LemonGinger Food Blog: תפוחיאדמה

Showing posts with label תפוחיאדמה. Show all posts

04/03/2010

* סלט תפוחי אדמה ננסיים וכרישה

סלט תפוחי אדמה ננסיים וכרישה

:עיינתי בספר הותיק שלי

basic flavorings - OLIVE OIL

הספר נכתב לפני שנים ע"י קלייר גורדון-סמיט, בעברה עורכת האוכל של המארי קלייר ופרימה מגזין. הספר כולל מגוון מנות העושות שימוש בשמן זית וכוללות: מעוררי תאבון, מנות פסטה, אורז, ירקות וגם מתוקים עשויים עם מגוון שמני זית (זה טעים למי שלא ניסה). בע"מ 17 בספר נמצא מתכון לסלט כרישות ותפוחי אדמה קטנטנים. הנה הסלט המוכן

המשך קריאה

27/02/2010

*February 27 ~צ'יפס תפוחי אדמה ,אפוי~

~~~צ'יפס תפוחי אדמה, אפוי~~~

לטעמי ולאחר נסיונות, נמצא המתכון הטעים ביותר לטוגני תפוחי אדמה אפויים. הם פריכים, שזופים היטב, מתובלים וקלים להכנה. הפטנט למרקם הפריך של תפוחי האדמה הוא השרייתם במים וייבושם היטב לפני האפייה. האפייה נעשית במספר כפות שמן רגיל בלבד ותיבול בסיסי - מלח ופלפל שחור. המתכון מומלץ וכדאי להכפיל את הכמויות. תפוחי האדמה נאפים בתנור/ בטוסטר אובן בחום גבוה מאוד למשך פחות משעה בסה"כ

תפוחי אדמה אפויים - כמו צ'יפס
:החומרים
שש מאות ושבעים גרם תפוחי אדמה = 3 גדולים או כ- 6 קטנים חתוכים לטריזים
ארבע +1 כפות שמן קנולה
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי

:ההכנה
.לחמם תנור/טוסטר לחום של 250 מעלות
לשים את טריזי תפוחי האדמה בקערה גדולה ולכסות במים חמים. להשרות 10-30 דקות (השרתי למשך כ- 20 דקות) יצקתי על תפוחי האדמה מי ברז ואח"כ מעט מים רותחים
לשים 4 כפות מכמות השמן בתבנית אפייה ולנער שכל התבנית תהיה משומנת, אני ריפדתי את התבנית קודם בנייר כסף. לבזוק על התבנית בנדיבות מלח גס ופלפל שחור גרוס. להניח בצד
לסנן את תפוחי האדמה מהמים. לייבשם היטב עם מגבות נייר. לייבש את הקערה בה הונחו קודם תפוחי האדמה ולהחזירם לקערה. להוסיף את כף השמן הנותרת ולערבב. לסדרם על תבנית האפייה בשכבה אחת
:אפייה

המשך קריאה

26/11/2009

*November 26 היכנו ,הולך להיות כאן חם וחריף : מרק גולאש

היכנו ,הולך להיות כאן חם וחריף : מרק גולאש

מרק גולאש

שמונה מאות גרם (קוביות) בשר בקר או עגל חתוכות לקוביות קטנות יותר(מגש קפוא של קוביות גדולות בכל מרכול רצוי ללא תוספת מים בבשר) או בשר אחר המתאים לטעמכם לגולאש

שלושה עד ארבעה בצלים קצוצים דק

ארבעה עד 5 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות

שניים וחצי ליטר מים

כשתי כפות = 2.5 כפות פפריקה מתוקה או לפי הטעם

רסק עגבניות במארז הכי קטן - הפעם ויתרתי

פפריקה חריפה לפי הטעם

מלח גס ,ככפית וחצי

רוטב טבסקו/פלפל שחור לפי הטעם- לא חובה

אופן ההכנה

בסיר גדול (6-8 ליטר) לחמם מעט שמן קנולה. להוסיף את הבצל ולבשל דקות ספורות בבחישה בסיר מכוסה. הבצל צריך להתרכך ולא להטגן

להוסיף לסיר את קוביות הבשר, לערבב ולבשל על להבה גדולה עד לאטימת הבשר לגמרי

להוסיף לסיר את כל כמות המים ולהביא לרתיחה. יש להסיר כעת את שכבת הקצף (הדקה) שנוצרת על המרק

להוסיף פפריקה מתוקה (שתצבע ברגע את המרק לאדום) לבשל על להבה בינונית בסיר מכוסה כ -40 דקות או עד שהבשר רך לגמרי

