*אלן דלורמה - עבודות צילום+-פסטיבל אוכל במילנו

Manufactured Totems

.סדרת צילומים חדשה (2010) של הצלם הצרפתי אלן דלורמה

הצילומים מציגים פורטרטים של עובדים סינים הנודדים עם מטענים גדולים על אופניהם ברחובות שנחאי .הצילומים מלווים בהומור וצבע והם לחלוטין תוצרת סין

גלויות נוף החולפות ברגע אחד . ערמות של זרי פרחים, קרטונים, בקבוקי מים ,כיסאות ,ריהוט ,כריות ועוד

:תמונות נוספות ומקור הצילומים

http://flavorwire.com/117239/pic-of-the-day-manufactured-totems

ניתן לצפות בתמונות בפורמט גדול באתר הצלם : כאן

תמונות נוספות : כאן

פרוייקט נוסף של אלן דלורמה הצלם הצרפתי הצעיר נקרא
LITTLE DOLLS

סדרה של 21 צילומים המציגים ילדות במראה בובתי להפליא כשלפניהן עוגות מושלמות .יד מבוגר נוטלת חלק בכל צילום.והעוגות נותרות שלמות
לצפייה בצילומים נוספים ומקור באתר הצלם ,ללחוץ על החץ הימני בצד התמונה לצפייה
http://www.alaindelorme.com/?p=works&ga=littledolls

אוכל טוב,יין,מיטב השפים ,מסעדות ,אנשים יפים ,מוסיקה טובה והרבה קצב : פסטיבל אוכל במילנו

*השוק של גארמיש פארטנקירכן

השוק של גארמיש ומעדנית הדילקטסים

שוק מקסים וקטן (קטן מהשוק של מינכן בפוסט הקודם). בשוק נמכרים ירקות, פירות, שפע ירוקים למיני סלטים, גבינות, נקניקים ועוד. קיימים דוכנים לממכר לחם, סלטים ודליקטסים שונים. לאחר סיור בשוק ניתן להרכיב ארוחה ולאכול במקום או לקחת להמשך הדרך
 

:תמונות מהמעדניה
מעדניית הדליקטסים היתה חלק מהשוק בגארמיש. המוכר אדיב במיוחד נתן טעימות ממגוון המטעמים שהמקום מציע
הוא טבל חתיכת לחמנייה והגיש.. המקום מוכר מעדנים לפי משקל ובחירת הלקוח. נדגמו בתאבון רב: גבינות, פירות ים וממרחים שונים (גבינה מעורבת בעגבניות יבשות היתה מעדן מיוחד)

אודות גארמיש בויקיפדיה - כאן

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*מינכן - תמונות מהשוק העירוני +מסעדה מומלצת

השוק העירוני של מינכן : Viktualienmarkt - 26.8.2010
השוק העירוני במינכן פתוח מהשעה 8:00 בבוקר ועד 20:00 בערב. כך מדווח יקירי שסייר במקום. הפוסט הזה הוא הראשון מסדרת פוסטים המסקרים טיול למינכן. הפוסטים יתרכזו בעיקר בדוכני מזון, שווקים ומעט מסעדות (אשתדל להביא כצ'ופר בהמשך מופע רחוב מקורי). רשמי האוכל תועדו במצלמה הקטנה ומפיו של יקירי שצילם ואכל ונהנה (ודאג לנו למתנות) השוק נקי ומסודר ומציע מגוון של פירות, ירקות, ביצים, גבינות ויינות. בשוק גם דוכני מזון מהיר. השוק שוקק אנשים ונסגר לעת ערב (בסביבות השעה 19:00 מתחילים להתקפל, שוק צבעוני ושווה ביקור. ניתן לרכוש מזון לפיקניק או להמשך הטיול היומי הרגלי /ממונע. נרכשו בשוק מגוון מיצים טריים העשויים מתערובות פירות וגבינות
אודות השוק בויקיפדיה

בחנתי שוב ומקרוב את תמונת האפפל שטרודל ברוטב הוניל שעל המסך ... "היה טעים.." הוא חזר ואמר לי

"אני רואה.." .התמונה שעשתה לי תשוקה לשטרודל תפוחים כאן ועכשיו. אתם מוזמנים לקחת ביס וירטואלי

המקום : מינכן, מרכז הגנים האנגליים
המסעדה Chinesischen Turm
ארוחה טעימה בתמורה ל 25 יורו לסועד
מה הוא אכל
סלט ירוקים מצויין
שניצל הודו וצ'יפס (שמגיע עם סלט נוסף
שטרודל תפוחים ברוטב וניל המוגש עם פירות יער, פרוסות ענבים ועלי מנטה
אספרסו

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*The Human Marionette :Salzburg Sep. 2010 מריונטה אנושית

The Human Marionette - Isn't he Cute ?

באמצע רחוב בזלצבורג (בעיר העתיקה) עומד לו איש גבוה ואוחז בחוטי המריונטה
הוא מפעיל את הבובה 'המנגנת' בפסנתר .כמה אנושית יכולה להיות בובה אחת , המסובבת ראשה אחר החתיכות שברחוב, נותנת יד לשלום לעוברים והשבים .. כורעת ברך ובסוף בודקת כמה כסף השארתם לה על נגינתה
בפוסט תמונות של האיש והמריונטה צולם השבוע בזלצבורג, אוסטריה - 1.9.2010

The Human Marionette :Salzburg Sep. 2010- Video by my Ran

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* ~~~פיצה להמונים~~~~ It's Pizza Time

~~~~פיצה להמונים~~~

It's Pizza Time !הפיצה הכי טובה שלך.." את זה הוא אמר"

אינני יודעת מה אתם עושים עם קילו עגבניות, ביננו..טעמן לאחרונה לא משהו גם המחיר לא. קפצנו לשוק לקנות עגבניות לרסק (הוא: ג'חנון לחבר'ה) ועגבניות לפיצה. הנה מתכון לפיצה עם 100% הצלחה. והצילומים, לטעמנו, פוד פורנו ממש

לרוטב: לאחר שבצל קטן נקצץ יחד עם שום(חובה) שניהם הוזהבו בווק עמוק וכבד. מרבית העגבניות נקצצו והוספו לבישול יחד עם מעט סוכר ועלי בזיליקום טריים קצוצים

מחצית השעה עברה, הרוטב המבושל הסמיך והוא מוכן. כעת יתובל במלח גס ופלפל שחור. יש לצנן את הרוטב לפני מריחתו על הבצק

 

מתכון פשוט לפיצה קלת הכנה. מכינים בצק ומתפיחים אותו במשך כשעה. מחלקים ל- 4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול דק. מורחים ברוטב הפיצה המבושל, מפזרים בנדיבות מוצרלה פרוסה (אפשר גם קצת פרמזן) ולתנור. הפיצה תאפה בסבבים במשך כ- 10 דקות בתנור חם. פיצה אחת היא מנת הגשה אישית גדולה .עלי בזיליקום טריים נוספים פוזרו מעל הפיצה האפויה

 

פיצה

:לבצק

חמש מאות גרם קמח לבן מיוחד ללחם

כפית מלח דק

כפית סוכר לבן

שתיים וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים = 7.5 גרם

שלוש מאות מ"ל מים מינרלים מהבקבוק

:לרוטב

צרור עלי בזיליקום טרי

חמישים מ"ל שמן זית

בצל קטן קצוץ

שתי 1-2 שיני שום קצוצות

קילו עגבניות קצוצות, ניתן להשאיר מעט עגבניות לפריסה על הפיצה

כפית סוכר לבן

שלוש מאות גרם גבינת מוצרלה פרוסה

מלח גס

פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר לשים את הקמח. לערב לתוכו את המלח והסוכר

.בקערית קטנה להמיס את השמרים ב - 50 מ"ל מים, מכמות המים הכוללת

לצקת את תערובת השמרים לתוך תערובת הקמח. להוסיף בהדרגה את כל יתר כמות המים וללוש לבצק חלק במשך 5 דקות

.להתפיח את הבצק במשך שעה עד שמכפיל את נפחו

.בזמן שהבצק תופח יש להכין את הרוטב

.להזהיב את הבצל והשום במשך דקות ספורות

להוסיף עגבניות קצוצות (לא חייבים לקלוף) סוכר ועלי בזילקום קצוצים (אפשר לתלוש עם היד..). להביא את הרוטב לרתיחה ולבשל קרוב למחצית השעה עד שהרוטב מסמיך, לבחוש מידי פעם

.להסיר מהלהבה ולתבל במלח ופלפל. לצנן

:אפייה

.לחמם תנור לחום גבוהה 220 מעלות

. ללוש מעט את הבצק התפוח על משטח מקומח קלות. לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. לרדד כל חלק דק. למרוח על הבצק מכמות הרוטב (ניתן לקשט בפרוסות עגבניה/לבחירתכם) לפזר למעלה פרוסות מוצרלה. לאפות כ- 10 דקות בתנור החם. ניתן להפעיל לסרוגין את הטורבו בתנור

*מעבדת בישול מודרני" - ספר הגסטרונומיה המודרנית"

טרם נכתב אודות סדרת חמשת הספרים הללו בעברית. למעשה הסדרה עתידה עדיין לצאת לאור.
מעבדת הבישול המודרנית החדשה כרוכה כולה בהוצאה מהודרת וכוללת לא פחות מ 2,400 דפים. התענוג הזה יעלה למי שירצה לרכוש אותו 421.87 דולר בסדרה צבעונית ומיוחדת. לא, אי אפשר עדיין לקנות מהמדף להזמין זה אפשרי
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

הנה מה שפראן אדריה כותב על הספר :"This book will change the way we understand the kitchen"
הסופרלטיבים ממשיכים לזרום ממיטב השפים בעלי וסוקרי המסעדות על התגלית החדשה שנמצאת בספרים
הסטון בלומנטל :" A fascinating overview of the techniques of modern gastronomy"

המטבח המודרני נועד למעשה ל'המציא מחדש' את הבישול ולהסביר כיצד הוא עובד לפרטי פרטים. הספר מלווה באיורים וצילומי צבע מקוריים, מאחד את המדע והטכנולוגיה בשרות הבישול המודרני. האם זוהי מהפכה באומנות הבישול? ימים יגידו. טכניקות הנעשות במעבדה חברו יחד עם מוחות המגה שפים הטובים בעולם שמדגימים יצירות מזון חדשות המקבלות השראה מחדרי המעבדה הסטריליים



טעמים חדשים נולדים לצד טקסטורות חדשות שנוצרו בעזרת אמבטיות מים גם צנטריפוגות לצד אינזימים ואמולסיות כולם מהמעבדה
הספר נותן בחינה מעמיקה ומדוייקת לסוגיות שכל בשלן נתקל בהן ביום יום -לדוגמא
?כיצד ליצור אומלט מושלם
?כיצד יוצרים טוגנים הכי טובים
- איך ניתן ליצור קרם פיסטוקים המכיל פיסטוקים בלבד
הספר כולל איורי שלב-אחר-שלב לצד הסברים מאירי עיניים להבהרת טכניקות במטבח. שפע צילומים ותרשימים לצד צילומים העושים שימוש בטכניקות צילום חדישות המתעדות את המזון בשלבי הכנתו כתחת עין המיקרוסקופ. בישול ואוכל מוארים מזוית חדישה
הספר נוגע בתהלכי בישול כגון: חליטה, הרתחה, בישול על אדים, טיגון, צלייה, עישון מזון לצד אפייה ושימוש בכלי בישול מגוונים. כיצד הבישול המודרני יכול לתת לנו תוצאות מושלמות עם תיזמון נכון וגם קצת מזל בהכנת אוכל מסורתי
הספר מייחד פרקים מורחבים לבשר, פירות ים, ירקות, פירות ודגנים. מתכונים ורעיונות של שפים מהמסעדות המפורסמות בעולם לשם השגת תוצאות=מנות מושלמות הנעזרות בטכניקות חדישות של עיבוי, ג'לי, אמולסיות, קצף. לצד המתכונים ישנן גם נוסחאות

המלצה על משחק מתנה: משחק מומלץ מגיל 3 עד בלי גיל: גיאומטריקס. המון חלקי עץ צבעוניים נתונים בדלי .חפשו ברשתות