טארט טראפל שוקולד למביני עניין + המלצה על בלוג אפייה משובח

השלמתם כבר את רשימת הקניות של לפני יום כיפור ?... במידה וטרם ..עברו על רשימת המרכיבים שבמתכון המצויין שכאן

בדקו מה חסר לכם.. יש עוד זמן לקנות ולהכין . הרבה שוקולד היה כאן השבוע, כולל מעדני חלב (כמו מילקי) שנסעו לצבא

!מפינת המתכון הלא זריז- טארט טראפל שוקולד- זה טארט מושלם , לראשונה בעברית כאן בבלוג

תחתית בצק שוקולדית ואפויה

מלית טראפל עשירה = וטארט שוקולד לתפארה

אין הפעם תמונות , תדמיינו. המאפה חגיגי אהוב וונחטף

טארט טראפל שוקולד

:חומרים לבצק

מאה וחמישה עשר =115 גרם קמח לבן רגיל

שלושים = 30 גרם אבקת קקאו

חמישים= 50 גרם סוכר לבן

רבע כפית מלח דק

מאה וחמישה עשר = 115 גרם חמאה קרה , חתוכה לחתיכות

חלמון גדול

כף עד 2 כפות מי קרח ,15-30 מ"ל

:חומרים למלית

שלוש מאות וחמישים = 350 מ"ל שמנת מתוקה 32-38% שומן

שלוש מאות וחמישים = 350 גר' שוקולד איכותי 70% מוצקי קקאו ,אפשרי גם 60%

חמישים= 50 גרם חמאה חתוכה לחתיכות קטנות

שלושים = 30 מ"ל ברנדי או ליקר לבחירתכם ,=2 כפות

--

תבנית לפאי בקוטר 23-24 ס"מ

--

:הכנת הבצק

.לנפות את הקמח והקקאו. להוסיף את הסוכר והמלח ולעבד יחד במעבד מזון

להוסיף את החמאה ולעבד במשך 20 שניות עד שהתערובת הופכת להיות פירורית (כמו פירורי לחם גסים

.בקערית לטרוף חלמון ומי קרח

.להוסיף לתערובת הקמח . לעבד קצרות לקבלת בצק אחיד

.לשטח את הבצק מעט. לעטוף בניילון ולצנן במקרר למשך 1-2 שעות

:עיצוב הבצק ואפייה

.לשמן את תבנית האפיה ,רצוי אבל לא חובה תבנית עם תחתית מתפרקת

.להוציא את הבצק מהמקרר ולהניח מעט זמן לריכוך קל

לרדד את הבצק על משטח מקומח/משטח אפייה לעיגול בקוטר של כ- 28 ס"מ ובעובי של חצי ס"מ

להעביר את הבצק לתבנית ולהדק לתחתית ולדפנות. לדקור את הבצק במזלג

.להכניס את התבנית עם הבצק למקרר למשך שעה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.להניח על הבצק נייר אפייה /נייר כסף ולמלא בשעועית או פול יבש

.לאפות אפייה עיוורת במשך כ- 7 דקות

להסיר את הנייר והשעועית מעל הבצק ולהמשיך לאפות עוד כ- 7 דקות או עד שהבצק יציב ואפוי טוב

.לצנן את הבצק האפוי לחלוטין על רשת

:הכנת המלית

.לצקת את השמנת המתוקה לקלחת בינונית ולהביא לרתיחה

.להסיר מהלהבה. להוסיף את השוקולד , שבור לחתיכות

.לערבב את השמנת והשוקולד עד להמסת השוקולד וקבלת תערובת חלקה

.לערב פנימה את החמאה והליקר

לצקת את המלית על תחתית הבצק האפויה, ליישר פעם אחת (לא לגעת במלית עוד על מנת שתתקבל שכבה

אחידה, ישרה ויפה

:הגשה

.לצנן את הטארט במקרר למשך כ- 3 שעות

.להניח זמן מועט מחוץ למקרר לפני הפריסה למנות

.להגיש עם תלולית של קצפת ממותקת קלות

-

!גמר חתימה טובה חברים וקוראים יקרים

-

!המלצה חמה על בלוג אפייה משובח:BAKING GLORY

Blogger Dynamic Views לבלוגר יש מהשבוע חידושים- בסרטון

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

~~~פאי לימון וקצפת הכי קל וטעים בעולם~~~

:דמיינו.. שלוש שכבות של פאי נמס כזה בפה

פאי חמוץ - מתוק - צהבהב ויפה כל כך. תחתיתו זהובה, מעל המון מלית ומעל זה גבעות קצפת .. כל כך טעים ונמס בפה

...להאכיל מישהו שאתם אוהבים כפית (או מזלג) אחר כפית, גם מהקצפת

וביננו , אחד היתרונות של מי שמכין עוגה בלילה לבדו במטבח, הם הליקוקים של הקערה ויש הרבה

והפעם זה באמת מתכון לעצלנים. פאי לימון שאינו דורש לישת בצק גם לא בישול מלית. רישמו מתכון הלהיט הבא במטבח שלכם באחריות

פאי לימון וקצפת

:תחתית

כוס וחצי פירורי ביסקויטים (לטחון דק 18 פתי בר רגילים במעבד מזון)

שלוש כפות סוכר לבן

קורט מלח דק

תשעים גרם חמאה מומסת

:מלית

פחית חלב מרוכז = 396 גרם- לרכוש רק מתוצרת אירופאית, החלב צריך להיות בצבע בהיר ולא כהה

שני שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי [2-3 לימונים] לגרד את קליפתם היפה ולהקפיאה לימים אחרים 

שלושה חלמונים מביצים גדולות 

שתיים עד 3 כפות סוכר לבן

:לציפוי

שמנת מתוקה אחת= 250 מ"ל = כוס

מעט סוכר

תבנית פאי (פיירקס) בגודל 22-23 ס"מ משומנת

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת התחתית

בקערה קטנה לערבב את פירורי הביסקוויטים, סוכר וקורט מלח

להוסיף את החמאה הנמסה ולערבב. להדק את הפירורים לתחתית ודפנות התבנית

.לאפות 5-6 דקות. לצנן

:הכנת המלית

.להנמיך את חום התנור ל 140 מעלות
בקערה בינונית לערבב את כל מרכיבי המלית (לפי הסדר) עד קבלת תערובת חלקה (היא תהיה נוזלית, זה בסדר)

.לצקת את המלית לתוך הקלתית האפויה

לאפות עד שהמלית מוצקה קלות. זה יארך כמחצית השעה (עד 35 דקות ובהתאם לתנור שלכם). מומלץ להפעיל טורבו כמעט לאורך כל משך האפייה.(להפעיל טורבו לאחר דקות ספורות שהפאי בתנור) . המלית תשאר צהובה (בדקו מוצקות בזהירות עם האצבע)

לצנן את הפאי היטב. בחוץ ובמקרר (ניתן לזרז את הקירור הסופי ע"י הכנסת הפאי למקפיא למשך כ- 15 עד 20 דקות)

:ציפוי

.להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת מוצקה. לזלף על המלית הקרה

.לכסות את הפאי ולשמור את הפאי בקרור עד ההגשה

בתמונה: החלב המרוכז והחלמונים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*~~~פאי לימון וקצפת הכי קל וטעים בעולם~~~

:דמיינו.. שלוש שכבות של פאי נמס כזה בפה

 

פאי חמוץ - מתוק - צהבהב ויפה כל כך. תחתיתו זהובה, מעל המון מלית ומעל זה גבעות קצפת .. כל כך טעים ונמס בפה

...להאכיל מישהו שאתם אוהבים כפית (או מזלג) אחר כפית, גם מהקצפת

 

וביננו , אחד היתרונות של מי שמכין עוגה בלילה לבדו במטבח, הם הליקוקים של הקערה ויש הרבה

והפעם זה באמת מתכון לעצלנים. פאי לימון שאינו דורש לישת בצק גם לא בישול מלית. רישמו מתכון הלהיט הבא במטבח שלכם באחריות

פאי לימון וקצפת

:תחתית

כוס וחצי פירורי ביסקויטים (לטחון דק 18 פתי בר רגילים במעבד מזון)

שלוש כפות סוכר לבן

קורט מלח דק

תשעים גרם חמאה מומסת

:מלית

פחית חלב מרוכז = 396 גרם- לרכוש רק מתוצרת אירופאית, החלב צריך להיות בצבע בהיר ולא כהה

שני שליש כוס מיץ לימון סחוט טרי [2-3 לימונים] לגרד את קליפתם היפה ולהקפיאה לימים אחרים 

שלושה חלמונים מביצים גדולות 

שתיים עד 3 כפות סוכר לבן

:לציפוי

שמנת מתוקה אחת= 250 מ"ל = כוס

מעט סוכר

תבנית פאי (פיירקס) בגודל 22-23 ס"מ משומנת

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

:הכנת התחתית

בקערה קטנה לערבב את פירורי הביסקוויטים, סוכר וקורט מלח

להוסיף את החמאה הנמסה ולערבב. להדק את הפירורים לתחתית ודפנות התבנית

.לאפות 5-6 דקות. לצנן

:הכנת המלית

.להנמיך את חום התנור ל 140 מעלות
בקערה בינונית לערבב את כל מרכיבי המלית (לפי הסדר) עד קבלת תערובת חלקה (היא תהיה נוזלית, זה בסדר)

.לצקת את המלית לתוך הקלתית האפויה

לאפות עד שהמלית מוצקה קלות. זה יארך כמחצית השעה (עד 35 דקות ובהתאם לתנור שלכם). מומלץ להפעיל טורבו כמעט לאורך כל משך האפייה.(להפעיל טורבו לאחר דקות ספורות שהפאי בתנור) . המלית תשאר צהובה (בדקו מוצקות בזהירות עם האצבע)

לצנן את הפאי היטב. בחוץ ובמקרר (ניתן לזרז את הקירור הסופי ע"י הכנסת הפאי למקפיא למשך כ- 15 עד 20 דקות)

:ציפוי

.להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת מוצקה. לזלף על המלית הקרה

.לכסות את הפאי ולשמור את הפאי בקרור עד ההגשה

בתמונה: החלב המרוכז והחלמונים

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

גראטן תפוחי אדמה -טעות קטנה שהניבה מאפה מושלם

השבוע בעת חיפוש אחר מתנת יום הולדת מוצלחת במיוחד (מצאתי) נמצאו באחת מרשתות השיווק קופסאות ותבניות של חברת פיירקס ובמחיר מצוין . הרווחתי גם כן מתנה שרכשתי לעצמי : תבנית אובלית מהסדרה הקלאסית ובגודל 30 ס"מ על 21 ס"מ. התבנית התאימה למאפה הגראטן תפוחי אדמה עם השמנת האחרון . יופי של תבנית ובמיוחד שאינה כבדה ותוכל לשמש למגוון מאפים

הוחלט להפתיע את החבר'ה בגראטן תפוחי אדמה בחלב ושמנת כי זה קל הכנה, יפה למראה ואהוב ע"י כולם (וגם טוב לאחר חימום למחרת) . בחרתי במתכון של הקורדון בלה ,'ספר הירקות' מסדרת הספרים לבשלן הביתי .כדאי לרכוש את הספרונים במידה וידכם משגת אותם בשפת המקור -אנגלית הם מדוייקים, מתכונים להצלחה ממש ומחירם זול

הכנתי כמות וחצי מהמאפה המומלץ בספר המכיל תפוחי אדמה, חלב, שמנת מתוקה ומעט תיבול. בטעות שמתי כמות גדולה יותר ב 50 מ"ל מהשמנת המתוקה . את הדבר גיליתי היום ... לאחר חוות דעת של כל הסועדים על שלוחותיהם שהמאפה נהדר . כמות אחת ולא כמות וחצי מהמאפה (500 תפודים,500 מ"ל חלב ו- 100 מ"ל שמנת מתוקה ) תתאים לתבנית קטנה יותר בגודל 20 ס"מ על 16 ס"מ

גראטן תפוחי אדמה - Gratin dauphinois

:החומרים

לתבנית אובלית 20 על 30 ס"מ

שבע מאות וחמישים= 750 גרם תפוחי אדמה קלופים

שבע מאות וחמישים = 750 מ"ל חלב

אגוז מוסקט טחון

מאתיים = 200 מ"ל שמנת מתוקה (38%) – צריך היה להיות 150מ"ל שמתי בטעות 200 מ"ל וזה מוצלח

שתי = 2 שיני שום קצוצות דק

מלח

מעט פלפל שחור גרוס- לא חובה

200 גרם גבינה שוויצרית מגוררת , שמתי רק 100 גרם גבינת מוצרלה (ואל תגלו לאף אחד, בערב רכשתי גבינה שוויצרית לפעם הבאה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 170 מעלות

לפרוס את תפוחי האדמה דק, לשים בסיר בינוני, לכסות בחלב. לתבל במלח, פלפל ומעט מוסקט

.להביא לרתיחה על להבה בינונית

.להמשיך לבשל על להבה נמוכה עד שהתפודים רכים אבל לא רכים מדי וצורתם נשמרת

.למרוח תבנית (פיירקס או תבנית דומה) בחמאה

.לסדר בתוך התבנית את התפודים המסוננים מהחלב (להוציאם עם כף מחוררת מהסיר) בשכבות נאות

.לחמם לרתיחה עדינה את החלב הנותר בסיר ולבשל במשך מספר דקות

.להוסיף את השמנת המתוקה והשום ולהרתיח דקות ספורות . לתקן תיבול

.לצקת את תכולת הסיר על שכבות תפוחי האדמה

.לפזר מעל גבינה (100-200 גרם

.לאפות 40-45 דקות או עד שהתפודים רכים והמאפה זהוב חום

אודות מארזי מזון יצירתיים,אפקטיביים וגם סקסיים ניתן לקרא : כאן*
מתכון חדש לקציצות עשויות משעועית ניתן לקרא : כאן *

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג :פודפורנו להמונים 2005-2011

*~~~קיש כרישה צרפתי~~~

קיש כרישה צרפתי

אני חוזרת ואומרת ל*שמעון שהתענוג הגדול שלי מהמחסור (הזמני) במים חמים בבית (הדוד מקולקל) זה הידיים שלו והחלוק רחצה שהוא מביא לי אחרי. הוא מצידו מתווכח איתי שזה לא זה. ובכלל ללא הקשר אינני מבינה איך דוודים עובדים ולמה אי אפשר לרוקן את הדוד ממים לתוך האמבטיה לפני התיקון.. חישובים של כמה ליטרים יש לרוקן בשביל להחליף גוף חימום.. ולמה לא צריך בעל מקצוע הפעם..ועוד כהנה שלא בדיוק מעניינים אותי

תארו לעצמכם להכנס למקלחת בידיעה שיצאו ממנה רק מים קרים. לא פושרים,כלום .ברררר.. מזל שקיץ כעת
להרטב במים הקרירים הללו, מילא, אבל שצריך להגיע לאחורי הגוף זה קר הרבה יותר. כאן שמעון נקרא לעזרה. שובב האיש... הוא גם דואג להביא את החלוק הרך ...החלק הטוב הנוסף שאני מקבלת אחרי מיקלחת קרה שכזאת

-.התכנסנו כאן הערב מסיבה אחת בלבד. הקיש כרישה הצרפתי שהוכן אצלנו ונאכל עד תום

הידעתם שניקוי וחיתוך קילו שלם של כרישה מזיל גם כן דמעות?.. (לא כמו חיתוך קילו בצל)

 מאפה בעל טעם בסיסי של ירק ושמנת מתוקה, מתכון צרפתי. המאפה מכיל בצק פריך בסיסי השוהה במקרר במשך שעתיים+ כרישה, שמנת מתוקה, חמאה וגבינה

המתכון התפרסם בספר הבישול הצרפתי הותיק מסדרת טיים לייף (מסדרת בישול סביב לעולם) מתכון כמעט זהה מפורסם ברשת בהבדל שהוא כולל חלמון ולא ביצה שלמה בבצק
 

קיש כרישה צרפתי - Flan bourguignon

:המרכיבים לבצק
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל

מאה עשרים גרם חמאה קרה

ביצה

קורט מלח

כ- 2 כפות מים מהברז

-

:המרכיבים למלית הכרישה

קילו כרישה=כ- 5 כרישות גדולות

ארבעים גרם חמאה

כף קמח רגיל

מאה וחמישים מ"ל שמנת מתוקה =32 או 38 % שומן

שישים גרם גבינת גרוייר מגוררת-החלפתי את סוג הגבינה

--

תבנית קיש/פאי בקוטר : 28 ס"מ

:אופן ההכנה

:בקערת מיקסר או ידנית להכין את הבצק

לנפות את הקמח לקערת המיקסר. ליצור במרכז גומה ולהוסיף את החמאה החתוכה קטן, הביצה והמים. לזרות מעט מלח. לערבב הכל לבצק אחיד (ניתן להוסיף טיפונת מים לאיחוד הבצק אבל הוא יתאחד גם ככה

.לגלגל את הבצק לכדור. לעטוף בניילון ולאחסן במקרר למשך שעתיים

.לחמם את תנור האפייה לחום של 200 מעלות

על משטח מקומח לרדד את הבצק לעובי של 4 מ"מ. לרפד את התבנית המשומנת בבצק ולאפות אפייה עיוורת כ- 20 דקות

-

:בינתיים יש להכין את מלית הכרישה

לרחוץ את הכרישות. לחתוך ולזרוק את החלק העליון הירוק. את חלקי הכרישה הלבנים לפרוס לרצועות דקות וקטנות

להמיס 30 גרם מהחמאה במחבת (אני השתמשתי בווק עמוק). לטגן את הכרישה בבחישה במשך 5-6 דקות או עד שהיא הופכת להיות שקופה

לפזר מעל הכרישה את הקמח ולערבב. לבחוש פנימה את השמנת המתוקה ו-40 גרם מכמות הגבינה המגורדת. לבחוש ולהסיר מהלהבה

להעלות את חום התנור ל-250 מעלות. לצקת את מלית הכרישה לתוך קלתית הבצק האפויה וליישר

.לפזר מעל את יתרת הגבינה המגוררת

.לפזר למעלה חתיכות קטנטנות של חמאה,15 גרם או מעט יותר

.לאפות במרכז התנור קרוב ל רבע שעה או עד שהמאפה זהוב היטב

.הצרפתים ממליצים להגיש את המאפה עם יין לבן יבש או רוזה לבחירתכם

:)*שמעון, שם בדוי

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

**May 14 ~~מתכון: פנקוטה תות שדה ושמנת~~

~~~~פנקוטה תות ושמנת-קינוח נהדר~~~~

פנקוטה תות שדה- צירוף טעים של תותים ושמנת במנת קינוח בעלת מתיקות עדינה, בטעם הטבעי של התות והשמנת המתוקה. הפנקוטה מכילה תותים מרוסקים בחלב והיא מוגשת ברוטב תותים טרי. המתכון מדוייק וקל להכנה. מומלץ להכינו יממה או לפחות מספר שעות לפני ההגשה

 

פנקוטה תות שדה ושמנת
:החומרים ל 4-6 מנות
מאה וחמישים גרם תותים
כוס = 250 מ"ל שמנת מתוקה
כוס = 250 מ"ל חלב
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
שתי כפיות מדידה אבקת ג'לטין = 6 גרם סה"כ
שתי כפיות תמצית וניל

:לרוטב
שלוש מאות גרם תותים, נקיים וחתוכים לרבעים
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם

:אופן ההכנה
.לתוך קערה לפזר את אבקת הג'לטין יחד עם כף וחצי מי ברז. לערבב ולהניח ל- 10 דקות
.במעבד מזון לטחון את 150 גרם התותים השלמים עם החלב והוניל
בקלחת לחמם את השמנת מתוקה והסוכר על להבה בינונית. לבחוש עד נקודת הרתיחה. זה יארך כ- 3 עד 3.5 דקות בדיוק
להסיר את הסיר מהלהבה ולבחוש את תוכנו לתוך הקערה עם הג'לטין המומס. לבחוש עד שהג'לטין נמס לגמרי
להוסיף פנימה בבחישה את תערובת התותים והחלב לערבב היטב. להעביר את התערובת דרך מסננת מתכת כשמתחת מונחת קערה
לצקת את תערובת הפנקוטה לתוך 4-6 כוסיות רמקין או כלי הגשה אחרים לפי בחירה. לקרר במקרר עד שצונן. להוציא מהקירור לכסות ולאחסן לייצוב חזרה במקרר למשך הלילה או למספר שעות
:להכנת רוטב התותים הטריים
.לבזוק את הסוכר על התותים החתוכים ולהניח לשעה או יותר. לשמור בקרור עד ההגשה
:הגשה
ניתן להגיש את הפנקוטה בתוך הכוסיות או להוציא מהכוסיות לתוך צלחת הגשה ולעטר בשפע מרוטב והתותים
.להוצאה מהכוסיות: לטבול כל כוסית רמקין בתוך קערית קטנה עם מים חמים למשך 3 שניות
לנגב סביב. להעביר סכין קטנה וחדה (לא משוננת) סביב שולי שפת הרמקין לשחרור הפנקוטה. להניח צלחת על הרמקין ולהעביר את הפנקוטה בזהירות לתוך הצלחת, להגיש עם רוטב התותים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

April 15 ~~ מתכון לטראפלס שוקולד~~~~

~~טראפלס שוקולד~~

השיר של ג'ו קוקר התנגן לו ברקע שוב ושוב. מזכיר לי דיאלוג נעים של גוף ונפש עם אהוב. לקראת סיום השיר בעודם פוסעים צמודים - ג'ו קוקר וקתרין דנב אני קמה בשקט ומרקדת לי בקצב ..בעיניים עצומות ..נזכרת. קחו טעימה מהקצב הנעים Joe Cocker with Catherine Deneuve - N'oubliez jamais
-
מתכון הטראפלס הזה הוא גאוני בפשטותו וקלות הכנתו, יש גם טיפים על הדרך. שלושה מרכיבים- מלבד ציפוי הקקאו: שוקולד, שמנת מתוקה וקוניאק (או ברנדי). התוצאה מענגת. ניתן בקלות להכין מחצית הכמות. מזג האויר האביבי מקל על הכנתם של הטראפלס - הם עדיין לא נמסים בידיים ..הטראפלס מומתקים קלות וזהו פתרון למנת קינוח מהירה ואהובה או לאורחים שבדרך

טראפלס שוקולד

:החומרים
שמונים מ"ל שמנת מתוקה = 1/3 כוס - אני שמתי שמנת מתוקה 38%
שלוש מאות גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו קצוץ דק ,שמתי 60%
שישים מ"ל קוניאק - שמתי ברנדי
--
:אופן ההכנה
בסיר קטן להביא את השמנת לרתיחה. להסיר מהלהבה ולהוסיף את השוקולד הקצוץ. לערבב היטב עד שנמס והתערובת חלקה. (במידה ולאחר עירבוב השוקולד לא נמס כולו ניתן להחזיר ללהבה וחמם מעט מאוד על להבה נמוכה ביותר בבחישה)
.בעדינות ובהדרגה לערב פנימה את הקוניאק
להעביר את התערובת לקערית מתכתית ולצנן בחוץ עד שהשוקולד יציב, במשך כשעה עד שעה וחצי לבחוש מידי פעם. להכניס למקרר ולצנן עד שהתערובת מוצקה (כשעה +). ניתן לשמור את התערובת כך עד כשבוע במקרר. חשוב: לפני יצירת הטראפלס להוציא מהקרור ולהביא לטמפרטורת החדר
לנפות קקאו לקערית קטנה. בעזרת כפית חמימה (לטבול כפית במים חמים ולנגב) ליטול כמות מהתערובת ולהעביר לקערית הקקאו. לגלגל מכל עבר
.לשמור את הטראפלס בקרור עד ההגשה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**February 23 מתכון לקסטה נפלאה וחדשות אוכל

קסטה נפלאה -קינוח שוקולד קפוא
 

קינוח שוקולד קפוא- קסטה
החומרים
שלוש מאות וארבעים גרם גבינת שמנת לפחות 30% שומן
שליש כוס סוכר לבן כ- 70 גרם
שתי כוסות שמנת מתוקה (500 מ"ל) = 2 מארזי שמנת מתוקה
מאתיים גרם שוקולד מריר
מארז פודינג שוקולד אינסטנט= 95 גרם
חצי כוס חלב
שבבי שקדים או שקדים פרוסים

-----
תבנית עמידה בהקפאה לערך בגודל 11 על 22 ס"מ
ההכנה
במיקסר להקציף גבינת שמנת וסוכר עד שמעורב היטב.
לזלף פנימה ולההמשיך להקציף 1.5 כוסות מהשמנת המתוקה. להקציף עד שהתערובת מסמיכה
למרוח שתי כוסות מהתערובת המוקצפת הזו בתבנית המרופדת בנייר אפייה וליישר
להמיס 100 גרם מכמות השוקולד ולצנן מעט. להפעיל את המיקסר בו נותרה שארית התערובת הלבנה המוקצפת ולצקת תוך עירבול את השוקולד המומס. להוסיף בו זמנית את אבקת הפודינג והחלב. להקציף עד שהתערובת מתעבה
למרוח את תערובת השוקולד על השכבה הלבנה בתבנית וליישר. לעטוף ולאחסן במקרר למשך הלילה. למחרת להוציא עם נייר האפייה ולהניח (הפוך) על צלחת הגשה/תבנית הקפאה
על להבה נמוכה מאוד להמיס את יתרת השוקולד (100 גרם) עם יתרת השמנת מתוקה (חצי כוס) לא להרתיח. לערבב היטב ולצנן מעט. לצקת על קינוח השוקולד שהוצא מהמקרר. לקשט בשקדים
לאחסן במקפיא עד ההגשה
להגשה: להוציא דקות לפני ההגשה, לפרוס פרוסות ולהגיש

 

למעלה: הציפוי עדיין רך ולפני ההקפאה

DESIGN 21 אתר

Happiness :האתר איתגר מעצבים שהתבקשו לעצב צלחות אוכל בנושא

מגוון של צלחות יפות ושמחות וגם מקור התמונה - כאן

Mark A. Reigelman II המעצב
סכו"ם נגוס
המעצב בחר להדגיש בעבודת העיצוב הזו שתי תופעות :רעב והשמנת היתר בעולם. מליוני אנשים סובלים מרעב בעוד מליונים אחרים אוכלים יותר מידי
פרטים ומקור התמונה

חניתה הראל כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

**January 9 מתכון לפנקוטה - קינוח איטלקי

~~פנקוטה - הכי טעימה~~
 

קחי לך שקית.. הדליקי לך אור בחצר וקטפי לך כמה שתרצי. העץ גדוש פירות לימונים ותפוזונים ננסיים הישר מהעץ - איזו מציאה ! לגלות לה שאנו אוכלים אותם ככה? באופן טבעי ? ..יצאתי עם הזמנה לקליפות תפוז מסוכרות "..זה לא מספיק שאת שולחת רק תמונות ומדגם קליפות אמרה לי.."

הערב, הפירות היפים קישטו את מנת הפנקוטה שלנו. מתכון הפנקוטה של השף הבריטי האהוב על משפחתנו ריק סטיין היא קלה להכנה מאין כמוה. הטעם מעודן ובזכות יחס השמנת- חלב היא קלה לאכילה גם במנה נדיבה

הטועם הפרטי שליקק ת'קערית התענג על כל כפית והכביר במחמאות. וכן נקודות הניל הכהות מתרכזות לאחר צינון גם בתחתית. מומלץ להכין את מנת הקינוח הזאת שעות ספורות או יום לפני ההגשה מכיון שההתגבשות נעשית במקרר

השף ריק סטיין מציע להגיש את מנת הפנקוטה עם שזיפים אפויים, בחרתי להגיש את הקינוח מקושט בקליפות תפוזים מסוכרות
פנקוטה

:החומרים
מקל וניל
מאתיים וחמישים מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן - 1 קרטון או מיכל
שלוש מאות וחמישים מ"ל חלב (במתכון המקורי היה יחס זהה של שמנת וחלב 300:300 מ"ל
שש כפות מדידה סוכר לבן
שתי כפיות מדידה ג'לטין = 8 או 9 גרם

:אופן ההכנה
.לתוך סיר לחצות את תוכנו של מקל הוניל, לערבב ולבשל את החלב, שמנת מתוקה, מקל הוניל והסוכר
להביא לרתיחה עדינה, לבשל 5 דקות על להבה נמוכה שהכול מבעבע
.להסיר את הסיר מהלהבה
- -
בקלחת קטנה לשים 2 כפות מי ברז קרים לפזר מעל את אבקת הגלטין לנענע את הסיר שהאבקה תתמזג עם המים. להניח למשך 5 דקות. לחמם על להבה נמוכה מאוד עד קבלת נוזל שקוף. לא להרתיח
.להסיר את מקל הוניל מסיר החלב-שמנת
.לערבב פנימה תערובת הג'לטין המומסת. לצקת לכלים קטנים (חסיני חום). לי הספיק ל- 7 מנות
.לצנן מעט בחוץ. לכסות את הכלים (ניילון ניצמד/מכסה). להעביר למקרר לצינון של לפחות 3-4 שעות
הערות
.הפנקוטה תהיה נוזלית לגמרי עם הכנסתה למקרר והיא תתייצב היטב לאחר מספר שעות
.הפנקוטה יפה להגשה עם פירות יער/רוטב פירות יער

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** November 26 מאפה בטטה שיכורה ומפנקת

בטטה שיכורה ומפנקת מאוד

 

מאפה הבטטות הזה, יליד לואיזיאנה מכיל גם אלכוהול. המאפה פורסם בספר בישול משפחתי לפני קרוב ל- 50 שנה ונחשב למאכל 'כף' טיפוסי. תוקעים בו כף אחר כף ואוכלים. מאכלי כף נאפים בדרך כלל בתנור בחום גבוה בכלי פיירקס או כלי סופלה ומוגשים בעודם חמים לשולחן. מכיון שאינם עשויים עם בסיס כלשהו הם רכים ונאכלים בדרך כלל עם כף, לעיתים גם ישירות מכלי האפייה

המתכון המקורי של קלמנטיין האמריקאית עבר מהפך גדול במטבחי הלילה ונאפה בכמות קטנה יותר. המאפה מכיל מספר מועט של מרכיבים והוא טעים גם ללא אפייה

מאפה בטטה שיכורה
:החומרים
ארבע בטטות בגודל בינוני
קורט מלח
חמישים גרם חמאה
רבע כוס שמנת מתוקה
שמינית כוס ברנדי
כף סוכר חום כהה
:אופן ההכנה
לרחוץ את הבטטות במים וסבון, לשים אותן בסיר בינוני, לכסות במים ולפזר קורט מלח. להביא לרתיחה על להבה גדולה. להנמיך את הלהבה ולבשל כ- 30 דקות מכוסה או עד שהבטטות רכות, לבדוק עם מזלג
לחמם תנור או טוסטר אובן לחום בינוני. להכין תבנית קטנה (כ- 20 ס"מ) מפיירקס למרוח את התבנית בחמאה
לסנן ולצנן מעט את הבטטות עד שניתן לקלפן. למעוך במזלג את הבטטות הקלופות. להוסיף את יתר המרכיבים (להוסיף רק 3/4 מכמות החמאה-היתר לציפוי פני המאפה) לפי הסדר ולמעוך למחית חלקה. לטרוף את המחית היטב עם מטרף ידני
לצקת את מחית הבטטה לתבנית המוכנה, לפזר למעלה מעט חתיכות חמאה קטנות ולאפות בתנור החם כ- 30 דקות או עד שפני המאפה בצבע זהוב שחום

 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* September 30 פאדג' לבן

פאדג' לבן

פאדג' לבן זרוי בחמוציות חמצמצות זה שילוב צבע וטעם נהדר בממתק קל להכנה. את הפאדג' הכנתי לראשונה השבוע והגשתי אותו ארוז כמתנת יום הולדת לבן משפחתי. הכנת הפאדג' היא פשוטה, שימוש בחומרים ביתיים והיוותה אתגר מעניין שכלל עבודה מדויקת עם מד חום מיוחד לבישול, מדידת זמנים ועד לקבלת ממתק רך ממכר ונמס בפה

 

את המד חום שנועד לבישול ומדידת טמפרטורות של עד 120 מעלות צלציוס רכשתי בנסיעה לפריז בסתיו לפני 3 שנים. ללא תכנון מוקדם הגענו לחנות גדולה וותיקה מאוד המתמחה בציוד ואביזרי בישול ואפייה למקצוענים וחובבים מטבח. עולם ומלואו התגלה בפני ויחד עם ההיצע העצום רכשתי פריטים בודדים שמשמים אותי במטבח ביום יום כגון: משטחי סיליקון וגם את המד חום הזה
ניתן להכין את הממתק גם ללא מד חום, יחד עם הקפדה על הוראות ההכנה. הפאדג' הבהיר הוא ממתק לכל דבר ושונה במרקמו וטעמו מפאדג' השוקולד הכהה והקלאסי שמוכן לעיתים בתוספת אגוזים


פאדג' אופרה
Better Homes and Gardens מתכון מעובד מהאנציקלופדיה לבישול של

:החומרים
שתי כוסות סוכר לבן = 400 גרם
חצי כוס חלב = 125 מ"ל
חצי כוס שמנת מתוקה =125 מ"ל
כף אחת סירופ תירס בהיר, לרכישה בחנויות טבע/חנויות מתמחות בציוד/חומרי אפייה
רבע כפית מלח דק
כף חמאה = 15 גרם
כפית תמצית וניל
רבע כוס דובדבנים מסוכרים או חמוציות יבשות

תבנית מלבנית (אינגליש קייק) בגודל 23 על 13 ס"מ

:אופן ההכנה
.למרוח מעט חמאה בדפנות ותחתית סיר בתכולה של 2 ליטרים
.לשים בסיר ולערבב: סוכר, חלב, שמנת, סירופ תירס ומלח
.לבשל על להבה בינונית בבחישה מתמדת עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לרתוח
לבשל את התערובת על להבה נמוכה כ- 15 דקות לבחוש מידי פעם ולבשל עד שהתערובת תגיע לטמפרטורת של 115 מעלות . יש לסיים את הבישול כשתערובת הפאדג' תהיה בדרגת 'כדור רך'-יש לצקת כפית מהתערובת לתוך מי קרים מאוד במידה ונוצר כדור שעדיין רך עם הוצאתו מהמים יש לסיים את הבישול
להסיר את הסיר מהלהבה ולצנן (ללא בחישה) במשך שעה ורבע. תערובת הפאדג' תהיה חמימה עדיין ובטמפרטורה של 43 מעלות
להוסיף לסיר הפאדג' את החמאה והוניל. לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני עד שהתערובת מתחילה לאבד את הברק. בזריזות לבחוש פנימה דובדבנים או חמוציות
למרוח את תערובת הפאדג' על נייר אפייה משומן שהונח בתבנית. בעזרת סכין חדה לחרוץ פסים בעובי רצוי (כ 1.5 ס"מ) בעוד התערובת חמימה
לאחר צינון (לא במקרר) יש להוציא מהתבנית בעזרת נייר האפייה ולחתוך לריבועים בגודל הרצוי
.לאחסן במקרר
.יפה להגשה בעטרות נייר קטנות

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים