*עוגת השזיפים הטובה מכולן

..עוגות מוצלחות ואהובות מכינים שוב ושוב ושוב

.ואצלנו במטבח: עוגת השזיפים הטובה מכולן מהספר "אהרוני פותח שולחן" עמוד 258-259
.העוגה ביתית, בטעם וניחוח סתווי (כן, מרגישים כבר באוויר) והתקבלה הפעם טעימה במיוחד

בצילום: חצאי השזיפים המגולענים מעורבים ברום סנט ג'מס רויאל אמברה (בפעם הקודמת בברנדי) וסוכר

:עוגת השזיפים רגע לפני כניסתה לתנור

עוגת השזיפים הטובה מכולן

:החומרים

שניים עשר שזיפים אדומים גדולים ויפים,חצויים לאורכם ומגולענים

שתי כפות סוכר

שתי כפות ברנדי

-

שלוש ביצים

כוס ושלושת רבעי הכוס (350 גרם) סוכר לבן

מאתיים גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה

מיץ וקליפה מגוררת מלימון גדול

שלוש מאות וחמישים גרם קמח לבן תופח - שמתי קמח רגיל + 2 כפיות אבקת אפייה

-

תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

חמאה וסוכר לתבנית
:אופן ההכנה
.מערבבים בקערה את השזיפים עם הסוכר והברנדי. משהים חצי שעה
.מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
.שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר, ומקציפים מעט
.מוסיפים את החמאה בהדרגה, עד שכולה נבלעת בבלילה
.מוסיפים את השמנת, מיץ וקליפת הלימון, ורק לבסוף, לערבול קצר ביותר, את הקמח
.משמנים את התבנית בחמאה, מפזרים בה סוכר ומטלטלים אותה עד שהיא מצופה כולה בסוכר
.יוצקים פנימה את הבלילה, עורכים מעל את חצאי השזיפים בצורה נאה, ומפזרים מעל מעט סוכר
.אופים כ- 50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש

העוגה עדיין לא מאובקת עם אבקת סוכר

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

עוגת מלאי- עוגת קמח תירס רומנית של אמא שלי

~~~~מלאי- עוגת קמח תירס רומנית של אמא שלי~~~
כבר לפני שנים רבות אמא רקחה לנו את הנוסחה המושלמת לעוגת המלאי

 המאפה על בסיס קמח תירס (פעם היה יבוא של קמח מרומניה) היה בסיס ל'ארוחות חלביות' או כעוגה הנלווית לכוס הקפה של אחר הצהריים. אמא ממשיכה לפנק אותנו עם עוגת המלאי שלה לעיתים מזומנות. אתמול בלילה הכנתי את המאפה בעצמי לפי המתכון של אמא שלי

Malai -מלאי רומני של אמא שלי

ניתן להכין מחצית הכמות בתבנית קטנה יותר. אפשר גם לאפות בטוסטר אובן

:המרכיבים

שתי כוסות קמח תירס צהוב = 300 גרם, מומלץ להשתמש בקמח תירס יבוא איטלקי

שתי כוסות קמח לבן רגיל = 280 גרם

ליטר חלב

מאה וחמישים גרם חמאה

מיכל שמנת חמוצה 15% = 200 מ"ל =206 גרם

ארבע ביצים גדולות

גביע גבינה לבנה 5-9% אחוז שומן (250 גרם)+ גבינה נוספת לציפוי למעלה. שמתי קצת שמנת חמוצה למעלה לצד הגבינה

חצי כפית מלח דק

כוס וחצי סוכר לבן =300 גרם

שקיק 1 אבקת אפייה

כפית אחת תמצית וניל איכותית

.תבנית אפיה מלבנית גדולה, גודל כ 22 ס"מ על 33 ס"מ

.אפשר רק לשמן היטב את התבנית ולא לרפד בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 170 מעלות

.בקערה גדולה חסינת חום לערבב: קמח תירס וקמח רגיל

.להרתיח את החלב. להסיר מהאש להוסיף חמאה, לערבב עד שתמס

לצקת באטיות ובבחישה את תערובת החלב חמאה החמה לקערת הקמחים ולערבב

להוסיף לקערה: שמנת חמוצה, לערבב. להוסיף ביצים (ביצה אחר ביצה) גבינה, סוכר, מלח ואבקת אפיה

.לצקת את התערובת לתבנית המוכנה

.לנטף למעלה כפיות גבינה לבנה נוספת במרחקים

.התערובת תהיה נוזלית לגמרי ותתייצב עם האפייה

לאפות את המלאי בתנור החם כשעה עד 70 דקות או עד שהמלאי מוכן וצבעו זהוב עמוק

:טיפים

ניתן להגיש את עוגת המלאי חמה עם או ללא שמנת חמוצה- אין צורך להמתיק את השמנת

העוגה טעימה גם פושרת או קרה מהמקרר, במקרר היא תתייצב עוד יותר

עוגת המלאי משביעה מאוד. אני מעדיפה לאכול אותה טרייה וחמה. בחורף ניתן לשמור שעות בחוץ גם ללא קירור

.המאפה מהווה ארוחה (חלבית) קלה בתוספת סלט

.המלאי יישמר במקרר כשבוע ימים

:וכאן עדיין בתנור - 10 דקות לפני תום האפייה

:גזור ושמור: טבלת המרת נוזלים מכוסות/אונקיות למ"ל

Erik Spiekermann  יוצר טבלת ההמרות    

 חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

* פיצה סלמון מעושן ושמנת חמוצה

!פיצה כזו עוד לא אכלתם

. פיצה דקיקה אפויה עם בצל סגול

להגשה : מורחים את הפיצה בשמנת חמוצה מתובלת בשמיר, גרידת לימון ופלפל שחור ומסדרים מעל סלמון מעושן, מומלץ להכין רק למי שאתםמאוד  אוהבים. בתמונה- הפיצה האפויה ללא ציפוי השמנת-סלמון

פיצה עם סלמון מעושן,שמנת חמוצה ושמיר

:החומרים לבצק

חצי כוס מים חמימים

כפית וחצי דבש נוזלי

כפית שמרים יבשים= 3 גרם

כוס וחצי קמח לבן רגיל = 210 גרם

חצי כפית מלח גס

כף שמן זית

 

מעט שמן זית לשימון הבצק

-

בצל אחד סגול בינוני פרוס דק מאוד

לציפוי

חצי כוס שמנת חמוצה 15% ,קצת יותר מחצי מיכל רגיל

כ- 2 כפות שמיר קצוץ

מעט גרידת לימון

כפית מיץ לימון

-

מאה עד 200 גרם סלמון נורבגי מעושן (מארז אחד קפוא=100 גרם) להפשיר סמוך להגשה

:הכנת הבצק

לערבב חצי כוס מים חמימים עם דבש. לפזר מעל את השמרים, לנער קלות את הכלי. לכסות ולהניח לתסיסה עד שהתערובת מבעבעת כ- 10 דקות

.בקערת מיקסר לערבב: קמח ומלח

.להוסיף את תערובת השמרים וכף שמן זית. לערבב לבצק חלק. ללוש כ- 4 דקות

.להדליק את התנור לחום הגבוהה ביותר כ- 250 מעלות

.להתפיח את הבצק כ- 40 דקות

.ללוש את הבצק המותפח. ליצור כדור ולהניח ל- 15 דקות מכוסה

.לרדד את כדור הבצק דק לעיגול בקוטר כ- 37-38ס"מ

.למרוח את הבצק (עם היד) במעט שמן זית

.לפזר מעל את טבעות הבצל הסגול

לאפות את הפיצה כ- 10 דקות בתנור החם (מומלץ להפעיל את הטורבו במחצית הזמן לפחות)

.להוציא מהתנור ולצנן מעט

:הגשה

.לערבב את חומרי ציפוי השמנת ולמרוח על הבצק

.מעל לסדר חתיכות סלמון

.להגיש מיד ולהתענג

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* ~~~~מיני רוגעלך- פצחתי את הנוסחא!~~~~~

!מיני רוגעלך - זה מקסימום טעם, באחריות

וכי מדוע לפצח ?.. לקחת פורמולה, מתכון מדוייק של מאפייה ולהתאימו לאופה הבייתי, הן מבחינת כמויות, חומרים ופשטות ההכנה

:הערות לפני שמתחילים

.ניתן להשתמש בקמח לבן רגיל באותה הכמות

.הבצק 'דומה' לבצק השק"ם הידוע, אך זה, לטעמי משובח יותר
.הבצק ניתן להכנה במיקסר או ידנית. במיקסר הפעולה תהיה מהירה יותר

.יש לשמור את הבצק או חלקים ממנו בקירור עד לרידוד ומילוי

.יש לרדד את הבצק דק מאוד. זה קל ודורש מינימום מאמץ. הבצק לא נקרע
.רידוד דק וגילגול הבצק יעניקו למאפה הרבה שכבות

.הבצק אינו מכיל סוכר כלל. המלית מספקת את המתיקות הנחוצה

.למלית: מומלץ להשתמש בריבה בהירה יחסית (מישמש/אפרסק)וללא חתיכות פרי

.את האגוזים רצוי לקלות מעט במחבת יבשה, זה טעים יותר

.את הצימוקים -רצוי בהירים מומלץ לקצץ במידה והם גדולים מאוד

.ניתן לחתוך כל רבע בצק ל 8-12 יחידות

.מומלץ להחליף את נייר האפייה לאחר כל סבב אפייה

.זמן האפייה בחום בינוני (170) ישתנה בין תנור לתנור, ובממוצע יארך 17-20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

.את העוגיות המוכנות יש לשמור בכלי אטום או בהקפאה בשקית בעלת סגירה רב פעמית
 

רוגעלך - המתכון

:לבצק

מאתיים ועשרה גרם קמח מיוחד ללחם (כוס קמח= 140 גרם

מאתיים ועשרה קמח מיוחד לעוגות /קמח רגיל

קורט מלח דק

שלוש מאות גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות קטנות

חלמון מביצה גדולה ,כ- 22 גרם

מיכל שמנת חמוצה 15% שומן = 200 מ"ל

:החומרים למלית

מאה ושמונים גרם סוכר לבן ,מעט פחות מכוס

כפית עד כפית וחצי= 1-1.5 כפיות קינמון

מאה ושמונים גרם אגוזי מלך קלויים מעט וקצוצים

:החומרים לפיזור על הבצק

מאה וארבעים גרם צימוקים בהירים

מאה וארבעים גרם ריבת מישמש חלקה

תבנית גדולה

:אופן הכנת הבצק

.בקערת מיקסר לערבב את הקמחים והמלח
.להוסיף חמאה חתוכה קטן. לערבל יחד עד קבלת תערובת גרגירית

.להוסיף את יתר החומרים וללוש לבצק חלק. משקל הבצק המוכן יהיה כ- 900 גרם

.לשטח את כדור הבצק למלבן עבה לעטוף ולאחסן במקרר לפחות למשך שעה

:עיצוב ואפייה

.לחמם תנור לחום בינוני = 170 מעלות

.לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. ליטול חלק אחד, את יתר חלקי הבצק לשמור עטופים במקרר

.על משטח גדול (סיליקון) מקומח קלות לרדד את הבצק לגודל 38 ס"מ על 40 ס"מ לערך

.למרוח את הבצק מלבד השוליים בכמות של 35 גרם ריבה (קרוב ל- 2 כפות

.לפזר מעל הריבה רבע כמות מהמלית = 70 גרם

.מעל לפזר רבע מכמות מהצימוקים

.לגלגל את הבצק הדוק לגליל צר וארוך

.לאחסן בפריזר למשך 10-15 דקות או במקרר למשך יותר זמן

.לחתוך את גליל הבצק ל 8-12 יחידות

.להניח בתבנית האפיה ולאפות עד שהרוגעלך זהובים היטב, קרוב ל- 20 דקות

.ניתן להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות

כל מה שקייטי אכלה אודות עבודתה של צלמת וסטייליסטית מזון אוסטרלית - כאן

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*May 18 מתכון לעוגת גבינה מיוחדת במינה

~~~עוגת גבינה מיוחדת~~~

 

עוגת גבינה חגיגית שנאפת 3 שעות (כן!) בתנור בחום נמוך מאוד (100 מעלות). העוגה מכילה תחתית של ביסקויטים וחמאה, מלית של גבינה 9%. לקראת סיום האפייה העוגה מצופה בשמנת חמוצה. העוגה נותרת בתנור סגור במשך 4 שעות או לכל הלילה. עוגה לבנה, עדינה ומקצועית (לא גבוהה). על פי המתכון של הקונדיטורית סוזי מילר ז"ל שהתפרסם לפני שנים אחדות בטור של אודטה במוסף ידיעות אחרונות

עוגת הגבינה של סוזי מילר
:החומרים לתחתית
מאה וחמישים גרם ביסקויטים (ההמלצה על ביסקויטים בטעם שוקולד,אני שמתי רגילים) = 21 יחידות
ארבע כפות סוכר לבן =60 גרם
חמישים גרם חמאה נמסה
כפית גרידת תפוז -ויתרתי

:החומרים למלית הגבינה
שש מאות ושישים ושש גרם גבינת סימפוניה בטעם טבעי 9% -שמתי 3 מיכלי 200 גרם+ השלמתי את הכמות עם גבינה לבנה רגילה
שלוש עשרה כפות סוכר לבן = 200 גרם
שני חלמונים
שלושה חלבונים
שלוש כפות קורנפלור
חמישים גרם חמאה נמסה

:החומרים לציפוי
שני מיכלי שמנת חמוצה 15% = 400 מ"ל
ארבע כפות סוכר = 60 גרם
----
תבנית קפיצית 26 ס"מ

:אופן ההכנה
מחממים תנור לחום של 100 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה את השוליים משמנים
:הכנת הבסיס
במעבד מזון מפוררים את הביסקויטים השבורים. מוסיפים את הסוכר ומערבלים עד קבלת תערובת שנראת כמו חול. מוסיפים 50 גרם חמאה נמסה וגרד תפוז, מערבלים עד קבלת תערובת כמו חול לח מעט
.מרפדים בתערובת הזו את תחתית תבנית האפיה. שמים בצד

:הכנת מילוי הגבינה
בקערת מיקסר (אני ערבבתי ידנית) שמים את הגבינה. מוסיפים את הסוכר, 2 חלמונים ו- 3 כפות מחוקות קורנפלור. מערבלים במהירות איטית עד שהעיסה אחידה למראה. מוסיפים את החמאה הנמסה (בזילוף עדין) ושוב מערבלים עד שאחיד. מניחים בצד
בקערת מיקסר מקציפים את 3 החלבונים ללא תוספת סוכר. מקציפים עד קבלת קצף רך. כשהוא מוכן יוצקים אותו לתוך עיסת הגבינה ומערבבים ידני עד שהכל מתאחד. שופכים את מלית הגבינה על הבסיס בתבנית. מכניסים את העוגה לתנור החם
:אפייה
.אופים את העוגה בחום של 100 מעלות 3 שעות בדיוק
:הכנת הציפוי
אחרי 3 שעות אפייה מוציאים את העוגה מהתנור. מערבבים את השמנת החמוצה והסוכר ויוצקים על העוגה. מכניסים את העוגה חזרה לתנור לאפייה של רבע שעה נוספת באותו החום הנמוך. משאירים את העוגה לצינון בתנור המכובה לעוד 4 שעות השארתי לכל הלילה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**March 24 פירוגי -גברת קוסטירה(אמא של מרתה) וסוד הכיסנים המושלמים

~~~~פירוגי - כיסנים ממולאים תפוחי אדמה~~~~

פירוגי או - גברת קוסטירה(אימא של מרתה סטיוארט) וסוד הכיסנים המושלמים

הידעתם שאמא של מרתה סטיוארט -הגברת קוסטירה היא אימא פולניה אמיתית? או
בואו נחסל קצת ממלאי הקמח שבבית .. חג הפסח קרב ובא

מרתה סטיוארט כותבת השבוע על פירוגי.הכתבה שלה

"The hands-on goodness of pierogi"

התגלגלה למייל שלי לא במקרה באותו היום שהועלתה לרשת. קראתי כל מילה בכתבת שלושת העמודים וצפיתי בסרטון המתעד את מרתה ואימא מכינות יחדיו פירוגי - כיסנים ממולאים בתפוחי אדמה. מיד כשסיימתי הלכתי לצייץ על זה בטוויטר שלי, מאז מרתה סטיוארט עוקבת אחרי, מזל שרק בטוויטר
היום לעת ערב הכנתי את המתכון המפורט (רק בשבילכם קיצרתי אותו עד כמה שניתן) במטבחי הקט עם שינויים קלים. המתכון הפולני הזה נדיב בטיפים ומדויק לגמרי, זהו למעשה תיעוד שלב אחר שלב מפי אימא הבשלנית של מרתה סטיוארט (ידעתם שאימא של מרתה היתה בשלנית? אני לא ידעתי ..). מרתה תיעדה את מתכוני האם במשך שנים על מנת שישמרו לעד

 

 

בפתיח הכתבה של מרתה היא תוהה מהו המאכל/המטבח שהיא אוהבת במיוחד. ה- מאכל החביב כל כך מבית אימא הם הפירוגי. האם הכינה אותם שנים רבות וכעת, כותבת מרתה ,שנתיים לאחר מות אימא, זה הזמן להכינם שוב. אוכל נוסטלגי, מנחם ורך. הבצק הוא רב שימושי לכיסנים מבושלים וניתן למלא אותו במליות מלוחות או מתוקות. מגוון המילויים מלבד תפוחי אדמה כולל: כרוב (לבן)אפרסקים, פירות יער, שזיפים ומשמש- כל אחד לחוד. מעניין היה לצפות בסרטון הוידאו (מרתה אומרת השבוע שזה אחד מנפלאות הטכנולוגיה) המתעד את שתי הנשים במטבח מכינות את הפירוגי. חלוקת העבודה, הערות האם שנראית כמו סבתא טובה, פחות מודרנית. אחד הסודות של הפירוגי המשובחים הם חומרי גלם טובים ומתאימים- בשימוש בכרוב כמלית יש לבחור כרוב לאו דווקא טרי מאוד. בחירת זן תפוחי האדמה שיתאימו יותר למלית הכיסנים: בעלי צבע צהבהב (לאחר הקילוף) וטעם עשיר

בצק הכיסנים מכיל שמנת חמוצה. גברת קוסטירה אומרת שמנסיונה השמנת יחד עם החלב מעניקים לבצק הכיסנים רכות. את הבצק ניתן לרדד דק אך יש צורך בזמן הרידוד ביותר קמח מרגיל. את הבצק המרודד יש לחתוך לעיגולים עם חותכן עוגיות או כוס בקוטר של כ- 7 ס"מ. יש לחתוך עיגולים צפופים על מנת לקבל כמה שיותר עיגולי בצק ברידוד הראשון. שאריות מהבצק יש לאחד יחד וללוש שוב ,לרדד ולחתוך לעיגולים רק פעם אחת נוספת. עם הרידוד מתווספת לבצק כמות מסויימת של קמח ויוצרת כיסן עבה ומעט קשה יותר. שני רידודים מכל חלק בצק ולא יותר
ההמלצה בכתבה ובסרטון ללוש את הבצק ידנית. ניסיתי להכינו במיקסר וזה מוצלח מאוד. הלישה הסופית על משטח סיליקון מקומח נעשתה ידנית. שיניתי מעט את מרכיבי המלית המוצעת והפחתתי את כמות תפוחי האדמה (במקום 2.2 ק"ג שמתי 1.8 ק"ג ונשאר אפילו קצת עודף מלית ). בנוסף, למלית לא הוספתי כפי שהוצע גבינת שמנת והרבה חמאה. במקום זה שמתי בצל מטוגן, הרבה פלפל שחור, מספר קוביות חמאה שנמסו על המחית החמה ומספר כפות שמנת חמוצה. המתכון המלא נמצא כאן
לצפייה בסרטון הכנת הפירוגי לחצו כאן -6 דקות שוות במיוחד

~~~פירוגי במלית תפוחי אדמה~~~
:החומרים לבצק
ביצה גדולה
שתי כפות שמנת חמוצה 15% ,כדאי לרכוש מיכל שלם של שמנת לשימוש גם למלית
כוס חלב
כוס מי ברז
חמש כוסות קמח לבן רגיל = 700 גרם

* July 26 מתכון לקאפקייק שוקולד קלי להכנה

קאפקייק שוקולד קלים להכנה

 

קאפקייק שוקולד קלי הכנה

BBC GOOD FOOD מבוסס על
המרכיבים:
שלוש מאות גרם שוקולד מריר, קצוץ. אפשר שוקולד 50-70% מוצקי קקאו
מאתיים גרם קמח מנופה עם שלושת רבעי כפית +שליש כפית אבקת אפיה
מאתיים גרם סוכר זהוב + 3 כפות נוספות סוכר לציפוי
שש כפות קקאו
מאה וחמישים מ"ל שמן קנולה או שמן חמניות
מאתיים שמונים = 280 גרם שמנת חמוצה
שתי ביצים גדולות
כפית תמצית וניל אמיתית
ההכנה:
לחמם תנור אפייה לחום בינוני -180 מעלות.
להכין תבנית שקעים מסיליקון או ממתכת, יש צורך ב - 11 שקעים, מומלץ להניח עטרת נייר בכל שקע.אין צורך לשמן את הניירבקערת מיקסר או ידנית לערבב:
קמח המעורב עם אבקת אפייה, סוכר, קקאו, שמן,100 מ"ל מהשמנת החמוצה, ביצים, וניל 100 מ"ל מי ברז
לערבב עד קבלת תערובת חלקה. להוסיף 100 גרם מהשוקולד הקצוץ
לחלק את התערובת לשקעי התבנית, הכמות תספיק ל10 עד 12 קאפקייקס.
לאפות את העוגות הקטנות 20-30 דקות, תלוי בסוג התבנית ובגודל הקאםקייקס, בתום האפייה- קיסם שינעץ בקאפקייק חייב להיות נקי ולא רטוב
לצנן על רשת ולהוציא את הקאפקייקס מהתבניות, במידה והן נאפו בעטרות נייר, יש להשאיר את עטרות הנייר, הם יפים ככה להגשה
בזמן שהקפקייקס מתקררים יש להכין את ציפוי השוקולד:
בקלחת קטנה לשים את יתרת כמות השוקולד, יתרת השמנת החמוצה ו-3 כפות סוכר זהוב.
לחמם בבחישה על להבה נמוכה עד שהשוקולד נמס וומתקבל ציפוי חלק.
להעביר את הציפוי לקירור במקרר עד שהוא מתקשה ונח למריחה.
להגשה:
לקשט כל קאפקייק בכמות ציפוי הרצויה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* December XIII ~~טישפישטי של ז'קו~~

עוגת טישפישטי של ז'קו
 

ג'ואן נתן מחברת ספרי הבישול הנודעת כותבת בספר האוכל הישראלי שלה באנגלית על העוגה הזו
טישפישטי- עוגת קוקוס וסולת בנוסח טורקיה
--
ג'ואן מספרת שחבר שמע שהיא עובדת על ספר אוכל ישראלי, הוא ייעץ לה לכלול את עוגת הקוקוס של מסעדת ז'קו בחיפה
בנסיון לאתר את המתכון המפורסם של ז'קו, ג'ואן ייצרה עימו קשר טלפוני והם החליטו להפגש
יעקב אלאלוף, המכונה ז'קו, הוא בנו של דייג מאיזמיר. ז'קו עלה לארץ בשנת 1949 ופתח את המסעדה שלו בתחילת שנות ה- 70
למרות שלדברי ג'ואן ז'קו ידוע בדגים שלו דווקא, היא רצתה לגלות את סוד המתכון של עוגת הטישפישטי הידועה כל כך במשפחתו. אחת המנות האחרונות הבודדות שהוגשו דרך קבע בנסעדה
--
מקור שם העוגה מעניין
טיז-בטורקית פרושו - מהיר/זריז. ו-"פישט" פרושו עשוי
יהודי טורקיה יצרו מילה חדשה: טישפישטי שפרושה עוגה המוכנה במהירות
בגירסאות אחרות מוסיפים לעוגה אגוזים טחונים במקום קוקוס
--
הכנתי את העוגה כי התחשק לי משהו טעים, זריז ומפנק. הרי קוקוס, סולת ושמנת אני אוהבת במיוחד. עוגות רכות מאוד.. עוגות עם סירופ, פשוט ללקק את הצלחת
המתכון בספר מדויק וכולל ערבוב ביצים, שמן בכמות קטנה, סוכר וניל וגם קוקוס, שמנת חמוצה וסולת. בזמן שהעוגה נאפת יש לבשל סירופ סוכר עד שמסמיך. את הסירופ יוצקים על העוגה החתוכה למנות ומשאירים לספיגה

עוגת טישפישטי

מרכיבים לעוגה

שלוש ביצים גדולות
רבע כוס שמן קנולה
חצי כוס סוכר לבן
כפית תמצית וניל
כוס וחצי סולת
כוס קמח לבן רגיל מנופה
חצי כפית מלח דק
כפית וחצי אבקת אפיה מנופה
כוס שמנת חמוצה
כוס ורבע קוקוס

לסירופ

כוס וחצי סוכר
שתי כוסות מים

אופן ההכנה
לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
להכין תבנית מלבנית בגודל 33 ס"מ על 22 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
להתחיל בהכנת הסירופ: לבשל סוכר ומים עד שהכמות מצטמצמת לשליש
הכנת העוגה
בקערה לערבב עם מטרפה ידנית ביצים ושמן, סוכר ווניל
בקערה נפרדת לערבב: סולת, קמח, אבקת אפיה ומלח
להוסיף לקערת הביצים את תערובת הקמח+כוס קוקוס+שמנת לסרוגין. לבחוש הכל לתערובת אחידה
לצקת לתבנית המוכנה. לאפות כ- 35 דקות
להוציא מהתנור ולצנן10 דקות
לחתוך את העוגה למלבנים או ריבועים בגודל הרצוי . לצקת מעל את סירופ הסוכר שיכסה את כל העוגה. לכסות בניילון או נייר
כשהסירופ נספג ברובו, לפזר מעל העוגה את 1/4 כוס הקוקוס הנותרת
מומלץ להניח את התבנית מכוסה לשעה לפני שאוכלים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* November II עוגת השוקולד של נייג'לה

שוקולד.........שוקולד........שוקולד
.כן, זו עוגת השוקולד הכי טעימה שאכלנו

אמא, תעשי לי נייג'לה.. ועל השולחן חיכתה חפיסת שוקולד צ'יפס. הבנתי את הרמז וביום שישי לעת ערב, ניכנסתי למטבח והכנתי את עוגת השוקולד של נייג'לה. אפשרי להכינה במיקסר, אפשר גם ידנית בקערה גדולה, רצוי ממתכת. העוגה מצויינת כמו שעוגת שוקולד צריכה להיות:כהה, לחה, עדינה וגדושה בשוקולד וקקאו. למזל העוגה קלה להכנה עד מאוד. זו אחת מעוגות הבית וימי ההולדת שלנו

~~~עוגת שוקולד~~~

.להדליק תנור לחום של 160 מעלות, להכין תבנית מוארכת קטנה וגבוהה

בקערת המיקסר לערבב: כוס ו-2/3 הכוס קמח רגיל(240 גרם), חצי כפית סודה לשתיה,1/2 כוס אבקת קקאו, כוס ושליש סוכר לבן( 260 גרם), 170 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות, שתי ביצים גדולות, כף תמצית וניל, 1/3  כוס שמנת חמוצה 15% שומן . לערבב הכל היטב לתערובת חלקה ואחידה. מידי פעם לגרד את שולי הקערה

.לאחר קבלת תערובת חלקה יש להוסיף ולהמשיך לערבב 1/2 כוס מים רותחים

.לערבב פנימה כוס שוקולד צ'יפס

לצקת את התערובת לתבנית כיכר קטנה (לא ח"פ) ולאפות 60 דקות, או אפילו 75 דקות, תלוי בגודל התבנית שלכם, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא ייבש

כרבע שעה לפני שהעוגה מוכנה לבשל בקלחת קטנה:1/2 כוס מים+1/2 כוס סוכר לבן +כפית קקאו, להרתיח על להבה נמוכה 5 דקות

לחורר את העוגה המוכנה, בעודה בתבנית עם קיסם עץ דק , לזלף מייד את הזיגוג. לצנן מעט ואז להוציא מהתבנית לצינון מלא

אני אופה עוגה זו בתבנית כיכר בגודל של כ-22 על 11 ס"מ. מומלץ לאפות על נייר אפייה, כך ייקל להוציא את העוגה מהתבנית
חומרים נמדדו בכלי מדידה בינלאומיים. בהצלחה ובתאבון

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* July 2006

Koulouria - sesame rings from Greece טבעות שומשום מיוון

also on TasteSpotting pic. NO.5214
 

Bamiah with garlic and tomatoes במיה,עגבניות ושום

Mom's Sour Cream-peanuts Layer Cake עוגת בוטנים ושמנת -מתכון משפחתי סודי 
 

Pirogen - Step By Step כך מכינים פירוגן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית