LemonGinger Food Blog

28/04/2013

~מעדן (מוס) שוקולד ויוגורט~

מוס שוקולד ויוגורט - 2 גירסאות
צירוף מקרים שכזה! כך זה היה: ישבתי וסיימתי ללקק את שאריות היוגורט מהמיכל הגדול (של יעקבס) בזמן שנתקלתי במקרה במתכון הזה: [קישור]. מתכון למוס שוקולד עם יוגורט !. אני אכלנית גדולה של יוגורט, מכל מיני סוגים, מכאן ברור שאכניס יוגורט גם למוס השוקולד והיוגורט של מריה ספאק

...רגע אחרי, רצתי למטבח וחפשתי שוקולד
הכנת המוס או קרם השוקולד או מעדן שוקולד יוגורט או איך שתרצו לקרא לו, היא קלה ומהירה מאוד ודורשת דקות עבודה אך צינון של מספר שעות במקרר. מספר המרכיבים קטן והתוצאה מצויינת. בדקתי ואני כאן להעביר הלאה
מריה מציעה להגיש את המעדן השוקולדי מתובל בליקר גראן מרנייה ובקישוט מרמלדת תפוזים

שתי הקעריות שלמטה הן המוס עם היוגורט היווני- מתכון ראשון. הקערית שלמעלה - מתכון שני, למטה

:הערות
.מריה מכינה את המוס שלה עם יוגורט יווני. אני מציעה להכינו עם יוגורט כבשים
. חשוב שהיוגורט יהיה סמיך במיוחד
.השתמשו בשוקולד איכותי בעל אחוזי מוצקי קקאו גבוהים, לפחות 60%
.שוקולד בעל אחוזי מוצקי קקאו גבוהים יותר יניב מעדן כהה יותר
.את השוקולד ניתן לקצוץ דק בעזרת סכין. נעזרתי הפעם במעבד מזון. השוקולד צריך להיות פירורי ממש
.ככל שהשוקולד יהיה קצוץ דק יותר, הוא יימס בקלות ובמהירות
..שני המתכונים הם בעלי מתיקות עדינה, קלים לאכילה ולמצפון גם כן
.הכינו את המעדן יממה או לילה מראש
.המוסים יישמרו היטב ימים אחדים במקרר. כסו כל מנה אישית בניילון נצמד או מכסה

בצילום: המוס עדיין טרי ולאחר שהייה של שעות ספורות בלבד בקירור

מוס שוקולד ויוגורט
הכמות : 4 מנות
:החומרים
מאה ושבעים גרם שוקולד מריר קצוץ לפחות 60% מוצקי קקאו, יעבוד גם עם שוקולד 'חלב' בעל אחוזי מוצקי קקאו נמוכים יותר אך טעים יותר עם שוקולד מריר 60-70%
חצי כוס חלב = 120 מ"ל
כף או 2 כפות ליקר גראן מרנייה או ליקר בטעם תפוזי אחר, לטעמכם
כוס יוגורט סמיך = 240 מ"ל
לקישוט : מעט מרמלדה בטעם תפוזים או קצפת
-
כלים: קלחת קטנה, קערה, 4 כלי הגשה

:אופן ההכנה
.לשים את השוקולד הקצוץ בכלי/קערה חסינת חום
.לחמם את החלב בקלחת/סיר קטן עד סף הרתיחה
.לצקת את החלב על השוקולד ולהניח למשך 2 דקות
בעזרת מטרף ידני או כף לבחוש את החלב והשוקולד עד להמסת מוחלטת של השוקולד וקבלת קרם חלק
.להוסיף לקרם השוקולד כף או 2 ליקר
.במידה והקרם חמים מעט יש להניחו על השיש לדקות ספורות
.לערבב לתוך קרם השוקולד את כוס היוגורט
.לחלק את המוס לכלי הגשה
.לכסות. לאחסן במקרר ללילה, המוס חייב להתגבש
:להגשה
.להגיש קר. לעטר כל מנה בכפית מרמלדה (תפוז) וגם/או קצפת

