ריבת מנדרינה ולימון

מנדרינה : לימון : ריבה

אתמול ערכתי קניות בסופר הקרוב. המקום נהדר, בזכות המנדרינות הנהדרות (הנמכרות כקלמנטינות) ותפוחי עץ הגרני סמיט הנפלאים בעלי מדבקה מאיי שם (חמוץ-מתוק-וקשה לנגיסה) שאני חייבת ואוהבת לאכול אחד ביום .. וגם, הבחורצ'יק ש'מסדר' את הירקות, גם מנקה את המקום (עם המכונה הרועשת שמותירה פסים) ומכבה לנו את האור ברבע לפני, הסגירה. יעילות , זה שם המשחק שם

.אז קניתי 2 קילו וקצת מנדרינות שנמכרו כקלמנטינות ב-17 ש"ח סה"כ

 

 

על כל מנדרינה ששקלה כ- 200 גרם (!) יש מדבקה. לא ברור עדיין אם הפרי מקומי או מיובא ,על המדבקה הכיתוב 

JAFFA - 3030 - suntina
המנדרינות נפלאות- גדולות, מתקלפות בקלות, כמעט ללא גלעינים ,הפלחים גדולים ומלאי עסיס וטעמן מופלא
.אז מלבד לנשנש אותן כאן, החלטתי להכין מהן ריבה שתשמר את הטעם הטוב הזה גם לימים רחוקים

 

הריבה קלה מאוד להכנה. ומכילה בעיקר את המנדרינות (פלחים ומעט מהקליפה הכתומה) מעט לימונים, סוכר ומים
אין כאן הכנה מוקדמת או מספר שלבים. הריבה מבושלת בסיר גדול (6 או 8 ליטר) זמן ממושך קצת יותר (מעל שעה) מריבה ממוצעת והיא טעימה מאוד
?איך מכינים

*פוקאצ'ה מתוקה עם שקדים, משמש ושוקולד

פוקאצ'ה מתוקה עם שקדים,משמש ושוקולד - טעים, מאוד

חמה, מתקתקה, זרויה בשבבי שקדים, ריבת משמש, שוקולד מריר: פוקאצ'ה מתוקה :הלהיט הבא שלכם, באחריות

 

 

פוקאצ'ה מתוקה עם שקדים,משמש ושוקולד מריר

:מרכיבים לבצק
שלוש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 490 גרם קמח
שתי כפיות מדידה שמרים יבשים = 11 גרם או פי 3 הכמות שמרים טריים = שמרית בפירורים
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
כפית מלח דק
כף שמן זית

:מרכיבים לציפוי
שתי כפות שמן זית
שתי כפות סוכר לבן
שבעים גרם שקדים מולבנים פרוסים דק = 3/4 כוס
מאה שבעים עד 200 גרם ריבת משמש חלקה = 3/4 כוס
חצי כוס שוקולד מריר 60-70% מוצקי קקאו, קצוץ עם סכין לחתיכות קטנטנות= 60 גרם
:אופן ההכנה
:הכנת הבצק

*עוגה לשבת : עוגת לינצר אוסטרית אמיתית

עוגה לשבת : עוגת לינצר אוסטרית. אמיתית

עוגת הלינצר : זו אחת מהגירסאות לעוגה הקלאסית הנקראת על שם העיר לינץ שבאוסטריה בחלק מהגירסאות עוגת הלינצר נאפית כעוגת טורט (לא גבוה) עגולה, ממולאת בשכבת ריבה אדומה ומעל פסי בצק דקיקים ישנן גם עוגיות לינצר יפות, כעוגיות ממולאות ריבה אדומה,ללא פסי הבצק. הפעם ,יש לנו גירסה של עוגת לינצר בתבנית מלבנית גדולה. סוג של חיתוכיות לינצר. אני אופה את העוגה הזו שנים רבות בתבנית האמייל הלבנה שהיתה של סבתי ותמיד תקרא כאן "התבנית של סבתא". לשמחתי, כל מאפה היוצא מאותה תבנית תמיד מוצלח
 

העוגה לפני האפייה

המשותף לכל גירסאות הלינצר: בצק פריך עשיר המכיל אגוזים/שקדים טחונים, חלמון/חלמונים וחמאה
מלית עוגת הלינצר תהיה תמיד ריבה / קונפיטורה אדומה מתותי שדה או פרי/פירות יער אדומים. השתמשתי הפעם בריבת חמוציות תוצרת שוודיה
.המאפה מקושט תמיד בפסי בצק יפים המונחים מעל הריבה האדומה שתי וערב

מובא כאן תרגום שלי מגרמנית לגירסת חיתוכיות לינצר. המתכון לקוח מחוברת בורדה ישנה מאוד. להערכתי החוברת משנות ה- 70 אצלי נותר גזיר המתכון בלבד. זוהי עוגת הילדות שלנו שאימי נהגה לאפות בקביעות. המתכון עבר עריכה והתאמה רבה כנדרש
אמא, משלוחה מהעוגה.. בקרוב אצלך

:מצאתי את המתכון הישן, הנה הוא

 

 

 בצילום: מריחת ריבת החמוציות

עוגת לינצר

Linzer Schnitten
הכמות : 24-18 יחידות בתלות בגודל הרצוי
לבצק

**ריבת שזיפים - מתכון מיוחד

שזיפים. שזיפים
השעה היתה כבר מאוחרת, לא מעט אחר חצות. מצאתי עצמי עומדת במטבח ובוחשת את ריבת השזיפים החדשה. מי שם לב לשעה המאוחרת ? אני ממש לא ..כשבסיר מבעבעת לה בעדינות ריבת שזיפים אדמדמה, חלקה וטעימה בטירוף. 'נדלקתי' על מתכון בריטי של סוג של ריבת שזיפים אדומים. המתכון מוכן בדומה לריבת הממבריליו הספרדית (מחבושים) או ריבה מבטטה מארגנטינה. המיוחד והמשותף לריבות הללו הוא שהן מבושלות כריבות 'חלקות' ללא גושי פרי. לאחר שהריבה מוכנה וקרה ניתן להפוך אותה מהצינצנת לקרש חיתוך ולחתוך ממנה פרוסות. מומלץ להגיש לצד גבינות קשות ומשובחות, גבינת מנציגו למשל. פלאמבריליו המוכן משזיפים, ניקרש וניתן לחיתוך עם סכין יצליח במידה ומוסיפים לריבה המבושלת יחד עם הסוכר כמות של פקטין - פקטין באבקה או מגלעיני פירות טריים. המתכון הבריטי מציע להשתמש בסוכר ייעודי להכנת ריבות. הסוכר הזה נמכר במארזים במרכולים בבריטניה ומכיל תוספת מסויימת של פקטין. אין צורך למדוד או לחשב את כמות הפקטין המוספת. הדעות לגבי הוסכר חלוקות למשל בכתבה כאן צויין שהסוכר ממצק את הריבות ואין שליטה על כמות הפקטין וזה לא חובה. אך תוספת פקטין ליצירת פלאמבריליו נחוצה
-
קראתי את כל התגובות למתכון (מתכון של ג'יין הורנבי) שהתפרסמו באתר הבריטי, קוראת אחת מציעה להשאיר בסיר מספר גלעיני שזיפים בזמן הבישול במקום תוספת אבקת פקטין. לא ניסיתי את זה. מישהו אחר הציע למזוג את הריבה המוכנה לקעריות רמקין על מנת להקל על הפיכתם לאחר צינון. מזגתי לשני רמקנים בנוסף לצינצנות אבל הריבה שלי טובה אך לא מיועדת לחיתוך
-הריבה הזו היא דוגמא מצויינת כיצד ניתן לשמר את טעמי פירות הקיץ בצינצנת. מתכון להיט - רוצו להכין

שזיפים אדומי קליפה שנמצאו אתמול לפנות ערב במרכול שבקניון הפתיעו אותי. הם היו יפיפיים ולא נמצאו בשפע כזה בכל מרכול אחר בסביבה. מלאתי שקית ישר מהסלסלות בזמן שהאיש בסופר עמד לסדר אותם בערימה גבוהה והוספתי כמה עלי שזיפים .. :) שיהיה לצילומים מאוחר יותר .. ולקישוט

בבית נשקלו השזיפים. החלטתי להכין מחצית הכמות המצויינת במתכון. מקילו שזיפים. לאחר רחיצתם נראו השזיפים אף יפים יותר

.בואו נעשה לנו פוסט עשיר תמונות במיוחד. אופן הכנת הריבה כה פשוט, התמונות יסבירו הכל
ריבת שזיפים

:רשימת חומרים

קילו שזיפים אדומי קליפה

חצי קילו סוכר לבן

כוס מים בתכולה של 250 מ"ל

את השזיפים יש לחתוך לחצי. להוציא את הגלעין במרכז (לתת סיבוב עם היד) ולחתוך שוב לחצי. קיבלנו הרבה רבעי שזיפים. כעת נכניס את כולם לסיר הבישול

לי יש את סיר 'הריבה' הקבוע בו אני נוהגת לבשל ריבות המכילות כמות של קילו פרי. זה מצליח תמיד, הריבה לא נחרכת, מבושלת על להבה הנמוכה ביותר שעל הכיריים. השתמשו בכל סיר אחר, חשוב שיהיה כבד יחסית בעל תחתית עבה ובתכולה של כ- ארבעה ליטרים



.העמידו את הסיר על הכיריים על להבה בינונית. מזגו מעל השזיפים בסיר את כוס המים. מי ברז יתאימו

.הביאו את תכולת הסיר לרתיחה

כעת יש לבשל את השזיפים והמים בסיר עם מכסה למשך כמחצית השעה או כעשר דקות נוספות. ערבבו את השזיפים מדי פעם

.חשוב לבשל את השזיפים על להבה מתונה. בואו נבדוק את הסיר שלנו, השזיפים מתרככים מהר מאוד

.בסיום הבישול נקבל בסיר כמו מחית סמיכה בתוספת נוזלי השזיפים



.מכיוון שאנו חפצים בריבה חלקה וללא חתיכות פרי נעביר את כל תכולת הסיר דרך מסננת

השזיפים המבושלים חמים מאוד. התערובת בסיר מבעבעת. הניחו אותה למספר דקות על השיש לפני העברתה דרך מסננת

?אז איך עושים את זה

נוטלים קערה גדולה וחסינת חום. בתוכה מניחים מסננת גדולה. יוצקים בזהירות את הפרי המבושל כולל כל הנוזלים שבסיר לתוך המסננת. ברגע הראשון יעברו דרך המסננת כל נוזלי הבישול האדמדמים. במסננת ישארו חתיכות פרי. מכיוון שאיננו רוצים לוותר על שום חתיכת פרי.. מעכו את הפרי בעזרת כף שוב ושוב עד שכמעט כל הפרי יעבור דרך המסננת



בתחילה נקבל מחית אדמדמה . עם המשך מעיכת הפרי תתקבל מחית כתמתמה. זה בסדר. ערבבו הכל יחד והחזירו חזרה לסיר הבישול
..במסננת תשאר כמות קטנה, כשתי כפות מחית פרי. אכלו אותה, היא טעימה, בדקתי

.הנה המחית מוכנה. מיד נוסיף את הסוכר ונעמיד את הסיר חזרה להמשך בישול קצר

-את הסוכר הוסיפו בהדרגה עוד טרם החזרתם את הסיר לבישול. ערבבו היטב

:ראו כמה הצבע יפה

.בשלו את הריבה על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס לגמרי

.כעת המשיכו לבשל את הריבה (אני העברתי ללהבה נמוכה) ללא מכסה במשך 20 עד 25 דקות או עד שמוכן, גם לאחר 10 דקות בישול נוספות
דאגו לערבב את הריבה לעתים תכופות. הריבה תאדים אף יותר הריח נהדר

לקראת תום בישול הריבה הריבה המבעבעת (בעבוע עדין) תסמיך מעט. ברגע זה כבו את הלהבה. הריבה מוכנה, אפשר לנוח

הניחו את הריבה דקות אחדות לפני מזיגתה לצינצנות זכוכית

יש ! יש לנו ריבה. טעם הריבה מרוכז וממצה את השזיפים. צננו את הריבה ואחסנו בקירור. אל תשכחו למסור צינצנת ריבה למישהו אהוב

:רעיון להגשת הריבה כמתנה
:הדקו מפית נייר קטנה בדוגמא של תחרה (לרכישה בחנויות ציוד חד פעמי) מעל המכסה וקשרו בסרט נאה, לדוגמא

.גמר חתימה טובה קוראים יקרים ! נשוב לכאן בתום יום כיפור עם מתכוני סבתא, עוגיות חדשות ועוד
.צפו ב'חמש דקות' עם נייג'לה : כאן
:בקרוב צילומים/דיווחים מהארוחה (השבוע) במסעדה הפריזאית
Benoit



חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*עוגה לשבת :עוגת ז'רבו Zserbo szelet

חם וטרי מתנור המטבח שלנו עוגה חדשה לשבת - עוגת ז'רבו :

הסברים:

העוגה מורכבת מ 4 שכבות של בצק שמרים-פריך במלית ריבה/אגוזים, ללא ציפוי השוקולד כנהוג, גם כך זה מספיק מתוק. אתם כבר לא תשברו את השיניים עם מתכון הונגרי עתיק ואותנטי, כי אני עשיתי את זה בשבילכם.. יצאה יופי של עוגה עכשיו.. שהגמדים יסדרו לנו חזרה את המטבח
:בהונגרית העוגה נקראת
Zserbo szelet

טיפים, מתכון מפורט מיד לאחר התמונה.

:

לפני שמתחילים:
המתכון מבוסס על מתכון הונגרי ותיק ואותנטי לגמרי. המתכון עבר במטבחנו מקצה שיפורים על מנת להפכו למתכון קל הכנה לכל אופה, מדויק וטעים

הבצק הוא בצק שמרים/פריך שעובר ערבוב קצר ושהייה קצרה מאוד במקרר. אין צורך בהתפחות ארוכות. הבצק כייפי לעבודה, קל ונעים לרדד את הבצק וגם להעבירו לתבנית ליצירת שכבות העוגה

את הבצק ניתן ללוש ידנית או במיקסר.

השתמשו בשמרים יבשים או שמרים טריים, במתכון תמצאו המרה מדוייקת.

תוספת קטנטנה של אבקת האפייה לבצק היא הכרחית.

למלית מומלץ להשתמש בריבת מישמש, ככה בז'רבו אמיתי. השתמשתי בריבת תפוז מריר זה טעים גם כן.

השתמשו באגוזי מלך טחונים. קל לטחון את האגוזים במעבד מזון, הימנעו מטחינת יתר.

גם את הסוכר להכנת הבצק והמלית קל לטחון לאבקה במטחנת תבלינים.

חשוב לדקור את פני הבצק במזלג (והרבה) לפני האפייה. הבצק צריך לתפוח, אבל מעט ולא לקבל גבעות.

צננו מעט את העוגה האפויה ואז חתכו לריבועים או מלבנים קטנים יחסית. העוגה מתוקה.

את העוגה החמימה ניתן לאבק במעט אבקת סוכר מסוננת, זה מוסיף לעוגה יופי.

העוגה תישמר בחוץ או במקרר ימים אחדים (בקיץ יומיים) וגם בהקפאה מספר שבועות-בקופסאות או שקיות הקפאה.

עוגת ז'רבו Zserbo szelet

החומרים לבצק:

שתי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם או 20 גרם שמרים טריים משקית

חצי כוס חלב חמים= 120 מ"ל

כפית סוכר

שלוש מאות ושמונים גרם קמח לבן רגיל = 2 כוסות ו 3/4 הכוס קמח

מאה וחמישים גרם חמאה, רכה

מאה גרם אבקת סוכר

שלושה חלמונים

קורט מלח

רבע כפית אבקת אפייה

החומרים למלית:

מאה וחמישים אגוזי מלך טחונים

מאה עד 120 גרם אבקת סוכר

ריבת מישמש כ- 200 גרם, רצוי ריבה חלקה וללא חתיכות פרי. ריבה בהירה אחרת גם תתאים

--

מעט אבקת סוכר לאיבוק העוגה

תבנית מלבנית בגודל33 על 28 ס"מ לערך, מרופדת בתחתית בנייר אפייה

אופן ההכנה:
.בקערית לערבב: החלב, כפית הסוכר והשמרים. לכסות ולתת לתערובת לתפוח דקות ספורות
.לקערת מיקסר או לקערה גדולה לערבוב ידני לצקת את הקמח
להוסיף לקערה : חתיכות חמאה ,אבקת הסוכר, חלמונים, קורט מלח, אבקת אפייה ותערובת השמרים התוססת
.בזריזות לערבב הכול לבצק. במידה והבצק דביק מעט, הוסיפו עוד כף קמח
.צרו מהבצק כדור וצננו במקרר 15 דקות
:עיצוב ואפייה
.בקערה לערבב את חומרי המלית- האגוזים הטחונים עם אבקת הסוכר
.על משטח מקומח יש לחלק את הבצק ל- 4 חלקים שווים
.לרדד כל חלק בצק (לא לרדד את כולם יחד) למלבן בגודל התבנית
.להניח שכבת בצק ראשונה מרודדת בתוך התבנית
.בעזרת סכין מריחה למרוח על הבצק ריבה
.לפזר מעל מתערובת האגוזים הטחונים ואבקת הסוכר
.להמשיך לסדר שכבות בצק ומלית. את שכבת הבצק האחרונה יש להותיר ללא מלית
לדקור את הבצק במזלג. (לדקור הרבה שלא יקבל 'גבעות' בזמן האפייה) לכסות את התבנית ולהניח למשך 30 דקות
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 175 מעלות
.לאפות את העוגה 25-30 דקות עד שהיא בצבע זהוב עמוק
.לצנן את העוגה (לא לגמרי) לאבק באבקת סוכר מנופה. לחתוך מנות הגשה קטנות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*קובץ 11 עוגיות אהובות

הרשומה הזו גדושה בעוגיות טעימות (11 מתכונים) .מתכונים ותיקים הנאפים במשפחתנו זה שנים. כל המתכונים מוצלחים ,כייפים ומהירי הכנה (מלבד חיתוכיות הלינצר והביסקוטי). לחלק מהמתכונים צורפו אותם הצילומים מפעם. אתם מוזמנים למלא צינצנות בעוגיות וגם לתת מתנה.זה הולך להיות טעים
במידה ואתם חובבי אפיה/מתוקים בדקו את הרשומה מאוחר יותר מכיון שהיא תתעדכן עם מתכוני עוגיות נוספותעודכן
.ובינתיים .. רוצו להכין .. חומרי גלם טובים וגם הרבה מרץ, סגרירי וקר שם בחוץ

חיתוכיות לינצר

.זוהי אחת מהגירסאות הקלאסיות של עוגת הלינצר המפורסמת, הנקראת ע"ש העיר לינץ באוסטריה

חלק מהגירסאות טוענות לעוגת לינצר טורט - שם העוגה עגולה וממולאת בשכבת ריבה עבה וכמובן פסי הבצק (דקיקים)מעל

גירסה זו היא של עוגת לינצר בתבנית מלבנית גדולה שנחתכת לריבועים או מלבנים בגודל הרצוי

.ניתן להכין (מתכון שונה) עוגיות לינצר אישיות במגוון צורות: לבבות או עיגולים

.המשותף לכולם עוגות הלינצר: בצק פריך עשיר ונימוך הכולל אגוזים/שקדים טחונים, חלמונים וחמאה כמובן

.המלית תהיה כמעט תמיד ריבת פירות יער אדומים, לעיתים משמש

.ומעל תמיד אותם הפסי בצק, מונחים שתי וערב

.בעוגות לינצר המקוריות אין תוספות שוקולדיות למינהן

אני מביאה פה, תרגום שלי של גירסת חיתוכיות לינצר, הלקוחה מחוברת התפירה הותיקה בורדה 

אימי נהגה להכין את העוגה הזו הרבה בילדותנו והיום נהנת לקבל מאתנו משלוח עוגות לינצר על מגש או בקופסא

.הערה: הייתי חייבת לעדכן את המתכון הישן לימנו

. הבצק הוכן במיקסר, מידות התבנית אולתרו (לא צויינו במקור), והעוגה יצא מצויינת

קל יותר להכין את העוגה בימי החורף או ימים קרירים (או עם מיזוג במטבח..) פסי הבצק יחתכו יפה ודק ולא ימסו לכם בידיים

*כן בחושה, לא לקלוריות:עוגה בחושה דיאט

.מתכון לעוגה מופחתת קלוריות וטעימה בחמש דקות הכנה

העוגה קלת הכנה -דרושות שתי קערות, מרכיבים טעימים שניתן לגוון לפי טעמכם האישי ואין נקיפות מצפון בגלל עודף הקלוריות
..את החמאה שמתי כבר במאפי הדניש ברשומה מאתמול [קישור] לכן כאן בעוגה תמצאו 3 כפות שמן בלבד
.ניתן לאבק את העוגה הקרה במעט אבקת סוכר

כיכר תפוז אגוזים

:החומרים

כוס ושלושת רבעי קמח לבן רגיל= 245 גרם

כפית אבקת אפיה

חצי כפית סודה לשתיה

רבע כפית מלח שולחני

רבע כפית מוסקט טחון

רבע כפית פלפל אנגלי טחון

חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם

חצי כוס ריוויון או יוגורט=120 גרם

רבע כוס אגוזי מלך או פקאנים קצוצים , להקפיץ את האגוזים קודם מעט במחבת יבשה,לצנן

שלוש כפות חלב

שלוש כפות שמן רגיל, קנולה למשל

שלוש כפות ריבת תפוזים או ריבת מישמש או ריבה בטעם אהוב אחר

שתי כפיות גרידת תפוז, אפשרי גרידה מתפוז קטן שלם

שתי ביצים גדולות

**ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי, מתנה מעודנת מהמטבח

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הרעיון מהמגזין הבריטי המציע שפע 'מתכוני חג' בכללם מתנות מהמטבח המתאימות לכל טעם ובשלן. ערכתי מחדש את המתכון והתאמתי אותו למצאי החומרים שהיו בבית ולטעמנו האישי

קל מאוד להכין את הריבה, אין הכנות מראש והמרכיבים אינם דורשים טיפול מיוחד, כבר לאחר מספר דקות הריבה מתבשלת לה כבר בסיר

.זמן הבישול יארך כשעה ובדיקת מוכנות הריבה - כמו כל ריבה אחרת. הריבה מסמיכה עם הקירור

.ריח הריבה משכר והטעם עוד יותר. הריבה איננה חריפה ממש אלא בעלת חריפות עוקצנית מועטה

:הערות
יש להשתמש בקילו עגבניות בשלות. השתמשתי בעגבניות תמר, זה לא חובה להשתמש דווקא בעגבניות מסוג זה אך בחרו עגבניות בעלות טעם ולא עגבניות תפלות

השתמשו בפלפלי צ'ילי אדומים בשרניים וטריים. הפלפלים נמכרים במרכולים באריזות פלסטיק קשיחות ושקופות מומלץ להציץ לתוך המארז... המארזים (מאות גרמים = מארז) נשמרים היטב סגורים במקרר במשך כמה שבועות. ויתרתי על השימוש במעט למון גראס, אתם יכולים להוסיף

.המתכון המקורי עושה שימוש בחומץ יין אדום. השתמשתי בחומץ יין לבן

.יש להשתמש בסוכר דמררה זהוב ולא סוכר לבן

.ויתרתי על השימוש בכוכבי אניס, ניתן להוסיף 6 מהם לריבה, הוראות בהמשך

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הכמות: כליטר ריבה . יתאים ל- 4 צינצנות קטנות

:החומרים

קילו עגבניות בשלות, רחוצות

שמונה פלפלי צ'ילי אדומים טריים, לבחור ארוכים- 4 להותיר שלמים, ל- 4 נותרים לחצות ולהוציא את הגרעינים לזרוק גלעינים

שש שיני שום, קלופות

מעט למון גראס- לא חובה

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי, וקלוף

מאתיים מ"ל חומץ יין אדום

שש מאות גרם סוכר זהוב

שישה כוכבי אניס - לא חובה

:אופן ההכנה

.לקצוץ גס מחצית מכמות העגבניות ולשים לתוך מיכל מעבד מזון או בלנדר

:על קרש חיתוך לחתוך בחיתוך גס

.פלפלי צ'ילי, שום, (למון גראס) וג'ינג'ר. להוסיף הכל לבלנדר

.לצקת לבלנדר 60 מ"ל מכמות החומץ. להפעיל את הבלנדר עד שהכול טחון

.לצקת את התערובת לתוך סיר - סיר 4 ליטר בעל תחתית עבה יתאים

.להוסיף לסיר את יתרת החומץ, הסוכר וכוכבי האניס  במידה ומשתמשים באניס

.לבשל על להבה בינונית, לבחוש להמסת הסוכר

.להגביר את הלהבה ולהביא את הריבה לרתיחה

את יתר העגבניות לקצוץ בסכין ולהוסיפן לסיר, הפקטין שבזרעוני העגבניה יסייע להתמצקות הריבה

.להנמיך את הלהבה (על הלהבה הקטנה ביותר) ולבשל את הריבה כשעה או עד שהיא מוכנה

.הריבה המוכנה תתעבה ותסמיך

.לצנן מעט ולהעביר לצנצנות

.הריבה תשמר במקרר כ- 6 חודשים לאחר הפתיחה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי, מתנה מעודנת מהמטבח-

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הרעיון מהמגזין הבריטי המציע שפע 'מתכוני חג' בכללם מתנות מהמטבח המתאימות לכל טעם ובשלן. ערכתי מחדש את המתכון והתאמתי אותו למצאי החומרים שהיו בבית ולטעמנו האישי

קל מאוד להכין את הריבה, אין הכנות מראש והמרכיבים אינם דורשים טיפול מיוחד, כבר לאחר מספר דקות הריבה מתבשלת לה כבר בסיר

.זמן הבישול יארך כשעה ובדיקת מוכנות הריבה - כמו כל ריבה אחרת. הריבה מסמיכה עם הקירור

.ריח הריבה משכר והטעם עוד יותר. הריבה איננה חריפה ממש אלא בעלת חריפות עוקצנית מועטה

:הערות
יש להשתמש בקילו עגבניות בשלות. השתמשתי בעגבניות תמר, זה לא חובה להשתמש דווקא בעגבניות מסוג זה אך בחרו עגבניות בעלות טעם ולא עגבניות תפלות

השתמשו בפלפלי צ'ילי אדומים בשרניים וטריים. הפלפלים נמכרים במרכולים באריזות פלסטיק קשיחות ושקופות מומלץ להציץ לתוך המארז... המארזים (מאות גרמים = מארז) נשמרים היטב סגורים במקרר במשך כמה שבועות. ויתרתי על השימוש במעט למון גראס, אתם יכולים להוסיף

.המתכון המקורי עושה שימוש בחומץ יין אדום. השתמשתי בחומץ יין לבן

.יש להשתמש בסוכר דמררה זהוב ולא סוכר לבן

.ויתרתי על השימוש בכוכבי אניס, ניתן להוסיף 6 מהם לריבה, הוראות בהמשך

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הכמות: כליטר ריבה . יתאים ל- 4 צינצנות קטנות

:החומרים

קילו עגבניות בשלות, רחוצות

שמונה פלפלי צ'ילי אדומים טריים, לבחור ארוכים- 4 להותיר שלמים, ל- 4 נותרים לחצות ולהוציא את הגרעינים לזרוק גלעינים

שש שיני שום, קלופות

מעט למון גראס- לא חובה

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי, וקלוף

מאתיים מ"ל חומץ יין אדום

שש מאות גרם סוכר זהוב

שישה כוכבי אניס - לא חובה

:אופן ההכנה

.לקצוץ גס מחצית מכמות העגבניות ולשים לתוך מיכל מעבד מזון או בלנדר

:על קרש חיתוך לחתוך בחיתוך גס

.פלפלי צ'ילי, שום, (למון גראס) וג'ינג'ר. להוסיף הכל לבלנדר

.לצקת לבלנדר 60 מ"ל מכמות החומץ. להפעיל את הבלנדר עד שהכול טחון

.לצקת את התערובת לתוך סיר - סיר 4 ליטר בעל תחתית עבה יתאים

.להוסיף לסיר את יתרת החומץ, הסוכר וכוכבי האניס  במידה ומשתמשים באניס

.לבשל על להבה בינונית, לבחוש להמסת הסוכר

.להגביר את הלהבה ולהביא את הריבה לרתיחה

את יתר העגבניות לקצוץ בסכין ולהוסיפן לסיר, הפקטין שבזרעוני העגבניה יסייע להתמצקות הריבה

.להנמיך את הלהבה (על הלהבה הקטנה ביותר) ולבשל את הריבה כשעה או עד שהיא מוכנה

.הריבה המוכנה תתעבה ותסמיך

.לצנן מעט ולהעביר לצנצנות

.הריבה תשמר במקרר כ- 6 חודשים לאחר הפתיחה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

* ריבת תאנים-

תאנים

שלושה וחצי קילו תאנים במחיר מצויין מצאו דרכן הביתה. הפחת היה מינימלי (פחות מ- 10 תאנים). סלסלה אחת היתה של תאנים סגולות קליפה, השנייה ירוקות הקליפה

קילו תאנים (נטו) חתוך לרבעים (ברת מזל הייתי-לא אני ניקיתי, חתכתי..את הפרי) נכנס לסיר ארבעה ליטר בעל תחתית עבה וכוסה ב - 700 גרם סוכר. הסיר נותר (מכוסה) במטבח למשך כל הלילה

...הסוכר נמס לו לאיטו

..הסוכר כמעט נעלם.. התאנים שוחות בסירופ המתוק

:  כעת יועמד הסיר לבישול

:שעה ורבע לערך אחרי הריבה מוכנה. יש 5 צינצנות (קטנות) של ריבה

אלי באשר מ"באשר פרומז'רי" - המעדניה הטעימה בשוק מחנה יהודה (קנינו אצלו גבינת רוקפור וגבינת חאודה-גאודה עם עגבניות מיובשות -הגבינה אדומה לגמרי וטעימה, קיבלנו לטעימה גבינת רוקפור טובה עם משמש - סוג של ריבה חלקה וסמיכה, מצויין) מציע בספר "ירושלים הסיפור הקולינרי" מתכון של תאנים טריות בשילוב גבינות

.הרעיון לתאנים צלויות ממולאות בגבינה כחולה
.מניחים חצי קילו תאנים חצויות לאורכן בתבנית מרופדת בנייר אפייה

.לכל תאנה דוחסים בזהירות (עם האצבעות) מעט גבינה
.סה"כ נחוץ 100 גרם גבינה כחולה: רוקפור או גורגונזולה

.מטפטפים מעט שמן זית (2 כפות סה"כ) ומתבלים בעלי תימין=2 גבעולים מפוררים

.אופים 8-10 דקות בתנור מחומם מראש בחום בינוני 180 מעלות עד שהגבינה נמסה

:מערבבים בצינצנת סגורה מרכיבי וויניגרט

כפית שמן זית

שן שום קצוצה

מיץ מחצי לימון

כף חומץ בלסמי מצומצם

מלח ופלפל שחור גס

:להגשה

.מניחים עלי רוקט (2 כוסות) בצלחת הגשה

.יוצקים את הרוטב

.מסדרים מעל את התאנים הצלויות ומגישים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג

אוזני המן הדור הבא: הכי טעימים שיש בטעם תפוז

אוזני המן הדור הבא: לא תמצאו טובים יותר בשום מקום אחר, באחריות

ג'ואן נתן המחברת הידועה של ספרי בישול יהודי/ישראלי (מצויינת)והחבר הטוב שלי מהקפה דה מרקר באו לי היום בזמן. הטראומה מהכנת אוזני המן בלתי מוצלחים חלפה לה היום חיש קל.... שנים ניסיתי להכין אוזני המן טובים, הכי טובים (להיות פרפקציוניסטית גם באפייה זה דפקט בילד אין) ולא.. זה לא היה זה. האוזניים היו קטנות מדי  או שהבצק לא היה משובח, המלית נשפכה

לפני כשלוש שנים ולאחר נסיון של עשרות שנות אפייה (עזבו שאני נראית כמו האחות הגדולה של בכורי הקצין) קיבלתי סוף סוף אוזני המן סבירים במלית שוקולדית

קבלו את המתכון לאוזני המן המוצלחים לטעמנו שיש. זה עיבוד של מתכונה של ג'ואן נתן שקוראת להם :המן טאשן

:הערות לפני שמתחילים לאפות

.הבצק הוא בצק פריך עשיר המצריך הכנה מוקדמת וקרור של שעות ספורות/לילה לפני

.את הבצק ניתן להכין במעבד מזון/במיקסר וכמובן ידנית

.ניתן להכין/למלא במלית אחרת. כמות המלית המצורפת = כ 2 כוסות מלית

המלית עשירה וטעימה במיוחד בטעם אגוזים ותפוזים. הטעם ומראה המלית כשל חרוסת ואפשר לאכול גם ככה .יש עודף של שתי כפות מלית

.אוזני ההמן אינם נפתחים לאחר האפייה. הם תופחים מעט ויספגו בכייף אבקת סוכר מעל בתום האפייה

המתכון עבר הרזייה של כמות הסוכר + שומן .יצויינו הכמויות המקוריות של המרכיבים במידה ותרצו בצק עשיר יותר ומלית סופר מתוקה. לטעמי לא מומלץ לשנות דבר

.כמות אוזני המן כ- 40 אוזני המן

לקבלת אוזני המן בגודל בינוני /גדול יש להשתמש בחותכן עוגיות בקוטר 7-8 ס"מ, שלי היה בקוטר 78 מ"מ

.ו.. התגלה ה'פטנט' לאוזני המן שידבקו יפה ולא יפתחו לכם לאחר האפייה ואף פעם .. בהמשך

אוזני המן

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם חמאה רכה, במקור 280 גרם

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

ביצה גדולה

חצי כפית תמצית וניל

כף מיץ תפוזים

כ- 3 כוסות קמח לבן רגיל = 420 גרם

כפית אבקת אפייה = 4 גרם

קורט מלח דק

:החומרים למילוי

כוס אגוזי מלך

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם, במקור 3/4 כוס

חצי לימון בינוני/קטן עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

חצי תפוז בינוני עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

כף רום אמיתי

שתי תאנים יבשות (לחלוט במים רותחים) ולחתוך גס

חצי כפית קינמון טחון

חצי כוס מרמלדה של תפוזים או משמש

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר(או מעבד מזון/ידנית) להקרים את החמאה והסוכר

.להוסיף ביצה, וניל ומיץ תפוזים. לטרוף עד קבלת תערובת קרמית אחידה

.להוסיף 2.5 כוסות קמח (מנופה ומעורב עם אבקת האפייה) וקורט מלח ולערב לבצק

.להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח לקבלת בצק אחיד ולא דביק

.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולצנן במקרר למשך שעתיים או לכל הלילה

:הכנת המלית

לשים את כל המרכיבים במעבד מזון ולעבד קלות. העיבוד יהיה קל רק עד קבלת מרכיבים קצוצים ולא מחית

.לשמור את המלית בקרור עד לאפייה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות. לרפד תבנית גדולה בנייר אפייה

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים

לרדד כל חלק בצק דק (6 מ"מ) לא דק מדי על משטח מקומח קלות. לקרוץ עיגולים בעזרת חותכן/כוס בקוטר 7-8 ס"מ

להניח במרכז כל עיגול כפית מהמלית

.בעזרת האצבע למרוח את שולי העיגול במעט מים

.לסגור לאוזן המן. לא לסגור לגמרי, להותיר פתח קטן למעלה

.להמשיך באותו האופן עם יתר הבצק. את האוזניים להניח בתבנית

.לאפות כ- 15 דקות או עד שאוזני ההמן מזהיבים היטב

.לאבק באבקת סוכר

.לשמור בכלי אטום

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* אוזני המן הדור הבא: הכי טעימים שיש בטעם תפוז

אוזני המן הדור הבא: לא תמצאו טובים יותר בשום מקום אחר, באחריות

ג'ואן נתן המחברת הידועה של ספרי בישול יהודי/ישראלי (מצויינת)והחבר הטוב שלי מהקפה דה מרקר באו לי היום בזמן. הטראומה מהכנת אוזני המן בלתי מוצלחים חלפה לה היום חיש קל.... שנים ניסיתי להכין אוזני המן טובים, הכי טובים (להיות פרפקציוניסטית גם באפייה זה דפקט בילד אין) ולא.. זה לא היה זה. האוזניים היו קטנות מדי  או שהבצק לא היה משובח, המלית נשפכה

לפני כשלוש שנים ולאחר נסיון של עשרות שנות אפייה (עזבו שאני נראית כמו האחות הגדולה של בכורי הקצין) קיבלתי סוף סוף אוזני המן סבירים במלית שוקולדית

קבלו את המתכון לאוזני המן המוצלחים לטעמנו שיש. זה עיבוד של מתכונה של ג'ואן נתן שקוראת להם :המן טאשן

:הערות לפני שמתחילים לאפות

.הבצק הוא בצק פריך עשיר המצריך הכנה מוקדמת וקרור של שעות ספורות/לילה לפני

.את הבצק ניתן להכין במעבד מזון/במיקסר וכמובן ידנית

.ניתן להכין/למלא במלית אחרת. כמות המלית המצורפת = כ 2 כוסות מלית

המלית עשירה וטעימה במיוחד בטעם אגוזים ותפוזים. הטעם ומראה המלית כשל חרוסת ואפשר לאכול גם ככה .יש עודף של שתי כפות מלית

.אוזני ההמן אינם נפתחים לאחר האפייה. הם תופחים מעט ויספגו בכייף אבקת סוכר מעל בתום האפייה

המתכון עבר הרזייה של כמות הסוכר + שומן .יצויינו הכמויות המקוריות של המרכיבים במידה ותרצו בצק עשיר יותר ומלית סופר מתוקה. לטעמי לא מומלץ לשנות דבר

.כמות אוזני המן כ- 40 אוזני המן

לקבלת אוזני המן בגודל בינוני /גדול יש להשתמש בחותכן עוגיות בקוטר 7-8 ס"מ, שלי היה בקוטר 78 מ"מ

.ו.. התגלה ה'פטנט' לאוזני המן שידבקו יפה ולא יפתחו לכם לאחר האפייה ואף פעם .. בהמשך

אוזני המן

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם חמאה רכה, במקור 280 גרם

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

ביצה גדולה

חצי כפית תמצית וניל

כף מיץ תפוזים

כ- 3 כוסות קמח לבן רגיל = 420 גרם

כפית אבקת אפייה = 4 גרם

קורט מלח דק

:החומרים למילוי

כוס אגוזי מלך

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם, במקור 3/4 כוס

חצי לימון בינוני/קטן עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

חצי תפוז בינוני עם הקליפה, חתוך לרבעים ומגולען

כף רום אמיתי

שתי תאנים יבשות (לחלוט במים רותחים) ולחתוך גס

חצי כפית קינמון טחון

חצי כוס מרמלדה של תפוזים או משמש

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר(או מעבד מזון/ידנית) להקרים את החמאה והסוכר

.להוסיף ביצה, וניל ומיץ תפוזים. לטרוף עד קבלת תערובת קרמית אחידה

.להוסיף 2.5 כוסות קמח (מנופה ומעורב עם אבקת האפייה) וקורט מלח ולערב לבצק

.להוסיף בהדרגה את יתרת הקמח לקבלת בצק אחיד ולא דביק

.ליצור מהבצק כדור, לעטוף ולצנן במקרר למשך שעתיים או לכל הלילה

:הכנת המלית

לשים את כל המרכיבים במעבד מזון ולעבד קלות. העיבוד יהיה קל רק עד קבלת מרכיבים קצוצים ולא מחית

.לשמור את המלית בקרור עד לאפייה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות. לרפד תבנית גדולה בנייר אפייה

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים

לרדד כל חלק בצק דק (6 מ"מ) לא דק מדי על משטח מקומח קלות. לקרוץ עיגולים בעזרת חותכן/כוס בקוטר 7-8 ס"מ

להניח במרכז כל עיגול כפית מהמלית

.בעזרת האצבע למרוח את שולי העיגול במעט מים

.לסגור לאוזן המן. לא לסגור לגמרי, להותיר פתח קטן למעלה

.להמשיך באותו האופן עם יתר הבצק. את האוזניים להניח בתבנית

.לאפות כ- 15 דקות או עד שאוזני ההמן מזהיבים היטב

.לאבק באבקת סוכר

.לשמור בכלי אטום

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים