LemonGinger Food Blog: לחמניות

Showing posts with label לחמניות. Show all posts

04/06/2009

** June 4 מתכון ללחמניות רוזמרין וצימוקים מטוסקנה

לחמניות צימוקים ורוזמרין נוסח טוסקנה

לפני כחמש שנים בחנות ספרים ומגזינים שכבר איננה קיימת גיליתי מגזין אוכל העוסק בבישול איטלקי
התברר שהמגזין יצא לאור 6 פעמים בשנה וריכז מתכונים איטלקיים, חלקם פשוטי הכנה וחלקם משפחתיים מוכרים יותר או פחות, אבל תמיד מקוריים. המגזין כבר אינו יוצא לאור
כשיכולתי לשים את ידי על החוברת קניתי אותה והרווחתי 'אוצר' ממש. בעל החנות יידע אותי שהוא מביא חוברת אחת בודדת פעם בחודשיים והוא לא יכול לשמור אותה רק לי, בנוסח- כל הקודם זוכה
מאז, חנות הספרים הותיקה כבר אינה קיימת, במקומה יש חנות 'מציאות' סטנדרטית, משהו בסגנון הכל בדולר אבל עם מעט סטייל
בחוברת של חודש פברואר/מרץ 2004 גיליתי את לחמניות הצימוקים והרוזמרין הללו נוסח טוסקנה ניגשתי להכינן, התלהבנו מהתוצאה והפצתי כבר אז לעולם את הבשורה: יש לחמניות עם טעם חדש ומעניין

המתכון האיטלקי תורגם לשפות שונות ונאפה בבתים רבים, יחד עם זה שצימוקים מקושרים בדרך כלל למתכוני בצק מתוקים דווקא, הם משתלבים מצויין בלחמניה הזו שהיא יחסית קטנה, משובצת בשמן רוזמרין, צימוקים ותתאים לכל ממרח- מלוח או מתוק
--
לחמניות צימוקים ורוזמרין בנוסח טוסקנה
באיטלקית :panini di ramerino
הכמות:8-12 לחמניותהחומרים
שלושת רבעי כוס מים פושרים
כפית שמרים יבשים = 3 גרם שמרים או פי 3 הכמות שמרים טריים
כפית מלח דק
כפית + 4 כפות שמן זית כתית מעולה
כוס ושלושת רבעי הכוס=1 + 3/4 כוסות קמח מיוחד ללחם= 245 גרם קמח (או קצת יותר)
ענף רוזמרין טרי
שתי כפות צימוקים, מושרים במים חמים ל- 10 דקות ולאחר מכן מסוננים

:ההכנה
בקערת המיקסר או בקערה לערבוב ידני לערבב:
שלושת רבעי מים פושרים, השמרים, מלח, ו-1 כפית שמן זית. להניח לתערובת ל- 10 דקות.
כעת, להוסיף את הקמח
ללוש את כל החומרים ידנית או בעזרת המיקסר עד שמתקבל בצק. להעביר את הבצק למשטח מקומח וללוש מספר דקות. ניתן גם להמשיך ללוש במיקסר. להניח את הבצק בקערה מעט משומנת, לכסות ולהתפיח במשך כ- 45 דקות
להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח

.הכנת שמן הרוזמרין (מומלץ להכין מראש)

במחבת קטנה לחמם 4 כפות שמן הזית וענף הרוזמרין לזמן קצר. להסיר את ענף הרוזמרין מהשמן
לצנן את השמן עד שיהיה פושר
לעשות גומה גדולה בבצק התפוח, לצקת לתוכו את שמן הרוזמרין

.ללוש יחד עד שהשמן מתאחד היטב עם הבצק
ליצור מהבצק כדור, להניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח לשעה

:אפייה
לחמם תנור ל 200 מעלות. ללוש את הצימוקים לתוך הבצק.
ליצור 8 או 12 כדורי בצק. להניח את כדורי הבצק על ניר אפייה בתבנית, להתפיח 40-35 דקות
לאפות את הלחמניות כ - 15 דקות בתנור החם עד שהן זהובות ומוכנות

:הערות
ניתן להכין 8 או 12 לחמניות, זמן האפייה ישתנה בהתאם, לחמניות גדולות יותר יהיו זקוקות לזמן אפייה ארוך במקצת
זו לא לחמניה מתוקה, אל תוותרו על הצימוקים
ענף רוזמרין = ענף באורך של כ 25-20 ס"מ
מומלץ להכין את 'שמן הרוזמרין' מראש, בכדי לא לצקת שמן לוהט לתוך הבצק
ניתן לשים מעט מעלי הרוזמרין שבושלו בשמן על כל לחמניה
הלחמניות נשמרות מצויין בהקפאה למשך שבועות אחדים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

10/04/2009

April 10 מונחי היין החדשים ,לחמניות לפסח ובלוג מצויין

לקראת חג הפסח אישרה האקדמיה ללשון העברית את רשימת מונחי היין בשפה העברית

הוועדה למונחי היין פעלה באקדמיה בשנתיים האחרונות וייצרה את המילון המכיל מעל 200 מונחים וכולל מילים חדשות בעברית
באתר האקדמיה PDF = הקובץ הכולל את כל מונחי היין - נמצא כאן

:מדגם מונחי יין
אֶפְטָר – משקה כהיל שנוהגים לשתות אחרי הארוחה; digestif (מצרפתית)
אֶקְדָּם - אַפֵּרִיטִיף; משקה כהיל שנוהגים לשתות כמתאבן לפני סעודה. apéritif
בְּשֹׂמֶת – רכיב ריחו הטבעי של זן הענב ביין
בְּשֹׂמֶת מִשְׁנִית - בּוּקֶה, בשמת המתפתחת ביין בעת התיישנותו
יַיִן דּוֹמֵם – יין ללא בועות ,יינות כאלה הם מרבית היינות בעולם
יַיִן פִּרְחָנִי – יין בעל בשומת של פרחים
יַיִן יָבֵשׁ בֶּן יָבֵשׁ – יין יבש מאוד; בייחוד לתיאור יינות מבעבעים; בלועזית: בְּרוּט
שִׁפְקוּק – החלפת פקק בבקבוק -נסו לחזור על המונח שוב ושוב

:< --לחמניות פסח

הלחמניות מחזיקות טריות מעט יותר זמן מלחמניות פסח אחרות של פסח
הכמות:12 לחמניות

.לחמם תנור ל190 מעלות
.בסיר לחמם 2/3 כוס מי ברז +70 גרם חמאה קרה
לבשל על להבה נמוכה, לא להרתיח. כשהחמאה נמסה לבחוש פנימה כוס קמח מצה+ 1/2 כפית מלח+ כף סוכר
לערבב בזריזות עד קבלת כדור בצק וספיגת כל הנוזלים
.להסיר מהאש
להוסיף 3 ביצים מס' 1 . להוסיף את הביצים אחת בכל פעם. לבחוש היטב לאחר הוספת כל ביצה
לקחת כמות של כף עיסה, בידיים רטובות לגלגל לכדור. ליצור חור במרכז וצורה של טבעת. להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה להמשיך כל עם יתר הבצק
.לאפות בתנור החם כ- 40 דקות או עד שמוכן

veggiebelly< --המלצה על בלוג אוכל

מצויין ! זה הציון שנתתי היום לבלוג האוכל הזה.צילומים נהדרים, מתכונים מקוריים ויופי של עבודה

אל תפספסו את בלוג האוכל היפה ביותר שנראה ברשת ממש לאחרונה - הנה הוא

סרטון שמופץ בעולם בשנתיים האחרונות וגם בימים אלו ,מסביר באופן מחוייך את התהליך הממוחשב של הכנת המצה במפעל בבני ברק. גם תהליך הכנת מצה עובר במשפחה זה דורי דורות
לצפייה בסרטון לחצו כאן
כמו המספר הקבוע של גרגירי השומשום על לחמניית ההמבורגר כך גם לכל מצה מספר חורים קבוע :624 ..

להכנת מצות בבית, הציצו נא למתכון המצולם של השף - כאן,להכנת איטריות מרק כשרות לפסח-קראו אצל מימי

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

21/02/2009

* February 21 לחמניות טחינה ושוק של יום שישי

~~לחמניות טחינה~~

בלחמניות הללו אין צורך להמיר קמחים מולבנים לקמחים מלאים, הבריאות כבר בפנים. שש לחמניות המכילות טחינה גולמית בבצק. הבצק קל לעיבוד והלחמניות מפתיעות בצבען הכהה וטעמן. בתמונה למעלה :הלחמניה החמימה שלי מרוחה בריבת תפוזונים, כמה טעים
לחמניות טחינה
הכמות: 6 לחמניותחומריםמאתיים שלושים מ"ל (230) מים חמימים -38 מעלות
כפית וחצי סוכר לבן (במקור כף נקטר אגבה)
כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם
חצי כוס טחינה גולמית = 128 גרם
מאה שמונים גרם (180) קמח ללחם מנופה
מאה שמונים (180) גרם קמח מלא מנופה
כפית מלח ים/מלח גס
אופן ההכנה:להתסיס שמרים במים עם הסוכר משך 10 דקות.
בקערת מיקסר (או קערה ללישה ידנית) לערבב קמחים, טחינה ומלח. לבחוש פנימה שמרים מותססים
ללוש לבצק חלק משך כ- 10 דקות. ליצור כדור בצק.
להתפיח בקערה משומנת 60-90 דקות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
להוציא לבצק את האויר, לחלק ל 6חלקים ולגלגל לכדורים. להתפיח את הלחמניות כ-45 דקות.
לאפות בתנור מחומם מראש בחום של 190 מעלות משך 25-27 דקות או עד שהלחמניות מוכנות

שוק של יום שישי, רגע לפני ארוחת הצהרים קפצתי לשוק העירוני. טיפטף קצת והשוק המה אדם. שפע פרי באדום וכתום. תותים ופירות הדר כתומים מכל עבר. אהבתי מאוד את הסלרי רענן ומעורר התאבון

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

16/01/2009

* January 16 אומנות רחוב, לחמניות מהירות הכנה

אומנות רחוב, גם בישראל

הדוגמאות מרהיבות העין המצולמות פורסמו במגזין "גוד" בקישור הזה

Global Street Art

These days, if you’re looking for innovative and vital art, skip the galleries and take a walk down the streets of any major city

ניתן לצפות באומנות רחוב נוספת בקישור הזה

לחמניות זריזות

כל אחד יכול להכין את הלחמניות האלו במינימום זמן ומאמץ
הלחמניות הוכנו השבוע קיבלנו: 16 לחמניות טעימות שאינן עשויות מבצק שמרים

לחמניות
א*
שתיים וחצי כוסות קמח רגיל
שתי כפיות אבקת אפיה
3/4 כפית מלח רגיל
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
ב*
תשעים גרם חמאה מומסת, צוננת
ביצה
כוס שמנת חמוצה או 2 גביעים קטנים של יוגורט (כל אחד של 150 מ"ל) פחות 3 כפות
---
ביצה
שומשום לזריה

ההכנה:
לחמם תנור לחום גבוה של 230 מעלות.
בקערה אחת לערבב חומרים יבשים - רשימה א.
בקערה שניה לערבב חומרים רטובים-רשימה ב.
לצקת את קערת החומרים הרטובים לקערת היבשים. לבחוש וללוש לבצק.
להעביר למשטח עבודה מקומח, להוסיף כף או 2 קמח במידה והבצק דביק.
ליצור כדור בצק ואח"כ מלבן עבה.
לסמן ולחתוך את הבצק ל-16 חתיכות.
כל חלק של בצק לגלגל גליל באורך של כ- 20 ס"מ, לסגור לטבעת.
לגלגל את הטבעת בצורה מלופפת כצורת הלחמניה בתמונה.
להניח את כל הלחמניות בתבנית הגדולה של התנור.
לטרוף את הביצה הנותרת למרוח את הלחמניות, לבזוק שומשום.
לאפות בתנור החם 12-15 דקות