מוס שוקולד ויוגורט - גירסא 2
מוס זה דומה יותר לטעמי למעדן חלב. המרכיבים כמעט זהים למוס הקודם אך היחס בניהם שונה. המוס פחות סמיך ומעט פחות שוקולדי וכייף מאוד ל'חפור' בו לאחר שהייהתו יומיים במקרר. גם אותו מומלץ להכין יממה מראש. מתאים אולי יותר לקטנים שבחבורה
.קשטו את פני המוס כיד הדמיון

הכמות: 6 מנות
:החומרים
מאתיים וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ דק 60-70% מוצקי קקאו
כוס חלב = 240 מ"ל
שלוש כפות סוכר לבן
מעט משחת וניל או תמצית וניל איכותית
שתי כוסות יוגורט סמיך

:אופן ההכנה
.בקלחת לערבב ולחמם את החלב, סוכר ווניל
.לערבב להמסה על להבה בינונית ועד סף הרתיחה. להסיר מהלהבה
.להוסיף את השוקולד הקצוץ לקלחת, להניח לדקה/שתיים
לטרוף את השוקולד לתערובת החלב לקבלת קרם חלק ואחיד. במידה וחמים, יש לצנן דקות אחדות על השיש
.לקפל פנימה את 2 כוסות היוגורט
.לחלק את הקרם לכלי הגשה. לכסות ולאחסן במקרר ללילה
.להגיש קר
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

**~מעדן (מוס) שוקולד ויוגורט~

שתי הקעריות שלמטה הן המוס עם היוגורט היווני- מתכון ראשון. הקערית שלמעלה - מתכון שני, למטה

בצילום: המוס עדיין טרי ולאחר שהייה של שעות ספורות בלבד בקירור

הכמות: 6 מנות
:החומרים
מאתיים וחמישים גרם שוקולד מריר קצוץ דק 60-70% מוצקי קקאו
כוס חלב = 240 מ"ל
שלוש כפות סוכר לבן
מעט משחת וניל או תמצית וניל איכותית
שתי כוסות יוגורט סמיך

:אופן ההכנה
.בקלחת לערבב ולחמם את החלב, סוכר ווניל
.לערבב להמסה על להבה בינונית ועד סף הרתיחה. להסיר מהלהבה
.להוסיף את השוקולד הקצוץ לקלחת, להניח לדקה/שתיים
לטרוף את השוקולד לתערובת החלב לקבלת קרם חלק ואחיד. במידה וחמים, יש לצנן דקות אחדות על השיש
.לקפל פנימה את 2 כוסות היוגורט
.לחלק את הקרם לכלי הגשה. לכסות ולאחסן במקרר ללילה
.להגיש קר
:אריק לוי : חיבוק - זה נעים

Arik Levy - Hug from Arik Levy on Vimeo.
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

איך להכין בבית גבינת מסקרפונה

להכין בבית : גבינת מסקרפונה

.מתברר שאפשר להכין בבית גבינת מסקרפונה. זה קל, מהיר וטעים מאוד
כל שנחוץ הם 2 מרכיבים - שמנת מתוקה וטיפת מיץ לימון וכמובן -קצת סבלנות. בואו, ננסה יחדיו

הרעיון של להכין בבית 'מוצרים תעשייתיים' מאתגר אותי ואותנו מחדש זה שנים. בכל עת שיש בידי זמן אני אוהבת להבריא מתכונים ול'ייצר' בבית מה שבדרך כלל חלקנו נוהגים לרכוש מהמוכן. זה בריא, טרי וטעים לנו וגם הדרך, מהנה ומספק. המוצרים הביתיים כמעט ואינם מכילים תוספים, צבעי מאכל ועודף מלחים, שומנים וסוכרים. מה 'מיוצר' אצלנו במטבח ? - לחמים (לחמניות,פיתות), קרקרים, ממרחים (גם חומוס), גבינות, קרמים, ריבות, עוגות, עוגיות,רטבים, כבושים, ממתקים .. והרשימה עוד ארוכה
בסוף השבוע נגשתי להכין בבית גבינת מסקרפונה. בשלתי קצרות, סיננתי, אחסנתי בקירור למשך הלילה ולמחרת בבוקר קמתי סקרנית.. מאוד
?האם הניסוי יצלח

בצילומים: מפית הקרושה שסרגתי לפני הרבה מאוד שנים

? אז כיצד מכינים בבית גבינת מסקרפונה בקלי קלות

רכשו מיכל אחד של שמנת מתוקה 38% שומן ולימון אחד. כמות השמנת המתוקה (אל תשתמשו בשמנת מתוקה 32%) תהיה שווה לכוס וגם ל 250 מ"ל. כמות מיץ הלימון היא מזערית ושווה לכפית וחצי

מכמות של 250 מ"ל שמנת מתוקה, תתקבל כמות קטנה יחסית של גבינת מסקרפונה - לערך 100-110 גרם

.רוצים הרבה יותר גבינה ? הכפילו או השלישו כמויות

.הגבינה המוכנה תהיה טובה לכל שימוש כשבוע מיום הכנתה

?מה נחוץ לנו עוד

סיר או קלחת קטנים*
.במידה ויש ברשותכם: מד חום המתאים לבישול העמיד לפחות עד 100-120 מעלות*

בד כותנה - "חיתול של פעם" נקי, מורתח ויבש*

קערה קטנה ורצוי מסננת*

-
:ההכנה

.צקו את השמנת המתוקה לקלחת וחממו על להבה בינונית נמוכה

.השמנת צריכה להגיע לחום של 88 מעלות ולרתיחה עדינה בלבד

.החימום יארך דקות ספורות וישתנה, בהתאם לסיר שברשותכם, חוזק הלהבה והכמות שאתם מכינים

.לכמות הקטנה (של 250 מ"ל שמנת מתוקה) המצויינת כאן במתכון זמן החימום ארך 3-4 דקות

.במידה ואתם משתמשים במד חום המיוחד לבישול, שימו את מד החום מרגע תחילת הבישול ועד לסופו

.כעת צקו לשמנת החמה שבסיר כפית וחצי מיץ לימון (כפית וחצי מדידה) וערבבו

העבירו את הקלחת/הסיר ללהבה הקטנה והנמוכה ביותר שיש ברשותכם והמשיכו לבשל משך כ- 5 דקות
.בזמן הבישול בחשו מעט
.יש לבשל בישול קצר עד שהתערובת תסמיך מעט (לא תתגבש) ותכסה כף מטבח

בתום הבישול, תערובת השמנת המתוקה -מיץ הלימון יהיו עדיין נוזליים. פני השמנת יהיו צהובים מעט ומבריקים. חשוב לא לבשל ברתיחה חזקה. במידה ויש לכם מד חום הקפידו שחום התערובת יהיה בסביבות 90 מעלות ולא יגיע ל 100 מעלות

.הסירו את הסיר מהלהבה והניחו על השיש לצינון במשך כ- 30 דקות

.תערובת השמנת והלימון צריכה להגיע לטמפרטורת החדר, בממוצע 25-30 מעלות
.זמן הצינון תלוי בכמות ובמזג האויר ויכול להתמשך 25-30 דקות לערך
:לפני אחסון במקרר

.קחו קערה קטנה או בינונית, בתלות בכמות השמנת

.שימו בתוך הקערה מסננת. רצוי קערת מסננת עם חורים קטנים. בתוך המסננת פרסו את בד החיתול

.צקו את השמנת החמה (עם הלימון) לתוך בד החיתול וקשרו סביב ובמהודק כמו חבילה קטנה

הניחו את הקערה בתוכה המסננת והחיתול במקרר, לפחות למשך הלילה. חשוב לכסות את הקערה סביב בשקית ניילון
.זמן שהיית הקערה במקרר 8-12 שעות

למחרת פתחו את בד החיתול, הוציאו את הגבינה המוצקה (כבצילום למעלה) והעבירו לכלי הגשה או קופסא קטנה
.בקערה ישארו כפות ספורות של נוזל, לא חובה לשמור

הנסיון הצליח בגדול !!. התקבלה גבינה קרמית וטעימה להפליא, נסו ותהנו

-
.נמצא ברשת : כתבה על 45 שימושים ביתיים בחומץ קראו כאן

בקרוב מאוד: יפורסם כאן מתכון חדש (2 גירסאות) - מוס שוקולד מיוחד ללא בישול : 4 מרכיבים (כולל מרכיב מפתיע) המוס חלבי לא מכיל ביצים ובכלום עבודה ! קחו הצצה מהמוסים הטריים והקרמיים. הקינוח יתאים גם לחג השבועות

*להכין בבית : גבינת מסקרפונה

להכין בבית : גבינת מסקרפונה

בצילומים: מפית הקרושה שסרגתי לפני הרבה מאוד שנים

? אז כיצד מכינים בבית גבינת מסקרפונה בקלי קלות

מכמות של 250 מ"ל שמנת מתוקה, תתקבל כמות קטנה יחסית של גבינת מסקרפונה - לערך 100-110 גרם

.רוצים הרבה יותר גבינה ? הכפילו או השלישו כמויות

.הגבינה המוכנה תהיה טובה לכל שימוש כשבוע מיום הכנתה

?מה נחוץ לנו עוד

סיר או קלחת קטנים*
.במידה ויש ברשותכם: מד חום המתאים לבישול העמיד לפחות עד 100-120 מעלות*

בד כותנה - "חיתול של פעם" נקי, מורתח ויבש*

קערה קטנה ורצוי מסננת*

-
:ההכנה

.צקו את השמנת המתוקה לקלחת וחממו על להבה בינונית נמוכה

.השמנת צריכה להגיע לחום של 88 מעלות ולרתיחה עדינה בלבד

.החימום יארך דקות ספורות וישתנה, בהתאם לסיר שברשותכם, חוזק הלהבה והכמות שאתם מכינים

.לכמות הקטנה (של 250 מ"ל שמנת מתוקה) המצויינת כאן במתכון זמן החימום ארך 3-4 דקות

.במידה ואתם משתמשים במד חום המיוחד לבישול, שימו את מד החום מרגע תחילת הבישול ועד לסופו

.כעת צקו לשמנת החמה שבסיר כפית וחצי מיץ לימון (כפית וחצי מדידה) וערבבו

.הסירו את הסיר מהלהבה והניחו על השיש לצינון במשך כ- 30 דקות

.קחו קערה קטנה או בינונית, בתלות בכמות השמנת

.שימו בתוך הקערה מסננת. רצוי קערת מסננת עם חורים קטנים. בתוך המסננת פרסו את בד החיתול

.צקו את השמנת החמה (עם הלימון) לתוך בד החיתול וקשרו סביב ובמהודק כמו חבילה קטנה

!הנסיון הצליח בגדול !! . התקבלה גבינה קרמית וטעימה להפליא, נסו ותהנו

-
.נמצא ברשת : כתבה על 45 שימושים ביתיים בחומץ קראו כאן
-

Edith Piaf - Non, Je ne regrette rien

27/04/2013

Maurizio Negrini - The Italian baker מאוריציו נגריני - האופה האיטלקי

מאוריציו נגריני - האופה האיטלקי
.הוא דור שלישי לאופים מבולוניה, איטליה. כעת מתגורר ואופה בקולורדו
צפו בסרטון 8 הדקות בו מדגים מאוריציו על דרכו הייחודית לאפיית לחמים וגם מעט מהפילוסופיה שלו. מאוריציו (גם גנן) מאמין שאוכל עושים באהבה, לא רק אפיית לחמים. ניתן לצפות בסרטון בפורמט גדול גם כאן
:וכאן הפרח האדום של אמא שפורח אחת לחמש שנים (לחצו על התמונה להגדלתה) - צולם היום בנייד

:מגזין סוואר המשובח פרסם השבוע, כמסורת השנתית את בלוגי האוכל הנבחרים לפי קטגוריות

לחצו כאן לקריאת הכתבה

ברכות לעשרות הרבות של הנרשמים החדשים שהצטרפו השבוע לקבלת עדכונים מהבלוג ! כייף שאתם כאן. לבטח קראתם גם את הכתבה הטעימה על הבייגלה- שוקולד-חמאת בוטנים

!נתראה כאן בקרוב עם מתכונים חדשים (גבינות) חדשות מזון, ידיעות והפתעות טעימות . שבוע טוב

18/04/2013

רעיון: בשוודיה- לבשל כמו שף, בבית

שאל את השף - כיצד להכין את המנה בבית
הרעיון הזה בכללותו מזכיר לי מדור אוכל קיים במגזיני העולם . אתה סועד במסעדה ואוהב במיוחד מנה מסויימת. לא כל מסעדה תנדב לשאלתך מתכון מפורט. אולי יזרקו לך רמז מרשימת המרכיבים.. מערכת המגזין תקבל את בקשות המתכונים האהובים, תשגרם למסעדה ותפרסם בכל חודש מגוון קטן וטעים לטובת הציבור. ראו את הרעיון הנוסף
בעוד שכמה מבעלי מסעדות לא יראו בסמארטפונים כתורמים במיוחד לחווית ההסעדה , מסעדות אחדות יעודדו דווקא שיתוף פעולה מעניין . בעזרת שימוש בטכנולוגית שיתוף התמונות באינסטגרם , הסועדים יכולים ליצור תפריט מנות שאכלו ואהבו במסעדה , לבקש ולקבל את המתכון, וכמובן לשחזר את ההכנה בביתם

מקור הצילום

?איך זה כבר עובד בשוודיה

המשך קריאה

17/04/2013

** להכין :עוגיות שיבולת שועל - לפרוס ולאפות

.רק יצאו לאור וכבר הפכו לעוגיות ה'בית' שלנו. עוגיות שיבולת שועל, קמח מלא (גם קמח רגיל) וצימוקים

.המתכון לעוגיות הנהדרות הללו התפרסם במגזין בון אפטיט אפריל 2013

כן, זה דומה משהו לעוגיות אחרות בסגנון זה אבל טעים הרבה יותר. עוגיות עבות, משביעות, ממש מושלמות- לא רכות, לא קשות. מכינים את בצק העוגיות מראש, מגלגלים לגלילים ושומרים בפריזר עד האפייה. לפני האפייה, מפשירים מעט, פורסים את כמות העוגיות שמתחשק לכם לאפות ומחזירים את יתרת הגליל לפריזר. באופן זה הרווחנו שני דברים: עוגיות זריזות בכל עת וגם עוגיות יפות ואחידות יותר מעוגיות ניטוף

.תודה לצלמת שני בריל על צילום העוגיות שלי

:הערות

.הפחתתי מכמות החמאה - 40 גרם, אתם יכולים להשתמש בכמות שאני שמתי (200 גרם) או להוסיף
.לא הוספתי מוסקט טחון, לטעמנו לא חסר

.השתמשתי בצימוקים כהים, אפשרי להמיר בצימוקים בהירים

.נפו את חומרי ההתפחה

.במתכון המקורי יש שימוש בשיבולת שועל מלאה, העדפתי את שיבולת השועל לבישול, מקופסא

עוגיות שיבולת שועל וצימוקים

הכמות: 48 עוגיות

:החומרים

כוס ורבע קמח לבן רגיל

שלושת רבעי כוס קמח מלא

חצי כפית אבקת אפיה

חצי כפית אבקת סודה

חצי כפית מלח דק

שמינית כפית מוסקט טחון- לו חובה

מאתיים גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר

כוס סוכר זהוב

חצי כוס סוכר לבן

שתי ביצים גדולות

כפית תמצית וניל

שתי כוסות שיבולת שועל דקה המיועדת לבישול

שתי כוסות צימוקים
-
תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה
-
:אופן ההכנה
בקערה בינונית לערבב את שני סוגי הקמחים (קמח מלא +קמח רגיל), אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, מלח ומוסקט
בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) להקרים חמאה ושני סוגי הסוכר. לטרוף 2-3 דקות לקבלת תערובת קרמית
.להוסיף ביצים, אחת בכל פעם ולטרוף היטב לאחר הוספת כל ביצה
.לערבב פנימה את הוניל
.להנמיך את מהירות המיקסר, לערבל פנימה קצרות את תערובת הקמחים
.לקפל לקערה את שיבולת השועל והצימוקים
.לחלק את הבצק לשני חלקים שווים
.לגלגל כל חלק לגליל ארוך על נייר שעווה/נייר סנדוויץ או נייר אפיה
.קוטר כל גליל יהיה כ - 4 ס"מ ואורכו כאורך גליל מגבת נייר סטנדרטית
.להדק את הנייר סביב הגליל לקבלת גליל חלק ומעוגל
ניתן להשחיל את גליל העוגיות העטוף בנייר לתוך גליל (ריק) של מגבות נייר. במידה וגליל העוגיות עבה מעט, חיתכו את גליל הקרטון לאורכו והשחילו לתוכו את גליל העוגיות
.להניח את שני גלילי העוגיות בפריזר לפחות למשך 4 שעות או עד 3 שבועות
:אפייה
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
.להסיר מגלילי העוגיות את הנייר
.לחתוך כל גליל (או גליל אחד ואת הנוסף לשמור בפריזר) לפרוסות בעובי של כ 1.25 ס"מ
.להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה שבתבנית
.לאפות את העוגיות 15-18 דקות
.להעביר לרשת לצינון. לצנן ולאחסן בכלי אטום

!התפוח שלי, לא שייך לפוסט... היה טעים

10/04/2013

*הקינוח היפה ביותר

קינוח מבית היוצר של השף גראנט אייצ’ץ, מסעדת אליני, שיקגו
Alinea Restaurant
לצפייה גם כאן
אתר המסעדה

מסעדת אליני, פתחה שעריה בחודש מאי 2005 השף והבעלים הינו גראנט אייצ'ץ

08/04/2013

~הכינו: מרק חצילים נפלא~

מרק חצילים וגבינת פטה

לעיתים השראה למתכון חדש וטעים מגיעה ממקום רחוק ובלתי צפוי. גברת אנגליה לא מוכרת לי החלה לעקוב אחר הטוויטר שלי. נחמד, לא ? .. מהר התברר שחשבון הטוויטר שלה היה פרטי ולא ניתן לצפייה. ביקשתי ממנה יפה שתתן לי פתח, והיא מיד נעתרה.. השפית קארן מרטיני הופיעה אצלה בראש רשימת הנעקבים. משם.. התגלגלתי לאתר של קארן. הוקסמתי מהשפית האוסטרלית החייכנית (הנה דף הפייסבוק שלה). גם האתר שלה מעוצב באופן ייחודי והטעמים.. נהדרים. מנת היום המומלצת של השפית היתה מרק החצילים עם שמן כוסברה וגבינת פטה. הצילום היה מעורר תיאבון ביותר

אתם יודעים כבר מה היה ההמשך.. בשעה לא שעה הגעתי למרכול הקרוב, ממלאה שקית גדולה בחצילים. 'שוקלת' כל חציל ביד. בוררת חופן כוסברה טרי שרק הביאו (בת מזל!) וסרה בזריזות לפינת הגבינות על מנת לרכוש גבינת פטה ושמנת טריה

למעלה : אצלנו במטבח - לחצו כאן הגדילו את הצילום

כרגיל, ערכתי שינויים במתכון המקורי של השפית. מה למשל ? - קיצצתי מכמות השמן, שקלתי את החצילים, החלפתי את השמנת המתוקה בשמנת רזה לבישול ועוד כהנה. המרק מעניין ומאתגר להכנה, לטעמי יתאים לכל עונה

:הערות לפני שמתחילים

המשך קריאה