*January 6 סלק וגבינה: מנה אישית

!סלק וגבינה - זה טעים נורא

סלק וגבינה : מנה אישית
משתתפים: 2 סלקים בגודל בינוני - קטן
חצי ליטר = 500 מ"ל יוגורט (אני מעדיפה יוגורט 4.5%)= 2.5 מיכלי יוגורט גדולים
מלח גס לפי הטעם לזרייה על הסלק המוכן
פלפל צ'ילי גרוס
שמן זית

שלושים ושש שעות לפני האוכל- הכנת הגבינה
שמים את היוגורט המעורב בשלושת רבעי כפית מלח דק בחיתול בד מכותנה. קושרים, מניחים בקערה להגרת הנוזלים ומכניסים למקרר למשך שלושים ושש שעות
כשעה וקצת לפני האוכל
.קולפים את הסלקים וחותכים כל סלק ל -6 חלקים. שמים בתבנית קטנה .יוצקים למעלה כוס מים
.מכסים בנייר כסף ואופים בטוסטר/תנור עד שהסלק רך -קרוב לשעה

להגשה
 מוצאים את הסלק מהתבנית ללא הנוזלים ומניחים על צלחת גדולה
סביבו מקשטים בכפיות גדושות מהגבינה. לתבל לפי הטעם במלח גס, פלפל צ'ילי, חומץ (טרגון) ושמן זית

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* August 19 סורבה מנגו וגלידת פטל, גלידות ללא מכונה בבית

סורבה מנגו ג'ינג'ר ובזיליקום או גלידת יוגורט ופטל: מה מתחשק לכם להכין ראשון ? -זה טעים וקל להכנה בבית וללא שימוש במכונת גלידה
 

 

את הגלידה הראשונה שהכנתי בבית אני זוכרת היטב. הייתי בת 11 או 12 ומצאתי מתכון לגלידת וניל בסיסית באחד מספרי הבישול של אמא. הגלידה התבססה על חלב, וניל ואולי קצת שמנת, אבל בניגוד גמור לפנטזיה שלי על מעדן קפוא בטעם וניל, הוצאתי מהמקפיא לאחר מספר שעות "גלידה" שהתגלתה כגוש קרח לבן ובלתי אכיל. למרבה השמחה, לא התייאשתי מניסיון כושל זה ובשנים האחרונות אני מתנסה מדי קיץ בהכנת גלידות מגוונות שאינן דורשות מכונת גלידה מקצועית. הפעם אני רוצה לשתף אתכם בשני מתכונים: הראשון לסורבה מנגו והשני לגלידת יוגורט. שני המתכונים אינם דורשים מרכיבים מיוחדים, הם קלים וטעמם מפתיע – המרקם אמנם אינו מושלם כמו בשימוש במכונת גלידה, אך תופתעו לגלות כי גם בעזרים ביתיים בלבד ניתן להגיע לתוצאות מצויינות

סורבה מנגו ג'ינג'ר ובזיליקום / עיבוד למתכון מהבלוג של דבה ראג'פאל מניו דלהי

קשה לעמוד בפני שפע המנגו שבשווקים. אני אוהבת לאכול את הפרי כמו שהוא, קר, קלוף וחתוך. סבב קניות המנגו הראשון שנרכש במיוחד עבור הסורבה הזה נאכל בימים ספורים. סבב נוסף נרכש ונשמר בקירור. עלי בזיליקום יפים נמצאו באדנית התבלינים שעל החלון. ג'ינג'ר טרי אנו נוהגים להחזיק קלוף ומוכן לשימוש במקפיא. הסורבה הזה קל להכנה, מתקבל מוצלח גם ללא מכונת גלידה ומשלב ארבעה טעמים נהדרים: מנגו, זנגוויל, בזיליקום ולימון. צבע הסורבה עמוק ויפה: שיא הקיץ כולו בתוך צלחת הגלידה
החומרים
חמישה מנגו בשלים במשקל של כ- 1.5 ק"ג סה"כ, משקל המנגו השלם עם הקליפה והגלעין
חתיכת ג'ינג'ר טרי וקלוף באורך 2.5- ס"מ  מגורד/טחון דק
חמישה עד 8 עלי בזיליקום גדולים טריים, קצוצים דק,אפשר להוסיף עוד עלי בזיליקום לפי הטעם
כוס סוכר לבן = 200 גרם
כוס מים = 250 מ"ל
שש עד 8 כפות מיץ לימון טרי =כ-2 לימונים
כף וודקה
קורט מלח

אופן ההכנה
לקלוף את המנגו. לחתוך את הפרי לחתיכות בגודל בינוני.
לשים את חתיכות המנגו במעבד מזון יחד עם הסוכר, מים, מיץ לימון, וודקה וקורט מלח. לטחון את כל המרכיבים עד קבלת תערובת חלקה ואחידה
להוסיף זנגוויל מגורד ואת עלי הבזיליקום הקצוצים דק. ניתן לטחון את הזנגויל יחד עם המנגו
במידה ויש מכונת גלידה להכניס את המרכיבים למכונה ולהפעיל לפי ההוראות הפעלת היצרן. ללא מכונה, יש לצקת את הסורבה לכלי פלסטיק עמיד בהקפאה לאטום את הכלי עם מכסה ולהקפיא
אחר שעת ההקפאה הראשונה, יש להוציא את הסורבה מהמקפיא ולערבב אותו היטב עם מזלג. להקפיא ולחזור על הפעולה כל מחצית השעה/שעה במשך 4 עד שש פעמים
להקפיא את הסורבה למשך כל הלילה.
יש להוציא את הסורבה מהפריזר דקות אחדות לפני ההגשה.
יפה להגיש יחד עם מנגו פרוס ועלי בזיליקום טריים
_________________________________________________________________
גלידת יוגורט ופטל / עיבוד למתכון של אנאבל קארמל - ספר הבישול המשפחתי

גלידה עדינה ומפתיעה בטעמה ומהירת הכנה. כשלב מקדים יש להכין את רוטב הפטל, שיכול לשמש בנפרד גם כקישוט לגלידות/עוגות/פנקייקים. אני הקפאתי את הגלידה במיכל מוארך מתכתי ומיושן בו נהגו להקפיא קוביות קרח

חומרים
חמישים גרם פטל קפוא
מאה וחמישים גרם אבקת סוכר
מאה מ"ל מים
מיכל שמנת מתוקה 38% = 250 מ"ל מוקצף לקצף לא נוקשה מאוד
מאתיים מ"ל = מיכל יוגורט גדול, לפחות 4.5% שומן

לגלידה עשירה מעט יותר ניתן לשנות את יחס השמנת- יוגורט : 300 גרם שמנת מתוקה ו- 150 גרם יוגורט

אופן ההכנה
הכנת רוטב פטל: בקלחת קטנה שמים פטל, סוכר ומים. לבשל כ- 5 דקות (לאחר הרתיחה) על להבה בינונית. לצנן מעט
לשים את רוטב הפטל במעבד מזון ולעבד קלות. להעביר את הרוטב דרך מסננת רשת על מנת להפריד את הגרעינים מהרוטב. לקרר את הרוטב לגמרי
בקערה לערבב את הקצפת עם היוגורט
לקפל פנימה את רוטב הפטל (ניתן להשאיר כפות ספורות מהרוטב לקישוט הגלידה המוכנה). לערבב קלות בלבד
לצקת למיכל קטן עמיד בהקפאה ולהקפיא למשך 8 שעות או לכל הלילה

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* July 9 עוגת דובדבנים

עוגת דובדבנים - עוגה בחושה ומדודת קלוריות לקפה

 

כשכל העולם כמעט חוגג עם דובדבנים כעת אינני יכולה לשבת מנגד ולא להשתתף בחגיגה גם.שתי סלסלות של דובדבנים, אחת מהן מותחלת כבר במקרר הקימו אותי למטבח למרות הצינון והרגשת החולי שאחזו בי מאתמול

הפרי האדום והיפיפיה הזה כל כך רב גווני. אני נזכרת במגוון המטעמים המתוקים שהכנו ממנו: ליקר, דובדבנים, ריבת דובדבנים..והפעם עוגה בחושה המכילה דובדבנים - מאפה קל וטעים שמשתלב היטב עם כוס קפה של בוקר או אחר הצהריים

 

הכנת הדובדבנים הקצוצים לעוגה הינו החלק שסביר שייקח לכם יותר זמן מכל דבר אחר בהכנת העוגה הזו. אני קילפתי כל דובדבן מגרעינו עם סכין מטבח קטנה. לאחר מכן שקלתי את הדובדבנים הקצוצים. העוגה מדודה בקלוריות למי שסופר וגם למי שלא. מינימום שומן, סוכר וביצים. אתם תחליטו אם לשים יוגורט או שמנת, מיכל אחד גדול בתכולה של 200 גרם או כמות זהה של שמנת חמוצה. שיבולת שועל ניתן לשים רגילה או מהירה לבישול. אגוזים, שימו ממה שיש לכם בבית, אגוזי פקאן או אגוזי מלך. קיצצו אותם דק. טעם מיץ התפוזים יהיה מודגש יותר אם תעשו שימוש בתרכיז קפוא של תפוזים. גשו לעבודה ויש לכם בזריזות עוגה טעימה לשבת

עוגת דובדבנים ויוגורט - עוגה לקפה
לשכבת השטרוייזל- הפירורים
חצי כוס קמח מלא
חצי כוס קוואקר מהיר לבישול
חצי כוס סוכר חום כהה
שלוש 3 כפות אגוזים קצוצים
כפית קינמון
שתי כפות מיץ תפוזים, ממיץ קפוא שהופשר
כף שמן קנולה

לעוגה
רבע כוס שמן קנולה
שלושים גרם חמאה מומסת
כוס סוכר לבן=200 גרם
שתי כפיות תמצית וניל
ביצה גדולה
חלבון מביצה גדולה
מאתיים וחמישים250 גרם קמח לבן רגיל מנופה
כפית אבקת אפיה
כפית סודה לשתייה
רבע כפית מלח
כוס יוגורט או שמנת חמוצה=200 גרם= מיכל אחד גדול
כשתי כוסות דובדבנים טריים, מגולענים וקצוצים גס= 280 גרם--

תבנית טבעת בקוטר 22 ס"מ

:ההכנה
הכנת השטרוייזל:
בקערה קטנה לערבב: קמח מלא, קוואקר, סוכר חום, אגוזים וקינמון.
להוסיף מיץ תפוזים ושמן ולערבב עד קבלת תערובת פירורית.
הכנת העוגה:
לחמם את התנור לחום בינוני 180 מעלות, לשמן את התבנית הטבעתית במעט שמן ולגשת להכנת העוגה
בקערה בינונית לערבב: שמן וחמאה מומסת. להוסיף סוכר, וניל, ביצה וחלבון.לערבב הכל עם מטרף ידני
בנפרד לנפות את הקמח עם חומרי ההתפחה ולהוסיף את המלח.
להוסיף תערובת הקמח והיוגורט או השמנת חמוצה לסרוגין לקערה עם הביצים, להתחיל ולסיים עם הקמח. לבחוש פנימה דובדבנים

==
לצקת מחצית תערובת העוגה לתוך התבנית וליישר. מעל לפזר מחצית מתערובת הפירורים. מעל לצקת את יתרת עיסת העוגה ולסיים בתערובת השטרוייזל מלמעלה
לאפות את העוגה בתנור החם כ 50 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש
לצנן את העוגה בתבנית, לשחרר בעדינות ולהוציא לרשת לצינון

==

===

==

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* June 22 מאפה ירקות צבעוני וטעים

מאפה ירקות צבעוני

הרעיון העומד מאחורי המאפה הזה, הוא מנה עשירה בירקות, הכוללת גם ביצים ויוגורט ומהווה מנה משביעה כשהיא חמה פושרת או קרה

הירקות מבושלים מעט קודם ולאחר מכן מעורבים עם ביצים טרופות ומעט יוגורט. המאפה מזכיר חביתה עבה ועשירה אך איננו מטוגן. יש כאן מעט שומן, שפע ירקות, צבעים יפים וטעם טוב בשפע

מאפה ירקות4 עד 6 מנותהמרכיבים:
כף חמאה = 15 גרם לטיגון הירקות
שלושה בצלים ירוקים קצוצים
שני קישואים פרוסים דק, אפשרי קישואים בעלי קליפה כהה
מאה עד 120 גרם פיטריות שמפיניון טריות פרוסות דק = כ 3 פטריות גדולות
פלפל אדום בגודל בינוני, חתוך לקוביות קטנות
מאה ושבעים גרם גרגירי תירס (משקל לאחר סינון) מקופסאת שימורים
ארבע ביצים גדולות טרופות קלות
חצי כוס יוגורט
מלח, פלפל שחור גרוס, תבלינים לפי הטעם
-
תבנית נחוצה : עגולה בקוטר 22 או 23 ס"מ

ההכנה:לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות. לשמן מעט את תבנית האפייה.במחבת גדולה להמיס את החמאה, להוסיף את הבצל הירוק ולטגן מספר דקות.
להוסיף למחבת ולבחוש פנימה:
קישואים, פטריות, פלפל אדום ותירס. לבשל ולערבב מספר דקות על להבה בינונית עד שהירקות מתרככים. להסיר מהלהבה
בקערה גדולה חסינת חום לערבב ביצים טרופות ויוגורט, להוסיף את הירקות, לערבב בכל ולתבל
לצקת לתבנית המוכנה וליישר מעט, לאפות בתנור המחומם 35-40 דקות
להגיש חם מאוד ישירות מהתנור או פושר לצד סלט ירקות גדול.הערה
[המאפה בצילום הוכן בטוסטר אובן]

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**June 8 לחמניות קלות עם נגיעת חסד

לחמניות קלות עם נגיעות של חסד
 

הלילה גיליתי מתכון ללחמניות קלות וטעימות מאוד, אל אף עייפותי הרבה ניגשתי להכינן. הייתי סקרנית, גם בגלל גרייס. המתכון נקרא
Shirley Corriher's Touch-of-Grace Biscuits
את בצק הלחמניות הללו מערבבים בזריזות ידנית בקערה אחת. חלק מהעירבוב נעשה עם היד, חלק בעזרת כף מרק. יוצרים לחמניות קטנות ואופים אותם קרוב לעשרים דקות בתנור. הלחמניות המכילות שמנת מתוקה רכות וממכרות. בעת צילומן נבלעו לקרבי 2 מהקטנות יותר..מתקבלות 12 לחמניות יחסית קטנות

לחמניות מהירות הכנה:המתכון

לחמם תנור לחום גבוה מאוד של 240-250 מעלות. להכין תבנית עגולה קטנה בקוטר 20 ס"מ משומנת
בקערה לערבב:
כוס וחצי קמח לבן רגיל עם כפית ורבע אבקת אפיה, כף סוכר לבן ורבע כפית מלח
לחתוך פנימה 45 גרם חמאה קרה. לפורר את חתיכות החמאה בקמח עד שהן נבלעות ותתקבל תעורבת פירורית מעט
לבחוש פנימה:
שלושת רבעי כוס יוגורט לבן או ריוויון
חצי כוס שמנת מתוקה

:יצירת הלחמניות
בקערה/צלחת נפרדת לשים ככוס קמח רגיל.
ליטול מהבצק הדביק, כף גדושה של בצק. להניח אותו בקערת הקמח ולגלגל מכל צד. לכדרר לכדור ולהניח בתוך תבנית האפיה. להמשיך לכדרר את כל הלחמניות ולהניחם קרובים זה לזה בתבנית
להמיס 30 גרם חמאה, לצנן מעט ולהבריש את הלחמניות בחמאה
לאפות קרוב ל 20 דקות או עד שהלחמניות בצבע זהוב חום. להוציא מהתנור ולהפריד את הלחמניות במזלג
מומלץ לאכול חם

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**May 29 רק נשיקה-עוגת באס בוסה מצרית

בסבוסה באס בוסה
 

רק נשיקה-"עוגת באס בוסה" - עוגת בסבוסה מצרית

"רק נשיקה" בצלחת מצרית "השבוע לאחר סבב רכישות מגוון של פירות יבשים בחנות טבע (נסו :תות שדה מיובש, פפאיה יבשה והיביסקוס מסוכר שאם תחלטו אותו במים תגלו מה קורה לו..) חיפשתי מתכון ישן של עוגה הנאפת בתבנית גדולה ועליה מין קרם של שמנת מתוקה ופירות יבשים/אגוזים. את המתכון הזה לא מצאתי.. במקומו נמצא גזיר עיתון ישן מאוד, כנראה מעיתון "מעריב", אולי משנות השבעים (הערכתי) אמי גזרה אותו ואינני בטוחה שהכינה, זה היה קצת מזמן

כפי שניתן לראות בצילומים יש כאן מתכון לעוגה. ולא סתם עוגה, אלא עוגת סולת מצרית- באס-בוסה"= רק נשיקה ". המתכון כפי שרשום, התקבל לעיתון מגברת לבנה זמיר שאירגנה תחרות מאכלים מצריים. ואני חשקתי הערב בנשיקה אבל לא סתם..אלא עם צליל וטעם שלא יימוג מהר. הכנתי לאחרונה כל מיני עוגות בסבוסה, טעימות אבל דרך ההכנה של העוגה הזו משכה את עיני
מה מיוחד בעוגת הסולת הזו
בצק העוגה נבחש ידנית בקערה וכולל מרכיבים פשוטים ומצויים
סולת
סוכר
חמאה
קוקוס
יוגורט
וניל
העוגה נאפת בחלקה ואז נמרחת בחמאה מומסת, (בנוסף לחמאה שבבצק) מכאן יש להמשיך לאפות את העוגה, יש לסמן מנות, כלומר ריבועים קטנים על גבי העוגה ובסיום האפיה ולאחר יציקת הסירופ (סירופ סוכר - לימון סמיך מעט) צריך להעמיק את החיתוך, זה עובד יופי
--

מכיון שגודל התבנית לא צויין דבר האופייני למתכונים שנכתבו לפני שנים רבות (עשרות שנים) וגם שלא הייתי בטוחה בתוצאה המוצלחת, למרות ההבטחה.. החלטתי להכין מחצית כמות מהעוגה ומחצית כמות הסירופ. החומרים מתחלקים בדיוק וללא בעיה
אפיתי את העוגה (חצי) בתבנית ריבועת בגודל 22 ס"מ. לדעתי גם תבנית ריבועית 20 ס"מ תתאים במידה ותרצו עוגה מעט גבוה יותר
האפייה נעשתה בטוסטר אובן ולכן זמני האפייה התקצרו כמעט בחצי. יש לשמור על העוגה אם נאפת בטוסטר אובן כי בגלל הקירבה לגופי החימום העוגה מוכנה מהר מאוד
--
שלב הטעימות החל בעוד העוגה היתה פושרת. מסקנות
העוגה נחתכת טוב
העוגה לחה ורטובה מספיק
מרקם העוגה חצי רך
בגלל החיתוך לקוביות קטנות מאוד בתבנית 22 קיבלתי - 30 ריבועים כל קובייה= עוגה היא פינוק מתוק ,וללא עודף רב מידי של קלוריות
אני מרוצה מאוד מהתוצאה, ועדת ביקורת(אני קודם כל ).. מאוד ביקורתית בכללי

--
:החומרים לעוגה - מחצית מהרשומים בגזיר העיתון
מאתיים וחמישים גרם סולת
שלושת רבעי כוס סוכר לבן
מאה וחמישים = 100+50 גרם חמאה מומסת
חצי כוס קוקוס
חצי כוס יוגורט
מעט תמצית וניל

החומרים לסירופ - מחצית הכמות
שלושת רבעי כוס סוכר
חצי כוס מים
מיץ מחצי לימון קטן
 וניל

לקבלת צילום המתכון המלא והמוגדל לחצו נא כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*March 9 עוגת פרג לימון

פרג לימון, שידוך מוצלח

 עוגת פרג לימון

מתכון לעוגת עם פרג וגם לימון. עוגה קטנה בגודל אך גדולה בטעמה. עוגה בחושה, ערבוב ידני קצר ויש לכם עוגה מפנקת
מרכיבים

מאה עשרים (120)  גרם חמאה רכה
מאתיים וחמישים (250) גרם סוכר לבן = כוס ורבע
שתי ביצים
שתי כפות מיץ לימון
כף קליפת לימון מגוררת
מאה עשרים (120) גרם שמנת חמוצה
ארבעים גרם גרם פרג טחון טרי
מאתיים (200) גרם קמח מנופה
שתי כפיות אבקת אפיה מנופה
אופן ההכנה
לערבב חמאה וסוכר. להוסיף ביצים ולטרוף היטב. להוסיף מיץ לימון, קליפה לימון, שמנת ופרג
.בקערית נפרדת לערבב קמח ואבקת אפייה מנופים
.להוסיף את תערובת הקמח לתערובת הנוזלית
.לצקת לתבנית קטנה בקוטר 22 ס"מ. לאפות בחום בינוני 180 עד שמוכן כ45 דקות

 

עדכון מאוחר מ 12.4.2024

:הכנתי את העוגה קצת אחרת, משובחת

.נשאר מעט פרג מפורים אז הכנתי הבוקר עוגת פרג לימון, מעולה

בקערה טורפים 120 גרם חמאה רכה עם 200 גרם סוכר לבן=כוס אחת. מוסיפים 2 ביצים גדולות וטורפים היטב ידנית.

מוסיפים לקערה 2 כפות מיץ לימון וגרידה מחצי לימון.

מוסיפים גביע יוגורט יווני=120 גרם ו- 50 גרם פרג טחון דק ומערבבים היטב.

מוסיפים 200 גרם קמח לבן מנופה מעורב עם 2 כפיות מדידה אבקת אפייה וקורט מלח.

מעבירים לתבנית ריבועית 22 ס"מ מרופדת בנייר אפייה, אופים כ 40 דקות או עד שמוכן בחום בינוני 180 מעלות.