*עוגת תפוזים הפוכה אפויה במחבת ועוד-

!פרוסות תפוזים דקיקות טבולות בסירופ סוכר מבושם בוניל, לאכול אותן ככה

עוגה קטנה בגודלה הנאפת בתוך מחבת בקוטר תחתי 20 ס"מ, קוטר עליון קרוב ל 28 ס"מ

?איך מכינים

במחבת עמוקה מבשלים סירופ סוכר ומקל וניל כשבתוכו פרוסות תפוזים. כשהתפוזים רכים וספוגים היטב בסירופ שהצטמצם בינתיים, מותירים אותם במחבת ויוצקים מעל בלילת עוגה, דומה לעוגת טורט הכוללת שקדים טחונים

אופים כשלושת רבעי השעה. בתום האפייה הופכים את העוגה על נייר אפייה, העוגה מחליקה בקלות, זה מה שמתקבל

.ניתן לאכול את העוגה חמה/פושרת או קרה

עוגת תפוזים ווניל

:חומרים לסירופ

כוס סוכר לבן =200 גרם

חצי כוס מים =125 מ"ל

חצי מקל וניל חצוי לאורכו

שני תפוזים יפים וכתומי קליפה (סה"כ 400 גרם) פרוסים דק מאוד

 

:החומרים לעוגה

ארבע ביצים גדולות

כוס סוכר לבן =200 גרם

כפית תמצית וניל =5 מ"ל

מאה וחמישים גרם = כוס ועוד כף קמח תופח

מאה וחמישים גרם חמאה מומסת ופושרת

כוס שקדים מולבנים טחונים =100 גרם

-

מחבת העמידה גם לאפייה בתנור- מידות מצויינות מעלה
לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

-

:הכנת סירופ

.לצקת למחבת את המים, הסוכר ומקל הוניל. לבשל בבחישה על להבה בינונית להמסת הסוכר

.להוסיף את פרוסות התפוזים ולבשל קרוב לרבע שעה או פחות עד שפרוסות התפוז רכות

.להסיר מהלהבה

-

:הכנת בלילת העוגה

לקערת מיקסר לצקת את הביצים, סוכר והוניל. לערבל כ- 10 דקות או עד שהתערובת תפוחה ובהירה

.להוסיף את הקמח ולערבב קלות

לקפל פנימה את החמאה והשקדים הטחונים

.לצקת את הבלילה על התפוזים, להשאיר את מקל הוניל

.לאפות את העוגה כ- 45 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש

.לצנן דקות ספורות

.להפוך את העוגה על משטח ,לפרוס ולהגיש

-

כרזות נוספות כאן

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

מגזין אוכל חדש- הפקת בלוגרי אוכל בחו"ל-

FoodieCrush 

. יצאה לאור מהדורה און ליין ראשונה של מגזין אוכל חדש

.מאה שלושים ושניים עמודי צבע של לייף סטייל, מתכונים בטוב טעם

מה חדש ? פרוייקט בהפקה של בלוגרי אוכל בלבד. המגזין ניתן לדפדוף והדפסה, הדפסת דפים לנרשמים בלבד, ניתן לבצע פרינט סקרין לדף מסויים, לשמור בעזרת הצייר כקובץ תמונה ולשלוח להדפסה

מעיון בחוברת ובשפע המתכונים בולטים ביחודם לטעמי- מתכוני הסלסות, מתכונים תוצרת מקסיקו, סיידר תפוחים , מטבל בצל מקורמל המוגש עם צ'יפס בטטה ועוד

דוגמא למתכון מהמגזין :- רוטב קארי ויוגורט

:לערבב יחד

חצי כוס יוגורט יווני , לבן ופשוט

כף צ'טני מנגו

חצי כפית מיץ ליים

רבע כוס מיונית

שתי כפיות אבקת קארי

לכניסה ודפדוף במגזין - לחצו כאן  לדפדוף בחוברת יש ללחוץ על החיצים

**ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי, מתנה מעודנת מהמטבח

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הרעיון מהמגזין הבריטי המציע שפע 'מתכוני חג' בכללם מתנות מהמטבח המתאימות לכל טעם ובשלן. ערכתי מחדש את המתכון והתאמתי אותו למצאי החומרים שהיו בבית ולטעמנו האישי

קל מאוד להכין את הריבה, אין הכנות מראש והמרכיבים אינם דורשים טיפול מיוחד, כבר לאחר מספר דקות הריבה מתבשלת לה כבר בסיר

.זמן הבישול יארך כשעה ובדיקת מוכנות הריבה - כמו כל ריבה אחרת. הריבה מסמיכה עם הקירור

.ריח הריבה משכר והטעם עוד יותר. הריבה איננה חריפה ממש אלא בעלת חריפות עוקצנית מועטה

:הערות
יש להשתמש בקילו עגבניות בשלות. השתמשתי בעגבניות תמר, זה לא חובה להשתמש דווקא בעגבניות מסוג זה אך בחרו עגבניות בעלות טעם ולא עגבניות תפלות

השתמשו בפלפלי צ'ילי אדומים בשרניים וטריים. הפלפלים נמכרים במרכולים באריזות פלסטיק קשיחות ושקופות מומלץ להציץ לתוך המארז... המארזים (מאות גרמים = מארז) נשמרים היטב סגורים במקרר במשך כמה שבועות. ויתרתי על השימוש במעט למון גראס, אתם יכולים להוסיף

.המתכון המקורי עושה שימוש בחומץ יין אדום. השתמשתי בחומץ יין לבן

.יש להשתמש בסוכר דמררה זהוב ולא סוכר לבן

.ויתרתי על השימוש בכוכבי אניס, ניתן להוסיף 6 מהם לריבה, הוראות בהמשך

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הכמות: כליטר ריבה . יתאים ל- 4 צינצנות קטנות

:החומרים

קילו עגבניות בשלות, רחוצות

שמונה פלפלי צ'ילי אדומים טריים, לבחור ארוכים- 4 להותיר שלמים, ל- 4 נותרים לחצות ולהוציא את הגרעינים לזרוק גלעינים

שש שיני שום, קלופות

מעט למון גראס- לא חובה

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי, וקלוף

מאתיים מ"ל חומץ יין אדום

שש מאות גרם סוכר זהוב

שישה כוכבי אניס - לא חובה

:אופן ההכנה

.לקצוץ גס מחצית מכמות העגבניות ולשים לתוך מיכל מעבד מזון או בלנדר

:על קרש חיתוך לחתוך בחיתוך גס

.פלפלי צ'ילי, שום, (למון גראס) וג'ינג'ר. להוסיף הכל לבלנדר

.לצקת לבלנדר 60 מ"ל מכמות החומץ. להפעיל את הבלנדר עד שהכול טחון

.לצקת את התערובת לתוך סיר - סיר 4 ליטר בעל תחתית עבה יתאים

.להוסיף לסיר את יתרת החומץ, הסוכר וכוכבי האניס  במידה ומשתמשים באניס

.לבשל על להבה בינונית, לבחוש להמסת הסוכר

.להגביר את הלהבה ולהביא את הריבה לרתיחה

את יתר העגבניות לקצוץ בסכין ולהוסיפן לסיר, הפקטין שבזרעוני העגבניה יסייע להתמצקות הריבה

.להנמיך את הלהבה (על הלהבה הקטנה ביותר) ולבשל את הריבה כשעה או עד שהיא מוכנה

.הריבה המוכנה תתעבה ותסמיך

.לצנן מעט ולהעביר לצנצנות

.הריבה תשמר במקרר כ- 6 חודשים לאחר הפתיחה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי, מתנה מעודנת מהמטבח-

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הרעיון מהמגזין הבריטי המציע שפע 'מתכוני חג' בכללם מתנות מהמטבח המתאימות לכל טעם ובשלן. ערכתי מחדש את המתכון והתאמתי אותו למצאי החומרים שהיו בבית ולטעמנו האישי

קל מאוד להכין את הריבה, אין הכנות מראש והמרכיבים אינם דורשים טיפול מיוחד, כבר לאחר מספר דקות הריבה מתבשלת לה כבר בסיר

.זמן הבישול יארך כשעה ובדיקת מוכנות הריבה - כמו כל ריבה אחרת. הריבה מסמיכה עם הקירור

.ריח הריבה משכר והטעם עוד יותר. הריבה איננה חריפה ממש אלא בעלת חריפות עוקצנית מועטה

:הערות
יש להשתמש בקילו עגבניות בשלות. השתמשתי בעגבניות תמר, זה לא חובה להשתמש דווקא בעגבניות מסוג זה אך בחרו עגבניות בעלות טעם ולא עגבניות תפלות

השתמשו בפלפלי צ'ילי אדומים בשרניים וטריים. הפלפלים נמכרים במרכולים באריזות פלסטיק קשיחות ושקופות מומלץ להציץ לתוך המארז... המארזים (מאות גרמים = מארז) נשמרים היטב סגורים במקרר במשך כמה שבועות. ויתרתי על השימוש במעט למון גראס, אתם יכולים להוסיף

.המתכון המקורי עושה שימוש בחומץ יין אדום. השתמשתי בחומץ יין לבן

.יש להשתמש בסוכר דמררה זהוב ולא סוכר לבן

.ויתרתי על השימוש בכוכבי אניס, ניתן להוסיף 6 מהם לריבה, הוראות בהמשך

ריבת עגבניות ופלפל צ'ילי

הכמות: כליטר ריבה . יתאים ל- 4 צינצנות קטנות

:החומרים

קילו עגבניות בשלות, רחוצות

שמונה פלפלי צ'ילי אדומים טריים, לבחור ארוכים- 4 להותיר שלמים, ל- 4 נותרים לחצות ולהוציא את הגרעינים לזרוק גלעינים

שש שיני שום, קלופות

מעט למון גראס- לא חובה

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי, וקלוף

מאתיים מ"ל חומץ יין אדום

שש מאות גרם סוכר זהוב

שישה כוכבי אניס - לא חובה

:אופן ההכנה

.לקצוץ גס מחצית מכמות העגבניות ולשים לתוך מיכל מעבד מזון או בלנדר

:על קרש חיתוך לחתוך בחיתוך גס

.פלפלי צ'ילי, שום, (למון גראס) וג'ינג'ר. להוסיף הכל לבלנדר

.לצקת לבלנדר 60 מ"ל מכמות החומץ. להפעיל את הבלנדר עד שהכול טחון

.לצקת את התערובת לתוך סיר - סיר 4 ליטר בעל תחתית עבה יתאים

.להוסיף לסיר את יתרת החומץ, הסוכר וכוכבי האניס  במידה ומשתמשים באניס

.לבשל על להבה בינונית, לבחוש להמסת הסוכר

.להגביר את הלהבה ולהביא את הריבה לרתיחה

את יתר העגבניות לקצוץ בסכין ולהוסיפן לסיר, הפקטין שבזרעוני העגבניה יסייע להתמצקות הריבה

.להנמיך את הלהבה (על הלהבה הקטנה ביותר) ולבשל את הריבה כשעה או עד שהיא מוכנה

.הריבה המוכנה תתעבה ותסמיך

.לצנן מעט ולהעביר לצנצנות

.הריבה תשמר במקרר כ- 6 חודשים לאחר הפתיחה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

** מתכון האורז הצבעוני של אמא שלי

אמא זה כל כך טעים ! אפשר עוד ?.. "את יכולה לגמור את כל מה שבסיר.." אומרת לי אמא. זה קרה אתמול. נטלתי מנה נוספת ועוד אחת מהאורז הצבעוני של אמא'שלי. מנה מנחמת לגמרי, בואי נרשום מתכון. היכן העט ?.. על פתק קטן נרשם שנדע להכין גם

אורז צבעוני של אמא שלי

להשרות במים במשך כמחצית השעה עד שעה בתוך מסננת (או בקערה קטנה ואח"כ לסנן) כוס אורז צבעוני. האורז נמכר גם במארזי קילו, כגון מיקס צבעוני

.בשמן קנולה לטגן בצל בינוני קצוץ יחד עם גזר אחד מגורד דק להזהבה

אמא אומרת שתוספת הבצל והגזר אופציונלית ואיננה חובה, לטעמי היא מעשירה את האורז, המלצתי-אל תוותרו

.להוסיף לסיר מעט כורכום טחון, פלפל שחור גרוס ומעט מלח, לבחוש
.להוסיף את האורז ולערבב

לאחר דקות ספורות להוסיף מים רותחים. כמות המים המוערכת היא 3- 4 כוסות. המים צריכים לכסות בהרבה את האורז, לערבב

.לבשל את האורז במשך 45 דקות עד שעה בסיר מכוסה עד שמוכן. אין צורך לערבב בזמן הבישול

.במידה והמים התאדו במהלך הבישול טרם התרככך האורז להוסיף מים נוספים

.לאכול חם

למעלה: קטע מציור חדש של אמא

10menus 
.הוא מיזם אמריקאי חדש - נובמבר 2011
האתר (נטול פרסומות המצטיין בעיצוב פשוט ונקי) מציע קישורים לתפריטי מסעדות גורמה נבחרות מרחבי העולם
כל זאת במטרה לתת השראה לעוסקים בתחום המסעדנות והן לבשלנים ביתיים


:דף הבית של האתר מחולק לשמונה קטגוריות המסווגות את אופי המסעדה כגון

מסעדות המגישות אוכל בסגנון צרפתי, איטלקי, סיני, אסייתי, צמחוני ועוד. בכל קטגוריה רשימת מסעדות מוצעת מרחבי הגלובס
.כל שורה תכלול את שם המסעדה, מיקומה, שם השף וקישור לתפריט המקום
התפריטים מועלים בחלקם כקבצי פד"ף סגורים בעלי עמוד או שניים, חלקם מוצעים בדפי הבית של המסעדה
פחות צילומים, יותר טקסט
? מה הבידול של האתר הזה
להבדיל מאתרי מתכונים ובלוגי אוכל הקיימים ברשת בכמות גדולה ,המציעים מתכונים וצילומי מזון ,האתר הזה איננו בא לספק מתכונים אלא השראה
.רעיונות חדשים היכולים להיות מיושמים במטבח מוסדי או ביתי , צירוף מרכיבים וגם אופן הגשה מעניין
בכוונת האתר להוות כמו תחנת- וואן סטופ המרכז מידע לתפריטים מקצועיים, רעיונות אותנטיים ואקזוטיים
.אין האתר מדרג /מסקר או מציע מקומות הסעדה
:כדברי מקימי המקום (ניתן להציע להם מקומות נוספים) ציטוט
this is simply a gallery of menus from well-regarded restaurants from all over the world that we think are particularly interesting to read

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

מתכון האורז הצבעוני של אמא שלי

אמא זה כל כך טעים ! אפשר עוד ?.. "את יכולה לגמור את כל מה שבסיר.." אומרת לי אמא. זה קרה אתמול. נטלתי מנה נוספת ועוד אחת מהאורז הצבעוני של אמא'שלי. מנה מנחמת לגמרי, בואי נרשום מתכון. היכן העט ?.. על פתק קטן נרשם שנדע להכין גם

אורז צבעוני של אמא שלי

להשרות במים במשך כמחצית השעה עד שעה בתוך מסננת (או בקערה קטנה ואח"כ לסנן) כוס אורז צבעוני. האורז נמכר גם במארזי קילו, כגון מיקס צבעוני

.בשמן קנולה לטגן בצל בינוני קצוץ יחד עם גזר אחד מגורד דק להזהבה

אמא אומרת שתוספת הבצל והגזר אופציונלית ואיננה חובה, לטעמי היא מעשירה את האורז, המלצתי-אל תוותרו

.להוסיף לסיר מעט כורכום טחון, פלפל שחור גרוס ומעט מלח, לבחוש
.להוסיף את האורז ולערבב

לאחר דקות ספורות להוסיף מים רותחים. כמות המים המוערכת היא 3- 4 כוסות. המים צריכים לכסות בהרבה את האורז, לערבב

.לבשל את האורז במשך 45 דקות עד שעה בסיר מכוסה עד שמוכן. אין צורך לערבב בזמן הבישול

.במידה והמים התאדו במהלך הבישול טרם התרככך האורז להוסיף מים נוספים

.לאכול חם

למעלה: קטע מציור חדש של אמא

10menus 
.הוא מיזם אמריקאי חדש - נובמבר 2011
האתר (נטול פרסומות המצטיין בעיצוב פשוט ונקי) מציע קישורים לתפריטי מסעדות גורמה נבחרות מרחבי העולם
כל זאת במטרה לתת השראה לעוסקים בתחום המסעדנות והן לבשלנים ביתיים


:דף הבית של האתר מחולק לשמונה קטגוריות המסווגות את אופי המסעדה כגון

מסעדות המגישות אוכל בסגנון צרפתי, איטלקי, סיני, אסייתי, צמחוני ועוד. בכל קטגוריה רשימת מסעדות מוצעת מרחבי הגלובס
.כל שורה תכלול את שם המסעדה, מיקומה, שם השף וקישור לתפריט המקום
התפריטים מועלים בחלקם כקבצי פד"ף סגורים בעלי עמוד או שניים, חלקם מוצעים בדפי הבית של המסעדה
פחות צילומים, יותר טקסט
? מה הבידול של האתר הזה
להבדיל מאתרי מתכונים ובלוגי אוכל הקיימים ברשת בכמות גדולה ,המציעים מתכונים וצילומי מזון ,האתר הזה איננו בא לספק מתכונים אלא השראה
.רעיונות חדשים היכולים להיות מיושמים במטבח מוסדי או ביתי , צירוף מרכיבים וגם אופן הגשה מעניין
בכוונת האתר להוות כמו תחנת- וואן סטופ המרכז מידע לתפריטים מקצועיים, רעיונות אותנטיים ואקזוטיים
.אין האתר מדרג /מסקר או מציע מקומות הסעדה
:כדברי מקימי המקום (ניתן להציע להם מקומות נוספים) ציטוט
this is simply a gallery of menus from well-regarded restaurants from all over the world that we think are particularly interesting to read

1חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

*~~~מתכון למרק עגבניות צלויות~~~~

והפעם מפינת המתכון הזריז : מרק עגבניות צלויות

רשימת החומרים כוללת בעיקר עגבניות (מומלץ להשתמש בעגבניות תמר) העגבניות נחצות, זרויות בפרוסות שום, קורנית (ניתן להוסיף תיבול לפי הטעם), שמן זית וחומץ בלסמי ונאפות בתנור במשך כשעה

לאחר מכן ניתן להכין את המרק. המרק המוכן סמיך יחסית ובעל צבע כתמתם ויפה. זמן הבישול יארך כ- 7 דקות בלבד המרק נטחן ונאכל בעודו חם

.הנה תמונות משלבי ההכנה ואחר כך המתכון מכאן הרעיון

מרק עגבניות צלויות

:החומרים

עשר עד 12 עגבניות תמר או עגבניות על אשכול/עגבניות קטנות = קילו עד קילו ו 200 גרם בסה"כ

ארבע שיני שום קלופות ופרוסות

מספר גבעולי קורנית טריה

שתי כפות שמן זית

שלוש כפות חומץ בלסמי

שני גזרים (סה"כ 200 גרם) קלופים ומגורדים דק (או טחונים דק במעבד מזון

שלוש מאות = 300 מ"ל ציר ירקות/מים

(מלח (אטלנטי

פלפל שחור

קורט סוכר

:אופן ההכנה

מחממים תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות, אפשרי גם לחום 140 מעלות עם טורבו או להפעיל טורבו לסרוגין במהלך שעת האפייה

חוצים את העגבניות (ניתן לחתוך מעט מבסיס העגבניות ע"מ שיוכלו ל'עמוד' בתבנית היטב) ומניחים את החצאים בתוך תבנית משומנת עם מעט שמן זית

.על העגבניות מסדרים את פרוסות השום וענפי קורנית טרייה

.בוזקים מעל העגבניות את שמן הזית והחומץ

אופים כשעה בתנור החם. ניתן להפעיל מדי פעם את הטורבו לפרקי זמן קצובים

.מוציאים את העגבניות מהתנור

את התבנית קל לרחוץ. לצקת מים רותחים ולהניח למספר דקות (אני השתמשתי בתבנית אמייל, כמובן שניתן להניח בתבנית נייר אפייה, לא חובה

:בישול המרק

מסירים את עלי הקורנית מעל העגבניות (במידה ויש מעט שום חרוך להסירו גם כן). ומעבירים את העגבניות הצלויות לסיר מרק בינוני =סיר 4 ליטר יספיק

:מוסיפים לסיר

את הגזר המגורד, הנוזלים ולערך כפית עד כפית וחצי מלח (אטלנטי). מביאים לרתיחה (לא נחוץ מכסה

.מבשלים כ- 7 דקות (ללא מכסה). הגזר מתרכך לגמרי, אל דאגה

(טוחנים את המרק שבתוך הבסיר בעזרת בלנדר סטיק. מתקנים תיבול (מלח/פלפל

.יוצקים את המרק לקערות ומגישם חם

.הכמות תספיק ל- 4 מנות הגשה, תלוי בגודלן

.ניתן להקפיא את המרק למשך מספר שבועות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

*מלח בטעם הדרים וסלט שומר ממכר

CHOW השבוע הועלה באתר האוכל

:רעיון להכנת מלח מתובל

נוטלים מלח גס (מהסוג המתאים לכבישה ולבישול- 'סלית' או דומה, לא מלח שולחני דק ,לא מלח אטלנטי ולא מלח גס עבה) ומערבבים לתוכו גרידה, לא זסטים של פירות הדר. מערבבים ומניחים לתערובת הפרוסה על משטח להתייבש ללילה ומאחסנים. הכתבה ציינה שימוש במלח המתובל כתיבול למיני בשר ודגה וגם על שפת כוסות קוקטיילים

מטעימה ראשונה המלח טעים וריחני. ההמלצה להוסיף גם כף גרידת ליים, כך שמי שמוצא ליים יכול להוסיף

:הכנת המלח

מוסיפים כף גרידת תפוז (לערך מתפוז כתום ויפה) + כף גרידת לימון (לערך מלימון בינוני-קטן) לחצי כוס מלח גס

:מערבבים עם כף, אבל רצוי עם האצבעות

פורסים את תערובת המלח המתובל על משטח (שמתי על נייר סנדוויץ מהסוג הלבן הפשוט ללא 'שעווה' כשמתחתיו עוד כמה שכבות נייר, סופג רטיבות) מניחים לייבוש למשך הלילה או למשך שעות רבות ביום

מעבירים לצינצנת קטנה ומאחסנים

השבוע הוכן בפעם השניה סלט השומר והגזר ע"פ מתכון מבלוג האוכל הישראלי (דובר אנגלית) הקפה של ליז

הרעיון הוא לערבב שומר אחד פרוס דק + גזר אחד פרוס דק+ פלפל צ'ילי אחד + כפית מלח ומיץ מלימון אחד

מערבבים הכל ומניחים בחוץ למשך מחצית השעה. לערבב מדי פעם עם כף ,או עם היד

בגלל רגישות של חלק מהמשפחה לכמות הגדולה של פלפל הצ'ילי ,החלטתי לשנות את יחס הכמויות

פלפל צ'ילי אחד לכמה שומרים (כחמישה קטנים+ 3 גזרים- את פרוסות הגזר אני חוצה), פחות מלח (אטלנטי) ופחות מיץ לימון

!הסלט הזה, הנאכל קר מהמקרר ממכר ממש

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

*פלאן בורגיניון -טארט כרישה מבורגונדי - Flan bourguignon-

בזמן שאתם נמתם את שנתכם.. גמדים קטנים עמלו אצלנו במטבח החמים. פורסים קילו (!) כרישה דק דק, מקפיצים את הכרישות בחמאה ושמנת מתוקה, מוסיפים קצת גבינה מגוררת... מכינים בצק פריך משובח. בשביל אוכל משובח צריך לעבוד במטבח. מתברר שהגמדים שלנו גם אינם שוטפים כלים

? תגידו חברים , פלאן בורגיניון כבר אכלתם

מתכון מדוייק, קל וכייפי להכנה הוליד הלילה פלאן טעים עד מאוד. יש לרחוץ ולפרוס קילו כרישה, הכרישה עוברת בישול מוקדם בשמנת מתוקה והיא טעימה חמה כפי שהיא. גם אין תוספת ביצים במלית

במקביל יש להכין בצק פריך. הבצק ישהה בקרור במשך כשעתיים. יתרדד בקלות שלא תרגישו ויאפה קודם באפייה עיוורת במשך זמן קצר. (בצילום למעלה ניתן לראות את הפול היבש המונח על נייר כסף ומשמש אותי בכל 'אפייה עיוורת' מחדש). לאחר מכן ימולא הבצק האפוי במלית הכרישה, יעוטר בגבינה וחמאה נוספים ויאפה אפייה קצרה בתנור חם מאוד. כרבע שעה אחרי ניתן לפרוס בזהירות מהמאפה החם.. הגבינה מותכת, המלית רכה ומהבילה מונחת על בצק פריך עדין - זה מושלם

פלאן בורגיניון

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם קמח רגיל

מאה עשרים וחמש גרם חמאה קרה

ביצה גדולה

קורט מלח

:החומרים למלית

קילו כרישה

חמישים גרם חמאה

כף קמח לבן רגיל

מאה וחמישים מ"ל שמנת מתוקה -32 או 38% שומן

שישים = 40+20 גרם גבינת גרוייר מגוררת, או גבינת פרמזן

-

תבנית לפאי בקוטר 28 ס"מ או תבנית אפיה עגולה, לא חובה שתהיה עם סגירה קפיצית

*~~~~עגבניות אפויות (במלח) בנוסח איטלקי~~~~ -

בתחילה הונחו העגבניות החצויות על מצע של מלח גס בתבנית האפייה 

:חום תנור גבוה, ולאחר מכן חום נמוך וזה מה שהתקבל שעות אחדות אחרי

!ניתן לאכול את העגבניות בזוקות בהרבה שמן זית על לחם טעים (צימוקים ואגוזים)- זה (היה) מושלם

.האיטלקים מכינים את העגבניות האפויות על מלח קצת אחרת. כאן למטה יובא המתכון האיטלקי

הניסוי שערכתי הערב במטבח הוכן מעגבניות גדולות יותר ועם מעט תיבול. זמן האפייה הוארך מעט בהתאם. עגבניות אפויות קטנות יותר יהיו יפות ויתקבלו קצת יותר יבשות. בכל מקרה, ניתן לשלוט על מידת עשיתן ע"י קיצור/הארכת משך האפייה

לאחר אפייה ממושכת של העגבניות על מרבד מלח גס הן מתקבלות מצומקות במידה, עם טעם מעט מקורמל ונהדר. ניתן להגישן כתוספת למנה בשרית או על כריך וזה טעים

:כלי האפייה

.יש לבחור תבנית אפייה שתכיל את חצאי העגבניות בצמידות ובשכבה אחת

השתמשתי בשלוש וחצי עגבניות גדולות שהונחו בתבנית פיירקס אובלית. מעט מלח נחרך ונדבק לתבנית. עם תום האפייה לאחר הוצאת העגבניות יש לשפוך (ולזרוק את המלח) ולצקת לתוך התבנית מים רותחים , המלח הדבוק נמס מיד

עגבניות אפויות על מלח בנוסח איטלקי

:החומרים

שש עגבניות בשלות מאוד חצויות- מומלץ להשתמש בעגבניות הנמכרות על אשכולות ,הן קצת גדולות מעגבניות תמר, פחות מוארכות

מאה ושמונים גרם מלח גס פשוט = כ 3/4 כוס

:עשבי תיבול טריים כגון

טימין

אורגנו

רוזמרין

פלפל שחור גרוס טרי

:להגשה

שמן זית כתית טהור

:ההכנה

.לחמם תנור לחום גבוה 230 מעלות

.לצקת את המלח לתוך כלי אפייה וליישר. אין צורך לשמן קודם את התבנית

.לסדר את חצאי העגבניות על המלח. צידן החתוך של העגבניות יהיה כלפי מעלה

.לפזר על העגבניות עשבי תיבול לטעם. לבזוק מעט פלפל שחור

.לאפות את העגבניות בתנור החם (230 מעלות) במשך 20 דקות

להנמיך את חום התנור ל 150 מעלות ולהמשיך לאפות את העגבניות למשך שעה וחצי נוספות או עד

.שהעגבניות מצטמקות ודי מתייבשות אבל לא לגמרי

.להוציא את העגבניות מהתבנית ולצנן מעט לפני ההגשה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי