* September 27 עוגת שטולן חגיגית

עוגת שטולן נוסח דרזדן

 

עוגת שטולן
:לפירות
כוס מישמש יבש קצוץ דק
חצי כוס דובדבים יבשים קצוצים דק או חמוציות
חצי כוס תאנים יבשות קצוצות דק
חצי כוס צימוקים זהובים
שלושת רבעי הכוס רום כהה או קוניאק

:לעיסה מקדימה של בצק השמרים
חצי כוס חלב בטמפרטורת החדר
כף וכפית שמרים יבשים=14 גרם שמרים יבשים או 45 גרם שמרים טריים
רבע כוס סוכר לבן
חצי כוס קמח מיוחד ללחם או קמח רגיל
:לבצק
שלוש כוסות קמח מיוחד ללחם או קמח לבן רגיל=420 גרם קמח
שתי כפות מרציפן- לא חובה
שתי כפיות קליפת לימון מגוררת או זסט מלימון
שתי כפיות קליפת תפוז מגוררת או זסט מתפוז
כפית מלח דק
חצי כפית הל טחון
חצי כפית מוסקט טחון טרי
שני חלמונים בטמפ' החדר, טרופים קל
שתי כפות קוניאק או תמצית וניל אמיתית
מאתיים וארבעים חמאה רכה
חצי כוס שקדים מולבנים פרוסים

:לזיגוג
ביצה

:לציפוי
אבקת סוכר או ציפוי עשוי מכוס סוכר, חצי כוס אבקת סוכר, מאה גרם חמאה, כף תמצית וניל

:לאיבוק המאפה
רבע כוס אבקת סוכר

:הכנת הפרי
:בסיר /קלחת לשים
.מישמש, דובדבנים, תאנים, צימוקים ורום. להביא לרתיחה על להבה נמוכה. לבשל שתי דקות
.להסיר מהלהבה ולהניח לצינון במשך שעה. הרום ייספג כולו בפירות

:הכנת העיסה המקדימה
לערבב חלב ושמרים בקערה או ישירות בקערת המיקסר. להניח ל- 5 דקות
להוסיף את הסוכר והקמח. לערבב לעיסה סמיכה, לכסות ולהתפיח במשך חצי שעה או עד שמבעבע
:הכנת הבצק
לקערת המיקסר או הקערה הידנית בה יש את תערובת השמרים התוססים יש להוסיף קמח, מרציפן קצוץ-לא חובה, זסטים של לימון ותפוז, מלח, הל, מוסקט, חלמונים וקוניאק או וניל. לערבב במהירות נמוכה במשך 2 דקות או עד לספיגת החלמונים בבצק
במהירות נמוכה להוסיף את החמאה בהדרגה, 30 גרם בכל פעם (שתי כפות), בזמן שהמיקסר עובד
להגביר את מהירות המיקסר למהירות בינונית וללוש חמש דקות או עד קבלת בצק אחיד וחלק. לכסות את הבצק ולהניחו לעשר דקות
כעת, להמשיך ללוש את הבצק במיקסר או ידנית ולהוסיף את הפירות היבשים המושרים והשקדים. ללוש עד שהבצק אחיד וכל הפירות מוטמעים בתוכו
במידה והבצק מעט דביק ניתן להוסיף בהדרגה עוד רבע כוס קמח
ליצור מהבצק כדור גדול ולהניח בקערה משומנת קלות. להפוך פעם אחת, לכסות ולהתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו
ללוש מעט את הבצק התפוח ולהתפיח שוב הפעם למשך מחצית השעה או עד שמכפיל שוב את נפחו
לרפד את תבנית התנור בנייר אפייה
לשטח את הבצק על משטח מקומח קלות. ליצור מהבצק מלבן בגודל עשרים על עשר ס"מ
.לקמח את הבצק במעט קמח ולגלגל לגלילה עבה כבתמונה למטה
.להניח על נייר האפייה בתבנית לכסות קלות ולהתפיח במשך כשעה
.לחמם את תנור האפייה לחום בינוני 180 מעלות
.למרוח את הכיכר בביצה טרופה מכל הצדדים
.לאפות את הכיכר במרכז התנור החם במשך קרוב לשעה או עד שהכיכר בצבע חום והיא מוכנה
.לצנן את הכיכר על רשת

