*December 11 סלסה מעגבניות וטורטיה מקמח תירס

סלסה מעגבניות וטורטיות מקמח תירס

 

למה אף אחד לא סיפר (לי) קודם כמה קל להכין סלסה מעגבניות טריות וטורטיות מקמח תירס ?.. וכמה הם טעימים יחדיו וגם לחוד

רק לצלם את כל התמונות הרבות לקח לי זמן רב יותר. סלסת העגבניות מזכירה סלט עגבניות רגיל  בתוספת כוסברה (אפשר להמיר לפטרוזיליה) ובתיבול קליפת לימון מגוררת והרבה מיץ לימון. הטוויסט הקטן שעושה סלט מרענן כל כך

 

סלסה מעגבניות טריות

:החומרים
שתי עגבניות גדולות קצוצות
רבע עד שליש בצל אדום בינוני פרוס דק
ארבע כפות כוסברה קצוצה דק
שש כפות מיץ לימון
קליפה מגוררת מלימון קטן
מלח גס לפי הטעם
:ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים ולשמור בקרור עד ההגשה

טורטיות מקמח תירס
הכמות : 8 טורטיות בקוטר כ- 20 ס"מ
:החומרים
שלושת רבעי כוס קמח רגיל
חצי כוס קמח תירס דק
חצי כוס מים חמים

:אופן ההכנה
.בקערה בינונית לערבב במזלג את 2 הקמחים
.להוסיף בהדרגה את המים ולערבב. ללוש עד קבלת בצק רך. ללוש את הבצק דקות ספורות
.לחלק את הבצק ל- 8 חלקים
לרדד כל חלק על משטח מקומח מעט לעיגול דק מאוד (כמעט שקוף) בקוטר של כ- 20 ס"מ. הבצק נמתח ונוח לעבודה עד מאוד) את יתר הבצק לשמור בינתיים מכוסה
לחמם מחבת קטנה (יבשה). להניח טורטיה אחת ו'לאפות' עד שהיא מוכנה בתחתית. להפוך לצד השני לדקות ספורות
.להגיש חם/קר. ניתן לשבור חתיכות מהטורטיה ולאכול כחטיף

 

* December 11 לימון כבוש-חלק א' :שלב ההכנות

לימון כבוש-חלק א' :שלב ההכנות

חמישה לימונים צהובים נרחצו ונחתכו לרבעים לאורכם ..
רבעי הלימון הונחו בקערה ושופשו במלח גס היטב ,מחצית הכוס לערך..
לתחתית צינצנת נאה הוכנס מעט מלח גס (כף) ורבעי הלימונים סודרו בצפיפות..
בינות הלימונים הונחו עלי דפנה מיובשים ומעט פלפל ..
מעל נמזג מיץ לימון בשפע עד לכיסוי הפרי ..
שמן זית כתית טהור חתם את חגיגת הלימון ..
הצינצנת תונח לה למשך חודש שלם בחושך אך לא לבד ..
דיווחים וטעימות ואולי צילום או שניים יגיעו בהמשך ..

 

*December 10 מתכון לעוגיות ג'ינג'ר ברד

עוגיות ג'ינג'ר ברד

 

הפעם ידובר כאן על עוגיות : עוגיות ג'ינג'ר ברד שניתן ליצור בצורת מגוונות: מכוניות, פרחים, כפות רגליים קטנות.. בעצם בכל צורה ... גם דובים קטנים ..ואיך יודעים שהעוגיות מוכנות ? ..אל דאגה: ריח הציפורן יקרא לכם למטבח ולתנור. ממתכון זה תקבלו עשרות עוגיות (לא ספרתי הפעם) אבל אפשר להכין מחצית הכמות (אגב, אין ביצים בבצק). כמובן שהעוגיות ניתנות לקישוט/זיגוג מגוון. לדעתי מכיון שהבצק נוח ונעים לעבודה, גם ילדים יוכלו להתעסק איתו, חנוכה

:הערות לגבי התבלינים

כמויות התבלינים אינן מעטות אך הינן לטעמי דומיננטיות מידי. בהכנת הבצק גיליתי שנגמר לי הקינמון אז ויתרתי. הוספתי מחצית הכמות ציפורן, חששתי שהטעם יהיה מודגש מידי אבל בדיעבד לא. ניתן להוסיף עוד מהתבלין הריחני הזה (והאהוב כל כך). העוגיות ישמרו זמן יחסית רב במיכל/צינצנת אטומה ואינן מתוקות מידי

