23/08/2012

סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס

הסלט שלנו היום הוא מהמטבח הטוניסאי: סלט פלפלים אדומים ועגבניות. הגירסאות לסלט מגוונות, הן ביחס המרכיבים וגם בתיבול. אצלנו זה שבוע של סלטי פלפלים .. סלט נוסף של פלפל אדום הוכן (איטלקי) ושונה לגמרי. הסלט הטוניסאי קל וכייפי להכנה. איך מכינים ? - אופים את הירקות בתנור, קולפים אותם בקלות מקליפתם הדקה וחותכים לקוביות קטנות. בקערה מתבלים את הפלפלים והעגבניות במיץ לימון סחוט טרי, שמן זית, מלח ופלפל
.זהו ! הסלט מוכן
מומלץ להכפיל את כמויות הסלט. הסלט נשמר היטב ימים אחדים במקרר. בקיץ ניתן להגישו קר כסלט מרענן כמנת פתיח או כתוספת

.לטעמנו, כדאי להקפיד על משקל זהה של הפלפלים האדומים והעגבניות

מומלץ לבחור בפלפלים ועגבניות יפים (לא גדולים במיוחד) בגודל הדומה אחד לשני על מנת שאפייתם תהיה אחידה
לגיוון :אפו באותה התבנית מספר שיני שום שלמות בקליפתם. בתום האפיה הוסיפו את תוכנן הרך לסלט

סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס

?איך מכינים
.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה - 220 מעלות
.על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה/נייר כסף הפוך (אין צורך לשמן) מניחים פלפלים ועגבניות נקיים ושלמים
.בצילומים: הכנתי מחצי קילו פלפלים וחצי קילו עגבניות
אופים את הירק במשך כמחצית השעה. יש להפוך את הפלפלים והעגבניות (זהירות! זה חם) פעם אחת במהלך האפיה
.אפו את הירקות בתבנית עד שהפלפלים ישחימו מעט ויתרככו
הוציאו את התבנית מהתנור. העבירו את כל הירקות למסננת גדולה וכסו - אפשרי בנייר הכסף שאפיתם עליו את הירקות. להניח למשך כ- 20 דקות, זה יקל על מלאכת הקילוף
.לקלוף את הפלפלים מקליפתם הדקה. להרחיק גרעינים. לחתוך לקוביות קטנות
לקלוף את העגבניות מקליפתם הדקה. להרחיק את העוקץ ומעט מהגרעינים ולחתוך לקוביות קטנות. להוסיף לקערת הפלפלים
.להניח את קוביות הירק על מסננת ,לסנן מעודף נוזלים
.להעביר את הפלפלים והעגבניות לקערה
.לסחוט מיץ לימון ולהוסיף לקערה. הוספתי מיץ מחצי לימון ענק
.לתבל במלח אטלנטי או מלח גס/רגיל ופלפל שחור גרוס טרי לטעם
.להוסיף שמן זית. לערבב הכול
.מומלץ להניח את הסלט בקרור למשך שעות ספורות (2-3) לפני ההגשה
........

--
:קחו הצצה ל"ירושלים" הספר החדש של הצמד הנפלא
Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi talk about their

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס

.לטעמנו, כדאי להקפיד על משקל זהה של הפלפלים האדומים והעגבניות

סלט פלפלים ועגבניות נוסח טוניס

--
:קחו הצצה ל"ירושלים" הספר החדש של הצמד הנפלא
Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi talk about their new cookbook - Jerusalem
--------

NOWNESS.com presents: Ottolenghi: Love is the Right Word
--

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

22/08/2012

רפרפת לייט

.השבוע הכנתי סוג של רפרפת 'לייט' שמרכיבה העיקרי הוא ריוויון

מתכון נחמד (סלחו לי על איכות הצילום הפעם..)שאפשר לאכל ישירות מהמקרר כבר באותו היום או גם ימים למחרת. המנה ממותקת קלות לכן מומלץ להגישה בתוספת פרי עונתי/רוטב או ריבה טובה.מתכון קצר מפינת המתכון המהיר

?פודינג ריוויון לייט- איך מכינים

.הכמות תספיק ל-13 כוסיות בתכולה של 80 מ"ל
.לוקחים מיכל שמנת מתוקה 38% שומן.150 מ"ל מהמיכל מקציפים לקצפת רכה ושומרים את הקצפת במקרר

את יתרת השמנת מתוקה יוצקים לסיר בינוני, מוסיפים 3/4 כוס סוכר לבן (150 גרם) .מבשלים בבחישה על להבה נמוכה להמסת הסוכר

.בקערית ממיסים שקית ג'לטין ללא טעם (=14 גרם) ברבע כוס מים חמים

.להוסיף ג'לטין מומס לסיר, לערבב לשנייה ולהסיר מהלהבה
.לערבב היטב למניעת גושי ג'לטין

.לצקת את התערובת לקערה חסינת חום. להוסיף 600 מ"ל ריוויון ולבחוש היטב

.לקפל פנימה קצפת וכפית תמצית וניל

.לצקת לכוסיות הגשה ולצנן לפחות שעתיים לפני ההגשה
.אפשר להגיש את הפודינג לייט בכוסיות או להעביר סכין סביב השוליים ולהפוך על צלחת הגשה

19/08/2012

*פפרונטה - סלט פלפלים ועגבניות איטלקי Peperonata

פפרונטה - סלט פלפלים ועגבניות איטלקי

סלט פפרונטה איטלקי כבר אכלתם ? סלט מבושל המורכב בעיקר מפלפלים אדומים ועגבניות. הקיץ הכנתי את הסלט מספר פעמים על מנת להגיע לנוסחא מדוייקת ואהובה על כולנו. יש ! זה הצליח . ישנם ימים שאנו אוכלים את הסלט ישר מהסיר ..פרוסת לחם טריה ליד ולא צריך יותר. זמן בישול הסלט קצר יחסית. את הסלט אפשר לאכול טרי ופושר או לאחר ימים ספורים במקרר מחומם קלות. בצילום -מחצית כמות הסלט המבושל ללא עלי דפנה

קילוף העגבניות: רחצו את העגבניות. עגבניות קטנות יחסית על אשכול טעימות יותר. בעזרת סכין חדרה עשו חתך 'איקס' לא עמוק מדי בתחתית כל העגבניה. הניחו את העגבניות בקערה עמידה בחום. צקו מים רותחים טיפה מעל גובה העגבניות. הניחו לשתי דקות. סננו, צננו מעט וקלפו את העגבניות

ישנם מתכוני פפרונטה נוספים המכילים יחס פלפלים-עגבניות שונים וגם תוספת של עשבי תיבול. שחקו עם המתכון לטעמכם האישי. קבלו במחיאות כפיים- סלט פפרונטה בגירסא אישית

פפרונטה

הכמות: 6 מנות

:המרכיבים

חצי כוס שמן זית

מאתים וחמישים גרם בצל סגול או בצל לבן = 2 בצלים בינוניים, לקלוף ולפרוס דק

שתי שיני שום קלופות וקצוצות דק

קילו פלפלים אדומים, להסיר חרצנים,לחתוך לרצועות

שני עלי דפנה - לא חובה

כפית סוכר לבן

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

קילו עגבניות קלופות חתוכות לרבעים

שתי כפיות חומץ בן יין אדום

כלים: סיר גדול

:אופן ההכנה

בסיר לחמם את שמן הזית. להוסיף את הבצל ולבשל 10 דקות על להבה בינונית. הבצל צריך להתרכך בלבד ולא להשחים

.להוסיף לסיר את השום ולבשל דקה נוספת

להוסיף את הפלפל האדום הפרוס ועלי הדפנה. לערבב, להנמיך את הלהבה. לבשל 10 דקות עם מכסה. לערבב מדי פעם

.להוסיף לסיר את יתר המרכיבים, לערבב ולבשל מכוסה משך 5 דקות

להסיר את מכסה הסיר ולבשל את הפפרונטה (לבחוש מדי פעם) כמחצית השעה על להבה מתונה עד לצימצום הנוזלים

.לצנן ולשמור במקרר עד 3 ימים

.להגיש את הסלט בטמפרטורת החדר ולא קר

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

18/08/2012

*רוטב פלפלים צהובים (איטלקי) ופופקורן מתובל

פופקורן.. פופקורן
פופקורן מתובל המוכן בווק בדקות ספורות, מומלץ לאכול את הפופקורן חם וטרי. הכנתי הערב ערימה ענקית של פופקורן מתובל וטעים!- מעט מקורמל, מעט עוקצני, עם שומשום שחור. המתכון השני הוא לרוטב צהוב כשמש. רוטב איטלקי מפלפלים צהובים המוכן בתנור ולאחר מכן נטחן לקרם. הרוטב מכיל מעט מרכיבים בנוסף לפלפלים ומדגיש את טעמם של הפלפלים הצהובים. אפשר להחליף את הפלפלים הצהובים גם בפלפלים כתומים או אדומים. הרוטב יתאים להוספה למיני פסטה או כרוטב לניוקי שתכינו בעצמכם .חבר'ה, בואו ניגש לעבודה -נתחיל עם הכנת חטיף הפופקורן

חשוב : יש להשתמש במכסה לווק :רשת+מכסה נוסף

פופוקורן מתובל

הכמות: 6 מנות הגשה

:החומרים

שתיים וחצי כפות שמן קנולה (את החצי כף ניתן להמיר בשמן שומשום)

רבע כוס + 2 כפות גרעיני פופקורן = כ 80 גרם

שני פלפלי צ'ילי אדומים יבשים שלמים

שתי כפות סוכר לבן

כף שומשום שחור

מלח אטלנטי או מלח רגיל לזרייה

כלים: ווק

:אופן ההכנה

.בווק על להבה גדולה לחמם את השמן, גרעיני הפופקורן ופלפלי הצ'ילי השלמים

.לבשל זמן קצר מאוד עד שהתערובת רוחשת

.להנמיך את הלהבה לבינונית, להוסיף את הסוכר ולכסות

.לבשל (לנער את הווק מדי פעם) עד שמחצית מכמות הגרעינים התבקעו- 4 עד 5 דקות

בזהירות (!) כי זה 'קופץ' - להסיר לרגע חלק מהמכסה ולהוסיף את השומשום השחור, לערבב מעט הכל

.לכסות את הווק ולהמשיך לבשל (לנער מעט) עד שלא ישמעו יותר קולות התבקעות.. הפופקורן

.לכבות מיד למנעית חריכה של הפופקורן

. לפזר מעט מלח, לערבב. להעביר לקערות הגשה ולהגיש חם וטרי

.הערה: בדקנו, הפופקורן טעים גם לאחר שעתיים

רוטב פלפלים צהובים

.הרוטב מכיל פלפלים צהובים, בצל קטן,מעט חמאה ומעט שמנת מתוקה

:בחרו שלושה פלפלים צהובים יפים וטריים. משקלם הכולל לפני החיתוך יהיה 500-600 גרם

המשך קריאה

15/08/2012

**דברים יפים (וגם רעיון לקוביות תבלינים וחמאה) - 15.8.2012

Royal Bakery__קאפקייקס

!קאפקייקס בציפוי פונדנט -מושלמים

מקור: דף הפייסבוק של

Royal Bakery

שקית קניות

:פורסם בדף הפייסבוק של אתר

dtail

המשך קריאה

09/08/2012

*פסאטה - להכין בבית רסק עגבניות PASSATA

פסאטה - להכין בבית רסק עגבניות

!פסאטה זה טעים כל כך
והפעם מפינת המתכון המהיר: רסק/רוטב עגבניות בסיסי וטבעי הנקרא: פסאטה. הרסק ניתן לרכישה בצינצנות מיבוא איטלקי אך קל מאוד להכינו בבית. פסאטה יכולה להגיע מבושלת אבל גם מעגבניות טריות שאינן עוברות בישול כלל. המרכיבים בסיסיים וכוללים: עגבניות, שום, שמן זית וסוכר. זמן הבישול קצר מאוד. מלבד סיר, מסננת וקערה לא תזדקקו לדבר. הרוטב שימש אותנו כבסיס למרק עגבניות קר. לאחר צינון (לא במקרר) זילפתי על כל מנה מעט יוגורט (בלקני) קר, שמן זית, מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי. הרסק טעים מאוד גם מהמקרר. אל תחממו אותו כלל. את הפסאטה ניתן להכין מכל סוג של עגבניות אדומות אך עגבניות מזן תמר יתאימו עוד יותר. איך מכינים ? שמים בסיר עגבניות חתוכות לרבעים יחד עם שיני שום חתוכות וכף שמן זית. מבשלים דקות ספורות בלבד. מוסיפים לסיר מעט סוכר ומבשלים 5 דקות נוספות . בזמן הבישול העגבניות יתרככו והסיר יתמלא בנוזלי העגבניות. לאחר צינון מעבירים את כל תכולת הסיר דרך מסננת דקה. כן, למעוך ולמעוך שוב את העגבניות והשום..בעזרת כף עד שישארו לכם במסננת קליפות עגבניות .אז תקבלו רסק או רוטב אדום (לא סמיך) וטעים. כמובן שמעגבניות טעימות ויפות תקבלו רסק טעים יותר

.בצילום למעלה : הפסאטה הטריה בצינצנת

.השתמשתי בקילו עגבניות גדולות יחסית וקיבלתי כ 650 מ"ל פסאטה

המתכון התפרסם בגליון ספטמבר 2012 של הגוד פוד הבריטי. עבורי, זו חגיגה של אוכל טוב במגזין מצויין

המשך קריאה

06/08/2012

*עוגת תפוחי עץ , קלת הכנה

הכיני לנו בבקשה עוגת תפוחים! הוא מבקש.. ורצוי בתבנית גדולה..עם הרבה תפוחי העץ שבמטבח... רבע שעה אחרי שנכנסה לתנור, כבר אפשר היה להריח ריחה. העוגה קלה להכנה נאפת בתבנית מלבנית גדולה ומורכבת משתי שכבות של תערובת עוגה בחושה עם הרבה תפוחי עץ וקינמון. מה צריך ? קמח, ביצים, שמן, סוכר ותפוחים ו קינמון

עוגת תפוחי עץ קלת הכנה

:החומרים למלית

קילו עד קילו וחצי תפוחים=10 תפוחי עץ בינוניים, לקלוף ולפרוס

ארבע כפות סוכר לבן

כפית קינמון

מיץ וגרידה מלימון קטן- הגרידה לא חובה

:החומרים לבצק

ארבע ביצים גדולות

מאתיים וחמישים גרם סוכר לבן= כוס ורבע סוכר

מאתיים וחמישים מ"ל שמן קנולה = כוס שמן

מאתים וחמישים גרם קמח תופח או :קמח רגיל + כפית ו 3/4 כפית אבקת אפיה מנופה

כפית תמצית וניל

לזריה: 2 כפות סוכר זהוב או סוכר לבן

תבנית מלבנית משומנת בתחתית ובדפנות בגודל 23 על 33 ס"מ

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.בקערה ראשונה לערבב את התפוחים החתוכים עם הסוכר, קינמון, מיץ וגרידת לימון

.בקערה שניה (אפשרי בקערת מיקסר) לטרוף 3-5 דקות את הביצים והסוכר

.להמשיך לטרוף ולזלף פנימה את השמן

.להוסיף את הקמח, אבקת האפייה והוניל

.לצקת מחצית מתערובת העוגה לתבנית המוכנה. לסדר מעל מחצית ממלית תפוחי העץ

.לצקת מעל את יתרת תערובת העוגה , לסדר מעל תפוחים נותרים

.לבזוק מעל כשתי כפות סוכר

.לאפות כ 70 דקות בתנור החם. העוגה המוכנה תהיה זהובה וריחנית

.לחתוך למנות ,להגיש פושר או קר

.העוגה ניתנת להקפאה- חתוכה למנות וארוזה היטב

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

04/08/2012

*מוס שוקולד עם מרשמלו וללא ביצים - בקלי קלות

כתמיד, התיישבו להם בסמוך הטועמים שלי. כל אחד אחז בכפית קטנה ומיכל מוס שוקולד טרי לפניו. אף לא אחד מהם ידע ממה מורכב מוס השוקולד שכרגע אכל. "את דעתכם בבקשה.. " בקשתי בחיוך וקוצר רוח (מסווה). החבר'ה הקבועים שלי, אהובי, אובייקטיבים להחריד וזה טוב. טועמים כל דבר חדש שיוצא מהמטבח ועוזרים לי להחליט מה לרוץ ולפרסם לעולם

..לפעמים דעתם טובה יותר משלי. הביקורת שלי טוענת שאם לא מושלם אז עוד לא

זה טעים! אמר כל אחד בתורו. ומיד החלה סדרת שאלות: יש במוס הרבה שוקולד? לבטח הרבה (כמה) חמאה ?.. אף לא אחד (!) גילה את המרכיב המפתיע במוס השוקולד - מרשמלו

הרעיון למתכון הוא של נייג'לה אהובתי. בבית עבר מתכונה מקצה שיפורים, נייג'לה נוהגת לחלק את המוס לארבעה סועדים. אני החלטתי ששתי כפות מוס יספיקו לכל אחד .. וקבלתי 12 מנות. חסכונית ?.. אהה

מוס השוקולד הזה מורכב מחמישה מרכיבים בלבד (וגם טיפונת מים) קל להכין אותו והוא בהחלט קינוח של 'הרגע האחרון' או כשאין משהו מתוק בבית או חפצים בפינוק שוקולדי. המרכיבים פשוטים : מרשמלו, חמאה, שוקולד מריר, שמנת מתוקה, מעט מים ותמצית וניל

מרקם המוס המוכן דומה משהו למוס שוקולד קלאסי והשוס שגילינו היום: אפשר להקפיאו ואז יש מאין סוג של גלידת שוקולד. במידה והקפאתם את המוס, הוציאו אותו 2 דקות לפני ההגשה (בקיץ)

:הערות

כפי שציינתי, נייג'לה מציעה לחלק את הכמות ל- 4 סועדים. חלקו לכוסות/כלי הגשה בכמות הרצוייה לכם. לטעמי האישי - שתי כפות מוס לאדם הן מנה יפה ומפנקת

את המרשמלו 'מיני' החלפתי במרשמלו רגיל שנחתך ל- 4 חתיכות. כמובן שרצוי להשתמש במרשמלו לבן ולא ורוד (גם אם המארזים מערבים את שני הצבעים). אין משמעות לצבע המרשמלו בתוצאה הסופית

במתכון המקורי יש תוספת של 10 גרם חמאה וגם תוספת של 34 מ"ל שמנת מתוקה. הסיבה לכך שמיכל סטנדרטי בריטי מכיל יותר שמנת מתוקה מאשר המיכל הישראלי. בדקתי, מיכל שמנת מתוקה אחת (רצוי 38%) יספיק. המתכון מדויק

כל חתיכת מרשמלו מומלץ לחתוך בעזרת סכין חדה ל- 4 חתיכות. חתכתי כל חתיכה לאורך ואז שוב לשניים. אל תשאירו מרשמלו גדולים שלמים כי המסתם תהיה שונה. ואל תגלו.. לא נוח לחתוך מרשמלו, שנדבק לכל סכין, אבל אתם תתגברו

.בישול 'קרם' השוקולד אורך דקות ספורות. חשוב לבשל על להבה בינונית- נמוכה ולערבב תכופות. אפילו כל הזמן

המתכון מצריך סיר אחד להמסת המרכיבים, קערה אחת לערבוב עם הקצפת (אפשר גם בסיר הבישול) ומיקסר להקצפת השמנת המתוקה

.ההכנה קצרה, כייפית, אפשרי להעזר בילדים

המרשמלו הקצוץ בזמן הבישול ולפני המסה מוחלטת

?איך מכינים

ממיסים בסיר את חתיכות המרשמלו, השוקולד הקצוץ, החמאה והמים. מבשלים רק עד להמסה- לא להרתיח. מסירים מהלהבה ומצננים. כך נראת התערובת לאחר הבישול

מקציפים שמנת מתוקה עם מעט וניל. קצפת משמנת מתוקה 38% תהיה מוצקה קצת יותר מקצפת שהוכנה משמנת 32% שומן. מקפלים את הקצפת לתוך קרם השוקולד. מומלץ לקפל כמות מסויימת של קצפת ואז להוסיף קצפת נוספת ולקפל את כולה יחד ובעדינות. מחלקים את המוס לכלי הגשה אישיים ומצננים במקרר. ניתן לאכול את המוס הטרי גם לפני צינון במקרר

הקפידו להחביא מספר כלי הגשה מלאים במוס- מקרטון או חומר עמיד אחד בפריזר.. אתם תודו לי על כך

בצילום למעלה : מימין מוס שוקולד לאחר הקפאה של כ- 30 דקות. משמאל מוס השוקולד מהמקרר

מוס שוקולד מהיר הכנה

:החומרים

מאה וחמישים גרם מרשמלו לבן/ורוד קצוץ- (כמעט שקית רגילה לא ענקית)

חמישים גרם חמאה רכה

מאתיים חמישים גרם שוקולד 60 או 70% מוצקי קקאו, קצוץ גס

שישים מ"ל מים רותחים

כוס שמנת מתוקה 38% = 250 מ"ל

כפית תמצית וניל
-
סיר רחב 4 ליטר בעל תחתית עבה
-
כלי הגשה אישיים

:אופן ההכנה
.בסיר לשים את חתיכות המרשמלו. להוסיף מעל את חתיכות החמאה, השוקולד הקצוץ והמים
.לבשל הכול בבחישה על להבה בינונית-נמוכה עד להמסה. זה יארך דקות ספורות. לא להרתיח
.לצנן את תערובת השוקולד - לא במקרר
.להקציף את השמנת המתוקה עם הוניל לקצפת מוצקה

.לקפל את הקצפת לתוך קרם השוקולד לתערובת אחידה
.לחלק את המוס למנות הגשה ולצנן במקרר עד להגשה

03/08/2012

* קצת צבע - משמח הרבה: עיצובים חדשים 2012

:צבעוני ומשמח

ecouterre

מותג בריטי חבר לחברת ספידו ויצר שמלה צבעונית (עשויה אריג בגדי הים) המשלבת צבעי בגדי משלחות האולימפיאדה של ארה"ב, בריטניה, אוסטרליה, גרמניה, ספרד, יפן, קנדה, הולנד וישראל

תמונות נוספות מהבגד, תהליך העבודה ומקור הצילום בכתבה המלאה

Sister Magazine

יופי של מגזין רעיונות לנשים- קרוב למאתיים עמודי צבע מעוצבים בטוב טעם. המגזין הוא דו לשוני:אנגלית או גרמנית. לדיפדוף און ליין במגזין לחצו כאן, כמובן ... שיש שם גם אוכל

Max Kostenko

:מאייר דיגטלי - צפו ממגוון עבודותיו

מקור

ecosalon

לא פחות מעשרים טיפים כיצד לטייל כמו פודי אמיתי- הכתבה כאן
--

EAT Magazine

:מגזין האוכל הדו חודשי איט מגזין מאפשר קריאה נוחה של המהדורה החדשה וגליונות קודמים ברשת

ETSY

.משקה קייצי בריא טרי ורענן המורכב ממלון מזן קנטלופ, יוגורט ועלי נענע

קטי ארווי מדיגמה בתמונות שלב אחר שלב איך תכינו בבית את הלאסי הטעים הזה. כל שנחוץ זה מאתיים גרם מלון, כוס יוגורט ומספר עלי נענע טריים.רוצו להכין
.כן, באטסי יש גם מאגר מתכונים מעניינים- הציצו בדף מספר 2