.ניתן לאבק באבקת סוכר או להכין את הציפוי
.את הציפוי יש למרוח על הכיכר החמה
לערבב שני סוגי סוכר, חמאה מומסת ווניל בקערה קטנה עד קבלת תערובת חלקה. למרוח את הכיכר החמה מיד בתערובת זו
כשהציפוי על הכיכר מתקשה יש למרוח שכבת ציפוי נוספת ולחזור על הפעולה- וויתרתי על שלב זה
.לאבק באבקת סוכר את כל פני הכיכר

.ניתן להגיש מיד את הכיכר הצוננת או לעטוף ולאחסן גם שבוע-שבועיים

.ניתן להקפיא בפרוסות עד חודשיים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים

*September 26 מסעדת צ'צו נתניה

ביקרו במסעדת צ'צו, נתניה
 

פתחתי את הבוקר מוקדם יחסית. לאחר הקפה של הבוקר והזמן איכות המשפחתי אני ממהרת לעבודה. אופס, אני ממלמת לעצמי, המכנס רופף, אני חייבת לחגור חגורה. מזל שהיתה בסביבה
הייתי נשארת בבית' אני ממלמלת שוב לעצמי בדרכי החוצה. העומס של הימים האחרונים עושה את שלו, אני עייפה ויותר מזה. אני מחליטה לקפוץ לשוק העירוני לצלם קצת לפני שאני נוסעת לעבודה. תיקתקתי מספר תמונות גם כאן ואני ממשיכה. הסיבוב בשוק עושה לי טוב, ריענן לי את הראש. הצבעים, השפע המגוון המשתנה בכל שבוע, מרהיב
אני מגיע למשרד. ב ל א ג ן. אנו על גלגלים. שבוע הבא עוברים למקום אחר, אני כבר אורזת . סוגרת עוד כמה קצוות. לא שוכחת את א' שאמר לי בטלפון "את ממש טובה"! . תבוא לעזור לנו לארוז אני אומרת לו.. . החיוכים עברו את הטלפון גם הפעם
עוד כמה מיילים לטיפול .. תמונות השוק מהבוקר בראשי. אני רעבה
בדרכי הרגלית בשדרה אני חולפת על מתחם המסעדות. ארוחה שלמה ב- 79 ש"ח ממסעדה סמוכה אינה קורצת לי. אני מחפשת את מסעדת צ'צו, מזל שיש שלטים מכוונים. עוד גלידריה ועוד מסעדה. זהו, הגעתי
אני נזכרת בביקור הקודם במסעדת צ'צו בשוק של נתניה כאן  . ביקור טעים שהוליד את הכתבה הראשונה שכללה גם את סלט הצ'ירשי. אני מקווה שיש להם מהסלט הזה גם כאן
 מספר שולחנות מחוץ למסעדה וגם בפנים במיזוג
המסעדה מרווחת. עיצוב פשוט, נקי מואר. ביקור ראשון שלי במקום, לבדי. רגע של מבוכה ואני ניגשת למבשלת המקום. שואלת מה יש לאכול.. האם מזמינים אצלה או יושבים קודם לשולחן. היא מראה לי את הסירים המתבשלים לאט. תבשילים ביתיים, סמיכים, אדמדמים ומחממי לב. אני רעבה. שואלת מה היא מציעה לי ושיהיה 'קל' לקיבה, לא אכלתי כלום כל היום. היא מציעה לי לאכול מפרום ושעועית עם בשר. שואלת איזה תוספת ארצה.. אני בוחרת בקוסקוס. היא מציעה שאשב
.שולחן לארבעה, כולו בשבילי ..מול החלון הגדול
.מיד אני מקבלת לימונדה צוננת. מלצר ומלצרית חביבים, חייכנים משרתים אותי
.רגע אחרי אני מקבלת סלסלת לחם (אחיד, פשוט), את מגוון הסלטים הקבוע וגם את המנה העיקרית
נעים לי. שקט. בשולחנות סביב סועדים משפחות, צמד חברים. אינני מביטה בשעון אבל מעריכה שהשעה עברה את השלוש מזמן.. יש לי זמן
.כמות האוכל שקיבלתי יכולה להאכיל שניים (כמוני) בקלות אבל הכל היה שלי
פתחתי בסלט הבצל הסגול. הסלט חמצמץ, כמו כבוש קל ואינו חריף כלל, נהדר. אני מתענגת על הסלט וממשיכה עם סלט הכרוב הלבן. מרענן ומתובל במעט כוסברה. ממשיכה בסלט הגזר: פרוסות גזר בכמון טעימות מאוד. סלט נוסף-הצירשי, טעים לי מאוד. בכתום כהה וחריפות קלה ונושכת התיבול מדוייק. אף אחד ממרכיבי התיבול אינו דומיננטי מידי, ככה אני אוהבת . 'בלי לחם' ועם מזלג בלבד השארתי קערית נקייה. לגמרי


את הסלט האחרון עם הפלפלים הצבעוניים אני משאירה לסוף הארוחה וניגשת למנה העיקרית. צלחת גדולה הכוללת מפרום וגם בשר בקר עם שעועית לבנה. 'אוכל ביתי' כפי שכתוב על גב חולצות המלצרים. התיבול שונה מהמוכר לי, חסר לי מעט מלח. אני מוסיפה מעט קוסקוס למנה הנדיבה, אוכלת את המנה חלקית וחשה שזהו, סיימתי, כבר מלאה ולא יכולה לאכול שום דבר נוסף. המלצרית מפנה שולחן סמוך. אני מבקשת שתקרב ורוצה לשלם
?כמה
ארבעים ושניים שקלים, היא משיבה
.אני נותנת בידה שטר ומבקשת שתשמור לעצמה את העודף
.לפני שאני יוצאת אני מבקשת לדבר עם המבשלת
קוראים לה מזל. היא מגיעה מחייכת. זו הבשלנית שהציגה לי את המנות בחום בכניסתי למסעדה
."היה מצויין, הכל היה לי טעים "אני אומרת לה והיא מודה לי חרש
גלי לי איך את מכינה את סלט הבצל- אני מבקשת. הוא מצויין וכלל לא חריף
מזל מוסיפה לבצל הסגול מלח, חומץ ומעט שמן . אחרי השהייה הסלט מוכן
."היה לי טעים עוד אשוב ! " אני אומרת למזל
.בדיוק כך. נשארתי עם טעם של עוד ואולי רעיון או שניים לכתבה נוספת
--
מסעדת צ'צו
גיבורי ישראל 17, מתחם יכין, פולג,נתניה
--
חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים

* September 26 מתכון לחלה מתוקה עם תפוחים

חלה מתוקה עם תפוחים
חלה חגיגית ומתוקה המשלבת פירות ומתאימה לחגים וגם לימי חול

חלה חגיגית במלית פירות

:לבצק
כוס מים פושרים = 250 מ"ל
שתי כפות שמרים יבשים=18 גרם או פי 2.5 הכמות שמרים טריים
חצי כוס סוכרלבן = 100 גרם
חצי כוס שמן או חמאה מומסת
שתי ביצים
שתי כפיות תמצית וניל אמיתית
כפית מלח דק
ארבע וחצי עד 5 כוסות קמח מיוחד ללחם או קמח רגיל = 630 עד 700 גרם קמח
:למלית הפרי
כוס וחצי תפוחי עץ קצוצים גס, אפשרי לשים תפוח אחד גדול וירוק
חצי כוס חמוציות יבשות
חצי כוס משמש מיובש חלוט וקצוץ
חצי כוס צימוקים בהירים, חלוטים ויבשים
חצי כוס סוכר לבן
כף מיץ לימון – לא חובה
כפית קינמון – לא חובה
לזיגוג
ביצה טרופה עם כפית סוכר

:תבנית
לחלה אחת גדולה מאוד תתאים תבנית 30 על 12 ס"מ. לשתי חלות קטנות יותר - תבניות כיכר 12 על 22 ס"מ
:ההכנה
.את הבצק ניתן להכין ידנית או במיקסר. בקערה קטנה לערבב מים וכף מכמות הסוכר +שמרים לערבב, להתפיח
.להוסיף: יתרת סוכר, שמן, ביצים, וניל ומלח. להוסיף מספיק קמח ליצירת בצק גמיש
.ללוש את הבצק 8 עד 10 דקות
.ליצור מהבצק כדור ולהניח בקערה משומנת, לכסות ולהתפיח עד שכפול בנפח כשעה
.לערבב את כל חומרי המלית בקערה
:עיצוב החלה
לאחר תפיחת הבצק, ללוש מעט. לשטח לעיגול בקוטר של כ-25 ס"מ, לשים מעל מחצית חומרי המילוי וללוש אותם פנימה
להוסיף את יתר חומרי המלית, וללוש אותם פנימה. להשאיר מספר כפות מלית בצד
.לתת לבצק לנוח במשך 5 דקות
לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים. ניתן להשאיר את חלקי הבצק כפי שנחתכו, אני העדפתי לגלגל את הבצק לכדורים נאים
.להניח 8 כדורי בצק על תחתית התבנית המרופדת בנייר אפייה. מעל, להניח את שמונת הכדורים הנותרים. לפזר מעליהם מהמלית הנותרת
למרוח את החלה בזיגוג הביצה ולפזר מעליה סוכר. לכסות בעדינות ולהניח להתפחה עד שכפול כשעה
לאפות את החלה בחום בינוני 180 מעלות, משך כ- 45 דקות. במידה והחלה משחימה מדי למעלה במהלך האפייה, לכסות בנייר כסף ולהמשיך באפייה
.לצנן את החלה בתבנית משך 10 דקות. להוציא ולצנן לגמרי


 

השף הבריטי קיט פלויד הלך לעולמו לאחרונה לאחר שסיים ארוחה הגונה שכללה צדפות ,שרימפס בליווי של כוס יין אדום משובח

בבעלות השף מסעדות בצרפת, ספרד, בריטניה ולאחרונה גם בתיאלנד. פלויד הוציא לאור 25 ספרים והשתתף ב- 20 סדרות טלויזיה העוסקות בבישול ואוכל טוב. השף לימד בשלנים חובבים בבריטניה וברחבי העולם כיצד להנות מבישול

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שליעולם קולינרי עשיר וטעים

* September 24 גלויות מהשוק

גלויות מהשוק. מי שולט בשוק ?-רימונים, ענבים, פלפלים, וגם מעט פרי הדר

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* September 19 ~~עוגיה על מקל~~

~~עוגיה על מקל~~

 

בינות להכנות לסעודת ראש השנה נזכרתי בשארית בצק הטארט תפוחים נוסח אלזס מהכתבה שלי כאן . החלטתי לנצל את יתרת 200 גרם הבצק לאפיית עוגיות על מקל
?איך הכנתי
רידדתי את הבצק (ששהה מחוץ למקרר כשעה לריכוך) לעובי בינוני, קרצתי עיגולים קטנים
.הנחתי על כל עיגול בצק מעט ריבת שזיפים ביתית
.מעל הנחתי עוד עיגול בצק והדקתי
מרחתי במעט חלבון בעזרת מברשת קטנה. דחפתי בעדינות מקלון דק לכל עוגיה
.אפיתי בחום בינוני גבוה כ- 15 דקות
 התקבלו עוגיות על מקל מקסימות. הבצק פריך ונהדר
.חגיגה אמיתית בלב
ניתן להכין חלק מהבצק, מכמות של 200 גרם בצק התקבלו אצלי כ- 10 עוגיות על מקל יחסית קטנות
הכתבה המלאה כאן

בצק פריך מתוק - Pate Sucree
החומרים מיועדים ל-500 גרם בצק. להכנת הטארט יש להשתמש ב-300 גרם בצק, את היתרה אפשר לשמור בקירור/להקפיא
:החומרים
מאה עשרים גרם (120) חמאה רכה
תשעים גרם אבקת סוכר
ביצה גדולה
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
קורט מלח

:אופן ההכנה
להקרים את החמאה והסוכר לקבלת תערובת קלה וקצפית. להוסיף את הביצה ולערבב במשך חצי דקה. להוסיף את הקמח והמלח ולבחוש לבצק אחיד. ללוש את הבצק משך דקות אחדות
לעטוף את הבצק ולאחסן במקרר למשך שעתיים או למשך כל הלילה. להוציא את הבצק מהמקרר כשעה לפני רידודו
.הבצק יישמר 4 ימים בקירור או לתקופה ארוכה יותר בהקפאה

pâte sucréeA French term for a rich, sweetened short pastry for these filled cookies.

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי
עולם קולינרי עשיר וטעים

** September 16 קינוחים צרפתיים לראש השנה

יותר מכל חג אחר, ראש השנה מעורר בי גל נוסטלגיה. זה מתחיל שבועות לפני החג, עם ציפייה המלווה בזיכרונות ילדות ובהכנות לחג הקרב. בילדות הרחוקה, בשנות ה- 70 המוקדמות, הכנו את כרטיסי הברכה בכוחות עצמנו. חומרים ביתיים יצרו ברכות אישיות לחברים מהכיתה ולמשפחה המורחבת
כרטיסי הברכה צוירו והודבקו ביד אוהבת ונמסרו אישית או נשלחו בדואר. יותר מכל אהבנו כילדים לגשת לכיכר בעיר ולסוב בינות דוכני כרטיסי הברכה שהיו מעוטרים בזהב, בתמונות נוסטלגיות, ובשפע זיכרונות מארץ ישראל של פעם
את ארוחת ראש השנה נהגו אצלנו לפתוח בטבילת תפוח בדבש. כל סועד נטל רבע תפוח וטבל אותו בקערית הדבש שעל השולחן. כמתנה לשנה החדשה קיבלנו צנצנת דבש סמיך ואמיתי שנרכש בכמויות באחד המושבים הסמוכים
לכבוד החג אני רוצה להעניק לכם מתנה מתוקה משלי: ארבעה מתכונים נפלאים, חלקם כוללים דבש, והמכנה המשותף לכולם הוא שהם מתוקים אותנטיים צרפתיים מאזור אלזס. שיהיה לכולנו חג שמח ושנה טובה

עוגת "עקיצת דבורה" נוסח אלזס

עוגה קלאסית וחגיגית בנוסח צרפתי

העוגה מורכבת מבצק שמרים משובח, מלית קרם וניל וציפוי של דבש ושקדים

:החומרים לבצק
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
תשעים גרם חמאה
ביצה אחת גדולה
שש כפות חלב חם
שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים
שתי כפות סוכר לבן
קורט מלח

:חומרים לציפוי
שישים גרם חמאה
כף דבש
תשעים גרם אבקת סוכר
חמישים עד תשעים 50-90 גרם שקדים מולבנים פרוסים דק

:חומרים למלית
חצי ליטר חלב (500 מ"ל)
שלושה חלמונים מביצים גדולות
תשעים גרם סוכר
חמישים גרם קמח = כשליש כוס
מעט תמצית וניל אמיתית

:הכנת העוגה
להכין בצק שמרים: את השמרים להתסיס קודם בחלב ובכפית מהסוכר למשך 10 דקות. לקערת הקמח (ללישה ידנית או במיקסר) להוסיף את השמרים התוססים החמאה עם החלב החם. להוסיף את יתר מרכיבי הבצק. ללוש את הבצק דקות אחדות. ליצור כדור בצק, להעביר לקערה, לכסות ולהתפיח עד שכפול בנפח למשך שעה עד שעה וחצי
לשטח את הבצק התפוח לתוך תבנית אפייה עגולה ומשומנת בקוטר 25 או 26 ס"מ
הכנת הציפוי: על להבה נמוכה בקלחת קטנה לחמם את החמאה והדבש עד שנמס. לבחוש פנימה סוכר ושקדים ולהסיר מהלהבה
בעזרת כפית, לזלף את ציפוי הדבש כך שיכסה את כל הבצק בתבנית. להתפיח את העוגה במשך מחצית השעה
לחמם את תנור האפייה לחום 200 מעלות ולאפות את העוגה במשך 25 דקות, או עד שהיא בצבע זהוב עמוק. במידה והעוגה משחימה מהר מדי, להנמיך את חום התנור ל- 190 מעלות ולהמשיך באפייה
בזמן שהעוגה נאפית להכין את מלית קרם הוניל: בסיר בתכולה של 2 ליטר להביא את החלב לרתיחה, להסיר מהלהבה
בקערה בינונית לטרוף היטב את החלמונים והסוכר. להוסיף את הקמח ולבחוש היטב בעזרת מטרף ידני
להוסיף לקערה מעט מהחלב הרותח ולבחוש היטב. לצקת את יתרת החלב לתערובת החלמונים ולבחוש היטב. להחזיר את התערובת לסיר, להביא לרתיחה בבחישה מתמדת ולהרתיח במשך דקה
להסיר את הקרם מהלהבה ולהוסיף מעט וניל (או כף קירש) לבחוש ולצנן, לא במקרר
להגשה: לחצות את העוגה האפויה לשתי שכבות. למרוח שכבה תחתית בקרם הצונן, לכסות למלעלה בשכבת הבצק הנותרת. לפרוס למנות ולהגיש
 

טארט תפוחים נוסח אלזס
טארט תפוחים צרפתי קלאסי המורכב מבצק פריך משובח, מלית תפוחים וציפוי של שמנת וחלמונים. המאפה בעל מראה כפרי והוא עדין ויפה להגשה כמנת קינוח לארוחה חגיגית

:החומרים לעוגה
שלוש מאות גרם בצק פריך מתוק - מתכון בהמשך המתכון
חצי קילו תפוחים מזן דלישס = כ- 4 תפוחים בגודל בינוני
ארבעה חלמונים
תשעים גרם סוכר לבן = 1/2 כוס פחות כף
מעט תמצית וניל אמיתית
שלושת רבעי כוס (200 מ"ל) שמנת מתוקה לפחות 32% שומן

:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום גבוה 215 מעלות. לשמן תבנית טארט בקוטר 26 או 27 ס"מ
.לרדד את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ ולהדק לתחתית ולדפנות התבנית
.לקלוף את התפוחים, לגלען ולחתוך כל תפוח לרבעים. לפרוס כל רבע תפוח לארבע פרוסות לאורכו
.לסדר את פרוסות התפוחים על הבצק כפרח

.להתחיל בשוליים החיצוניים ולסדר עוד כ- 2 שכבות תפוחים פנימה
.לאפות את הבצק ומעליו התפוחים במשך 15 דקות
.בקערה לטרוף את החלמונים, סוכר והווניל. לטרוף פנימה את השמנת המתוקה
.לצקת את תערובת השמנת והחלמונים על התפוחים האפויים בתבנית החמה
.להמשיך לאפות את הטארט במשך 30 עד 35 דקות או עד שהתפוחים רכים והטארט בצבע זהוב עמוק
.להגיש חם או פושר

בצק פריך מתוק - Pate Sucree
החומרים מיועדים ל-500 גרם בצק. להכנת הטארט יש להשתמש ב-300 גרם בצק, את היתרה אפשר לשמור בקירור/להקפיא

:החומרים
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה רכה
תשעים גרם אבקת סוכר
ביצה
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
קורט מלח

:אופן ההכנה
להקרים את החמאה והסוכר עד קבלת תערובת קלה וקצפית. להוסיף את הביצה ולערבב במשך חצי דקה. להוסיף את הקמח והמלח ולבחוש לבצק אחיד. ללוש את הבצק משך דקות אחדות
.לעטוף את הבצק ולאחסן אותו במקרר למשך שעתיים או למשך כל הלילה

.להוציא את הבצק מהמקרר כשעה לפני רידודו

הבצק יישמר 4 ימים בקירור או לתקופה ארוכה יותר בהקפאה

פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר בציפוי דבש
פחזניות קטנות אלו מתאימות למילוי במלית מלוחה או מתוקה

הפעם אני מציעה למלא אותן בקרם פטיסייר אמיתי ולעטר בזילופי דבש. ניתן להגיש בליווי של קצפת ממותקת קלות

הכמות: כ- 20 פחזניות קטנות

:החומרים לפחזניות
כוס ורבע מים = 300 מ"ל
מאה וחמישה עשר גרם חמאה חתוכה לקוביות
מאה ושלושים גרם קמח לבן רגיל מנופה= כוס קמח פחות כף קמח
רבע כפית מלח דק
ארבע ביצים טרופות קל

ביצה טרופה לזיגוג

:החומרים לקרם פטיסייר
שלושה חלמונים מביצים מספר 1
רבע כוס (50 גרם) אבקת סוכר
שתי כפות קמח לבן רגיל
שתי כפות קורנפלור
שלוש מאות מ"ל חלב = כוס ורבע חלב
מאתים וחמישים מ"ל (250) שמנת מתוקה= 1 כוס
שתי כפות ליקר גרנד מרנייה = 30 מ"ל

:הכנת הפחזניות
בסיר קטן (בתכולה של 2 ליטר) שמים את המים והחמאה. לחמם עד שהחמאה נמסה. להביא לרתיחה
.בזריזות להוסיף לסיר את הקמח והמלח

.להסיר מהלהבה ולערבב היטב עם מטרף ידני עד קבלת תערובת אחידה הנפרדת מדפנות הסיר
.לטרוף לסיר את הביצים, אחת בכל פעם ולבחוש היטב לקבלת תערובת אחידה
.לחמם תנור לחום 200 מעלות. להכין תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה
.למלא שקית זילוף (אפשר גם שקית חד פעמית מניילון עבה) בחלק מתערובת הפחזניות

.להשתמש בצנטר חלק ולזלף פחזניות קטנות במרחקים. למרוח כל פחזנית בביצה טרופה
.לאפות את הפחזניות כ- 20 דקות בתנור החם או עד שהן בצבע זהוב עמוק

.להוציא ולצנן על רשת. ליצור חור קטן בצד כל פחזנית ולהניח לצינון

:הכנת הקרם פטיסייר
בקערה בגודל בינוני לטרוף היטב את החלמונים ואבקת הסוכר. לערבב פנימה את הקמח והקורנפלור
בסיר קטן/קלחת להרתיח את החלב. לצקת מעט מהחלב הרותח בבחישה לתוך קערת תערובת החלמונים. לצקת פנימה את יתרת החלב ולטרוף היטב עם מטרף ידני
לצקת את התערובת לסיר (בתכולה של 2 ליטר) להביא לרתיחה ולבשל 2 עד 3 דקות בבחישה מתמדת עד קבלת קרם סמיך וחלק. לצנן את הקרם ולבחוש אותו מדי פעם
להקציף את השמנת המתוקה. 3/4 מכמות הקצפת לקפל לתוך הקרם פטיסייר הצונן (לא מהמקרר) יחד עם מעט ליקר או רום אמיתי
.למלא שקית זילוף בקרם ולמלא כל פחזנית דרך החור הקטן שנעשה בה קודם
.להניח את הפחזניות על כלי הגשה/מגש ולעטר בזילופי דבש
.לשמור במקרר
 

עוגות קטנות מקוקוס ודבש
עוגות הקוקוס הקטנות מזכירות מאפינס גבוהים. הן רכות, נטולות שומן קלות להכנה ומהוות הפתעה טעימה ויפה במיוחד. המתכון לקוח מספר נהדר שמרכז את מיטב המתכונים ממאפיות צרפתיות בעלות מסורת אפייה רבת שנים

החומרים
כוס ורבע חלב = 310 מ"ל
כפית וחצי דבש נוזלי
שלוש כוסות קוקוס = 230 גרם
חצי כוס סוכר לבן +כף = 125 גרם
חצי כוס קמח לבן = 70 גרם
שתי כפיות אבקת אפיה
שתי ביצים גדולות טרופות קל

:אופן ההכנה
לחמם תנור לחום גבוה 200 מעלות. להכין כ- 10 עטרות נייר. במידה והעטרות רכות מומלץ להניחן בתוך תבנית שקעים מסיליקון או אחרת
בקלחת לחמם את החלב והדבש, להביא לרתיחה ולהסיר מהלהבה
בקערה בגודל בינוני לערבב את הקוקוס, הסוכר, הקמח ואבקת האפייה. באיטיות, להוסיף את תערובת החלב החם ולערבב עד קבלת תערובת חלקה. להוסיף את הביצים ולבחוש היטב
למלא את עטרות הנייר בתערובת העוגה כמעט עד מלוא גובהן. לערבב את העיסה מדי פעם למניעת שקיעת הקוקוס
לאפות את העוגות הקטנות כשהן מונחות על תבנית שטוחה, עד שהן מזהיבות היטב במשך כ- 25 עד 30 דקות. לצנן על רשת

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי

*September 11 The green lizard הזיקית

The green lizard הזיקית שליד הבית
*

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית