* June 4 שרי אהובתי-עגבניות כבושות

שרי אהובתי-עגבניות כבושות

בערב שבועות בעת סיבוב קניות אחרון שלפני החג, מצאתי עצמי עומדת בקופה המהירה, ממהרת הביתה. שניות לפני סגירת החשבון, הבחנתי בסלסלות עגבניות שרי שעמדו בסמוך לקופאית. מסוג פריטי המזון שהקופאית נוהגת לברר אולי תרצה להוסיף גם, "זה במבצע". העגבניות הקטנות היו נתונות במארזי פלסטיק שקופים וגבוהים ומבחוץ נראו יפות. שאלתי למחיר סלסלה והשיבה ששתיים עולות 8.95 ש"ח בסה"כ. התלבטתי מה אעשה בשתיים ..קונה בסמוך לי התנדב לשלם לי ולהתחלק ברכישה..  החלטתי לקחת שתי סלסלות. אכבוש אותם אמרתי לקופאית. והגבר הסמוך לי מיהר לערום שתי סלסלות לעצמו גם

בהגיעי הביתה ולאחר שקילה של העגבניות (מסקרנות) התגלה האוצר: כל סלסלה שקלה קילו ומאתיים גרם. קרוב ל2.5 ק"ג עגבניות שרי בפחות מתשעה שקלים בסה"כ. העגבניות היו יפות אחת אחת

 

העגבניות נרחצו בקערה.(רחיצה של כל עגבניה בודדת, תגזול הרבה מים ותערוך זמן רב). לשם כך נשטפו כל העגבניות יחד קודם כל במים בקערה גדולה מאוד ולאכן מכן שחו באמבטיה של מי סבון כלים מדולל

מספר שטיפות במי ברז והעגבניות נקיות ובוהקות

:כעת יש לבצע חתך איקס בכל עגבניה ועגבניה, באופן כזה
הגענו לשלב הכבישה

:יש להכין

צינצנות החמצה גדולות מזכוכית

מי ברז

מלח דק 

שיני שום פרוסות

גבעולי סלרי - משורש סלרי

לבחירתכם : ניתן להוסיף פלפל חריף, שמיר וכל תיבול נוסף

יש למלא את הצינצנת בשכבות של עגבניות שכבר חרצתם, שכבות של שום פרוס או שום בחצאים וירק עד לפי הצינצנת

בכלי או צינצנת נפרדת יש להכין את נוזל הכבישה:מי ברז ומלח

לכל כוס מים יש להוסיף כפית מלח. למדידת כוס המים האחידה, מומלץ להשתמש בכוס חד פעמית מהסוג השקוף. כוס זו מכילה 200 מ"ל מים

לכל כוס כזו יש להוסיף כפית קטנה (כמו כפיות הפלסטיק בגודל בינוני) לא שטוחה ולא מלאה מידיי במלח רגיל שולחני. משקל כפית המלח יהיה 5 או 6 גרם

מידת המלח לכל כוס חשובה: אם תשימו מעט מידי, לא בטוח שהעגבניות יחמיצו, עם כמות גדולה מידי של מלח תקבלו עגבניות מלוחות מידי. ניתן להוסיף מלח במי הכבישה הראשונים, זה עובד

לערבב מספר כוסות מי ברז עם כמות המלח המתאימה עד שהמלח נמס. לצקת את מי המלח לתוך הצינצנת עד שתכסה את העגבניות בצינצנת ואז לסגור את הצינצנת. באופן כזה

להמשיך במילוי הצינצנות עד לשימוש בכל העגבניות. להניח את הצינצנות במטבח או במקום מואר. לא חובה להעמיד את הצינצנות בשמש ישירה. כעת צריך להמתין. תהליך הכבישה מתחיל ומסתיים בקיץ מהר יותר ואורך כיומיים שלושה בממוצע, בעונת שנה אחרת הוא יכול לארוך 4-5 ימים וגם קרוב לשבוע

לאחר כיממה יראו בועות זעירות שעולות במעלה הצינצנת.. זה סימן שהכבישה עובדת. מותר לפתוח את הצינצנת ולוודא עם מזלג שכל העגבניות טובלות במי הכבישה. בהמשך תהליך הכבישה העגבניות תשננה ציבען שיהפוך כהה וצהבהב יותר. פתחו והריחו.. מותר מידי יום להוציא עגבניה יחד עם נוזל הכבישה ולטעום. כל אחד אוהב את העגבניות שלו כבושות בדרגה אחרת. אם העגבניות אינן מוכנות עדיין לטעמכם, סיגרו את הצינצנת והניחו לה לעוד ימים ספורים

זהו, יש עגבניות כבושות!! הן מוכנות. מומלץ להעביר את העגבניות המוכנות לצינצנות קטנות יותר ולאחסן במקרר. גם נוזלי הכבישה הצלולים טעימים ..נסו. הצצה נוספת לעגבניות שרי שלנו, תמונת הלפני והאחרי

~~~~~~~~~~~~~עגבניות כבושות~~~~~~~~~~~ אבי ראיין היא אומנית ניו יורקית המציירת אוכל בצבעי שמן . הציור שלה צבעוני, מדוייק, מלא ברק, פירורים ונוטף עסיסיות, ממש כמו אוכל אמיתי. משנת 2007 היא יוצרת את הפרוייקטA Painting a Day by Abbey Ryan
בפרוייקט זה היא יוצרת כמעט מידי יום ציור אוכל אח . כולם נהדרים
מצורף סרטון (באורך 8 דקות) אחד מיני רבים של היוצרת המדגים ציור של עגבניה (גם עגבניה אחת או 2 ביום הן בריאות, לא רק תפוחים

 

לעיון נוסף
* אתר היוצרת כאן

* בלוג היוצרת כאן
מקור תמונת השזיפים כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** June 4 מתכון ללחמניות רוזמרין וצימוקים מטוסקנה

לחמניות צימוקים ורוזמרין נוסח טוסקנה

 

לפני כחמש שנים בחנות ספרים ומגזינים שכבר איננה קיימת גיליתי מגזין אוכל העוסק בבישול איטלקי
התברר שהמגזין יצא לאור 6 פעמים בשנה וריכז מתכונים איטלקיים, חלקם פשוטי הכנה וחלקם משפחתיים מוכרים יותר או פחות, אבל תמיד מקוריים. המגזין כבר אינו יוצא לאור
כשיכולתי לשים את ידי על החוברת קניתי אותה והרווחתי 'אוצר' ממש. בעל החנות יידע אותי שהוא מביא חוברת אחת בודדת פעם בחודשיים והוא לא יכול לשמור אותה רק לי, בנוסח- כל הקודם זוכה
מאז, חנות הספרים הותיקה כבר אינה קיימת, במקומה יש חנות 'מציאות' סטנדרטית, משהו בסגנון הכל בדולר אבל עם מעט סטייל
בחוברת של חודש פברואר/מרץ 2004 גיליתי את לחמניות הצימוקים והרוזמרין הללו נוסח טוסקנה ניגשתי להכינן, התלהבנו מהתוצאה והפצתי כבר אז לעולם את הבשורה: יש לחמניות עם טעם חדש ומעניין

המתכון האיטלקי תורגם לשפות שונות ונאפה בבתים רבים, יחד עם זה שצימוקים מקושרים בדרך כלל למתכוני בצק מתוקים דווקא, הם משתלבים מצויין בלחמניה הזו שהיא יחסית קטנה, משובצת בשמן רוזמרין, צימוקים ותתאים לכל ממרח- מלוח או מתוק
--
לחמניות צימוקים ורוזמרין בנוסח טוסקנה
באיטלקית :panini di ramerino
הכמות:8-12 לחמניותהחומרים
שלושת רבעי כוס מים פושרים
כפית שמרים יבשים = 3 גרם שמרים או פי 3 הכמות שמרים טריים
כפית מלח דק
כפית + 4 כפות שמן זית כתית מעולה
כוס ושלושת רבעי הכוס=1 + 3/4 כוסות קמח מיוחד ללחם= 245 גרם קמח (או קצת יותר)
ענף רוזמרין טרי
שתי כפות צימוקים, מושרים במים חמים ל- 10 דקות ולאחר מכן מסוננים

:ההכנה
בקערת המיקסר או בקערה לערבוב ידני לערבב:
שלושת רבעי מים פושרים, השמרים, מלח, ו-1 כפית שמן זית. להניח לתערובת ל- 10 דקות.
כעת, להוסיף את הקמח
ללוש את כל החומרים ידנית או בעזרת המיקסר עד שמתקבל בצק. להעביר את הבצק למשטח מקומח וללוש מספר דקות. ניתן גם להמשיך ללוש במיקסר. להניח את הבצק בקערה מעט משומנת, לכסות ולהתפיח במשך כ- 45 דקות
להעביר את הבצק למשטח עבודה מקומח

.הכנת שמן הרוזמרין (מומלץ להכין מראש)

במחבת קטנה לחמם 4 כפות שמן הזית וענף הרוזמרין לזמן קצר. להסיר את ענף הרוזמרין מהשמן
לצנן את השמן עד שיהיה פושר
לעשות גומה גדולה בבצק התפוח, לצקת לתוכו את שמן הרוזמרין

