ריקוטה הום מייד: שלב אחר שלב- סיפור הצלחה

?נתחיל בשאלה - מה אתם רואים כאן

..נו, ימינה מהזיתים ..קצת למעלה מפיסות הפלפל החריף

זו חתיכת מגבינת הריקוטה הטרייה שבושלה הערב בבית. הגבינה אמיתית ונהדרת ואף טעימה יותר (לטעמנו כמובן) מזו הקנויה.שלא לדבר על המחיר הזול ביחס לגבינת ריקוטה תעשייתית

-
הוא לוחש לי שעל האוכל שלי אני כותבת בתשוקה ותאווה כמו שאני חייה את חיי, והוא אוהב את זה בדיוק ככה
כשאני נעזרת בו בחישובי כמויות בכל מיני מידות בינלאומיות בכדי לדעת כמה חלב עלי לשים בסיר הוא מחייך ומזכיר לי שכמה שאני אוהבת לשתות חלב .. כוס אחת (ספל) חלב רותח עם כפית דבש למיטה וקצת לאחר שאני מסיימת לשתות .. אין עם מי לדבר הלילה..

כשגבינת הריקוטה מוכנה והוא מקבל טעימה ראשונה.אינו מבין /מתמם מדוע מונחים על הצלחת זיתים ופלפלים חריפים (קונים אותם יחד במעדניה ולפי משקל,פרטים במייל) . טוב, הוא שכח או שהוא מעדיף לשמוע את זה שוב
!את הגברים שלי כמו הזיתים , אני חייבת חריפים אש

הערב הוכנה בבית גבינת ריקוטה . המרכיבים פשוטים ומצויים בכל בית . ההכנה קלה ,כייפית, מהירה ומספקת עד מאוד

========================
?ממה מורכבת גבינת הריקוטה הביתית
חלב - מרכיב מרכזי
שמנת מתוקה ביחס נמוך מאוד לחלב
מלח דק רגיל
ומיץ לימון
========================
:להצלחת הכנת הגבינה חשוב
 למדוד/לשקול את כל המרכיבים
 להשתמש במרכיבים טריים בלבד
 להיצמד להוראות ההכנה
?מוכנים להכין את גבינת הריקוטה הראשונה שלכם

אני נזכרת בסיפורי סבתי . גברת קז'וקרו השכנה מהמושב צלעה עד אחרית ימיה. לפי הסיפורים פרה שלחה בה את רגלה הכבדה בזמן החליבה . האישה שדיברה עם סבתא רומנית המשיכה לטפל בקומץ הפרות ברפת הקטנה. באופן קבוע סבתי היתה שבה ממנה עם סיר אלומיניום ('סיר החלב') מלא ומטפטף בחלב חם וטרי. החלב הורתח וקיבל קרום יפה כפי שרק חלב מלא יכול לקבל. ניסו אז להאכילני בקרם דה לקרם של החלב בקרום הזה אבל שום שכנוע לא עזר..וסרבתי . מאז ועד היום אני חברה עם כל סוגי החלב והגבינות

מתברר שלא כל אחד יודע להכין לי את החלב החם הזה עם הדבש כמו שאני אוהבת ..רגע לפני שנת לילה מתוקה

גבינת ריקוטה - הום מייד

החומרים ל- 260 גרם גבינה [ניתן להכפיל/לשלש כמויות

-

אלף שלוש מאות וחמישים = 1350 מ"ל חלב רגיל 3% שומן [קחו ליטר חלב +כוס חלב +100 מ"ל חלב

שליש = 1/3 כוס ( 83 מ"ל) שמנת מתוקה 38% [זה שליש מיכל קרטון של שמנת מתוקה

כ- 3/4 כפית מלח דק (שולחני) אפשרי לשים 2/3 כפית בלבד

30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (כחצי לימון קטן

-

סיר בעל תחתית כבדה =סיר 4 ליטר יתאים לכמות זו

חיתול בד נקי =מורתח קודם ב-60 מעלות לפחות, וייבש

:אופן ההכנה

לצקת לסיר את החלב והשמנת המתוקה. לערבב ולהביא לרתיחה עדינה(ללא מכסה) ועל להבה בינונית

לתוך קערה גדולה חסינת חום לפרוס את בד החיתול . שולי הבד 'יצאו' מחוץ לקערה

כשהחלב רותח לערבב לתוכו את המלח ומיץ הלימון . להרתיח (ללא מכסה) כ- 2 דקות
.לערבב מעט בזמן הבישול

תכולת הסיר תתגבש בחלקה. יתקבלו גושים גושים. נחוץ בישול קצר כעת ,לא לבשל אותם עד שהם קשים

לצקת את כל תכולת הסיר החמה לתוך בד החיתול ולהדקו מעט. מרבית הנוזלים יזלו לתוך הקערה

בזהירות (זה חם !) להדק את הגושים שנוצרו ולסחוט עוד נוזלים . ניתן לקרר מעט את הגבינה בכדי שייקל לגעת בחיתול החם

.לסחוט את כל הנוזלים. לפתוח את החיתול ולהעביר את כדור הגבינה לקופסא
.הגבינה כבר מוכנה לאכילה

.לשמור את הגבינה בקרור

LYNNE מבוסס על מתכונה של

שלבי הכנה מפורטים כולל התמונות - בקרוב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

**עוגת יום הולדת :טורט פרג עם קרם שוקולד של אימא שלי

~~העוגה של אמא שלי~~~
לקפה של אחר הצהריים היא פורסת לי פרוסת נדיבה מעוגת הטורט. פרוסת העוגה מונחת על צלחת דסרט שקופה ולצידה מזלג קטן. הצלחת הזו מוכרת לי כל כך. היא יודעת שאינני יכולה לאכול את העוגות שלה ובכלל עוגות עם כפיות, רק פה רחב ובביסים קטנים ככה אני אוכלת את העוגה, חייבת להנות לאט מכל הטעמים

