*August 12 ~~מתכון לקרפ שוקולד וריבת שזיפים~~

קרפ שוקולד וריבת שזיפים

 

קרפ, אותה חביתית דקיקה, זכורה לי יותר מכל מילדותי הרחוקה. במיוחד בימות הקיץ, אמי הנהיגה בבית 'יום קרפים' קבוע. מבעוד מועד היא הכינה את בלילת הקרפים, אכסנה אותה בקירור, ולקראת צהריים היתה מטגנת לנו ערמה של חביתיות דקיקות וטעימות. הקרפים הבהירים נערמו בערמה גבוהה ולצידם הוגשו מגוון מליות מתוקות. כל אחד מבני המשפחה בחר לו את הריבה האהובה עליו או את מלית הגבינה-וניל עם הצימוקים הבהירים. ואני קיבלתי מדי שבוע, לבקשתי, מספר קרפים נוספים ריקים, משום מה אהבתי לגלגל אותם ולאכול כך, ללא מלית

כבר בזמנו, אמא למדה פטנט לטיגון קל של הקרפים שחוסך את הצורך בתוספת חמאה או שמן בכל טיגון: הוספת מעט חמאה מומסת לבלילת הקרפים עושה את העבודה וחוסכת את השימוש בשומן נוסף, כך שממחבת טפלון הקרפים מחליקים בקלות

עד היום, קרפים מהווים עבורי אוכל מנחם שנחמד לפנק איתו את יקיריי ואת עצמי. בסוף השבוע החולף החלטתי להכין קרפים דומים מאוד לאלו שאמי נהגה להכין לנו, אבל בטעם שוקולד. לצידם הגשתי ריבה טרייה שנרקחה מפרי העונה הנהדר: שזיפים אדומים. שילוב הטעמים והצבעים היה מושלם, אבל כמובן שאפשר ליהנות מכל אחד מהמתכונים הללו בפני עצמו

~~~קרפ שוקולד~~~
(ל- 18 חביתיות בקוטר 15 ס"מ)

החומרים:כוס חלב = 250 מ"ל
שתי כפות אבקת קקאו
שתי ביצים גדולות
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
חצי כוס קמח לבן רגיל = 70 גרם
שמינית כפית מלח דק
כף חמאה מומסת = 15 גרם
חצי = 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
אופן ההכנה
בקערה בינונית בעזרת מטרף ידני (או בקערת המיקסר) לטרוף את החלב עם אבקת הקקאו עד שהקקאו נבלע לגמרי בחלב
להוסיף לקערה את הביצים והסוכר ולהמשיך לטרוף עד שהתערובת חלקה.
להוסיף את הקמח והמלח ולערבב שוב עד שהתערובת חלקה.
לערבב פנימה כף חמאה מומסת ותמצית וניל, לכסות ולצנן במקרר למשך 30 דקות.
על להבה בינונית לחמם מחבת טפלון בקוטר של 15 ס"מ, להמיס פנימה כפית חמאה,
לצקת למחבת כמות של 2 כפות (30 מ"ל) מתערובת הקרפים, לנענע את המחבת על מנת שכל התערובת תכסה את המחבת. לטגן כדקה וחצי
בעדינות להפוך את הקרפ ולטגן אותו מהצד השני כ 15-20 שניות נוספות.
להניח את הקרפ המוכן על צלחת הגשה ולהמשיך לטגן באותו האופן את יתר הקרפים. אין צורך לשמן את המחבת לפני טיגון קרפ נוסף. ניתן לערום את החביתיות בערימה אחד על השני

ריבת שזיפים אדומים

ריבת שזיפים -המתכון

:החומרים

קילו שזיפים אדומים לא קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים או לשמיניות

שש מאות עד שבע מאות גרם סוכר לבן = 3 עד 3.5 כוסות

:אופן ההכנה

שמים את השזיפים החתוכים בסיר (לכמות זו יספיק סיר בתכולה של 4 ליטר), מפזרים מעל הפרי את הסוכר. מנענעים קלות את הסיר, מכסים ומניחים למספר שעות או לכל הלילה. הסוכר יימס לגמרי על הפרי

.לערבב קלות את הפרי עם הסוכר. לבשל על להבה בינונית וללא מכסה עד תחילת הרתיחה

להעביר את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר ולבשל כשעה עד שעה ורבע עד שהריבה מוכנה. במהלך הבישול יש לערבב את הריבה מדי פעם

.לצנן מעט את הריבה המוכנה, להעביר לצנצנות מעוקרות

.לכסות ולצנן לגמרי, לאכסן בקירור

.חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

*מסעדת הרברט סמואל-ארוחה מפנקת ושרות מעולה, שנת 2009

גדי להב, סמנכ"ל התוכן של קבוצת אתרי הארץ ואחראי על דה מרקר קפה, כתב לאחרונה על המסעדה " הרברט סמואל: קונספט מנצח" הביקורת הטובה שלו יחד עם ביקורות טובות נוספות מבלוגרי אוכל/חברי קהילות אוכל [לדוגמא: הדיווח המצולם של ענת סקילי] ממש מהשבוע האחרון הניעו אותנו לסעוד במסעדת הרברט סמואל היום. היה מצוין
לעיתים אני מתקנא באנשים שאוכלים מכל הבא ליד:אוכל רחוב, אוכל מכל דוכן או קיוסק או בכל אירוע או מסעדה. הייתי רוצה גם אבל הקיבה הרגישה שלי והחינוך ה'חצי פולני' (אני לא פולנייה) עליהם גדלתי לא מקלים עלי בעניין, בכל מקרה, אני עובדת על זה
כנראה שלאנשים שאינם ספונטניים במיוחד ורוצים את הטעים המשובח המוקפד וכמובן התמורה הטובה ביותר עבור כספם, לא קל לבחור היום מסעדה. אני משווה את זה לעיתים לבחירת מתכון חדש שרוצים לנסות. תכנון והכנה של מתכון חדש (לעיתים מורכב יותר) דורש תחקיר מקיף. סקירה והשוואה של מספר מתכונים/תמונות/תהליכים. בספרי בישול, ברשת, חו"ד, רכישת חומרי גלם, לעיתים התאמה, שדרוג/יצירה של מעדן חדש. כשמתקבלים מעדנים מוצלחים הסיפוק והחיך נהנים יותר. אך כמו בכל ניסוי יש גם פחות, אותם כמובן מצניעים ולא מפרסמים
כשידעתי על סידור מסוים בעיר הגדולה, לקחתי יום חופשה מבעוד מועד והשקם בבוקר נסענו תל אביבה
בשעה 11:00 בבוקר קיבלתי סמס השואל אם הזמנתי כבר מקום במסעדה
נו, ברור שהמסעדה שלנו תהיה היום מסעדת הרברט סמואל. הרי דיסקסנו את העניין עוד בבית, אחד מאיתנו, במקרה אני ..ערכה תחקיר לא קטן על המקום ברשת האוכל המקומית. הוזמן שולחן לשניים לצהריים, ביקשתי לשבת בקומה השנייה המשקיפה לים ואי אפשר היה, נאמר לי כי לא נפתחה עדיין היום
-
הערות

.זהו ביקרנו הראשון במסעדת השף יונתן רושפלד
הפעם המנות יפורטו באופן כללי.
הוזמנו שתי מנות עסקיות ב- 95 ש"ח כל אחת. העסקית כללה סלסלת לחם ו- 3 מטבלים, מנה ראשונה ועיקרית הוזמנו גם 2 בקבוקי שתייה קרה, קפה קטן ומנת קינוח אחת גדולה במחיר של 42 ש"ח
המקום נעים ומזמין, עיצוב המקום נאה וכולל גם קירות עם מדפים ובקבוקי יין, כלי ההגשה נאים במיוחד
יחליפו לכם מפיות וסכום עם כל מנה
לטעמנו, המנות גדולות ומשביעות
מנות שטעמנו, הן המזטים, הראשונות והעיקריות היו מרעננות ובעלות צירוף טעמים 'חדש' ונהדר.
המסעדה לא ידעה שאכתוב אודות הארוחה. מיותר לציין שלא צוין שאני בלוגרית אוכל.
השרות של המלצרים מקצועי, נעים, סבלני וחייכני
נחזור לסעוד ונמשיך להמליץ על המסעדה
--
הקדמה
סיור רגלי ממושך והמתנה של מספר שעות במקום אחר, הביאנו למסעדה סמוקי לחיים צמאים ורעבים. מאוחר יותר הערב, גיליתי ששמש הצהריים קפחה עלי יותר מידיי.. וגם נוספו לי כמה ג'ינג'ים קטנים על הידיים. לא נורא, עד החורף זה לבטח יעבור
המלצרית שקיבלה אותנו הציעה משהו לשתות. הובא לנו בקבוק מים (איטלקי) שנמזג מיד, המסעדה הייתה מלאה לגמרי. זוגות וחברים לעסקים/לעבודה מילאו כל שולחן ואת הבר בקומה הראשונה. המולה נשמעה ברקע. המיקום שלנו בסמוך לשולחן שחובר עם כ-10 איש לא היה מוצלח מאוד. דקות נוספות לאחר התאוששות מהחום הכבד בחוץ החלטנו להזמין שתי מנות עסקיות מהתפריט שהובא לשולחן
-
?אז מה אכלנו
מנת פתיחה שהתקבלה לשולחן
סלסלת לחם שכללה שני סוגי לחם, אחד עם תאנים ! טרי רך ומצויין ו- 3 סוגי מזטים מרעננים- טחינה ירוקה שמעל קישוט של בצל
לבנה/יוגורט עם נענע בקישוט פרוסות מלפפון קלוף
עגבניות קצוצות דק עם פלפל ירוק חריף
מגוון של סוגי זיתים, זיתי קלמטה- הם הכוכב שלי
הכול היה טעים, ניגבנו את הצלחות עד תום
ואני ? כל כך רציתי לדעת את סוד מטבל העגבניות הנפלא המצולם למטה
-
מנה ראשונה
לי : פטה כבד עוף עם פרוסות בריוש קלוי, לא צורף כאן צילום. קערית קטנה ועמוקה שהכילה פטה עוף ומעל ריבה מתקתקה. אכלתי פרוסת לחם אחת בנוסף לזו ממנת הפתיחה
לו : שרימפס דים סאם בחזרה להודו- בצילום מס'  . לדעתו: שילוב טעמים מעניין וטעים מאוד הכולל רוטב קארי צהוב. לא טעמתי אבל זה נראה יופי
-
מנה עיקרית
לי : עוף באש פתוחה - זה מעדן
כמה טעמים במנה אחת. המנה גדולה ולא יכולתי לסיים אותה (אז ארזו לי..) המנה כוללת חצי עוף, פירה צהבהב, רוטב נפלא והמון ירוקים, גם נענע ובצל אדום. הפתעה: במיה ירוקה על הגריל-איזה צבע וטעם ופסי חריכה ! המנה הכוללת הזו היא לטעמי חגיגה, לא פחות
לו : קנלוני עגל חלב, מנגולד ומרווה - לא צורף צילום. לדעתו : מנה מפתיעה ומפנקת הכוללת בשר עגל מבושל קצוץ בתוך קנלוני פחות שיגרתי. הירק והתיבול מושלמים. לא טעמתי, אני סומכת על טעמו של הפיינשמקר שלי
-
עכשיו הרגשתי כמו אחד הילדים השובבים .. תאבון גדול אבל קיבה קטנה.
את האוכל לא הצלחתי לסיים (כנראה בגלל מה שחטפתי קצת קודם לפני הביקור במסעדה) אבל על קינוח במקום המתמחה גם בקינוחים לתפארה לא יכולתי לוותר. ביקשתי תפריט קינוחים שהובא מיד
המנה הנבחרת: דובדבן שחור
מנה מפתיעה וטעימה מאוד המתקבלת על מגש שטוח גדול ושחור. המנה כוללת שלושה סוגי קינוח באחד
גלידת דובדבן - מנת הגלידה הורדרדה הונחה ישירות על המגש השחור. בתחתיתה פירורי עוגיות. את הגלידה אהבתי את התחתית פחות. התחלתי עם הגלידה שלא תמס
קרם ברולה קלאסי - הוגש בכוס גדולה ועמוקה - נהדר !! עשיר,  בטעם וניל מודגש (ורואים את זה) ויש הפתעות בפנים. שאני אגלה?.. ההפתעות עינגו אותי מאוד
עוגת שוקולד קטנה ומקושטת, לא הצלחתי לטעום, הוא התענג
בחירת מסעדה מוצלחת היא לדעתי כמו מתכון מוצלח שהכנת : רוצים לרוץ ולספר לחבר'ה.. לשתף את העולם,
Here I come.. מה, לא ככהמסעדת הרברט סמואל בעכבר העיר

מסעדת שף ,ים תיכוני טאפאס בר
קויפמן 6 ,תל אביב
תמונות מהארוחה שלנו- מנת הקינוח

 

*August 9 קרוסטטה-פאי אגסים בעיצוב חופשי

קרוסטטה, פאי אגסים איטלקי בעיצוב חופשי

 

עד כמה מהנה הפאי הזה. פאי אגסים, מאפה טעים שאין צורך לעמול על העיצוב המדויק והקפדני שלו. זה מה שנקרא קרוסטטה, מאפה מלוח או מתוק איטלקי , עשוי מבצק פריך שאינו מעוצב בדרך כלל בתבנית פאי. מחירם הנמוך של האגסים במרכול הקרוב למקום עבודתי שכנע אותי להכין את הפאי הנפלא הזה. תיבול של הל ופלפל אנגלי שידרגו את מלית האגסים למעדן של ממש. וחמוציות יבשות?.. התופחות ומתמלאות בזמן האפייה.. מעדן שחובה לטעום
קרוסטטה אגסים וחמוציות

החומרים לבצק:
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל מנופה =350 גרם קמח
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
רבע כפית מלח
מאה ושמונים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
כשש כפות מי קרח

החומרים למלית:
שליש עד חצי כוס סוכר לבן
שלוש כפות קמח
רבע כפית הל
רבע כפית פלפל אנגלי טחון
קילו עד 1.200 קילו אגסים קלופים, ללא חרצנים, פרוסים דק
שלושת רבעי הכוס חמוציות יבשות
שלוש כפות ברנדי או ברנדי אגסים
--
ביצה טרופה למריחה
הכנת הבצק
במעבד מזון או במיקסר לערבב את הקמח,הסוכר והמלח.
להוסיף את החמאה הקרה החתוכה ולעבד עד קבלת תערובת פירורית.
להוסיף 5 כפות מי קרח ולהמשיך לעבד, להוסיף את כף המים הנוספת לפי הצורך.
לגלגל לכדור בצק, לשטח, לעטוף ולאחסן במקרר לשעה אחת לפחות.

למלית
בקערה גדולה לערבב את הסוכר, להשאיר כף בצד, להוסיף תבלינים וקמח. להוסיף אגסים וחמוציות לערבב הכול יחד. להוסיף ברנדי

עיצוב ואפיית הפאי
לחמם תנור לחום בינוני גבוה 190 מעלות.
על נייר אפייה מקומח לרדד את הבצק שהוצא מקירור לעיגול בקוטר 35 ס"מ.
לפזר מעל את המלית, להותיר שוליים רחבים של כ- 5 ס"מ שאינם מכוסים במלית.
לקפל את שולי הבצק על המלית.
למרוח את הבצק בביצה הטרופה ולפזר למעלה את כף הסוכר הנותרת.
לאפות כשעה עד שעה ורבע.
לאחר צינון קל לשחרר את הפאי עם מרית מתכת.
טעים חם/פושר או קר

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* August 8 מתכון לקובלר נקטרינות

קובלר נקטרינות

 

סיפור השבת שלנו מתחיל עם קילו וקצת של נקטרינות שנרכשו השבוע ולא ידענו בדיוק מה להכין מהם. רעיון ממגזין בון אפטיט ישן הכניס אותי מהר מאוד למטבח, שם הוחלט להכין קובלר נקטרינות. הקובלר הוא מנת קינוח קיצית קלה להכנה (ולעיכול) המורכבת מתחתית של פרי טרי ומעל גבעות של בצק רך. אוכלים את הקינוח הזה טרי, ישירות מהתנור או לאחר שהתקרר מעט. כדור גלידה בטעם וניל יתאים כאן מאוד
התחלתי להכין את הקובלר. הנקטרינות נחתכו לתוך כלי זכוכית קטן מידות. לאחר מכן עורבב בהן סוכר וקמח והן נאפו עדיין ללא בצק מעל. הנה לפני האפייה, ועדיין ללא תוספת הסוכר-קמח
 

וכך נראות הנקטרינות האפויות

בזמן שהנקטרינות נאפות יש לבחוש את תערובת העוגה שתכסה אותן. יוצקים את התערובת החצי נוזלית ישירות על הפרי החם והאפוי וממשיכים לאפות עוד כעשרים או שלושים דקות, הנה- כך נראית התבנית רגע לפני האפייה

זהו ,זה מוכן ! -אפשר להתחיל לזלול

 
קובלר נקטרינות

חומרי המלית
קילו נקטרינות, לא קלופות חתוכות לטריזים
שליש כוס סוכר לבן=70 גרם
שישית כוס קמח =25 גרם
כף מיץ לימון
החומרים לציפוי הבצק
כוס קמח ועוד שמינית הכוס קמח לבן רגיל מנופה= 160 גרם סה"כ
שלוש כפות סוכר
כפית וחצי אבקת אפיה מנופה
רבע כפית מלח
שישים גרם חמאה קרה
חצי ביצה גדולה או ביצה אחת קטנה טרופה
שליש כוס ריויון ועוד כף אחת ריויון
תבנית זכוכית ריבועית בגודל 20 ס"מ
הכנת הפרי
לחמם תנור או טוסטר אובן לחום גבוה של 200 מעלות.
לערבב את כל חומרי המלית בתוך התבנית המשומנת. לאפות רבע שעה.

הכנת ציפוי הבצק
בקערה בינונית לערבב: קמח, שתי כפות סוכר, אבקת אפיה ומלח.
בעזרת האצבעות לפורר פנימה את החמאה הקרה, לערבב עד קבלת מירקם גרגירי דק.
לערבב פנימה ביצה וריויון. כעת תתקבל תערובת נוזלית.
להוציא את הפרי האפוי מהתנור, לצקת מעליו את הבצק ב 12-9 כפות גדושות במרחקים אחד מהשני.
לפזר מעל עוד כף סוכר, אפשר סוכר זהוב. לאפות 20 דקות בטוסטר אובן או כ 30 דקות בתנור או עד שהמאפה זהוב היטב והפרי הפריש עסיס
לצנן דקות אחדות לפני ההגשה

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*August 7 עוגת בננות רום וצימוקים

~~עוגת בננות~~

 

עוגת בננות בחושה וקלה להכנה. מומלץ להשתמש ברום אמיתי איכותי, טעמו מודגש לאחר האפייה והוא משתלב היטב בעוגה הטעימה הזאת. ניתן להקפיא פרוסות מהעוגה, רצוי עם נייר מפריד בין כל פרוסה. העוגה המופשרת נאכלת כמו טרייה. אפשר להגיש את העוגה עם ריבה או כמו שהיא. העוגה מכילה שמן ולא שומן מוצק וגם סוכר חום כהה המעניק לה צבע חום יפה. עוגת בננות לדעתי איננה דוגמנית אידיאלית לצילום, אבל בכל זאת.. פרוסת עוגה כזו עם הקפה של הבוקר היא הפינוק היומי שלי מקווה שגם שלכם

עוגת בננות רום וצימוקיםהחומרים:
מאתיים וחמישים גרם בננות בשלות
שלוש מאות גרם קמח לבן מנופה
כפית וחצי אבקת אפייה
קורט מלח דק
מאתים וחמישים גרם סוכר חום כהה =כוס ורבע
שתי כפות רום = 30 מ"ל
מאה מ"ל חלב = 6.5 כפות
מאה וחמישים מ"ל שמן קנולה או שמן חמניות=2/3 הכוס
שתי ביצים גדולות
מאה גרם צימוקים זהובים =1 כוס
תבנית אינגליש קייק מוארכת
אופן ההכנה:
לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות. את תבנית האפייה לשמן ולקמח.
בקערת מיקסר או בקערה לערבוב ידני למעוך את הבננות, להוסיף בבחישה: סוכר ורום
בקערה נפרדת לערבב: קמח+אבקת אפיה ומלח.
לקערת המיקסר להוסיף את החלב ולערבב. להוסיף כעת את השמן והביצים אחת אחר השנייה.
בהדרגה להוסיף את תערובת הקמח ולבחוש היטב.
לערבב את הצימוקים עם כפית או שתיים קמח, להוסיפם לתערובת העוגה.
לצקת את תערובת העוגה לתבנית המוכנה וליישר.
לאפות בתנור החם כשעה עד שעה ורבע או עד שהעוגה מוכנה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא ייבש

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* August 5 קסטה קלת הכנה (גם) ליום האהבה (עם פירות יער)

קסטה עם פירות יער

פינוק מתוק וקר ב- 2 דקות עבודה בלבד

קסטה ליום האהבה
החומרים
כ-20 ביסקויטים בטעם שוקולד
שני מיכלים של גבינת שמנת (נפוליאון) בטעם טבעי במשקל 230 גרם כל מיכל
פחית חלב מרוכז מתוצרת הולנדית = 397 גרם

מאה גרם שוקולד לבן מומס, לא חובה
קרטון שמנת מתוקה 38% = 1 כוס = 250 מ"ל
כפית סוכר וניל אמיתי
חופן פטל קפוא או פרי יער אחר לבחירה -לא חובה

תבנית ריבועית 22 או 23 ס"מ עמידה בהקפאה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה
לרפד את התבנית בביסקוויטים. לשכבה התחתית של התבנית יש צורך בכ- 10 ביסקוטים. לכיסוי כל התבנית ניתן לחתוך את הביסקויטים לחצאים/רבעים
בקערת מיקסר בעזרת המקצף לטרוף את הגבינה עד שהיא מתרככת וחלקה
בהדרגה להוסיף את החלב המרוכז והשוקולד המומס (השוקולד לא חובה), להוסיף את סוכר הוניל

 לצקת פנימה את השמנת המתוקה ולהמשיך להקציף לקבלת תערובת אחידה ובמרקם מוס
במידה ואתם מוסיפים פרי קפוא, ערבבו אותו כעת ידנית פנימה, חופן של פרי קפוא
לצקת את המוס הלבן על תחתית הבסקויטים בתבנית וליישר. לכסות בנייר כסף ולהקפיא למשך שעה וחצי
לאחר כשעה וחצי, יש להוציא את הקסטה שהתחילה לקפוא, ולסדר מלמעלה יפה את יתרת הביסקויטים, להמשיך להקפיא עוד כ- 5 שעות או לכל הלילה
לפני ההגשה, להוציא מהפריזר, לחתוך למנות . את יתרת העוגה לכסות ולשמור בפריזר

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* August 4 מתכון סלט צ'ירשי (של מסעדת גואטה)

סלט צ'ירשי

היום אני רוצה לחלוק איתכם מתכון כתום נוסף: סלט דלעת – צ'ירשי פשוט ונהדר. המתכון קל להכנה, ויתאים לתקופת הקיץ בה רובנו מעדיפים לבלות הכי קרוב שאפשר למזגן. לאחרונה סעדנו במסעדת צ'צו בשוק של נתניה. נחמד לסעוד במסעדה ממוזגת ונעימה השוכנת בינות לדוכני השוק הגדושים בשפע של פירות וירקות קיציים. קיבלנו מנות אוכל נדיבות שלצידן הוגש גם סלט צ'ירשי מצוין. את הסלט הפיקנטי הזה גיליתי לראשונה כשהתחלתי לצאת עם מי שהיה אז בן זוגי, אלי  בארוחה הראשונה בבית הוריו, הוגש גם סלט הצ'ירשי שלא היה מוכר לי מהבית, אך ערב מאוד לחיכי והוא אהוב מאוד עד היום

סלט צ'ירשי / מבוסס על מתכון של מסעדת גואטה עם התאמה לטעם המשפחה
:מרכיבים
שני גזרים בגודל בינוני קלופים וחתוכים כל אחד ל-3-4 חלקים
תפוח אדמה בגודל בינוני קלוף וחתוך לרבעים
חמש מאות גרם דלעת קלופה ונקייה חתוכה לקוביות גדולות

:לרוטב
שליש כוס שמן קנולה
כף פפריקה מתוקה
כף כמון
כף קימל טחון – לא חובה
כפית מלח דק
  שיני שום 10-15 יח' כתושות יותר או פחות לפי הטעם

:אופן ההכנה
.בסיר קטן יש לבשל את הירקות
למלא את הסיר בליטר מים רותחים ולהכניס את הירקות לבישול לפי מידת רכותם
קודם לבשל רק את הגזר למשך דקות ספורות, להוסיף את תפוח האדמה ולהמשיך לבשל
להוסיף את הדלעת ולהמשיך לבשל את כל הירקות עד שהם מתרככים. לסנן את הירקות ממי הבישול ולקרר אותם
.כעת יש למעוך למחית את כל הירקות יחדיו
ניתן למעוך את הירקות במועך תפוחי אדמה, בחרתי למעוך את חלקם כך ואת חלק מהירקות טחנתי במעבד מזון. התקבלו שתי תערובות אחת חלקה יותר וקרמית והשנייה מוצקה יותר, ערבבתי את שתי התערובות בקערה גדולה
:הכנת הרוטב
בקערה קטנה לערבב את כל חומרי הרוטב ולהוסיפם לקערת הירקות, לערבב הכול יחד
.לשמור את הסלט במקרר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* August 1 חדשות מזון - הקוביה ההונגרית שאפשר לאכול אותה ועוד

הקוביה ההונגרית, אפשר לאכול

 

למי אין בבית את הקובייה ההונגרית הותיקה? הפאזל הצבעוני הזה, יליד שנות השבעים של המאה הקודמת, שינה את הרכבו והיום מציעים אותו ככריך מקורי עשוי מיני נקניק כגון סלאמי וגבינות צ'דר והמשחזר את צורת הקובייה באופן מפתיע

.התמונה לקוחה מאתר הסנדוויצ'ים הזה העשיר ברעיונות לכריכים לכל טעם וחיך

--

זה שנים שאני טוענת שחנות הממתקים שלי היא חנות נקניקים. זו לא טעות, כשאני נכנסת לחנות ממכר לנקניקים אני רוצה לטעום מהכול, כמו ילד הנכנס לחנות צעצועים המלאה בכל טוב. ברגע הייתי רוצה לטעום מכל המגוון ומכל סוג נקניק שבנמצא. התמונה הזו הגיעה בזמן. ראיתי אותה והופתעתי

Cuisine Artisan Awards הסיבה
יצרן הנקניקיות מניו זילנד הזה גם מקור התמונה, זכה בתחרות המדוברת השנה והפעם עם נקניקיות עבודת יד בטעם מיוחד. נקניקיות בטעם שומר מתוק הן הזוכות , מתוך סידרת נקניקים בסגנון סיציליאני שהמקום מייצר. תמונה שובת לב, לחובי הז'אנר כמובן

--

מה חדש בקליפורניה ? - בפארק כריסטמס היל
פשוט צריך ללכת אחר הריח

פסטיבל השום ה 31 במספרו יצא לדרך בסוף השבוע הזה. מעל שלושה טון של שום, יבושלו, יקוצצו ואף אחד לא יתלונן על הריח וכמובן יש גם פרסים. מעל מאה אלף איש צפויים לפקוד את המקום בשלושת ימי הפסטיבל המתוקשר. השאלה: מתי אצלנו כאן בישראל

בסוף השבוע הזה נולדו במטבחנו גרנולה ברס חדשים והפעם בטעם שונה:חמאת בוטנים, שקדים, חמוציות ושיבולת שועל. חטיף טעים וקל הכנה, המתכון מבוסס על האתר של מרתה סטיוארט

גרנולה ברס עם חמאת בוטנים

מרכיבים
חלבון מביצה גדולה
חצי כוס=50 גרם שיבולת שועל
חצי כוס=70 גרם חמוציות יבשות
חצי כוס =40 גרם שקדים מולבנים פרוסים
רבע כפית מלח דק
חצי כוס=100 גרם חמאת בוטנים
חצי כוס=90 גרם סוכר חום כהה
שלוש כפות שמן
חצי כפית קינמון טחון

:איך מכינים
ניתן לאפות את הגרנולה ברס בתבנית ריבועית קטנה בגודל 20 ס"מ, אפייה בטוסטר אובן תקצר את זמן האפייה
לחמם תנור לחום בינוני נמוך 150 מעלות.
בקערה לערבב: שיבולת שועל, שקדים וחמוציות.
בסיר/קלחת קטנה לערבב: סוכר חום, חמאת בוטנים, קינמון, מלח וכף מים. לבשל על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס כחמש דקות
לצנן מעט ולבחוש פנימה את החלבון.
לצקת על קערת החומרים היבשים ולערבב היטב.
לשטח על תבנית ריבועית קטנה בגודל עשרים ס"מ המרופדת בנייר אפייה וליישר.
לאפות 20 דקות בטוסטר אובן או כשלושים דקות בתנור האפייה.
לצנן כרבע שעה ולחתוך למלבנים 

* July 29 -מקלוני גזר כבוש-זה להיט

מקלוני גזר כבוש - זה מעדן

 

!מקלוני גזר כבוש- זה להיט מקלוני גזר הם מסוג הכבושים מהירי ההכנה שמוכנים בין יום. העיקרון הוא חליטה קלה של הירק על מנת לרכך אותו מעט, והשרייה בתחמיץ למשך לפחות 24 שעות במקרר. ספיגת הטעמים הינה מרבית לאחר יממה והגזר משביח עם הזמן. המקלונים פריכים, מרעננים, וטעמם ממכר. מקלוני הגזר יישמרו בקירור מספר שבועות. טעימים כתוספת לכל מנה

מרכיבים:
ארבע מאות וחמישים גרם גזר קלוף וחתוך למקלונים דקים באורך של כ- 7 ס"מ
כוס ורבע מים = 300 מ"ל
כוס חומץ תפוחים = 250 מ"ל
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
שתי שיניי שום פרוסות
כף וחצי זרעוני שמיר – לא חובה
כף וחצי מלח שולחני דק
אופן ההכנה
לחלוט את מקלוני הגזר במים רותחים במשך כדקה.
לסנן ולשטוף במי ברז, להעביר את המקלונים המסוננים לצנצנת החמצה עשויה זכוכית.
בסיר קטן או קלחת להביא לרתיחה את כל חומרי המשרה,להרתיח במשך 2 דקות.
לצקת את חומרי המשרה על הגזר בצנצנת , להשאיר לקירור בחוץ, לא מכוסה.
להכניס למקרר. מקלוני הגזר מוכנים לאכילה כעבור יממה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* July 26 מתכון לקאפקייק שוקולד קלי להכנה

קאפקייק שוקולד קלים להכנה

 

קאפקייק שוקולד קלי הכנה

BBC GOOD FOOD מבוסס על
המרכיבים:
שלוש מאות גרם שוקולד מריר, קצוץ. אפשר שוקולד 50-70% מוצקי קקאו
מאתיים גרם קמח מנופה עם שלושת רבעי כפית +שליש כפית אבקת אפיה
מאתיים גרם סוכר זהוב + 3 כפות נוספות סוכר לציפוי
שש כפות קקאו
מאה וחמישים מ"ל שמן קנולה או שמן חמניות
מאתיים שמונים = 280 גרם שמנת חמוצה
שתי ביצים גדולות
כפית תמצית וניל אמיתית
ההכנה:
לחמם תנור אפייה לחום בינוני -180 מעלות.
להכין תבנית שקעים מסיליקון או ממתכת, יש צורך ב - 11 שקעים, מומלץ להניח עטרת נייר בכל שקע.אין צורך לשמן את הניירבקערת מיקסר או ידנית לערבב:
קמח המעורב עם אבקת אפייה, סוכר, קקאו, שמן,100 מ"ל מהשמנת החמוצה, ביצים, וניל 100 מ"ל מי ברז
לערבב עד קבלת תערובת חלקה. להוסיף 100 גרם מהשוקולד הקצוץ
לחלק את התערובת לשקעי התבנית, הכמות תספיק ל10 עד 12 קאפקייקס.
לאפות את העוגות הקטנות 20-30 דקות, תלוי בסוג התבנית ובגודל הקאםקייקס, בתום האפייה- קיסם שינעץ בקאפקייק חייב להיות נקי ולא רטוב
לצנן על רשת ולהוציא את הקאפקייקס מהתבניות, במידה והן נאפו בעטרות נייר, יש להשאיר את עטרות הנייר, הם יפים ככה להגשה
בזמן שהקפקייקס מתקררים יש להכין את ציפוי השוקולד:
בקלחת קטנה לשים את יתרת כמות השוקולד, יתרת השמנת החמוצה ו-3 כפות סוכר זהוב.
לחמם בבחישה על להבה נמוכה עד שהשוקולד נמס וומתקבל ציפוי חלק.
להעביר את הציפוי לקירור במקרר עד שהוא מתקשה ונח למריחה.
להגשה:
לקשט כל קאפקייק בכמות ציפוי הרצויה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית