אחדות. ליצור כדור בצק, להעביר לקערה, לכסות ולהתפיח עד שכפול בנפח למשך שעה עד שעה וחצי
לשטח את הבצק התפוח לתוך תבנית אפייה עגולה ומשומנת בקוטר 25 או 26 ס"מ
הכנת הציפוי: על להבה נמוכה בקלחת קטנה לחמם את החמאה והדבש עד שנמס. לבחוש פנימה סוכר ושקדים ולהסיר מהלהבה
בעזרת כפית, לזלף את ציפוי הדבש כך שיכסה את כל הבצק בתבנית. להתפיח את העוגה במשך מחצית השעה
לחמם את תנור האפייה לחום 200 מעלות ולאפות את העוגה במשך 25 דקות, או עד שהיא בצבע זהוב עמוק. במידה והעוגה משחימה מהר מדי, להנמיך את חום התנור ל- 190 מעלות ולהמשיך באפייה
בזמן שהעוגה נאפית להכין את מלית קרם הוניל: בסיר בתכולה של 2 ליטר להביא את החלב לרתיחה, להסיר מהלהבה
בקערה בינונית לטרוף היטב את החלמונים והסוכר. להוסיף את הקמח ולבחוש היטב בעזרת מטרף ידני
להוסיף לקערה מעט מהחלב הרותח ולבחוש היטב. לצקת את יתרת החלב לתערובת החלמונים ולבחוש היטב. להחזיר את התערובת לסיר, להביא לרתיחה בבחישה מתמדת ולהרתיח במשך דקה
להסיר את הקרם מהלהבה ולהוסיף מעט וניל (או כף קירש) לבחוש ולצנן, לא במקרר
להגשה: לחצות את העוגה האפויה לשתי שכבות. למרוח שכבה תחתית בקרם הצונן, לכסות למלעלה בשכבת הבצק הנותרת. לפרוס למנות ולהגיש
 

טארט תפוחים נוסח אלזס
טארט תפוחים צרפתי קלאסי המורכב מבצק פריך משובח, מלית תפוחים וציפוי של שמנת וחלמונים. המאפה בעל מראה כפרי והוא עדין ויפה להגשה כמנת קינוח לארוחה חגיגית

:החומרים לעוגה
שלוש מאות גרם בצק פריך מתוק - מתכון בהמשך המתכון
חצי קילו תפוחים מזן דלישס = כ- 4 תפוחים בגודל בינוני
ארבעה חלמונים
תשעים גרם סוכר לבן = 1/2 כוס פחות כף
מעט תמצית וניל אמיתית
שלושת רבעי כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה לפחות 32% שומן

:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום גבוה 215 מעלות. לשמן תבנית טארט בקוטר 26 או 27 ס"מ
.לרדד את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ ולהדק לתחתית ולדפנות התבנית
.לקלוף את התפוחים, לגלען ולחתוך כל תפוח לרבעים. לפרוס כל רבע תפוח לארבע פרוסות לאורכו
.לסדר את פרוסות התפוחים על הבצק כפרח

.להתחיל בשוליים החיצוניים ולסדר עוד כ- 2 שכבות תפוחים פנימה
.לאפות את הבצק ומעליו התפוחים במשך 15 דקות
.בקערה לטרוף את החלמונים, סוכר והווניל. לטרוף פנימה את השמנת המתוקה
.לצקת את תערובת השמנת והחלמונים על התפוחים האפויים בתבנית החמה
.להמשיך לאפות את הטארט במשך 30 עד 35 דקות או עד שהתפוחים רכים והטארט בצבע זהוב עמוק
.להגיש חם או פושר

בצק פריך מתוק - Pate Sucree
החומרים מיועדים ל-500 גרם בצק. להכנת הטארט יש להשתמש ב-300 גרם בצק, את היתרה אפשר לשמור בקירור/להקפיא

:החומרים
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה רכה
תשעים גרם אבקת סוכר
ביצה
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
קורט מלח

:אופן ההכנה
להקרים את החמאה והסוכר עד קבלת תערובת קלה וקצפית. להוסיף את הביצה ולערבב במשך חצי דקה. להוסיף את הקמח והמלח ולבחוש לבצק אחיד. ללוש את הבצק משך דקות אחדות
.לעטוף את הבצק ולאחסן אותו במקרר למשך שעתיים או למשך כל הלילה

.להוציא את הבצק מהמקרר כשעה לפני רידודו

הבצק יישמר 4 ימים בקירור או לתקופה ארוכה יותר בהקפאה

פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר בציפוי דבש
פחזניות קטנות אלו מתאימות למילוי במלית מלוחה או מתוקה

הפעם אני מציעה למלא אותן בקרם פטיסייר אמיתי ולעטר בזילופי דבש. ניתן להגיש בליווי של קצפת ממותקת קלות

הכמות: כ- 20 פחזניות קטנות

:החומרים לפחזניות
כוס ורבע מים = 300 מ"ל
מאה וחמישה עשר גרם חמאה חתוכה לקוביות
מאה ושלושים גרם קמח לבן רגיל מנופה= כוס קמח פחות כף קמח
רבע כפית מלח דק
ארבע ביצים טרופות קל

ביצה טרופה לזיגוג

:החומרים לקרם פטיסייר
שלושה חלמונים מביצים מספר 1
רבע כוס (50 גרם) אבקת סוכר
שתי כפות קמח לבן רגיל
שתי כפות קורנפלור
שלוש מאות מ"ל חלב = כוס ורבע חלב
מאתים וחמישים מ"ל (250) שמנת מתוקה= 1 כוס
שתי כפות ליקר גרנד מרנייה = 30 מ"ל

:הכנת הפחזניות
בסיר קטן (בתכולה של 2 ליטר) שמים את המים והחמאה. לחמם עד שהחמאה נמסה. להביא לרתיחה
.בזריזות להוסיף לסיר את הקמח והמלח

.להסיר מהלהבה ולערבב היטב עם מטרף ידני עד קבלת תערובת אחידה הנפרדת מדפנות הסיר
.לטרוף לסיר את הביצים, אחת בכל פעם ולבחוש היטב לקבלת תערובת אחידה
.לחמם תנור לחום 200 מעלות. להכין תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה
.למלא שקית זילוף (אפשר גם שקית חד פעמית מניילון עבה) בחלק מתערובת הפחזניות

.להשתמש בצנטר חלק ולזלף פחזניות קטנות במרחקים. למרוח כל פחזנית בביצה טרופה
.לאפות את הפחזניות כ- 20 דקות בתנור החם או עד שהן בצבע זהוב עמוק

.להוציא ולצנן על רשת. ליצור חור קטן בצד כל פחזנית ולהניח לצינון

:הכנת הקרם פטיסייר
בקערה בגודל בינוני לטרוף היטב את החלמונים ואבקת הסוכר. לערבב פנימה את הקמח והקורנפלור
בסיר קטן/קלחת להרתיח את החלב. לצקת מעט מהחלב הרותח בבחישה לתוך קערת תערובת החלמונים. לצקת פנימה את יתרת החלב ולטרוף היטב עם מטרף ידני
לצקת את התערובת לסיר (בתכולה של 2 ליטר) להביא לרתיחה ולבשל 2 עד 3 דקות בבחישה מתמדת עד קבלת קרם סמיך וחלק. לצנן את הקרם ולבחוש אותו מדי פעם
להקציף את השמנת המתוקה. 3/4 מכמות הקצפת לקפל לתוך הקרם פטיסייר הצונן (לא מהמקרר) יחד עם מעט ליקר או רום אמיתי
.למלא שקית זילוף בקרם ולמלא כל פחזנית דרך החור הקטן שנעשה בה קודם
.להניח את הפחזניות על כלי הגשה/מגש ולעטר בזילופי דבש
.לשמור במקרר
 

עוגות קטנות מקוקוס ודבש
עוגות הקוקוס הקטנות מזכירות מאפינס גבוהים. הן רכות, נטולות שומן קלות להכנה ומהוות הפתעה טעימה ויפה במיוחד. המתכון לקוח מספר נהדר שמרכז את מיטב המתכונים ממאפיות צרפתיות בעלות מסורת אפייה רבת שנים

החומרים
כוס ורבע חלב = 310 מ"ל
כפית וחצי דבש נוזלי
שלוש כוסות קוקוס = 230 גרם
חצי כוס סוכר לבן +כף = 125 גרם
חצי כוס קמח לבן = 70 גרם
שתי כפיות אבקת אפיה
שתי ביצים גדולות טרופות קל

:אופן ההכנה
לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות. להכין כ- 10 עטרות נייר. במידה והעטרות רכות מומלץ להניחן בתוך תבנית שקעים מסיליקון או אחרת
בקלחת לחמם את החלב והדבש, להביא לרתיחה ולהסיר מהלהבה
בקערה בגודל בינוני לערבב את הקוקוס, הסוכר, הקמח ואבקת האפייה. באיטיות, להוסיף את תערובת החלב החם ולערבב עד קבלת תערובת חלקה. להוסיף את הביצים ולבחוש היטב
למלא את עטרות הנייר בתערובת העוגה כמעט עד מלוא גובהן. לערבב את העיסה מדי פעם למניעת שקיעת הקוקוס
לאפות את העוגות הקטנות כשהן מונחות על תבנית שטוחה, עד שהן מזהיבות היטב במשך כ- 25 עד 30 דקות. לצנן על רשת

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי

* June 16 חדשות מזון וועוגיות הקאובוי של לורה בוש

?המגזין האמריקאי סאנסט מציע רעיון חביב לעוגיה ממולאה. מה יש פה ואיך מכינים את זה בבית
מרשמלו לבן נמס על עוגיית שוקולד כהה ומתחת חמאת בוטנים, להשלמת התענוג הצמידו עוד עוגיית שוקולד
איך מכינים: למרוח כף חמאת בוטנים רכה, לא מהמקרר על עוגיית שוקולד דקה, מעל יש להניח מרשמלו שהעברתם מעט מעל האש וכולו עדיין נוזלי וחם, להצמיד עוד עוגיה, וללקק את האצבעות מקור התמונה והרעיון כאן

מדור המזון והמשקאות של אתר העיר קליבלנד באוהיו מפרסם מתכון למשקה מרענן:לימונדה ממותקת מבוסמת בריח תפוז
בשומת הדבש תפוז בלימונדה הממוקת מוצלחת, כך הם אומרים ומנדבים את הוראות ההכנה, לשמונה כוסות משקה
להכין סירופ דבש
לערבב כוס מים עם כוס וחצי סוכר בקלחת או סיר קטנים. לבחוש עד שהתערובת רותחת והסוכר נמס. להסיר מהלהבה. לצנן עד שהתעורבת חמה עדיין אך לא רותחת. להוסיף שלוש כפות דבש בטעם תפוז אפשר גם דבש רגיל. לצנן לטמפרטורת החדר ואחר כך במקרר עד שהסירופ קר מאוד
הכנת הלימונדה
בקנקן גדול לערבב שבע כוסות מים, כוס וחצי מיץ לימון סחוט לא מסונן והסירופ הצונן. לצנן היטב לפני ההגשה
בהגשה: בכל כוס להניח מספר קוביות קרח, לצקת לימונדה צוננת ולקשט בפלחי לימון
מקור התמונה והרעיון כאן

השף קונדיטור ג'ימי מקמילן משיקגו ,בראיון החודש במגזין סטאר-שף מציע להכין קינוח מיוחד במינו

 

המתכון לקינוח הזה, מהארוכים והמפורטים שיש, כולל שוקולד בלגי ופירות יער, הרבה קישוטים וצבע

בין רשימת המרכיבים והשכבות:
פרוסות תותים מיובשות בסירופ
סורבה תות שדה
גלידה מעלי הכותרת של ורדים ויין
עוגיות דקיקות בטעם פטל
רפרפת משוקולד חלב
אבק/ת קקאו
צ'יפסים מתות שדה
אמולסיה שקדים
תותים ביין
קראנץ' שוקולד שקדים

!וכן, הכל בקינוח אחד
מקור התמונה והמתכון המלא כאן

המגזין האמריקאי המשובח סוואר מקדיש את גליונו האחרון , מספר 121 לנושא : טקסס. אחד המתכונים הכלולים בחוברת הם עוגיות הקאובוי של לורה בוש. עוגיות קלות להכנה המכילות את השילוש המוצלח של שיבולת שועל- אגוזים-שוקולד
בדקתי את המתכון במטבח הפרטי והא הניב 26 עוגיות חביבות בעלות מתיקות מתונה, הנה אחת מהעוגיות

 

עוגיות הקאובוי של לורה בוש
המרכיבים:
שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל מנופה
שלושת רבעי כפית אבקת אפיה
שלושת רבעי כפית סודה לשתיה
שלושת רבעי כפית קינמון טחון
רבע כפית מלח
תשעים גרם חמאה רכה
שש כפות סוכר לבן
שש כפות סוכר זהוב
ביצה
שלושת רבעי כפית תמצית וניל
שלושת רבעי כוס שיבולת שועל מהירה (לבישול) או רגילה
שלושת רבעי כוס שוקולד צ'ייפס- שמתי שברי שוקולד
חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים - שמתי אגוזי מלך קצוצים
חצי כוס קוקוס

ההכנה:
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
בקערה לערבב 5 מרכיבים ראשונים ולהניח בצד.
בקערת מיקסר או בקערה לעירבוב ידני לערבב חמאה עד שהיא רכה מאוד. להוסיף 2 סוגי סוכר ולערבב היטב. להוסיף ביצה ווניל
להוסיף לקערה את תערובת הקמח ולערבב עד ליצירת בצק. להוסיף שיבולת שועל (קוואקר), שוקולד, אגוזים וקוקוס
ליצור מהבצק 24-26 כדורים ולהניח ב- 2 תבניות אפיה על נייר אפייה, במרחקים גדולים.
לאפות בתנור המחומם 16-18 דקות

לצנן על רשת.
--
מקור: Saveur in Issue #121

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*October 2008 אגסים אפויים, ריבת תפוחים בהל

!מתוקים לחג הסוכות - חג שמח ומועדים לשמחה

אגסים אפויים

.לחצות 4 אגסים מוצקים, אפשר לקלפם, לא חובה, לגלען יפה עם כפית
להניח את האגסים בתבנית קטנה מרוחה היטב בחמאה, הצד החתוך של האגסים יהיה כלפי מטה
לצקת כפית דבש מעל כל מחצית אגס
.לצקת מעל האגסים חצי כוס יין מוסקט
לאפות 30-40 דקות בחום של כ- 190 מעלות. אפשר להפוך את האגסים לקראת סוף האפיה להגיש חם או קר עם דבש, קצפת. טעים מאוד ומומלץ בחום

 

כבר לפני כשבועיים, קראתי את הכתבה בת-2 העמודים של ג'ואן נתן בהראלד טרביון. כתבה מעוררת תאבון ומסקרנת ביותר
,ג'ואן כותבת על מאכלי ראש השנה כפי שנהוגים אצל יהודות יוצאי עירק. משהו מתוק שייעשה לנו שנה מתוקה להפליא, ואיך לא, יש איזכור לריבת תפוחים מתובלת בהל, ריחה נישא עוד אז עד לפה. אחד מסמלי ראש השנה אבל עם ניחוח אחר
המחברת, ביקרה בארץ, התארחה אצל משה בסון ולמדה ממשפחתו על תרבות האוכל העירקית. היה מרתק
המתנתי מעט עם ההכנה של מטעם התפוחים הזה שהתגלה כמעדן ממש
רבעי התפוחים רכים, אף שומרים על צורתם היפה, מנוקדים ומבושמים בתבלין ההל, ומתוקים מאוד

ריבת תפוחים והל

שני תפוחי גרני סמיט, קלופים, נקיים מגרעינים , מחולקים לרבעים
כוס סוכר = 200 גרם
כף מיץ לימון
חצי כפית הל טחון
שמים את התפוחים בסיר קטן,לכמות זו יספיק סיר ללא מכסה בתכולה של 2 ליטר
יוצקים 2 כפות מים, מוסיפים את יתר החומרים ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים ללא מכסה כ- 30 דקות או עד שהתפוחים מתרככים. ניתן לערבב קלות בזמן הבישול, לא חובה
להסיר מהאש, לכסות במכסה ולהניח ל- 20 דקות
לאכול חם או העביר לצינצנת, לצנן ולשמור במקרר, עד כשבוע ימים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*September III 2008 דובשניות

~~~דובשניות~~~

 מתכון הדובשניות של נירה שויאר מהספר "עוגות לכל עת", ע"מ 188
הכנתי מחצית הכמות בצק הדובשניות, והכמות הרשומה פה היא כבר חצי. הדובשניות קלות הכנה, פשוט לערבב עם כף עץ, לגלגל עוגיות ולאפות
~~~דובשניות - עוגיות דבש ~~~
שלוש כוסות קמח
חצי כפית סודה לשתיה
שני שליש כוס סוכר לבן
שליש כוס שמן
שתי ביצים
חצי כוס דבש
חצי כפית קינמון

אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום גבוה 220 מעלות
לערבב את כל החומרים בקערה עם כף עץ.
נירה שויאר מציעה להניח עיסה עם כפית, כך עשיתי בסבב הראשון, את השני גילגלתי בידיים, העוגיות מתקבלות יפות ועגולות יותר
לאפות את הדובשניות 9-10 דקות בתנור החם או עד שהן משחימות.
התקבלו כ- 45 דובשניות

למתכון דובשניות/עוגיות דבש נוספות ומצויינות הדומות לקנויות -לחצו כאן