אימי מכינה קבוע עוגת יום הולדת לכל אחד משלושת ילדיה, אפשר לבקש/לבחור איזו עוגה אנו אוהבים. כשהגיע תורה של בת הסנדוויץ (אני) לבחור, אני מזמינה ומקבלת עוגה נהדרת, בדרך כלל עוגת שמרים כאן אחת העוגות מלפני כשנתיים

היום לבקשתי ישבנו ורשמנו את המתכון לעוגת הטורט הנהדרת הזו. העוגה הוכנה לפני ימים אחדים במיוחד לכבוד יום הולדתו שלי אחי, חובב הפרג שבמשפחה. רשמתי את המתכון מפיה של אימי שרוקחת בכל פעם מתכון חדש ומתבלת אותו באהבה. קיבלתי מנה אחת מהטורט הנפלא הזה ולצערי לא הצלחתי לצלם- המצלמה לא היתה עימי. סיפרתי לה שאני הולכת להפיץ את העוגה שלה לעולם. מתכוני אימא מגיעים כבר רחוק

:הערות לפני שמתחילים

.העוגה גבוהה,יפה וחגיגית. מתאימה כעוגת יום הולדת או כפינוק לכל יום/סוף שבוע

.מומלץ לפנק בעוגה הזו רק את מי שאתם אוהבים

.העוגה הוכנה הפעם עם דובדבנים מיובשים. הדובדבנים והשוקולד היו שידוך מצויין

.מומלץ לרכוש פרג טרי שנטחן במיוחד עבורכם בחנות תבלינים. יש גם כעת פרג ולא רק בפורים

אל תשנו דבר במרכיבים, העוגה מכילה כמות קטנה של שומן ומעט אבקת אפייה (התפיחה והגבוה באחריות החלבונים גם כן)

.את קרם השוקולד ניתן להכין מראש ולשמור בקירור

.במידה ותרצו קרם רך יותר ועשיר פחות יש לשים רק 100-150 גרם שוקולד מריר

.העוגה מומלצת בחום

 

טורט פרג עם קרם שוקולד של אימא

:מרכיבים לעוגה

מאה וחמישים = 150 גרם פרג טחון טרי (ככוס וחצי)

חצי כוס קמח רגיל= 70 גרם

קורט אבקת אפייה (כחצי כפית=2 גרם)

גרידת לימון

שני תפוחי עץ בגודל בינוני ,קלופים ומגורדים בפומפיה

שתי כפיות מיץ לימון

חופן צימוקים או חופן דובדבנים יבשים (מומלץ לרכוש בחנות תבלינים/טבע

כפית תמצית וניל

חמש ביצים מופרדות ,בטמפרטורת החדר

שתי כפות שמן קנולה

כוס סוכר לבן =200 גרם

 

:מרכיבים לקרם שוקולד

 מיכל שמנת מתוקה עמידה (כוס) 38% שומן

מאה ושישים גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו שבור לקוביות

__

תבנית עוגלה קפיצית בקוטר 26 ס"מ

 

:אופן הכנת העוגה

.מערבבים יחד את המרכיבים היבשים: פרג, קמח, אבקת אפייה וגרידת לימון

.בנפרד מערבבים את התפוחים המגורדים עם מיץ הלימון

:הכנת הצימוקים/דובדבנים

את הצימוקים יש להשרות קצרות במים רותחים ולסנן. במידה ועושים שימוש בדובדבנים יש גם כן להשרותם קצרות במים רותחים ולסנן. להשאיר את הדובדבנים בכפית (!) מהמים הרותחים למשך דקות ספורות (ע"מ שהמים יספגו בהם והם יהיו עסיסיים)

.לקצץ את הדובדבנים קטן. את הצימוקים/דובדבנים להוסיף לתערובת התפוחים. לתבל בתמצית וניל

-

בקערת מיקסר יש להקציף את החלבונים עם קורט מלח עד קבלת קצף כמעט נוקשה. להוסיף בהדרגה את הסוכר ולהמשיך להקציף

להנמיך את מהירות המיקסר, להוסיף את השמן והחלמונים (קודם יש לשים את השמן בקערה ועל זה את החלמונים אז הם יוצאים שלמים מהקערה, אין צורך לערבב) להמשיך לערבל במהירות נמוכה ובעדינות

.בזמן שהמיקסר עובד יש להוסיף את תערובת הקמח- פרג

.להפסיק את פעולת המיקסר. לקפל פנימה לקערה את תערובת התפוחים. לערבב הכל

.לצקת את תערובת העוגה לתוך התבנית המשומנת וליישר

לאפות את העוגה 40-45 דקות או עד שהיא מוכנה. (זמן האפייה שונה במעט בין תנור לתנור)

.לצנן את העוגה לחלוטין

 

:הכנת קרם השוקולד

.להביא לרתיחה את השמנת המתוקה ולכבות את הלהבה

להוסיף את השוקולד ולערבב היטב עד להמסה מוחלטת של השוקולד. לצנן את הקרם במקרר עד שהוא מוצק (למשך מספר שעות)

:הרכבת העוגה
.לחצות את העוגה הצוננת במרכזה ל- 2 חלקים שווים

.את קרם השוקולד יש להוציא מהקירור זמן מה לפני ההקצפה בכדי שיתרככך מעט

.יש להקציף את הקרם במיקסר עד קבלת קרם

.למרוח כשליש מכמות הקרם על תחתית העוגה ולכסות בחלק השני

.את יתרת הקרם למרוח על העוגה מלמעלה וסביב מכל צדדיה
.לשמור בקרור

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

** קפה ועוגת גבינה ודובדבנים -הכי טעים

שערוריה אצלנו במטבח

הדובדבנים מהונגריה, הגבינה ישראלית והרעיון החדש בכלל מאוסטריה. היום נולד להיט חדש במטבחנו הקט, יקירי זוכה בביס הראשון

".. מממממ.. זה טוב ! " ככה הוא . זה ששותה קפה שחור ללא סוכר אבל אוהב דברים אחרים מתוקים, גם אני אוהבת. את שאריות העוגה אני מסירה מפיו ברכות, וזה טעים

הרעיון התבשל כאן כבר מספר ימים והיום הוחלט לעשות מעשה: תהיה בבית עוגת גבינה. הכל החל בשאלה תמימה בקהילת האוכל של אורט ישראל, קהילה שאני קוראת בקביעות ואוהבת את האווירה הידע ואת הכותבים. דיבורים על עוגות גבינה .. וגם אני הלכתי למרכול ונטלתי לעגלתי 2 מארזי גבינה (גבינה רזה, אל תגלו לאף אחד)

והפעם : עוגת גבינה טעימה שאף אחד לא יינחש שהיא גם דיאט

רכיבים מצויים וטעימים חברו לעוגת גבינה פחות שיגרתית ואהובה. העוגה מורכבת מתחתית ודפנות בצק פריך (הבצק מצריך צינון במקרר למשך 30 דקות, ובעצם עד לחימום התנור ולא יותר) הנאפים אפייה מוקדמת בתבנית עגולה. הבצק המתקבל הוא סופר פריך. לאחר מכן מכסים את תחתית הבצק בדובדבנים. זה טעים ופשוט לעשות שימוש בליפתן דובדבנים מצינצנת- חשוב לסנן מהנוזלים ולהניח על הבצק. הדובדבנים מגיעים שלמים יחסית, רכים וטעימים וגם ללא חרצנים. מעל הדובדבנים מניחים מלית גבינה קטיפתית המכילה גם קציפת חלבונים. העוגה נאפית מעט מעל לשעה בחום בינוני. חשוב לשמור את העוגה בתנור כבוי למשך כמחצית השעה ואז היא מוכנה לאכילה

הערות

- הכינו את העוגה בדיוק ככה - אל תשנו את סוג הגבינה או אל תמירו את השמנת חמוצה

העוגה תתקבל במתיקות מתונה, לטעמנו זה מדויק. במידה ואתם אוהבים עוגות גבינה מתוקות יותר, המתיקו את המלית עוד יותר (150 גרם סוכר במקום 100 גרם)

אם לקראת סוף האפייה העוגה משחימה מעט, מומלץ להניח מעליה יריעה של נייר כסף

- העוגה יציבה מאוד, נחתכת יפה וכמעט ואינה נופלת

כמרבית עוגות הגבינה, גם עוגה זו תהיה יפה יותר עם מעט אבקת סוכר בזוקה מלמעלה
 

עוגת גבינה ודובדבנים

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם קמח רגיל

שבעים גרם סוכר= כשליש כוס

ביצה

מאה גרם חמאה קרה חתוכה לחתיכות

:החומרים למלית

שבעים גרם חמאה רכה

מאה עד -150 גרם סוכר לבן = חצי עד 3/4 כוס

מעט תמצית וניל איכותית

שלוש ביצים מופרדות ובטמפרטורת החדר

חמש מאות גרם גבינה לבנה יבשה ורזה [= 2 חבילות גבינה מסוג טוב טעם במארז נייר

מאתיים וחמישים גרם שמנת חמוצה 15% (אני השתמשתי ב- 3 מארזי 'חצי' של שמנת חמוצה

שתי כפות קורנפלור

מאתיים וחמישים גרם דובדבנים ללא חרצנים (לסנן את הדובדבנים מלפתן דובדבנים בצינצנת ולשקול ללא נוזלים)

תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 ס"מ

:אופן ההכנה

:להכין את הבצק הפריך

בקערת מיקסר או ידנית לשים את הקמח, הסוכר, הביצה וחתיכות החמאה. ללוש (במיקסר עם וו ה - ) לבצק אחיד. התהליך יארך דקות ספורות ולא יקרה מיד. אל דאגה. בתחילה תקבלו גרגירי בצק קטנים, הגבירו את מהירות המיקסר והמשיכו לערבל. גרגירי הבצק יגדלו ותקבלו כדור בצק אחיד וחלק. ניתן להוסיף טיפות מים אחדות ולפי הצורך טרם האיחוד. כעת יש לעטוף את הבצק בניילון (שקית סנדוויץ) ולאחסן במקרר למשך 30 דקות

-

.לחמם את תנור האפייה לחום בינוני 180 מעלות

.לשטח ולרדד את כדור הבצק לעיגול בקוטר 28 ס"מ

להניח על תחתית התבנית הקפיצית נייר אפייה, את הדפנות לשמן מעט בשמן רגעל או למרוח במעט חמאה

לרפד את תחתית התבנית והדפנות (לא עד למעלה) בבצק המרודד. לדקור את הבצק במזלג מספר פעמים על כל התחתית וגם מעט בדפנות. לאפות את הבצק בלבד בתנור החם ולמשך כ- 15 דקות

:בינתיים להכין את מלית הגבינה

בקערה בינונית (אין צורך במיקסר) לטרוף את החמאה הסוכר והוניל. לערבב פנימה את החלמונים, גבינה ושמנת חמוצה. להוסיף את הקורנפלור

בקערת מיקסר להקציף את החלבונים (ללא שום תוספת) עד קבלת קצף נוקשה כמעט לגמרי. לקפל את הקצף בהדרגה לתוך מלית. לערבב קלות עד שכל הקצף נבלע לתוך הגבינה

:הרכבת העוגה

לפזר את הדובדבנים בשכבה אחת ואחידה על תחתית הבצק האפויה (הבצק האפוי עדיין חמים)

.מעל לצקת בעזרת מרית את כל מלית הגבינה וליישר

לאפות את העוגה בתנור החם (175-180 מעלות) במשך כשעה ורבע או עד שהעוגה מוכנה. לערך ברבע האחרון של האפייה או לפני כן מומלץ לכסות את העוגה ביריעה מנייר כסף ע"מ שהיא לא תשחים מאוד

לצנן את העוגה מעט בתנור הכבוי, להוציא ולצנן לגמרי. העוגה תשמר מחוץ למקרר בתלות בעונת השנה קרוב ליממה (בחורף יממה) או במקרר כשבוע ימים
 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

אמנות בצלחת האוכל ! + צלם אוכל מופלא

ירקות, צמחי תבלין ופרחים אכילים (מהחווה הביולוגית

:חברו לראש אחד וזוג ידיים יצירתיים 

Wouter van DerVieren 

:הוא שף המסעדה הבלגית

clandestino

.ואחראי על יצירת המופת הזו הכלולה בתפריט המסעדה של קיץ 2010

אתר השפים האמריקאי העניק היום צל"ש לתמונת אוכל אחרת של המסעדה , כך לשמחתי התוודאתי למקום ולאומנות שהמסעדה יוצרת בעיקר עם בשר,דגים וירקות

דף הפייסבוק של המסעדה צילומים נוספים ומקורם : כאן

[מקור הצילום הראשון]

kris vlegels 

הוא צלם אוכל בלגי מופלא ועטור פרסים (ספרים/מגזינים)- הכנסו לאתר שלו : כאן 

* אצל שמיל במעבדה ,טעים ונעים : ביקורת על מסעדה ירושלמית

אצל שמיל במעבדה ,טעים ונעים

שמיל בעל המסעדה 'שמיל במעבדה' אירח לפני כשנה את חיים כהן.." . כך מספר לי בני עם שובו מירושלים. הבן ,פיינשמקר שמבשל טוב יותר מאימא שלו,חותך את הסלט הכי דק ,קיבל לא אחת צל"ש בשטיפת כלים יסודית (כייף לצלחות) מתגעגע לבבקה שאימא-שלו לא הכינה מזמן שב מיום טיול בירושלים. הוא ואחד מהחברים הטובים .חוות דעתו על המסעדה שזה להם הביקור הראשון נרשמה מפיו מילה במילה ע"י אימא,פנקס קטן,עט בשחור ושואלת עוד שאלות
החבר'ה הגיעו למסעדה לאחר השעה 15:00. בשעה זו היו מקומות ישיבה בחוץ ובפנים ובשפע. העיצוב פשוט, נעים ונחמד . .שולחנות וכסאות עשויים עץ . נח לשבת ,השולחנות ללא מפות
עם הגעתם הוגש לשולחן קנקן גדול עם מים קרים בתוספת לימון ונענע. הקנקן מולא חזרה מבלי שיבקשו עם ריקונו ולא חוייב כלל
הוגשו לשולחן תפריטים עיסקיים . התפריט העיסקי כולל הצעות ב - 3 רמות מחירים שונות [הנה התפריט ] .עיסקית בארבעים ותשעה ש"ח, עיסקית ב- 62 ש"ח ואחת נוספת במחיר של 79 ש"ח . מחיר המנה הראשונה כלול במחיר המנה העיקרית , דיל מקובל. ההיצע פשוט ,ים תיכוני /'ישראלי' , יחד עם זה הוא מגוון ומתיר אפשרויות בחירה וצירופים טעימים
בצילום ולא קשור למסעדה ,רק לטיול בירושלים : פסל דוד

לפני הכל מילה על השירות במקום: המלצרית (כנראה ששמה מיכל,סליחה אם טעינו) היתה נעימה וחייכנית וגם מסבירת פנים והשרתה אווירה טובה וכייפית . וכשנשאלה (בהמשך עם קבלת המנה העיקרית) על הדג, ערכה בירור במטבח ושבה עם המידע הנחוץ. כל הכבוד

:נחזור לתפריטים
ניתן לבחור מנה ראשונה מבין היצע של 7 מנות כגון: אנטיפסטי, סלטי ירקות, מנת מרק (המרק משתנה) , ברוסקטה וקרוסטיני. בתפריט העיסקי במחיר של 49 ש"ח ישנן 4 מנות עיקריות לבחירה. בתפריט היקר יותר 6 מנות ובתפריט במחיר של שבעים ותשעה ש"ח קיימות 2 מנות דג לבחירה. בואו נראה מה אכלו החבר'ה, גלגלו קצת למטה

:בצילום : תחנת הרוח של משה מונטיפיורי

:מנות ראשונות
.אנטיפסטי ירקות עשויים כל אחד בדרכו וגם גבינה =  זה שם המנה כפי שמופיע בתפריט
על הצלחת הגדולה הוגשו ירקות כגון : זוקיני, פרוסות בטטה ,בצל ,עגבניה ופלפל אדום . בצד היתה פינכה עם גבינת לאבנה ושמן זית. המנה היתה מוצלחת ונאכלה עד תום

למעלה : ברוסקטה של עגבניות אדומות מאד, בזיליקום ושום =כך נקראת המנה בתפריט

המנה של בני כללה סלט עגבניות שהוגש בקערה עמוקה. הסלט היה בתובל בזסטים של לימון ,שום, פטרוזיליה ונענע קצוצה וכן ,גם כוסברה, אנו בעד

בתוך הסלט היו מונחות ברוסקטות קטנות מרוחות בשמן זית . הברוסקטה היתה אפויה במידה הנכונה דבר שהותיר אותה פריכה והיא לא נרטבה מהסלט. הסלט היה טעים יחד עם זה שעוקצי העגבניות יכלו להחתך ביד מיומנת יותר (נותרו מעט חתיכות ירוקות של ראש העגבניה). לצד הסלט הוגשו גם פרוסות לחם מצויין. החמאה הקרה והבלתי מריחה לא היתה שידוך מושלם ללחם שהוגש קר

:מנות עיקריות

.בני הזמין מנת דג מהתפריט העסקי במחיר של 79 ש"ח

:דג היום היה הפעם דג בשם ברמונדי . בצלחת גדולה הוגש נתח הדג. על מצע של ירקות שכללו

שעועית ירוקה עדינה,פטריות מטוגנות ועגבניות שרי חצויות. הדג הוגש עם לימון וטריזי תפוחי אדמה.הדג היה טעים מאוד וגם הירקות שלצידו. תפוחי האדמה היו פחות מוצלחים. טעמם היה כשל תפוחי אדמה שבושלו זמן קודם וטרם ההגשה הוקפצו קלות במחבת. אפשרי היה לעשותם טעימים הרבה יותר ובעלי ייחוד

