LemonGinger Food Blog: עגבניות

Showing posts with label עגבניות. Show all posts

12/07/2012

Pommarola -~זה רוטב עגבניות~~~salsa di pomodoro

מאוחר בלילה הוכנסו העגבניות היפיפיות למטבח. יחד איתן הונחו על השולחן ענפי בזיליקום טרי. תודה יקירי. לחגיגה הוספתי גם בצל סגול, גזר, ושיני שום כתושות. חיש קל התבשל לו על הגז רוטב עגבניות סמיך אדום עז וריחני כל כך

Pommarola -זה רוטב עגבניות

salsa di pomodoro: באיטליה הרוטב נקרא גם
מכר טוסקני (תודה שף) גילה לי מקצת 'סודות' הכנת רוטב העגבניות שלו, למדתי ויישמתי. הרוטב בסיסי ויתאים לכל מנה הדורשת רוטב עגבניות מבושל, כגון - מנות פסטה מגוונות, פיצות וכדומה

הרוטב מורכב מעגבניות טריות, שמן זית, שום,מעט גזר, עלי בזיליקום, בצל (לבן או סגול), מלח ופלפל שחור
באילו עגבניות להשתמש? כל סוג עגבניה יתאים. לעגבניות בגודל קטן-כבצילום שלי (לא עגבניות שרי) או בגודל בינוני או עגבניות מזן תמר יש עדיפות, הן טעימות יותר. הרוטב נחשב רוטב עגבניות 'בסיסי' הוא טעים מאוד כפי שהוא. טעם הבזיליקום מודגש. בזמן כתיבת הפוסט אני טועמת מצינצנת הרוטב המצולמת למטה, רוטב קר מהמקרר טעים גם כן. לשימוש על פסטה חמה: אין צורך(בקיץ) לחמם את הרוטב, רק להוציאו מהמקרר כמחצית השעה לפני האוכל
אין צורך להתעכב על חיתוך העגבניות. חיתכו כל עגבניה (קטנה) למספר חתיכות גדולות ומלאו הכל בקערה. ברגע הנחוץ צקו את תכולת כל קערת העגבניות ישירות לסיר הבישול הגדול

מכמות עגבניות במשקל 1.700 קילו התקבל קילו רוטב. הרוטב עובר בישול כפול כשלאחר הבישול הראשון הוא נטחן

.משך ההכנה קצר יחסית. הרוטב הטרי יישמר במקרר כחמישה ימים, ובפריזר למשך שבועות אחדים

רוטב העגבניות מתובל באופן בסיסי, גוונו את הטעם עם עשבי תיבול כיד הדמיון. אני ממליצה להכין כמות גדולה יותר של הרוטב על ידי הכפלת הכמוויות. העגבניות הן בשיא עונתן וטעמן כעת

Pommarola -רוטב עגבניות

הכמות: קילו רוטב

:המרכיבים

שש כפות שמן זית כתית טהור

שש שיני שום קלופות וכתושות

גזר בינוני, קלוף וחתוך לקוביות

כוס עלי בזילקום טרי, פרוס

בצל גדול סגול או לבן קצוץ- ניתן להגדיל את כמות הבצל בסה"כ: כוס בצל קצוץ

קילו ושבע מאות גרם עגבניות (1.7 קילו) חתוכות לחתיכות

מלח - שמתי כפית וחצי מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס לטעם

הכלים : סיר גדול, מעבד מזון או מיקסר, צינצנות/שקיות 'רוכסן' להקפאה

:אופן ההכנה

.בסיר גדול לחמם את שמן הזית. להוסיף: שום, גזר, מחצית מכמות עלי הבזיליקום והבצל

.לבשל על להבה בינונית -נמוכה במשך כ- 25 דקות או עד שהגזר מתרכך, לבחוש מדי פעם

.להוסיף לסיר את חתיכות העגבניות ולבשל בבחישה מדי פעם כ- 40-50 דקות
.להסיר מהלהבה ולהוסיף את יתרת עלי הבזיליקום, לבחוש
לצנן את הרוטב דקות ספורות. לטחון למחית במעבד מזון עמיד בחום או במיקסר. קל לעשות זאת גם בסבים אחדים
.להחזיר את הרוטב לסיר ולהמשיך לבשל במשך 25-30 דקות, לערבב מדי פעם
.במידה והרוטב המתבשל (מבעבע קלות, השתמשו במכסה בזמן הבישול ) סמיך מדי, דללו במעט מים
.לתבל את הרוטב במלח ופלפל שחור גרוס טרי
.לצנן מעט את הרוטב ולהעביר לצינצנות לאחסון במקרר או מיכלים/שקיות המיועדות להקפאה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

** Pommarola -~זה רוטב עגבניות~~~salsa di pomodoro

Pommarola -זה רוטב עגבניות

מכמות עגבניות במשקל 1.700 קילו התקבל קילו רוטב. הרוטב עובר בישול כפול כשלאחר הבישול הראשון הוא נטחן

.משך ההכנה קצר יחסית. הרוטב הטרי יישמר במקרר כחמישה ימים, ובפריזר למשך שבועות אחדים

Pommarola -רוטב עגבניות

הכמות: קילו רוטב

:המרכיבים

שש כפות שמן זית כתית טהור

שש שיני שום קלופות וכתושות

גזר בינוני, קלוף וחתוך לקוביות

כוס עלי בזילקום טרי, פרוס

בצל גדול סגול או לבן קצוץ- ניתן להגדיל את כמות הבצל בסה"כ: כוס בצל קצוץ

קילו ושבע מאות גרם עגבניות (1.7 קילו) חתוכות לחתיכות

מלח - שמתי כפית וחצי מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס לטעם

הכלים : סיר גדול, מעבד מזון או מיקסר, צינצנות/שקיות 'רוכסן' להקפאה

:אופן ההכנה

.בסיר גדול לחמם את שמן הזית. להוסיף: שום, גזר, מחצית מכמות עלי הבזיליקום והבצל

.לבשל על להבה בינונית -נמוכה במשך כ- 25 דקות או עד שהגזר מתרכך, לבחוש מדי פעם

:שלום חנוך - הלילה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

16/12/2011

*רוטב עגבניות ופלפל צ'ילי כתום, חריף אש

.גדלתי עם טעמים עזים בפה. חריף וחמוץ ומלוח מלווים אותי מאז, כמובן שתמיד היה גם בונבון לקינוח, אי אפשר בלי

אימא מספרת שכשכולם סחטו בחורף לימונים ללימונדה מדוללת במים וממותקת.. אני אכלתי לימון עם לימון מבלי להחמיץ פנים. את הפלפל השחור, רוטב הטבסקו, פלפלי הצ'ילי האדומים הנהדרים, שום, סחוג, מושדיי וכל יתר החריפים יותר זללתי בהנאה. גילויי צירופי טעמים כגון חריף-מתוק, חריף חמוץ, חריף מתובל .. מסעירים אותי. ולמה אני מספרת לכם את כל זה ? - הערב נולד במטבחנו רוטב חריף חדש לגמרי. ההרכב הדומיננטי של הרוטב הם העגבניות בתוספת פלפלי צ'ילי. מה מבדיל בין הרוטב הכתום לבין הרטבים האחרים
.הרוטב מבושל *
.טעם החומץ מתאזן עם תוספת המלח והסוכר, התיבול מדוייק*
.צבע הרוטב כתום ויפה*
.הרוטב מוכן בשלושה שלבים: בישול, טחינה וסינון*
הרוטב ניתן להקפאה, בתבנית יפה של קוביות קרח וניתן להוספה בזמן הבישול לכל תבשיל שידרוש מעט חריפות

טעם הרוטב חריף אך חריפותו מתונה. ניתן להוסיף עוד פלפל צ'ילי אחד או שניים למניין הפלפלים*
טיפ :שמרו בצינצנת את המחית שנותרת לאחר סינון הרוטב- הכמות קטנה, כשתי כפות אבל היא טעימה מאוד כממרח על גבינה לבנה/טחינה או חציל וחריפותה מעטה מהרוטב
!בואו וניגש לעבודה

בצילום: מימין הרוטב לאחר הבישול, במרכז- העגבניות -צ'ילי שנותרו במסננת, משמאל הרוטב הכתום המוכן
רוטב חריף

:החומרים

שתי כפות שמן זית

בצל גדול מאוד קצוץ ,סה"כ =כוס בצל קצוץ

ארבעה פלפלי צ'ילי, משניים להרחיק גרעינים- לפרוס דק את כל הארבעה

ארבע שיני שום קצוצות דק

חצי קילו עגבניות בשלות, מוצקות ואדומות קצוצות

כוס חומץ יין לבן

שתי כפיות מלח שולחני דק

שתי כפיות סוכר

:ההכנה

.במחבת גדולה על להבה בינונית לחמם את שמן הזית
:להוסיף למחבת את הבצל, פלפלי צ'ילי ושום

.לבשל בבחישה עד לריכוך הבצל כ- 4 דקות. הבצל יזהיב היטב
.להנמיך את להבהת הגז ולהוסיף עגבניות, חומץ, מלח וסוכר
.להביא את הרוטב לרתיחה, לבשל, לבחוש מדי פעם במשך כ 5 דקות, העגבניות יתרככו
.לצנן מעט את הרוטב. לטחון במעבד מזון
.להעביר את הרוטב דרך מסננת, מתחתה להניח קערה בינונית-בעזרת כף לבחוש עד לסינון כל הרוטב
.במסננת ישארו כשתי כפות גדושות של רסק עגבניות ופלפלים
.את הרוטב המוכן להעביר לצינצנות ולאחסן במקרר
.הרוטב יתאים גם להגשה כמתנה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

05/12/2011

**ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי, מתנה מעודנת מהמטבח

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הרעיון מהמגזין הבריטי המציע שפע 'מתכוני חג' בכללם מתנות מהמטבח המתאימות לכל טעם ובשלן. ערכתי מחדש את המתכון והתאמתי אותו למצאי החומרים שהיו בבית ולטעמנו האישי