.ללוש יחד עד שהשמן מתאחד היטב עם הבצק
ליצור מהבצק כדור, להניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח לשעה

:אפייה
לחמם תנור ל  200 מעלות. ללוש את הצימוקים לתוך הבצק.
ליצור 8 או 12 כדורי בצק. להניח את כדורי הבצק על ניר אפייה בתבנית, להתפיח 40-35 דקות
לאפות את הלחמניות כ - 15 דקות בתנור החם עד שהן זהובות ומוכנות

:הערות
ניתן להכין 8 או 12 לחמניות, זמן האפייה ישתנה בהתאם, לחמניות גדולות יותר יהיו זקוקות לזמן אפייה ארוך במקצת
זו לא לחמניה מתוקה, אל תוותרו על הצימוקים
ענף רוזמרין = ענף באורך של כ 25-20 ס"מ
מומלץ להכין את 'שמן הרוזמרין' מראש, בכדי לא לצקת שמן לוהט לתוך הבצק
ניתן לשים מעט מעלי הרוזמרין שבושלו בשמן על כל לחמניה
הלחמניות נשמרות מצויין בהקפאה למשך שבועות אחדים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* June 3 חדשות מזון - אומנות ואוכל

אדם טורמן, אמן אמריקאי רב תחומי יוצר גם כרזות העוסקות באוכל. תמונה זו הינה דוגמא אחת מיני רבים. באתר האומן קישור ניתן להתרשם מסוגי עבודות שונות שלו. הוא גם מאייר, מצייר, ועל פי הצילומים הוא מחייך באופן תמידי דבר שמסייע לחבב אותו מהר
בקהילה= gigposters הוא מדגים תהליך הכנת פוסטר שלב-אחר-שלב כאן

תהיתי מה מביא בן אדם לצייר נתחי בשר אצל הקצב במרכול השכונתי או כיכר לחם.. מייק ג'נו אוהב ומיטיב לעשות את זה .הוא אמן שמצייר גם אוכל
איזה אוכל
לחמים
סופגניות
בשרסושי ועוד מטעמים
מומלץ להציץ לתיק העבודות המגוון שלו, למשל כאן , לחמים ועוד

החברה

evil mad scientis

החברה הזו יצרה מכונה חשמלית המבוססת על תוכנה ועובדת על בסיס - סוכר המכונה יכולה לייצר אובייקטים תלת מיימדים מסוכר. המכונה עדיין בשלבי הרצה, שלב ביתא ומחליפה מכונה מדגם קודם מעט פחות משוכללת. מעניין לעקוב

איימי החיה במונטריאול שבקנדה כתבה לפני חודשיים בבלוג שלה פוסט משעשע העוסק בסעודה עם בלוגרי אוכל, מדוייק יותר
מהם עשרת הדברים שאתם מסוגלים לפגוש סביב הארוחה הזו
לדבריה בלוגר האוכל המצוי יגיש לך את ארוחת הצהריים בשעה שלוש כי זו השעה המתאימה ביותר לצילום המנות... ימשיך לצלם ואז תקבל אוכל שהספיק להתקרר
אם יתקיים בינכם דו שיח בזמן הארוחה הוא ייסוב סביב המנות/דרך הכנתן או מזג האויר/אור השמש העכשווי. (מתאימים לצילום או לא. סביר שתמצא שם מנה אחת פוטוגנית (נו.. לצילום) ויתר האוכל .. לא משהו שחייבים לדווח עליו בחזרה הביתה

* June 2 לבשל ארוחה למארי אנטואנט - ענתיקות במטבח

?האם יש לכם יש ענתיקות במטבח

הכל החל אצלו בגיל 13, בזמן שחבריו התאהבו אולי במלכת הכיתה, איוון התאהב בספר בישול תיק הספר נמצא בחנות ספרים עתיקים במחוז מגוריו האנגלי, ומאז.. הכל היסטוריה
איוון דיי חי כיום בחווה הנמצאת בקאמבריה , מחוז בצפון מערב אנגליה, בבית לא גדול במיוחד שנבנה עוד במאה ה- 17
המטבח שלו מאובזר בכלי בישול עתיקים ואותנטיים הנאספים על ידו זה עשרות שנים. במטבח זה הוא מבשל לפי מתכונים עתיקים עם רכיבים עכשווים
איוון ידוע ברחבי בריטניה כמומחה לאוכל היסטורי. הוא מתגאה בעובדה שהוא יכול לבשל ארוחה מכל תקופה היסטורית קודמת
אם ייכל לבשל למארי אנטואנט ..היא היתה מקבלת את הארוחה לה היתה רגילה, כולל סידור השולחן והעוגה
בין בישול ארוחה לסט של סרט לבין בחינת מתכונים 'חדשים' עתיקים איוון טוען שבישול היסטורי הוא הדבר החם הבא
ההתמחות שלו מצויה בעיקר בבישול היסטורי אנגלי וארופאי, אבל באתר שלו ברשת הוא מנסה להלהיב קוראים נוספים מרחבי העולם בתחביבו שאולי טעים (לא טעמתי )אבל מקורי ללא ספק
מגזין THE AGE האוסטרלי ראיין את איוון דיי אתמול הכתבה ממנה גם התמונה הראשונה
מקורות
האתר של איוון דיי כאן
גלריית המזון של איוון כאן

*June 2 רוטב צ'ימיצ'ורי

רוטב צ'ימיצ'ורי, כמה טעים

את הפתק הגזור עם המתכון מצאתי בערימת מתכונים ישנים שגיליתי לאחרונה. בינתיים כל מה שאני מוצאת שם מתגלה כאוצר. הכל טעים מאוד, גם הרוטב הזה. מומלץ להכין יממה לפני השימוש.
רוטב צ'ימיצ'ורי
זר פטרוזיליה - ככוס פטרוזיליה
כף גדושה אורגנו טרי קצוץ או יבש בכמות של חצי כף
שתי שיני שום כתוש
מיץ מלימון אחד
ארבע כפות שמן זית
שתי כפות שמן קנולה/חמניות
רבע כפית מלח דק
קורט סוכר לבן
ארבע כפות מים

.לערבב את כל החומרים ולאחסן במקרר עד השימוש

 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* June 1 מתכון לריבת עגבניות

~~ריבת עגבניות - זה מעדן אמיתי~~
 

  אתם שמים סיר לבישול או מכניסים תבנית עם עוגיות לתנור, מעמידים קלחת עם ריבה על הגז, אחרי זמן מסויים שהוא משתנה בין כל תבשיל/מאפה, תחושו בריח הטוב הזה. הריח שקורא לכם למטבח, אם לא הייתם בו, הריח שמרמז שהנה.. הולך לצאת מזה משהו טוב, זה מה שקרה לי עם הריבה הזו, לאחר כעשרים דקות של בישול
--
הערב היתה לי הפתעה. כשסיפרתי כאן שאני מתכוונת להכין ריבה מעגבניות זכיתי להרמות גבה. יחד עם זה תכננתי את הזמן שלי המשולב ביום עבודה והבית, להכנת הריבה האדומה הזו. לא יידעתי למה אני מצפה או מה אקבל. כעת, שאני כבר אחרי תחושת הסיפוק נהדרת, ממלאה ועושה חשק להכין עוד צינצנות ריבה ולחלק לכל אהובי
--הסבר לתהליך הכנת הריבה
לוקחים עגבניות רחוצות, חורצים את תחתיהן בסכין בצורה כזו '+' שמים אותן בקערה ויוצקים מים רותחים עד ממש לכיסוי העגבניות. פחות מדקה לאחר מכן, העגבניות מתקלפות בקלות, הנה כך

 

קיבלנו עגבניות עירומות מקליפה וחיוורת מעט. בינתיים זה נראה ומריח כמו עגבניה. עדיף להשתמש בעגניות מזן 'תמר'. במידה וזו לא העונה, גם עגבניות קטנות רגילות תתאמנה. לאחר קילוף העגבניות יש לחצותן. במידה והעגבניות גדולות יותר, יש לחלקן לרבעים
כעת, יש להעביר את העגבניות לסיר כבד ולבזוק עליהן סוכר (לסרוגין שכבות עגבניות/סוכר) כך

 

יש להניח את העגבניות בסיר המכוסה למשך הלילה או מינימום שש או שבע שעות, הסוכר יימס, הלימון מוסף לאחר ההשרייה, לפני הבישול. העגבניות תהיינה מוצפות במיצן. הנה כך

 

בגזה קטנה יש לגלגל מקל קינמון, 3 מסמרי ציפורן וחתיכת זנגויל טרי. את התבלינים לגלגל בגזה ולתלות על דפנות הסיר. התיבול 'יישחה' בריבה ויתבשל בתוכה אבל לא יתתפזר חופשי
לתוך העגבניות יש לערבב כרבע לימון פרוס דק ונטול חרצנים, הוא טעים מאוד בתוך הריבה המוכנה
להביא את הריבה לרתיחה בינונית ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה ברתיחה איטית במשך כ- 40 דקות או עד שהנוזלים הופכים לסירופ מעט סמיך, העגבניות הופכות שקופות מעט, בעלות צבע עמוק

 

כך נראת הגזה עדיין לא מגולגלת בתוכה: מקל קינמון, חתיכת זנגויל טרי (מהקפאה) לידו תבלינים מיוחדים לכבישה של מקורמיק, מתוכם הוצאתי 3 מסמרי ציפורן

 

אפשר ליטול כף מהריבה על צלוחית קטנה ולבדוק את הסמיכות שלה. הריבה כמו כל ריבה מסמיכה עם הקרור. הנה הריבה המוכנה

הריבה המוכנה אינה מזכירה כלל את העגבניות שהיו לנו בתחילה
הריבה עברה היטב את מבחן טעימה
* מתיקות
* סמיכות
* צבע
* טעם
* תיבול
* ריח
כן וגם מקוריות כמובן, הרעיון והמתכון מבוסס על הניו יורק טיימס
הנה הריבה בצינצנת

 

:כעת , מצטרפת רשימת החומרים עבור צינצנת אחת של ריבה נחוץ
לכל 450 גרם עגבניות כבר קלופות
שלוש מאות ושבעים גרם סוכר לבן
שלושה מסמרי ציפורן
מקל קינמון
חתיכת ג'ינג'ר קלוף באורך של כ- 3 ס"מ
רבע לימון בינוני פרוס דק וללא חרצנים
--הוראות ההכנה מפורטות למעלה. תזכורת זריזה: חליטה, השרייה עם הסוכר, בישול עם הלימון והתבלינים המגולגלים בגזה. לבשל כ- 40 דקות או עד שמוכן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

**May 29 רק נשיקה-עוגת באס בוסה מצרית

בסבוסה באס בוסה
 

רק נשיקה-"עוגת באס בוסה" - עוגת בסבוסה מצרית

"רק נשיקה" בצלחת מצרית "השבוע לאחר סבב רכישות מגוון של פירות יבשים בחנות טבע (נסו :תות שדה מיובש, פפאיה יבשה והיביסקוס מסוכר שאם תחלטו אותו במים תגלו מה קורה לו..) חיפשתי מתכון ישן של עוגה הנאפת בתבנית גדולה ועליה מין קרם של שמנת מתוקה ופירות יבשים/אגוזים. את המתכון הזה לא מצאתי.. במקומו נמצא גזיר עיתון ישן מאוד, כנראה מעיתון "מעריב", אולי משנות השבעים (הערכתי) אמי גזרה אותו ואינני בטוחה שהכינה, זה היה קצת מזמן

כפי שניתן לראות בצילומים יש כאן מתכון לעוגה. ולא סתם עוגה, אלא עוגת סולת מצרית- באס-בוסה"= רק נשיקה ". המתכון כפי שרשום, התקבל לעיתון מגברת לבנה זמיר שאירגנה תחרות מאכלים מצריים. ואני חשקתי הערב בנשיקה אבל לא סתם..אלא עם צליל וטעם שלא יימוג מהר. הכנתי לאחרונה כל מיני עוגות בסבוסה, טעימות אבל דרך ההכנה של העוגה הזו משכה את עיני
מה מיוחד בעוגת הסולת הזו
בצק העוגה נבחש ידנית בקערה וכולל מרכיבים פשוטים ומצויים
סולת
סוכר
חמאה
קוקוס
יוגורט
וניל
העוגה נאפת בחלקה ואז נמרחת בחמאה מומסת, (בנוסף לחמאה שבבצק) מכאן יש להמשיך לאפות את העוגה, יש לסמן מנות, כלומר ריבועים קטנים על גבי העוגה ובסיום האפיה ולאחר יציקת הסירופ (סירופ סוכר - לימון סמיך מעט) צריך להעמיק את החיתוך, זה עובד יופי
--

מכיון שגודל התבנית לא צויין דבר האופייני למתכונים שנכתבו לפני שנים רבות (עשרות שנים) וגם שלא הייתי בטוחה בתוצאה המוצלחת, למרות ההבטחה.. החלטתי להכין מחצית כמות מהעוגה ומחצית כמות הסירופ. החומרים מתחלקים בדיוק וללא בעיה
אפיתי את העוגה (חצי) בתבנית ריבועת בגודל 22 ס"מ. לדעתי גם תבנית ריבועית 20 ס"מ תתאים במידה ותרצו עוגה מעט גבוה יותר
האפייה נעשתה בטוסטר אובן ולכן זמני האפייה התקצרו כמעט בחצי. יש לשמור על העוגה אם נאפת בטוסטר אובן כי בגלל הקירבה לגופי החימום העוגה מוכנה מהר מאוד
--
שלב הטעימות החל בעוד העוגה היתה פושרת. מסקנות
העוגה נחתכת טוב
העוגה לחה ורטובה מספיק
מרקם העוגה חצי רך
בגלל החיתוך לקוביות קטנות מאוד בתבנית 22 קיבלתי - 30 ריבועים כל קובייה= עוגה היא פינוק מתוק ,וללא עודף רב מידי של קלוריות
אני מרוצה מאוד מהתוצאה, ועדת ביקורת(אני קודם כל ).. מאוד ביקורתית בכללי

--
:החומרים לעוגה - מחצית מהרשומים בגזיר העיתון
מאתיים וחמישים גרם סולת
שלושת רבעי כוס סוכר לבן
מאה וחמישים = 100+50 גרם חמאה מומסת
חצי כוס קוקוס
חצי כוס יוגורט
מעט תמצית וניל

החומרים לסירופ - מחצית הכמות
שלושת רבעי כוס סוכר
חצי כוס מים
מיץ מחצי לימון קטן
 וניל

לקבלת צילום המתכון המלא והמוגדל לחצו נא כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* May 26 שמונה פלפלים כתומים

שמונה פלפלים כתומים
.הקופאית בסופר הסמוך למקום עבודתי היתה זריזה היום. שבעה פריטים היא תיקתקה הפעם במהירות

 רכשתי קילו ומחצה של פלפל כתום, פחות משמונה ש"ח עלתה לי כל השקית
מאוחר יותר בבית, החלטתי להחמיץ את הפלפלים. נאים היו למראה עד מאוד
איך הכנתי?
חיממתי את תנור האפייה לחום של 200 מעלות. את הפלפלים הרחוצים חציתי לשניים בחלק התחתון, שקל יותר לחיתוך. את החצאי פלפל הנחתי בתבנית אפייה הגדולה של התנור, על נייר אפייה. לא הוצאתי גרעינים,החלק החתוך כלפי מטה. אפיתי את חצאי הפלפלים במרכז התנור במשך כ- 40 דקות. זמן האפייה ישתנה בהתאם לסוג הפלפלים והתנור. הירק צריך להתרכך
קליפת הפלפל משחימה מעט אך הפלפל נותר צהוב- כתום מתחת לקליפה. את הפלפלים האפויים שמתי בקערה גדולה, כיסיתי מיד בקערה נוספת גדולה, כמו חממה בפנים, שיזיעו. הנחתי מכוסה למספר שעות. (בשלב זה יש הזורים על הפלפל מלח גס). בתחתית הקערה הצטברו נוזלים, יש לשפוך אותם.
יש לקלף כל מחצית פלפל, להוציא במשיכה אחת את הגרעינים, זו פעולה זריזה. את חצאי הפלפל יש לחתוך לגודל הרצוי, לחצי או לרצועות דקות, להניח את הפלפלים בקערה גדולה
--
בקערה קטנה להכין רוטב :
מיץ לימון מ  1-2 לימונים, לפי הטעם
שמן זית בכמות הרצויה, אפשרי פחות מכמות הלימון
מלח גס או מלח שולחני דק לפי הטעם
סוכר לפי הטעם או - 2 כפיות שטוחות
שיני שום פרוסות או קצוצות לפי הטעם
לערבב הכל יחד.
לצקת את הרוטב על הפלפלים בקערה ולערבב.להעביר לצינצנת או כלי אחר ולאחסן במקרר.
--
אפשר לאכול מייד או למחרת, ניתן להכין באותה הדרך עם פלפל אדום, יש השמים חומץ במקום מיץ לימון, בזקתי מעט פלפל צ'ילי גרוס על הרוטב- לא חובה

:טיפ של אברי מקפה דה מרקר(תודה אברי יקר) - ככה הוא מכין פלפל/גמבה כבושה

שורף על האש 8 יחידות - 3-4 ביחד על הגז הגדול
רוטב
בכוס של 200 מ"ל
שליש לימון סחוט
שליש חומץ - הרוב הדרים וכף בלסמי
שליש כוס שמן סויה
כפית שטוחה מלח דק
כפית שטוחה סוכר לבן
וכמובן 2 שיני שום חתוכות לפרוסות
לערבב ולהשרות ביחד עם הגמבות לפחות שעה במקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* May 23 מתכון מוצלח לעוגת גבינה ופירורים

עוגת גבינה ופירורים
 

ישנם דברים טובים שאנו מגלים לאחר תקופה ורק תוהים (ביננו לבין עצמנו) איך ולמה לא גילינו אותם קודם. ואני אומרת, בואו נהנה מהם עכשיו וכמה שיותר
יום אחד, זה היה באחד מקומות העבודה הקודמים שלי בתל אביב, עבודה שגרתית בחברה ותיקה, קמתי לצלם לעצמי משהו במכונת הצילום. מכונת הצילום כמו אז גם מדפסת הלייזר היתה מטרים ספורים ממני משותפת עם מחלקה נוספת. והיום.. לכל אחד יש מדפסת אישית
הרמתי את מכסה מכונת הצילום ומצאתי דף שנשכח שם. הדף הזה נראה טעים, עשיתי ממנו צילום גם לעצמי. לקחתי אותו הביתה ושכחתי למשך עוד מספר שנים
לפני שנתיים לערך מצאתי את הדף זרוק בבית בין ניירת שצריך לתייק/ולמיין/ולסדר ואף אחד לא עושה את זה. הכנתי אז את העוגה, מתכון העוגה של רינה [צילום הדף מצורף פה כפי שנמצא במכונת הצילום..] נחל הצלחה ועבר למשפחה המורחבת שטעמה
ערכתי שינויים מעטים במתכון על מנת להתאימו לטעם המשפחה, ניתן להכין את המתכון כלשונו. והרי לכם עוגת גבינה ופירורים מוצלחת. זו למעשה עוגה קלאסית בארצנו. אפשר לבחור לפי הטעם האישי שלכם, אפשר לאלתר משהו חדש
העוגה יציבה ונחתכת יפה. וקלה להכנה
הבצק בלבד אפוי, קרם הגבינה מוכן בדקות ונמרח על הבצק בתבנית. והפירורים החלק הכייפי, הפריך הזה שמשתלב כה טוב עם גבינה
הנה, המתכון המקורי (שעד היום אינני יודעת מהיכן הוא, כלומר אם מספר או מגזין) עוגת גבינה ופירורים של רינה

עוגת גבינה ופירורים
החומרים לבצקשתי כוסות קמח תופח - אני שמה קמח רגיל+ כפית וחצי אבקת אפיה
שני חלמונים
שקית סוכר וניל - אני שמה כפית תמצית וניל
מאתיים גרם מרגרינה רכה - אני שמה חמאה רכה
חצי כוס סוכר - אני שמה 1/3 כוס סוכר
כף קליפת לימון מגוררת - לא חובההחומרים למלית
חצי ק"ג גבינה לבנה שמנה - אני שמה גבינת סקי 5% או לפעמים 9%
סוכר וניל - אני שמה כפית תמצית וניל
שלושת רבעי כוס סוכר - אני שמה 1/2 כוס סוכר וזה מספיק מתוק
שתי כפות סוכר נוספות לקצפת
שמנת מתוקה = 250 מ"ל -32 או 38% שומן

תבנית עגולה 26 +תבנית עגולה 24 ס"מ
ההכנה
לחמם תנור לחום 200 מעלות
מכניסים את כל חומרי הבצק לקערת מיקסר, מתחילים עם הקמח והחומרים היבשים. לשים הכל יחד לבצק אחיד. אפשר לערבב את חומרי הבצק ידנית, עם חמאה רכה זה קל. קליפת לימון בבצק ובמלית זה רשות, לא חובה
אצלי הבצק שקל כ- 600 גרם
לחלק את הבצק ל-2 חלקים (לא שווים)- שליש בצק לתבנית קטנה (24 ס"מ)- לפירורים ו- 2/3 הבצק לתחתית העוגה בתבנית גדולה יותר- 26 ס"מ
להדק את הבצק לתחתית 2 התבניות, אפשרי על נייר אפייה. הבצק רך מאוד, לא כמו בצק פריך
לאפות את שתי התבניות עם הבצק יחד בתנור החם, כ- 15 דקות או מעט פחות
אם 2 התבניות לא נכנסות יחד לתנור לאפות אותן אחת אחר השניה
התבנית הקטנה תאפה מהר יותר, שימו אותה קדימה בתנור ושלפו אותה לפני התבנית הגדולה יותר
לצנן לגמרי את 2 תבניות הבצק האפויותהכנת המליתלערבב גבינה +וניל +סוכר (3/4 או מחצית הכוס סוכר) + קליפת לימון
להקציף את השמנת המתוקה עם שתי כפות סוכר עד קבלת קצב יציב
לקפל את הקצפת לתוך מלית הגבינה
לצקת את מלית הגבינה על תחתית העוגה הגדולה. ליישר יפה את המלית
את תחתית הבצק הקטנה לפורר בידיים מעל מלית הגבינה (ליטול כל פעם חתיכת בצק אפוי בגודל בינוני ולשבור אותה לחתיכות, ממש פירורים ישירות מעל הגבינה באופן אחיד
להכניס את העוגה המכוסה ללילה למקרר
 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*May 21 עוגת גבינה מיחדת במינה

: עוגת גבינה ופירות יער :

אנו משפחה של חובבי גבינות מכל הסוגים, הרכות, הקשות, מיושנות. חיבה מיוחדת יש לנו לעוגות גבינה, ובכלל לשפע מוצרי חלב. אני זוללת יוגורטים, רק יוגורט לבן חמצמץ, ללא תוספת פרי או גרנולה. 2 יוגורטים ביום רצוי שיהיו בנוסח הבלקן. היוגורט נוסך בי הרגשה טובה גם באמצע יום העבודה. אנרגיה חיובית ובעצם גם בריאהמבין עוגות הגבינה האהובות על המשפחה, בחרתי עבורכם בעוגת גבינה מיוחדת. הוראות ההכנה מעט ארוכות, אך לאחר קריאה ראשונית יתגלו כפשוטות. מומלץ להצטייד מראש ברשימת המרכיבים שאינם מצויים במקרר
?איזו עוגת גבינה היא זו
זו עוגת שכבות של טורט טעים, מלית גבינה מתקתקה ופירות יער. תמונת העוגה מעט ישנה אבל זו עוגה נפלאה ומרשימה ביותר

עוגת גבינהלבצק:
כוס קמח לבן רגיל מנופה= 140 גרם
כפית אבקת אפיה מנופה
חצי כפית מלח
שש ביצים גדולות
כוס סוכר לבן = 200 גרם
חצי כפית תמצית וניל אמיתית
לסירופ:
זסטים או גרידה משני לימונים בגודל בינוני
מיץ משני לימונים = 1/3 עד 1/2 כוס מיץ
שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם סוכר
שלושת רבעי כוס מים = 170 גרם
שלוש כפות ליקר גרנד מרנייה (ליקר תפוז) או 3 כפות מיץ תפוזים
--
מלית:
ארבע מאות וחמישים גרם גבינת מסקרפונה
שתי כפות זסט או גרידה של תפוז
כוס שמנת מתוקה= 250 מ"ל
חצי כוס אבקת סוכר
כקילו פרי אדום כמו תותים/פירות יער לבחירה
--
הכנת הבצק:
לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180
להכין תבנית אחת או 2 תבניות בגודל 22 ס"מ.
בקערית קטנה לערבב: קמח, אבקת אפיה ומלח. לשמור בצד
בקערת מיקסר לטרוף במהירות גבוהה: ביצים וסוכר. להמשיך לטרוף במשך 5 דקות.
ידנית לקפל שליש מכמות תערובת הקמח לתוך תערובת הביצים. בעדינות לקפל פנימה את יתרת תערובת הקמח
לחלק את תערובת העוגה בין 2 התבניות הזהות או לצקת מחצית תערובת לתבנית אחת ולאפות, ואת המחצית השניה לאפות בסבב השני
זמן האפיה יהיה כ- 20 דקות לכל תבנית או עד שכל עוגה זהובה וקפיצית למגע.
את העוגות האפויות לצנן היטב על רשת.
במידה והעוגות נאפו על נייר אפייה (מומלץ) יש לקלף את הנייר מהעוגות הפושרות.
--
להכנת הסירופ:
לערבב יחד כל מרכיבי הסירופ בסיר קטן. להביא לרתיחה לערבב עד שהסוכר נמס, כשהסירופ צלול להסיר מהאש, לצנן לטמפרטורת החדר
להכנת המלית:
לשים את גבינת המסקרפונה בקערה, לבחוש פנימה זסטים (או קליפה מגוררת) של תפוז. להוסיף את השמנת מתוקה, שליש בכל פעם. לבחוש לאחר כל הוספה. לערבב פנימה אבקת סוכר
--
הרכבת העוגה
עוגה אחת מהשתיים (תחתית אחת) להעביר לצלחת הגשה או כלי הגשה במידות דומות לעוגה
לצקת על התחתית בהדרגה 1/2 כוס מהסירופ המוכן. להניח לספיגה לדקות ספורות
על תחתית הבצק לסדר שכבה נאה של פירות יער חתוכים
למרוח מעל מחצית ממלית הגבינה, ליישר יפה
להניח מעל את תחתית הבצק האפויה השניה. להדק קלות
לצקת על התחתית השניה את יתרת הסירופ
למרוח על העוגה את יתרת מלית הגבינה
לקשט בתותים חתוכים/ פירות יער
לצנן את העוגה במקרר לפחות שעה לפני ההגשה
BakingCircle.com מבוסס על

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית