*March 30 מרק כרישה תפוחי אדמה ופטריות

 מרק אביבי של כרישה-תפוחי אדמה ופטריות

מרק מכרישות, תפוחי אדמה ופטריות. בסיום הבישול מזלפים למרק החם בלילה של ביצה ומיץ לימון- לא מומלץ לוותר על זה. צבע המרק ישתנה והטעם מעולה. כדאי לתבל בנדיבות במלח, פלפל שחור גרוס. תתקבלנה כ 8 מנות מרק נדיבות

מרק כרישה-תפוח אדמה ופטריות

:החומרים

שש כרישות בגודל בינוני

רבע כוס שמן

ארבעה תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות

מאתיים עד 250 גרם פטריות לבחירתכם=סלסלה אחת-נקיים ופרוסים

שמונה כוסות מרק עוף או מים

ביצה

שלוש כפות מיץ לימון

מלח

פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה

לחתוך את קצוות הכרישה:בחלק של השורש ומצידה השני, לחתוך את מרבית החלק הירוק. לשטוף ולחצות כל כרישה לאורכה. לפרוס לחתיכות בגודל של כ- 2 ס"מ. להניח את הכרישה הפרוסה בקערת מים גדולה לשטוף עד שהיא נקייה ולסנן

בסיר גדול על להבה בינונית לחמם את השמן. להוסיף את הכרישות, תפוח האדמה והפטריות. לערבב ולבשל במשך 5 דקות בבחישה

להגביר את הלהבה ולהוסיף לסיר את הנוזלים. להביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה, לכסות את הסיר ולבשל את המרק במשך כארבעים דקות או עד שהירקות מתרככים

קערית לטרוף את הביצה עם מיץ הלימון. להוסיף לקערית מספר כפות של המרק- החם והמתבשל- נוזלים בלבד ולערבב

להנמיך את הלהבה,לצקת לסיר את תערובת הביצה בזילוף עדין ובבחישה מתמדת. לבשל דקה בלבד לא להרתיח

לתבל את המרק במלח ופלפל שחור לפי הטעם/בנדיבות. להגיש חם/חמים או לאחר חימום

*March 18 חדשות מזון ועוגת שוקולד לבן חגיגית

:מדור האוכל של הלוס אנג'לס טיימס

מקור התמונה
This no-bake cheesecake is drizzled with a stout and sugar syrup, wow! (Andre J. Jackson/Detroit Free Press/MCT)

הצעה לעוגת גבינת שמנת מיוחדת במינה המכילה גם בירה מרפי'ס אירית וגם ליקר אייריש קרים בעוגה עשירה עם סירופ כהה על בסיס הבירה- מקור התמונה והמתכון כאן

 

לא רק סופרבאול מעתה יש גם את המצהבאול - הפרטים כאן

--

מארק ביטמן מדגים בסרטון מעורר תאבון במיוחד כיצד מכינים סטייק טוב. תיבול בסיסי וגם לעסות בהרבה שום משני צידי הבשר. להגיש עם חסה וללקק את האצבעות. רואים שהאיש נהנה- לצפייה בסרטון לחצו -כאן

--

Fast Company

ליצור עם קשים לשתייה בכל מיני צבעים. מקור התמונה ודוגמאות נוספות כאן

האתר של דונה וילסון

פרצוף מחייך על הצלחת עם דבר מזון מעל גרם לי לחייך - מקור התמונה ופרטים - כאן

--

Chicken Egg Family

ביצים קשות, מעט גזר, פלפל אדום וזיתים שחורים, זה כל מה שנחוץ ע"מ ליצור את המשפה השלמה. פוסט עם תמונות שלב אחר שלב כולל מקור התמונה - כאן

השעה שלוש ומשהו לפנות בוקר, אני יושבת במטבח. ערמות של עוגיות מעל מפיות פרחוניות מסודרות כבר בתבניות. על השולחן עוגת שוקולד לבן. אני מזלפת עוד קצת עיטורים מסביב. אורזת את העוגה שתסע ביום המחרת לבסיס."תודה רבה אימא" ו- "העוגה היתה הצלחה! " זה הטלפון שהגיע אחר הצהריים. האמת ? חיכיתי לו. עוגה עם מרכיב פחות שיגרתי אינה לטעמם של כולם. כמובן שזה לא המקרה (ולא חייבים לגלות מראש על הבטטה שבפנים..) . העוגה הזו גדולה מכל בחינה והפעם יש הרבה עבודה. העוגה שווה כל ביס. הצילום ישן מהפעם הקודמת

עוגת בטטה ושוקולד לבן
חומרים לעוגה
קילו בטטות שוות בגולדן,רחוצות ולא קלופות
כוס+רבע כוס שמן קנולה
שתי כוסות קמח לבן= 280 גרם קמח
ארבע ביצים גדולות
כוס ושלושת רבעי הכוס סוכר לבן = 350 גרם
שתי כפיות אבקת אפייה= 8 גרם
חצי כפית מלח
שתי כפיות קינמון
קורט מוסקט
שתי כפיות תמצית וניל
שלוש כפות ברנדי
כוס אגוזי מלך קצוצים

:החומרים למלית הקרם
ארבע מאות וחמישים גרם שוקולד לבן
שתי כוסות= 2 מיכלי שמנת מתוקה= 500 מ"ל
תבנית :קפיצית 24 ס"מ

אופן ההכנה
לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות. לרפד תבנית אפייה גדולה בנייר אפיה
להניח את הבטטות בתבנית המוכנה. למרוח אותן ברבע כוס שמן מכמות השמן הרשומה. לאפות עד שהבטטות רכות 30 עד 40 דקות
לצנן מעט, לקלף - קל לעשות את זה עם היד בלבד. למעוך למחית חלקה, לצנן את מחית הבטטה
להנמיך את חום התנור ל160 מעלות.
לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה. לשמן מעט את דפנות התבנית
בקערת מיקסר (אפשר להכין את העוגה ללא מיקסר) לטרוף את הביצים והסוכר במהירות בינונית במשך 5 דקות. תתקבל תערובת תפוחה מעט בצבע צהוב בהיר. לזלף פנימה ולהמשיך להקציף את כוס השמן הנותרת
להוסיף למיקסר את מחית הבטטה הצוננת לבחוש היטב בעזרת המיקסר
בקערה נפרדת לערבב את הקמח, אבקת אפייה, מלח, קינמון ומוסקט. בזמן שהמיקסר עובד להוסיף תערובת זו ולבחוש היטב
להסיר את קערת המיקסר. לקפל פנימה ידנית את האגוזים הקצוצים
לצקת את עיסת העוגה לתבנית המוכנה וליישר
לאפות כחמישים דקות או עד שקיסם מתקבל יבש
לצנן את העוגה לגמרי
בינתיים להכין את מלית הקרם
לשבור את השוקולד לקוביות לתוך קערה בינונית עמידה בחום. להביא לרתיחה כוס שמנת מתוקה ולצקת אותה מעל השוקולד. לנער את הקערה ולבחוש עד שהשוקולד נמס. להכניס למקרר למשך 40 דקות לפחות
כשקרם השוקולד צונן, להקציף במיקסר את כוס השמנת מתוקה הנותרת במשך 3 דקות עד קבלת קצפת יציבה. לקפל את הקצפת לקרם השוקולד הלבן
לערבב בעדינות עד שכל הקצפת נבלעה לקרם הצהבהב
לחתוך את העוגה הצוננת ל 4 שכבות שוות
להניח שכבה אחת על צלחת הגשה או מגש עגול ונאה
למרוח מעל שכבה בעובי בינוני מהקרם
להניח מעל שכבת עוגה נוספת, למרוח בקרם ולסדר באותו האופן את כל שכבות העוגה
את יתרת הקרם למרוח על פני העוגה וסביב
לצנן לילה במקרר, להגיש למחרת
טיפ קישוט
להשאיר בצד בקערית קטנה מעט מקרם השוקולד הלבן לפני הוספת הקצפת. בעזרת כפית ניתן יהיה לצקת ממנו על העוגה. אותו הדבר עם הקצפת
העוגה מומלצת במיוחד

 

אפשר לקרא את הפוסט הזה גם כאן

:הנה הבטטות שהשתתפו בחגיגה

**March 12 עוגת שוקולד - עוגת נמסיס להמונים

~~~~~נמסיס- עוגת השוקולד~~~~~

הקדמה: את הפוסט הזה על עוגת השוקולד יכולתי להתחיל במספר דרכים: הכנתי אתמול עוגת שוקולד,אינני בטוחה שהתוצאה נפלאה, מחקתי את מרבית התמונות שצילמתי והמשכתי הלאה, לא הולכת לכתוב על זה כלום. או גם- עוגת שוקולד היא מילת חיפוש מובילה במרבית במנועי החיפוש מאז ועד היום. זה מכבר חדלתי להתעמק בסטטיסטיקות והעמקתי את ענייני בתחביב האפייה שלי. וגם: עצור רגע (באמצע הביס הבא מהעוגה) אני רוצה ל-צ-ל-ם !. האמת שכל הפתיחים מדוייקים. אתמול פחות התלהבתי מעוגת הנמסיס. השארתי אותה בחוץ במטבח מכוסה וטעמתי עכשיו שוב. כן, כן היא טעימה. זו גירסת לייט של העוגה הגדולה של הריבר קפה המכילה לפחות מחצית הקילו שוקולד. כעת אפשר לפתוח שוב: עוגת הנמסיס מנת הדגל של הריבר קפה הלונדוני, עוגה שזכתה למספר גירסאות בגדלים שונים. זו עוגת שוקולד ללא קמח המכילה 4 מרכיבים בלבד. קינוח מהיר וקל הכנה. העוגה מתאימה גם לחג הפסח ולאוהבי עוגות שוקולד לחות בעיקר. לדעתי מומלץ להכין את העוגה יום לפני אכילתה, להניחה בחוץ מכוסה וכך היא מתייצבת, הקרום הדקיק שהתקבל מהאפייה מתרכך. בשונה מעוגות שוקולד אחרות העוגה הזו מכילה סירופ סוכר הנמזג לתערובת השוקולד והחמאה. העוגה נאפת כשעה בחום לא גבוה בעדינות באמבט מים בתנור האפייה. העוגה מתקררת לה לאט וחייבת להתייצב על מנת לפרוס ממנה. רצוי להניח לה לשעתיים טרם ההגשה. מירקם העוגה לח מאוד בפנים עם מעטה דקיק מלמעלה. שוקולד נטו. כן וגם חמאה, סוכר וביצים. עוגה נמסה בפה,ממש.. נמסיס להמונים. לאכול ולפנק מישהו אהוב ובמנות קטנות

נמסיס - עוגת השוקולד

Italian Easy by Rose Gray and Ruth Rogers:מקור המתכון- הספר
:החומרים
שלוש מאות וארבעים= 340 גרם שוקולד 70%
מאתיים עשרים וחמש =225 גרם חמאה
חמש= 5 ביצים גדולות
כוס סוכר דק= 225 גרם

תבנית: עגולה רגילה או קפיצית 25 ס"מ
:אופן ההכנה
לחמם תנור לחום של 150 מעלות
.למרוח חמאה בתבנית. את התחתית בלבד לרפד=להדביק עם החמאה בעיגול נייר אפייה בקוטר התבנית ניתן לנפות לתבנית מעט אבקת קקאו
לסיר קטן לשבור את השוקולד ולהמיסו יחד עם החמאה על להבה נמוכה מאוד או מעל קערה מעל מים חמים
.במיקסר להקציף את הביצים השלמות יחד עם 5 כפות מכמות הסוכר הכוללת
.להקציף עד שנפח העיסה פי ארבע מגודלו המקורי. זה יארך כ- 5 דקות לערך
בקלחת קטנה לשים את יתרת הסוכר יחד עם 7 כפות מים, לבחוש ולבשל על להבה בינונית עד קבלת סירופ, מספיק להביא לרתיחה ולהרתיח במשך דקה או שתיים
לצקת את הסירופ החם לתערובת השוקולד -חמאה ולצנן קלות
להפעיל את המיקסר עם תערובת הביצים המוקצפת במהירות הנמוכה ביותר, לצקת פנימה בזילוף עדין את תערובת השוקולד. לערבב קצרות עד שהתערובת נבלעת בלבד
לצקת את תערובת העוגה לתבנית המוכנה
להניח מגבת מטבח (אני שכחתי את המגבת) בתוך תבנית אפייה גדולה יותר. להניח מעל את התבנית עם העוגה. למלא במים חמים (שמתי בטעות מי ברז קרים) עד שלושת רבעי גובה לערך
לאפות את העוגה בתנור החם משך כשעה, העוגה צריכה להיות יציבה למגע
לצנן את העוגה באמבט המים

למעלה:העוגה לפני האפייה באמבט המים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*March 2 מתכון לקארד לימון אנגלי

קארד לימון - מתוק חמוץ על הלשון

ממרח אנגלי טיפוסי חמוץ מתוק או להיפך. קצת כמו ריבה, מזכיר קרם ולא דומה בטעם לשום דבר אחר.  קארד לימון קל מאוד להכין אבל קל גם לפקשש. חשוב לבחוש את הקארד כל משך זמן הבישול

לדאוג לא להרתיח את הקארד, הבעבוע של הקרם הזה גם לקראת סוף בישולו יהיה עדין מאוד

לאחר הוספת החמאה לסנן את הקרם. על ידי הסינון יורחקו גרידות הלימון ונקודות חלבון קרוש

למעלה: הקארד לימון לאחר קירור במקרר,כבר סמיך

?למה יכול לשמש קראד לימון

.כממרח מפנק על לחם

.כמלית לעוגה או טארטלטים

.כקינוח עם קצפת

.כליקוק עם כפית וכיד הדמיון

ובכלל חורף אינו חורף מושלם ללא מספר צינצנות של קראד לימון [זו גירסאת קארד לימון מוצלחת וחמוצה יותר

קארד לימון
החומרים לכוס ורבע קארד -מומלץ להכפיל כמויות

*February 27 ~~~צ'יפס תפוחי אדמה ,אפוי~~~

~~~צ'יפס תפוחי אדמה, אפוי~~~

לטעמי ולאחר נסיונות, נמצא המתכון הטעים ביותר לטוגני תפוחי אדמה אפויים. הם פריכים, שזופים היטב, מתובלים וקלים להכנה. הפטנט למרקם הפריך של תפוחי האדמה הוא השרייתם במים וייבושם היטב לפני האפייה. האפייה נעשית במספר כפות שמן רגיל בלבד ותיבול בסיסי - מלח ופלפל שחור. המתכון מומלץ וכדאי להכפיל את הכמויות. תפוחי האדמה נאפים בתנור/ בטוסטר אובן בחום גבוה מאוד למשך פחות משעה בסה"כ

 

תפוחי אדמה אפויים - כמו צ'יפס
:החומרים
שש מאות ושבעים גרם תפוחי אדמה = 3 גדולים או כ- 6 קטנים חתוכים לטריזים
ארבע +1 כפות שמן קנולה
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי

:ההכנה
.לחמם תנור/טוסטר לחום של 250 מעלות
לשים את טריזי תפוחי האדמה בקערה גדולה ולכסות במים חמים. להשרות 10-30 דקות (השרתי למשך כ- 20 דקות) יצקתי על תפוחי האדמה מי ברז ואח"כ מעט מים רותחים
לשים 4 כפות מכמות השמן בתבנית אפייה ולנער שכל התבנית תהיה משומנת, אני ריפדתי את התבנית קודם בנייר כסף. לבזוק על התבנית בנדיבות מלח גס ופלפל שחור גרוס. להניח בצד
לסנן את תפוחי האדמה מהמים. לייבשם היטב עם מגבות נייר. לייבש את הקערה בה הונחו קודם תפוחי האדמה ולהחזירם לקערה. להוסיף את כף השמן הנותרת ולערבב. לסדרם על תבנית האפייה בשכבה אחת
:אפייה

**February 23 מתכון לקסטה נפלאה וחדשות אוכל

קסטה נפלאה -קינוח שוקולד קפוא
 

קינוח שוקולד קפוא- קסטה
החומרים
שלוש מאות וארבעים גרם גבינת שמנת לפחות 30% שומן
שליש כוס סוכר לבן כ- 70 גרם
שתי כוסות שמנת מתוקה (500 מ"ל) = 2 מארזי שמנת מתוקה
מאתיים גרם שוקולד מריר
מארז פודינג שוקולד אינסטנט= 95 גרם
חצי כוס חלב
שבבי שקדים או שקדים פרוסים

-----
תבנית עמידה בהקפאה לערך בגודל 11 על 22 ס"מ
ההכנה
במיקסר להקציף גבינת שמנת וסוכר עד שמעורב היטב.
לזלף פנימה ולההמשיך להקציף 1.5 כוסות מהשמנת המתוקה. להקציף עד שהתערובת מסמיכה
למרוח שתי כוסות מהתערובת המוקצפת הזו בתבנית המרופדת בנייר אפייה וליישר
להמיס 100 גרם מכמות השוקולד ולצנן מעט. להפעיל את המיקסר בו נותרה שארית התערובת הלבנה המוקצפת ולצקת תוך עירבול את השוקולד המומס. להוסיף בו זמנית את אבקת הפודינג והחלב. להקציף עד שהתערובת מתעבה
למרוח את תערובת השוקולד על השכבה הלבנה בתבנית וליישר. לעטוף ולאחסן במקרר למשך הלילה. למחרת להוציא עם נייר האפייה ולהניח (הפוך) על צלחת הגשה/תבנית הקפאה
על להבה נמוכה מאוד להמיס את יתרת השוקולד (100 גרם) עם יתרת השמנת מתוקה (חצי כוס) לא להרתיח. לערבב היטב ולצנן מעט. לצקת על קינוח השוקולד שהוצא מהמקרר. לקשט בשקדים
לאחסן במקפיא עד ההגשה
להגשה: להוציא דקות לפני ההגשה, לפרוס פרוסות ולהגיש

 

למעלה: הציפוי עדיין רך ולפני ההקפאה

DESIGN 21 אתר

Happiness :האתר איתגר מעצבים שהתבקשו לעצב צלחות אוכל בנושא

מגוון של צלחות יפות ושמחות וגם מקור התמונה - כאן

Mark A. Reigelman II המעצב
סכו"ם נגוס
המעצב בחר להדגיש בעבודת העיצוב הזו שתי תופעות :רעב והשמנת היתר בעולם. מליוני אנשים סובלים מרעב בעוד מליונים אחרים אוכלים יותר מידי
פרטים ומקור התמונה

חניתה הראל כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

*February 19 מיני עוגות שוקולד חמות

עוגת שוקולד קטנה: קטן ומושחת, קשה להסתפק באחד בלבד

 

עוגות המיני שוקולד הקטנטנות שהפכו בין יום ללהיט במשפחתנו. מתברר שדברים טובים באמת מגיעים גם במנות קטנות .זה נכון גם לגבי מיני עוגות שוקולד במלית לבה חמה. הנאה קטנה בשני ביסים. המיני עוגות הללו קטנות בהרבה ממאפינס ונאפות דקות ספורות בתנור החם. מומלץ להגישן חמות כשבתוכן מלית השוקולד הנוזלית. קל להכנה טעים גם ללא מלית

סוג השוקולד בו השתמשתי 

דפדפי שוקולד מריר שוויצרי בטעם תפוז 52% מוצקי קקאו. שברתי דפדף קטן לתוך המאפינס הקטן. ניתן לגוון עם כמות שוקולד גדולה יותר ועם שוקולד כגון: נשיקות שוקולד (כמו של הרשי) מטבעות שוקולד גדולים או קטנים בכל צבע לבן/כהה וכדומה. אפשר לשים יותר ממטבע שוקולד אחד בכל מיני עוגה

 

מיני עוגות שוקולד חמות
:החומרים
מאה ועשרה גרם חמאה
רבע כוס אבקת קקאו = 20 גרם קקאו = כ- 4 כפות
חצי כפית אבקת אספרסו או נסקפה
חצי כוס מים חמים = 120 מ"ל
מאה ועשרים גרם קמח לבן רגיל
מאה ושבעים גרם סוכר לבן (במקור + 20 גרם סוכר)
חצי כפית סודה לשתיה מנופה
רבע כפית מלח שולחני דק
רבע כוס ריוויון או יוגורט או שמנת חמוצה - שמתי ריוויון
ביצה גדולה

כפית תמצית וניל אמיתית
מאה עד מאתיים = 100-200 גרם שוקולד

תבנית: רצוי עשויה סיליקון עם שקעים קטנים מאוד
הכמות : 24-32 מיני עוגות בתלות גודל התבנית

:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום של 200 מעלות
בקלחת להמיס את החמאה. לערבב פנימה קקאו, קפה ומים חמים. להסיר מהלהבה. אין צורך לבשל את התערובת, ניתן לערבב את החומרים לתוך החמאה מיד לאחר המסתה וכיבוי הלהבה
.בקערה לערבב: קמח, סוכר, אבקת סודה לשתיה מנופה ומלח
.לצקת לתוך הקערה את תערובת הקקאו החמימה ולערבב קלות
.לערבב פנימה ריוויון (או יוגורט או שמנת) ביצה ווניל
למלא בעיסה את השקעים הקטנים עד 3/4 מגובהם. הכמות תספיק לשני סבבים לפחות וזאת במידה ותשתמשו בתבנית המכילה 12 שקעים קטנים
לשים חתיכות שוקולד שבורות או 3 מטבעות שוקולד קטנות (לא שוקולד צ'יפס שלא יימס או נשיקה של הרשי במרכז כל מיני עוגה)
.לאפות 10-14 דקות (בתלות גודל המיני עוגות). לצנן קלות ולהוציא בזהירות מהשקעים
.להמשיך לאפות את יתרת העיסה באותו האופן.מומלץ להגיש חם עם שמנת מתוקה מוקצפת
מתכון מעובד מהאתר הזה

המלצה נוספת :עוגיות ברנדי שהוכנו הערב,ללא הציפוי שבמתכון - הנה המתכון

סלט סלרי ותפוח ברוטב חרדל ויוגורט שהוכן כעת : גירסא בריטית לסלט צרפתי

לקלוף ולגרד 500 גרם שורש סלרי במגרדת גסה. להוסיף לו תפוח אחד גרני סמיט קלוף ומגורד גס ,אפשר תפוח מזן אחר

בקערית לערבב: מיץ מלימון בינוני, 2 כפיות חרדל (סוג החרדל לפי טעמכם) מעט מלח גס, 200 מ"ל = מיכל גדול יוגורט שמתי יוגורט בלקני 4.5% שומן

לצקת את הרוטב על הסלרי והתפוח, לערבב ולצנן מעט במקרר

ניתן להגיש את הסלט עם גבינת פטה/ בולגרית מגוררת ומעט עירית קצוצה

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*February 14 פיתות נוסח סוריה

פיתות נוסח סוריה

 

כבר לילה. שמונה פיתות סוריות עבות, רכות וטעימות ממתינות במטבח לאריזה ואיחסון במקפיא. דקות ספורות לאחר מכן נותרות כבר 7. אחת מהן נמרחה בחופזה בעודה חמה בחמאה קרה

ג'פרי נתן השף בעל תוכנית הטלויזיה האמריקאית, מוציא לאור של ספרי 'בישול יהודי' שבה את ליבי לאחרונה. עיון בספרו שימח אותי בעושר המתכונים הלא שיגרתיים שבו. השילובים המפתיעים, המטבח היהודי החדש והמגוון שהוא ייצר. ג'פרי יודע את העבודה. ספרו קריא, בהירוברור. כל מתכון נפרס על עמוד שלם ויש מספיק מתכונים גם כך בספר המכיל 250 ע"מ. הפרק הפותח את הספר גדוש במנות פתיחה מעוררות תאבון

פטריות אפויות במלית פסטרמה, פטה עוף, טרין גפילטע פיש, קנישס תפודים וכרוב, כבד קצוץ צמחוני (!), חומוס עם פלפל אדום קלוי, ירקות כבושים נוסח פרס ועוד
בפרק המרקים שבספר נמצא: מרק גולאש, בורשט, מרק עוף וכדורי מצה, מרק עוף ספרדי עם סופריטו וכדורי מצה וזעפרן, מרק עוף מיסו יפני..מרק עגבניות ואורז פרא ועוד
בפרק הסלטים ימצאו: סלט טונה ופנה ברוטב לימון, קוסקוס ישראלי עם וינגרייט ליים, סלט חצילים מעושן, סלט טבולה מקינואה ועוד רבים וטובים
בספר פרקים נוספים על בשר, עוף, דגים, פסטה וקטניות, ירקות,תוספות, מנות קינוח ולחמים
פרק הלחמים מעניין אותי יותר. כיכר ביאלי עם הרבה בצל, מקלוני לחם נוסח ברוקלין, פוקאצ'ה תבלינים ובצל, חלת דבש, לחם שיפון ניו יורקי, מלאווח (!)פיצה ..כן גם פיתות נוסח סוריה. המתכון נקרא קל וכלל מרכיבים מצויים. יתקבלו 8 פיתות כיס טעימות.הנה

פיתות
:החומרים
רבע כוס (60 מ"ל) מים חמימים
כפית וחצי דבש נוזלי
כפית ורבע שמרים יבשים
כוס מי ברז קרים
כפית וחצי שמן זית
כפית מלח
שלוש כוסות קמח לבן רגיל= 420 גרם (+2 כפות נוספות לפי הצורך

:אופן ההכנה
לצקת את המים החמימים לקערת המיקסר. לערבב פנימה דבש שיימס. לפזר מעל שמרים, לנער קלות ולהניח ל- 3 דקות
:להוסיף לקערה
.מי ברז, שמן ומלח ולערבב. להוסיף את הקמח בהדרגה וללוש את הבצק במשך 8 דקות
.ליצור מהבצק כדור ולהניח בקערה משומנת קלות. להתפיח במשך כשעה ורבע
ללוש את הבצק שתפח 2 דקות ולחלקו ל- 8 חלקים שווים .שמינית בצק תשקול כ- 90 גרם. לגלגל את חלקי הבצק לכדורים ולהניח על משטח מקומח קלות לרבע שעה
לשטח כל כדור בצק מעט עם היד ולרדד על משטח מקומח בעזרת מערוך לעיגול בקוטר של שניים עשר ס"מ-12.5, כמו הפיתות שלי בתמונה או 15 ס"מ לפיתות גדולות ודקות מעט יותר
להניח את הפיתות על תבנית אפייה במרחקים, להתפיח כ - 35 דקות. בינתיים להדליק את תנור האפיה על חום הגבוה ביותר כ- 250 מעלות
.לאפות את הפיתות דקות ספורות עד שהן תופחות ומזהיבות

:הערות
.ניתן ללוש את הבצק ידנית
.הפיתות ניתנות להקפאה
במידה והתנור שלכם אינו מגיע לרמת החום הגבוהה כמצויין נסו להעזר בטורבו, הניחו את תבנית הפיתות במדף עליון יותר, הפכו אותם לאחר לפחות 5 דקות אפייה והאריכו את זמן האפייה. חשוב לא לפתוח את התנור בארבע הדקות הראשונות של האפייה

Adventures in Jewish Cooking הספר של ג'פרי נתן

קראו לו ממתק למבוגרים או למיליונרים /ממתק ליום האהבה או טוויקס-נו, זה לא הממתק הקנוי.. הממתק הותיק שפורסם כאן בשנה שעברה שוב מעורר עניין הנה הוא בשידור חוזר ולבקשת הקהל

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*February 12 חדשות מזון

stacyandmary
האתר , גם מקור התמונה מציג 3 תיקי עבודות של הצלמת סטייסי ניוג'נט בנושאים: חיי יום יום, אהבה ומזון. כדאי לבחון את כל הגלריות ולהתמקד בגלריית צילום המזון הניתנת לצפייה גם כמצגת. התמונה המצורפת יפה במיוחד וכוללת כלים יפים, אוכל טוב וצבע נהדר
 

דוגמא לעבודת עיצוב (יתר התמונות ומקור התמונה כאן) של המעצב הטורקי אזגי טורקסוי. סדרה של כפות מעוצבות כולן בהשראת נוהגי שימוש בכפות בזמן האוכל. רוצים לתת למישהו טעימה מהצלחת שלכם? יש כף מפוצלת
 

כופתאות מאודות: ציור שמן של הצייר האמריקאי ג'ים לוקאס - כאן ניתן לראות את הצילום מוגדל

ריבועי גבינה ותות
יצרנית החלב המרוכז האמריקאית מציעה מתכון קל להכנת ריבועי גבינה בעיטור בדוגמא של שיש ובטעם תות. מעט מרכיבים והכנה פשוטה - המתכון ומקור התמונה
 

קינוח קר ואלגנטי : Chocolate Elegance
מורכב מגבינת שמנת, סוכר, שמנת מתוקה, שוקולד, אבקת פודינג אינסטנט, חלב ושקדים פרוסים
נראה טוב. כאן המתכון. כאן סרטון ההדגמה
חותכני עוגיות: המסר האוהב כתוב כבר בפנים. לפרטים כאן 

*February 3 פנקייק קל הכנה

! פנקייק לארוחת הבוקר

פנקייק עבה וטעים, היה לי היום ארוחת בוקר מפנקת בתוספת סירופ מייפל (אפשר גם דבש) וגבינה לבנה (רזה..). לדעתי מיעוט אבקת האפייה בתערובת מטיב עם הפנקייק .קחו מתכון להכנת פנקייק אמיתי

פנקייק
:החומרים
מאתיים עשרים וחמש גרם לבן קמח רגיל
קורט מלח דק
חצי כפית אבקת אפייה מנופה
שתי כפות דבש נוזלי -3 כפות דבש למי שרוצה מתוק יותר
מאה וחמישים מ"ל יוגורט = מיכל קטן של יוגורט
שתי ביצים גדולות
מאה מ"ל מים
-
מעט שמן קנולה לטיגון

:אופן ההכנה
בקערה לערבב: קמח מנופה + אבקת אפיה ומלח
להוסיף: דבש, יוגורט וביצים. לטרוף היטב
להוסיף מחצית מכמות המים ולערבב. להוסיף את יתר המים ושוב לערבב לקבלת תערובת חלקה
לחמם מעט שמן במחבת קטנה. לצקת כ- 3 כפות מתערובת הפנקייק. לטגן כ- 3 עד ארבע דקות מכל צד
להגיש חם

 

*January 28 בראוניס עם קוקוס

בראוניס עם קוקוס

בראוניז עם קוקוס
:לשכבת הקוקוס

כוס ורבע קוקוס- כ 120 גרם
שמינית הכוס שוקולד צ’יפס או שברי שוקולד מריר
כף סוכר לבן
כף דבש
כפית תמצית וניל אמיתית
שמינית הכוס קמח רגיל
כ- 2 כפות מים

:לשכבת הבראוניז
מאה ושישים גרם חמאה מומסת, חמימה
שתי ביצים

כוס ורבע סוכר = 250 גרם אוהבי מתוק- הגדילו את הכמות עד כוס ושליש/כוס וחצי

כפית תמצית וניל אמיתית
שלושת רבעי כוס קמח רגיל
חצי כוס קקאו איכותי
חצי כפית סודה לשתיה
קורט מלח

תבנית: 22 ס"מ

:ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
לערבב במזלג את כל מרכיבי שכבת הקוקוס, תתקבל תערובת פירורית. ניתן להוסיף עוד כף מים לפי הצורך
.בקערה נפרדת לטרוף: חמאה, סוכר, ביצים ווניל
.לבחוש פנימה: קמח, קקאו, סודה לשתיה ומלח

:הרכבה
.לצקת 2/3 מתערובת החומה לתבנית האפייה
.לשפוך מעל את מלית הקוקוס, לישר ולהדק עם כף
.לצקת מעל בכפות את יתרת העיסה החומה, לישר
לאפות 28-30 דקות בחום של 180 מעלות .להנמיך את החום ל 160, ולאפות עוד כ- 10 דקות
.להניח לצנון. להכניס למקרר מכוסה לשעה לפחות
.לחתוך לריבועים/מלבנים בגודל הרצוי. מומלץ לשמור בקרור כל הזמן. עובר היטב הקפאה

!מטבח שלם עשוי מלגו - כאן . הצבעוניות שולטת

--

מגישים מנות אחרונות. נמסיס שוקולד, בננה מקורמלת וקצפת וניל - כך כתב רן
ישנן יצירות מתוקות שגם הצלחת עליהן הן מונחות נראת טעימה. עבודה מתוקה, מדוייקת ומעוררת תאבון של רן שמואלי - כאן +[יתר הקסמים של השף]

--

Patent and the Pantry הבלוג

היא אוהבת עקבים גבוהים ויתרה מזאת היא גם מבשלת על עקבים. תוצאת בישול אחת לפחות הקסימה אותי : גרגירי חומוס עם עלי מנגולד. לקיצור התהליך היא ממליצה להשתמש בגרגירים מקופסאת שימורים - הנה המתכון המצולם

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות שלי
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*January 27 ריבועי לימונדה תות שדה

ריבועי לימונדה תות שדה

ניקול ווסטון בעלת בלוג האוכל בייקינג בייטס ומוציאה לאור של ספר אפייה משל עצמה קוראת לריבועים הללו ברס לימונדה ותות. הריבועים מתקתקים ובעלי צבע נאה, מזכירים משהו 'למון ברס' אבל מעט ורודים. הבצק הפריך נאפה קודם בתבנית גדולה עד להזהבה. עליו יוצקים את מלית הלימון- תות שהיא נוזלית לגמרי. קרוב למחצית השעה אחרי העוגה מתייצבת ומוכנה. לאחר צינון הריבועים נחתכים יפה

ריבועי לימונדה תות

החומרים לבצק
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
מאה ועשרים גרם חמאה רכה
כוס וחצי קמח רגיל = 210 גרם
רבע כפית מלח דק

:החומרים למלית
כוס מיץ לימון
זסט/קליפה מגוררת מלימון אחד
חצי כוס מחית תות שדה, למעוך כ6-7 תותים היטב במזלג
כוס ורבע סוכר לבן = 250 גרם
ארבע ביצים גדולות
רבע כוס קמח = 35 גרם
חצי כפית אבקת אפיה = 2 גרם
רבע כפית מלח

:אופן ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני = 180 מעלות. למרוח במעט חמאה תבנית מלבנית 20 ס"מ על 30 ס"מ
:הכנת הבצק
במיקסר/ידנית להקרים חמאה וסוכר עד קבלת מירקם חלק. במהירות נמוכה להוסיף את הקמח והמלח. לערבב עד יצירת פירורי בצק עבים. השלמתי את עירוב הבצק ידנית
.לשפוך את כל הפירורים לתבנית האפייה, להדק היטב. לאפות עד שבצק זהוב 15-17 דקות
-
:בזמן שהבצק נאפה להכין את המלית
:בקערה גדולה לערבב
.מיץ לימון, גרידת לימון, מחית תות, סוכר וארבע ביצים. לטרוף היטב
להוסיף לקערה: קמח, אבקת אפייה ומלח. לטרוף היטב (אפשרי במעבד מזון) עד קבלת תערובת חלקה
לצקת את המלית הנוזלית על הבצק האפוי החם. להחזיר לתנור לאפייה נוספת של כ- 27 דקות לערך או עד שהמלית יציבה
.לצנן לחלוטין לפני החיתוך. ניתן לאבק באבקת סוכר
.לשמור בקירור