קל מאוד להכין את הריבה, אין הכנות מראש והמרכיבים אינם דורשים טיפול מיוחד, כבר לאחר מספר דקות הריבה מתבשלת לה כבר בסיר

.זמן הבישול יארך כשעה ובדיקת מוכנות הריבה - כמו כל ריבה אחרת. הריבה מסמיכה עם הקירור

.ריח הריבה משכר והטעם עוד יותר. הריבה איננה חריפה ממש אלא בעלת חריפות עוקצנית מועטה

:הערות
יש להשתמש בקילו עגבניות בשלות. השתמשתי בעגבניות תמר, זה לא חובה להשתמש דווקא בעגבניות מסוג זה אך בחרו עגבניות בעלות טעם ולא עגבניות תפלות

השתמשו בפלפלי צ'ילי אדומים בשרניים וטריים. הפלפלים נמכרים במרכולים באריזות פלסטיק קשיחות ושקופות מומלץ להציץ לתוך המארז... המארזים (מאות גרמים = מארז) נשמרים היטב סגורים במקרר במשך כמה שבועות. ויתרתי על השימוש במעט למון גראס, אתם יכולים להוסיף

.המתכון המקורי עושה שימוש בחומץ יין אדום. השתמשתי בחומץ יין לבן

.יש להשתמש בסוכר דמררה זהוב ולא סוכר לבן

.ויתרתי על השימוש בכוכבי אניס, ניתן להוסיף 6 מהם לריבה, הוראות בהמשך

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הכמות: כליטר ריבה . יתאים ל- 4 צינצנות קטנות

:החומרים

קילו עגבניות בשלות, רחוצות

שמונה פלפלי צ'ילי אדומים טריים, לבחור ארוכים- 4 להותיר שלמים, ל- 4 נותרים לחצות ולהוציא את הגרעינים לזרוק גלעינים

שש שיני שום, קלופות

מעט למון גראס- לא חובה

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי, וקלוף

מאתיים מ"ל חומץ יין אדום

שש מאות גרם סוכר זהוב

שישה כוכבי אניס - לא חובה

:אופן ההכנה

.לקצוץ גס מחצית מכמות העגבניות ולשים לתוך מיכל מעבד מזון או בלנדר

:על קרש חיתוך לחתוך בחיתוך גס

.פלפלי צ'ילי, שום, (למון גראס) וג'ינג'ר. להוסיף הכל לבלנדר

.לצקת לבלנדר 60 מ"ל מכמות החומץ. להפעיל את הבלנדר עד שהכול טחון

.לצקת את התערובת לתוך סיר - סיר 4 ליטר בעל תחתית עבה יתאים

.להוסיף לסיר את יתרת החומץ, הסוכר וכוכבי האניס במידה ומשתמשים באניס

.לבשל על להבה בינונית, לבחוש להמסת הסוכר

.להגביר את הלהבה ולהביא את הריבה לרתיחה

את יתר העגבניות לקצוץ בסכין ולהוסיפן לסיר, הפקטין שבזרעוני העגבניה יסייע להתמצקות הריבה

.להנמיך את הלהבה (על הלהבה הקטנה ביותר) ולבשל את הריבה כשעה או עד שהיא מוכנה

.הריבה המוכנה תתעבה ותסמיך

.לצנן מעט ולהעביר לצנצנות

.הריבה תשמר במקרר כ- 6 חודשים לאחר הפתיחה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי, מתנה מעודנת מהמטבח-

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

.זמן הבישול יארך כשעה ובדיקת מוכנות הריבה - כמו כל ריבה אחרת. הריבה מסמיכה עם הקירור

.ריח הריבה משכר והטעם עוד יותר. הריבה איננה חריפה ממש אלא בעלת חריפות עוקצנית מועטה

.המתכון המקורי עושה שימוש בחומץ יין אדום. השתמשתי בחומץ יין לבן

.יש להשתמש בסוכר דמררה זהוב ולא סוכר לבן

.ויתרתי על השימוש בכוכבי אניס, ניתן להוסיף 6 מהם לריבה, הוראות בהמשך

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הכמות: כליטר ריבה . יתאים ל- 4 צינצנות קטנות

:החומרים

קילו עגבניות בשלות, רחוצות

שש שיני שום, קלופות

מעט למון גראס- לא חובה

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי, וקלוף

מאתיים מ"ל חומץ יין אדום

שש מאות גרם סוכר זהוב

שישה כוכבי אניס - לא חובה

:אופן ההכנה

.לקצוץ גס מחצית מכמות העגבניות ולשים לתוך מיכל מעבד מזון או בלנדר

:על קרש חיתוך לחתוך בחיתוך גס

.פלפלי צ'ילי, שום, (למון גראס) וג'ינג'ר. להוסיף הכל לבלנדר

.לצקת לבלנדר 60 מ"ל מכמות החומץ. להפעיל את הבלנדר עד שהכול טחון

.לצקת את התערובת לתוך סיר - סיר 4 ליטר בעל תחתית עבה יתאים

.להוסיף לסיר את יתרת החומץ, הסוכר וכוכבי האניס במידה ומשתמשים באניס

.לבשל על להבה בינונית, לבחוש להמסת הסוכר

.להגביר את הלהבה ולהביא את הריבה לרתיחה

את יתר העגבניות לקצוץ בסכין ולהוסיפן לסיר, הפקטין שבזרעוני העגבניה יסייע להתמצקות הריבה

.להנמיך את הלהבה (על הלהבה הקטנה ביותר) ולבשל את הריבה כשעה או עד שהיא מוכנה

.הריבה המוכנה תתעבה ותסמיך

.לצנן מעט ולהעביר לצנצנות

.הריבה תשמר במקרר כ- 6 חודשים לאחר הפתיחה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

03/12/2011

*~מתכון למרק עגבניות צלויות~~

והפעם מפינת המתכון הזריז : מרק עגבניות צלויות

רשימת החומרים כוללת בעיקר עגבניות (מומלץ להשתמש בעגבניות תמר) העגבניות נחצות, זרויות בפרוסות שום, קורנית (ניתן להוסיף תיבול לפי הטעם), שמן זית וחומץ בלסמי ונאפות בתנור במשך כשעה

לאחר מכן ניתן להכין את המרק. המרק המוכן סמיך יחסית ובעל צבע כתמתם ויפה. זמן הבישול יארך כ- 7 דקות בלבד המרק נטחן ונאכל בעודו חם

.הנה תמונות משלבי ההכנה ואחר כך המתכון מכאן הרעיון

מרק עגבניות צלויות

:החומרים

עשר עד 12 עגבניות תמר או עגבניות על אשכול/עגבניות קטנות = קילו עד קילו ו 200 גרם בסה"כ

ארבע שיני שום קלופות ופרוסות

מספר גבעולי קורנית טריה

שתי כפות שמן זית

שלוש כפות חומץ בלסמי

שני גזרים (סה"כ 200 גרם) קלופים ומגורדים דק (או טחונים דק במעבד מזון

שלוש מאות = 300 מ"ל ציר ירקות/מים

(מלח (אטלנטי

פלפל שחור

קורט סוכר

:אופן ההכנה

מחממים תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות, אפשרי גם לחום 140 מעלות עם טורבו או להפעיל טורבו לסרוגין במהלך שעת האפייה

חוצים את העגבניות (ניתן לחתוך מעט מבסיס העגבניות ע"מ שיוכלו ל'עמוד' בתבנית היטב) ומניחים את החצאים בתוך תבנית משומנת עם מעט שמן זית

.על העגבניות מסדרים את פרוסות השום וענפי קורנית טרייה

.בוזקים מעל העגבניות את שמן הזית והחומץ

אופים כשעה בתנור החם. ניתן להפעיל מדי פעם את הטורבו לפרקי זמן קצובים

.מוציאים את העגבניות מהתנור

את התבנית קל לרחוץ. לצקת מים רותחים ולהניח למספר דקות (אני השתמשתי בתבנית אמייל, כמובן שניתן להניח בתבנית נייר אפייה, לא חובה

:בישול המרק

מסירים את עלי הקורנית מעל העגבניות (במידה ויש מעט שום חרוך להסירו גם כן). ומעבירים את העגבניות הצלויות לסיר מרק בינוני =סיר 4 ליטר יספיק

:מוסיפים לסיר

את הגזר המגורד, הנוזלים ולערך כפית עד כפית וחצי מלח (אטלנטי). מביאים לרתיחה (לא נחוץ מכסה

.מבשלים כ- 7 דקות (ללא מכסה). הגזר מתרכך לגמרי, אל דאגה

(טוחנים את המרק שבתוך הבסיר בעזרת בלנדר סטיק. מתקנים תיבול (מלח/פלפל

.יוצקים את המרק לקערות ומגישם חם

.הכמות תספיק ל- 4 מנות הגשה, תלוי בגודלן

.ניתן להקפיא את המרק למשך מספר שבועות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

22/11/2011

*עגבניות אפויות (במלח) בנוסח איטלקי -

בתחילה הונחו העגבניות החצויות על מצע של מלח גס בתבנית האפייה

:חום תנור גבוה, ולאחר מכן חום נמוך וזה מה שהתקבל שעות אחדות אחרי

!ניתן לאכול את העגבניות בזוקות בהרבה שמן זית על לחם טעים (צימוקים ואגוזים)- זה (היה) מושלם

.האיטלקים מכינים את העגבניות האפויות על מלח קצת אחרת. כאן למטה יובא המתכון האיטלקי

הניסוי שערכתי הערב במטבח הוכן מעגבניות גדולות יותר ועם מעט תיבול. זמן האפייה הוארך מעט בהתאם. עגבניות אפויות קטנות יותר יהיו יפות ויתקבלו קצת יותר יבשות. בכל מקרה, ניתן לשלוט על מידת עשיתן ע"י קיצור/הארכת משך האפייה

לאחר אפייה ממושכת של העגבניות על מרבד מלח גס הן מתקבלות מצומקות במידה, עם טעם מעט מקורמל ונהדר. ניתן להגישן כתוספת למנה בשרית או על כריך וזה טעים

:כלי האפייה

.יש לבחור תבנית אפייה שתכיל את חצאי העגבניות בצמידות ובשכבה אחת

השתמשתי בשלוש וחצי עגבניות גדולות שהונחו בתבנית פיירקס אובלית. מעט מלח נחרך ונדבק לתבנית. עם תום האפייה לאחר הוצאת העגבניות יש לשפוך (ולזרוק את המלח) ולצקת לתוך התבנית מים רותחים , המלח הדבוק נמס מיד

עגבניות אפויות על מלח בנוסח איטלקי

:החומרים

שש עגבניות בשלות מאוד חצויות- מומלץ להשתמש בעגבניות הנמכרות על אשכולות ,הן קצת גדולות מעגבניות תמר, פחות מוארכות

מאה ושמונים גרם מלח גס פשוט = כ 3/4 כוס

:עשבי תיבול טריים כגון

טימין

אורגנו

רוזמרין

פלפל שחור גרוס טרי

:להגשה

שמן זית כתית טהור

:ההכנה

.לחמם תנור לחום גבוה 230 מעלות

.לצקת את המלח לתוך כלי אפייה וליישר. אין צורך לשמן קודם את התבנית

.לסדר את חצאי העגבניות על המלח. צידן החתוך של העגבניות יהיה כלפי מעלה

.לפזר על העגבניות עשבי תיבול לטעם. לבזוק מעט פלפל שחור

.לאפות את העגבניות בתנור החם (230 מעלות) במשך 20 דקות

להנמיך את חום התנור ל 150 מעלות ולהמשיך לאפות את העגבניות למשך שעה וחצי נוספות או עד

.שהעגבניות מצטמקות ודי מתייבשות אבל לא לגמרי

.להוציא את העגבניות מהתבנית ולצנן מעט לפני ההגשה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

23/10/2011

רוטב עגבניות בסגנון גספצ'יו- הכינו את הקרקרים-

לפני החג עת הכנו וחילקנו 'צינצנות מתנה' מלאות בכל טוב, שמחנו לקבל גם צינצנות עם מיני פינוקים.אין כמו להכין -למסור-לקבל מתנות מהמטבח .מתכונים מעניינים וחדשים למתנות נוספות יפורסמו כאן לראשונה, בהמשך

זה פינוק אמיתי. החומוס הביתי שקיבלנו היה במרקם גרגירי ומעט גס , הכמות היתה קטנה ונגמרה מהר

לחומוס התלווה סחוג בייתי גם הוא במירקם גס (אני מכינה אותו חלק יותר). הסחוג היה מעורר תיאבון , ריחני ונזלל בהנאה

מנת הפטה הכפרי שאכלנו השבוע במסעדת יועזר בר יין הגיעה במירקם פחות חלק והיתה מעולה (!) . אכלנו אותה עד הביס האחרון (מצאתי צילום של הביס האחרון) עם חרדל ,מלפפונים חמוצים פריכים, שני סוגי לחם ,חמאה צהובה רכה וריזלינג צונן . לא הותרנו פירור

רגע לפני שיצאנו למסעדה כיביתי את התנור עם העגבניות האפויות .העגבניות המתינו בתבנית עד לשובנו

:בצילום :5 עגבניות חצויות לפני האפיה

:העגבניות לאחר האפיה

את העגבניות האפויות (לא מיובשות) טחנתי למירקם גס עם שום ,בצל אדום ותיבול. התקבל סוג של רוטב סמיך יחסית, ריחני וכתמתם. לדעתי ,הרוטב מתאים לאכילה גם על פרוסת לחם, כרוטב לפסטה, על קרקרים או עם כפית

מפינת המתכון המהיר: רוטב עגבניות בסגנון גספצ'יו

.לחצות כ- 5 עגבניות קטנות ,כ=500 גרם

.להניח את העגבניות על תבנית אפייה עם הצד החתוך כלפי מעלה

.לאפות בחום של 200 מעלות 15-20 דקות ,הכמות קטנה אפשרי לאפות בטוסטר

.העגבניות לא אמורות להתייבש לגמרי וכן להישאר עסיסיות

:לשים את העגבניות במעבד מזון ולהוסיף

שן שום גדולה,לקצוץ גס קודם

חצי בצל סגול קטן קצוץ גס,כ-20 גרם לערך

שתיים וחצי =2.5 כפות שמן זית

כף + כפית חומץ יין אדום

מלח גס לטעם

פלפל שחור - לא חובה

- -

לטחון הכל יחד למירקם גס,או חלק , לטעמכם

.להעביר לצינצנת ולמקרר

.הכמות: כ- 3/4 כוס רוטב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

29/08/2011

*מתכון למרק גספצ'ו - הכי טעים בעולם-

~~~~!מרק גספצ'ו הכי טעים בעולם~~~
מרק הגספצ'ו הזה כה טעים שקשה להפסיק לאכול אותו. תשכחו מכול המרקים הקרים שהכרתם עד היום ורוצו להכין את מרק העגבניות הקרמי והנפלא הזה. בקיץ שעבר התפרסם בניו יורק טיימס מאמר עם מתכון למרק גספצ'ו, ההמלצה לצד תמונת פודפורנו של המרק היתה להגיש את המנה לצד פריכיות עשויות מגבינת פיקורינו (צורף אופן ההכנה). שיניתי את המתכון בחלקו, המרק הוכן אתמול וקיבלתי מרק קר מופלא. המרק עשיר במרכיבים, טעמו ותיבולו מדוייק, צבעו וריחו נפלאים הם. האם צריך משהו נוסף לצד המרק ?.. חברה טובה וקצת מוזיקה... נעימה

המרק קל מאוד להכנה ובמידה ויש ברשותם את כל המרכיבים, הכנתו תערך דקות ספורות בלבד. כל המרכיבים מוכנסים לבלנדר ומעורבלים יחדיו. ניתן להגיש את המרק בקעריות יפות. אם תרצו להגיש את מנת הגספצ'ו שלכם מונחת על תחתית הנייר כמו שלי- לחצו כאן והדפיסו לכם גם

המרק התחיל מארבע עגבניות שהובאו אתמול בערב הביתה לבקשתי. על מנת לקולפן בזריזות חרצתי אותן וכיסיתי במים רותחים למשך כשתי דקות. קל מאוד לקלף אותן כך

מרק גספצ'ו

כ- 4 מנות הגשה

:מרכיבים לפריכיות הגבינה

שש כפות גבינת פיקורינו רומנו מגורדות -אני שמתי גבבינת פרמזן מגוררת

:מרכיבים למרק

חצי קילו עגבניות קצוצות (במקור 450 גרם עגבניות ללא קילוף), קילפתי את העגבניות לאחר טבילה קצרה במים רותחים-לחרוץ בבסיס לפני כןן

כוס וחצי יוגורט = 360 מ"ל

רבע כוס שמן זית = 60 מ"ל

שניים עשר עלי בזילקום טרי קצוצים

שלוש שיני שום קצוצות גס, במקור 2

שלושה בצלים ירוקים החלק הלבן והירוק קצוצים גס (במקור רק 2) ,הוספתי חתיכת בצל סגול קצוץ

שתי קוביות קרח

כפית וחצי מלח גס

כפית וחצי חומץ יין אדום

אפשרי מעט פלפל שחור גרוס טרי, וויתרתי

:אופן ההכנה

:להכנת פריכיות הגבינה

(לשים במחבת מסוג טפלון 2 כפות מהגבינה המגורדת, לשטח דק (לא דק מדי

להפוך בזהירות כשהצד התחתון זהוב היטב. להזהיב את הצד השני. להמשיך באופן זה עם כל כמות הגבינה

(להניח לקרור. לשבור את הפריכיות לחתיכות (הן מתקשות

:הכנת המרק

בבלנדר לשים: עגבניות, יוגורט, שמן זית, בזיליקום, שום, בצל ירוק, קוביות קרח, מלח וחומץ

.לערבל הכול היטב עד קבלת מרק חלק

.לתקן תיבול לפי הצורך

.לצקת לקעריות ולקשט בפריכיות גבינה

.לזלף מעט שמן זית מלמעלה ולזלול

06/09/2010

* ~פיצה להמונים~~ It's Pizza Time

~~~~פיצה להמונים~~~

It's Pizza Time !הפיצה הכי טובה שלך.." את זה הוא אמר"

אינני יודעת מה אתם עושים עם קילו עגבניות, ביננו..טעמן לאחרונה לא משהו גם המחיר לא. קפצנו לשוק לקנות עגבניות לרסק (הוא: ג'חנון לחבר'ה) ועגבניות לפיצה. הנה מתכון לפיצה עם 100% הצלחה. והצילומים, לטעמנו, פוד פורנו ממש

לרוטב: לאחר שבצל קטן נקצץ יחד עם שום(חובה) שניהם הוזהבו בווק עמוק וכבד. מרבית העגבניות נקצצו והוספו לבישול יחד עם מעט סוכר ועלי בזיליקום טריים קצוצים

מחצית השעה עברה, הרוטב המבושל הסמיך והוא מוכן. כעת יתובל במלח גס ופלפל שחור. יש לצנן את הרוטב לפני מריחתו על הבצק

מתכון פשוט לפיצה קלת הכנה. מכינים בצק ומתפיחים אותו במשך כשעה. מחלקים ל- 4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול דק. מורחים ברוטב הפיצה המבושל, מפזרים בנדיבות מוצרלה פרוסה (אפשר גם קצת פרמזן) ולתנור. הפיצה תאפה בסבבים במשך כ- 10 דקות בתנור חם. פיצה אחת היא מנת הגשה אישית גדולה .עלי בזיליקום טריים נוספים פוזרו מעל הפיצה האפויה

פיצה

:לבצק

חמש מאות גרם קמח לבן מיוחד ללחם

כפית מלח דק

כפית סוכר לבן

שתיים וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים = 7.5 גרם

שלוש מאות מ"ל מים מינרלים מהבקבוק

:לרוטב

צרור עלי בזיליקום טרי

חמישים מ"ל שמן זית

בצל קטן קצוץ

שתי 1-2 שיני שום קצוצות

קילו עגבניות קצוצות, ניתן להשאיר מעט עגבניות לפריסה על הפיצה

כפית סוכר לבן

שלוש מאות גרם גבינת מוצרלה פרוסה

מלח גס

פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר לשים את הקמח. לערב לתוכו את המלח והסוכר

.בקערית קטנה להמיס את השמרים ב - 50 מ"ל מים, מכמות המים הכוללת

לצקת את תערובת השמרים לתוך תערובת הקמח. להוסיף בהדרגה את כל יתר כמות המים וללוש לבצק חלק במשך 5 דקות

.להתפיח את הבצק במשך שעה עד שמכפיל את נפחו

.בזמן שהבצק תופח יש להכין את הרוטב

.להזהיב את הבצל והשום במשך דקות ספורות

להוסיף עגבניות קצוצות (לא חייבים לקלוף) סוכר ועלי בזילקום קצוצים (אפשר לתלוש עם היד..). להביא את הרוטב לרתיחה ולבשל קרוב למחצית השעה עד שהרוטב מסמיך, לבחוש מידי פעם

.להסיר מהלהבה ולתבל במלח ופלפל. לצנן

:אפייה

.לחמם תנור לחום גבוהה 220 מעלות

. ללוש מעט את הבצק התפוח על משטח מקומח קלות. לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. לרדד כל חלק דק. למרוח על הבצק מכמות הרוטב (ניתן לקשט בפרוסות עגבניה/לבחירתכם) לפזר למעלה פרוסות מוצרלה. לאפות כ- 10 דקות בתנור החם. ניתן להפעיל לסרוגין את הטורבו בתנור

המשך קריאה

16/01/2010

*January 16 מתכון לקרפים - קרספלה תרד וגבינה

קרספלה (קרפים) איטלקיים במלית תרד וריקוטה

קרספלה תרד וגבינה

שלב א
:הכנת 7 חביתיות
.לערבב חצי כוס קמח לבן רגיל (70 גרם) וקורט מלח דק. לטרוף פנימה 2 ביצים
.להוסיף 100 מ"ל חלב ולערבב היטב. להוסיף עוד 100 מ"ל חלב ולטרוף לעיסה חלקה
במחבת טפלון 20 ס"מ לטגן 7 חביתיות: 60 מ"ל עיסה עבור כל חביתית. לשמן את המחבת במעט שמן רגיל לפני טיגון החביתית הראשונה בלבד .2 דקות טיגון בצד אחד ועוד דקה בצד השני. לערום את החביתיות בערמה על צלחת

שלב ב
:הכנת מלית התרד- ריקוטה
.בווק /מחבת גדולה לטגן בצל ושום קצוץ במעט שמן עד להזהבה
להוסיף 200 גרם עלי תרד טרי. לערבב ולבשל קצרות עד שהתרד מצטמק והוא רך. לכבות את הלהבה. לתבל במלח, פלפל שחור גרוס ומוסקט טחון. לצנן מעט ולסנן מהנוזלים העודפים
.לערבב פנימה - 250 גרם גבינת ריקוטה (5%) ומספר כפות גבינת פרמזן מגוררת גס

שלב ג
:הרכבת המנה ואפייה
.לחמם תנור/טוסטר אובן לחום של 200 מעלות
למלא כל חביתית במלית: להניח מהמלית במרכז (פס עבה לאורך ) לסגור את הקצוות (לא כפי שאני סגרתי בגלל קוטן החביתית שלי) ולגלגל. להניח את החביתיות המגולגלות בצמידות בתבנית אפיה בינונית ריבועית /מוארכת
למרוח מעל החביתיות רוטב עגבניות בעיקר במרכזן. שמתי כ- 3/4 צינצנת רוטב עגבניות מוכן וחריף תוצרת ברילה
.לפזר מעל הרוטב מספר כפות גבינת פרמזן מגוררת גס
.לאפות כ- 20 דקות ולהגיש חם

המתכון לקרספלה מתורגם ומעובד ממגזין הבישול הבריטי הצמחוני . במתכון המקורי יש שימוש ב-350 גרם תרד ויותר גבינת פרמזן ואגוז מוסקט

נהנתם מהפוסט? כתבו לי .בינתיים אתם מוזמנים לקנח במשהו מתוק- הסרטון התעשייתי הזה נהדר
Croissants

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

11/12/2009

*December 11 סלסה מעגבניות וטורטיה מקמח תירס

סלסה מעגבניות וטורטיות מקמח תירס

למה אף אחד לא סיפר (לי) קודם כמה קל להכין סלסה מעגבניות טריות וטורטיות מקמח תירס ?.. וכמה הם טעימים יחדיו וגם לחוד

רק לצלם את כל התמונות הרבות לקח לי זמן רב יותר. סלסת העגבניות מזכירה סלט עגבניות רגיל בתוספת כוסברה (אפשר להמיר לפטרוזיליה) ובתיבול קליפת לימון מגוררת והרבה מיץ לימון. הטוויסט הקטן שעושה סלט מרענן כל כך

סלסה מעגבניות טריות

:החומרים
שתי עגבניות גדולות קצוצות
רבע עד שליש בצל אדום בינוני פרוס דק
ארבע כפות כוסברה קצוצה דק
שש כפות מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון קטן
מלח גס לפי הטעם
:ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים ולשמור בקרור עד ההגשה

טורטיות מקמח תירס
הכמות : 8 טורטיות בקוטר כ- 20 ס"מ
:החומרים
שלושת רבעי כוס קמח רגיל
חצי כוס קמח תירס דק
חצי כוס מים חמים

:אופן ההכנה
.בקערה בינונית לערבב במזלג את 2 הקמחים
.להוסיף בהדרגה את המים ולערבב. ללוש עד קבלת בצק רך. ללוש את הבצק דקות ספורות
.לחלק את הבצק ל- 8 חלקים
לרדד כל חלק על משטח מקומח מעט לעיגול דק מאוד (כמעט שקוף) בקוטר של כ- 20 ס"מ. הבצק נמתח ונוח לעבודה עד מאוד) את יתר הבצק לשמור בינתיים מכוסה
לחמם מחבת קטנה (יבשה). להניח טורטיה אחת ו'לאפות' עד שהיא מוכנה בתחתית. להפוך לצד השני לדקות ספורות
.להגיש חם/קר. ניתן לשבור חתיכות מהטורטיה ולאכול כחטיף

04/12/2009

*December 4 לצ'ו ירקות - מנה נוסטלגית, שיחזור של מאכל ילדות

לצ'ו ירקות וביצים

אני עורמת ירקות בסופר הקרוב ונזכרת .. "השתמשי רק בפלפלים ירוקים בהירים" .. דברי אימי שנהגה להכין לנו ל'צו כשהיינו ילדים, גם כארוחה קלה. הפלפלים הירוקים הבהירים מקנים ללצ'ו את טעמו המיוחד. (באופן רגיל יש לי חיבה דווקא לפלפלים הכהים והבשרניים יותר). לצ'ו זו ארוחת- מחבת זריזה, טעימה פשוטה ומשביעה

ל'צו - לשני סועדים רעבים
:החומרים
בצל
שני פלפלים ירוקים בהירים
שתי עגבניות
מלח
פלפל שחור
שתי ביצים

:אופן ההכנה
.לטגן את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב
.להוסיף למחבת את הפלפלים הקצוצים ולהמשיך לבשל עם מכסה למשך דקות ספורות
.להוסיף את העגבניות הקצוצות. לערבב ולבשל עד שהירקות מתרככים. לתבל לפי הטעם
.לטרוף את הביצים בקערית ולצקת על הירקות, לבחוש עד שהביצים עשויות היטב
לאכול חם או קר
* ניתן לחתוך את הירקות קטן יותר

שווה לעקוב אחר הטוויטר הזה

10/11/2009

**November 10 נוסטלגיה במטבח - מרק עגבניות עם אורז

~~נוסטלגיה במטבח - מרק עגבניות עם אורז~~

.. אני חושב שיש לך רומן (גם) עם עגבניות"

.אני מחייכת

"לא עובר אצלך יום בלי איזה עגבנייה חיננית על הצלחת"

.כמה שהוא צודק ..

"כמובן יקירי, אך היום העגבניות שלי בצלחת המרק .."

מרק עגבניות עם אורז מזכיר לרבים את המרק הטעים והנוסטלגי מהילדות המעט רחוקה. מרק עגבניות פשוט פשוט עם טעם של פעם שאמא היתה מכינה בקביעות בעיקר בימי החורף הקרים. מרק עגבניות המורכב ברובו מעגבניות. מרק שאיננו מכיל רסק עגבניות/אבקות מרק או חומרי טעם קנויים
ככה התחיל המרק

רישמו מתכון ללהיט החורף/הקיץ הבא שלכם. ביום חמישי הקרוב הבטיחו החזאים שחוזר לכאן החורף. המרק הזה יחמם אתכם בסוף השבוע ועוד לפני זה
מרק עגבניות עם אורז

:החומרים
בצל בינוני קצוץ דק
שלוש כפות אורז לבחרתכם - שמתי אורז טילדה
חמש כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים
שש מאות גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני -להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי, 2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם
שתיים עד 3 כפות שמן זית
כף סוכר לבן
כפית מלח גס
חצי כפית פפריקה מתוקה
עלה דפנה
פלפל שחור גרוס
רוטב טבסקו

:אופן ההכנה
.בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך
.להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות
.להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם
כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות, לבחוש מידי פעם. במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים
.אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם, לפני ההגשה
!ניגשתי לקחת צלחת מרק נוספת