להוסיף לסיר את קוביות תפוחי האדמה ומלח. לתקן תיבול (אני מוסיפה בשלב זה מעט רוטב טבסקו) ולהמשיך לבשל עוד 15 עד 20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים

הערות

כמויות הבצל- תפוחי אדמה- בשר ניתנות לשינוי לפי טעמכם האישי

כמות הבצל חייבת להיות גדולה והיא תורמת לטעם המרק

:פטנט של אימי לריכוך הבצל -שלא עשיתי בו הפעם שימוש

דקות ספורות לאחר בישול הבצל, יש לערבב לתוכו כמות קטנה (כחצי כפית) של אבקת סודה לשתייה. לערבב בזריזות- הבצל יימס מיד

את הבשר הנרכש בגוש גדול או בקוביות 'לגולאש' יש לחתוך לגודל הרצוי. הפעם חתכתי את הבשר לגודל נגיסה ממש. החליטו אם להשאיר/להסיר את חתיכות שומן שעל הבשר

במידה ומוסיפים רסק עגבניות מרוכז (המארז הקטן ביותר שתמצאו) - דללו אותו במעט מים והוסיפו אותו יחד עם המים או לאחר שהמרק רתח. ניתן להוסיף עגבניה קלופה ומגורדת במקום הרסק או להמנע משניהם

למרק סמיך יותר יש להפחית את כמות המים ל- 2 ליטר לערך

ניתן לתבל את המרק גם בתערובת תבלין 'מיוחד לגולאש'. התיבול אינו חריף במיוחד וכן פיקנטי

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

17/11/2009

*November 17 מתכון למרק בורשט צמחוני וללא שורשים רוסיים

מרק בורשט צמחוני -קרמי

עוד רגע וכבר חצות. העננים שכיסו כאן את השמים כל אחר הצהריים והחשיכו את היום הזה מוקדם מידי עשו לי חשק למרק ויותר מכל: להכנס למטבח ולבשל משהו מחמם

ערמת ירק טרי הונחה כבר על השיש: סלק, גזר, בצל ותפוח אדמה. בזמן שהמרק התבשל לו באיטיות על האש החל הגשם לדפוק בחלונות. ריחות של גשם ומרק טרי.. והנה, השמנת והשמיר כבר מעטרים את מרק הבורשט

"...קיימים הרבה מאוד סוגים של בורשט. במטבח האוקראיני לבדו יש כ-40 סוגים שונים של המרק.. " על פי הויקיפדיה. הפעם זו גירסא שונה של מרק בורשט: גירסא קרמית צמחונית של גרג השף האנגלי (מבוססת על המתכון ממגזין הבישול הבריטי הצימחוני ספט. 2009
המרק קל להכנה וצבעו יפה. הירקות מתבשלים להם קצוצים קטן ללא הסלק עד שהם מתרככים. לאחר מכן יש להוסיף לסיר המרק את קוביות הסלק ונוזלים ולהמשיך לבשל לאט לאט
.בסיום הבישול מעבירים את המרק לבלנדר או בלנדר סטיק וטוחנים למרק קרמי
.מגישים את המרק חם בעיטור נדיב של שמנת חמוצה ושמיר

מרק בורשט
ל- 4 מנות
:החומרים
שתי כפות שמן חמניות או שמן זית
חמישים גרם חמאה
בצל קצוץ
גזר קצוץ
תפוח אדמה בינוני קצוץ
שני שיני שום כתושות
חצי קילו סלק קלוף וחתוך לקוביות = כ- 2 סלקים בגודל בינוני
כף סוכר לבן
מלח גס או רגיל, חצי כפית או לפי הטעם
תשע מאות מ"ל מים או מרק זך
--
:להגשה
ארבע כפות שמנת חמוצה 15%
שמיר קצוץ
:ההכנה
.על להבה נמוכה ובסיר בינוני (4 ליטר) לחמם שמן וחמאה
.להוסיף לסיר בצל, גזר, תפוח אדמה ושום ולבשל עד שהירקות רכים כ- 15 דקות
.להוסיף לסיר סלק וסוכר ולהמשיך לבשל עוד 4 דקות
.להוסיף מים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה נמוכה מכוסה כשעה. לערבב מידי פעם
.לטחון את המרק במעבד מזון/בלנדר/בלנדר סטיק
.לחלק למנות, לעטר כל מנה בשמנת חמוצה ומעט שמיר קצוץ

12/11/2009

**November 12 תפוחי אדמה ממולאים :הפתעה

(תפוחי אדמה ממולאים (גם בגבינה ובצל ירוק

הרעיון העומד מאחורי מתכון תפוחי האדמה הממולאים הללו פשוט: אופים תפוחי אדמה בתנור או בטוסטר אובן, נקיים ובקליפתם. קרוב ל- 60 דקות אחרי מרגישים ריח של מדורה בית. לא, לא אש ועשן.. רק ריח של תפוחי אדמה אפויים היטב

חוצים את התפוחי אדמה, מרוקנים את תוכנם כמעט לגמרי, מועכים למחית, מוסיפים מרכיבים נוספים, וממלאים חזרה. מעל בוזקים גבינה מגוררת ופפריקה מתוקה ומחזירים שוב לתנור או לטוסטר אובן

? נקרא פשוט , נכון

!אתם חייבים להריח כעת את תפוחי האדמה כשהם כבר ממולאים חמים, הגבינה נמסה ו.. הטעם

תפוחי אדמה ממולאים

:החומרים
קילו תפוחי אדמה = 3 גדולים מאוד או 6 בגודל בינוני, רצוי שווים בגודלם
כוס גבינה קשה (גבינה צהובה) מגוררת = כ- 100 גרם גבינה. השתמשתי בגבינת מוצרלה מגוררת אפשרי גם גבינה מסוג אחר
שליש או 1/2 כוס בצל ירוק פרוס דק - רק החלק הירוק של הבצל
כחצי כוס שמנת חמוצה 15% = כחצי מיכל גדול
כפית חרדל דיז'ון
מלח גס
פפריקה מתוקה לפי הטעם = רבע עד חצי כפית

:אופן ההכנה
.מחממים תנור/טוסטר אובן (הכנתי הבוקר בטוסטר אובן) לחום של 200 מעלות
רוחצים את תפוחי האדמה במים וסבון ומנגבים. לעשות מעט חתכים קטנים (שטחיים) בכל תפוח אדמה (כמו פסים קצרים באורך ס"מ). להניח בתבנית האפייה ולאפות כשעה או עד שהתפוחי אדמה רכים (לבדוק עם מזלג). זמן האפייה ישתנה בהתאם לגודל תפוחי האדמה, התבנית וסוג התנור ויכול להתארך גם לשעה ורבע
.מוציאים את תפוחי האדמה מהתבנית וחוצים אותם לאורכם בעודם חמים
להוציא את תוכן כל מחצית תפוח אדמה לתוך קערה בינונית ולהשאיר 'סירה' של מחצית התפוח אדמה עם דפנות בעובי של חמישה עד 6 מ"מ. קל לרוקן את תפוחי האדמה בעזרת כפית חדה לריקון תפוחי עץ
.את תוכן תפוחי האדמה למעוך בקערה בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג
:להוסיף
.מחצית מכמות הגבינה המגוררת (=1/2 כוס), בצל ירוק, שמנת חמוצה וחרדל
.לטעום ולהוסיף מלח לפי הטעם -רבע עד חצי כפית מלח גס
במידה והמלית סמיכה מידי להוסיף כפות ספורות (כף אחר כף) מים רותחים ולערבב עם כף לאחר כל הוספה
.המלית תהיה קרמית וטעימה
למלא כל מחצית תפוח אדמה אפוי במלית
.לפזר מעל את יתרת הגבינה המגוררת
.לפזר למעלה פפריקה מתוקה
.להחזיר לתנור/לטוסטר אובן לאפייה נוספת למשך 15-20 דקות
.להגיש חם

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

20/10/2009

*October 20 חדשות מזון וגם אומלט צרפתי

" Lose Weight By Eating More?"

זוהי הכותרת של הפוסט האחרון של שרה קגן מתוך האפי-לוג בלוג האוכל של פורטל האוכל האמריקאי האפיקוריוס. הרעיון המעשי העומד מאחורי הכותרת הפרובוקטיבית הזו הוא פשוט ובא לדברי המחברת מנסיונה הפרטי (השלת קילוגרמים ספורים): להגדיל את כמות האוכל בארוחות הבוקר. ארוחת בוקר מלאה כפי שמטיפים התזונאים תספק את הרעב שלנו, תאזן את האנרגיה ותסייע לנו לבצע בחירות מזון 'חכמות' יותר בהמשך היום. שרה ממליצה על דייסת שיבולת שועל מבושלת בחלב ובתוספת של שקדים

מעכשיו אימרו: א ו מ ל ט

הכנת אומלט מושלם
השף הצרפתי אנדרה סולטנר מדגים בסרטון הבא כיצד מכינים את האומלט המושלם. בצילום למעלה, פעלתי לפי ההוראות שלו אבל במכוון טיגנתי את האומלט העשוי ביצה אחת בלבד מעט יותר זמן. ומורה בהווה בבית הספר הגבוה The French Culinary Institute השף מלמד בבית הספר הגבוה לבישול
במה שונה האומלט הקלאסי מחביתה
יש להוציא את כל תכולת הביצים, שלוש במספר
להקציף את הביצים קלות עם מזלג
לתבל במעט מלח ופלפל לבן
לחמם היטב מחבת יבשה
לשים במחבת קוביית חמאה
לצקת פנימה את בלילת הביצים
בעזרת גב המזלג לקשקש את הביצים בעדינות עד לקרישתן
לגלגל את האומלט (לא מטגנים מהצד השני) ולהניח בצלחת
התוך עשוי והאומלט טעים ! הנה הסירטון כולל תמונות שלב אחר שלב
אז.. אם הוא אומר לך שהוא יודע להכין רק חביתה וקפה .. תבררי אם מדובר באומלט

epicurious

.מבשלים מתכונים עם קפה והתמונות כאן טירמיסו, בראוניז עם קפה וגם מתכונים מלוחים

BBC

האתר מציג סרטון באורך 3 דקות ובו תקריב אופן ההכנה והתצוגה של סוגי 'מזון' שונים מפלסטיק
המוצגים משמשים לתצוגה בעיקר במסעדות ובמלאכת מחשבת דומים לדבר האמיתי. המוצגים מפלסטיק ממחישים לסועד היפני את הרכב התפריט ומראה המנות שאינם בהכרח יפניות
.הסרטון והידיעה החדשה כאן

cuisineaz.com

האתר הצרפתי מציג אופן הגשה מקורי לתפוחי אדמה כולל מתכונים מתפוחי אדמה - בצרפתית

04/08/2009

* August 4 מתכון סלט צ'ירשי (של מסעדת גואטה)

סלט צ'ירשי

היום אני רוצה לחלוק איתכם מתכון כתום נוסף: סלט דלעת – צ'ירשי פשוט ונהדר. המתכון קל להכנה, ויתאים לתקופת הקיץ בה רובנו מעדיפים לבלות הכי קרוב שאפשר למזגן. לאחרונה סעדנו במסעדת צ'צו בשוק של נתניה. נחמד לסעוד במסעדה ממוזגת ונעימה השוכנת בינות לדוכני השוק הגדושים בשפע של פירות וירקות קיציים. קיבלנו מנות אוכל נדיבות שלצידן הוגש גם סלט צ'ירשי מצוין. את הסלט הפיקנטי הזה גיליתי לראשונה כשהתחלתי לצאת עם מי שהיה אז בן זוגי, אלי בארוחה הראשונה בבית הוריו, הוגש גם סלט הצ'ירשי שלא היה מוכר לי מהבית, אך ערב מאוד לחיכי והוא אהוב מאוד עד היום

סלט צ'ירשי / מבוסס על מתכון של מסעדת גואטה עם התאמה לטעם המשפחה
:מרכיבים
שני גזרים בגודל בינוני קלופים וחתוכים כל אחד ל-3-4 חלקים
תפוח אדמה בגודל בינוני קלוף וחתוך לרבעים
חמש מאות גרם דלעת קלופה ונקייה חתוכה לקוביות גדולות

:לרוטב
שליש כוס שמן קנולה
כף פפריקה מתוקה
כף כמון
כף קימל טחון – לא חובה
כפית מלח דק
שיני שום 10-15 יח' כתושות יותר או פחות לפי הטעם

:אופן ההכנה
.בסיר קטן יש לבשל את הירקות
למלא את הסיר בליטר מים רותחים ולהכניס את הירקות לבישול לפי מידת רכותם
קודם לבשל רק את הגזר למשך דקות ספורות, להוסיף את תפוח האדמה ולהמשיך לבשל
להוסיף את הדלעת ולהמשיך לבשל את כל הירקות עד שהם מתרככים. לסנן את הירקות ממי הבישול ולקרר אותם
.כעת יש למעוך למחית את כל הירקות יחדיו
ניתן למעוך את הירקות במועך תפוחי אדמה, בחרתי למעוך את חלקם כך ואת חלק מהירקות טחנתי במעבד מזון. התקבלו שתי תערובות אחת חלקה יותר וקרמית והשנייה מוצקה יותר, ערבבתי את שתי התערובות בקערה גדולה
:הכנת הרוטב
בקערה קטנה לערבב את כל חומרי הרוטב ולהוסיפם לקערת הירקות, לערבב הכול יחד
.לשמור את הסלט במקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

15/05/2009

* May 15 מניפות תפוחי אדמה

~~~מניפות תפוחי אדמה אפויות בתנור~~~

מניפות תפוחי אדמה אפויות
. מומלץ לאכול אותם חמים מהתנור
כך תכינו

לרחוץ במים וסבון תפוחי אדמה כמספר הסועדים. רצוי שהתפודים יהיו אחידים בגודלם
כל תפוח אדמה יש לחתוך לפרוסות דקיקות, לא לחתוך עד הבסיס, אלא פרוסות דקות שייפתחו כמניפה. התפוח אדמה נותר שלם בבסיסו
להניח את תפוחי האדמה בתבנית
בין הפרוסות הדקיקות של מניפת התפוח אדמה לפזר שיני שום, מלח גס, פלפל שחור, חמאה ושמן זית
חשוב: לדחוף את שיני השום פנימה לתוך תפוחי האדמה,אחרת אלו שיציצו החוצה יחרכו אל דאגה
אפיה
לאפות את מניפות תפוחי האדמה בתנור חם בחום 220 מעלות כ- 45 דקות או עד שהתפודים מוכנים ורכים. אפיתי בטוסטר אובן בתבנית הגדולה של הטוסטר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

29/04/2009

*April 29 ניוקי נהדרים - מתכון מצולם

מתכון לניוקי - בקלי קלות

ניוקיהחומרים לניוקי

קילו תפוחי אדמה, 1 ביצה, מלח-כחצי כפית, כוס ורבע עד כוס וחצי קמח לבן רגיל= 170-210 גרם קמח