כוסית המשקה הקטנה מכילה קמפרי צונן ולא מדולל זה אפריטיף שאני אוהבת (מתנת יום הולדת) ומשתלב היטב עם העוגיות

עוגיות ג'ינג'ר ברד
:החומרים
שלוש ועוד שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל
כפית וחצי עד 3 כפיות ציפורן טחונה
שתיים עד 3 כפיות קינמון טחון
שתיים וחצי כפיות כפיות ג'ינג'ר טחון
כפית ורבע אבקת סודה לשתיה
מאה שישים גרם גרם חמאה רכה
כוס סוכר חום כהה
חצי כוס כוס גולדן סירופ (=150 גרם) או חצי כוס סירופ תירס כהה - שמתי גולדן סירופ
חצי כוס שמנת מתוקה -32/38% שומן

:אופן ההכנה
:בקערה בינונית לערבב
.קמח, תבלינים וסודה לשתייה (מומלץ לנפות את הסודה עם הקמח) להניח בצד
בקערת מיקסר עם וו הגיטרה (או קערה לעירבוב ידני) לטרוף במהירות בינונית במשך כ- 2 דקות
.חמאה רכה, סוכר וגולדן סירופ
.כעת להוסיף את תערובת קמח-תבלינים ושמנת מתוקה לסרוגין ב-3 פעמים. להתחיל ולסיים עם הקמח
.ליצור מהבצק כדור, לעטוף בניילון ולאחסן במקרר כשעה
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. להכין תבניות גדולות של התנור מרופדות בנייר אפייה/משטח סיליקון לאפייה
להוציא את הבצק מהמקרר ולחתוך ממנו חלק (כרבע/שליש-תלוי בגודל משטח העבודה וגודל תבנית האפייה) את יתר הבצק לאחסן בינתיים במקרר
לרדד את הבצק דק לעובי של כ- 3 מ"מ , לקרוץ עוגיות בכל צורה (גם סתם עגולות). להניח את העוגיות בתבנית במרחקים קטנים אחת מהשניה (הן תופחות לגובה יותר מאשר לרוחב)
.לאפות את העוגיות 10-12 דקות
.לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום
saveur מעובד ממתכון במגזין

 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* December 8 מתכון לביסקוויט וניל

ביסקוויט וניל

ביסקוויטים פריכים ודקים בטעם וניל. (וללא אבקת אפיה). המתכון על פי ספרה היפיפה של דונה היי הנקרא- טעמים

 

בסקוויטים פריכים
כמות: 40 עוגיות גדולות
החומרים
מאה שמונים גרם חמאה קרה חתוכה קטן
כוס סוכר דק = 200 גרם
שתי כפיות תמצית וניל
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 350 גרם
ביצה גדולה

אופן ההכנה:
במעבד מזון/מיקסר לערבב חמאה, סוכר ווניל עד קבלת תערובת חלקה
להוסיף את הביצה והקמח ולערבב לבצק אחיד.
לעטוף את כדור הבצק בניילון (שקית) ולאחסן במקרר ל-30 דקות לפחות.
לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות. לרדד את הבצק (קל לרדד חצי מכמות הבצק בכל פעם) לעובי של 5 מ"מ. לקרוץ עיגולים בקוטר 7 ס"מ
לאפות את העוגיות 10-13 דקות או עד שהן זהובות

 

ספרה של דונה היי יצא לאור בשנת 2000 בסדרת מארי קלייר והוא כולל 9 פרקים על טעמים הבאים:
וניל
לימון + ליים
ג'ינג'ר
פלפל צ'ילי
שום + בצל
שוקולד
מלח + פלפל
בזיליקום + מנטה
קינמון
כל פרק בספר מפרט מגוון שימושים החל מתמציות, שמנים, כבושים, מטבלים וכן מתכונים נהדרים הן מלוחים ומתוקים לכל מגוון סוגי המנות
הספר הוא חגיגה לעין לאוהבי צילומי אוכל 'נקיים' ובכלל

 

:חגיגת הטעמים בספר כוללת גם
ג'לי קינמון ויין, קרם דבש ואניס, בשר (חזיר) עם תאנים על מצע פירה, סוכר קינמון, בקלוואה פיסטוקים עם סירופ מנטה, מלון ופפאיה עם סירופ ג'ינג'ר, מרק בזיליקום עגבניות ולחם, קוטלטים עגל על פירה אפונה, סלט סלק ומנטה על עלים ירוקים (וגבינה), טראט שוקולד לבן ופטל, טראפלים משוקולד לבן, ארבעה סוגי בראוניז, שעועית מנומשת אפויה בשום ועגבניות (מתכון מסקרן), סלט עוף ברוטב צ'ילי חלב קוקוס, מרק פלפלים צלויים (ואוו!!), קוטלטים של עגל ברוטב יוגורט מלפפון (מצופים בקראסט של צ'ילי), תמצית וניל, אגסים בוניל וזעפרן, לימונים כבושים (ינוסה) ועוד

כריכת הספר מעוררת תאבון: ליים חצוי ולידו לימון בצהוב עז מונחים בצלחת בהירה על מצע של מלח גס, ככה מצלמים טעמים

 

*December 5 קרקר עבודת יד עם פרג ושומשום

 קרקר פרג ושומשום בעבודת יד
קרקר טעים במיוחד במידה ונעשה בעבודת יד, המכיל פרג ושומשום יחדיו. קרקר דקיק, פריך ממכרממש
אם ברצונכם דף רקע כמו זה שעליו מונחים הקרקרים שלמעלה לחצו כאן - הדפיסו במדפסת צבע/שימרו אצלכם במחשב  

העוגייה טעימה יותר כשהיא דקה .לאפייה אחידה מומלץ לרדד את הבצק באופן אחידקרקר שומשום פרג

הכמות : 60 עוגיות
:המרכיבים
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
כפית אבקת אפיה מנופה
חצי כפית מלח גס
שתי כפות פרג שלם
שתי כפות שומשום
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שישים גרם חמאה קרה
מאה מ"ל מים קרים

:אופן ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. להכין תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה/משטח סיליקון לאפייה
בקערת המיקסר/קערה ידנית לערבב: קמח עם אבקת אפייה ומלח. להוסיף: פרג , שומשום ופלפל שחור
.לחתוך פנימה את החמאה בחתיכות קטנות ולערבב עד לקבלת תערובת פירורית דקה
לגומה במרכז לצקת את המים הקרים. לערבב עד קבלת כדור בצק. ניתן להוסיף עוד ככף מים קרים לאיחוד הבצק
.לעטוף בניילון ולהניח את כדור הבצק במקרר עד שהוא קר מאוד
לרדד מחצית הבצק דק ככל שניתן (עובי 1-2 מ"מ). לקרוץ עוגיות בקוטר 6 ס"מ. לדקור על עוגיה במזלג מס' פעמים. את מחצית השנייה של הבצק לשמור בינתיים בקירור
.לאפות את העוגיות עד שהן מזהיבות היטב 20-25 דקות

מעובד ממתכון של מתיו דרנן ממגזין דלישס ברשת

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*December 4 לצ'ו ירקות - מנה נוסטלגית, שיחזור של מאכל ילדות

לצ'ו ירקות וביצים

אני עורמת ירקות בסופר הקרוב ונזכרת .. "השתמשי רק בפלפלים ירוקים בהירים" .. דברי אימי שנהגה להכין לנו ל'צו כשהיינו ילדים, גם כארוחה קלה. הפלפלים הירוקים הבהירים מקנים ללצ'ו את טעמו המיוחד. (באופן רגיל יש לי חיבה דווקא לפלפלים הכהים והבשרניים יותר). לצ'ו זו ארוחת- מחבת זריזה, טעימה פשוטה ומשביעה     

 

ל'צו - לשני סועדים רעבים
:החומרים
בצל
שני פלפלים ירוקים בהירים
שתי עגבניות
מלח
פלפל שחור
שתי ביצים

:אופן ההכנה
.לטגן את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב
.להוסיף למחבת את הפלפלים הקצוצים ולהמשיך לבשל עם מכסה למשך דקות ספורות
.להוסיף את העגבניות הקצוצות. לערבב ולבשל עד שהירקות מתרככים. לתבל לפי הטעם
.לטרוף את הביצים בקערית ולצקת על הירקות, לבחוש עד שהביצים עשויות היטב
לאכול חם או קר
* ניתן לחתוך את הירקות קטן יותר

שווה לעקוב אחר הטוויטר הזה 

**December 3 המתכון הסודי לליקר הלימון והג'ינג'ר

ליקר לימון וג'ינג'ר

זכורים לי ארועים משפחתיים בם נהג אבי לפתוח את הארוחה המשפחתית ביין אפריטיב אדמדם וטעים

איני מצליחה לזכור את שמו של היין אך טעמו זכור לי כאילו לגמתי ממנו אך אתמול. טעם מעט מריר פרש בעל ריח וצבע נהדרים . יותר מכל האפריטיב הזה עורר תאבון וכמיהה למנות הקרבות. אבי 'יידע לשתות' הבין ביינות והיה זה שסיפק לי ליקרים/יינות משובחים לאפייה. נזכרתי באותו יין אדום דווקא היום לאחר שנתתי את כוסית היין הקטנטנה לי' - לגימה מהליקר החדש שיהיה 'מוכן' ב 12.12.09 . הליקר כבר טוב אבל ימשיך לעמוד על השולחן עד תאריך היעד. החלטתי לפרסם כבר את המתכון בכדי שתספיקו להכינו כעת ולהנות ממנו כבר בחג החנוכה הקרב או להגישו כשי בבקבוק נאה. אין ספק שהליקר יפתיע כל אחד שיקבלו .י' לגם את המשקה בכוסית בלגימה מהירה אחת ופלט אנחת הנאה

אני טועמת מהליקר כמעט מידי יום בכמות קטנטנה והוא נהדר. טעם הלימון והג'ינג'ר מודגשים, המתיקות מרומזת והוא רענן, עוקצני ועושה חשקים . ליקר שאינו מותר אותך אדיש ואתה רוצה עוד.. יתכן שיוכל לשמש אצלנו ואצלכם גם כן כאפריטיב בעל צבע צהוב ועמוק

עוד תמונות משלבי ההכנה של הליקר צילמתי והם כאן

הליקר מנצל נהדר את הג'ינג'ר הטרי הנמכר בשווקים כעת וכמובן גם את שפע הלימונים

ליקר לימון וג'ינג'ר
:רשימת קניות
שמונים גרם ג'ינג'ר טרי
שני לימונים בגודל בינוני
מאתיים גרם סוכר לבן = 1 כוס
ארבע מאות מ"ל וודקה

אופן ההכנה
.לקלוף את הג'ינג'ר ולחתוך לפיסות קטנות
.לרחוץ ולייבש את הלימונים. לקלף את הקליפה הצהובה של הלימון ללא החלק הלבן
לסחוט מהלימונים 100 מ"ל מיץ . לבשל את מיץ הלימון + 200 מ"ל מים, הסוכר, קליפות הלימון והג'ינג'ר. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית 10 דקות
.לצנן (בחוץ לא במקרר) את הסיר/קלחת. כעת להוסיף את הוודקה
.להעביר את הליקר לצינצנת/בקבוקים נאים ולשמור שבועיים לפני הלגימה הראשונה

הערות 
.במידת האפשר רצוי להשתמש בלימונים שלא רוססו
.כמות הליקר במתכון קטנה ויתקבל פחות מליטר משקה, מומלץ להכפיל לפחות את הכמויות
.הפרי שוקע ומתרככך ומתקבל מעליו ליקר צלול וצהבהב
.?לא מורגשת בליקר מחריפות הג'ינג'ר או חמיצות הלימון, מושלם ! כבר אמרתי
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*December 2 על שוק ולא על ירך:פולקה בסויה-דבש-ג'ינג'ר ושום

על שוק ולא על ירך:פולקה בסויה-דבש-ג'ינג'ר ושום

צירוף משולש של רוטב סויה דבש וג'ינג'ר הוא טעים תמיד ובמיוחד עם שוקי עוף אפויים בסגנון סיני

הטוויסט במתכון קל ההכנה הזה הוא בתוספת של שומשום המפוזר על השוקיים לקראת סוף אפייתם . השוקיים מקבלים גוון יפה .הכמות לא קטנה וניתן בקלות להקפיאם ליום סגריר אחר

שוקיים בדבש סויה ג'ינג'ר ושום
החומרים
מאה עשרים מ"ל (חצי כוס) רוטב סויה
מאה עשרים מ"ל דבש
שתי כפות שרי -או ברנדי
שתי כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר דק
שני שיני שום כתוש/מגורר
שניים עשר שוקי עוף עם/ללא עור (אני הסרתי את העור ניתן ואולי רצוי אף להשאירו
כף שומשום
--
אופן ההכנה

1. לערבב את רוטב הסויה, דבש,יין,ג'ינג'ר ושום . להוסיף את שוקי העוף לקערה ולהפוך אותם שיצופו ברוטב .לכסות ולאחסן במקרר לפחות למשך שעתיים
2. לחמם תנור/טוסטר אובן לחום של 200 מעלות. לצפות תבנית בנייר אפייה
להוציא את השוקיים מהרוטב ולהניח על התבנית .לצקת מעל את הרוטב ולאפות כ- 45 דקות.(ניתן להפוך פעם במהלך האפייה,לא חובה
3. להוציא מהתנור ולפזר מעט שומשום ע"ג כל שוק . להמשיך לאפות עוד כ- 10 עד 15 דקות או עד שהשוקיים מוכנים
להגיש חם או קר
Good Taste - February 2008 מתכון מעובד על פי
חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* December 1 Feel Goodמאפינס

Feel Good מאפינס

תשעה מאפינס זהובים המכילים מעט שמן, שיבולת שועל, אגוזים והרבה שזיפים יבשים. חופן של בריאות במאפינס קלים וטעימים להכנה

 

Feel Goodמאפינס

:החומרים
מאה שבעים גרם קמח תופח או קמח לבן רגיל (= כוס ורבע ) + כפית אבקת אפייה
חמישים גרם שיבולת שועל= קוואקר לבישול = זה חצי כוס
מאה וארבעים גרם סוכר זהוב = 2/3 הכוס מדידה
שתי כפיות קינמון
חצי כפית סודה לשתיה
ביצה גדולה, טרופה קל
מאה וחמישים  מ"ל יוגורט או ריוויון(טיפה יותר מ 2/3 כוס מדידה)
כפית תמצית וניל
שש כפות שמן קנולה/חמניות
מאה שישים גרם שזיפים יבשים ללא גלעינים קצוצים
שבעים גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים , (כוס אגוזים שוקלת כ 100 גרם

:אופן ההכנה
 לחחמם תנור לחום 200 מעלות
.להכין 9 שקעי מאפינס
:בקערה אחת לערבב
.קמח, קוואקר, סוכר, קינמון וסודה לשתייה
:בקערה שנייה
.לטרוף ביצה. להוסיף יוגורט, וניל ושמן
.להוסיף תערובת ביצה לתערובת הקמח ולערבב
.להוסיף אגוזים ושזיפים
.לחלק את התערובת בין שקעי המאפינס, למלא מלוא הגובה
.לאפות 20-27 דקות או עד שמוכן
.לאכול חם או קר

Good Food magazine, February 2003 מבוסס על

*November 30 קוויאר חצילים צרפתי

קוויאר חצילים צרפתי

 

קוויאר חצילים צרפתי(ממרח) המוגש עם מקלוני לחם אנגליים = ארוחת בוקר/ערב של פיינשמקרים רעבים שביקשו עוד

קוויאר חצילים
חציל גדול
עגבניה קטנטנה מוצקה קלופה ללא גרעינים ,חתוכה לרבעים
בצל שאלוט קלוף וחצוי /בצל רגיל קטנטן
שן עד -2 שיני שום
שישים מ"ל שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס טרי

:אופן ההכנה
אופים את החציל הרחוץ בתנור/טוסטר בחום בינוני עד שהוא מתרככך (כ- 35 דקות). לצנן מעט ולקלף ולסנן מנוזלים עודפים
לטחון את החציל והעגבניה במעבד מזון. להוסיף בצל ושום ולטחון יחד
.להעביר לקערית. לתבל במלח (רבע כפית מלח גס או לפי הטעם) ופלפל
 לערבב פנימה את השמן
.לשמור בקרור

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים