ג'וליה מוסקין (NYT) מספרת על עוגיות השוקולד צ'יפס של השפית דניאל אורון שגדלה אומנם בניו ג'רסי אך יש לה משפחה ושורשים בישראל. העוגיות היא כותבת, עשירות, מתוקות ובעלות טעם מודגש של חלבה.
אחד המגיבים לכתבה שלה ציין שאלו העוגיות הטובות ביותר... אז הייתי חייבת להיכנס למטבח הפרטי ולהכין. רקחתי מעט שינויים במתכון והנה בצילום למטה התוצאה.
הכנתי 18 עוגיות ענק (קוטר כ 8 ס"מ), לדעתי כדאי להכין 19 או 20 עוגיות. במקור הומלץ להכין 12-18 עוגיות.
יש לאחסן את הבצק במקרר כחצי יממה. קיצרתי זמנים ע"י הקפאת הבצק לכחצי שעה ועוד זמן אחסון קצר במקרר עד שהתנור התחמם. הוצאתי את המרכיבים מהמקרר למשך מספר שעות (חמאה, ביצים, טחינה). ערבבתי הכול ידנית עם מזלג וכף ללא שימוש במיקסר. הפחתתי מכמות החמאה, הסוכר והשוקולד וטעים ככה. קצצתי שוקולד 78% כי אני לא משתמשת בשוקולד צ'יפס. העוגיות נמסות בפה ואינן דיאט.. ! .
עוגיות טחינה ושוקולד (צ'יפס)
מרכיבים:
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס טחינה גולמית (120 מ"ל)
1 כוס סוכר לבן (200 גרם) - הפחתתי כ 1.5 כפות
1 ביצה גדולה
1 חלמון (מביצה גדולה)
כפית תמצית וניל
1 כוס קמח לבן + 2 כפות (150 גרם) מנופה
1/2 כפית סודה לשתייה, מנופה
1/2 כפית אבקת אפייה, מנופה
1/2 כפית מלח דק (במקור כפית)
170 גרם שוקולד לפחות 70% מוצקי קקאו קצוץ גס או שוקולד צ'יפס (במקור 230 גרם = 1.75 כוסות מדידה)
מעט מלח לזרייה על העוגיות (מלח מסוג fleur de sel) - ויתרתי
אופן ההכנה:
במיקסר או ידנית טורפים היטב חמאה, טחינה וסוכר.
מוסיפים לקערה ביצה, חלמון ווניל ושוב טורפים היטב.
בכלי נפרד מערבבים: קמח, אבקות התפחה ומלח. להוסיף לקערה ולערבב מעט.
לקפל פנימה את השוקולד. יתקבל בצק רך.
לאחסן במקרר כ 12 שעות או בפריזר זמן קצר כמוני (לקבלת עוגיות רכות).
אפייה:
לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות.
לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה.
ליצור מהבצק 18 או 19 כדורים. להניח במרחקים גדולים (ממש גדולים) אחד מהשני.
לאפות 15 או 16 דקות (ההמלצה במקור 13-16 דקות). העוגיות האפויות תהיינה עדיין רכות בתום האפייה. (למי שאוהב מליחות נוספת, יש לזרות מעט מלח על העוגיות החמות והרכות).
להוציא מהתנור ולהשאיר את העוגיות בתבנית 15-20 דקות.
להעביר לרשת לצינון מלא.
לאחסן בקופסה אטומה.
:הנה מה חדש אצלי בתחום הסריגה
מגוון עבודות שהכנתי בזמן האחרון. רוצים גם כאלו או דומים להם? מתחשק לכם ללמוד לסרוג? כתבו לי. אני מיומנת, מקצוענית וגם יש לי שפע סבלנות נתחיל בכבשה הנקראת "המההממת", כי אומרים שהיא כזו ולא נמצא לה שם אחר. היא מתאימה לכל חדר ילדים מעוצב וגם לא, אגב, גם גדולים יקבלו אותה באהבה, האמינו לי, בדקתי
עוגיפלצת קטנטן. סרגתי לו גם עוגייה זעירה
דומה לפו הדב? זו גירסה קטנטנה
למעלה- צפרדע נסיך או ההיפך, היה נחמד לסרוג לו כתר על הראש. למטה: מגוון חתולים קטנים וגם קקטוסים
עוגיות קניסטרלי מקורסיקה מ-5 מרכיבים בלבד את מארז העוגיות המסתוריות הללו קבלתי בהפתעה לפני שבועות אחדים. ידיים אוהבות הגישו לי אותן מוזר, אך לא הכרתי לפני כן את עוגיות הקניסטרלי. מתברר שזו העוגיה הנפוצה והאהובה ביותר בקורסיקה לעוגיות הקניסטרלי שפע גירסאות- בחלקן מוסיפים לבצק אניס או יין לבן או שניהם גם יחד. מקובלות גם גרסאות של העוגיות בתוספת שקדים או לימון או החלפת הקמח הלבן בקמח ערמונים. הכנת העוגיות כה מהירה, טרם יספיק תנור האפייה שלכם להגיע למידת החום הרצויה, העוגיות תהיינה מסודרות בתבנית וממתינות לאפייה ואתם? כבר לבטח נגשתם להכין קפה. במחצית זמן האפייה לערך, ריח טוב של עוגיות מתפשט במטבח. האמינו לי, מדדתי זמן
למעלה - העוגיות שקבלתי מקורסיקה
את בצק העוגיות נערבב ידנית בעזרת כף בקערה בינונית. אין צורך להפעיל מיקסר בשביל זה. חיש קל נקבל בצק ריחני ורך. נרדד את הבצק (לא דק מדי) על משטח רידוד (אצלי לא היה צריך לקמח את המשטח) , נחתוך או נקרוץ עוגיות ונשים מיד בתבנית האפייה. את שאריות הבצק, נאחד מחדש, נרדד ונקרוץ שוב עוגיות. יפה לבזוק מעט סוכר לבן מעל כל עוגיה. כעת נותר רק לשגר את הקניסטרלי שלנו לתנור לכ- 20 דקות העוגיות נאפות בשתי מידות חום, דבר המקנה להן פריכות עדינה וצבע נהדר
העוגיות קריספיות- נגיסות, טעימות לכרסום במהלך היום, יחד עם ספל תה או קפה וגם הילדים אוכלים אותן בהנאה כך תכינו בבית עוגיות קניסטרלי הכמות: כמה עשרות עוגיות תלוי בגודל/צורת החותכן :מרכיבים כוס ועוד 3/4 הכוס (250 גרם סה"כ) קמח לבן רגיל, מנופה חצי כפית אבקת אפייה, מנופה שמונים גרם סוכר לבן שמונים גרם שמן קנולה שמונים גרם יין לבן --- מעט סוכר לבן לבזיקה על העוגיות לפני האפייה תבנית גדולה ושטוחה של התנור מרופדת בנייר אפייה :אופן ההכנה .לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות .בקערה בינונית ורחבה לערבב את הקמח, אבקת האפייה והסוכר .לצקת לתוך כוס את השמן והיין הלבן, להוסיפם לקערה לערבב הכול בעזרת כף. ללוש מעט את הבצק שנוצר לקבלת כדור בצק אחיד לרדד את הבצק לא דק מדי (בקורסיקה מרדדים לעובי 1.5-2 ס"מ ואז העוגיות האפויות נראות ככריות קטנות). לקרוץ עוגיות בעזרת כל חותכן רצוי. להניח את העוגיות במרחקים קטנים על נייר האפייה בתבנית. לפזר מעט סוכר לבן על כל עוגיה. כמות הבצק תספיק לכ- 2 תבניות :אפייה .לאפות את העוגיות 10 דקות בחום בינוני 180 מעלות להנמיך את חום התנור ל 150 מעלות, להמשיך לאפות 10 דקות נוספות או עד שהעוגיות זהובות .משך זמן האפייה תלוי בעובי העוגיות .להעביר את העוגיות לרשת לצינון. לאחסן במיכל אטום
?מה כדאי לקרא עכשיו מאמר [כאן] מעניין עם הסתייגות מהתועלת הבריאותית של תבלין הכורכום
עוגיות שוקולד-אגוזים נמסות בפה שכייף וקל להכין וגם למסור כמתנה מהמטבח שלכם. המלצה שלי: רוצו להכין עוגיות שוקולד ואגוזים הכמות: 60 עוגיות :מרכיבים שתי כוסות (280 גרם) קמח לבן רגיל, מנופה (שליש כוס אבקת קקאו איכותית מנופה (קקאו הולנדי חצי כפית אבקת אפייה, מנופה חצי כפית מלח דק מאתיים גרם חמאה רכה חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן ביצה אחת גדולה כפית תמצית וניל איכותית מאה וארבעים גרם שוקולד מריר קצוץ דק בסכין חצי כוס אגוזי מלך או אגוזי לוז קצוצים דק בסכין -- אבקת סוכר -- תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה :אופן ההכנה בקערה (מיקסר) לערבב את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת אפייה והמלח בקערה נפרדת לטרוף דקות אחדות את החמאה והסוכר לתערובת תפוחה מעט .להוסיף פנימה את הביצה והוניל ולערבב .במהירות נמוכה להוסיף את תערובת הקמח, לערבב קצרות .לערבב פנימה שוקולד ואגוזים להעביר את התערובת לקערה בינונית, לכסות ולצנן במקרר למיצוק כ- 30 דקות :עיצוב ואפייה .לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 160 מעלות .לחלק את הבצק לכ- 60 חתיכות שוות, בערך כף לכל עוגיה .לגלגל לכדורים .לשטח מעט כל עוגיה ולטבול באבקת הסוכר .להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה שבתבנית לאפות את העוגיות עד שהן תפוחות ונסדקות מעט על פניהן, 8-10 דקות .להעביר לרשת לצינון מוחלט .לצפות את העוגיות הצוננות באבקת סוכר נוספת :אחסון בשכבות בקופסא אטומה, להניח נייר שעווה או נייר אפייה בין כל שכבת עוגיות העוגיות תשמרנה כשבוע בחוץ וזמן רבה יותר במקרר. הן טעימות גם קרות המתכון פורסם במגזין גורמה בדצמ. 2004 .במקורו, כך לפי המגזין המתכון של ג'ינה דה פאלמה ופורסם בספר באבו קוקבוק שנכתב ע"י מריו באטלי
תודה לנועה הצלמת על הצילום היפה
.עוגיות שוקולד יפיפיות וטעימות. המנעו מאפיית יתר עוגיות שוקולד סדוקות
הכמות: 30 עוגיות
:מרכיבים מאה גרם שוקולד מריר 70% שבור לקוביות מאה גרם חמאה, רכה מאה עשרים גרם סוכר חום כהה ביצה אחת גדולה בטמפרטורת החדר חצי כפית תמצית וניל איכותית מאה ושמונים גרם קמח לבן רגיל, מנופה כפית אחת אבקת אפייה, מנופה חצי כפית סודה לשתייה, מנופה -- (כפות אחדות אבקת סוכר לגלגול העוגיות (2-3 כפות -- תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה . להמיס את השוקולד בעדינות .להוסיף את החמאה לשוקולד החם ולערבב לקרם חלק . לערבב פנימה את הסוכר בקערה נפרדת לטרוף את הביצה והוניל. להוסיף כעת את תערובת השוקולד ולערבב קלות להוסיף לקערה - את הקמח המעורב באבקת האפייה ואבקת הסודה לשתייה. לערבב עד שהכול נבלע פנימה .להעביר לקערה ולצנן מכוסה במקרר כשעה התערובת צריכה להיות מוצקה אך לא קשה מדי. ניתן לקצר את זמן הצינון ע"י הקפאה בפריזר למשך כ- 20 דקות :עיצוב ואפייה .לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות .לחלק את הבצק ל- 30 כדורים שווים בגודלם לגלגל כל כדור (אחד אחד) באבקת סוכר ולהניח במרחקים בתבנית האפייה .כל העוגיות תכנסנה לתבנת אפייה אחת לאפות את העוגיות 9 דקות בתנור החם. לכבות את התנור ולהשאיר את העוגיות דקה נוספת .להוציא את העוגיות ולצנן על רשת
קוראים יקרים שלי , לא הייתי כאן לאחרונה, התגעגעתם, נכון?.. כי אני מאוד. עבודה והחיים גזלו ממני כוחות וזמן. אבל היי, קפצתי ולא לרגע עם מטעמים חדשים, המשך כתמיד, יבוא ?..מה שלומכם ומה בשלתם או אפיתם לאחרונה
מתוק וקל הכנה
אלו ללא ספק עוגיות הטחינה הטובות ביותר שאכלנו. אני לא יכולה לספור את מספר הפעמים שהכנתי אותן ומסרתי גם כארוזות למתנה, כו-לם אהבו וביקשו ממני נוספות. מדובר בעוגיות קלות להכנה המכילות 4 מרכיבים בלבד. את המתכון מצאתי באתר הישראלי הזה. שיניתי מעט את הנוסח הכתוב. המלצה חמה שלי: לרוץ ולהכין
כוס וחצי קמח לבן רגיל =210 גרם חצי כוס סוכר לבן =100 גרם מאה גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות .לערבל הכול קצרות לקבלת תערובת פירורית לזלף פנימה 1/2 כוס טחינה גולמית = 115 גרם .לערבל קצרות לקבלת בצק אחיד - .לחלק את הבצק ל- 40 חתיכות שוות. לגלגל לכדורים .להניח את הכדורים על נייר האפייה במרחקים קטנים .לשטח מעט כל עוגייה באצבע .לאפות בתנור החם כ- 13 דקות לכבות את התנור ולהשאיר את העוגיות עוד דקה/דקה וחצי בתנור כבוי .להוציא את העוגיות מהתנור ולהשאירן בתבנית כ- 15 דקות לצינון .להעביר לרשת לצינון מוחלט .להעביר לקופסא אטומה העוגיות האפויות תשארנה בהירות, התחתית שלהן תהיה זהובה. להימנע מאפיית יתר
↝↝↝↝↝↝
בדקתי והמלצתי: מלון התאבון
צילום: יחצ"ן
?מה זה
.ערכה חדשה המיועדת ללימוד הרגלי אכילה נכונה. הערכה מיועדת לילדים בגילאים 5-10
הערכה פותחה ע"י יעל חן רביע, תזונאית קלינית לילדים בשיתוף מומחית התפתחות ומפתחת תכנים לילדים. הערכה כוללת חוברת צבעונית ושני לוחות מגנטים לבנים/לבנות, המתארים תחושות רעב/שובע. מטרתה העיקרית של הערכה (נמכרת ב49 ש"ח -באתר של יעל חן רביע), לזהות תחושות רעב/שובע והקניית הרגלי אכילה נכונים לילד וגם למשפחתו
בכל עמוד בחוברת תמצאו שעשוע/אתגר לילדים. לדעתי, ילדים גדולים יותר יקראו את ההוראות וימלאו בעצמם, הקטנים יותר ירצו יד מכוונת לידם. דוגמאות מההפעלות שבחוברת המלווה בטיפים רבים
מבוך חטיפים ואוכל, מקו לקו למזונות המצויירים, יומן ארוחת הבוקר, סודוקו ארוחה, חידות, עידוד שתיית מים (ופרי וירק) וגם מעקב שתיית מים שבועי. אכילה רגשית, ארוחת החלומות, תפזורת, מצא את ההבדלים, משחק זכרון ועוד דפי עבודה משעשעים
הערכה הינה משחקית ולא טיפולית והשימוש בה אינו מהווה תחליף לייעוץ מקצועי
הערה אישית: הנסיין המשפחתי בגיל המתאים, התחבר למספר דפי עבודה ומלא אותם חיש קל
↝↝↝↝↝↝
:שוויץ: אשלייה אופטית על עוגה
חברת אינקרדיבל קואיזן מז'נבה, שוויץ מתמחה בהכנת עוגות רבות רושם בעוגה האומנותית והאכילה שבסרטון, שולבו 530 (!) פיסות פונדנט בשחור/לבן על מנת ליצור את האשלייה האופטית המפורסמת
Ouchi Illusion - Hajime Ouchi
באשלייה האופטית היפנית הזו, נראה שהדיסק המרכזי צף מעל לוח הקוביות INCREDIBLE CUISINE
↝↝↝↝↝↝ עדשים בהפתעה
לאחרונה הכנתי במטבחנו ממרח 'חומוס' מעניין' הנראה לגמרי כממרח חומוס וקל הרבה יותר להכנה. עם 'אבל' מסויים בעניין עמידות הממרח - לטעמי קצרה, מבחינת הטעם בלבד- הממרח טעים יותר בעודו טרי וחמים ביום הכנתו .למי מכם שרוצה להכין חומוס מעדשים (כתומות!) רשמו מתכון חומוס מעדשים :מרכיבים כוס אחת עדשים כתומות * ראו הערה למטה לגבי סוג העדשים כחצי כפית מלח או לפי הטעם רבע כוס טחינה גולמית שן שום כתושה שלוש כפות שמן זית מיץ מחצי לימון (כפית חומץ (חומץ תפוחים או חומץ בן יין אדום/לבן :להגשה שמן זית נוסף פפריקה מתוקה/חריפה פלפל שחור גרוס טרי מעט פטרוזיליה קצוצה :אופן ההכנה לשטוף את העדשים מספר פעמים במי ברז. לסנן ולהכניס לסיר קטן, סיר 2 ליטר יתאים להוסיף לסיר שתי כוסות מים, להביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולאדות (ללא מכסה) כ- 20 דקות במידה ואתם משתמשים בעדשים כתומות שלמות ולא חצויות תהיה נחוצה כמות מים נוספת, בין רבע לחצי כוס מים נוספים .להסיר את סיר העדשים הבושלות מהלהבה ולהניח למספר דקות להעביר את העדשים המבושלות למיכל של מעבד מזון :להוסיף .מלח, טחינה, שום, שמן הזית, מיץ לימון וחומץ. לעבד לממרח חלק להגשה: לצקת לכל צלחת ממרח חמים. לזלף שמן זית ותיבול לטעם. לאכול מיד
מאפיית הובס האוז בייקריהבריטית אופה את הביסקוויטים הללו במיוחד בחג הפסחא עם מרכיבים אורגניים ותיבול מיוחד (טיפה) שמן קְצִיעָה (שמתי מעט משחת וניל במקום). הם מציינים שניחוח העוגיות הטריות מזמין את הקונים להיכנס לחנות המאפייה. העוגיות מנוקדות בצימוקים (שימו צימוקים כהים ולא בהירים), פריכות במידה ופשוט נפלאות
לא ספרתי 👅כמה עוגיות אפיתי, הן מילאו לי 2 תבניות גדולות של התנור. ההכנה קלה: כל המרכיבים מעובדים לבצק רך, מרדדים, קורצים עוגיות ומשלחים לתנור. זמן האפייה קצר, כ- 10 דקות בלבד. 👀רוצו להכין
ביסקוויטים עם צימוקים
:מרכיבים
חצי כוס (100 גרם) סוכר דמררה זהוב
ביצה אחת בגודל בינוני
חצי כפית אבקת אפייה מנופה
שבעים עד 80 גרם צימוקים -אני חולטת ומייבשת את הצימוקים
מאה (100) גרם חמאה, רכה
מאתיים וחמישים גרם (כוס+3/4 כוס) קמח לבן רגיל, מנופה
שתי כפות חלב
מעט משחת וניל או תמצית וניל או תיבול אחר לטעמכם
----
תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.מחממים תנור אפייה לחום 200 מעלות בקערת מיקסר (או בקערה לערבוב ידני) לטרוף את החמאה והסוכר עד קבלת תערובת רכה ומעורבבת היטב .כעת להוסיף את הביצה, הוניל ולהמשיך לטרוף עוד קצת . להוסיף את הקמח, אבקת האפייה והחלב. לערבל לבצק . לערבב פנימה את הצימוקים :עיצוב ואפייה .לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של כחצי ס"מ לקרוץ עוגיות.השתמשתי בחותכנים עגולים בקוטר 48מ"מ ו-58 מ"מ .להניח את העוגיות במרחקים קטנים בתבנית האפייה . לאפות 10-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות היטב .להוציא את העוגיות מהתנור ולצנן על רשת
:הערות
[במאפייה משתמשים ברכיבים אורגניים וטיפה של שמן קציעה [אודות .וגם בוזקים סוכר דק/אבקת סוכר על העוגיות האפויות החמות
:הציצו לאופים מהמאפייה, במתכון לחם שכל אחד יכול להכין בבית
ביסקוטי שוקולד שקדים האפייה הביתית שלנו משתנה עם הזמן והופכת בריאה יותר ויותר. לצד הרצון והאהבה בגיוון וחשיפה לטעמים וצירופים, ישנה הקפדה על מינונים הגיוניים של סוכרים ושומנים וגם שימוש רב יותר בקמחים מלאים מאפה בסגנון כפרי, בלתי מהוקצע שובה את ליבי באופן אישי. הניחו לפניי צלוחית עם ביסקוטי משובחים, עוגיות סוכר או עוגיות יין איטלקיות, וראו כמה קל לשמח אותי. בזמן שכתבתי כאן פחות פיתחתי שפע מתכוני מאפים (החבר'ה מוסרים שהם משובחים, אני מסכימה😄), את רובם העשרתי בקמחים מלאים. המרה של כ- 20/25% קמח מלא במקום הקמח הלבן הרגיל במרבית המאפים מוצלחת ואינה מצריכה שינויים נוספים חדלתי להשתמש בקמחים לבנים מועשרים בגלוטן. גם אם יש שינוי מסויים (זניח) בתוצר (לחמים) בשימוש בקמח רגיל ולא מועשר, כך טוב לנו ⧭ הביסקוטי החדשים שלנו פריכים, כהים וגדושים בכל טוב. טבלו בכוס הקפה והתענגו
💢הערות💢
.הביסקוטי קלים להכנה ודורשים אפייה כפולה
.השתמשו באבקת קקאו כהה ומאיכות מעולה בלבד
שקדים -אני אוהבת לאכול ולאפות עם שקדים שלמים ולא מולבנים, עם קליפתם החומה הדקיקה. ניתן להמיר כאן בשקדים מולבנים
מישמשים מיובשים -אני אוהבת להשתמש במשמש יבש אורגני, הוא כהה (חום) ומעדן בפני עצמו. נכון, הוא יקר יותר ממשמש יבש לא אורגני, אך הוא טבעי וללא תוספת חומרי שימור (וגם לח יותר). נמכר מיבוא איטלקי ברשתות השיווק במארזים של כ- 200 גרם .השתמשתי הפעם בביצים גדולות
.במקור- יש שימוש בחצי כוס פיסטוקים ולא צימוקים כפי שאני שמתי המתכון מבוסס על מתכון של "שקד ישראלי"- מגדלי השקדים בישראל עם שינויים והתאמות שלי השתמשו בכלי מדידה- כוסות וכפיות, כך המתכון יצא לכם מוצלח 😄👌בדיוק כפי שאצלי
חצי כוס צימוקים בהירים או כהים (אפשר אורגניים)- לחלוט ולייבש
---
תבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה .לחמם תנור אפייה לחום בינוני 170 מעלות בקערה אחת לערבב את הקמח המלא, קמח שיפון, קקאו, אבקות ההתפחה והמלח .בקערה שנייה לטרוף את הביצים עם הסוכר והחלב לצקת את תערובת הביצים לתערובת הקמח. לערבב עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק להוסיף לבצק את השקדים, מישמשים יבשים קצוצים וצימוקים. ללוש עד שהבצק אחיד :עיצוב ואפייה
.להרטיב מעט את הידיים. לחלק את הבצק לשני חלקים שווים ליצור מכל מחצית בצק 'נקניק' בצק באורך כ 25 ס"מ. להניח בתבנית הגדולה על נייר האפייה. לשטח לכיכר רחבה בעובי כ 2.5 ס"מ לאפות את 2 הכיכרות 20-25 דקות עד שהן מוצקות למגע אך עדיין מעט רכות .להוציא מהתנור ולצנן בתבנית או על רשת .להנמיך את חום התנור ל 140 מעלות .לפרוס את הכיכרות לפרוסות אלכסוניות בעובי של כ- 1 ס"מ להניח חזרה בתבנית (כל העוגיות תכנסנה בתבנית הגדולה) לאפות כ- 10-15 דקות להפוך את הביסקוטי לצידם השני ולאפות עוד 10-15 דקות עד שהעוגיות יבשות. לצנן על רשת ולהעביר לכלי אטום .אצלנו הביסקוטי (עשרות עוגיות) נשמרו מספר שבועות תמונה אחת שווה אלף מילים .פיסול (תוצרת יפן) בירקות ופירות הנה דוגמא קראו כאן עוד
.מחבת פסים תוצרת טפאל, צרפת הסדרה החדשה כוללת ציפוי נון סטיק בשילוב טיטניום עם יכולת עמידות גדולה יותר ממחבתות אחרות. המחבת מהסדרה Expertise .כלי הסדרה מתאימים לכל סוגי הכיריים כולל אינדוקציה למחבת נקודה אדומה במרכז, סימן ההיכר של מוצרי טאפל. הנקודה הופכת אדומה לגמרי כאשר המחבת מגיעה לחום אידיאלי (180 מעלות) לצריבה מושלמת. (אז אפשר להוריד את גובה הלהבה למחצית) באופן זה המנה תצא במירקם, טעם וצבע מושלמים
המחבת איכותית, גדולה, מסיבית והעיצוב יפה. הכנו במחבת סטייקים עגל. לאחר שהנקודה המרכזית הפכה אדומה, הסטייקים היו מוכנים במהירות. ציננו מעט את המחבת, שטפנו במי ברז עם מעט סבון כלים
מאפיית מגנוליה מפורסמת בקאפקייקס היפים שלה. למאפייה יש סניפים גם בניו יורק, שיקגו ולוס אנג'לס. התמחות הרשת היא בטכניקות זיגוג מיוחדות על פני הקאפקייקס, כשהמפורסמת יותר היא דוגמא של שושנה עשויה קרם חמאה
והיום,הפתעה כפולה !✔ מתכונים לשתי עוגיות חדשות ומוצלחות שטרם נראו במטבח הפרטי (שלי) ושלכם.. שיהיה בתיאבון ושבוע נפלא עוגיות תאנים, צימוקים וקמח מלא
עוגיות 'בריאות' יפות בצורת גלגלים. בצק העוגיות והן המלית כמעט ואינם מכילים תוספת של סוכר לבן. המתיקות מורגשת מהתאנים היבשות והצימוקים המבושלים קודם ונטחנים לכמו 'ריבה' חלקה. ההבצק מכיל ברובו קמח מלא וקל מאוד לערבב אותו ידנית או במיקסר. אני ממליצה לחלוט קצרות במים רותחים את התאנים ואת הצימוקים, לסנן לפני הבישול ל'ריבה'. מכיון שהעוגיות לחות מעט, מומלץ לאחסנן לזמן קצר (ימים ספורים) בקופסא אטומה ולא בשקית. בזקו על העוגיות מעט אבקת סוכר גם לפני ההגשה
המתכון מבוסס ומעובד קלילות מהספר "מתוק ובריא"- מתוקים, חטיפים וקינוחים טבעיים מאת ורדית קוהן וגלית האן. במקור כל כמות הקמח היא קמח מלא הכמות: 20-22 עוגיות גלגל :מרכיבים
:לבצק כוס אחת קמח מלא, מנופה חצי כוס (70 גרם) קמח לבן, מנופה שתי כפיות סוכר לבן או סוכר וניל קורט מלח חמישים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות ביצה גדולה מופרדת לחלמון ולחלבון מאה שלושים מ"ל שמנת חמוצה קלה- אני שמתי שמנת חמוצה 15% -- מעט קמח לרידוד :למלית כוס וחצי תאנים יבשות קצוצות דק= כ- 15 תאנים יבשות שלוש כפות צימוקים כהים כוס מי ברז שתי כפות מיץ לימון :אופן ההכנה
!!יש אנשובי.. צנוברים.. וגבינה בעוגייה שלי וכמה זה טעים
קבלתי שקית קטנה עם צנוברים בקליפתם..והם, שחומים ויפים כל כך. ישבתי ופיצחתי אותם אחד אחד.. בעזרת פטיש.. הרי קליפתם נוקשה ואני רוצה להכין מהם עוגיות עם צנוברים
נתחיל פעם נוספת ... קיבלתי שקית קטנה של צנוברים בקליפתם, אכן, לא שיעמם לי ולא פיצחתי אותם מקליפתם הקשה (מאוד) אחד אחד. החבר'ה שלי התענגו על עוגיות הצנוברים המלוחות הללו (המכילות גם אנשובי וגבינה קשה), מכאן, שהצנוברים השלמים בקליפתם נועדו לצילום הדוגמנות שברשומה. מלאכת הפיצוח של כל צנובר לא פשוטה (הקליפה קשיחה לגמרי) ולכן אין פלא שמחירם בשווקים כה גבוה. קרוב ל- 30 שקל למאה גרם (!!) צנוברים במרכול הקרוב לבית, יתכן שתמצאו צנוברים בתפזורת זולים משהו
את העוגיות המלוחות הללו קל מאוד להכין- מערבבים ידנית את כל המרכיבים, יוצרים גליל בצק ומניחים בפריזר לדקות אחדות עד שתנור האפייה מתחמם. פורסים לפרוסות ואופים כעשרים דקות בתנור החם, זה הכול :מילה על המרכיבים
.?..אמא".. שואל במפתיע הבן הגדול שלי, מה זה הכתום הזה בעוגיות האנשובי הנהדרות"
ה'ילד' רק שמע שיש עוגיות מלוחות חדשות עם אנשובי, גבינה קשה וצנוברים וקפץ לקחת עימו דרומה את כל מה שנשאר בצינצנת ועוד צינצנת... לא להאמין.. הוא לא השאיר בבית אפילו עוגיה אחת.. (מלבד זו שהחבאתי במטבח, כי צריך לצלמה כדוגמנית ולהעלות רשומה חדשה וטעימה בשבילכם). אני מניחה שהעוגיות שכבר אצלו, נאכלו כבוטנים...לבריאות בן שלי !, אמא כבר קנתה הרבה אנשובי, לנגלה הבאה. היום אני מבקשת לספר לכם על עוגיות חדשות ומתוקות דווקא. כמה כייף, התאהבנו בהן לגמרי. העוגיות גדולות, פריכות במידה עם טעם משולש- שוקולד לבן, קוקוס (לא דומיננטי) ושקדים שלמים קצוצים גס . מומלץ להשתמש בחמאה מאיכות טובה (כזו צהובה מיבוא) ושקדים טובים. קליתי את השקדים שלי (שעקב מחסור מסויים בשווקים בשקדים טובים..) נקנו דווקא בתפזורת
?מה בעוגיות החדשות שלי
מערבבים את כל המרכיבים (מלבד השקדים) בקערה אחת, מגלגלים לכדורים ואופים דקות ספורות בתנור, רוצו להכין את העוגיות הגדולות(אקסטרא לארג' תרתי) הללו, גם אתם תתאהבו בהן
'למעלה- עשרים עוגיות בגודל אקסטרא לארג
עוגיות שוקולד לבן, קוקוס ושקדים הכמות: 20 עוגיות גדולות :מרכיבים מאה (100) גרם שוקולד לבן ארבעים עד 50 גרם שקדים שלמים עם קליפתם הדקה החומה מאתיים (200) גרם קמח לבן, מנופה חמישים (50) גרם קוקוס כפית אחת אבקת אפייה, מנופה מאתיים (200) גרם חמאה רכה בקוביות גדולות חצי כוס סוכר לבן ,פחות כף קורט מלח דק -- תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
מאפה בצל ושמנת חמוצה מאפה קל הכנה וטעים ביותר. מכינים בצק פריך, משטחים אותו בידיים לתוך התבנית ומאחסנים במקרר בזמן הכנת המלית. למלית, מזהיבים בצל במחבת ומערבבים אותו עם שמנת חמוצה, ביצים וגבינה קשה. המאפה נהדר כשהוא חם או מחומם. רוצו להכין ! רכשו 2 מארזי שמנת חמוצה 15%. הורידו כף וחצי מהשמנת לבצק והיתר השתמשו למילוי. צילום המנה, בקרוב :מרכיבים :לבצק מאתים וחמישים (250) גרם קמח לבן רגיל, מנופה שלושת רבעי כפית מלח דק מאה וחמישים (150) גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות ביצה גדולה כף וחצי שמנת חמוצה 15%
1. עוגיות שוקולד וטחינה ג'וליה מוסקין (מהניו יורק טיימס) כתבה על עוגיות משובצות בחתיכות שוקולד ומתובלות בטחינה ומלח (!). היא מאזכרת את השפית דניאלה אורון שגדלה בניו ג'רסי, משפחתה של השפית נהגה לזלף טחינה על גלידת הוניל, למרוח חלווה על טוסט. תוספת טחינה מוסיפה טעם אגוזי ומעניין. מתכון העוגיות הזה שמקורו בשפעת אורון יניב עוגיות מיוחדות. דאגו להכין את בצק העוגיות מראש מכיוון שהוא מצריך קירור ואל תאפו אותן יותר מדי. הוציאו מהתנור בעודן מעט רכות כהרגלי הטוב, ערכתי שינויים במתכון המקורי- יצרתי כמות כפולה של עוגיות, הפחתתי מכמות הסוכר, הורדתי 100 גרם שוקולד (השתמשתי בשוקולד 70% קצוץ), הפחתתי מעט מלח וברגע האחרון... (זה לא תוכנן) נשכח ממני זריית המלח על העוגיות החמות האפויות. המלצה: העוגיה החמה ממש מהתנור תשתלב נהדר עם גלידת וניל, את זה אתם חייבים לנסות
הכמות: כ 24 עוגיות :מרכיבים מאה גרם חמאה רכה חצי כוס (120 מ"ל) טחינה גולמית כוס סוכר לבן פחות 2 כפות ביצה גדולה בטמפרטורת החדר חלמון מביצה גדולה בטמפרטורת החדר כפית תמצית וניל כוס +2 כפות (150 גרם) קמח לבן רגיל חצי כפית אבקת סודה לשתיה, מנופה חצי כפית אבקת אפיה, מנופה חצי כפית (או כמעט כפית) מלח דק מאה וחמישים (150) גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס. במקור:230 גרם -- מעט מלח גס/שבבי מלח לזרייה על העוגיות החמות
:אופן ההכנה .בקערת מיקסר במהירות בינונית, להקרים משך 5 דקות את החמאה, הטחינה והסוכר .להוסיף את הביצה, החלמון והוניל. להמשיך להקציף 5 דקות נוספות .בקערה נפרדת לנפות את הקמח, אבקת האפיה והסודה לשתיה. להוסיף את המלח ולערבב .להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף את תערובת הקמח, לבחוש מעט רק עד שכל הקמח נבלע .לבחוש פנימה את השוקולד הקצוץ או השוקולד צ'יפס יתקבל בצק רך. לצנן את הבצק במקרר למשך כ 12 שעות, כך תקבלו עוגיות רכות. אני ציננתי בפריזר עד להתגבשות הבצק :עיצוב ואפייה .לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך- 160 מעלות .לרפד תבנית גדולה של התנור בנייר אפייה
בעזרת כף ליטול כמות מבצק העוגיות. ליצירת עוגיות גדולות- ליצור 12-18 כדורים. לעוגיות כמו שלי, קטנות יותר ליצור כ- 24 כדורי בצק להניח את הכדורים בתבנית במרחקים גדולים אחד מהשני. בתבנית אחת גדולה יכנסו 16 כדורי בצק. מומלץ לאפות בשני סבבים עוגיות גדולות יש לאפות 13-16 דקות. עוגיות קטנות יותר לאפות כ- 12 דקות. להוציא את העוגיות מהתנור כשהן זהובות ושוליהן עדיין בהירים לבזוק על העוגיות החמות מיד מעט מלח (לא חובה) . לצנן את העוגיות היטב על רשת לפני אחסון בצנצנת אטומה
2. צלם השנה בתחום המזון :שם התחרות Pink Lady Food Photographer of the Year competition :הזוכה הצלם הבריטי Mark Benham
קרדיט- Mark Benham Flour Frenzy by Mark Benham (UK) - overall winner of the Pink Lady Food Photographer of the Year 2016, and winner of the The Philip Harben Award for Food in Action category. http://www.bbc.com/news/magazine-36074328
אופה, היוצר מערבולות קמח גבוהות סביבו, בזמן שהוא לש בצק לחם- זהו הצילום הזוכה בתחרות צילומי מזון שנערכה לאחרונה. הצילום הזוכה צולם על ידי הצלם מארק בנהם. יושב ראש חבר השופטים ג'י ריינר ציין "It's a scene that gives you the smell of the bakery before the ovens are turned on." ! ג'י וכל השופטים שאיתו הכריעו פה אחד, זוהי התמונה הזוכה .הצילומים נבחנו בשני מובנים עיקריים, האם הם עוסקים במזון ומהו הסיפור העומד מאחוריהם כל הצילומים הזוכים בכל הקטגוריות- כאן