החלטתי להכין היום ניוקי . אצלנו ניוקי רכים ומפנקים מהווים תמיד תוספת טעימה ואהובה ושידוך טוב לכל מנה עיקרית, היום זה היה דג סלמון עשיר רוטב ונהדר של אמא
הפעם הכנת הניוקי היתה מהירה הרבה יותר מתמיד, והתוצאה גם לדעתי מוצלחת. אכן נהנתי מכל רגע בהכנת הניוקי
במכוון לא ייצרתי ניוקי 'דוגמנים' עם מזלג וגם לא גילגלתי אותם בקרש העץ המיוחד.המלצות וטיפים להכנת ניוקי בקלי קלות

לאפות את תפוחי האדמה ולא לבשל אותם.
לרחוץ את התפודים עם מים וסבון וליבש אותם. לאפות בתנור/בטוסטר אובן עד שהם רכים. אצלי :40-45 דקות בחום 200 מעלות (בטוסטר אובן)
יתרון באפייה: התפודים האפויים יתקבלו יבשים, יתקלפו בקלות רבה ולא תזדקקו לתוספת רבה של קמח להכנת בצק הניוקי. כוס וקצת קמח (כוס ורבע עד כוס וחצי= 170-210 גרם קמח לערך) לקילו תפודים היא טובה ליצירת ניוקי רכים
--
למעוך את התפודים עם מועך תפודים טוב
למה: תפוחי אדמה מעוכים היטב וללא גושים, יניבו ניוקי חלקים ואחידים.
--
רידוד הבצק על משטח סיליקון
לחלק את בצק הניוקי למספר חלקים. כל חלק, רבע או שמינית בצק לגלגל לגליל דק. אם תגלגלו על משטח סיליקון, כמעט לא תזדקקו לתוספת קמח. אצלי: משטח סיליקון קטן יליד צרפת אבל כל משטח סיליקון אחר יעשה יופי את העבודה
בסבבים יש לבשל את הניוקי הקטנים בסיר עם מי מלח רותחים עד שהם צפים ועוד טיפה

אביב בגינת החלון

04/04/2009

* April 4 שעשועי אוכל,בצק יצירה לילדים, פסטיבל תפוחי אדמה

על הצלחת..ABC

pic source: http://www.flickr.com/photos/doisedois/3347776723/

אפשר להשתעשע עם אוכל של יום יום
לואיזה פ. מתעדת את האוכל שהיא אוכלת בצורות אותיות הא'-ב' , לא משעמם אצלה בצלחת , תמיד צבעוני ויצירתי
התמונה שלמעלה ,לקוחה מהפליקר של לואיזה פ.- כאן
ניתן לצפות בתמונות של יוצרים נוספים בפרוייקט האוכל בפליקרEATphabet pool on Flickr = קישור ל'פול' בפליקר

בצק יצירה לילדים.לא אכיל. ניסיתי אחד דומה מאוד שיצא מוצלח

לחצו נא על התמונה להגדלתה

פסטיבל תפוחי אדמה:מגזין מזון מדווח בגליון האחרון על פסטיבל שכולו על טהרת תפוחי אדמה
הארוע יתקיים ביום שני, ה-13 לאפריל 2009
?מה יהיה שם
פעילויות לילדים, על טהרת תפוחי האדמה : מופעים , תחרויות היתוליות, פיסול בפירה, הכנת חותמות אישיות מתפוחי אדמה, מופעי בישול וכן סיורים בשדות תפוחי אדמה והוצאת תפוחי אדמה מהשדה
מהכתבה באתר מזון ".. בחבל הבשור לבדו גדלים כחמישים זנים שונים של תפוחי אדמה בעלי תכונות שונות ההופכים אותם למתאימים לבישול, טיגון, לתעשייה ולשימושים אחרים..."
באי הפסטיבל יקבלו שי אביבי: שקית תפוחי אדמה מובחרים מתנת מגדלי תפוחי האדמה בחבל הבשור.עוד בפסטיבל - שוק איכרים ואומנים מחבל הבשור
מיקום: במצפה גבולות שבחבל הבשור ,ליד קיבוץ גבולות – כביש 222 בין השעות 10:00-17:00. פרטים נוספים על הפסטיבל - כאן [מכאן] הפנינג חקלאי תיירותי לכל המשפחהלכתבה המלאה