.המנה העיקרית שלמטה הוזמנה מהתפריט העיסקי במחיר של 49 ש"ח

.למעלה : ניוקי פסטו ברוטב עגבניות כמו באיטליה = זה השם של המנה כפי שמצויין בתפריט
הניוקי העשויים תפוחי אדמה הוגשו בצלחת עמוקה ועורבבו יחדיו עם פסטו .לצד הוגשה גבינה מגוררת(לא פרמזן) . מנה טעימה והניוקי (לא ברור אם נעשים במקום) היו נימוחים אחד אחד

:מנה אחרונה
תפריט מנות הקינוח הוצע בעל פה על ידי המלצרית וכלל 4 מנות שכללו גם כופתאות גבינה (שצולמו גם בתוכנית הטלויזיה) , קרם ברולה ושתי מנות נוספות .החבר ויתר על מנה אחרונה מכיון שהיה שבע לגמרי. בני הזמין את מנת כופתאות הגבינה. הנה המנה

מנת הכופתאות כללה 2 כופתאות גבינה גדולות יחסית שגולגלו בפירורים טוגנו קלות. לצד הכופתאות הוגשה בצלחת ריבה אדומה פשוטה ושמנת חמוצה בתיבול וניל. הכופתאות היו טעימות , נאכלו בקלות (לא היו מוצקות יתר על המידה) ונחתכו טוב בעזרת כפית .מחיר המנה תומחר יקר (!) : 32 ש"ח . המחיר הזה לדעת יקירי היה מתאים למנה הכוללת כ- 4 כופתאות או תימחור המתאים למסעדה ברמת מחירים אחרת

:לסיכום

אם אתם בירושלים/בסביבה ואתם רעבים יש היכן לאכול ,אוכל טעים ו'על בטוח'. מסעדת שמיל במעבדה מהווה בהחלט מקום הסעדה נעים ,שווה ביקור ובמחיר סביר

? אז למה המסעדה קיבלה ציון 4 מתוך 5

בגלל התמחור , הגבוה במנה האחרונה ובעיקר בגלל דרך עשיית האוכל . עוד קצת התמקצעות ואתם טובים אף יותר

?אתה תחזור/תמליץ

.כן, בהחלט

_________________________

שמיל במעבדה

דרך חברון 28, ירושלים

המקום כשר

_________________________

.הצילומים צולמו על ידי בני

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*הצצה לספר הבישול של איקאה

איקאה הוציאה לאחרונה לאור ספר בישול. אין צורך להרכיב כאן דבר אך נחוצה ידיעת השפה השוודית

:הנה כריכת הספר המעודד אפייה ביתית

הפרוייקט החדש מבית איקאה יצא לאור במהדורה מוגבלת ומחולק חינם במחלקות המטבחים שבחנויות איקאה בשוודיה. הספר כולל מתכונים לאפיית (מיני) עוגות ועוגיות ומצטיין בעיצוב נקי. לכל מתכון מצורפות 2 תמונות הכוללות צילום המרכיבים וצילום התוצר המוגמר. הנה דוגמא ל'רשימת חומרים' למתכון סהרוני וניל
 

קרל קליינר אחראי על מרבית העיצוב (יחד עם אבלינה ברטל) וגם על הצילומים שבספר. באתרו ניתן להתרשם מ-22 יצירות נוספות מפרוייקט זה. בצילום למטה : 'רשימת חומרים' לעוגיות ג'ינג'ר ברד

הפשטות שבהצגת חומרי הגלם לאפייה כמו קוביות החמאה, הקמח במופע לא שיגרתי, התבלינים השלמים והלא טחונים, קליפת התפוז, הדבש הניגר .. מעוררת לדעתי סקרנות והשראה. אמה תושבת שטוקהולם ובעלת בלוג עיצוב מציינת שהצילומים בספר שונים בהחלט מספרי אפייה אחרים. היא קיבלה מדגם צילומי אוכל וגם צילומי מטבחים של הרשת

התגובות הראשונות לפרוייקט נלהבות. יחד עם זה שקוראים מקווים למצא בספר את המתכון לכדורי הבשר המפורסמים של הרשת..(כמובן שאין שם) אחרים מציינים את יפי הצילומים הסקסיים, חומרי גלם בעירום וללא יומרה

...מעניין יהיה לבחון אם הספר יצא את גבולות שוודיה. אהיה מוכנה לקבלו לנסיון 'הרכבת מוצרים' במטבחי הקט

Source:המקור וצילומים נוספים : כאן 

* בלוג מתוקים נהדר ועוד

 בלוג מתוקים נהדר : Paris Pastry

.דניאל היא בחורה החיה בהולנד ובעלת 2 בלוגים: בלוג אוכל ובלוג אופנה, שניהם דוברי אנגלית

בלוג האפייה של דניאל הוקם בשנת 2009 וכולל מגוון של מיני מאפה בעיקר, אך לא כולם צרפתיים. עמוד הבית נוח לניווט וכולל ארכיב ואינדקס תפריטים לפי סוגי המאפים שבבלוג. עוגות, עוגות גבינה, עוגיות, קאפקייקס ,ציפויים מתוקים, מאפינס, מאפים לארוחת הבוקר ועוד

הפוסטים כוללים צילומים מצויינים ומעוררי תיאבון, חומרי איכות, שפע מתכונים מפורטים ומדוייקים לצד מקורותיהם (!) החל מגדולי האופים כמו פייר הרמה וגם מתכונים ממקורות נוספים

תאמינו לי שאם היתה ברשותי כעת גבינת שמנת הייתי ניגשת למטבח (כן,כמעט חצות כעת) ומכינה את המתכון הזה [קישור] שמזכיר לי את פריז

לכניסה לבלוג האוכל :  לחצו כאן

לכניסה לבלוג האופנה french mademoiselle לחצו כאן

מקור הצילום: בלוג האפייה של דניאל.source

אתר פריז פטיסרי

אין לכם צורך להגדיל שום תמונת עוגה כי מישהו כבר דאג לעשות את זה עבורכם ומראש.. אתר צרפתי דובר אנגלית המסקר מתוקים ממגוון מאפיות בפריז. בחלק מהפוסטים יש סקירה מצולמת על בית המאפה והמאפים או התמקדות בסוג אחד של מאפה נבחר. הצילומים גובלים בפודפורנו ממש ומעוררי תיאבון עד מאוד. האתר הוקם השנה ומאפשר שיתוף תכניו בטוויטר ובפייסבוק. רעבים למשהו מתוק ומפנק ? כנסו לאתר, תהנו וחסכו גם קלוריות

לכניסה לאתר לחצו כאן  - גם מקור הצילום

* דלורית עשירה-מתכון לממולאים קצת אחרת

.אני מנסה להעיר אותו ..והוא ממשיך לישון לו

.בלית ברירה אני יורדת את כל הקומות וניגשת לבלוני הגז

.כמה שאני לא אוהבת להתעסק עם כבלים של אחורי המחשב..ושרשראות ברזל כבדות וגם מנעולים כבדים

.אני פותחת את המנעול החלוד ומשחררת את השרשרת הכבדה

.זהו ! צמד בלוני הגז משוחררים להם לחופשי

.אני סוגרת שסתום אחד .פותחת את השני .אולי יהיה נס ויש כאן טיפה גז בישול .. הכל ריק לגמרי

-

.אני חשה אשמה ..שלא הזמנתי בלוני גז ובזמן , אבל רק אתמול היה כאן גז לבישול ובשפע

.מצא לו עיתוי נחמד להיגמר ועוד בערב חג

ואני ,שהבטחתי שאני מביאה לארוחת החג את זה ואת זה וגם את הדלורית הממולאה כל טוב ! (ניסוי חדש)..מזל שסוכנות הגז עובדים היום

"2 בלונים ועכשיו !.." אני מזמינה כבר בבוקר.מבקשת בו זמנית את הטלפון של הבחור שיביא לי את הבלונים

-

.מ' המוביל עונה לי באדיבות

"..הסירים על האש ואני חייבת גז, תעזור לי.. שילמתי כבר ..

האיש מחוץ לעיר ולא יגיע לכאן עד 11:00 אולי 12:00 אולי 13:00

.אני מבקשת שוב ויפה ...

"נשמה ..את הלקוחה הראשונה שאביא לה בלונים ברגע שאני מגיע לעיר"

-

."זהו, נראה אותו..." סיננתי לעצמי

.סוף דבר ולשמחתי בשעה 11:33 הגיע האיש עם עוזרו והרכיבו לנו 2 בלונים חדשים ובוהקים.

:נכנסתי למטבח להכין את הדלורית הממולאה

המתכון לדלורית הממולאה כל טוב נצפה במגזין אוכל צימחוני של סתיו 2010 ועבר עיבוד מסויים. הצטיידתי מראש בכל הדרוש כולל דלורית תמירה ופסטה בצורת אורז. הפחתתי את כמות גבינת הדניש בלו לפי המצאי בבית

הדלורית נאפת קודם במשך כשעה כשהיא חצוייה ומרוחה בשמן זית, מלח ופלפל. לאחר מכן יש להכין מלית ירק ופסטה, למלא את שני חצאי הדלורית ולהחזיר לתנור/לטוסטר אובן לאפייה קצרה ונוספת. מומלץ להגיש חם ,אז הגבינה מותכת ומשתלבת מצויין עם האגוזים ויתר המרכיבים

זו מנת הגשה ל- 2 סועדים כארוחה קלה , גם בסוכה.. או ניתן לפרוס כל מחצית דלורית לפרוסות עבות ולהגיש ,חם.משאירים רק את הקליפה הדקה

דלורית ממולאה

:החומרים

דלורית אחת גדולה ושטופה

שן שום כתושה

כוס פסטה בצורת אורז = 150 גרם

בצל שלוט קצוץ,ניתן לרכישה במארזים קטנים במחלקות הירקות גם מתוצ. "תקוע

עשרה= 10 עלי מרווה טרייה ,קצוצים

מאה = 100 גרם פטריות טריות (2 גדולות מאוד) קצוצות

כ- 100 גרם גבינת דניש בלו, מפוררת

כ- 2 כפות אגוזי מלך קצוצים גס

שמן זית להברשה

ומעט חמאה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה/טוסטר אובן לחום בינוני-גבוהה 190 מעלות

.לחצות את הדלורית ולהסיר את הגרעינים. בעזרת כפית פרזיאן זה קל

.להניח את 2 חצאי הדלורית בתבנית אפייה , הצד החתוך יהיה כלפי מעלה

בשקע בדלורית מהיכן שהוצאו הגרעינים לשים מעט חמאה ושום. את יתר חלקי הדלורית (לא הצד החיצוני) להבריש בשמן זית

.לפזר מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי

.לאפות את הדלורית כשעה בתנור החם או עד שהיא רכה,לבדוק עם מזלג את חלקה העליון

-

:בזמן שהדלורית נאפת יש להכין את המלית

.לבשל את הפסטה בצורת אורז במים רותחים ולמשך דקות ספורות (לפי הוראות היצרן).לסנן

במחבת לטגן במעט חמאה ועד לריכוך יחד את עלי המרווה, פטריות ובצל השלוט (אפשר להחליף בצל קטן רגיל

.לערבב עם הפסטה-אורז המוכנה

.לרוקן את הדלורית מבשרה האפוי ולהותיר קליפה בעובי של כס"מ

.את בשר הדלורית לקצץ גס ולערבב עם יתר המלית

.להוסיף למלית מחצית מכמות הגבינה והאגוזים

.למלא את 2 חצאי הדלורית במלית

.לפזר למעלה את יתרת הגבינה והאגוזים

.להכניס לתנור/טוסטר חם (190 מעלות) לאפייה של כ- 10 דקות או עד שהגבינה נמסה ופני הדלורית מזהיבים

.להגיש חם

*איך להיות בלוגר אוכל מוצלח: כל הטיפים

? איך להיות בלוגר אוכל מוצלח

:עשרות טיפים להצלחה

:בלוג ותכנים

.בחרו בנושא ייחודי לבלוג האוכל שלכם

דאגו לשם ייחודי לבלוג האוכל שלכם-בדקו שהשם אינו תפוס כבר על ידי כתב או בלוגר אוכל אחר ובשום שפה
.עצבו לבלוג לוגו. אל תשאילו לוגו שפורסם במקום אחר ברשת
.עצבו את הבלוג באופן נאה ומושך
אל תשתמשו בצבע שחור כרקע לבלוג או בעודף צבעים, זה מקשה על הקריאה. סולידי זה הכי 

.דאגו לכתוב בפונטים אחידים לאורך כל הדרך, נוחים לקריאה

.השתמשו בפונטים צבעוניים רק על מנת להדגיש כותרות בפוסט
. דאגו לניווט קל. השתמשו ברשימת קטגוריות, ארכיב, תפריטים בעמוד הבית של הבלוג
.השתמשו בתגיות זה מסייע לא רק לכם
צמצמו את תצוגת רשימת התגיות. רשימת תגיות ארוכה אינה יעילה ומאיטה את העלאת דף הבית של הבלוג שלכם

.דאגו להפנות לאמצעי יצירת קשר=מייל שלכם במקום בולט בבלוג

.אל תכתבו היום על מה שמחר אולי תתחרטו

הסכמתם לקבל מוצר מתנה כתמורה לכתיבת פוסט-פרסום? ציינו זאת+ציינו שאתה כותבים יח"צנות
.קבלתם מוצר או ארוחה במתנה? כתבו באופן מאוזן או וותרו

.דאגו שהקוראים יוכלו לקבל מכם עדכונים על כל פוסט חדש
.כתבו בזהות אמיתית ואחת ויחידה ברשת
.לא חייבים לחשוף את המשפחה והקרובים שלכם.שאלו קודם לרשותם

.אל תכנו עצמכם בשם שף/קונדיטור/צלם כל עוד לא עברתם הסמכה מתאימה ארוכה ונתמכת בתעודות
.אזכרו פחות את עצמכם התמקדו בתכני באוכל
.המנעו משתילת סרגלים או תוספים מיותרים בבלוג- זה יאריך את זמן טעינת דף הבית ויבריח קוראים
.אין בלוגרים בכירים/מובילים, כולם אותו הדבר ו..היי תנו לקוראים להחליט

המעיטו בפרסומות-אנו לא אוהבים באנרים של פרסומת לתרופה לטחורים/קייטרינג באמצע הפוסט או לכל רוחב העמוד

.השתדלו להגיב עניינית לתגובות שאתם מקבלים בכל פוסט

.אל תמחקו תגובות של קוראים, אלא אם היו מתלהמות, גסות לא ענייניות/גבלו בפרסומות

.השתמשו בתבונה בקהילות האוכל, בטוויטר, פייסבוק על מנת למנף את הפוסטים החדשים שלכם

.היו עירניים היכן הבלוג שלכם מפורסם, במידה והמקום אינו מתאים לכם, בקשו להסירו
.השקיעו

:וגם

.בחרו בנושא חדש ורצוי שלא פורסם קודם
אל תפרסמו תוכן זהה כמעט שפורסם בבלוג אוכל מקביל בארץ או בחו"ל
ליצור פוסט חדש ומוצלח לוקח מספר שעות=זו יצירה שלמה
רוצים פתיח טוב לפוסט אוכל? גוונו. היו מקוריים. אל תספרו לנו שוב שבילדות לא אהבתם תותים/תפוחים/דלעת וכעת לקראת המתכון החדש גילתם אותם מחדש, זה לא נקרא אמין וגם נשמע מאולץ
את סגנון ה'לקחו לי/העתיקו לי ' וכדומה השאירו לילדי הגן או בית הספר
[אל תקראו לפוסט שלכם 'כתבה' כי זה לא גם אם זה מתיימר]

.תבלו כל פוסט בתבלין אישי שהוא רק שלכם
.דגלו באמת בפרסום

.נהגו ביושר מוחלט
.אל תשתמשו בתכנים של אחרים ללא רשותם
.שמרו על זכויות יוצרים

.השתמשו בשפה נקייה,רהוטה ועשו הגהה על התכנים שלכם מספר פעמים ועוד הפעם טרם פרסום

.תנו לקרא להחליט בעצמו אם אתם הכי טובים, הצניעו לכת
.בבואכם לרשום מתכון רשמו אותו באופן מדויק וברור לכל קורא גם לבשלן המתחיל
.אל תשתמשו בראשי תיבות או מילים מקוצרות שאינן נהירות לכל אחד
.אל תכתבו פוסטים המבוססים על תכנים ותמונות שפורסמו בבלוג או אתר אחר
.צרפו קישורים להסברים נוספים לגבי רכיבים או אופן הכנה מיוחד

.צרפו קישורים מהיכן שאבתם את הרעיון לפוסט והיכן ניתן להרחיב מידע

:תמונות
.העלו תמונות שאתם צילמתם
צילום ימחיש את המנה שהכנתם או את דרך ההכנה. אפשר להסתפק גם בתמונות פשוטות/במעט תמונות/כלל לא
.המנעו מעודף סטייל. פחות זה טוב יותר

:בלוגספרה
.נהגו בכבוד בבלוגרים עמיתים

.תנו במה לבלוגרים עמיתים חדשים וסייעו אם נתבקשם וברוחב הלב
.סננו את הארועים להם אתם מוזמנים ובחרו בתבונה
.יתכנו שיתופי פעולה טובים בין בלוגרים, כן ירבו
במידה ופתחתם דף פייסבוק עבור בלוג האוכל שלכם, נהגו בעדינות בקוראים שכותבים עליכם על הקיר. התלהמות תרחיק קוראים גם מהבלוג שלכם
זה אינו סוד שבלוגרים הכותבים בזוג, בדרך כלל הכותבת הראשית, היא האישה, לא תמיד עבור שניהם,  כן בשביל התדמית
.העדיפו כישורים על פני קשרים. את הסדר לי ואסדר לך רצוי להותיר מחוץ לבלוג האוכל
.סגלו לעצמכם 'עור של פיל' לעיתים זה נדרש. התעלמו מצרות עין, קינאה .זה יעבור כמו השיירה
.לוחות הטוויטר והפייסבוק פתוחים לקריאה לחלק מהקוראים..שמרו לפרטי מה שלא כולם צריכים לקרא
.כתבו לקוראים שלכם תודה והתייחסו באופן אישי
הטיפ החשוב ביותר:כתבו בהתלהבות אמיתית. היא תסחוף את הקוראים להמשיך ולקרא וגם לרוץ למטבחם ולהכין את מה שהמלצתם

.המשך יבוא, אתם מוזמנים להוסיף כאן טיפים נוספים משלכם

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* מסעדת בראסרי -ביקור מס.2

והפעם צל"ש למסעדת בראסרי ובזכות השרות. בתום צפייה בהצגה 'מעגל הגיר הקווקזי' בתיאטרון הקאמרי (הצגת אחה"צ) שמנו פעמנו לאכול משהו. מכיון שלא 'הכיננו מראש' מקום הסעדה היה ברור שנרצה אוכל טעים ונלך 'על בטוח'. הגענו למסעדת בראסרי. הערכה שלי שהשעה היתה 21:00+ - . המקום היה מלא לגמרי הן בפנים והן בחוץ. היה נחמד לראות שולחן של ארבע סבתות בשכבת גיל המתקרבת ל- 80 אוכלות בהנאה. המתנו דקות ספורות. היה לי חם ורציתי לשבת הפעם בפנים

.הנה הביקור הראשון במסעדה - כאן והפעם אין בכוונתי לכתוב חוות דעת מפורטת נוספת על המקום

?מה אכלנו הפעם

את הלחם הנהדר שלהם, קחו מדגם וסליחה על איכות הצילום: שמתי לעצמי מעצור מלגמור את הלחם שעל השולחן.לחם חם עם חמאה זה בסיסי והכי

 

:מנות ראשונות

הוא : קרפצ'יו פילה, רק טעמתי

אני : גרבדלקס בליני, הנה תמונה של המנה שלי (לא תמונה איכותית) שנאכלה בהנאה מרובה עד הביס האחרון

המנה המפנקת הזו (39 ש"ח) ובשבילי ארוחה, כללה בליני גדול ועבה וחמים ורך שמעליו הרבה גרבדלקס. מעל שפע ירוקים טריים. לצד הוגשה פינכה עם שמנת חמוצה מתובלת, מעדן

:למנות עיקריות הוזמנו

.הוא: מוסר במחבת לצד סלט עגבניות ובצל סגול, טעמתי מהדג- מצויין

.אני: מרגז על מצע עגבניות לצד מנת צ'יפס, התוספת היתה לבחירתי

הנקניקיה היתה נתונה על 2 שיפודים, נקניקיה דקה וגדולה בצורת ספירלה. הנקניקיה לא היתה לטעמי והיתה לי גם מלוחה. הצ'יפס היו שחומים יותר מידי מבחוץ ובפנים פחות עשויים. למרות התאורה החלשה בערב, מנת הצ'יפס לא הזכירה בטעמה את מנת הצי'פס הפריכה והנפלאה שנאכלה כאן בפעם הקודמת [כאן ] אכלתי את העגבניות הנהדרות שהיו בצלחת (היכן קונים כאלו עגבניות אמיתיות)

המלצר שלנו (החמוד! ) ששמו אלעד לפי החשבון וכל יתר המלצרים היו נהדרים. סבלנים, חייכנים, נעימים. בקשר עין רצוף ולא מעיק עם כל הסועדים שבמקום והכי : יודעים לפרט ממה מורכבת כל מנה ומה כדאי יותר לאכול דווקא היום

-

.המתנתי בסבלנות עם המנה שלי שכמעט לא נאכלה וכולה נותרה על הצלחת

הגיע המלצר שלנו ושאל על המנה שבצלחת. הסברתי לו שהמנה לא לטעמי (ואולי זה עניין של טעם) מלוח לי והצ'יפס לא טעים. ציינתי שאני זוכרת לטובה את הצ'יפס שלהם.. הוא הציע להגיש לי כל מנה אחרת במקום . שמחה על הנכונות סרבתי. יידעתי אותו שאבקש תפריט קינוחים בלבד. הוא אסף את מנת המרגז והתוספת

דקות ספורות אחרי הגיע (כנראה) אחראי המשמרת. שאל באדיבות על המנה שהוחזרה וציין שלא אמרתי דבר בסבב הקודם שלו בשולחננו. הסברתי לו שאז טרם טעמתי את המנה ופרטתי שוב קצרות מדוע לא נאכלה

.הזמנו קינוח

.הוא רצה רק אספרסו

הזמנתי מנת סורבה (28 ש"ח)- קיבלתי 2 כדורים קטנים מאוד אחד בטעם לימון, השני בטעם תות. אחד מהכדורים כלל גם חתיכות קרח (!) לא קטנות

.תמה הארוחה הוזמן חשבון

.המלצרית יידעה אותנו שזוכנו בסה"כ של 68 ש"ח עבור מנת המרגז-צ'יפס שהוחזרה

.זו היתה הפתעה, לא ביקשנו ולא ציפינו לקבל זיכוי שהיה במקום

כשקמנו ללכת, הודנו אישית לאחראי המשמרת שדיבר איתנו קודם. הוא מצידו ציין שאין שום סיבה שנשלם עבור מנה שהחזרנו. שזה שווה לו כלכלית לזכות את הלקוח ע"מ להרוויח לקוח מרוצה

!כל הכבוד

..בחוץ עוד חיפשתי את המלצר 'שלנו', רציתי להודות לו גם אבל הוא חמק מעיני

!מסעדת בראסרי-עוד נשוב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים