**~~~לחם כפרי : נוסחא מוצלחת וקלת הכנה~~~

לחם כפרי

:הערות לפני שמתחילים
את הבצק המקדים מומלץ להכין מספר שעות מראש, הוא מכפיל את נפחו ולכן יש לדאוג לערבבו (במזלג) במיכל או קערה עמוקה
.את הבצק אפשר ללוש במעבד מזון או במיקסר עם וו לישה או ידנית
.מידות הקמחים והנוזלים מדוייקות. סביר שלא יהיה צורך להוסיף בזמן הלישה קמח או נוזלים
בצק הלחם חייב לעבור מספר התפחות ארוכות. אלת תותרו על התפחה מלאה וארוכה ואל תדלגו אל אף אחת. ההתפחות מקנות ללחם טעם משובח, גם הקרום טעים מאוד
הלחם מכיל אחוז ניכר של קמח מלא המקנה ללחם צבע חום (לא כהה).את הקמח המלא מומלץ לנפות גם כן
תתקבלנה שתי כיכרות (בגודל בינוני) לחם כפרי על 'קומות'. הלחם נפרס בקלות ויישמר פרוס בשקית הקפאה בפריזר למספר שבועות

הלחם קל מאוד להכנה. גם מי שלא אפה לחם מימיו ויכין את המתכון במדוייק, וככתוב- יצליח בוודאות
.הלחם יתאים לדברי מאכל מלוחים, גם מתוקים
.אפשרי לאבק את הלחם לפני האפייה בקמח מלא ולא בקמח לבן
.את שתי כיכרות הלחם הכפרי ניתן לאפות יחדיו בתנור, בתבנית גדולה על נייר אפייה
האפייה אורכת כ- 50 דקות. כיביתי את התנור לאחר כ- 45 דקות והשארתי את הלחם עוד דקות ספורות
הלחם המוכן יהיה שחום היטב וריחני.הוציאו את התבנית ובדקו לאחר אפייה של 50 דקות על ידי נקישה קלה בתחתית הלחם, ישמע צליל חלול ? הלחם מוכן. הוציאו מהתנור וצננו על רשת

.פרסו את הלחם כשהוא פושר או קר,לא בעודו חם
..גשו לתנור 20 או 30 דקות לאחר תחילת האפייה, הריח הטוב לבטח יקרא לכם

לחם כפרי - נוסחא מנצחת

הכמות: 2 כיכרות

:מרכיבים לבצק המקדים

* מאפיית טרטין ,סן פרנסיסקו - Tartine Bread

פרטים

*יום הלחם העולמי 2013: תצוגת הלחמים לפי מדינות

:ידיעה: יום הלחם העולמי 2013 : תצוגת הלחמים

 

שלוש מאות חמישים וארבעה בלוגרים [גם 3 מישראל, וגם אני :)] נטלו חלק ביום הלחם העולמי הנחגג זו השנה ה- 8 בתאריך הקבוע של ה- 16 לאוקטובר. 29 מדינות מרחבי העולם , מגוון טעמים, עושר של לחמים, מתכונים, צילומים מרהיבים, חגיגה אמיתית
על מנת לצפות בכל הלחמים לחצו על הקישור הנמצא בכותרת של כל חלק מ 1-4

 

.חלק 1 - אנדורה, אוסטריה ,בלגיה,ברזיל,קנדה, צ'ילה,סין, צרפת, גרמניה,יוון, הונג קונג,הונגריה

.חלק 2 - הונג קונג, הונגריה, הודו,אינדונזיה,ישראל, איטליה, יפן,מלזיה

.חלק 3 - פולין, פורטוגל

.חלק 4 - רוסיה, סינגפור,ספרד,שוודיה,שוויץ, תאלינד,ברטניה ,אוקראינה, ארצות הברית וונצואלה

 

Pinterest

* BIKE FOR BREAD לחמים על אופניים

BIKE FOR BREAD

.הובלת הלחמים על האופניים, הישר מבית המאפה, צולם בקהיר

.כאן הסרטון בפורמט גדול

 

Bande annonce : BIKE FOR BREAD from CAMACRO Production on Vimeo.

:בית יוצר הסרטים
camacro
האמן

**יום הלחם העולמי 2013: לחמניות פרעצל רכות

? חגיגות יום הלחם העולמי לשנת 2013 מתחילות עוד רגע , מצטרפים 

.יום הלחם העולמי נחגג מדי שנה בתאריך ה 16 לאוקטובר

.בחגיגת הלחמים משתתפים כותבים ובלוגרים מרחבי העולם, לשמחתי גם אני

האירוע הנפלא הזה מאגד את הבסיסי והמורכב של כל אדם: לחמים, לחמניות, מאפי שמרים מתוקים ומלוחים מרחבי הגלובס. למעשה זהו 'ספר הלחמים' הטוב ביותר הנמצא זמין לכל אחד ואחת ברשת ובכל עת

 לחמניות הפרעצל החצי רכות הללו קלות להכנה, יפיפיות ויש להן צבע וטעם משגעים. לטעמנו לחמניה טובה צריכה תוספת של חרדל משובח, מלח גס וכוס בירה ליד

.נסו את הלחמניות הללו עוד היום

 

 לחמניות פרעצל רכות

הכמות: 6 יחידות

:החומרים

שלוש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 490 גרם קמח

ארבע כפות סוכר זהוב או 4 כפות סוכר חום כהה

כפית מלח דק

כף מדידה שמרים יבשים = 11 גרם או פי 3 הכמות שמרים טריים בגרגירים

כוס מים חמימים = 240 מ"ל

:- להברשת הלחמניות

**להכין בבית: 8 לחמי נאן: מתכון מיוחד

לחם נאן מהיר הכנה
?חם לכם? רוצים לחם טעים ומהיר הכנה
היום יש לנו מתכון לשמונה לחמי נאן: מרכיבים המצויים בכל בית, בצק מהיר הכנה, מלית מפתיעה ורק שלוש דקות (!!) אפייה בתנור: רשמו מתכון מיוחד ורוצו לספר לחבר'ה

:הערות לפני שמתחילים
.כמות הקמח הנחוצה שווה לשלוש כוסות ועוד חמישית הכוס קמח
.אפשרי, לא חובה להגדיל את כמות המלח (מלח דק) לשלושת רבעי הכפית או לפי הטעם
.אבקת האפייה שבבצק תורמת לתפיחה יפה ומירקם מצויין, אל תוותרו על תוספת זו
במידה ואתם משתמשים בשמרים טריים/לחים בגרגירים השתמשו בכ- 6 כפיות מדידה שמרים =במשקל כ 18 גרם
.אין לכם ביצה אחת גדולה ? - השתמשו בשתי ביצים ממש קטנות
.את הבצק ניתן להכין במיקסר וגם ידנית. דאגו ללוש את הבצק קרוב ל- 10 דקות גם במיקסר גם ידנית
יוגורט- אני השתמשתי לבצק ביוגורט עיזים קרמי. כל יוגורט לא סמיך מדי ובטעם טבעי וללא תוספי טעם יתאים
.הבצק מצריך תפיחה אחת עד להכפלת נפחו. תהיו נחמדים, כסו את קערת הבצק והרחיקו אותה מהמיזוג למשך שעה אחת
את אגוזי המלך הטחונים שבמלית ניתן להחליף בשקדים טחונים. טחנו בעצמכם את האגוזים/שקדים במעבד המזון
לציפוי ולפני האפייה ניתן לפזר כפיות ספורות פיסטוקים קצוצים ומעט זרעוני אניס- אך תוספת זו אינה הכרחית
.שומשום - השתמשו בשומשום שחור או בהיר רגיל
.אפשר לוותר על המלית ולמרוח את הלחמים בחמאה ושומשום בלבד
זמן האפייה קצר. מומלץ להפעיל את תוכנית הטורבו ולאפות במדפי התנור העליונים משך כל זמן האפייה
.נשארו לחמי נאן ? הקפיאו אותם בעודם טריים

לחם נאן
:המרכיבים לבצק

Maurizio Negrini - The Italian baker מאוריציו נגריני - האופה האיטלקי

מאוריציו נגריני - האופה האיטלקי
.הוא דור שלישי לאופים מבולוניה, איטליה. כעת מתגורר ואופה בקולורדו
צפו בסרטון 8 הדקות בו מדגים מאוריציו על דרכו הייחודית לאפיית לחמים וגם מעט מהפילוסופיה שלו. מאוריציו (גם גנן) מאמין שאוכל עושים באהבה, לא רק אפיית לחמים. ניתן לצפות בסרטון בפורמט גדול גם כאן
 :וכאן הפרח האדום של אמא שפורח אחת לחמש שנים (לחצו על התמונה להגדלתה) - צולם היום בנייד



:מגזין סוואר המשובח פרסם השבוע, כמסורת השנתית את בלוגי האוכל הנבחרים לפי קטגוריות

לחצו כאן לקריאת הכתבה

ברכות לעשרות הרבות של הנרשמים החדשים שהצטרפו השבוע לקבלת עדכונים מהבלוג ! כייף שאתם כאן. לבטח קראתם גם את  הכתבה הטעימה על הבייגלה- שוקולד-חמאת בוטנים

!נתראה כאן בקרוב עם מתכונים חדשים (גבינות) חדשות מזון, ידיעות והפתעות טעימות . שבוע טוב

*הלחם של אמא שלי - חם מהתנור

הלחם של אמא שלי

אמא, מזל שיש איתי מצלמה!. שתינו עומדות במטבח המואר של אמא, אני שולפת את המצלמה ומתקתקת כמה תמונות של הלחם של אמא שיצא ברגע זה מהתנור. מאוחר יותר אני מבקשת מתכון על מנת להפיץ את הלחם הטעים הזה לעולם. אמא מנדבת מתכון. "וודאי, פרסמי" היא אומרת לי. רשמו מתכון לשלוש כיכרות 'לחם בריאות' קל הכנה וטעים. באחריות

למעלה : 3 כיכרות הלחם שנאפו היום על ידי אמא, דקות ספורות לאחר שיצאו מהתנור. כמה טעימים וחתיכים הם

לחם של אמא שלי

הכמות: שלוש כיכרות לחם גדולות
:החומרים

קילו קמח מיוחד לבן מיחד לאפיית לחם או קמח לבן רגיל

חצי קילו קמח מלא

שתי כוסות מדידה של שיבולת שועל - אפשר דקה- מהירת הכנה

כף סוכר לבן

שלוש וחצי כפות מדידה שמרים יבשים

כף עד כף וחצי מלח שולחני דק

שתיים עד 4 כפות שמן רגיל- קנולה למשל

חמש עד 6 כוסות מים פושרים

*לחם קופים - המתכון

לחם קופים- מאנקי ברד
עשרים כדורי בצק השמרים חברו יחדיו לעוגה אחת גבוהה מאוד. שפע של סוכר זהוב, חמאה וצימוקים דבוקים סביבם. כשהלחם חמים יש רק לתלוש חתיכה ולאכול. "לחם קופים" - מאנקי ברד- שמו של הלחם החדש שלנו. מתברר שגם לאמריקאים, שם נולד הלחם, אין מענה מהיכן הגיע השם המצחיק משהו של הלחם הזה

שימוש ראשון בקערת האמייל הגדולה שהגיע הביתה רק אתמול. הקערה היתה של סבתי מצד אבא, נראת חדשה לגמרי. למטה, ראו גם את ארגז הלחם שמצאתי בבית -היה של סבתי מצד אמא. נהנתי להכין את הלחם. פרסום ראשון ללחם קופים בבלוג אוכל ישראלי. כלים נאים, נוסטלגיה, ריחות טובים, חדוות עשייה, טוב כך לפתוח שבוע עבודה

:צילומים משלבי ההכנה

:הבצק מונח להתפחה בקערת האמייל. מעליו ארגז הלחם החתיך מאמייל 

:עברה שעה , הבצק תפוח

כעת, יש לחלק את הבצק לכדורים. טובלים אותם אחד אחד ברוטב חמאה, סוכר זהוב וצימוקים. מסדרים אותם בשתי שכבות בתבנית

*לחם תירס מהיר וקל הכנה

והיום, קוראי היקרים מתכון חדש מפינת 'המתכון המהיר' - יש לנו לחם תירס! . לחם מהיר הכנה המכיל אבקת אפיה כחומר התפחה. נחוצות שתי קערות לערבוב קצר מאוד וכ- 20 דקות אפייה. מתקבל יופי של לחם תירס רך, חם וטרי לארוחת הערב או לאכילה, מתי שרק תרצו . ללחם הנאפה בתבנית ריבועית קרום חמאתי ומתפצפץ בפה. מתכון להיט בסגנון אמריקאי, הקבוע שלנו לאחרונה. זהו עיבוד קל למתכון שפורסם השנה באתר המצויין צ'או וע"פ קריסטין גאלרי

לחם תירס מהיר הכנה

Cornbread

*לאפות קובנה בפעם הראשונה

לאפות קובנה , בפעם הראשונה
כמעט ואמרתי -"בא, טעם.. יש גם קובנה טרייה. הקפה השחור מתבשל לו בפינג'אן.." אך לא היום. ניגשתי לתלוש חתיכה ראשונה מלחם הקובנה הטרי.. להכין בפעם הראשונה מנת אוכל או דבר מאפה זו חוויה מיוחדת, אתגר, סיפוק ויצירה שלמה. לימוד עצמי. באופן אישי : פחות תאוות הזלילה יותר התשוקה שביצירת החדש. פיי לוי ממנה למדתי להכין את לחם הקובנה כותבת בספרה אוכל יהודי בינלאומי שזהו לחם תימני ייחודי. לחם הנאפה כל הלילה בסיר מכוסה. את הלחם אופים בדרך כלל כל הלילה לארוחת בוקר של שבת או ארוחת בראנץ'. הלחם נאפה באופן שונה מכל לחם אחר בזכות טמפרטורת האפייה הנמוכה, מספר שעות האפייה רבות וכמובן המכסה ההדוק של הסיר או תבנית האפייה שיוצרים לחם עסיסי ולח

*~מקלוני פרעצל ועגבניות שרי אפויות במייפל, להיטים קלי הכנה

מקלוני לחם
את המתכון לפרעצלים הללו למדתי להכין מהשף האמריקאי גראנט אייצ’ץ. מסכימה עם השף, מקלוני הפרעצל החמים מהתנור הם פשוט דבר ממכר ונפלא. לאחר מספר סבבי אפייה ונסיונות אחדים של פרעצלים, הוחלט לערוך שינוי מהותי בהוראותיו של השף גראנט (סליחה שף, כן..?) - המקלונים טעימים לנו יותר אפויים וללא בישול מוקדם במי סודה לשתייה. הפרעצל המבושל קודם קצרות במי הסודה מקבל מעט 'סדקים' בקליפתו השחומה אבל הטעם.. שונה וגם המראה. במידה ותרצו לבשל את המקלונים לאחר תפיחתם - הרתיחו שני ליטר מי עם שלושת רבעי הכוס אבקת סודה לשתייה= שלוש קופסאות קטנות אבקת סודה, בשלו את הפרצעלים בסבבים קטנים 30 שניות מכל צד. יבשו במגבות נייר והמשיכו באפייה כרגיל. הפרעצל האפוי מתקתק, שחום ומבריק, התוך שלו רך כמו לחם טוב והקרום פריך מבריק ונפלא. את הפרעצל הראשונים שיצאו מהתנור חטפנו ואכלנו עם חרדל דיז'ון ועגבניות שרי אפויות במייפל
המתכון לעגבניות החצי מיובשות אומץ עם שינויים קלים מהמגזין האמריקאי סוואר.כאן מתכון נוסף לעגבניות שרי מיובשות. המלצה חמה במיוחד לרוץ ולהכין את מתכון הפרעצלים, כאן ועכשיו וגם לכבד את כל מי שתפגשו. מקלונים נותרים ישמרו יממה אחת בשקית אטומה לחמם לפני ההגשה או שבועות אחדים במקפיא

:הערה
בשנת 2005 תרגמתי (אל תשאלו ,שברתי ת'שיניים..עם התרגום ) מתכון ללחמניות פרעצל גרמניות המתכון מקורי משוואביה ומצריך משנה זהירות בהכנה. הלחמניות שבקישור טרם נוסו בביתנו

-
בואו נתחיל עם הכנת עגבניות השרי במייפל. הכפלתי כמויות מהמתכון המקורי, השמטתי מעט תיבול וקיבלתי צינצנת קטנה של עגבניות חצי מיובשות. טעים לנשנש ישירות מהתבנית. נסיון ראשון של אפיית העגבניות הללו בטוסטר אובן לא צלח, העגבניות נחרכו מדי, אל תנסו את זה בבית

ההכנה מהירה: מרפדים תבנית גדולה של תנור האפייה בנייר כסף (לשים את הנייר הפוך) משמנים מעט את הנייר עם היד בשמן. חותכים את עגבניות השרי לחצאים ומניחים אותן על נייר הכסף כשצידן החתוך כלפי מעלה. על העגבניות מטפטפים מהרוטב כולל פרוסות השום. אופים בחום נמוך מאוד (120 מעלות) עד שהעגבניות חצי מיובשות. החידוש הפעם הינו בתוספת סירופ המייפל (השתמשו בסירופ מייפל קנדי- אמיתי ואיכותי) התוצאה נהדרת. סביב העגבניות האפויות בתבנית תקבלו כמו 'חתיכות' קרמל קטנות ומתקתקות (לא חובה להשליך..זה טעים). העבירו את העגבניות האפויות לצינצנת קטנה וצקו מעל מעט משמן הזית (או שמן זית נוסף) שבתבנית

עגבניות אפויות במייפל
:החומרים
שלושים ושתיים עגבניות שרי נקיות וחצויות
ארבע כפות סירופ מייפל אמיתי
ארבע כפות שמן זית כתית טהור
שתיים עד 4 שיני שום קלופות ופרוסות דק- לא חובה
מלח אטלנטי או מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי
כלים: תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר כסף ומשומנת קלות
:ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום נמוך 120 מעלות
.להניח את חצאי העגבניות על תבנית האפייה כשצידן החתוך כלפי מעלה
.לערבב את חומרי הרוטב
.לפזר מעל כל העגבניה (בעזרת כפית) את הרוטב
.לאפות את העגבניות מעל שעתיים (אפיתי 140 דקות) או עד שהן חצי יבשות
.להעביר את העגבניות לצינצנת בתוספת מעט שמן זית, לשמור במקרר
.רוצים להכין עגבניות שרי ללא סירופ מייפל - נסו את המתכון הזה
.כאן "שרי אהובתי" - על עגבניות שרי כבושות

מקלוני פרעצל רכים בסגנון גרמני
:החומרים
חצי כוס סוכר זהוב = 100 גרם
שתי כוסות מים חמים = 500 מ"ל
ארבע וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים = 14 גרם
רבע כוס שמן רגיל, לא שמן זית = 60 מ"ל
חמש ו 3/4 כוסות קמח לבן רגיל= 800 גרם קמח
:לציפוי
ביצה טרופה עם כף מי ברז
מלח אטלנטי
להגשה: חרדל איכותי - לא חובה
-
שלוש תבניות אפייה גדולות מרופדות בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.בקערת המיקסר או קערה לערבוב ידני לערבב את הסוכר ו- 2 כוסות המים. לבחוש להמסת הסוכר
לפזר מעל את השמרים, לערבב ולכסות. להניח לתערובת לתסוס למשך 5 דקות. התערובת תתפח ותבעבע קלות
.בעזרת כף להוסיף ולערבב לתערובת את השמן
.להוסיף לקערה 3 כוסות מכמות הקמח הכוללת. לערבב עם כף לאחר הוספת כל כוס קמח
.להוסיף בהדרגה את כל יתרת כמות הקמח. ללוש לבצק חלק ואחיד במשך דקות ספורות
להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות (או להשאיר להתפחה בקערת המיקסר) . להתפיח כ- 45 דקות
.הבצק תופח יפה וימלא את כל גובה קערת המיקסר -בקערה בתכולה של 7-8 ליטר
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה - 230 מעלות
.ללוש מעט את הבצק התפוח. לשטח על משטח מקומח קלות
.בעזרת סכין לחלק את הבצק ל- 24 חלקים שווים. כל חלק בצק ישקול כ- 50 גרם
.לגלגל כל פיסת בצק על המשטח לגליל באורך כ- 22 ס"מ ורוחב 1.25 ס"מ
.להמשיך ולגלגל את כל חתיכות הבצק לגלילים, להניח במרחקים בתבניות האפייה
.להתפיח את מקלוני הבצק 30-40 דקות
.להבריש כל מקלון בביצה הטרופה עם המים. לפזר מעל מלח אטלנטי או מלח גס רגיל
.לאפות את המקלונים 10-12 דקות בתנור החם. המקלונים המוכנים יהיו בצבע חום עמוק
.להגיש את הפרעצל חם מהתנור או בטמפרטורת החדר עם חרדל
 

:ועוד פרעצל אחד

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*מקלוני לחם טעימים בקלי קלות

מקלוני לחם טעימים בקלי קלות

והפעם מפינת המתכון הזריז מתכון טעים מאוד למקלוני לחם

הכינו קמח (רצוי קמח מיוחד ללחם), שמרים ומספר סוגי תיבול, את כל יתר המרכיבים יש לכם כבר בבית. בצק השמרים יתפח מהר בקיץ והוא נוח ונעים לעיבוד. כל המקלונים יכנסו ויאפו (מעט בצפיפות) לתבנית הגדולה של התנור
במידה וחפשתם תעסוקה לילדים או שמעולם לא הכנתם קודם בצק שמרים - זה המתכון עבורכם. הילדים ישמחו לעזור ולגלגל את הבצק למקלות ולפזר תבלינים.. מלמעלה

אכלו את המקלונים שלכם בעודם חמימים וטריים. טבלו אותם במטבל או בביצה או כרסמו כנישנוש בין /עד הארוחה. את המקלונים הנותרים הקפיאו בשקיות המיועדות להקפאה למשך מספר שבועות. אין צורך להפשיר את המקלונים, אלא לחמם את המקלון הקפוא בחום נמוך-בינוני עד רבע שעה. במידה ותרצו לקבל מקלון הדומה יותר לגריסיני, צרו גליל ארוך קצת יותר והוסיפו דקות אחדות של אפיה /חימום לאחר הפשרה

: תיבול (יבש)מומלץ

מתנה מהמטבח :לחם שיבולים

.את לחם השיבולים הזה לא שוכחים אצלנו במשפחה

את לחם השיבולים הכנתי לפני שנים אחדות . לאור בקשות קוראים מובאות כאן הוראות הכנה מפורטות בעברית. הלחם ייצג את ישראל בחגיגות יום הלחם השנתי העולמי וגם עיטר את שולחן המאפים בארוע משפחתי חגיגי במיוחד , האטרקציה היתה גדולה. אחד האורחים סבב סביב הלחם כשהוא מביט בי וקורץ. לבסוף לא יכל להתאפק , קרב ושאל אם הוא יכול לטעום מהלחם.. מופתעת הנהנתי .. הלחם הנגוס בפינה נותר כך עוד ימים רבים

מדובר על לחם יפה ומעוצב. הלחם עשוי מבצק שמרים טעים ואכיל אבל לא נועד דווקא להגשה/לאכילה אלא יותר כאטרקציה או לקישוט השולחן

עיצוב הלחם מצריך דיוק והיצמדות להוראות (להדפיס את המתכון ולשמור במטבח- תמונות מכל שלבי ההכנה :כאן) אבל מובטח לכם שאף אחד לא יישכח את מראה הלחם הזה
! הגישו אותו כמתנה למישהו מיוחד


לחם שיבולים

** מיני עוגות שוקולד פאדג' צרפתיות

.עוגות שוקולד פאדג' צרפתיות כה מוצלחות, מתברר שלעיתים לא צריך לעבוד קשה בשביל ללקק את האצבעות...זמן קצר לאחר מכן. קערה אחת, קלחת אחת, חומרים זמינים ויש עוגות קטנות, כמו קאפקייקס, אפויות במידה, רכות עם תוך קצת נוזלי -זה מעדן

 

* ~~~~מקלוני לחם שמנמנים- חם וטרי מהתנור~~~-

לוריין פסקל הבריטית החלה את הקריירה שלה כדוגמנית דווקא. זה שנים שהיא מככבת בתוכניות טלויזיה, מוציאה לאור של ספרי בישול וגם אופה מקלוני לחם שמנמנים .. המקלונים נקראים

Big, fat salt and pepper breadsticks

. כאן , במדור האוכל פורסם המתכון לראשונה BBC

המתכון הריץ אותי למטבח כבר הבוקר 

מתכון המקלונים פשוט, קל להכנה יתאים גם למי שלא הכין מאפה שמרים מעולם

מקלוני לחם שמנמנים

:החומרים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן מיוחד ללחם =3 כוסות ועוד חמישית הכוס

שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים =7 גרם

כפית וחצי מלח דק

מאתיים וחמישים עד 290 מ"ל מים חמימים

:למריחה

שתי כפות שמן זית

מלח גס

שומשום

פלפל שחור

:אופן ההכנה

.לצקת את הקמח המנופה לקערת המיקסר. לערבב פנימה את השמרים והמלח

להוסיף לקערה מספיק מים ליצירת בצק רך אך לא דביק. לצקת את המים בהדרגה, בזמן שהמיקסר עובד. להתחיל עם 250 מ"ל מים, ללוש ואת יתר כמות המים להוסיף ע"פ הצורך ובהדרגה. שמתי 290 מ"ל מים. הכמות תשתנה בהתאם לרמת לחות הקמח

.ללוש את הבצק במיקסר כ- 5 דקות או ידנית במשך כ -10 דקות

להעביר את הבצק (הבצק יחסית 'קשה' לבצקי לחמניות) למשטח רידוד רצוי משטח סיליקון
לחלק את הבצק ל- 12 חלקים שווים. כל חלק בצק ישקול כ- 60 גרם. במידה ואין ברשותכם משקל פשוט חתכו את הבצק ל- 2 . כל חלק חצו והמשיכו כך עד קבלת 12 יחידות בצק

ללוש מעט כל חלק בצק, לגלגל לכדור. את הכדור לגלגל לצורת מקלון (על משטח) באורך כ- 25 ס"מ וברוחב 2 ס"מ לערך. להניח את מקלוני הלחם במרחקים על תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה. כל המקלונים יכנסו לתבנית אחת

לחרוץ כל מקלון לאורכו (חריץ שטחי) בעזרת סכין חדה (או סכין 'גילוח' מיוחד) להשאיר את הקצות לא חרוצים

לכסות ולהתפיח במשך 30 דקות או עד שהמקלונים מכפילים את נפחם

.בינתיים לחמם את תנור האפייה לחום גבוה - 200 מעלות

.להבריש את מקלוני הלחם בשמן הזית

לפזר על המקלונים (לבחירתכם) שומשום או מלח גס או פלפל שחור. או - על כל מקלון ציפוי אחר לטעמי שומשום מוצלח יותר

לאפות בשליש העליון של התנור למשך כ- 20 דקות או עד שהמקלונים בצבע זהוב-חום (הפעלתי קצת טורבו באמצע האפייה) לאחר 12 דקות אפייה מרגישים ריח של לחם בבית

.לאכול טרי מהתנור

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי המונים

פיתות תפודים מפינלנד + 3 ממרחים

והפעם מפינת המתכון הזריז : 4 מתכונים שהוכנו בסוף השבוע במטבחנו הקט ,מלבד הסלט דג-מלוח. אימא, תודה על הדג והמתכון, אמרת שזה 'ממש לא מתכון' ,כשהבאתי ת'דף והעפרון כי כדאי לרשום . אבל לא נותר דבר בצינצנת, ולא ,לא רמזתי דבר. עוד מעט יום הולדת..

קערית בצבע ירוק : סלט דג מלוח

?איך מכינים

:בעזרת סכין קוצצים דג מלוח אחד (לרכוש בחנויות המתמחות לדגים וחמוצים ) מוסיפים

.בצל אדום גדול קצוץ דק

.שני מלפפונים חמוצים (כבושים במלח) קצוצים דק

.מיונז לפי הטעם ,לערך כף מלאה מאוד

.לערבב הכל, לשמור במקרר

-

קערית בצבע תכלת : גבינת לאבנה

?איך מכינים

בקערה גדולה מערבבים כליטר יוגורט. הפעם שמתי יוגורט 7% שומן של תנובה- נמכר במיכל 1.5 ליטר עם ידית
.מוסיפים מעט מלח כ0.75 כפית או לפי הטעם

.על קערה אחרת פורסים חיתול מבד כותנה גדול ומורתח

.יוצקים את היוגורט, מהדקים לשקיק וקושרים חזק

.מניחים על מסננת. מכניסים הכול לקערה גדולה

.מאחסנים במקרר יממה עד 3 יממות

.ביממה הראשונה יופרשו מהיוגורט נוזלים ,לערך כוס וחצי, מותר לשתות , לא חובה

.כעבור יממה או יותר, פותחים את חיתול הבד, מעבירים את הגבינה לקופסאות

.ניתן לקשט בזעתר (תערובת התבלין ) ושמן זית

.את החיתול מומלץ לשטוף מיד=להשרות בקערית ולכבס לפחות ב 60 מעלות לשימוש חוזר

-

קערית בצבע אדום : סלט חצילים וטחינה

?איך מכינים

הרעיון למתכון ממסעדה מלזית. במסעדה מכינים כמות משולשת ומוסיפים הרבה מדי מלח לימון .(גם נותן חמיצות, מבהיר את הסלט ומהווה חומר שימור

:לליטר ממרח

קילו חצילים= כשלושה חצילים בינוניים

שלוש מאו ושלושים = 330 גרם טחינה גולמית

עשרים = 20 גרם מלח גס (= ככף) או לפי הטעם

עשרה = 10-15 גרם מלח לימון (ככף)- לרכישה בשקיות קטנות, במחלקת התבלינים בכל סופר (תוצרת מקומית

מאתיים = 200 מ"ל מים קרים מאוד ,מהמקרר

מעט שמן זית להגשה

ההכנה:

.קולים את החצילים על להבות הגז . אפשרי לקלות את כולם יחד כל חציל על להבה נפרדת

.משך זמן הקלייה תלוי בגודל החציל ובחוזק הלהבה

אצלי, קליית החציל ארכה כמחצית השעה, הפכתי את החצילים פעם אחת באמצע

לצנן את החצילים על השיש במשך זמן מועט 

.לקלוף את כל החצילים

:לבלנדר גדול וחזק להכניס

.טחינה, מלח ומלח לימון

.להתחיל במהירות נמוכה ,להוסיף בהדרגה את כל כמות המים

לאחר קבלת ממרח טחינה חלק, להוסיף לבלנדר בהדרגה את החצילים ,אפשרי לקצוץ גס קודם, לא חובה

.לטחון הכל יחד עד קבלת ממרח חלק

 במסעדה מגישים את הממרח עם זילוף דק של שמן זית, גרגירי רימון ופטרוזיליה*

.הממרח מסמיך מעט עם הקירור

-

מאפה כמו פיתות ללא כיס נוסח פינלנד

.מאפה מהיר הכנה, יחסית . הבצק מורכב ברובו ממחית תפוחי אדמה, קמח רגיל ואבקת אפייה

המאפה המוכן דקיק ובעל טעם מיוחד . בפינלנד קיימות גירסאות נוספות למאפה הכוללות אחוזים מסויימים של שיבולת שועל או פתיתי תפודים במקום המחית .לאכול חם וטרי . את הנותר להקפיא

:החומרים

שלוש מאות ושלושים =330 גרם מחית תפוחי אדמה פושרת או קרה - לא מהמקרר (לבשל עד ריכוך כחצי קילו תפוחי אדמה חתוכים גס במים בלבד,לסנן, למעוך למחית,ישאר מעט עודף תפודים

ארבעים וחמישה גרם = 45 גרם חמאה נמסה, מצוננת קלות

שלושת רבעי = 3/4 כפית מלח דק

ביצה גדולה

מאה ושישים = 160 גרם קמח רגיל ,זה כוס וקצת

כפית וחצי= 1.5 כפיות אבקת אפיה

ההכנה

.לחמם תנור לחום גבוה 230 מעלות

:בקערה אחת לערבב

קמח ואבקת אפיה,לנפות את שניהם יחד

:בקערה שניה לטרוף

:ביצה ומלח. להוסיף

.חמאה מומסת ומחית תפוחי אדמה

.בהדרגה להוסיף את תערובת הקמח לקערת תערובת התפודים

לערבב בתחילה עם מזלג ואח"כ ללוש קצרות לקבלת כדור בצק ,מתקבל מהר כדור בצק רך

.ניתן לבזוק עוד מעט קמח לפי הצורך

.לכסות את כדור הבצק למשך 20 דקות
:עיצוב ואפייה

.לחלק את הבצק ל- 8 חלקים שווים

.בעזרת הידיים לשטח כל חלק לעיגול לא גדול ,בעובי של כחצי עד ס"מ

.לדקור כל 'פיתה' במזלג ולהניח את כל עיגולי הבצק על נייר האפייה שבתבנית

.לאפות בתנור החם (ניתן להפעיל טורבו בחלק מהזמן) למשך 15-20 דקות

.לקראת אמצע האפייה מומלץ להעלות את התבנית לשלשי העליון של התנור

.המאפה המוכן יהיה זהוב היטב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

מתכון ללחם סלק מיוחד - יום הלחם העולמי 2011

לחם סלק - יום הלחם העולמי 2011

כמדי שנה נחגג היום ה -16 לאוקטובר יום הלחם העולמי. ביום זה מציגים מאות רבות של בלוגרי אוכל מרחבי העולם את לחמיהם המרהיבים. הוחלט גם השנה , בהמשך למסורת שנים קודמות לשלוח את לחמי כנציג ישראל . יום הלחם העולמי מהווה תמיד חגיגת לחמים נהדרת. משתתפי האירוע עומלים על המאפה שלהם במטבחם הפרטי, מצלמים, מתעדים, מסבירים (תאמינו לי זה המון שעות עבודה !) ואז שולחים לחמם באהבה .. ומפיצים לעולם. בשבועות הקרובים ירוכזו כל הלחמים המשתתפים, לפי מדינות בסדרת פוסטים מרהיבה ע"י המארגנים

גם השנה בחרתי לשתף את העולם בלחם פחות שגרתי וטעים במיוחד. הפעם - לחם סלק

:הערות /הארות

.הלחם מורכב ממרכיבים מעטים ומצויים והוא קל להכנה*

.הלחם נאפה בזריזות בתנור הביתי כבר באותו היום ואינו דורש הכנה מוקדמת/ממושכת*

.כיכרות הלחם (2) רכות והלחם נשמר רך וטעים מאוד גם שעות רבות לאחר האפייה*

.צבע הלחם צהבהב ולא ורוד- סלק חי ולא מבושל יניב לחם ורוד לאחר האפייה ,כמו בעוגת סלק חי*

.הלחם יהווה שידוך לכל מאכל/ממרח/גבינה וממרח אהובים*

.הלחם הזה מפתיע מכל בחינה, טעם הסלק אינו דומיננטי *

.אופן ההכנה וגם התוצאה הסופית מהנים ביותר*

.הלחם יתאים גם למי שזה מאפה השמרים הראשון בחיו *

לחם סלק

:החומרים

שתי כפיות שמרים יבשים = 6 גרם

מאה מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן

מאתיים מ"ל חלב

חצי כפית סוכר

מאה עשרים גרם גרם סלק מבושל, מגורד דק (לגרד במגרדת ולא במעבד מזון), לסחוט מנוזלים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן רגיל

כפית מלח שולחני דק

חצי כפית שמן קנולה

:אופן ההכנה

בקלחת קטנה לחמם את השמנת והחלב עד לטמפ' הגוף לערך (לבדוק עם האצבע שנעים לכם וקצת יותר).להסיר מהלהבה

להוסיף לקלחת את הסוכר והשמרים ולערבב קלות. להניח למשך 15 דקות. התסיסה תהיה מועטה, זה בסדר

לצקת את הקמח המנופה לקערת מיקסר גדולה. להוסיף מעל הקמח את הסלק המגורד והסחוט, המלח והשמן, לערבב הכול ידנית, בעזרת כף

.להוסיף לקערה את תערובת השמנת-חלב-שמרים התוססת

לערבב הכול יחד לבצק אחיד. יתקבל בצק ורוד (במידה והבצק דביק מעט ניתן להוסיף עד 3-4 כפות קמח, בהדרגה)

.ללוש את הבצק במיקסר/ידנית במשך 10 דקות

להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת קלות. להתפיח עד שכפול בנפח, כשעה

.ללוש את הבצק התפוח במשך דקות ספורות

.לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (כל חלק ישקול כ- 430 גרם)

.ליצור כדורים יפים. להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה ומסיבית

.להתפיח את הכיכרות במשך כ- 35 דקות

.לזרות מעט קמח על הכיכרות התפוחות ,לא חובה

לאפות 35-40 דקות בחום 190 או עד שהכיכרות מוכנות ,להפוך ולהקיש על תחתית הכיכר לקבלת צליל חלול

.לקרר מעט, לפרוס

:(הסלק לפני הבישול (מסלק אחד ישאר לכם עודף לסלט קטן




 
 
 
 
 
 
 
 
   

לבשל את הסלק במים רותחים ללא תוספת סוכר או מלח במשך 30-40 דקות עד לריכוך

:לקרר את הסלק לגמרי ,זו הכמות הנחוצה

:להוסיף את הסלק המגורד לקמח

:להוסיף לקערה את תערובת שמנת-חלב- שמרים התוססת 

:ללוש הכול יחד במיקסר 10 דקות , יתקבל בצק ורוד 

:כאן הכיכרות המעוצבות לפני התפיחה

:להתפיח את 2 הכיכרות במשך חצי שעה, הן תופחות הרבה

:הלחם אפוי ופרוס



חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

**מתכון ללחם סלק מיוחד - יום הלחם העולמי 2011

לחם סלק - יום הלחם העולמי 2011

כמדי שנה נחגג היום ה -16 לאוקטובר יום הלחם העולמי. ביום זה מציגים מאות רבות של בלוגרי אוכל מרחבי העולם את לחמיהם המרהיבים. הוחלט גם השנה , בהמשך למסורת שנים קודמות לשלוח את לחמי כנציג ישראל . יום הלחם העולמי מהווה תמיד חגיגת לחמים נהדרת. משתתפי האירוע עומלים על המאפה שלהם במטבחם הפרטי, מצלמים, מתעדים, מסבירים (תאמינו לי זה המון שעות עבודה !) ואז שולחים לחמם באהבה .. ומפיצים לעולם. בשבועות הקרובים ירוכזו כל הלחמים המשתתפים, לפי מדינות בסדרת פוסטים מרהיבה ע"י המארגנים

גם השנה בחרתי לשתף את העולם בלחם פחות שגרתי וטעים במיוחד. הפעם - לחם סלק

:הערות /הארות

.הלחם מורכב ממרכיבים מעטים ומצויים והוא קל להכנה*

.הלחם נאפה בזריזות בתנור הביתי כבר באותו היום ואינו דורש הכנה מוקדמת/ממושכת*

.כיכרות הלחם (2) רכות והלחם נשמר רך וטעים מאוד גם שעות רבות לאחר האפייה*

.צבע הלחם צהבהב ולא ורוד- סלק חי ולא מבושל יניב לחם ורוד לאחר האפייה ,כמו בעוגת סלק חי*

.הלחם יהווה שידוך לכל מאכל/ממרח/גבינה וממרח אהובים*

.הלחם הזה מפתיע מכל בחינה, טעם הסלק אינו דומיננטי *

.אופן ההכנה וגם התוצאה הסופית מהנים ביותר*

.הלחם יתאים גם למי שזה מאפה השמרים הראשון בחיו *
 

לחם סלק

:החומרים

שתי כפיות שמרים יבשים = 6 גרם

מאה מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן

מאתיים מ"ל חלב

חצי כפית סוכר

מאה עשרים גרם גרם סלק מבושל, מגורד דק (לגרד במגרדת ולא במעבד מזון), לסחוט מנוזלים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן רגיל

כפית מלח שולחני דק

חצי כפית שמן קנולה

:אופן ההכנה

בקלחת קטנה לחמם את השמנת והחלב עד לטמפ' הגוף לערך (לבדוק עם האצבע שנעים לכם וקצת יותר).להסיר מהלהבה

להוסיף לקלחת את הסוכר והשמרים ולערבב קלות. להניח למשך 15 דקות. התסיסה תהיה מועטה, זה בסדר

לצקת את הקמח המנופה לקערת מיקסר גדולה. להוסיף מעל הקמח את הסלק המגורד והסחוט, המלח והשמן, לערבב הכול ידנית, בעזרת כף

.להוסיף לקערה את תערובת השמנת-חלב-שמרים התוססת

לערבב הכול יחד לבצק אחיד. יתקבל בצק ורוד (במידה והבצק דביק מעט ניתן להוסיף עד 3-4 כפות קמח, בהדרגה)

.ללוש את הבצק במיקסר/ידנית במשך 10 דקות

להעביר את כדור הבצק לקערה משומנת קלות. להתפיח עד שכפול בנפח, כשעה

.ללוש את הבצק התפוח במשך דקות ספורות

.לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (כל חלק ישקול כ- 430 גרם)

.ליצור כדורים יפים. להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה ומסיבית

.להתפיח את הכיכרות במשך כ- 35 דקות

.לזרות מעט קמח על הכיכרות התפוחות ,לא חובה

לאפות 35-40 דקות בחום 190 או עד שהכיכרות מוכנות ,להפוך ולהקיש על תחתית הכיכר לקבלת צליל חלול

.לקרר מעט, לפרוס

:(הסלק לפני הבישול (מסלק אחד ישאר לכם עודף לסלט קטן




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  

לבשל את הסלק במים רותחים ללא תוספת סוכר או מלח במשך 30-40 דקות עד לריכוך

:לקרר את הסלק לגמרי ,זו הכמות הנחוצה

:להוסיף את הסלק המגורד לקמח

 

:להוסיף לקערה את תערובת שמנת-חלב- שמרים התוססת

 

:ללוש הכול יחד במיקסר 10 דקות , יתקבל בצק ורוד 

:כאן הכיכרות המעוצבות לפני התפיחה

:להתפיח את 2 הכיכרות במשך חצי שעה, הן תופחות הרבה

:הלחם אפוי ופרוס



חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים