**מצאתי את העוגיה הטובה בעולם

שזיפים-אגוזי מלך-אגוזי פקאן-סוכר חום-לימון-קינמון-ציפורן-וניל:בעוגיה אחת נמסה בפה

זו היתה מלאכת מחשבת להכין את העוגיות הללו. (ותודות לאמא שלי על סיעור המוחות, אמרתי לך שאת גאון!) וזה קרה הלילה. ימים של אפייה ללא הפסקה. הרבה עבודה וכייף גדול. ושוב חישובים על גבי חישובים אצלנו במטבח הקטן והחמים : לחשב את הכמויות של המלית והבצק, ושיתאימו אחד לשני, ליצור בצק נמס בפה, עוגיה מושלמת, לא פחות, ממכרת לגמרי. צורתה של העוגיה מזכירה משהו (רק) את עוגיות ה'ערגליות'. המלית עשירה בכל טוב, כהה וטעימה, ומעל אבקת סוכר. אלו בהחלט עוגיות המתאימות לשינוע וגם עוגיות מתנה. רוצו להכין

 

!למטה, מצורף צילום ליילי, מחר/מחרתיים (בתלות בסופה..) נעשה לעוגיות צילום דוגמנות

 

 

עוגיות שזיפים בנוסח סיציליה

הכמות: 48-50 עוגיות

:מרכיבים

:לבצק

חמש מאות וארבעים גרם קמח לבן רגיל, מנופה

חצי כפית (4 גרם) אבקת סודה לשתייה , מנופה

חצי כפית מלח דק

מאתיים גרם חמאה - לחתוך לקוביות ולהשאיר לריכוך

מאה ושבעים גרם סוכר לבן

ביצה גדולה

כפית תמצית וניל

רבע כוס חלב = 60 מ"ל

 

:למלית

שלוש מאות וחמישים גרם שזיפים יבשים ללא חרצנים

שישים גרם אגוזי מלך, לקלות מעט במחבת יבשה

שישים גרם אגוזי פקאן, לקלות מעט במחבת יבשה

חמישים גרם סוכר חום כהה

שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי

זסט/גרידה מחצי לימון

רבע כפית קינמון טחון

רבע כפית ציפורן טחונה

אופציונלי: רבע כפית מוסקט טחון

 

:לציפוי

ביצה טרופה עם טיפונת מים

--

מעט אבקת סוכר
--
תבנית גדולה (של התנור) ושטוחה, מרופדת בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

:הכנת המלית

במיכל מעבד מזון לשים את כל מרכיבי המלית. לעבד עד שכול המרכיבים מתאחדים יחד לכדור. התערובת צריכה להיות אחידה וטחונה במרקם מעט גס

:הכנת הבצק

.בקערית לערבב את הקמח המנופה, אבקת סודה לשתייה ומלח, להניח בצד

בקערת מיקסר במהירות בינונית (עם המלוש ה"קיי") לטרוף את החמאה והסוכר לקבלת תערובת תפוחה מעט

.להוסיף לקערה את הביצה ותמצית הוניל

.להוסיף את החלב ולערבב עד שנבלע

.בהדרגה, להוסיף את תערובת הקמח. בעזרת לקקן לגרד לפי הצורך את צידי הקערה

.להעביר את כל הבצק למשטח רידוד מקומח מעט. ללוש מעט לקבלת כדור בצק. הבצק ישקול 1 קילו

לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים (500 גרם כל אחד). חלק אחד לעטוף ולאחסן במקרר, את החלק השני נעבד לעוגיות

 

:עיצוב ואפייה

. לחמם תנור לחום גבוה- 200 מעלות

כמות העוגיות תמלא 2 תבניות אפייה גדולות ושוטוחות- אפו בתבנית אחת בשני סבבים, או הכינו מראש 2 תבניות מרופדות בנייר אפייה

לרדד חלק ראשון של ההבצק על משטח מקומח קלות, לגודל 30 ס"מ על 40 ס"מ. לדאוג שהחלק הצר של הבצק יהיה מולנו

לחתוך את הבצק לרוחבו ל- 4 חלקים שווים, כלומר 4 רצועות רוחביות. כל רצועה תהיה ברוחב 10 ס"מ ובאורך 30 ס"מ

לחלק את המלית ל- 2 חלקים שווים. חלק אחד לבצק המרודד, חלק שני לבצק שבקירור. כל מחצית מלית תשקול 237 גרם

.לחלק את מחצית המלית הראשונה ל- 4 חלקים שווים, חלק אחד עבור כל רצועת בצק

.לשמן מעט את הידיים (בשמן רגיל, שמן קנולה למשל), לגלגל כל חלק מליתל לגליל דק באורך 30 ס"מ

.להניח את גלילי המלית על כל רצועת בצק

לגלגל כל רצועת בצק סביב המלית במהודק. להמשיך לגלגל עוד מעט: באופן זה, שולי הבצק יתהדקו והגליל יתארך מעט

.לחתוך כל גליל בצק לכ- 6 חלקים. לגלגל כל עוגיה מעט ביד על מנת שתישמר הצורה הגלילית

.להניח את העוגיות (24-25 יחידות) על נייר האפייה. 24 עוגיות יכנסו בתבנית אחת, במרווחים קטנים

.להבריש את העוגיות בביצה הטרופה

.לאפות את העוגיות בתנור החם 12-13 דקות או עד שהן זהובות היטב

.בזמן שהעוגיות נאפות, להוציא את המחצית השנייה של הבצק מהמקרר, ולהכין בדיוק באותו האופן

.אפשר ומומלץ לבזוק אבקת סוכר על העוגיות החמות

.לצנן את העוגיות לחלוטין על רשת. לאחסן בכלי אטום

- -

 !הגרלה, יש לנו הגרלה 
.ספר אפייה שווה יוגרל בין קוראי הבלוג. ספר האפייה נקרא: 100 לחמים נהדרים מאת פול הוליווד
.הספר (2004) בכריכה קשה, מכיל 144 עמודי צבע עם מתכונים ללחמים ומאפי שמרים מתוקים ומלוחים
:כללי ההגרלה
.ההגרלה פתוחה לכל קורא
.ההגרלה נפתחת היום 7.1.2015 ותיסגר ביום שבת הקרוב:  13.1.2015 בחצות
.הספר יישלח לכם במתנה כולל דמי משלוח (על חשבוננו), לכתובת שתמסרו לי במייל במהלך שבוע הבא
.אז מה אתם צריכים לעשות בכדי לזכות בספר האפייה? - להשיב על 3 שאלות ולשלוח אותן במייל
.מייל המאשר השתתפותכם בהגרלה יישלח לכם. במידה ולא קבלתם אישור תוך מספר שעות- אנא שלחו שנית
.בתום ההגרלה אשלח לכם מייל המאשר זכייתכם (זוכה אחד) עם בקשה למסירת כתובת למשלוח הספר באמצעות דואר ישראל
:השאלות
?מה אתם אוהבים בבלוג האוכל שלנו
?מה הייתם רוצים לשנות/להוסיף בבלוג
?איזה מתכון הכנתם/אהבתם במיוחד בשנים/בשנה האחרונה
.שלחו לנו מייל לכתובת הזו

 

:תמיד זה עכשיו

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*לחם תפוחים מתובל, כמו במאפייה הניו יורקית

לחם התפוחים הזה עשיר במרכיבים טעימים , קל הכנה וטעים במיוחד כשהוא חמים, ממש בתום האפייה. אפשר לאכול את הלחם כפי שהוא או למרוח פרוסה בחמאה או מרמלדה טובה

הלחם מוכן בקלות על ידי שימוש בשתי קערות בלבד - אחת למרכיבים היבשים והשניה למרכיבים הרטובים. על ידי ערבוב ידני ואיחוד שתי התערובות, מתקבלת תערובת העוגה. הלחם נאפה כשעה בתנור, הוא גבוה, ריחני ומרשים
?מה יש בלחם התפוחים שלנו
קמח מלא, קמח לבן רגיל, שיבולת שועל (שלמה- לא זו מהירת הכנה), סירופ מייפל אמיתי, קינמון, ציפורן, חלב.. וכמובן- שני תפוחי עץ. בצילומים שלי, אתם רואים תפוחים מכל מיני סוגים, למתכון לחם התפוחים הזה, השתמשתי בשני תפוחי גרני סמיט ירוקים, פריכים וטעימים. התפוחים קולפו, נחצו ונחתכו לקוביות קטנות

לחם תפוחים
המתכון מעובד מהספר "אובנלי" (כשם המאפייה הניו יורקית) ויצא לאור השנה. המתכון פורסם ברשת גם באתר פוד רפבליק ונוספים.  במקור, יש לזרות על הלחם לפני האפייה, ציפוי מלוח. הרכב הציפוי: 15 גרם חמאה, חצי כוס פירורי לחם יבשים וחצי כפית מלח
הכמות: כיכר אחת
:מרכיבים

**ריבת צימוקים ומשקה כורכום-דבש-לימון והל

היום, יש לנו 2 דילקטסים חדשים, קלים להכנה ומפתיעים בטעמם: כמו 'ריבת' צימוקים ומשקה קר מרענן. מלבד הטעם, לי אישית שניהם עושים קצת טוב יותר בנשמה

הצימוקים שבריבה נותרים שלמים, בזמן הבישול הקצר, הם תופחים ומתמלאים בנוזלי הבישול, טעמם מופלא מעט חמצמצם ומתוק מספיק מסוכרם הטבעי. השתמשו בצימוקים כהים קטנים. ה'ריבה' תהיה טעימה לצד מגוון קינוחים, גם על גלידה וגם על כריך עם גבינה קשה

 

ריבת צימוקים

:מרכיבים- שיספיקו לצינצנת קטנה

כוס צימוקים כהים קטנים = 150 גרם

חצי כוס מים

חצי כוס חומץ בלסמי

כוס תה פירותי אדום בכל טעם אהוב - השתמשתי בתה תות ודובדבן. לצקת כוס מים רותחים על שקיק התה ולהניח ל- 5 דקות

רבע כפית קינמון

 

:אופן ההכנה

.לשים את הצימוקים בסיר או קלחת קטנים. להוסיף את יתרת המרכיבים מלבד הקינמון. לערבב

.להביא לרתיחה על להבה בינונית. להמשיך לבשל על להבה בינונית נמוכה , 20-25 דקות או עד שמרבית הנוזלים נספגים בצימוקים

.להסיר מהלהבה, להוסיף את הקינמון ולערבב. להעביר לצינצנת ולאחסן במקרר

 

למראית עין, אף אחד לא ינחש ממה מורכב המשקה הזה שאתם מגישים.. המכיל גם את הכורכום, תבלין העל הבריא, המקנה לו צבע נהדר
המשקה המכיל  100% מרכיבים טבעיים, מרענן, מרווה ובעל מתיקות עדינה. נסו ותהנו
 

משקה כורכום-דבש-לימון והל

:מרכיבים ל 4-6 מנות

חמש וחצי כוסות מים

שתי כפיות תרמילי הל שלמים- לכתוש בעלי ומכתש

כף עד 1.5 כפות מדידה אבקת כורכום

כ 6 כפות דבש נוזלי או קצת יותר לפי הטעם

חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

 

:אופן ההכנה 

.בקלחת/סיר קטן לשים כוס וחצי מכמות המים הכוללת, את זרעוני ההל ואבקת הכורכום

.להביא לרתיחה על להבה בינונית. להנמיך את הלהבה ולבשל 8-10 דקות עד לצימצום הנוזלים לחצי

.לסנן את הנוזלים לתוך קנקן שתייה

.להוסיף את הדבש ולערבב להמסתו

.להוסיף ולערבב את מיץ הלימון ויתרת המים

.לאחסן במקרר. להגיש קר

 

 

:המלצה על מוצר

:כוסות שתייה תוצרת החברה הצרפתית

Luminarc

צילום: יחצ"ן

:הכוסות שהתקבלו הן מהסדרה 

SALTO

.כוסות השתייה הגבוהות והוותיקות של המותג מקבלות הקיץ טוויסט צבעוני ומופיעות בצבעים כחול קרח, ירוק רענן וסגול לילך

.לטעמנו, הכוסות בעלות עיצוב נאה ,קלות משקל ביחס לגודלן ויפיפיות. ניתן להגיש בהן משקאות קיץ צוננים בכוסות בעירוב מגוון צבעים

טווח מחירים 80-140 ש"ח למארז של 6 כוסות מסדרה זו ומהסדרה המעוטרת במוטיב פרחוני. להשיג ברשת המשביר, הום סנטר,שופר סל ובחנויות המובחרות

 

אז מה אני עושה עוד בימים הללו ?.. יוצרת תיקים/ארנקים. זה נולד במקרה, מהצורך האישי בתיק קטן ומקורי. רכשתי חומרי גלם, חלקם נמצאו בבית ומוחזרו, חוטי הגובלן, בדי מילוי ורוכסנים היו של שתי הסבתות שלי. הסוגרים העגולים היו של שעון ישן.. וכך הלאה. אני רואה לפתע פריטים ואביזרים בעין אחרת. חתיכת בד, נותנת לי השראה לעבודה חדשה. העיקר, לאחר שנים שלא נגעתי בחוט, במחט ומסרגה..(וגם צבעים,בדים, עצים ועוד ועוד) התחלתי שוב ביצירה מבורכת. זה כייף גדול ליצור לבד, מהראש, הכול מאולתר, הכול אפשרי ויותר מכך כייף להשתמש במה שייצרת וגם למסור במתנה .... כל ארנק/תיק שונה ונולד תוך כדי תהליך העבודה. הכול עבודת יד כולל התפירה ומרבית החומרים(מלבד התיק הכסוף) טבעיים 100% .הנה דוגמאות אחדות מהשבועיים האחרונים

 

 

 

 



 

From La Gabbianella School to Buiga Sunrise School

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

עוגת אגסים מתובלת

שלושה אגסים, קינמון, פלפל אנגלי, זנגוויל, דבש או מולסה ועוד כמה מרכיבים טעימים חברו יחדיו בעוגה קטנת מידות וטעימה, שתתאים  לכם לקפה. כייף לפגוש בכל ביס חתיכת אגס ! . בנוסף, העוגה מדודת סוכר ושומן וקלה להכנה

*~~~~עוגיות קינמון - 6 מרכיבים וקערה אחת~~~~

נמצאו העוגיות שיפתרו לכם חלק מסימני השאלה היומיים : מה לאכול לצד ספל הקפה : עוגיות קינמון בצורת האות 'אס': קערה אחת , 6 מרכיבים פשוטים, לערבב עם מזלג בלבד. הכפילו כמויות, הן יפות נהדרות
עדכון קרקרים: החבר'ה כאן חטפו את הקרקרים, זה להיט. אין לנו (ואולי גם לכם) צורך בלרכוש קרקרים מהמוכן. הקרקרים נשמרים פריכים וטעימים כפי שהם (בשקית רוכסן אטומה, במטבח)עד שהם נגמרים. כמובן שניתן לגוון את הבצק במיני תבלינים יבשים לטעם. הנה המתכון

עוגיות קינמון

הכמות: 18 עוגיות גדולות
מרכיבים נמדדו /נשקלו במשקל ובכלי מדידה בינלאומיים

:מרכיבים

מאה גרם חמאה, רכה - בטמפרטורת החדר

שמונים גרם סוכר לבן

ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר

מאה ושלושים גרם קמח לבן רגיל, מנופה

כפית אבקת אפיה, מנופה

כפית עד כפית וחצי קינמון איכותי

-

תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בעזרת מזלג בקערה בינונית, להקרים היטב את החמאה והסוכר
.להוסיף את הביצה ולהערבב היטב
.בקערית נפרדת לערבב: קמח, אבקת האפייה ואבקת הקינמון
.להוסיף בבת אחת את תערובת הקמח לתערובת החמאה. לערבב בזריזות בעזרת המזלג
.לאחד לכדור בצק. לעטוף לצנן במקרר 30-40 דקות
:עיצוב ואפייה
.על משטח מקומח, לחלק את הבצק ל- 3 חלקים שווים
.להחזיר 2 חלקי הבצק למקרר ולעבוד עם שליש בצק אחד
על משטח מקומח , לחלק את שליש הבצק ל- 2 חלקים. לגלגל כל חלק לגליל בעובי עפרון לערך ואורך 30 ס"מ
.כל גליל בצק לחתוך ל- 3 חלקים, באורך 10 ס"מ כל אחד
.נשליש בצק נקבל 6 עוגיות
.להניח את מקלוני הבצק ברווחים גדולים על נייר האפייה בתבנית
.ליצור מכל גליל קטן צורה של האות אס
.לאפות בתנור החם 8-10 דקות או עד שהעוגיות זהובות היטב
.ליצור ולאפות עוגיות באותו האופן משני חלקי הבצק הנוספים. לשמור את הגלילים במקרר עד האפייה
.לצנן את העוגיות על רשת
.להעביר לצינצנת נאה
.העוגיות תשמרנה בחוץ כשבועיים

:העוגיות לפני ולאחרי האפייה

**לחם תה, סוכר זהוב וקינמון

:שלחתי לו הודעת ווטסאפ בזו הלשון

"..הלחם טעים ויפה. המלית נזלה החוצה... טעות שלי שלא הדקתי מספיק"

...אז הוא השיב לי

!!"על טעויות משלמים "

.הוא כמובן הוסיף איזה חייכן מיוחד עבורי שתמיד גורם לי לחייך..

 

 

:ואני ? השבתי מיד מביטה תוך כדי בכיכר הלחם השחומה והיפה שלי

"...זה טעים באופן בלתי רגיל (!) . תכף תמונה"

 

 

המתכון ללחם התה הזה פורסם השנה במגזין הבריטי "גוד פוד" וזיכה את יוצרת המתכון פרנסס קווין בציון לשבח ב

BBC Two's Great British Bake Off champion 2013

.המתכון נכלל גם בספר הזה של הצמד האהוב במיוחד

 

 

צילום הלחם המוכן שפורסם במגזין (של דיוויד מונס), היה מפתה. לצד כיכר לחם יפה, בעלת קרום שחום במיוחד ומלית קינמון כהה מגולגלת בתוך הבצק, היו מונחות קוביות חמאת קינמון וכפיות עשויות סוכר זהוב וקינמון. כמה חינני זה, לפרוס מהלחם המתקתק, ולאכול אותו עם קוביות חמאה וכפיות סוכר קינמון. דבר ראשון הכנתי את הכפיות ושמרתי אותן בפריזר, את אפיית הלחם דחיתי במעט, עד השבוע שלא יכולתי להתאפק עוד

 

הבצק מיד לאחר הכנתו

 

כפיות הסוכר 'היו' יפיפיות, שקופות מעט, בעלות טעם קינמון מודגש וטעימות באופן בלתי רגיל. לצערי או שמחתי, נחטפו מהפריזר חיש קל ואינן כבר. אתם יודעים, כל אחד צריך איזה ממתק מנחם פה ושם, ככה, מדי פעם והכי כייף להכין בבית ממרכיבים טהורים וטובים

הלחם קל להכנה ויצלח לכל אחד גם למי שלא הכין בצק שמרים מימיו. אין צורך בתסיסה מוקדמת של השמרים, הם מעורבים עם יתר מרכיבי הבצק. אפשר להכין את הלחם במיקסר עם וו הלישה (כמוני) או ללוש אותו ידנית

בשלב ראשון יש לחמם היטב (ממש עד סף הרתיחה) את החלב עם שקיות התה והתבלינים. החלב יקבל צבע חום בהיר וריחו יבושם. כשזה מתקרר מעט מרחיקים את שקיות התה, מקל הקינמון וזירעוני ההל. תערובת זו תשמש כתוספת הנוזלים בהכנת בצק הלחם

 

הבצק בתום שעת התפיחה

מכינים בצק שמרים- (הכמויות במתכון מדוייקות) ויתקבל מיד בצק חלק אחיד ונעים. מתפיחים את הבצק, לאחר שעה, משטחים מעט, מורחים את מלית החמאה והסוכר הזהוב ומגלגלים

.כן.. ולי נשכחה תוספת הקינמון במלית

.יוצרים מהבצק כדור ומתפיחים

 

 

עצור או שמה עצרי, כאן הודעה על פאשלה: לא הדקתי היטב את גליל הבצק ובזמן האפייה החמאה והסוכר (ללא הקינמון..) שבמלית נזלו על נייר האפייה. לכן... לא תיראו בצילום מלית. המלית הציצה פה ושם ..כשהלחם נפרס עד סופו

הלחם בעל מתיקות מתונה בלבד וצבעו חום בהיר והטעם נהדר. התאפקתי לא לפרוס ולאכול יותר משלוש פרוסות(!) מחר אני במיני צום

!כן, שחכתי להוסיף קינמון למלית שלי

לחם תה

הכמות: כיכר אחת גדולה

:מרכיבים לבצק

*עוגיות שיבולת שועל וסוכר חום: שתי קערות ועוגיות נהדרות

.מפינת המתכון המהיר: עוגיות שיבולת שועל קלות הכנה וטעימות מאוד. למשלוח מנות ולכל ימות השנה

 עוגיות שיבולת שועל וסוכר חום

הכמות: 18 עוגיות גדולות

:מרכיבים

כוס וחצי שיבולת שועל להכנה מהירה, לא שלמה

חצי כוס קמח לבן רגיל מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה מנופה

חצי כפית מלח דק

 חצי כפית קינמון טחון

מאה גרם חמאה, רכה

שליש כוס סוכר חום כהה

שליש כוס סוכר לבן

ביצה גדולה

חצי כפית משחת וניל או תמצית וניל איכותית

-

תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

:בקערה אחת לערבב

.שיבולת שועל, קמח, סודה לשתיה, מלח וקינמון

.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני לטרוף את החמאה, סוכר חום והסוכר הלבן

. להוסיף לקערה ביצה ווניל ולטרוף

.להוסיף את תערובת המרכיבים היבשים

.לנטף 18 עוגיות גדולות לתבנית. לדאוג למרווחים בין העוגיות

.לאפות את העוגיות כ- 15 דקות או עד להזהבה טובה

.להוציא מהתנור. לצנן בתוך התבנית כ- 5 דקות

.להעביר לרשת לצינון מוחלט
.לשמור בכלי אטום

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*אגסים אפויים בקינמון וקקאו ועוגיות שוקולד לשלום עולמי- דורי גרינספן Korova



 

לאפות פרוסות אגסים מתובלות בקינמון, ג'ינג'ר וקקאו. לנישנוש כחטיף או לקישוט מנות קינוח.
ככה תכינו
מחממים תנור לחום נמוך- 135 מעלות.
פורסים דק מאוד בעזרת מנדולינה או סכין 3 אגסים. השתמשתי באגס אחד ירוק ושני אגסים אדמדמים מוצקים יחסית.
לפני פריסת האגסים יש לחצותם, לגלען בעזרת כפית 'תפוחן'. מומלץ לפרוס כל אגס לפרוסות שלמות ודקות. מכל אגס יתקבלו 15-20 פרוסות.
מניחים את פרוסות האגסים על רשת התנור או על משטח סיליקון המונח על תבנית/משטח אפייה.
בקערית מערבבים:
שלוש כפות סוכר לבן
רבע כפית ג'ינג'ר טחון
שלושת רבעי כפית קינמון טחון
שתי כפות קקאו
מפזרים את התערובת על פרוסות האגסים. אופים שעה בתנור לייבוש. לאחר כמחצית השעה הופכים את פרוסות האגסים לצידן השני.
פרוסות עבות יותר ידרשו דקות אפייה נוספות.
פרוסות האגסים האפויות ישמרו כיומיים בכלי אטום בחוץ או בפריזר בשקית הקפאה. ניתן לאכול ישירות מהפריזר.
למטה עוגיות השוקולד האהובות. המתכון פורסם לפני שנים בבלוג הנוסף שלנו, מתכוני אמא.

עוגיות שוקולד לשלום עולמי /Korova

*בננה אפויה ברום ומוס שוקולדי :2 קינוחים טעימים ומהירי הכנה

.היום בפינת המתכון המהיר יש לנו שני מתכונים חדשים ומפתים, מנות קינוח כה טעימות וגם קלות הכנה

? נתחיל עם הבננות האפויות ברום . איך מכינים
אופים דקות אחדות בננות חצויות בחמאה, סוכר חום ורום. הבננות האפויות רכות, נמסות ונהדרות. המרתי את מיץ הליים שבמקור למעט מיץ לימון סחוט טרי, וויתרתי על קורט מוסקט טחון, הוסיפו , במידה ואתם רוצים . כמובן, שמומלץ להכפיל או לשלש כמויות. לנו טעימות הבננות בעודן חמות
[בקרוב..בבלוג : סודות החומוס המושלם- הכינו חומוס גרגירים, טחינה משובחת והרבה מיץ לימון+מתכון לריבת לימון נפלאה]

:בצילום -חצאי הבננות בתבנית קרמית קטנה (תוצרת פורטוגל) רגע לפני כניסתן לתנור

 

 

בננות אפויות ברום

הבננות שלי נאפו בטוסטר אובן

הכמות:  2 מנות

:מרכיבים

שתי בננות מוצקות ולא רכות מדי

מיץ מחצי לימון או מיץ מליים

כף רום כהה - לא תמצית, או יותר מכף

מעט קינמון טחון, כרבע כפית

חצי כף או כף סוכר חום כהה

ככף חמאה חתוכה

--
מעט חמאה לשימון התבנית

תבנית ריבועית קטנה (18-20 ס"מ)- למרוח את תחתית התבנית במעט חמאה

 

:אופן ההכנה

**נחתה ישירות מיוון - עוגת תפוזים מיוחדת במינה: Fanouropita

תפוזים : צימוקים : קינמון ועוד כמה דברים טובים

עוגת תפוזים נוסח יוון, טעימה, ריחנית וקלה להכנה. כל שצריך זה שתי קערות וערבוב קצר של המרכיבים וישר לתנור. אין צורך ב'הכינותי מראש' וסביר שאת מרבית המרכיבים יש לכם כבר בבית. העוגה היוונית הזו אינה מכילה ביצים גם לא מוצרי חלב. עוגה עשירה במיץ תפוזים (2 כוסות!) ויש בה פלוס נוסף: שמן (שמן זית !- לא להיבהל) המחליף שומן מוצק. מומלץ להשתמש בשמן זית לא ארומטי וללא שום מידה של חריפות או תוספי טעם. מתבלים את העוגה תבלינים ארומטים ומחממים - קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט טחון. העוגה המושלמת בצלחת ליד התה שלכם. קרררר בחוץ, חם בבית
.אני מכורה לעוגה הזו המשתבחת במטבח (לא במקרר) מיום ליום



למעלה: מולסה, מסמרי ציפורן ותפוז אחד חתיך במיוחד

עוגת התפוזים לחה, רכה, בטעם קרמלי, מבוסמת ומשובצת בצימוקים כהים (או בהירים) ואגוזי מלך קצוצים או שקדים

חלק מגירסאות העוגה היוונית כוללות גם תוספת יין. הוספת ביצים או מוצרי חלב אינה נכללת אף פעם. הערה לרגישים (כמוני): תוספת הסודה לשתייה כחומר התפחה אינה משאירה שום טעם לוואי, באחריות

.הערה נוספת: דבש נוזלי (מכל סוג) במקום מולסה יניב עוגה בהירה קצת יותר

.את ריחה הטוב של העוגה תריחו כבר לאחר כמחצית מזמן האפייה
טעמה של העוגה משביח יותר ביום למחרת. שמרו את העוגה מכוסה בשקית במטבח. פרסו ממנה פרוסות נדיבות

 



 עוגת תפוזים יוונית

Fanouropita

:מרכיבים

חצי ליטר מיץ תפוזים= 500 מ"ל מיץ =2 כוסות מיץ, מתפוזים טריים סחוטים או מתרכיז (100-120 גרם תרכיז קפוא לדלל במים עד קבלת 500 מ"ל) תפוזים טהור-מדולל במים ע"פ הוראות היצרן

מאתים וחמישים (250) מ"ל שמן זית לא ארומטי, אני השתמשתי בבקבוק קטן (250 מ"ל) של שמן זית מבוסם בלימון 

כוס ושליש עד כוס וחצי כוס סוכר לבן = 270-300 גרם, גם כוס ורבע (250 גרם)סוכר יספיקו לטעמי (במקור 300-350 גרם)
חצי כוס (מדידה) מולסה כהה או דבש נוזלי
חמש מאות (500) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
רבע עד חצי כפית ציפורן טחונה, במקור-חצי כפית
כפית קינמון טחון ,במקור - חצי כף
קורט אגוז מוסקט טחון- לא חובה
מאה שמונים (180) גרם צימוקים כהים או בהירים - לחלוט ולייבש
..שמונים (80) גרם אגוזי מלך קצוצים או שקדים (מולבנים) פרוסים דק וקצוצים- שמתי הפעם 40 גרם
אופציונלי ותוספת שלי: מעט זסט/גרידת תפוז
-
.תבנית אפייה עגולה 28 ס"מ. רצוי תבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ
-
:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום בינוני 170 מעלות
לשמן ולקמח תבנית עגולה בקוטר 28 ס"מ. במידה והתבנית קפיצית יש לשים על תחתיתה נייר אפייה לשמן רק את הדפנות
:בקערה אחת גדולה לערבב
.מיץ תפוזים, שמן זית וסוכר. לטרוף במטרפה ידנית
.להוסיף וערבב לקערה את המולסה
:בקערה שניה לערבב
.קמח, אבקת סודה לשתיה
.להוסיף תערובת הקמח לקערה עם מרכיבים רטובים. לערבב עד שהקמח נבלע לגמרי
.להוסיף לקערה את התבלינים: ציפורן,קינמון ומוסקט, לערבב היטב
.להוסיף לקערה צימוקים ,אגוזים, וגרידת/זסט תפוז, לערבב קצרות
.לצקת את תערובת העוגה לתבנית וליישר
.לאפות את העוגה 45-55 דקות בתנור החם עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש והעוגה זהובה/שחומה וריחנית
.מומלץ לשמור בשקית גדולה (יחד עם תבנית האפייה ולאכול למחרת)

*משקה מחמם ומיוחד : Noon Chai - תה בחלב ותבלינים

נון צ'אי - תה בחלב ותבלינים

 .(נון צ'אי - תה בחלב , קצת מלוח, מעט מתוק, מתובל הרבה,  שנהוג לשתות בקשמיר ופקיסטן (נון, פירושו: מלוח

.התה מבושל עם תבלינים טובים ולאחר מכן מעורב בחלב. להגיש חם עם פיסטוקים או שקדים קצוצים

הסרטון והמתכון לצידו התפרסמו ב 17.11.2013 בערוץ היו טיוב. צפיתי, הסתקרנתי, נגשתי מיד למטבח להכין. התה מחמם ובעל ארומה וריח יחודיים. השתמשתי בעלי תה יסמין מיובאים וקבלתי תה ורדרד ממש. אל תשתמשו בשקיות תה אלא בתה הנמכר בתפזורת. אציין כאן את הכמויות המדוייקות כפי שהובאו- לטעמי כדאי להפחית מכמות הסודה לשתייה. אפשר להמתיק בכפית/שתיים נוספות של סוכר. הכמות תספיק ל- 4 מנות
.נותר תה ? שמרו במקרר. למחרת הביאו לרתיחה קצרה והגישו חם

NOON CHAI
משקה נון צ'אי- תה מתובל בחלב
הכמות: 4 מנות

:מרכיבים
שלוש כוסות מים
כף עלי תה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה , או פחות
רבע כפית מלח דק
שמונה תרמילי הל, לכתוש אותם עם פטיש עץ או מערוך
מקל קינמון או מעט אבקת קינמון
כוכב אניס
שתי כוסות חלב = 480 מ"ל
כף סוכר לבן

:לקישוט

פיסטוקים או שקדים טבעיים קצוצים דק

:ההכנה

.בקלחת לההביא את המים לרתיחה. להנמיך את הלהבה

.להוסיף את עלי התה, סודה לשתייה, מלח והתבלינים. לבשל ברתיחה עדינה 20 דקות

.להוסיף את החלב והסוכר, להגביר את הלהבה

.להמשיך לבשל על להבה בינונית גבוה בבחישה עד נקודת הרתיחה

.להעביר דרך מסננת. למזוג לכוסות/קערות

.לקשט בפיסטוקים/שקדים ולהגיש חם

:הערה: ההמלצה היא להשתמש בתה הנקרא

wuyi oolong tea leaves

הסרטון ומקור המתכון 




למצולמים למעלה אין קשר למתכון - צולמו הלילה בנייד

 --------

Coffee makers

*עוגה לשבת : עוגת לינצר אוסטרית אמיתית

עוגה לשבת : עוגת לינצר אוסטרית. אמיתית

עוגת הלינצר : זו אחת מהגירסאות לעוגה הקלאסית הנקראת על שם העיר לינץ שבאוסטריה בחלק מהגירסאות עוגת הלינצר נאפית כעוגת טורט (לא גבוה) עגולה, ממולאת בשכבת ריבה אדומה ומעל פסי בצק דקיקים ישנן גם עוגיות לינצר יפות, כעוגיות ממולאות ריבה אדומה,ללא פסי הבצק. הפעם ,יש לנו גירסה של עוגת לינצר בתבנית מלבנית גדולה. סוג של חיתוכיות לינצר. אני אופה את העוגה הזו שנים רבות בתבנית האמייל הלבנה שהיתה של סבתי ותמיד תקרא כאן "התבנית של סבתא". לשמחתי, כל מאפה היוצא מאותה תבנית תמיד מוצלח
 

העוגה לפני האפייה

המשותף לכל גירסאות הלינצר: בצק פריך עשיר המכיל אגוזים/שקדים טחונים, חלמון/חלמונים וחמאה
מלית עוגת הלינצר תהיה תמיד ריבה / קונפיטורה אדומה מתותי שדה או פרי/פירות יער אדומים. השתמשתי הפעם בריבת חמוציות תוצרת שוודיה
.המאפה מקושט תמיד בפסי בצק יפים המונחים מעל הריבה האדומה שתי וערב

מובא כאן תרגום שלי מגרמנית לגירסת חיתוכיות לינצר. המתכון לקוח מחוברת בורדה ישנה מאוד. להערכתי החוברת משנות ה- 70 אצלי נותר גזיר המתכון בלבד. זוהי עוגת הילדות שלנו שאימי נהגה לאפות בקביעות. המתכון עבר עריכה והתאמה רבה כנדרש
אמא, משלוחה מהעוגה.. בקרוב אצלך

:מצאתי את המתכון הישן, הנה הוא

 

 

 בצילום: מריחת ריבת החמוציות

עוגת לינצר

Linzer Schnitten
הכמות : 24-18 יחידות בתלות בגודל הרצוי
לבצק

*תערובת לפנקייק (3) ג'ינג'ר ברד, מתכון נהדר

תערובת לפנקייק בטעם ג'ינג'ר ברד: הנוסחא

 

  

בצילום: תערובת הפנקייק בצינצנת- כאן מחצית הכמות התערובת היבשה

  

בצילום: מצד שמאל המולסה הכהה

 ?..כמנהג הפולניות (ואני לא פולנייה !! אבל די טובה בחיקויים) : תגידו , גם אצלכם ירד גשם הבוקר

בצילום:מימין- התערובת היבשה, משמאל בקערה האדומה -תערובת מוכנה להכנת 3 פנקייקים, רק לצקת למחבת ולטגן

?ואתה, כן אתה ..אולי תקח כבר מטרייה

?! אימאאאאאאאאאא

(כן, צודק , הילד כבר גדול)

?אולי לספר לכם שנישנשתי צימוקים כהים (הרבה!) בעת ההכנה.. וזה לא בגלל שהוא אוהב.. אותם
[אגב,מתאים לעונה -ראו את סידור השולחן הסתווי הזה מהמגזין האיטלקי]

 

צימוקים כהים, זה הצ'ופר לצד הרבה סירופ מייפל, אמיתי

?! ואולי אספר לכם כמה פנקייקים זללתי (2, 3.. מי סופר) לבד, כן

 

ואולי להציע לכם להגיש את פנקייק הג'ינג'ר ברד עם סירופ מייפל אמיתי (רק אמיתי !) וקצפת ממותקת בסירופ מייפל, נסו את זה

 

 

.תערובת פנקייק הג'ינג'ר ברד מוכנה תוך מספר שניות. מערבבים מרכיבים יבשים בקערה וזהו

מאחסנים את התערובת בצינצנת ומכינים פנקייקים טעימים מתי שרק רוצים. כמו בתערובות הפנקייק הקודמות (פנקייק שיבולת שועל+פנקייק קמח תירס), מומלץ מאוד להגיש צינצנת תערובת פנקייק במתנה למי שאתם אוהבים. לצרף פתק עם הוראות קצרות הכוללות את כמות הנוזלים/ביצה שיש להוסיף.וזהו

הפנקייק המוכן הוא בעל מתיקות עדינה. תופח יפה לאחר הטיגון ונפלא בזכות מרקמו ומיעוט חומרי ההתפחה שבתערובת

 

פנקייק ג'ינג'ר ברד
הכמות: 12 יחידות
להכנת 3 פנקייקים : לערבב 2/3 כוס תערובת יבשה+ חצי כוס חלב+ חצי ביצה טרופה
:מרכיבים

:לתערובת היבשה
שתיים ורבע כוסות קמח לבן רגיל= 315 גרם
חצי כוס קמח מלא
שתי כפות סוכר דמררה או סוכר לבן
שלוש כפיות אבקת אפייה, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
חצי כפית מלח דק
כפית אבקת ג'ינג'ר טחון
כפית קינמון טחון

:לתערובת הפנקייק
שליש כוס מולסה
רבע כוס שמן רגיל
שתי ביצים גדולות
שתי כוסות חלב

:אופן ההכנה
.הכנת תערובת הפנקייק: מערבבים את כל המרכיבים היבשים בקערה
.מאחסנים בצינצנת בחוץ על השיש/על מדף או במקרר או בפריזר

:הכנת - טיגון- הפנקייקים
.בקערה לטרוף את המולסה והשמן
.להוסיף ביצים (ביצה אחר ביצה) ולטרוף היטב
.להוסיף את החלב
.לטרוף הכל במטרף ידני או בכף/מזלג
.להוסיף לקערה תערובת מרכיבים יבשים ולערבב לעיסה אחידה וללא גושים
.לחמם מחבת ולשמן במעט מאוד שמן רגיל
.לכל פנקייק למדוד כמות של 1/4 כוס מדידה. לצקת על המחבת החם
.לטגן קצרות משני הצדדים
.להגיש חם עם סירופ מייפל או מרמלדה טובה
 

Educational Center for Kids by Sarit Shani Hay אשכול גנים בכפר שמריהו
הכתבה
 חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013